Perusahaan pengolahan makanan. Penempatan perusahaan industri. Cabang industri makanan

Universitas Ekonomi dan Hak Dnipropetrovsk

Departemen Pemasaran

Robot individu dalam disiplin "Ekonomi regional"

Dengan topik: " Pergaulan Kharchova »

Viconala:

Siswa MEK-1-07

Kovriga Elizabeth

Terbalik:

Litvinenko O.G.

Dnipropetrovsk 2007

Rencana

Pengantar ................................................. ........................................................ ... 3

1.Struktur industri ………………………………………………… ... 6

2. keadaan seni industri makanan…………………………...10

3. Penempatan perusahaan industri ……………………………………………………………………………………………… 13

4. Contoh perusahaan yang beroperasi dalam kondisi modern …… ..14

5. Arah utama pengembangan industri makanan ……………….… 16

Kesimpulan................................................................ ........................................................ ...... sembilan belas

Daftar Pustaka ................................................. . ..................................... 21

pengantar

Industri makanan merupakan salah satu industri yang paling menjanjikan dan berkembang pesat. Saat ini, produsen harus meluncurkan berbagai macam produk dan menciptakan produk baru, dengan mempertimbangkan permintaan konsumen yang terus meningkat. Untuk bertahan di pasar global, perlu dilakukan pengembangan produksi dan pengurangan biaya dengan meningkatkan efisiensi bisnis.

Industri makanan adalah salah satu industri terbesar ekonomi Nasional... Tugas utamanya adalah memenuhi kebutuhan manusia akan pangan. Kualitas tinggi dan bermacam-macam yang bervariasi. Pemecahan masalah ini dilakukan terutama atas dasar peningkatan efisiensi produksi, percepatan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, peningkatan produktivitas tenaga kerja, kemungkinan penurunan harga bahan baku, peningkatan tingkat perputaran modal, peningkatan tenaga kerja. dan produksi. Dalam produksi massal produk makanan, proses teknologi memainkan peran yang menentukan.

Industri pengolahan makanan modern harus bercirikan kecukupan level tinggi teknik, teknologi dan organisasi produksi, keberadaan perusahaan khusus besar dan asosiasi produksi. Perbaikan tentu harus terjadi produksi makanan, yang tentu saja menyediakan pengenalan peralatan berkinerja tinggi, jalur produksi, perluasan jangkauan dan peningkatan kualitas produk makanan, pelepasan produk makanan yang banyak diminati. Kisaran produk makanan harus diperbarui sebagai hasil dari perluasan jangkauan dan peningkatan kualitas bahan baku itu sendiri.

Teknologi produksi makanan modern menjadi semakin mekanis, efisiensinya terutama tergantung pada peralatan yang digunakan, yang semakin modern. Industri makanan dan pengolahan tetap menjadi sektor ekonomi terbesar dan paling vital. Dalam ekonomi pasar, efisiensi industri makanan tercapai karena tingginya spesialisasi produksi dan perbaikan manajemennya. Pendalaman spesialisasi membutuhkan tidak hanya menyediakan produksi dengan teknologi menggunakan pencapaian modern kemajuan ilmiah dan teknologi, tetapi juga pemantauan kualitas bahan baku dan produk jadi.

Lalu apa peran industri makanan? Pemeran utama. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ia memberikan kontribusi yang signifikan pada penciptaan materi dan basis teknis dari seluruh produksi sosial, dan juga menghasilkan sebagian besar nilai materi yang dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan penduduk. Kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa menyediakan makanan berkualitas tinggi bagi penduduk adalah salah satu bidang utama sosial dan pertumbuhan ekonomi negara bagian mana pun. Di Ukraina, tentu saja, ada semua prospek dan peluang untuk penciptaan industri makanan yang sangat maju yang mampu memenuhi kebutuhan domestik akan makanan dan memberikan penerimaan tunai yang signifikan dari penjualannya di pasar dunia. Sebelum menulis karya ini, saya mengidentifikasi tugas utama: menyoroti struktur industri makanan, menunjukkan tingkat perkembangan industri ini saat ini, mengkarakterisasi organisasi teritorial industri berdasarkan wilayah ekonomi.

Mengenai relevansi topik ini, kita dapat mengatakan bahwa industri makanan yang kuat harus diciptakan di Ukraina untuk memastikan kehidupan normal penduduknya, memperbarui dan menjaga kesehatannya, dan mengembangkan ekspor produk dalam negeri. Oleh karena itu, pengembangan industri makanan harus menjadi salah satu arah prioritas kebijakan ekonomi negara kita. Dan hasil akhir dari aktivitas seluruh kompleks agroindustri akan memberikan peningkatan efisiensi yang signifikan, dan juga akan menjadi sumber pengisian anggaran negara yang andal dan arus kas yang signifikan ke dalam "dompet" negara kita.

1.Struktur industri

Bagian utama dari industri makanan adalah milik industri pengolahan. Namun, ada juga perusahaan yang termasuk dalam industri ekstraktif dari industri ini: ini adalah ekstraksi ikan, garam dapur, dan beberapa spesies tanaman pangan liar. Dalam industri makanan, berbagai metode pengolahan bahan baku makanan digunakan. Mereka harus memastikan keamanan konsumsi makanan untuk kesehatan manusia, meningkatkan rasa dan daya jual, nilai gizi dan biologis, yang hampir merupakan mata rantai terpenting dalam rantai ini. Memang, dalam bentuk alaminya, banyak produk makanan yang tidak dapat dikonsumsi: mengandung komponen yang berbahaya bagi kesehatan, atau diserap dengan buruk oleh tubuh kita. (Misalnya, kacang dapat mengandung sianida yang sangat beracun, komponen alami kacang-kacangan (kedelai) adalah jenis gula yang tidak biasa (stachylose), yang menyebabkan peningkatan produksi gas di usus, dan inhibitor enzim proteolitik, yang secara dramatis mengurangi penyerapan protein dari ini. makanan.

Kerugian tersebut dapat dihilangkan dengan perlakuan panas seperti memasak. Namun, perlakuan panas, sebagai cara yang sangat penting untuk menyiapkan bahan baku makanan, juga dapat berdampak negatif pada nilai biologis produk jadi. Jadi, makanan yang mengandung protein dan gula pereduksi sangat sensitif terhadap suhu tinggi, di bawah aksi yang ada koneksi aktif gula pereduksi dengan beberapa asam amino, seperti lisin. Ini mengarah pada penurunan tajam dalam kegunaan produk bagi manusia). Teknologi produksi makanan tradisional tidak selalu menjamin ketidakberbahayaan mutlak dari makanan siap saji. Dengan demikian, telah ditetapkan oleh statistik dan tentu saja dengan analisis mendalam bahwa selama pengasinan tradisional produk daging dengan penggunaan nitrat, dalam sejumlah kasus, sejumlah besar nitrosamin (karsinogen kuat) yang beracun terbentuk di dalamnya. Dan membuat anggur di rumah dikaitkan dengan akumulasi metil alkohol di dalamnya (hingga 3%). Dengan mengubah pemrosesan teknologi, Anda dapat mencapai peningkatan kualitas makanan yang signifikan. Misalnya, pemrosesan susu khusus dapat secara signifikan meningkatkan umur simpannya (hingga 1 bulan atau lebih) dan ketahanan terhadap efek termal, menonaktifkan atau menghilangkan laktosa darinya, karena keberadaan bagian mana dari populasi yang tidak mentolerir susu.

Metanol dapat dihilangkan dari minuman beralkohol menggunakan teknik khusus (fermentasi bakteri); memperkaya minyak dengan vitamin dan mencegah pembakarannya yang cepat, mengurangi kandungan kalorinya. Ketika produk diasapi dengan menggunakan metode khusus, dimungkinkan untuk menghilangkan komponen yang memiliki sifat karsinogenik dari asap, tetapi mempertahankan komponen yang membentuk rasa khusus dari produk yang diasap dan memastikan stabilitasnya selama penyimpanan. Saat memproses bahan baku di perusahaan industri makanan, sejumlah operasi berurutan biasanya digunakan, yang menjadi dasar teknologi. Misalnya, saat menggiling gandum, sebagai hasil dari aksi sejumlah faktor mekanis, tepung dan dedak diperoleh. Untuk mendapatkan minyak nabati, mereka digunakan untuk mengekstraknya dari biji-bijian bunga matahari, kapas, zaitun, menggunakan pelarut khusus atau metode pengepresan. Minyak mentah primer (tidak dimurnikan) kemudian dimurnikan menggunakan larutan alkali, adsorben atau dengan penguapan (proses pemurnian). Produksi produk seperti sosis, mayones, margarin, roti, dan produk lain dari komposisi yang kompleks pada dasarnya melibatkan pencampuran beberapa bahan yang diambil dalam proporsi yang ditentukan secara ketat. Dalam hal ini, bentuk makanan jadi dapat diperoleh baik sebagai hasil pencampuran bahan secara mekanis, dan karena reaksi kimia tertentu, zat tertentu terlibat dalam pembentukan warna, rasa, bau, aroma makanan; mereka juga memiliki sifat spesifik penting lainnya - efek bakterisida.

Tempat penting dalam produksi makanan adalah milik proses berdasarkan fermentasi bakteri dan non-bakteri dari bahan baku makanan. Yang pertama meliputi proses-proses yang terjadi, misalnya saat mengasinkan kubis, membuat wine, saat membuat keju feta, keju, bir, dll. Kelompok kedua mencakup proses-proses yang terjadi pada bahan baku makanan karena enzimnya sendiri, misalnya, selama pematangan daging, sosis cincang, dan juga ketika menggunakan enzim murni kimia yang secara artifisial dimasukkan ke dalam bahan baku makanan. Selain itu, salah satu metode penting dalam pengolahan bahan baku makanan dalam industri makanan adalah pengalengan. Metode pengolahan bahan baku makanan seperti, misalnya, penyaringan sterilisasi (digunakan dalam produksi bir, anggur, jus buah), tenderisasi (penggunaan arus listrik untuk melunakkan daging dan mempercepat pematangannya), penggunaan ultra-tinggi arus frekuensi untuk perlakuan panas yang cepat, juga diperkenalkan secara luas Arus frekuensi industri untuk mempercepat beberapa proses dalam produksi sosis.

Keragaman metode teknologi yang digunakan untuk pengolahan bahan mentah juga mengandaikan sejumlah besar faktor yang berbeda, yang bila terkena tubuh pekerja di industri makanan, dapat menyebabkan perubahan negatif pada kondisi kesehatan. Selain itu, rendahnya tingkat mekanisasi dan otomatisasi tenaga kerja, ketidaksempurnaan proses teknologi untuk persiapan produk makanan dan struktur peralatan yang digunakan, kontak pekerja dengan bahan baku yang terinfeksi mikroorganisme, jamur mikroskopis, cacing, iklim mikro di fasilitas produksi, peningkatan kebisingan, getaran, dan faktor negatif lainnya ... Di beberapa industri, faktor yang merugikan adalah ultrasound, medan elektromagnetik, radiasi pengion, zat beracun dan alergen. Omong-omong, sehubungan dengan gula-gula, Ukraina "mendapatkan momentum" dalam industri ini (lihat Gambar 1). Seperti yang Anda ketahui, proses privatisasi industri gula-gula di Ukraina telah menciptakan iklim yang menguntungkan untuk menarik investasi asing. Saat ini, beberapa kekhawatiran besar dunia hadir di pasar Ukraina - ini adalah Nestle (ZAO Lviv Confectionery Firm Svitoch), Kraft Foods (ZAO Kraft FoodsUkraina), Western NIS Enterprise Fund (ZAO AVK), Sigma Bleizer (OAO Poltavakonditer "), Trilini Internasional (ZAO KF" Kharkivchanka "). Pabrik lainnya sebagian besar dimiliki oleh kolektif perusahaan dan investor Ukraina. Secara umum, jumlah perusahaan yang memproduksi produk gula-gula saat ini berjumlah sekitar 800, dan 45% pasar dimiliki oleh 3 perusahaan besar - DP "Roshen Confectionery Corporation", CJSC "AVK", CJSC "PO" Kiev-Konti ", yang memungkinkan kita untuk berbicara tentang konsentrasi pasar gula-gula yang cukup (lihat Gambar 2).

2. Keadaan industri makanan saat ini

Dalam beberapa tahun terakhir, perkembangan industri makanan ditandai dengan penurunan relatif dalam produksi, penyempitan tertentu dari berbagai produk dalam situasi tertentu, dan, tentu saja, bukan kondisi keuangan dan ekonomi terbaik dari sebagian besar perusahaan. Pada tahun 1999, output barang-barang tersebut adalah 31,5% dibandingkan dengan tahun 1996. Tetapi pada tahun 2000, situasinya mulai membaik secara bertahap: peningkatan produksi diperoleh dibandingkan dengan tahun 1999 sebesar 7%. Selama setengah tahun 2002, pertumbuhannya dibandingkan dengan tahun lalu adalah -30,6%. Dinamika produksi barang kebutuhan pokok periode 1996 sampai dengan 2003 disajikan dalam tabel.

Meskipun, dalam hal keadaan produksi dan basis teknis, struktur, indikator teknis dan ekonomi dan pembangunan infrastruktur, industri makanan Ukraina tertinggal jauh di belakang negara-negara maju secara ekonomi, terutama mengenai pemrosesan bahan baku yang kompleks, mekanisasi dan otomatisasi produksi. proses, serta pengemasan dan pengemasan produk. Terlepas dari kondisi tanah dan iklim yang sangat menguntungkan di Ukraina, penduduknya belum sepenuhnya mendapatkan produk makanan berkualitas tinggi. Baru-baru ini, Ukraina telah kehilangan pasar eksternal untuk produk makanan, dan pasar internal dipenuhi dengan produk asing (seringkali berkualitas rendah), sementara ada semua yang diperlukan. bahan baku dan fasilitas produksi. Namun untuk volume produksinya justru menurun.

Dan alasan utama penurunan produksi adalah peningkatan biaya sumber daya dan suku bunga pinjaman, kenaikan pajak, serta pembukaan tiba-tiba pasar domestik untuk persaingan dengan produsen asing. Penurunan produksi juga disebabkan oleh pengurangan sumber daya, penurunan efisiensi penggunaannya, melemahnya disiplin eksekutif dan teknologi, penurunan insentif dan peluang untuk investasi relatif dan percepatan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi. Pembaruan mesin dan armada traktor pertanian hampir berhenti, bahkan reproduksi produksi sederhana tidak dapat dipastikan, tidak ada akumulasi modal: apalagi, kecenderungan yang jelas telah ditetapkan untuk mengurangi jumlah ternak dan unggas (6- 10% setiap tahun), pengurangan perkebunan tahunan, yaitu, pertanian ada terutama untuk dengan mengurangi persediaan dan secara artifisial mengurangi nilai sekarang tenaga kerja... Harga di pasar makanan domestik Ukraina terus meningkat.

Namun demikian, tingkat kenaikannya untuk masing-masing produk berbeda secara signifikan: khususnya, untuk periode dari Agustus 1997 hingga Agustus 1998. mereka yang terendah untuk mentega, apel, bawang, gula dan kentang, dan tertinggi untuk produk roti dan roti, susu, kembang gula dan produk daging. Jika selama periode yang ditentukan harga dalam perdagangan negara bagian dan koperasi meningkat untuk mentega sebesar 6,8%, apel - sebesar 9,3%, bawang - sebesar 12,7%, gula - sebesar 16,7%, kentang - sebesar 17,3%, kemudian oleh roti dan produk roti - sebesar 44-103%, susu dan produk susu - sebesar 65-96%, kembang gula - sebesar 70-80, daging dan produk daging - sebesar 59-72 dan ikan - sebesar 38-54%. Di pasar perkotaan, harga pangan naik lebih lambat daripada di pemerintah dan perdagangan koperasi. Secara umum, harga untuk produk makanan meningkat selama periode yang ditentukan sebesar 44,7%, dan untuk produk non-makanan - sebesar 87,6%.

Sehubungan dengan tenaga kerja yang memburuk, perusahaan menunda pembayaran upah selama 5-6 bulan. Itu dibayar tanpa indeksasi yang sesuai dari kerugian yang disebabkan oleh inflasi. Liburan gratis banyak dilakukan atas inisiatif pemerintah. Oleh karena itu, sebagian besar pekerja kehilangan kesempatan untuk hidup dari hasil pekerjaan mereka. Penurunan tajam dalam biaya tenaga kerja adalah faktor utama dalam ketidakseimbangan antara permintaan dan penawaran di pasar makanan. Keterlambatan pembayaran upah mengurangi, menurut perhitungan kami, daya beli penduduk sebesar 25-30 persen.

Dari tabel sebuah ... produksi jenis barang utama, ribu ton

Gula pasir
Daging (termasuk jeroan Kategori I)
Sosis
minyak hewani
Produk dari susu yang tidak dikumpulkan untuk diskon susu
keju lemak
Olea (minyak sayur)
produk margarin
Makanan kaleng
Produk roti dan roti
kembang gula
Semacam spageti

3. Penempatan perusahaan industri

Aspek penting adalah penempatan spesialisasi di seluruh wilayah Ukraina. Spesialisasi tertentu dari cabang-cabang pengolahan industri ringan dan makanan telah berkembang. Kondisi alam harus sesuai dengan jenis kegiatan yang dimaksudkan. Kondisi alam Polesye menguntungkan untuk peternakan (pembiakan sapi perah dan daging dan babi), menanam rami, kentang dan pertanian biji-bijian. Ini adalah zona agroindustri Polesie.

Di hutan-stepa, dengan tanahnya yang subur dan kelembaban yang cukup, tanaman biji-bijian bit, peternakan daging dan sapi perah dan peternakan babi berlaku. Ini adalah zona agroindustri hutan-stepa. Di Stepa, di mana tanahnya subur, tetapi kelembabannya tidak mencukupi, zona biji-bijian dan minyak sayur dengan pengembangan sayuran, pemeliharaan anggur, melon dan labu, serta pembiakan daging dan sapi perah telah terbentuk. Ini adalah zona agroindustri Stepa. Sekitar kota-kota besar dan pusat industri, daerah pinggiran kota pertanian muncul yang mengkhususkan diri dalam menanam sayuran dan buah-buahan, memproduksi susu, daging, telur. Terbentuknya kawasan pinggiran kota disebabkan oleh kebutuhan penduduk perkotaan akan hasil ternak dan buah-buahan dan sayur-sayuran. Spesialisasi mereka tidak bergantung pada daerah alami... Di Carpathians dan Crimea (wilayah pegunungan dan kaki bukit), kondisi alamnya unik, yang memengaruhi karakteristik ekonomi. Anggur dan tembakau ditanam di Krimea. Hortikultura dikembangkan; peternakan memiliki arah susu dan daging; v daerah pegunungan menggembalakan domba. Di wilayah Carpathian, biji-bijian, rami, hop, kentang ditanam, sapi dan babi dibesarkan. V Pegunungan Carpathia, domba merumput di padang rumput. Di Transcarpathia, ternak dibesarkan, anggur dan tembakau ditanam. Dan sangat penting untuk tidak salah menghitung korespondensi kondisi alam dengan kegiatan industri perusahaan.

4. Contoh perusahaan yang beroperasi dalam kondisi modern.

Sebagai contoh nyata, saya memutuskan untuk menempatkan perusahaan gula-gula "ROSHEN", produsen produk gula-gula terbesar. Ini menghasilkan sekitar 25% dari semua manisan domestik, kisaran yang mencakup sekitar 200 jenis manisan, cokelat, karamel, kue kering, wafel, selai jeruk, dan kue. Semua produk dibuat berdasarkan produk alami berkualitas tinggi. Resepnya terus ditingkatkan, teknologi modern sedang diperkenalkan. Produk ROSHEN dapat ditemukan di banyak negara di dunia: Rusia, Kazakhstan, Moldova, Estonia, Latvia, AS, Kanada, Jerman, dan Israel.

Untuk produksi produk cokelat dan biskuit dibeli khusus peralatan terbaru dari Swiss, untuk produksi cokelat dengan isian liqueur dari Jerman, dan peralatan Italia untuk produksi cokelat dengan isian praline dan krim. Semua ini diproduksi di pabrik gula-gula Kiev dinamai. K.Marx.

Sebuah lini produksi Jerman modern yang sepenuhnya otomatis untuk produksi wafel berlapis kaca dan kue wafer telah dipasang di pabrik gula-gula Vinnitsa.

Pabrik gula-gula Kremenchug mengkhususkan diri dalam produksi permen panggang (Prometheus, kacang panggang panggang dalam cokelat, dan Meteorit).

Pabrik Gula Mariupol mengkhususkan diri dalam produksi produk cokelat dan wafer (Mermaid, Mowgli, Wild Swans, Veselyi Zhuravlik, Karabas-Barabas).

Untuk tujuan kontrol kualitas, bangunan departemen kontrol kualitas direkonstruksi dan dilengkapi kembali dengan kompleks pengukuran modern, hasil pengukuran dikumpulkan secara sistematis dalam database komputer. Pusat ini mengembangkan dan menerapkan metode yang andal untuk mengontrol bahan mentah, produk setengah jadi, dan produk jadi yang memenuhi persyaratan dan standar Ukraina dan negara-negara EEC, mengembangkan dan menguasai metode pengujian dipercepat produk jadi yang menentukan umur simpannya.

Korporasi menghadirkan semua produknya di bawah merek "ROSHEN" - merek yang dirancang untuk mewujudkan prinsip-prinsip utama aktivitas perusahaan - kombinasi tradisi manisan Ukraina dengan teknologi Eropa terbaru, produk berkualitas tinggi secara konsisten, dan harga terjangkau.

5. Arah utama pengembangan industri pangan.

Industri makanan adalah salah satu mata rantai utama dalam struktur kompleks agroindustri - mereka dirancang untuk memastikan pasokan makanan yang berkelanjutan bagi penduduk; ransum makanan seimbang; peningkatan kualitas dan daya saing produk pertanian di pasar domestik dan dunia; menghaluskan diferensiasi daerah yang ada dalam konsumsi jenis makanan tertentu. Arah utama pengembangan industri makanan adalah konstruksi, rekonstruksi, peralatan teknis perusahaan yang ada dan peningkatan pemanfaatan kapasitas mereka.

Kondisi modern untuk berfungsinya entitas industri makanan di lingkungan pasar mengandaikan pengembangan mereka atas dasar kewirausahaan, terutama berdasarkan program inovasi dan investasi. Dalam hal ini, perlu untuk mempertimbangkan masalah peningkatan aktivitas bisnis perusahaan industri makanan, dengan mempertimbangkan faktor-faktor inovatif pengembangannya.

Untuk pengembangan industri di wilayah tersebut, pertama-tama perlu untuk meningkatkan aktivitas investasi perusahaan untuk memperkenalkan teknologi modern untuk produksi produk, serta penggunaan metode baru.
menganalisis dan merencanakan data untuk diberikan kepada investor. Potensi daerah tersebut cukup untuk meningkatkan produksi dalam negeri produk pertanian dan pangan. Pertumbuhan produksi tergantung, pertama-tama, pada penciptaan kondisi untuk pengembangan kegiatan inovatif di kompleks agroindustri, yang bertujuan untuk memodernisasi basis teknologi dan ekonomi dari industri utama.

Untuk menjaga stabilitas pasokan pangan negara, upaya harus difokuskan pada:

· Pelaksanaan langkah-langkah untuk mempercepat pemulihan produksi biji-bijian sebagai dasar untuk keberlanjutan pasar pangan pertanian;

· Pembuatan stok asuransi produk sembako;

· Pelaksanaan bantuan pangan untuk wilayah individu di zona darurat pangan;

· Memastikan kesatuan pasar pertanian-pangan di negara ini dengan membentuk rezim untuk pergerakan barang, jasa dan sumber daya tanpa hambatan di seluruh negeri, mengejar kebijakan antimonopoli terpadu, mendukung pembentukan dan regulasi pasar pertanian;

· Mengejar kebijakan ekonomi luar negeri yang struktural dan efektif yang bertujuan untuk merestrukturisasi perusahaan pertanian yang tidak efektif dan tidak menguntungkan;

· Bantuan peningkatan daya saing produsen dalam negeri;

· Penerapan proteksionisme dalam impor produk pertanian dan bahan makanan dalam negeri kompleks agroindustri, yang produksinya dapat sepenuhnya memenuhi kebutuhan dalam negeri, serta integrasi yang efektif ke pasar dunia.

Konsep pengembangan kompleks agroindustri ini memberikan peningkatan peran negara dalam mengatur pasar makanan Ukraina, serta dalam memobilisasi kemampuan internal kompleks agroindustri dari semua cadangan yang tersedia.

Salah satu cabang terpenting dari kompleks agroindustri adalah industri daging dan susu, yang menyediakan makanan bagi semua kelompok penduduk, menyeimbangkan jatah makanan, menyelesaikan salah satu tugas terpenting transisi ke kondisi pasar untuk mengelola dan mengembangkan kompleks agroindustri, yang membentuk produksi agroindustri berdaya saing efektif. Ini adalah industri terkemuka dalam pengolahan bahan baku pertanian. Ini terhubung baik dengan pertanian dan dengan industri lain, memasok mereka dengan berbagai jenis bahan baku - untuk produksi obat-obatan, lampu, makanan dan industri wewangian. Di industri makanan dan pengolahan, pangsa industri susu dalam produksi kotor adalah 21,7%, dan di industri daging - 16,6%.

Industri daging dan susu adalah salah satu cabang pertama dari industri makanan yang beradaptasi dengan kondisi pasar. Dia mampu bertahan dalam persaingan. Meningkatkan kualitas dan penampilan produk akhir memberikan peluang untuk pertumbuhan lebih lanjut dalam produksi dan peluang investasi. Tetapi perlu untuk menerapkan langkah-langkah dukungan negara untuk pertanian dalam regulasi pasar pertanian. Area penting untuk memastikan ketahanan pangan warga: merangsang permintaan efektif, menjamin konsumsi tidak lebih rendah dari norma fisiologis populasi. Pada tahap ini, perusahaan domestik membutuhkan teknologi produksi modern yang menyediakan produksi produk yang sangat menguntungkan dengan variasi yang terus diperbarui. Untuk mengatasi masalah ini, diperlukan keputusan manajemen yang didasarkan pada metode dan teknik manajemen baru. Permintaan untuk produksi yang fleksibel, kesadaran akan biaya produksi, harga adalah kondisi yang diperlukan dalam persaingan untuk pasar penjualan, untuk konsumen, dan, akibatnya, untuk pekerjaan berkualitas tinggi.

kesimpulan

Industri makanan adalah salah satu mata rantai pembentuk struktur terkemuka dari seluruh perekonomian, industri dan kompleks agroindustri di negara mana pun, dan terlebih lagi di Ukraina, yang memiliki semua prioritas dan kondisi yang sangat baik untuk pengembangannya yang efektif. Dan konsekuensi dari fungsinya yang efektif adalah pertumbuhan ekonomi dan sosial, yang membawa peningkatan standar hidup penduduk. Di Ukraina, pembentukan ekonomi pasar menentukan kebijakan tindakan faktor pasar untuk pengembangan dan lokasi industri makanan. Dalam hal ini, ada kebutuhan untuk mengembangkan model yang berbasis ilmiah untuk pengembangan industri makanan di Ukraina, dengan tunduk pada penerapan perubahan mendasar dalam sistem pasar. Untuk meningkatkan efisiensi, industri makanan mengejar tujuan berikut:

1. Tercapainya swasembada pangan yang sebesar-besarnya untuk jenis produk pangan utama;

2. Menjamin produksi pangan dalam jumlah dan kisaran yang cukup untuk gizi menurut standar yang terbukti secara ilmiah;

3. Menjamin kesesuaian mutu pangan dengan standar keamanan bagi kesehatan masyarakat;

4. Pembuatan dan pemeliharaan stok produk pangan pokok yang diperlukan jika terjadi situasi negatif;

5. Terciptanya potensi ekspor yang berkembang dari produk makanan industri di Ukraina dan wilayahnya.

Tentu saja modern pembangunan daerah industri makanan di Ukraina tidak sepenuhnya mematuhi hukum organisasi teritorial produksi sosial, dan salah satu persyaratan utama adalah penggunaan rasional potensi alam, tenaga kerja, produksi, ilmiah, teknis dan teknologi dari wilayah tersebut, yang menyediakan sejumlah besar produk makanan bersih ekologis berkualitas tinggi dengan biaya minimal dari berbagai tenaga kerja. . Tugas utama industri makanan adalah untuk lebih meningkatkan distribusi kekuatan produktifnya, pengembangan terpadu dan spesialisasi pertanian. wilayah ekonomi dan wilayah Ukraina.

Mata rantai utama dalam pekerjaan yang efektif adalah kepuasan yang lebih lengkap dengan produk makanan penduduk negara dan wilayahnya dengan mengorbankan produksinya sendiri. Hari ini ini adalah aspek yang sangat penting dalam industri makanan. Analisis mendalam menunjukkan bahwa efektivitas pengembangan dan fungsi sektor industri tertentu dapat dicapai dengan mempelajari pasar internal dan eksternal dalam produknya, daya beli konsumennya, memastikan produksinya dengan parameter kuantitatif dan kualitatif yang harus memenuhi modern. kondisi kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi dan minimnya pengeluaran tenaga kerja.

Transformasi perkembangan industri pangan merupakan pendahuluan penting untuk mengatasi situasi krisis dalam perekonomian negara, juga membutuhkan harga yang ditentukan secara ilmiah, pajak, keuangan dan kredit, investasi dan kebijakan inovasi yang ditujukan untuk memecahkan berbagai masalah yang ada di industri ini. Hari ini, karena modern "tidak ideal", karena kapasitas produksi yang tersedia, teknis, fisik, negara teknologi, Ukraina tertinggal industri analog di negara-negara maju secara ekonomi.

Tentu saja, pengenalan mekanisme ekonomi untuk pengembangan industri makanan dalam kondisi berfungsinya ekonomi pasar ini akan meningkatkan efisiensi industri makanan di daerah dan akan berkontribusi pada peningkatan produksi berkualitas tinggi. produk makanan akhir.

Bibliografi

1. Babenko AG Manajemen peningkatan produktivitas tenaga kerja. - Donetsk: IEP NAS Ukraina, 1996 .-- 270 hal.

2. Deineko L.V. Basis metodologis untuk menilai perkembangan regional industri makanan // Kebijakan regional Ukraina: basis ilmiah, metode, mekanisme: Zb. ilmu, prat. Bagian 2.- Lviv, 1998.- S. 79-83.

3. A.I. Nazarova, A.F. Fan-Jung "Teknologi buah dan sayuran kaleng" M. Light and food industry 1981.

4. V.I. Lishilenko "Penempatan tenaga produktif dan ekonomi regional", 2006.

5.http: //www.ukrfood.com.ua/

6.http: //www.produkti.com.ua/

7.http: //www.roshen.ua/ukrbiz/about/

8. Geografi sosial ekonomi Ukraina / Ed. Tentang Shabliya - Lvov: Svit, 1995. - 40 hal.

Badan Federal untuk Pendidikan Federasi Rusia

Negara lembaga pendidikan pendidikan profesional yang lebih tinggi

"Ural Selatan Universitas Negeri»

Fakultas Ekonomi dan Manajemen

Departemen Ekonomi, Manajemen dan Investasi

Geografi industri makanan

dengan disiplin (spesialisasi)” Geografi ekonomi»

Diperiksa

siswa dari grup EiU-267

Dmitry Zavgorodnev

Abstrak dilindungi

dengan perkiraan (dalam kata-kata, dalam angka)

______________________

Chelyabinsk 2010

Sejarah perkembangan industri makanan di Rusia.

Industri makanan adalah cabang ekonomi yang paling penting, menciptakan produk makanan berdasarkan pengolahan bahan baku pertanian (biji-bijian, kentang, bit gula, minyak sayur, daging, susu, ikan, dll.). Ini mencakup kelompok besar (lebih dari 20) industri dan sub-sektor, yang utama (dalam hal berat spesifik dalam produksi industri) di antaranya: daging, susu, roti, ikan, minyak dan lemak, penggilingan tepung, pembuatan anggur, gula, pengalengan, kembang gula. Menggunakan bahan baku nabati dan hewani, industri makanan (bersama dengan industri ringan) lebih banyak dikaitkan dengan pertanian daripada industri lainnya. Oleh karena itu - orisinalitas lokasi perusahaannya, dalam beberapa kasus, sifat khusus pekerjaan mereka (musim produksi, dll.). Lokasi industri makanan secara keseluruhan ditentukan oleh tindakan bahan baku dan faktor konsumen.

Tergantung pada peran utama bahan mentah atau faktor konsumen dalam industri makanan, tiga kelompok industri dibedakan. Industri, yang perusahaannya harus berlokasi di sumber bahan baku. Ini termasuk produksi, konsumsi bahan baku yang jauh lebih tinggi daripada berat produk jadi (industri padat bahan). Misalnya, konsumsi gula bit per 1 ton gula adalah 5-7 ton, selain itu, bit gula kehilangan kualitasnya selama penyimpanan jangka panjang atau transportasi jarak jauh. Untuk alasan ini, tempat produksi gula (pasir) secara geografis bertepatan dengan area penanaman bit yang dikembangkan: Central Black Earth, Kaukasia Utara, wilayah Volga, selatan Wilayah tengah, selatan Siberia dan Timur Jauh.

Ketergantungan serupa pada basis bahan baku diamati di lokasi pabrik minyak. Karena hasil minyak sayur dari biji bunga matahari adalah 39-44% dari berat biji olahan (tergantung pada metode pemrosesan), mereka ditempatkan di area budidaya bunga matahari - di Kaukasus Utara (memberikan lebih dari setengah produksi minyak sayur di Rusia), di wilayah Voronezh dan Belgorod Central Black Earth - lebih dari 20%) dan wilayah Volga (Volgograd, Astrakhan - 14%). Berkaitan erat dengan sumber bahan baku pengalengan (pengalengan buah-buahan, sayuran, susu, ikan), pati, industri mentega, dll.

Sebagian besar produksi produk makanan ikan disediakan oleh wilayah Timur Jauh (Wilayah Primorsky, Sakhalin dan Kamchatka) dan Utara (wilayah Murmansk dan Arkhangelsk) dan wilayah Kaliningrad; buah-buahan dan sayuran kaleng - Kaukasus Utara(Wilayah Krasnodar dan Stavropol, Wilayah Rostov - lebih dari 40% produksi negara itu), wilayah Central Black Earth dan Volga.

Industri yang perusahaannya condong ke tempat konsumsi produk jadi termasuk industri yang memproduksi barang yang mudah rusak, yang beratnya, biasanya, melebihi berat bahan baku (toko roti, gula-gula, pasta, industri susu, dll.).

Kelompok ketiga terdiri dari industri (industri), tahap awal yang terlibat dalam pengolahan bahan baku pertanian di sumbernya, dan tahap akhir (pengemasan, pembotolan, dll.) terletak di titik konsumsi. produk jadi. Ini adalah pembuatan anggur (pabrik pembuatan anggur primer dan sekunder), teh (pabrik pengepakan teh dan teh), tembakau (pabrik fermentasi dan tembakau), daging, penggilingan tepung dan beberapa industri lainnya.

Industri daging, cabang terbesar (dalam hal output kotor dan jumlah karyawan) dari industri makanan, menghasilkan daging, sosis, daging kaleng dan produk daging lainnya. Perusahaan yang mengkhususkan diri dalam pemotongan ternak (karena tidak efektif untuk mengangkut ternak jarak jauh), pembekuan daging, dan produksi daging kaleng tertarik pada basis bahan baku (daerah peternakan yang dikembangkan). Wilayah utama untuk jenis produksi ini adalah wilayah Kaukasia Utara, Ural, Povolzhsky, Bumi Hitam Tengah, dan Siberia Barat. Di tempat-tempat konsumsi (terutama pusat industri besar) ada perusahaan yang mengkhususkan diri dalam produksi daging segar, sosis, dan produk daging lainnya. Produksi mereka tersedia di semua wilayah, tetapi dalam skala yang sangat besar - di kota-kota Moskow, St. Petersburg, Nizhny Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov-on-Don, dll.

Industri makanan secara luas diwakili di negara-negara CIS. Spesialisasi Kazakhstan dalam produksi daging, daging kaleng dan produk daging lainnya, Ukraina dan Moldova - dalam produksi gula pasir, minyak bunga matahari, anggur anggur dan buah-buahan dan sayuran kaleng, republik Transcaucasia - teh, anggur, dan produk cognac, republik Asia Tengah- buah kering.

INDUSTRI BAKERY DAN confectionery

Keunikan industri roti, tepung dan sereal, gula-gula dan pasta adalah konsentrasi kapasitas produksi di perusahaan besar dan kehadiran sejumlah besar perusahaan kecil dari berbagai bentuk kepemilikan.

Di industri roti, di 990 perusahaan, dan di industri tepung dan sereal, di 380 pabrik besar dan toko roti, hingga 90% dari kapasitas produksi terkonsentrasi.

Dari tahun 1990 hingga 2001, produksi roti dan produk roti turun 53%, pasta - 30%, kembang gula - 38%. Pada saat yang sama, konsumsi produk roti per kapita selama bertahun-tahun tetap pada level 119-120 kg per tahun.Meskipun roti dan produk roti adalah salah satu produk makanan utama dalam diet konsumen Rusia, industri roti tetap menjadi salah satu paling tidak menarik dalam hal menarik investasi dari industri, dan situasi ini tidak mungkin berubah menjadi lebih baik di tahun-tahun mendatang. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa orang Rusia lebih menyukai jenis roti tradisional, dengan peraturan negara tentang harga roti, serta dengan lokalitas produksi tradisional dan orientasi produsen hanya ke pasar lokal. Pasar roti telah lama terbagi, dan produsen, apalagi, tidak berusaha memperluas geografi penjualan produk mereka, karena banyak manajer percaya bahwa memperluas penjualan ke wilayah lain hanya akan mengurangi keuntungan yang sudah rendah.

Untuk meningkatkan profitabilitas mereka, banyak perusahaan telah memutuskan untuk bekerja di industri terkait, seperti gula-gula, dan mencoba untuk meningkatkan keuntungan dengan menciptakan jaringan distribusi mereka sendiri. Hal ini memungkinkan bisnis yang paling sukses untuk meningkatkan keuntungan mereka hingga 40%. Namun, masalah utama bagi industri roti adalah kekurangan sumber daya investasi yang akut. Pada tahun 2001 pertumbuhan produksi pasta dibandingkan dengan tahun 2000 sebesar 8,5%, namun produksi roti dan produk bakery mengalami penurunan sebesar 4,7%. Volume produksi pada industri tepung dan serealia juga sedikit meningkat - 102,3% dibandingkan tahun 2000.

Industri pasta di Rusia pada tahun 1999 menunjukkan keajaiban pertumbuhan pada gelombang substitusi impor - 30% lebih tinggi dari tingkat tahun 1998. Pada 2001, volume produksi mencapai 740 ribu ton.Analis menilai pasta dalam negeri praktis sudah mencapai pagu permintaan. Impor, yang menempati pangsa pasar yang signifikan pada tahun 1996-1997 - 40%, turun tajam pada tahun 1998-1999 dan sekarang, sebagai suatu peraturan, menempati posisi yang sangat tempat yang sederhana dan spesifik<ниши>... Setelah devaluasi rubel, banyak pabrik Rusia memperoleh momentum, berinvestasi dalam rekonstruksi dan pembelian peralatan baru, yang memungkinkan untuk memperluas jangkauan dan meningkatkan kualitas secara signifikan.

Sekarang di pasar pasta, menurut perwakilan industri, ada dua tren.

Pertama, permintaan pasta berhenti tumbuh karena promosi agresif produk terkait di pasar: sereal, sereal sarapan, mie instan.

Kecenderungan karakteristik kedua adalah konsentrasi pada pasar: pabrikan yang lebih kuat menekan pemasok produk-produk berkualitas rendah.

Produksi produk confectionery pada tahun 1997 mengalami penurunan sebesar 51,9% dibandingkan tahun 1990, dan hal ini terjadi meskipun terdapat potensi produksi yang tinggi dari perusahaan dalam negeri. Situasi di industri confectionery menjadi lebih rumit karena lebih dari 60% bahan baku yang digunakan diimpor. Karena devaluasi rubel, modal kerja telah menurun beberapa kali, perusahaan berutang pemasok asing untuk bahan baku, dan pasokan bahan baku secara kredit telah berhenti.

Pada tahun 1998, produksi produk kembang gula secara bertahap mulai mendapatkan momentum, dan pada tahun 2002 volume produksi melebihi tingkat tahun 1997 sebesar 31%. Kapasitas desain perusahaan gula-gula Rusia secara total dirancang untuk 3 juta ton permen per tahun, tetapi kenyataannya di Rusia sekarang mereka menghasilkan lebih dari 1,5 kali lebih sedikit (dengan mempertimbangkan pabrik-pabrik yang dimiliki oleh perusahaan-perusahaan Barat).

Industri confectionery merupakan industri yang sangat menguntungkan dan merupakan bagian dari<десятку>cabang pembentuk anggaran dari industri makanan. Pada tahun 2000, konsumsi produk kembang gula Rusia meningkat sebesar 8%.

Namun, pertumbuhan pasar hanya dapat memanfaatkan perusahaan barat... Pangsa pasar agregat produsen dalam negeri di industri cokelat sudah kurang dari 30%.

Perlu dicatat bahwa industri gula-gula ternyata menjadi salah satu yang paling menarik bagi investor Rusia dan asing, bersama dengan industri susu dan produksi bir, karena di Rusia, dibandingkan dengan negara-negara Barat, tingkat konsumsi gula-gula secara tradisional tinggi. . Setiap tahun orang Rusia mengonsumsi sekitar 500 ribu ton karamel, 770 ribu ton gula-gula tepung, dan 325 ribu ton cokelat. Konsumsi kembang gula oleh warga negara-negara barat secara umum menurun, karena dalam beberapa tahun terakhir ada kecenderungan yang sangat kuat menuju transisi ke diet sehat dengan peningkatan diet produk protein daripada yang mengandung karbohidrat. Itulah mengapa ada begitu banyak produk impor di pasar gula-gula, dan terutama cokelat, dan posisi pabrikan asing yang telah mengatur produksinya di Rusia pada kapasitas yang ada dan juga membangun pabrik gula-gula baru menjadi kuat. Posisi produsen terbesar Rusia sering diperumit oleh masalah redistribusi properti dan konflik antara pemegang saham perusahaan.

Ada persaingan yang sangat ketat antara produsen domestik dan Barat di pasar Rusia. Selain itu, dua pendekatan untuk melakukan bisnis dapat dibedakan dengan jelas.

Rusia produsen besar lebih memilih untuk memperluas kehadiran mereka di pasar dengan cara yang luas, membeli perusahaan regional kecil, baik permen yang tepat dan yang terkait. Mereka juga berusaha untuk membuka lebih banyak toko merek dan rumah perdagangan di daerah. Perusahaan kami mengandalkan keserbagunaan bermacam-macam - produksi paralel cokelat, karamel, selai jeruk, kue, dll.

Perusahaan Barat, di sisi lain, fokus pada cokelat (lebih mahal dan menguntungkan daripada karamel atau kue kering), dan juga lebih suka menginvestasikan uang serius dalam mempromosikan merek mereka sendiri. Dari sudut pandang ini, strategi pasar perusahaan muda sangat menarik.<СладКо>, yang berfokus pada produksi permen sebanyak mungkin menurut resep tradisional Rusia, tetapi tidak akan berinvestasi dalam pembuatan rantai toko bermereknya sendiri, tetapi dalam pembuatan merek gula-gula nasional, seperti rekan-rekan Barat mereka melakukan. Mungkin strategi seperti itu akan memungkinkan perusahaan untuk mengejar pemimpin pasar Nestle di masa depan.

Pertumbuhan produksi industri confectionery sebesar 9,1% pada tahun 2001 dibandingkan dengan tahun 2000. Hal ini disebabkan meningkatnya permintaan pembeli terhadap produk dalam negeri, meskipun pangsa produk impor di pasar Rusia masih sangat tinggi.

INDUSTRI SUSU

Pada tahun 1990, penurunan produksi mulai terjadi di semua subsektor industri makanan, termasuk industri susu. Dinamika produksi industri susu pada tahun 1996-2001 ditunjukkan pada Gambar. 5.

Selama 10 tahun terakhir, produksi minyak hewan terus menurun (dari 833 ribu ton pada tahun 1990 menjadi 262 ribu ton pada tahun 1999). Pada tahun 2000-2001, volume produksi sedikit meningkat (+ 2,7% pada tahun 2001 dibandingkan dengan tahun 1999). Produksi keju berlemak menurun 2,6 kali pada tahun 1990-1998.

Dibandingkan dengan tingkat tahun 1990, produksi produk susu murni turun paling banyak, sementara produksi mentega dan keju tidak bereaksi begitu kuat terhadap krisis. Mulai dari tahun 1998, volume output secara bertahap mulai tumbuh dan pada tahun 2001 melebihi tingkat tahun 1997 hampir 29%. Situasi di sub-industri sangat dipengaruhi oleh persaingan dari produsen asing, yang produknya membanjiri pasar Rusia di tahun 90-an. Secara umum, tingkat pertumbuhan produk susu pada tahun 2001 melebihi tahun 2000. Namun, kapasitas produksi perusahaan hanya digunakan oleh 24-43%.

Namun, kekhasan produksi susu, seperti sub-sektor industri makanan lainnya, terletak pada keterikatan produsen dengan tempat-tempat produksi bahan baku dan umur simpan produk jadi yang pendek. Oleh karena itu, produksi terutama lokal dan regional. Hanya produsen yang telah menetapkan produksi produk pasteurisasi dengan jangka panjang penyimpanan. Pilihan lain bisa menjadi pembelian oleh pemain besar industri lokal dan modernisasi mereka.

Pemain terbesar di pasar susu Rusia adalah perusahaan<Вимм-Билль-Данн - Продукты питания>(selanjutnya - WBD). Ini adalah satu-satunya perusahaan susu Rusia yang menyatukan beberapa perusahaan, kecuali perusahaan Prancis Danone, yang telah membangun pabrik di Togliatti dan Chekhov. Hari ini, WBD menyatukan 14 perusahaan susu di Rusia dan negara-negara CIS dengan omset tahunan lebih dari $ 500 juta. Omset perusahaan selama 9 bulan tahun 2001 berjumlah $ 492 juta. pesaing hampir 4 kali lebih sedikit). WBD menjadi perusahaan pertama di industri susu yang mengajukan permohonan tingkat nasional, yang berhasil menciptakan jaringan distribusi yang luas, serta yang pertama di Rusia yang meluncurkan produksi yoghurt dan produk susu lainnya.

WBD sekarang menempati lebih dari 40% pasar yoghurt, yang 2 kali lebih banyak dari pesaing terdekatnya. Perusahaan memiliki fasilitas produksi terbesar di Rusia, berhasil menjalin hubungan yang kuat dengan pemasok bahan baku selama pelaksanaan program investasi<Молочные реки>bertujuan untuk mendukung sektor pertanian di dekat Moskow. Komponen utama dari strategi perusahaan adalah memperluas geografi produksi dan pemasaran produk susu dan jus di Rusia dan negara-negara CIS. Perusahaan berupaya untuk mendekatkan produksi ke sumber bahan baku.

Pesaing utama WBD di pasar susu Rusia adalah Danone, Pаrmalat, Campina dan Ehrmann, yang memiliki peluang investasi besar. Persaingan paling ketat antara perusahaan-perusahaan Barat ini dan WBD telah berkembang di wilayah Moskow, karena di sinilah mereka memusatkan kapasitas produksi mereka. Tetapi, tidak seperti pabrikan Rusia, perusahaan-perusahaan Barat tidak terburu-buru untuk mengatur produksi mereka di wilayah lain di Rusia, karena mereka beroperasi terutama di segmen harga tinggi, dan daya beli penduduk di wilayah tersebut secara signifikan lebih rendah daripada di Moskow dan wilayah. Produk perusahaan<Вимм-Билль-Данн>terutama difokuskan pada segmen harga menengah, yang memberikan keuntungan tambahan saat memasuki pasar regional.

Di Rusia, dibandingkan dengan negara lain, sangat sedikit keju yang dikonsumsi per kapita - 2-3 kg per tahun (di Prancis - 15 kg, di Belanda - 10 kg). Konsumsi keju keras di antara produk susu lainnya di dalam negeri tidak lebih dari 5%. Impor mencapai 50 ribu ton per tahun. Negara ini setiap tahun mengekspor sekitar 2 ribu ton keju dan keju cottage, yang sebagian besar dikirim ke negara-negara CIS. Namun, hampir tidak ada yang membuka produksi keju baru yang serius di Rusia. Tidak masuk akal bagi perusahaan Barat untuk meluncurkan produksi mereka sendiri di negara kita, karena mereka tidak dapat menghasilkan keju dengan kualitas yang sama seperti di tanah air mereka, setidaknya karena masalah dengan kualitas susu mentah yang stabil. Karena itu, ekspor ke negara kita jauh lebih menguntungkan bagi mereka.

Bagian signifikan dari pasar keju Rusia, yang kapasitasnya diperkirakan mencapai $ 800 juta, sekarang ditempati oleh produsen asing. Produk dalam negeri mempertahankan citra buruk, baik karena kualitas rendah atau tidak stabil, dan karena buruknya kerja sama dengan konsumen. Pada tahun 2002, harapan utama ditempatkan pada produsen susu besar, yang akan mengintegrasikan pabrik keju ke dalam produksi mereka atau membeli dan merenovasi pabrik yang ada.

Di masa depan, dapat diharapkan bahwa permintaan produk susu di Rusia secara keseluruhan akan tumbuh, dan produsen susu terbesar akan melanjutkan integrasi mereka ke wilayah dengan membeli fasilitas produksi lokal. Tetapi yang paling sukses adalah mereka yang dapat menawarkan beragam produk dengan harga terjangkau dengan fokus yang jelas pada kelompok konsumen, serta membuat produk mereka dikenal luas melalui iklan. Salah satu cara yang mungkin adalah mengatur di daerah berdasarkan pabrik yang ada jenis produk yang relatif baru bagi konsumen Rusia (terutama untuk konsumen di luar Wilayah Tengah), seperti yoghurt dan makanan dengan kandungan vitamin yang tinggi. Dapat juga diharapkan bahwa seiring waktu, perusahaan terbesar juga akan memasukkan pabrik keju dalam struktur mereka.

INDUSTRI DAGING

Dalam dekade terakhir, perusahaan industri daging telah beroperasi dalam kondisi kekurangan bahan baku yang parah. Dengan penurunan volume penjualan ternak dan unggas dalam natura pada tahun 1998 sebanyak 2 kali dibandingkan dengan tahun 1990, industri pengolahan mengalami penurunan sebesar 4,4 kali. Hal ini disebabkan keengganan produsen pertanian untuk menyerahkan ternak dan unggas untuk pengolahan industri karena keterlambatan pembayaran produk yang dikirim. Sebagian besar daging mentah dijual tanpa diproses. Rendahnya tingkat penyediaan perusahaan pengolahan dengan bahan baku, masalah pembayaran yang belum terselesaikan dan hutang timbal balik antara perusahaan dan pemasok menyebabkan penurunan produksi daging dan produk daging.

Penurunan produksi daging terjadi selama tahun 1990-1999. Penurunan tajam produksi produk daging dalam negeri disebabkan oleh berkurangnya populasi ternak. Tahun-tahun 1998-1999 menjadi yang paling sulit bagi perusahaan-perusahaan industri daging, dan peningkatan produksi tertentu hanya digariskan pada tahun 2000. Pada tahun 2001, produksi daging dan produk sampingan kategori I melebihi tingkat tahun 1999 sebesar 11%, tetapi tetap di bawah tingkat tahun 1998. Output sosis meningkat 24% dibandingkan dengan tahun 1999, produk setengah jadi daging - sebesar 29%.

Dalam kondisi kekurangan bahan baku yang kritis, perusahaan sub-industri terpaksa mengarahkan upaya untuk meningkatkan pangsa produk daging jadi dengan nilai tambah yang lebih tinggi dalam struktur output (70% sumber daya daging dijual di pasar). sosis, daging kaleng dan produk setengah jadi), serta mengembangkan strategi pengembangan yang kompeten, yang ditujukan untuk reorientasi produksi menuju produksi produk yang paling diminati oleh konsumen, memperluas jangkauan dan mengurangi biaya per unit produksi. untuk memperkuat keunggulan kompetitif atas produsen kecil dan mengamankan pangsa pasar yang lebih besar.

Meskipun pengurangan produksi daging dan produk daging oleh perusahaan domestik, situasi dengan penyediaan pasar konsumen tetap relatif stabil, yang terkait dengan masuknya produk impor murah ke pasar Rusia. Menurut data yang diberikan oleh Presiden Persatuan Daging Rusia M. Mamikonyan, daging Eropa pada periode yang berbeda 25-40% lebih murah daripada daging Rusia.

Selain itu, situasinya diperumit oleh importir Rusia sendiri, yang dengan cara apa pun berusaha untuk melewati hambatan bea cukai. Selain itu, produsen dalam negeri sendiri beralih menggunakan bahan baku impor yang lebih murah. Pabrik pengolahan daging besar (MPZ) hampir sepenuhnya beralih ke daging impor (di Moskow, pangsa bahan baku impor dalam pemrosesan adalah 70-90%), tetapi itu tidak cukup untuk sepenuhnya memanfaatkan kapasitas produksi. Oleh karena itu, saat ini kapasitas perusahaan pengolahan daging rata-rata hanya terisi 30-40%. Akibatnya, dalam beberapa tahun terakhir, industri pengolahan daging menjadi sangat bergantung pada impor.

Secara umum, situasi di industri akan berkembang di masa depan sesuai dengan salah satu opsi: ekspansi bertahap dari produsen besar yang telah berhasil mengamankan basis bahan baku mereka sendiri yang andal dan dengan demikian mendapat manfaat dari biaya produksi dibandingkan dengan perusahaan yang mengimpor bahan baku ke wilayah lain dengan membeli dan memperoleh kendali atas produsen lokal atau mempertahankan distribusi kekuatan saat ini, yang ditandai dengan tingkat konsentrasi industri yang rendah.

Diharapkan dengan meningkatnya pendapatan penduduk, permintaan produk daging akan tumbuh, terutama di daerah, tetapi pada awalnya konsumsi daging unggas murah akan meningkat, dan baru kemudian, jika tren berlanjut, secara bertahap akan menggantikan itu dalam struktur konsumsi dengan daging hewan. Pada saat yang sama, konsumen akan mulai lebih memperhatikan rasio harga dan kualitas produk dan menuntut beragam produk dari produsen.

INDUSTRI MINYAK DAN BIR

Pada awal 90-an, sebagai akibat dari melemahnya kontrol negara dalam produksi dan sirkulasi etil alkohol, produk yang mengandung alkohol dan alkohol dan pembentukan sejumlah besar perusahaan dengan berbagai bentuk kepemilikan di pasar alkohol, pangsa produksi ilegal meningkat. Pada saat yang sama, volume produksi produsen resmi menurun. Penurunan terbesar dalam volume produksi dicatat pada tahun 1996: produksi alkohol mencapai 45 juta dekaliter, vodka dan minuman beralkohol - 69 juta dekaliter (masing-masing 40 dan 30% dari level 1990).

1993-1999 ditandai dengan penurunan produksi alkohol dan minuman beralkohol karena fakta bahwa pasar Rusia disapu oleh gelombang produk impor.

Penurunan yang stabil dalam produksi etil alkohol, vodka dan minuman beralkohol diamati hingga tahun 1998, ketika volume produksi mencapai 62% dari tingkat tahun 1990. Tren kenaikan mulai terlihat pada tahun 1999, ketika produksi vodka dan minuman beralkohol hampir mencapai level tahun 1990. Krisis 1998 dan reorientasi konsumen ke produk dalam negeri memungkinkan produsen dalam negeri menstabilkan produksi. Karena sub-sektor ini beroperasi pada bahan baku dalam negeri, lebih mudah bagi mereka untuk meningkatkan output, karena konsumsi produk industri alkohol dan minuman beralkohol di negara kita praktis tetap pada tingkat yang sama. Namun pada tahun 2000 terjadi sedikit penurunan volume produksi.

Produksi anggur anggur juga turun tajam pada tahun 1997 dan 17% dibandingkan tahun 1990. Juga, volume produksi cognac telah menurun secara signifikan (lebih dari 6 kali). Di industri anggur, sebagai akibat dari pengurangan tajam dalam produksi bahan baku anggur sendiri dan pasokan impor, kapasitas pembotolan yang ada hanya digunakan sebesar 20-25%. Namun demikian, pada tahun 1999 volume produksi anggur anggur sudah 26% dari tingkat tahun 1990, dan pada tahun 2001 - 35% (untuk brendi - masing-masing 24 dan 35%).

Namun, masalah utama produsen anggur - kurangnya bahan baku - masih belum terselesaikan. Area kebun anggur domestik terlalu kecil untuk sepenuhnya memanfaatkan semua kapasitas yang tersedia. Karena kurangnya dana untuk pembelian pupuk dan sumber daya material lainnya dalam volume yang tidak lengkap dan tidak tepat waktu, tindakan agroteknik diambil untuk merawat kebun anggur. Pada tahun 2000, panen anggur kotor berjumlah 279 ribu ton, yang 45% lebih tinggi dari tahun 1998, tetapi 2 kali lebih sedikit dari tingkat tahun 1991.

Kenaikan cukai minuman anggur dan minuman anggur juga berdampak signifikan terhadap penurunan volume produksi. Karena kurangnya bahan baku dalam negeri, pasokan luar negeri meningkat. Juga, basis material dan teknis industri terus melemah. Karena kenaikan harga dan kurangnya investasi, perusahaan tidak dapat membeli mesin, peralatan dan mesin khusus yang diperlukan. Depresiasi aset tetap di industri alkohol dan minuman beralkohol mencapai 30-50%, yang menyebabkan penurunan tingkat teknis produksi, penurunan produktivitas tenaga kerja dan pelanggaran rezim teknologi.

Industri yang paling berhasil berkembang dapat dianggap sebagai produksi bir. Walaupun outputnya juga menurun pada tahun 1991-1996, dari tahun 1997 produsen mulai meningkatkan produksi secara tajam, sehingga pada tahun 2001 melampaui level tahun 1990 sebesar 87%. Rata-rata pertumbuhan tahunan industri pada tahun 1997-2001 adalah 25%. Ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa, dibandingkan dengan zaman Soviet, struktur konsumsi alkohol oleh konsumen Rusia telah berubah secara signifikan, dan terus berubah.

Pasar bir Rusia tidak hanya salah satu yang terbesar di dunia, tetapi juga sangat menjanjikan. Sejak 1996, volumenya meningkat lebih dari dua kali lipat - dari 210 menjadi 505 juta dekaliter. Sekarang rata-rata penduduk negara kita minum 37-40 liter bir setahun. Di Moskow dan St. Petersburg angka ini lebih tinggi - lebih dari 50 liter.

Dalam industri pembuatan bir, tidak seperti yang lain, posisi produsen asing saat ini kuat. Selama 5 tahun terakhir, perusahaan Barat telah menginvestasikan sekitar $ 2 miliar dalam pembuatan bir Rusia. Sejak pertengahan 90-an, 4 raksasa Barat - Baltic Beverages Holding (BBH), Sun Interbrew, SAB dan Efes Beverages Group - telah membeli atau membangun total dari 20 perusahaan, memasang peralatan paling modern pada mereka. Perusahaan-perusahaan ini sekarang menguasai lebih dari setengah pasar. Bukan kesempatan yang buruk untuk bersaing dengan raksasa bir barat di pabrik Kazan. Hampir semua sisa 296 pabrik di Rusia (2 tahun lalu ada lebih dari 310) berhenti berkembang sama sekali, atau menurun dengan cepat. Sudah, 15% dari pabrik menengah dan kecil berada di ambang kelangsungan hidup dan akan meninggalkan pasar dalam 2 tahun ke depan, tidak dapat bersaing dengan rekan mereka yang lebih sukses yang terus-menerus berinvestasi dalam produksi. Situasi produsen kecil menjadi lebih rumit dengan kenaikan cukai bir pada Januari 2002 (hingga 1,12 rubel per liter), yang membuat pekerjaan mereka sangat tidak menguntungkan.

Menurut perkiraan Union of Russian Brewers, pasar bir akan tumbuh dalam 5 tahun ke depan, meskipun tidak secepat sebelumnya. Menurut berbagai perkiraan, kejenuhan pasar bir Rusia mungkin sudah terjadi pada tahun 2003, atau lebih baru - pada tahun 2007. Konsumsi bir di seluruh Rusia dalam 2-3 tahun dapat tumbuh hingga 50 liter per orang per tahun, 870 juta dekaliter bir akan dijual setiap tahun dibandingkan 600 juta saat ini, dan pasar akan dibagi antara 5 produsen terbesar.

Untuk mengantisipasi pertumbuhan yang signifikan ini, para pemimpin industri mencari cara untuk memperluas kapasitas produksi mereka dengan memperluas dan memodernisasi pabrik yang ada dan membangun pabrik baru, dan untuk mengamankan pelanggan melalui kampanye iklan yang agresif. Saat ini, produsen bir terbesar bermaksud untuk memperluas kapasitas produksi mereka sehingga pada tahun 2004 volume produksi bir tahunan dapat ditingkatkan sebesar 170 juta dekaliter, dan pada tahun 2003 - untuk menggandakan tingkat saat ini.

Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa situasi keseluruhan dalam industri makanan sangat ambigu. Untuk mempertahankan tren pertumbuhan yang muncul dalam produksi jenis produk dasar, perusahaan perlu mengambil langkah-langkah aktif untuk memperkuat bahan baku dasar, mengembangkan kebijakan pemasaran yang kompeten, meningkatkan teknologi produksi, yang akan membutuhkan, pertama-tama, penggunaan aset keuangan yang terampil. Secara umum, peluang keberhasilan pengembangan lebih lanjut akan lebih tinggi untuk perusahaan-perusahaan yang akan direstrukturisasi dan menjadi bagian dari kepemilikan industri besar, yang akan memungkinkan mereka untuk meningkatkan kualitas manajemen, serta membuka akses ke sumber daya yang dipinjam untuk pengembangan dari kredit. institusi.