Universitas Ekonomi dan Hukum Dnipropetrovsk
Departemen Pemasaran
Pekerjaan individu dari disiplin "Ekonomi Daerah"
Dengan topik: " Kharchova promislovist »
Vikonala:
Siswa MEK-1-07
Kovriga Elizabeth
Ditinjau kembali:
Litvinenko O.G.
Dnipropetrovsk 2007
Rencana
Pendahuluan ................................................. . ................................................... .. .3
Itu adalah perusahaan unik dari jenisnya di Republik Ceko, dan peralatan mesin dan peralatan paling modern belum pernah terjadi sebelumnya di seluruh Eropa Tengah. Drive disuplai secara eksklusif oleh listrik, perusahaan memiliki pasokan air sendiri. Produksi dan karena itu seluruh bisnis dibuka pada bulan Januari. Untuk ku kaya akan sejarah Perusahaan berpindah tangan beberapa kali. Melalui privatisasi kupon dan perdagangan saham selanjutnya di bursa, barang milik negara milik perusahaan menjadi milik perusahaan swasta, yayasan dan perorangan.
1.Struktur Industri………………………………………………………...6
2. Kondisi saat ini industri makanan…………………………...10
3. Lokasi perusahaan industri……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………
4. Contoh perusahaan yang beroperasi dalam kondisi modern ……..14
5.Arah utama pengembangan industri makanan……………….…16
Kesimpulan................................................................ ........................................................ . ..... sembilan belas
Bermacam-macam hari ini mencakup lebih dari 200 item. Pabrik garam memiliki pangsa pasar yang signifikan di dalam negeri dan pangsa produk ekspor masih terus berkembang. Perusahaan juga memiliki kantor penjualan sendiri di Slovakia. Dia adalah anggota Kamar Makanan Republik Ceko dan Asosiasi industri kimia. Kontribusi perusahaan untuk pengembangan wilayah dinyatakan dengan memenangkan tempat dalam kompetisi bergengsi untuk Wilayah Olomouc.
Dia mendapat monopoli di Cekoslowakia dalam produksi sangkar burung. Awalnya, itu terkait dengan produksi produk logam dan furnitur, tetapi furnitur kemudian jatuh. Kegiatan produksinya selama ini hanya terfokus pada program berkabel yang digarapnya selama ini.
Daftar Pustaka ................................................. . .....................................21
pengantar
industri makanan merupakan salah satu industri yang paling menjanjikan dan berkembang pesat. Saat ini, produsen harus memproduksi berbagai macam barang dan menciptakan produk baru, dengan mempertimbangkan permintaan konsumen yang terus meningkat. Untuk bertahan di pasar global, perlu dilakukan pengembangan produksi dan pengurangan biaya dengan meningkatkan efisiensi bisnis.
Sumber: situs web bisnis individu. Kami memiliki pengalaman bertahun-tahun dalam konstruksi industri. bangunan industri untuk industri makanan. Kami bekerja dengan perusahaan manufaktur dan pengolahan dengan persyaratan yang sangat beragam, sehingga kami dapat memenuhi kebutuhan semua pelanggan kami. Latar belakang teknologi modern dan standar produksi tertinggi menjamin keandalan struktur baja yang disiapkan, serta pelaksanaan kontrak konstruksi yang tepat waktu dan andal.
Teknologi canggih yang kami gunakan dalam konstruksi industri juga berlaku untuk pembangunan cold store, freezer, dan ruang produksi untuk berbagai jenis produksi atau pemrosesan makanan. Aula industri untuk produksi makanan memerlukan pemasangan panel sandwich sesuai dengan persyaratan kebersihan dan isolasi, jadi dalam hal ini, kami menggunakan panel sandwich dengan inti poliuretan atau inti wol batu. Panel sandwich dalam pengikatan horizontal langsung ke struktur pendukung kolom galvanis, panel yang dipasang secara vertikal membutuhkan struktur pendukung tambahan.
Industri makanan adalah salah satu industri terbesar ekonomi Nasional. Tugas utamanya adalah memenuhi kebutuhan masyarakat akan produk pangan. Kualitas tinggi dan jangkauan yang bervariasi. Pemecahan masalah ini dilakukan terutama atas dasar peningkatan efisiensi produksi, percepatan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, peningkatan produktivitas tenaga kerja, kemungkinan penurunan harga bahan baku, peningkatan tingkat perputaran modal, peningkatan tenaga kerja dan produksi. Dalam produksi massal produk makanan, proses teknologi memainkan peran yang menentukan.
Kami telah menggunakan panel laminasi di sini, dipasang secara vertikal. Struktur bangunan berada di luar berkat perlindungan yang sangat baik dari masing-masing elemen bangunan dengan galvanisasi panas. Selama produksi, aditif khusus dan campuran beton yang disiapkan dengan benar digunakan untuk dengan cepat mencapai daya tahan yang diperlukan. Hal ini pada gilirannya mengarah pada kemungkinan pengiriman bangunan prefabrikasi yang jauh lebih cepat. Berkat solusi teknologi canggih, kami mampu memproduksi komponen dengan rentang panjang, bahkan dalam jarak 40 meter, dengan berat lebih dari 100 ton.
Industri makanan modern yang menghasilkan produk makanan harus dicirikan oleh tingkat teknologi, teknologi, dan organisasi produksi yang cukup tinggi, keberadaan perusahaan besar khusus dan asosiasi produksi. Harus ada perbaikan produksi makanan, yang dengan sendirinya menyediakan pengenalan peralatan berkinerja tinggi, jalur produksi, perluasan jangkauan dan peningkatan kualitas produk makanan, produksi produk makanan yang diminati. Kisaran produk makanan harus diperbarui sebagai hasil dari perluasan jangkauan dan peningkatan kualitas bahan baku itu sendiri.
Kami mengangkut komponen ke lokasi konstruksi menggunakan berbagai Kendaraan. Kami melayani pelanggan kami di seluruh negeri, tidak ada tempat bagi kami di mana kami tidak dapat menempatkan aula industri kami. Kami memasang bangunan industri di lokasi, dengan mengingat catatan sebelumnya dan jadwal desain. Karena fasilitas kami didasarkan pada elemen prefabrikasi, kami dapat membangunnya kapan saja sepanjang tahun. Pembangunannya sendiri jauh lebih cepat, yang memungkinkan investor untuk memulai bisnis mereka dalam waktu singkat.
Kami menjamin tingkat tertinggi layanan pelanggan, profesionalisme dan persyaratan kerjasama yang menarik. Topik: Masalah sektor pangan. Informasi tentang produk-produk teknis, teknologi dan inovatif dalam industri pangan, termasuk aspek gizi dan gizi. Ekonomi, organisasi, pemasaran dan manajemen perusahaan makanan. Presentasi teknologi baru dan teknologi pengemasan dan penyimpanan di industri makanan, tren di pasar makanan. Masalah standardisasi dan sistem mutu modern.
Teknologi produksi makanan modern menjadi semakin mekanis, efisiensinya terutama tergantung pada peralatan yang digunakan, yang semakin modern. Industri makanan dan pengolahan tetap menjadi sektor ekonomi terbesar dan paling vital. Dalam ekonomi pasar, efisiensi industri makanan tercapai karena tingginya spesialisasi produksi dan perbaikan manajemennya. Pendalaman spesialisasi membutuhkan tidak hanya menyediakan produksi dengan teknologi menggunakan pencapaian modern kemajuan ilmiah dan teknologi, tetapi juga pemantauan kualitas bahan baku dan produk jadi.
Peraturan perundang-undangan yang mengatur produksi dan pengolahan makanan. Wawancara, laporan perusahaan industri dan kronik konferensi dan pameran di Polandia dan luar negeri. Pembaca: Teknisi dan manajer dalam pengolahan produk pertanian di semua industri. Perwakilan dari perusahaan asing, kantor perdagangan dan grosir. Instansi pemerintah pusat, stasiun sanitasi dan epidemiologi, perguruan tinggi, sekolah kejuruan dan lembaga penelitian.
Kata kunci: industri pangan, produksi pangan, pasar pangan, ekspor pangan, ketahanan pangan, undang-undang pangan, industri pangan, bahan tambahan pangan, higiene pangan, logistik pangan, pengemasan pangan, pemasaran pangan, nutrisi.
Lalu apa peran industri makanan? Pemeran utama. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ia memberikan kontribusi yang signifikan pada penciptaan bahan dan basis teknis dari semua produksi sosial, dan juga menghasilkan sebagian besar aset material yang dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan penduduk. Kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa menyediakan makanan berkualitas bagi penduduk adalah salah satu bidang utama sosial pertumbuhan ekonomi negara bagian mana pun. Di Ukraina, tentu saja, ada semua prospek dan peluang untuk menciptakan industri makanan yang sangat maju yang dapat memenuhi kebutuhan pangan domestik dan memberikan penerimaan tunai yang signifikan dari penjualannya di pasar dunia. Sebelum menulis karya ini, saya mengidentifikasi tugas utama: untuk menyoroti struktur industri makanan, untuk menunjukkan tingkat perkembangan industri ini saat ini, untuk mengkarakterisasi organisasi teritorial industri berdasarkan wilayah ekonomi.
Andrzej Gantner, kandidat ilmu teknik. Andrzej Fetlisky, lek. Dokter hewan. Artikel yang diterbitkan dalam jurnal dipertimbangkan. Titik gravitasi dan fitur bervariasi. Beberapa memiliki titik perhatian di bidang keuangan dan akuntansi, yang lain di bidang manufaktur.
Ikan dan produk ikan dibahas secara luas baik dalam literatur ilmiah maupun sumber informasi lain seperti pers, televisi, dan internet. Dua sudut pandang terkait dengan keamanan ikan dan produk ikan. Di satu sisi, ikan dan produk ikan adalah salah satu manfaat kesehatan yang terkait dengan kandungan tinggi protein yang mudah dicerna, vitamin dan mineral dan asam lemak tak jenuh ganda omega. Saat ini, keamanan pangan dinilai dalam kaitannya dengan paparan zat berbahaya. sebagai logam berat atau dioksin, dengan pola makan yang diadopsi oleh warga negara-negara Uni Eropa tertentu.
Mengenai relevansi topik ini, kita dapat mengatakan bahwa cabang industri makanan yang kuat harus dibuat di Ukraina untuk memastikan kehidupan normal penduduknya, memperbarui dan menjaga kesehatannya, dan mengembangkan ekspor produk dalam negeri. Oleh karena itu, pengembangan industri pangan harus menjadi salah satu prioritas kebijakan ekonomi negara kita. Dan hasil akhir dari aktivitas seluruh kompleks agroindustri akan memberikan peningkatan yang signifikan dalam efisiensinya, dan juga akan menjadi sumber yang dapat diandalkan untuk pengisian kembali anggaran negara dan penerimaan kas yang signifikan di "dompet" negara kita.
Ikan merupakan organisme perairan, terutama yang tercemar oleh lingkungan, karena air merupakan salah satu tempat terakumulasinya hasil kegiatan manusia, seperti dengan mengalirkan kotoran atau melalui pemupukan yang digunakan dalam pertanian.
Nutrisi lemak, sebagai salah satu nutrisi utama dalam tubuh manusia, memenuhi dalam tubuhnya peran energik, nutrisi, nutrisi dan banyak fungsi fisiologis penting lainnya. Selain karbohidrat, mereka adalah sumber energi utama dari makanan yang mereka makan dan merupakan makanan yang paling terkonsentrasi karena satu gram makanan atau lemak tubuh menyediakan 9 kkal energi bersih untuk tubuh. Dipercaya bahwa sekitar 95% energi yang terkandung dalam lemak diperoleh dari asam lemak, dan 5% dari gliserol.
1.Struktur industri
Bagian utama dari industri makanan adalah milik industri pengolahan. Namun, ada juga perusahaan yang termasuk dalam industri ekstraktif dari industri ini: ini adalah ekstraksi ikan, garam dapur, dan beberapa jenis tanaman pangan liar. Dalam industri makanan, berbagai metode pengolahan bahan baku makanan digunakan. Mereka harus memastikan keamanan konsumsi makanan untuk kesehatan manusia, meningkatkan rasa dan kualitas komersial, nilai gizi dan biologis, yang jika hampir merupakan mata rantai terpenting dalam rantai ini. Lagi pula, dalam bentuk alaminya, banyak produk makanan tidak dapat dikonsumsi: mengandung komponen yang berbahaya bagi kesehatan, atau diserap dengan buruk oleh tubuh kita. (Misalnya, kacang dapat mengandung sianida yang sangat beracun, kacang-kacangan (kedelai) secara alami mengandung gula yang tidak biasa (stachylose) yang menyebabkan peningkatan produksi gas di usus, dan inhibitor enzim proteolitik yang secara drastis mengurangi daya cerna protein dari produk ini.
Lemak juga merupakan sumber energi utama dalam tubuh. Senyawa ini, yang diklasifikasikan sebagai hormon jaringan, bertanggung jawab untuk mengatur hormon dan neurotransmiter tertentu. Sifat fisik dan mekanik plastik tergantung pada banyak faktor, termasuk: struktur molekul, suhu penggunaan, atau kadar air. Studi tentang sifat-sifat bahan adalah karena kemampuannya untuk digunakan dalam produk jadi tertentu dan diperiksa kualitasnya. Sifat mekanik bahan yang dihasilkan terdiri dari kekuatannya, menentukan tegangan di mana mereka gagal, dan hubungan antara tegangan dan regangan.
Kerugian tersebut dapat dihilangkan dengan perlakuan panas, seperti memasak. Namun, perlakuan panas, sebagai metode yang sangat penting dalam menyiapkan bahan baku makanan, juga dapat berdampak negatif pada nilai biologis produk jadi. Dengan demikian, makanan yang mengandung protein dan gula pereduksi sangat sensitif terhadap suhu tinggi, di bawah aksi yang ada kombinasi aktif gula pereduksi dengan asam amino tertentu, seperti lisin. Ini mengarah pada penurunan tajam dalam kegunaan produk bagi manusia). Teknologi produksi makanan tradisional tidak selalu menjamin keamanan mutlak dari produk siap makan. Jadi, telah ditetapkan oleh statistik dan tentu saja dengan analisis mendalam bahwa dengan pengasinan tradisional produk daging menggunakan sendawa, dalam beberapa kasus sejumlah besar nitrosamin (karsinogen kuat) yang beracun terbentuk di dalamnya. Dan membuat anggur di rumah dikaitkan dengan akumulasi metil alkohol di dalamnya (hingga 3%). Dengan mengubah pengolahan teknologi, peningkatan yang signifikan dalam kualitas produk makanan dapat dicapai. Misalnya, dengan perlakuan khusus terhadap susu, dimungkinkan untuk secara signifikan meningkatkan umur simpannya (hingga 1 bulan atau lebih) dan ketahanan terhadap efek termal, menonaktifkan atau menghilangkan laktosa darinya, karena keberadaannya sebagai bagian dari populasi tidak mentolerir susu.
Pengamatannya membuat apa yang disebut. logika terbalik, yang berarti bahwa kenaikan nilai koefisien ini berbanding terbalik dengan sifat isolasi termal bahan. Saat ini, banyak jenis plastik yang digunakan untuk produksi kemasan, yang berdampak negatif lingkungan. Industri makanan adalah yang paling ketat dalam hal persyaratan hukum dan kualitas industri pengemasan.
Sektor agroindustri terutama menggunakan transportasi jalan raya. Sekitar 30% dari perusahaan buah dan sayuran besar menggunakan transportasi laut dan hanya 4% transportasi kereta api. Industri transportasi menghadapi tantangan baru terkait dengan globalisasi pasar, perhatian terhadap kualitas produk, kepatuhan mutlak terhadap peraturan hukum dan tuntutan yang tinggi pada pilihan operator. Mengangkut makanan menyebabkan banyak masalah bagi pembawa. Yang utama adalah: - tekanan waktu, terutama saat mengangkut makanan, terutama produk yang didinginkan dengan umur simpan yang pendek, kesesuaian untuk dikonsumsi, - rolling stock dan kondisi transportasi yang memadai - Biaya untuk kerusakan, polusi dan perlindungan hama, Memastikan standar kualitas tertinggi, Kontrol transportasi.
Dengan bantuan teknik khusus (fermentasi bakteri), metanol dapat dihilangkan dari minuman beralkohol; memperkaya minyak dengan vitamin dan mencegah pembakarannya yang cepat, mengurangi kandungan kalorinya. Saat mengasapi produk dengan metode khusus, dimungkinkan untuk menghilangkan komponen asap yang memiliki sifat karsinogenik, tetapi mempertahankan komponen yang membentuk rasa khusus dari produk asap dan memastikan stabilitas penyimpanannya. Saat memproses bahan baku di perusahaan industri makanan, sejumlah operasi berurutan biasanya digunakan, yang menjadi dasar teknologi. Misalnya, saat menggiling gandum, sebagai hasil dari sejumlah faktor mekanis, tepung dan dedak diperoleh. Untuk mendapatkan minyak nabati, mereka diekstraksi dari bunga matahari, kapas, biji zaitun, menggunakan pelarut khusus atau metode pengepresan. Minyak mentah primer (tidak dimurnikan) kemudian mengalami pemurnian menggunakan larutan alkali, adsorben atau dengan penguapan (proses pemurnian). Produksi produk seperti sosis, mayones, margarin, roti, dan produk lain dari komposisi kompleks terutama melibatkan pencampuran beberapa bahan yang diambil dalam rasio yang ditentukan secara ketat. Pada saat yang sama, bentuk makanan jadi dapat diperoleh baik sebagai hasil pencampuran bahan secara mekanis, dan karena reaksi kimia tertentu, zat tertentu terlibat dalam pembentukan warna, rasa, bau, aroma produk makanan; mereka juga memiliki sifat spesifik penting lainnya - aksi bakterisida.
Transplantasi makanan membutuhkan perawatan dan konservasi yang ekstrim rezim suhu dan standar kebersihan yang tinggi. Buka pasar baru dan temukan produk baru dan asli dari pelosok dunia, seperti selada dari Alaska atau pisang dari Kosta Rika, yang harus menempuh jarak jauh dan diangkut dengan cepat agar tetap segar. Penghormatan terhadap kualitas dan kesehatan membutuhkan tindakan nyata.
Komisi Eropa mulai bekerja pada 15 Agustus tahun ini. diskusi publik umum di UE tentang apa yang perlu dilakukan untuk membuat rantai pasokan makanan UE lebih adil. Komisi mendorong petani, warga dan pemangku kepentingan lainnya untuk berpartisipasi dalam konsultasi online yang akan berlangsung hingga 17 November. dan mempresentasikan pandangan mereka tentang fungsi rantai pasokan makanan.
Tempat penting dalam produksi makanan adalah milik proses berdasarkan fermentasi bakteri dan non-bakteri dari bahan baku makanan. Yang pertama meliputi proses-proses yang terjadi, misalnya saat penggaraman kubis, pembuatan wine, pembuatan keju feta, keju, bir, dll. Yang kedua adalah proses-proses yang terjadi dalam bahan baku makanan karena enzim mereka sendiri, misalnya, selama pematangan daging, daging cincang, serta ketika enzim murni kimia digunakan secara artifisial dimasukkan ke dalam bahan baku makanan. Selain itu, salah satu metode penting dalam pengolahan bahan baku makanan dalam industri makanan adalah pengalengan. Metode pengolahan bahan baku makanan seperti itu juga diperkenalkan secara luas, seperti, misalnya, penyaringan sterilisasi (digunakan dalam produksi bir, anggur, jus buah), tenderisasi (penggunaan arus listrik untuk melunakkan daging dan mempercepat pematangannya) , penggunaan arus gelombang mikro untuk perlakuan panas yang cepat, arus frekuensi industri untuk mempercepat beberapa proses dalam produksi sosis.
Brunja adalah salah satunya elemen penting industri makanan di Polandia dan sektor penting ekonomi nasional. Hal ini terutama mengacu pada tingginya pendapatan dari sektor daging, sebesar PLN 46 miliar per tahun, atau sekitar 31% dari total pendapatan industri makanan. Akses ke bahan baku berkualitas tinggi, pasar yang besar, teknologi pemotongan dan pemrosesan yang canggih memungkinkan industri ini berkembang pesat. Karena level tinggi senyawa organik dan polutan lain yang sulit dihilangkan, mereka tidak cocok untuk dibuang langsung ke instalasi pengolahan air limbah kota.
Seperti yang Anda ketahui, proses privatisasi industri gula-gula Ukraina telah menciptakan iklim yang menguntungkan untuk menarik investasi asing. Saat ini, ada beberapa kekhawatiran global besar di pasar Ukraina - ini adalah Nestle (CJSC Lviv Confectionery Company Svitoch), Kraft Foods (CJSC Kraft FoodsUkraine), Western NIS Enterprise Fund (CJSC AVK), Sigma Bleizer (JSC Poltavakonditer "), Trilini Internasional (CJSC KF "Kharkivchanka"). Pabrik lainnya sebagian besar dimiliki oleh staf perusahaan dan investor Ukraina. Secara umum, jumlah perusahaan yang memproduksi produk gula-gula saat ini berjumlah sekitar 800, dengan 45% pasar dimiliki oleh 3 perusahaan besar - SE Roshen Confectionery Corporation, AVK CJSC, Asosiasi Produksi Kiev-Konti CJSC, yang memungkinkan kita untuk berbicara tentang konsentrasi pasar gula-gula yang cukup (Lihat Gambar 2). 2. Kondisi industri makanan saat ini
V tahun-tahun terakhir Perkembangan industri makanan dicirikan oleh penurunan relatif dalam produksi, penyempitan tertentu dari berbagai produk dalam situasi tertentu, dan, tentu saja, bukan kondisi keuangan dan ekonomi terbaik dari sebagian besar perusahaan. Pada tahun 1999, output barang-barang tersebut adalah 31,5% dibandingkan dengan tahun 1996. Tetapi pada tahun 2000, situasinya mulai membaik secara bertahap: ada peningkatan produksi dibandingkan tahun 1999 sebesar 7%. Selama setengah tahun 2002, pertumbuhannya dibandingkan tahun sebelumnya adalah -30,6%. Dinamika produksi barang kebutuhan pokok selama periode 1996 hingga 2003 disajikan dalam tabel.
Meskipun dalam hal keadaan produksi dan basis teknis, struktur, indikator teknis dan ekonomi dan pengembangan infrastruktur, industri makanan Ukraina tertinggal jauh di belakang negara-negara maju secara ekonomi, terutama yang berkaitan dengan pemrosesan bahan baku, mekanisasi dan otomatisasi proses produksi, serta pengemasan dan pengemasan produk. Terlepas dari kondisi tanah dan iklim yang sangat menguntungkan di Ukraina, penduduknya belum sepenuhnya mendapatkan produk makanan berkualitas tinggi. Baru-baru ini, Ukraina telah kehilangan pasar eksternal untuk produk makanan, dan pasar internal dipenuhi dengan produk asing (seringkali berkualitas buruk), sementara ada semua sumber daya yang diperlukan untuk produksinya. bahan baku dan kapasitas produksi. Tetapi untuk volume produksi, mereka menurun.
Dan alasan utama penurunan produksi adalah peningkatan biaya sumber daya dan suku bunga pinjaman, kenaikan pajak, serta pembukaan tiba-tiba pasar domestik untuk persaingan dengan produsen asing. Penurunan produksi juga disebabkan oleh pengurangan sumber daya, penurunan efisiensi penggunaannya, melemahnya disiplin eksekutif dan teknologi, penurunan insentif dan peluang untuk investasi relatif dan percepatan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi. Pembaruan mesin dan armada traktor pertanian hampir berhenti, bahkan reproduksi produksi sederhana tidak dijamin, tidak ada akumulasi modal: apalagi, tren yang jelas telah ditetapkan untuk mengurangi jumlah ternak dan unggas (6- 10% setiap tahun), pengurangan perkebunan tahunan, yaitu, pertanian ada terutama untuk destocking dan artifisial mengurangi nilai sekarang tenaga kerja. Di pasar makanan domestik Ukraina terus meningkat harga.
Namun, tingkat kenaikannya untuk masing-masing produk berbeda secara signifikan: khususnya, untuk periode dari Agustus 1997 hingga Agustus 1998. mereka yang terendah untuk mentega, apel, bawang, gula dan kentang, dan tertinggi untuk produk roti dan roti, susu, kembang gula dan produk daging. Jika selama periode yang ditunjukkan harga dalam perdagangan negara bagian dan koperasi meningkat sebesar 6,8% untuk mentega, 9,3% untuk apel, 12,7% untuk bawang, 16,7% untuk gula, dan 17,3% untuk kentang, maka roti dan produk roti - sebesar 44-103% , susu dan produk susu - sebesar 65-96%, kembang gula - sebesar 70-80%, daging dan produk daging - sebesar 59-72% dan ikan - sebesar 38-54%. Di pasar perkotaan, kenaikan harga pangan lebih lambat daripada di negara bagian dan perdagangan koperasi. Secara umum, harga bahan makanan meningkat sebesar 44,7% selama periode yang ditentukan, dan untuk produk non-makanan - sebesar 87,6%.
Berkenaan dengan penurunan tenaga kerja, perusahaan menunda pembayaran upah selama 5-6 bulan. Mereka membayarnya tanpa indeksasi kerugian yang disebabkan oleh inflasi. Liburan sukarela dipraktikkan secara luas atas inisiatif pemerintah. Oleh karena itu, sebagian besar pekerja kehilangan kesempatan untuk hidup dari hasil pekerjaan mereka. Penurunan tajam dalam biaya tenaga kerja adalah faktor utama dalam ketidakseimbangan antara penawaran dan permintaan di pasar makanan. Keterlambatan pembayaran upah mengurangi, menurut perhitungan kami, daya beli penduduk sebesar 25-30 persen.
meja sebuah . produksi jenis barang utama ribu ton
| Gula |
||||||
| Daging (termasuk produk sampingan dari kategori I) |
||||||
| Sosis |
||||||
| minyak hewani |
||||||
| Produk dari susu yang tidak dikumpulkan di akun untuk susu |
||||||
| keju berlemak |
||||||
| Olea (minyak tanpa lemak) |
||||||
| produk margarin |
||||||
| makanan kaleng |
||||||
| Produk roti dan roti |
||||||
| kembang gula |
||||||
| Semacam spageti |
3. Penempatan perusahaan industri
Aspek penting adalah penempatan spesialisasi di wilayah Ukraina. Spesialisasi tertentu dari cabang-cabang pengolahan industri ringan dan makanan telah berkembang. Kondisi alam harus sesuai dengan jenis kegiatan yang seharusnya. Kondisi alam Polissya menguntungkan untuk peternakan (pembiakan sapi perah dan daging dan babi), menanam rami, kentang dan pertanian biji-bijian. Ini adalah zona agroindustri Polissya.
Di Forest-Steppe, dengan tanahnya yang subur dan kelembapan yang cukup, produksi tanaman biji-bijian bit, peternakan sapi perah dan daging serta peternakan babi mendominasi. Ini adalah zona agroindustri hutan-stepa. Di Stepa, di mana tanahnya subur, tetapi kelembabannya tidak mencukupi, zona tanaman biji-bijian dan minyak telah terbentuk dengan pengembangan sayuran, pemeliharaan anggur, penanaman melon, dan pembiakan daging dan sapi perah. Ini adalah zona agroindustri Stepa. Sekitar kota-kota besar dan pusat industri, daerah pinggiran kota pertanian telah muncul yang mengkhususkan diri dalam menanam sayuran dan buah-buahan, memproduksi susu, daging, dan telur. Terbentuknya kawasan pinggiran kota disebabkan oleh kebutuhan penduduk kota akan ternak dan buah-buahan dan sayur-sayuran. Spesialisasi mereka tidak bergantung pada daerah alami. Di Carpathians dan Crimea (daerah pegunungan dan kaki bukit), kondisi alamnya aneh, yang memengaruhi fitur manajemen. Anggur dan tembakau ditanam di Krimea. hortikultura yang dikembangkan; peternakan memiliki arah susu dan daging; v daerah pegunungan domba penggembalaan. Gandum, rami, hop, kentang ditanam di Carpathians, sapi dan babi dibiakkan. Di Pegunungan Carpathian, domba merumput di padang rumput. Sapi dibiakkan di Transcarpathia, anggur dan tembakau ditanam. Dan sangat penting untuk tidak salah menghitung korespondensi kondisi alam dengan kegiatan industri perusahaan.
4. Contoh perusahaan yang beroperasi dalam kondisi modern.
Sebagai contoh nyata, saya memutuskan untuk menempatkan perusahaan gula-gula ROSHEN, produsen produk gula-gula terbesar. Ini menghasilkan sekitar 25% dari semua manisan domestik, bermacam-macam yang mencakup sekitar 200 jenis manisan, cokelat, karamel, kue kering, wafel, selai jeruk, dan kue. Semua produksi dibuat berdasarkan produk alami berkualitas tinggi. Resepnya terus ditingkatkan, teknologi modern sedang diperkenalkan. Produk ROSHEN dapat ditemukan di banyak negara di dunia: Rusia, Kazakhstan, Moldova, Estonia, Latvia, AS, Kanada, Jerman, dan Israel.
Untuk produksi produk cokelat dan biskuit, peralatan terbaru dibeli khusus dari Swiss, untuk produksi cokelat dengan isian liqueur dari Jerman, dan peralatan Italia untuk produksi cokelat dengan isian pralin dan krim. Semua ini diproduksi di pabrik gula-gula Kiev. K.Marx.
Lini produksi Jerman yang sepenuhnya otomatis dan modern untuk produksi wafer berlapis kaca dan kue wafer telah dipasang di Vinnitsa Confectionery Factory.
Pabrik gula-gula Kremenchug mengkhususkan diri dalam produksi manisan panggang ("Prometheus", "Roasting in Chocolate" dan "Meteorit").
Pabrik Gula Mariupol mengkhususkan diri dalam produksi produk cokelat dan wafer ("Putri Duyung", "Mowgli", "Angsa Liar", "Merry Crane", "Karabas-Barabas").
Untuk tujuan kontrol kualitas, bangunan departemen kontrol kualitas direkonstruksi dan dilengkapi kembali dengan kompleks pengukuran modern, hasil pengukuran dikumpulkan secara sistematis dalam database komputer. Pusat tersebut mengembangkan dan menerapkan metode yang andal untuk memantau bahan mentah, produk setengah jadi, dan produk jadi yang memenuhi persyaratan dan standar Ukraina dan negara-negara EEC, mengembangkan dan menguasai metode untuk mempercepat pengujian produk jadi yang menentukan umur simpannya.
Korporasi menyajikan semua produknya dengan nama merek "ROSHEN" - merek yang dirancang untuk mewujudkan prinsip-prinsip utama kegiatan perusahaan - kombinasi tradisi manisan Ukraina dengan teknologi Eropa terbaru, kualitas produk yang tinggi secara konsisten, dan harga yang terjangkau.
5. Arah utama pengembangan industri pangan.
Industri makanan adalah salah satu mata rantai utama dalam struktur kompleks agroindustri - mereka dirancang untuk memastikan pasokan makanan yang berkelanjutan bagi penduduk; diet seimbang; peningkatan kualitas dan daya saing produk pertanian di pasar domestik dan dunia; menghaluskan diferensiasi daerah yang ada dalam konsumsi jenis makanan tertentu. Arah utama pengembangan industri makanan adalah konstruksi, rekonstruksi, peralatan teknis perusahaan yang ada dan peningkatan pemanfaatan kapasitas mereka.
Kondisi modern untuk berfungsinya entitas industri makanan di lingkungan pasar memerlukan pengembangan mereka atas dasar kewirausahaan, terutama berdasarkan program inovasi dan investasi. Berkenaan dengan itu, perlu dipertimbangkan masalah peningkatan kegiatan usaha perusahaan industri makanan, dengan mempertimbangkan faktor-faktor inovatif dalam pengembangannya.
Untuk pengembangan industri di wilayah tersebut, pertama-tama perlu untuk meningkatkan aktivitas investasi perusahaan untuk memperkenalkan teknologi modern untuk produksi produk, serta penggunaan metode baru.
analisis dan perencanaan data untuk diberikan kepada investor. Potensi wilayah tersebut cukup besar untuk meningkatkan produksi dalam negeri hasil pertanian dan bahan pangan. Pertumbuhan produksi tergantung, pertama-tama, pada penciptaan kondisi untuk pengembangan kegiatan inovatif di kompleks agroindustri, yang bertujuan untuk memodernisasi basis teknologi dan ekonomi dari industri utama.
Untuk menjaga stabilitas pasokan pangan dalam negeri, perlu dikonsentrasikan upaya pada:
· Pelaksanaan langkah-langkah untuk mempercepat pemulihan produksi biji-bijian sebagai dasar untuk keberlanjutan pasar pangan pertanian;
· pembuatan stok asuransi bahan makanan pokok;
· pelaksanaan bantuan pangan untuk wilayah tertentu yang berada dalam zona situasi darurat pangan;
· memastikan kesatuan pasar agro-pangan di negara ini dengan menetapkan rezim untuk pergerakan barang, jasa, dan sumber daya tanpa hambatan di seluruh negeri, mengejar kebijakan antimonopoli terpadu, mendukung pembentukan dan regulasi pasar pertanian;
· mengejar kebijakan ekonomi luar negeri yang struktural dan efektif yang bertujuan untuk merestrukturisasi perusahaan yang tidak efisien dan tidak menguntungkan di kompleks agroindustri;
· bantuan peningkatan daya saing produsen dalam negeri;
· penerapan proteksionisme dalam impor pangan hasil pertanian dalam negeri dan pangan kompleks agroindustri, yang produksinya dapat sepenuhnya memenuhi kebutuhan dalam negeri, serta integrasi yang efektif ke pasar dunia.
Konsep pengembangan kompleks agroindustri ini memberikan peningkatan peran negara dalam mengatur pasar makanan Ukraina, serta dalam memobilisasi kemampuan internal kompleks agroindustri dari semua cadangan yang tersedia.
Salah satu sektor terpenting dari kompleks agroindustri adalah industri daging dan susu, yang menyediakan makanan bagi semua kelompok penduduk, menyeimbangkan jatah makanan, menyelesaikan salah satu tugas terpenting transisi ke kondisi ekonomi pasar dan pengembangan kompleks agroindustri, dan membentuk produksi agroindustri yang berdaya saing efektif. Ini adalah industri pengolahan bahan baku pertanian terkemuka. Ini terhubung baik dengan pertanian dan dengan industri lain, memasok mereka dengan berbagai jenis bahan baku - untuk produksi obat-obatan, cahaya, makanan dan industri parfum. Di industri makanan dan pengolahan, pangsa industri susu dalam volume produksi kotor adalah 21,7%, dan industri daging - 16,6%.
Industri daging dan susu merupakan salah satu cabang pertama dari industri makanan yang mulai beradaptasi dengan kondisi pasar. Dia mampu bertahan dalam persaingan. Meningkatkan kualitas dan penampilan produk akhir memberikan peluang untuk pertumbuhan lebih lanjut dalam produksi dan peluang investasi. Tetapi perlu untuk menerapkan langkah-langkah dukungan negara untuk pertanian dalam regulasi pasar pertanian. Arah penting dalam memastikan ketahanan pangan warga: merangsang permintaan yang efektif, menjamin konsumsi tidak lebih rendah dari norma fisiologis populasi. Pada tahap ini, perusahaan domestik membutuhkan teknologi produksi modern yang memastikan produksi produk yang sangat menguntungkan dari kisaran yang terus diperbarui. Untuk mengatasi masalah ini, diperlukan keputusan manajemen berdasarkan metode dan teknik manajemen baru. Permintaan untuk produksi yang fleksibel, kesadaran akan biaya produksi, harga adalah kondisi yang diperlukan dalam persaingan untuk pasar penjualan, untuk konsumen, dan, akibatnya, untuk pekerjaan yang berkualitas.
kesimpulan
Industri makanan adalah salah satu elemen struktural terkemuka dari seluruh ekonomi, industri dan kompleks agroindustri di negara mana pun, dan terlebih lagi di Ukraina, yang memiliki semua prioritas dan kondisi yang sangat baik untuk pengembangannya yang efektif. Dan konsekuensi dari fungsinya yang efektif adalah pertumbuhan ekonomi dan sosial, yang membawa peningkatan standar hidup penduduk. Di Ukraina, pembentukan ekonomi pasar menentukan kebijakan faktor pasar dalam pengembangan dan distribusi industri makanan. Dalam hal ini, ada kebutuhan untuk mengembangkan model berbasis ilmiah untuk pengembangan industri makanan di Ukraina, tergantung pada perubahan mendasar dalam sistem pasar. Untuk meningkatkan efisiensi, industri makanan mengejar tujuan berikut:
1. Tercapainya swasembada pangan yang setinggi-tingginya untuk jenis pangan utama;
2. Memastikan produksi pangan dalam jumlah dan variasi yang cukup untuk nutrisi sesuai standar yang terbukti secara ilmiah;
3. Menjamin kesesuaian mutu pangan dengan standar keamanan bagi kesehatan masyarakat;
4. Penciptaan dan pemeliharaan stok bahan makanan pokok yang diperlukan jika terjadi situasi negatif;
5. Terciptanya potensi ekspor yang berkembang dari produk makanan industri di Ukraina dan wilayahnya.
Tentu saja modern pembangunan daerah industri makanan di Ukraina tidak sepenuhnya mematuhi hukum organisasi teritorial produksi sosial, dan salah satu persyaratan utama adalah penggunaan rasional potensi alam, tenaga kerja, industri ilmiah, teknis dan teknologi wilayah, yang menyediakan kuantitas volumetrik produk makanan ramah lingkungan berkualitas tinggi dengan biaya minimal berbagai tenaga kerja. Tugas utama industri makanan adalah untuk lebih meningkatkan distribusi kekuatan produktifnya, pengembangan terpadu dan spesialisasi pertanian. wilayah ekonomi dan wilayah Ukraina.
Elemen utama dari pekerjaan yang efektif adalah kepuasan yang lebih lengkap dengan makanan penduduk negara dan wilayahnya karena produksinya sendiri. Hari ini adalah aspek yang sangat penting dalam industri makanan. Analisis mendalam menunjukkan bahwa efektivitas pengembangan dan fungsi industri ini dapat dicapai dengan mempelajari pasar domestik dan luar negeri dalam produk-produknya, solvabilitas konsumennya, menyediakan produksinya dengan parameter kuantitatif dan kualitatif yang harus memenuhi kondisi modern. kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi dan konsumsi tenaga kerja yang minimal.
Transformasi perkembangan industri pangan merupakan kata pengantar penting untuk mengatasi situasi krisis dalam perekonomian negara, dan juga memerlukan kebijakan harga, pajak, keuangan, kredit, investasi dan inovasi yang logis dan ditentukan secara ilmiah yang ditujukan untuk menyelesaikan berbagai masalah yang ada di industri ini. . Hari ini, Ukraina, karena "tidak ideal" modern, karena kapasitas produksi yang ada, keadaan teknis, fisik, teknologi, tertinggal di belakang industri analog di negara-negara maju secara ekonomi.
Tidak diragukan lagi, pengenalan mekanisme ekonomi untuk pengembangan industri makanan dalam kondisi berfungsinya ekonomi pasar ini akan meningkatkan efisiensi fungsi industri makanan di daerah dan akan berkontribusi pada peningkatan produksi tinggi. -produk makanan akhir berkualitas.
Bibliografi
1. Babenko A. G. Mengelola peningkatan produktivitas tenaga kerja. - Donetsk: IEP NAS Ukraina, 1996. - 270 hal.
2. Deineko L.V. Basis metodologis untuk menilai perkembangan regional industri makanan // Kebijakan regional Ukraina: dasar ilmiah, metode, mekanisme: Zb. Ilmu, kerja. Bagian 2. - Lviv, 1998. - S. 79-83.
3. A.I. Nazarova, A.F. Fan-Yung "Teknologi buah dan sayuran kaleng" M. Light and food industry 1981.
4. V.I. Lishilenko "Distribusi kekuatan produktif dan ekonomi regional", 2006.
5. http://www.ukrfood.com.ua/
6. http://www.produkti.com.ua/
7. http://www.roshen.ua/ukrbiz/about/
8. Geografi sosial-ekonomi Ukraina / Ed. Tentang Shablia - Lvov: Svit, 1995. - 40 hal.
agen federal Pendidikan Federasi Rusia
Negara lembaga pendidikan pendidikan profesional yang lebih tinggi
"Ural Selatan Universitas Negeri»
Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Departemen Ekonomi, Manajemen dan Investasi
Geografi industri makanan
dengan disiplin (spesialisasi)” Geografi ekonomi»
diperiksa
siswa kelompok EiU-267
Zavgorodnev Dmitry Igorevich
Abstrak dilindungi
dengan penilaian (dalam kata-kata, angka)
______________________
Chelyabinsk 2010
Sejarah perkembangan industri makanan di Rusia.
Industri makanan adalah cabang ekonomi yang paling penting, menciptakan produk makanan berdasarkan pengolahan bahan baku pertanian (biji-bijian, kentang, bit gula, minyak sayur, daging, susu, ikan, dll.). Ini mencakup kelompok besar (lebih dari 20) industri dan sub-sektor, yang utama (sesuai dengan bagian dalam produksi produk industri) di antaranya adalah: daging, susu, roti, ikan, minyak dan lemak, tepung -menggiling, pembuatan anggur, gula, pengalengan, kembang gula. Dengan menggunakan bahan baku nabati dan hewani, industri makanan (bersama dengan industri ringan) lebih erat kaitannya dengan pertanian daripada industri lainnya. Oleh karena itu - orisinalitas lokasi perusahaannya, dalam beberapa kasus sifat khusus pekerjaan mereka (produksi musiman, dll.). Penempatan industri makanan secara keseluruhan ditentukan oleh tindakan bahan baku dan faktor konsumen.
Tergantung pada peran utama bahan mentah atau faktor konsumen dalam industri makanan, tiga kelompok industri dibedakan. Industri, perusahaan yang sebaiknya ditempatkan di dekat sumber bahan baku. Ini termasuk industri di mana konsumsi bahan baku jauh melebihi berat produk jadi (industri padat bahan). Misalnya, biaya gula bit per 1 ton gula adalah 5-7 ton, selain itu, bit gula kehilangan kualitasnya selama penyimpanan jangka panjang atau transportasi jarak jauh. Untuk alasan ini, tempat produksi gula (pasir) secara geografis bertepatan dengan area penanaman bit yang dikembangkan: Central Black Earth, Kaukasus Utara, wilayah Volga, selatan Wilayah tengah, selatan Siberia dan Timur Jauh.
Ketergantungan serupa pada bahan baku juga diamati di lokasi pabrik minyak. Karena hasil minyak sayur dari biji bunga matahari adalah 39-44% dari berat biji yang diproses (tergantung pada metode pemrosesan), mereka ditempatkan di area budidaya bunga matahari - di Kaukasus Utara (menyediakan lebih dari setengah produksi minyak nabati di Rusia), di Central Black Earth (dialokasikan wilayah Voronezh dan Belgorod - lebih dari 20%) dan wilayah Volga (Volgograd, Astrakhan - 14%). Berhubungan erat dengan sumber bahan baku adalah pengalengan (pengalengan buah-buahan, sayuran, susu, ikan), industri pati dan minyak, dll.
Timur Jauh (Wilayah Primorsky, Sakhalin dan Kamchatka) dan Utara (Wilayah Murmansk dan Arkhangelsk) dan Kaliningrad menyediakan sebagian besar produksi makanan ikan; buah-buahan dan sayuran kaleng Kaukasus Utara(Wilayah Krasnodar dan Stavropol, Wilayah Rostov - lebih dari 40% produksi negara itu), wilayah Chernozem Tengah dan Volga.
Industri yang perusahaannya condong ke tempat konsumsi produk jadi termasuk yang memproduksi produk yang mudah rusak, yang beratnya, biasanya, melebihi berat bahan baku (pembuatan roti, gula-gula, pasta, industri susu, dll.).
Kelompok ketiga terdiri dari industri (industri), tahap awal yang terlibat dalam pengolahan bahan baku pertanian di sumbernya, dan tahap akhir (pengemasan, pembotolan, dll.) terletak di titik konsumsi produk jadi. . Ini adalah pembuatan anggur (pabrik pembuatan anggur primer dan sekunder), teh (pabrik pengepakan teh dan teh), tembakau (pabrik fermentasi dan tembakau), daging, penggilingan tepung dan beberapa industri lainnya.
Industri daging, cabang terbesar (dalam hal output kotor dan jumlah karyawan) dari industri makanan, menghasilkan daging, sosis, daging kaleng dan produk daging lainnya. Basis bahan baku (daerah peternakan yang dikembangkan) cenderung perusahaan yang mengkhususkan diri dalam pemotongan ternak (karena tidak efisien untuk mengangkut ternak hidup jarak jauh), pembekuan daging, dan memproduksi daging kaleng. Wilayah utama untuk jenis produksi ini adalah wilayah Kaukasia Utara, Ural, Volga, Bumi Hitam Tengah, dan Siberia Barat. Di tempat-tempat konsumsi (terutama pusat industri besar) ada perusahaan yang mengkhususkan diri dalam produksi daging segar, sosis, dan produk daging lainnya. Produksi mereka tersedia di semua wilayah, tetapi dalam skala yang sangat besar - di kota-kota Moskow, St. Petersburg, Nizhny Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov-on-Don, dll.
Di negara-negara CIS, industri makanan terwakili cukup luas. Dari catatan khusus adalah spesialisasi Kazakhstan dalam produksi daging, daging kaleng dan produk daging lainnya, Ukraina dan Moldova - dalam produksi gula pasir, minyak bunga matahari, anggur anggur dan buah-buahan dan sayuran kaleng, republik Transcaucasia - teh, produk anggur dan cognac, republik Asia Tengah- buah kering.
INDUSTRI BAKERY DAN confectionery
Fitur dari industri kue, penggilingan tepung, gula-gula dan pasta adalah konsentrasi kapasitas produksi di perusahaan besar dan kehadiran sejumlah besar perusahaan kecil dengan berbagai bentuk kepemilikan.
Di industri kue, 990 perusahaan, dan di industri penggilingan tepung dan sereal, di 380 pabrik besar dan toko roti, hingga 90% dari kapasitas produksi terkonsentrasi.
Dari tahun 1990 hingga 2001, produksi roti dan produk roti turun 53%, pasta - 30%, kembang gula - 38%. Pada saat yang sama, konsumsi produk roti per kapita selama bertahun-tahun tetap pada level 119-120 kg per tahun.Meskipun roti dan produk roti adalah salah satu produk makanan utama dalam makanan konsumen Rusia, industri roti adalah masih salah satu yang paling tidak menarik dalam hal menarik investasi dari industri, dan situasi ini tidak mungkin berubah menjadi lebih baik di tahun-tahun mendatang. Ini disebabkan oleh fakta bahwa orang Rusia lebih menyukai jenis roti tradisional, dengan peraturan negara tentang harga roti, serta dengan lokalitas produksi tradisional dan orientasi produsen hanya ke pasar lokal. Pasar untuk produk roti telah lama terbagi, dan produsen, apalagi, tidak berusaha memperluas geografi penjualan produk mereka, karena banyak manajer percaya bahwa memperluas penjualan ke wilayah lain hanya akan mengurangi laba yang sudah rendah.
Banyak perusahaan telah memutuskan untuk bekerja di industri terkait, seperti gula-gula, untuk meningkatkan keuntungan mereka, dan mencoba untuk meningkatkan keuntungan dengan menciptakan jaringan distribusi mereka sendiri. Hal ini memungkinkan perusahaan yang paling sukses untuk meningkatkan keuntungan hingga 40%. Namun, masalah utama bagi industri roti adalah kekurangan sumber daya investasi yang akut. Pada tahun 2001 pertumbuhan produksi pasta dibandingkan dengan tahun 2000 sebesar 8,5%, namun produksi roti dan produk bakery mengalami penurunan sebesar 4,7%. Volume produksi di industri penggilingan tepung dan sereal juga sedikit meningkat - 102,3% dibandingkan tahun 2000.
Pada tahun 1999, industri pasta di Rusia menunjukkan keajaiban pertumbuhan pada gelombang substitusi impor - 30% lebih tinggi dari pada tahun 1998. Pada 2001, volume produksi mencapai 740 ribu ton.Analis menilai pasta dalam negeri sudah hampir mencapai pagu permintaan. Impor, yang menempati pangsa pasar yang signifikan dalam produksi 1996-1997 - 40%, turun tajam pada 1998-1999 dan sekarang, sebagai suatu peraturan, menempati tempat yang sangat sederhana dan spesifik.<ниши>. Setelah devaluasi rubel, banyak pabrik Rusia dengan cepat memperoleh momentum, berinvestasi dalam rekonstruksi dan pembelian peralatan baru, yang memungkinkan untuk memperluas jangkauan dan meningkatkan kualitas secara signifikan.
Sekarang di pasar pasta, menurut perwakilan industri, ada dua tren.
Pertama, permintaan pasta berhenti tumbuh karena fakta bahwa produk terkait mulai dipromosikan secara agresif ke pasar: sereal, sarapan siap saji, mie instan.
Tren karakteristik kedua adalah konsentrasi di pasar: produsen yang lebih kuat mendorong keluar pemasok produk berkualitas rendah.
Produksi produk confectionery pada tahun 1997 mengalami penurunan sebesar 51,9% dibandingkan tahun 1990, dan hal ini terjadi meskipun potensi produksi perusahaan dalam negeri cukup tinggi. Situasi di industri confectionery menjadi lebih rumit karena lebih dari 60% bahan baku yang digunakan diimpor. Karena devaluasi rubel, modal kerja menurun beberapa kali, perusahaan berutang pemasok asing untuk bahan baku, dan pasokan bahan baku secara kredit berhenti.
Pada tahun 1998, produksi kembang gula secara bertahap mulai mendapatkan momentum, dan pada tahun 2002 volume produksi melebihi tingkat tahun 1997 sebesar 31%. Kapasitas desain perusahaan gula-gula Rusia secara total dirancang untuk 3 juta ton permen per tahun, tetapi dalam kenyataannya di Rusia mereka sekarang memproduksi lebih dari 1,5 kali lebih sedikit (termasuk pabrik yang dimiliki oleh perusahaan Barat).
Industri confectionery merupakan industri yang sangat menguntungkan dan termasuk dalam<десятку>cabang pembentuk anggaran dari industri makanan. Pada tahun 2000, konsumsi produk gula-gula oleh Rusia meningkat sebesar 8%.
Namun, hanya perusahaan barat. Total pangsa pasar produsen dalam negeri di industri cokelat sudah kurang dari 30%.
Perlu dicatat bahwa industri gula-gula ternyata menjadi salah satu yang paling menarik bagi investor Rusia dan asing, bersama dengan industri susu dan produksi bir, karena Rusia secara tradisional memiliki tingkat konsumsi gula-gula yang tinggi dibandingkan dengan negara-negara Barat. Setiap tahun, orang Rusia mengonsumsi sekitar 500 ribu ton karamel, 770 ribu ton kembang gula, dan 325 ribu ton cokelat. Konsumsi produk kembang gula oleh warga negara-negara barat secara umum menurun, karena dalam beberapa tahun terakhir ada tren yang sangat kuat menuju transisi ke diet sehat dengan peningkatan makanan protein dalam makanan daripada yang mengandung karbohidrat. Itulah sebabnya ada begitu banyak produk impor di pasar gula-gula, dan terutama cokelat, dan posisi pabrikan asing kuat, yang telah mengatur produksi mereka di Rusia pada kapasitas yang ada sebelumnya dan juga membangun pabrik gula-gula baru. Posisi produsen terbesar Rusia sering diperumit oleh masalah redistribusi properti dan konflik antara pemegang saham perusahaan.
Ada persaingan yang sangat ketat antara produsen domestik dan Barat di pasar Rusia. Selain itu, dua pendekatan untuk melakukan bisnis dapat dibedakan dengan jelas.
Rusia produsen besar lebih memilih untuk memperluas kehadiran mereka di pasar secara luas, membeli perusahaan regional kecil, baik gula-gula dan yang terkait. Mereka juga berusaha untuk membuka lebih banyak toko bermerek dan rumah perdagangan di daerah. Perusahaan kami mengandalkan keserbagunaan jangkauan - produksi paralel cokelat, karamel, selai jeruk, kue, dll.
Perusahaan Barat fokus pada cokelat (lebih mahal dan menguntungkan daripada karamel atau kue kering), dan juga lebih suka menginvestasikan banyak uang untuk mempromosikan merek mereka sendiri. Dari sudut pandang ini, strategi pasar perusahaan muda sangat menarik.<СладКо>, yang berfokus pada produksi permen sebanyak mungkin menurut resep tradisional Rusia, tetapi tidak akan berinvestasi dalam menciptakan rantai toko bermereknya sendiri, tetapi dalam menciptakan merek gula-gula nasional, seperti yang dilakukan rekan-rekan Barat mereka. Mungkin strategi seperti itu akan memungkinkan perusahaan untuk mengejar pemimpin pasar, Nestle, di masa depan.
Pertumbuhan produksi industri confectionery pada tahun 2001 sebesar 9,1% dibandingkan dengan tahun 2000. Hal ini disebabkan meningkatnya permintaan pembeli terhadap produk dalam negeri, meskipun pangsa produk impor di pasar Rusia masih sangat tinggi.
INDUSTRI SUSU
Pada tahun 1990, penurunan produksi mulai terjadi di semua subsektor industri makanan, termasuk industri susu. Dinamika produksi industri susu untuk tahun 1996-2001 disajikan pada gambar. 5.
Selama 10 tahun terakhir, volume produksi minyak hewan terus menurun (dari 833 ribu ton pada tahun 1990 menjadi 262 ribu ton pada tahun 1999). Pada tahun 2000-2001, volume produksi sedikit meningkat (+2,7% pada tahun 2001 dibandingkan dengan tahun 1999). Produksi keju berlemak menurun pada tahun 1990-1998 sebesar 2,6 kali lipat.
Produksi produk susu murni turun paling tajam dibandingkan dengan tingkat tahun 1990, sedangkan produksi mentega dan keju hewani tidak bereaksi begitu kuat terhadap krisis. Mulai dari tahun 1998, volume output secara bertahap mulai tumbuh dan pada tahun 2001 melebihi tingkat tahun 1997 hampir 29%. Situasi di sub-sektor sangat dipengaruhi oleh persaingan dari produsen asing, yang produknya menyapu pasar Rusia di tahun 90-an. Secara umum, tingkat pertumbuhan produk industri susu pada tahun 2001 melebihi tahun 2000. Namun, kapasitas produksi perusahaan hanya digunakan oleh 24-43%.
Namun, kekhasan produksi susu, serta sub-sektor lain dari industri makanan, adalah keterikatan produsen dengan tempat-tempat produksi bahan baku dan umur simpan produk jadi yang pendek. Oleh karena itu, produksi terutama bersifat lokal dan regional. Hanya produsen yang telah meluncurkan produksi produk pasteurisasi dengan jangka panjang penyimpanan. Pilihan lain bisa menjadi pembelian oleh pemain besar industri lokal dan modernisasi mereka.
Pemain terbesar di pasar susu Rusia adalah perusahaan<Вимм-Билль-Данн - Продукты питания>(selanjutnya - WBD). Ini adalah satu-satunya perusahaan susu Rusia yang menyatukan beberapa perusahaan, kecuali perusahaan Prancis Danone, yang membangun pabrik di Tolyatti dan Chekhov. Hari ini, WBD menyatukan 14 perusahaan industri susu di Rusia dan negara-negara CIS dengan omset tahunan lebih dari 500 juta dolar. Omset perusahaan selama 9 bulan tahun 2001 berjumlah 492 juta dolar. pesaing hampir 4 kali lebih sedikit). WBD menjadi perusahaan pertama di industri susu yang bersaing di tingkat nasional, yang berhasil menciptakan jaringan distribusi yang luas, serta yang pertama di Rusia yang meluncurkan produksi yoghurt dan produk susu lainnya.
Di pasar yogurt, WBD sekarang memegang lebih dari 40%, yaitu 2 kali lebih banyak dari pesaing terdekat. Perusahaan memiliki kapasitas produksi terbesar di Rusia, berhasil menjalin hubungan yang kuat dengan pemasok bahan baku selama pelaksanaan program investasi<Молочные реки>bertujuan untuk mendukung pertanian pedesaan dekat Moskow. Komponen utama dari strategi perusahaan adalah memperluas geografi produksi dan pemasaran produk susu dan jus di Rusia dan negara-negara CIS. Perusahaan berusaha untuk memindahkan produksi lebih dekat ke sumber bahan baku.
Pesaing utama WBD di pasar susu Rusia adalah Danone, Parmalat, Campina dan Ehrmann, yang memiliki peluang investasi besar. Persaingan paling ketat antara perusahaan-perusahaan Barat ini dan WBD telah berkembang di wilayah Moskow, karena di sinilah mereka memusatkan fasilitas produksi mereka. Tetapi, tidak seperti pabrikan Rusia, perusahaan-perusahaan Barat tidak terburu-buru untuk membangun produksi mereka di wilayah lain di Rusia, karena mereka bekerja terutama di segmen harga tinggi, dan daya beli penduduk wilayah secara signifikan lebih rendah daripada di Moskow dan wilayah. Produk perusahaan<Вимм-Билль-Данн>terutama difokuskan pada segmen harga menengah, yang memberikan keuntungan tambahan saat memasuki pasar regional.
Di Rusia, dibandingkan dengan negara lain, sangat sedikit keju yang dikonsumsi per kapita - 2-3 kg per tahun (di Prancis - 15 kg, di Belanda - 10 kg). Konsumsi keju keras di antara produk susu lainnya di dalam negeri tidak lebih dari 5%. Impor mencapai 50 ribu ton per tahun. Setiap tahun negara itu mengekspor sekitar 2.000 ton keju dan keju cottage, yang sebagian besar dikirim ke negara-negara CIS. Namun, hampir tidak ada yang membuka produksi keju serius baru di Rusia. Tidak masuk akal bagi perusahaan-perusahaan Barat untuk meluncurkan produksi mereka sendiri di negara kita, karena mereka tidak dapat menghasilkan keju dengan kualitas yang sama seperti di tanah air mereka, jika hanya karena masalah dengan kualitas susu mentah yang stabil. Karena itu, jauh lebih menguntungkan bagi mereka untuk mengekspor ke negara kita.
Bagian signifikan dari pasar keju Rusia, yang kapasitasnya diperkirakan mencapai 800 juta dolar, sekarang ditempati oleh produsen asing. Produk dalam negeri masih memiliki citra yang buruk - baik karena kualitas yang rendah atau tidak stabil, dan karena buruknya kerja sama dengan konsumen. Pada tahun 2002, harapan utama ditempatkan pada produsen besar produk susu, yang akan memasukkan toko pembuat keju dalam produksi mereka atau membeli dan merekonstruksi pabrik yang ada.
Di masa depan, kita dapat mengharapkan bahwa permintaan produk susu secara umum di Rusia akan tumbuh, dan produsen susu terbesar akan melanjutkan integrasi mereka ke wilayah melalui pembelian produksi lokal. Tetapi yang paling sukses adalah mereka yang dapat menawarkan beragam produk dengan harga terjangkau dengan fokus yang jelas pada kelompok konsumen, serta membuat produk mereka dikenal luas melalui iklan. Salah satu cara yang mungkin adalah mengatur di wilayah, berdasarkan tanaman yang ada, jenis produk yang relatif baru untuk konsumen Rusia (terutama untuk konsumen di luar Wilayah Tengah) seperti yoghurt dan produk dengan kandungan vitamin yang tinggi. Bisa juga diharapkan seiring waktu perusahaan terbesar juga akan memasukkan pabrik keju dalam strukturnya.
INDUSTRI DAGING
Dalam dekade terakhir, perusahaan industri daging telah bekerja dalam kondisi kekurangan bahan baku yang parah. Dengan penurunan volume penjualan ternak dan unggas secara fisik pada tahun 1998 sebesar 2 kali dibandingkan dengan tahun 1990, industri pengolahan mengalami penurunan sebesar 4,4 kali. Hal ini disebabkan keengganan produsen pertanian untuk menyerahkan ternak dan unggas untuk pengolahan industri karena keterlambatan pembayaran untuk produk yang dikirim. Sebagian besar bahan baku daging dijual dalam bentuk yang belum diproses. Rendahnya tingkat penyediaan perusahaan pengolahan dengan bahan baku, masalah pembayaran yang belum terselesaikan dan hutang timbal balik antara perusahaan dan pemasok menyebabkan penurunan produksi daging dan produk daging.
Penurunan produksi daging terjadi selama tahun 1990-1999. Penurunan tajam produksi produk daging dalam negeri disebabkan oleh berkurangnya jumlah ternak. Tahun-tahun yang paling sulit bagi perusahaan industri daging adalah tahun 1998-1999, dan beberapa peningkatan produksi baru terjadi pada tahun 2000. Pada tahun 2001, produksi daging dan produk sampingan kategori I melampaui tingkat tahun 1999 sebesar 11%, tetapi tetap di bawah tingkat tahun 1998. Output produk sosis meningkat 24% dibandingkan tahun 1999, produk setengah jadi daging - sebesar 29%.
Di bawah kondisi kekurangan bahan baku yang kritis, perusahaan sub-sektor dipaksa untuk fokus pada peningkatan pangsa produk daging jadi dengan nilai tambah yang lebih tinggi dalam struktur output (70% sumber daya daging dijual dalam bentuk daging). sosis, daging kaleng dan produk setengah jadi), serta mengembangkan strategi pengembangan yang kompeten, yang ditujukan untuk mengarahkan kembali produksi ke produksi produk yang paling diminati oleh konsumen, memperluas jangkauan dan mengurangi biaya per unit. produksi untuk memperkuat keunggulan kompetitif dibandingkan dengan produsen kecil dan mengamankan pangsa pasar yang lebih besar.
Meskipun pengurangan produksi daging dan produk daging oleh perusahaan domestik, situasi dengan penyediaan pasar konsumen tetap relatif stabil, yang terkait dengan masuknya produk impor murah ke pasar Rusia. Menurut data yang diberikan oleh Presiden Persatuan Daging Rusia M. Mamikonyan, daging Eropa pada periode yang berbeda lebih murah daripada daging Rusia sebesar 25-40%.
Selain itu, situasinya diperumit oleh importir Rusia sendiri, yang mencoba dengan segala cara untuk menghindari hambatan bea cukai. Selain itu, produsen dalam negeri sendiri beralih menggunakan bahan baku impor yang lebih murah. Pabrik pengolahan daging besar (MPZ) hampir sepenuhnya beralih ke daging impor (di Moskow, pangsa bahan baku impor dalam pemrosesan adalah 70-90%), tetapi itu tidak cukup untuk memuat kapasitas produksi sepenuhnya. Oleh karena itu, saat ini kapasitas perusahaan pengolahan daging rata-rata hanya terisi 30-40%. Akibatnya, dalam beberapa tahun terakhir, industri pengolahan daging menjadi sangat bergantung pada impor.
Secara umum, situasi di industri akan terus berkembang sesuai dengan salah satu opsi: ekspansi bertahap dari produsen besar yang telah berhasil mengamankan basis bahan baku mereka sendiri yang andal dan dengan demikian mendapat manfaat dari biaya produksi dibandingkan dengan perusahaan pengimpor bahan baku, ke wilayah lain melalui pembelian dan kontrol atas produsen lokal atau mempertahankan distribusi kekuatan saat ini, yang ditandai dengan tingkat konsentrasi industri yang rendah.
Diharapkan dengan pertumbuhan pendapatan rumah tangga, permintaan produk daging akan tumbuh, terutama di daerah, tetapi pada awalnya konsumsi daging unggas murah akan meningkat, dan baru kemudian jika tren berlanjut, akan berangsur-angsur meningkat. digantikan dalam struktur konsumsi oleh daging hewan. Pada saat yang sama, konsumen akan mulai lebih memperhatikan rasio harga dan kualitas produk dan menuntut berbagai macam dari produsen.
INDUSTRI DISTILLER DAN BIR
Pada awal 90-an, sebagai akibat dari melemahnya kontrol negara dalam produksi dan peredaran etil alkohol, produk yang mengandung alkohol dan alkohol, dan pembentukan sejumlah besar perusahaan dengan berbagai bentuk kepemilikan, bagian produksi ilegal meningkat. di pasar alkohol. Pada saat yang sama, volume produksi produsen resmi menurun. Penurunan terbesar dalam volume produksi dicatat pada tahun 1996: produksi alkohol mencapai 45 juta dekaliter, vodka dan minuman beralkohol - 69 juta dekalit (masing-masing 40 dan 30% dari level 1990).
1993-1999 ditandai dengan penurunan produksi alkohol dan minuman beralkohol karena fakta bahwa pasar Rusia dibanjiri gelombang produk impor.
Penurunan yang stabil dalam produksi etil alkohol, vodka dan minuman beralkohol diamati hingga tahun 1998, ketika volume produksi mencapai 62% dari tingkat tahun 1990. Tren kenaikan mulai terlihat pada tahun 1999, ketika produksi vodka dan minuman beralkohol hampir mencapai level tahun 1990. Krisis tahun 1998 dan reorientasi konsumen ke produk dalam negeri memungkinkan produsen dalam negeri untuk menstabilkan produksi. Karena sub-sektor ini mengerjakan bahan baku dalam negeri, lebih mudah bagi mereka untuk meningkatkan output, karena konsumsi produk dari industri alkohol dan minuman beralkohol di negara kita praktis tetap pada tingkat yang sama. Namun pada tahun 2000 terjadi sedikit penurunan volume produksi.
Produksi anggur anggur juga turun tajam pada tahun 1997 dan 17% dibandingkan tahun 1990. Juga, produksi cognac menurun secara signifikan (lebih dari 6 kali). Dalam industri anggur, sebagai akibat dari pengurangan tajam dalam produksi bahan baku anggurnya sendiri dan pengiriman impor, kapasitas pembotolan yang tersedia hanya digunakan sebesar 20-25%. Namun demikian, pada tahun 1999 volume produksi anggur anggur sudah 26% dari tingkat tahun 1990, dan pada tahun 2001 - 35% (untuk cognac - masing-masing 24 dan 35%).
Namun, masalah utama produsen anggur - kurangnya bahan baku - masih belum terselesaikan. Area kebun anggur domestik terlalu kecil untuk memuat semua kapasitas yang tersedia. Karena kurangnya dana untuk pembelian pupuk dan sumber daya material lainnya, tindakan agroteknik untuk merawat kebun anggur dilakukan secara tidak lengkap dan tidak tepat waktu. Pada tahun 2000, panen anggur kotor mencapai 279 ribu ton, yang 45% lebih tinggi dari tahun 1998, tetapi 2 kali lebih sedikit dari tahun 1991.
Kenaikan tarif cukai minuman anggur dan minuman anggur juga berdampak signifikan terhadap penurunan volume produksi. Karena kurangnya bahan baku dalam negeri, pasokan luar negeri meningkat. Basis material dan teknis industri juga terus melemah. Karena kenaikan harga dan kurangnya investasi, perusahaan tidak dapat membeli mesin, peralatan, dan peralatan khusus yang diperlukan. Penyusutan aset tetap di industri alkohol dan minuman beralkohol mencapai 30-50%, yang menyebabkan penurunan tingkat teknis produksi, penurunan produktivitas tenaga kerja dan pelanggaran rezim teknologi.
Produksi bir dapat dianggap sebagai industri yang paling berhasil berkembang. Meskipun outputnya juga menurun pada tahun 1991-1996, sejak tahun 1997, produsen mulai meningkatkan volume produksi secara tajam, sehingga pada tahun 2001 melampaui level tahun 1990 sebesar 87%. Rata-rata pertumbuhan tahunan industri pada tahun 1997-2001 adalah 25%. Ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa struktur konsumsi alkohol oleh konsumen Rusia telah berubah secara signifikan dibandingkan dengan zaman Soviet, dan terus berubah.
Pasar bir Rusia tidak hanya salah satu yang terbesar di dunia, tetapi juga sangat menjanjikan. Sejak 1996, volumenya meningkat lebih dari dua kali lipat - dari 210 menjadi 505 juta dekaliter. Sekarang rata-rata warga negara kita minum 37-40 liter bir setahun. Di Moskow dan St. Petersburg, angka ini lebih tinggi - lebih dari 50 liter.
Dalam industri pembuatan bir, tidak seperti yang lain, posisi produsen asing saat ini kuat. Selama 5 tahun terakhir, perusahaan Barat telah menginvestasikan sekitar $ 2 miliar dalam pembuatan bir Rusia Sejak pertengahan 90-an, 4 raksasa Barat - Baltic Beverages Holding (BBH), Sun Interbrew, SAB dan Efes Beverages Group - telah membeli atau membangun total dari 20 perusahaan, dengan memasang peralatan paling modern. Sekarang perusahaan-perusahaan ini menguasai lebih dari setengah pasar. Peluang bagus untuk bersaing dengan raksasa bir Barat di pabrik Kazan. Hampir semua sisa dari 296 perusahaan bir di Rusia (2 tahun lalu ada lebih dari 310) berhenti berkembang sama sekali atau merosot dengan cepat. Sudah, 15% dari pabrik menengah dan kecil berada di ambang kelangsungan hidup dan akan meninggalkan pasar dalam 2 tahun ke depan, tidak dapat bersaing dengan rekan kerja yang lebih sukses yang terus-menerus berinvestasi dalam produksi. Posisi produsen kecil menjadi lebih rumit dengan kenaikan cukai bir pada Januari 2002 (hingga 1,12 rubel per liter), yang membuat pekerjaan mereka sangat tidak menguntungkan.
Menurut perkiraan Union of Russian Brewers, pasar bir akan tumbuh dalam 5 tahun ke depan, meskipun tidak secepat sebelumnya. Menurut berbagai perkiraan, kejenuhan pasar bir Rusia dapat terjadi pada awal tahun 2003, atau lebih lambat - pada tahun 2007. Konsumsi bir di seluruh Rusia dalam 2-3 tahun dapat tumbuh hingga 50 liter per orang per tahun, 870 juta dekaliter bir akan dijual setiap tahun dibandingkan 600 juta saat ini, dan pasar akan dibagi di antara 5 produsen terbesar.
Untuk mengantisipasi pertumbuhan yang signifikan ini, para pemimpin industri berusaha untuk meningkatkan kapasitas produksi mereka dengan memperluas dan memodernisasi fasilitas yang ada dan membangun pabrik baru, serta untuk memenangkan pelanggan melalui kampanye iklan yang aktif. Saat ini, produsen bir terbesar bermaksud untuk memperluas kapasitas produksi mereka sehingga pada tahun 2004 volume produksi bir tahunan dapat ditingkatkan sebesar 170 juta dekaliter, dan pada tahun 2003 - untuk menggandakan tingkat saat ini.
Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa secara umum situasi di industri makanan sangat ambigu. Untuk mempertahankan tren yang muncul dalam pertumbuhan volume produksi jenis produk utama, perusahaan perlu mengambil langkah-langkah aktif untuk memperkuat dasar bahan baku, mengembangkan kebijakan pemasaran yang kompeten, meningkatkan teknologi produksi, yang akan membutuhkan, di atas segalanya, penggunaan aset keuangan yang terampil. Secara umum, peluang keberhasilan pengembangan lebih lanjut akan lebih tinggi bagi perusahaan-perusahaan yang akan direstrukturisasi dan menjadi bagian dari kepemilikan industri besar, yang akan memungkinkan mereka untuk meningkatkan kualitas manajemen, serta membuka akses ke sumber daya yang dipinjam untuk pengembangan dari kredit. institusi.
