Lihat apa itu "industri makanan" di kamus lain. Industri makanan. Jenis produksi pangan. Tujuan utama dari industri makanan

Industri makanan termasuk perusahaan yang memproduksi barang jadi produk makanan atau produk setengah jadi, minuman ringan dan produk minuman keras, struktur industri makanan juga mencakup perusahaan industri tembakau. Pangsa perusahaan industri makanan menyumbang 14% dari total produksi kompleks industri negara. Pada akhir tahun 2014, volume pengiriman barang produksi sendiri Industri makanan RF sebesar 4,7 triliun. rubel.

Perubahan fokus di atas titik kritis tidak memerlukan pengiriman atau pelepasan panas. Properti ini penting ketika merancang unit karbon monoksida, sehingga Anda dapat menghindari memasang penukar panas dalam sistem karbon dioksida superkritis. Pada gilirannya, kelarutan karbon dioksida menurun dengan meningkatnya suhu dan meningkat dengan meningkatnya tekanan, yang penting untuk produksi anggur bersoda atau jus. Kelarutannya juga menurun dengan meningkatnya salinitas air - bahkan dengan urutan besarnya.

Karbon dioksida adalah gas non-polar, benar-benar tidak beracun, tidak korosif dan, karena volatilitasnya yang tinggi, mudah dikeluarkan dari produk. Terlebih lagi, ini ditandai dengan koefisien difusi yang tinggi, yang memungkinkan produk menembus untuk mendapatkan semua bahan dalam bahan baku. Keadaan superkritis terjadi ketika tekanan dan suhu melebihi nilai kritis karakteristik suatu zat. Fluida superkritis memiliki karakteristik gas dan cairan. Ini memiliki padatan yang ramah cairan, mudah larut dan permeabilitas atmosfer yang mudah dan viskositas rendah.

Pada tahun 2014, pertumbuhan volume produksi dalam negeri sebesar 9,3%. Secara umum, selama 5 tahun terakhir, output industri makanan Rusia telah meningkat hampir 30%. Dinamika pertumbuhannya cukup tinggi dan yang penting stabil. Sejak 2010, output industri makanan Rusia telah meningkat 7-9% setiap tahun. Selain itu, sehubungan dengan diberlakukannya kebijakan substitusi impor oleh pemerintah Rusia, dapat diasumsikan bahwa pada tahun 2015 tren pertumbuhan akan terus berlanjut bahkan meningkat.

Sifat fisik karbon dioksida yang dipilih ditunjukkan pada tabel. Perubahan-perubahan yang terjadi pada realitas yang melingkupi di sekitar kita berdampak signifikan terhadap perkembangan ekonomi modern. Tantangannya mencakup perubahan demografis atau perubahan pendekatan untuk menghilangkan hambatan terbesar dalam pembangunan dan mengembangkan lebih banyak pengetahuan, digitalisasi, dan inovasi. Elektronikisasi proses yang terjadi di masing-masing perusahaan atau di seluruh ekonomi, yang merupakan bagian integralnya, akan meningkatkan fungsinya, mengurangi waktu pemeliharaan, dan mengurangi biaya bisnis.

Namun, perlu dicatat bahwa peningkatan volume barang yang dikirim dalam hal moneter sebagian besar disebabkan oleh kenaikan harga pangan. Indeks produksi tumbuh sedikit lebih lambat. Pada tahun 2014, indeks produksi adalah 102,5% dibandingkan tahun 2013, dan jika kita mengambil rata-rata kenaikan selama 5 tahun, itu akan menjadi 2,9%.

Untuk meningkatkan efisiensi industri makanan, Kementerian Pertanian Federasi Rusia mengembangkan "Strategi Pengembangan Industri Makanan Federasi Rusia sampai 2020". Tujuan utama di antaranya adalah:

Jenis asumsi ini adalah inti dari pertanyaan yang terkait dengan revolusi industri keempat yang disebut "Industri". Untuk menerapkannya sepenuhnya, penting untuk mendigitalkan proses yang terjadi di perusahaan. Aspek kedua yang harus diperhatikan adalah evolusi rantai pasokan tradisional menjadi ekosistem yang terintegrasi, kolaboratif, cerdas, digital, dan berkinerja tinggi. Rantai pasokan sekarang menjadi serangkaian peristiwa independen, terpisah, sebagian besar otonom yang dikendalikan oleh pemasaran, produksi, atau distribusi ke pengguna akhir.

Peningkatan volume produksi;
Modernisasi produksi dan peningkatan kapasitas produksi;
Pengembangan logistik dan infrastruktur pasar pangan;
Meningkatkan daya saing produk dengan tujuan substitusi impor dan peningkatan ekspor.

Setiap tahun jumlah barang dan produk makanan yang dijual meningkat. Pada tahun 2014 angka ini sebesar 10,2%, sedangkan pada tahun 2013 profitabilitas sebesar 8,6%.

Digitalisasi proses-proses ini akan mengarah pada perubahan berkelanjutan dalam rantai pasokan, penciptaan ekosistem yang terintegrasi berdasarkan transparansi proses antara pemangku kepentingan, pemasok bahan baku atau komponen, melalui proses produksi sebelum pengiriman. produk jadi. Kebenaran peristiwa akan bergantung pada sejumlah teknologi utama: - sistem perencanaan dan pelaksanaan yang terintegrasi, - visualisasi proses logistik, - pembelian dan penyimpanan yang cerdas, - manajemen suku cadang dan analisis lanjutan.

Jumlah organisasi yang bekerja di industri makanan di Rusia adalah 43.263. Terlepas dari kenyataan bahwa jumlah perusahaan meningkat 247 dibandingkan dengan 2013, jumlah karyawan di industri makanan terus menurun. Pada tahun 2014, 1,19 juta orang bekerja di perusahaan industri makanan, yang hampir 2% lebih sedikit dari tahun 2013. Hal ini terutama disebabkan oleh pengenalan peralatan terbaru ke dalam produksi dan otomatisasi alur kerja.

Kekeringan tanaman adalah kelompok produk yang kaya, yang paling berharga adalah rempah-rempah, pupuk, dan rempah-rempah untuk pembuatan bir. Herbal kering dan turunan bioaktif seperti minyak atsiri umumnya digunakan dalam industri makanan, farmasi dan kosmetik. V tahun-tahun terakhir penggunaan produk herbal telah meningkat secara signifikan karena asumsi umum bahwa "alami" berarti "tidak berbahaya". Namun, seringkali kurangnya regulasi yang tepat, penjualan yang tidak terkontrol seperti Internet dapat berdampak buruk pada produk herbal berkualitas rendah, menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama.

Industri makanan di Rusia mencakup sekitar 30 industri dan sub-sektor yang berbeda. Yang utama adalah: makanan dan penyedap, daging dan susu, tepung dan sereal dan industri ikan. Industri terbesar adalah industri makanan dan rasa, 63% pekerja dipekerjakan di sini (bersama dengan industri penggilingan tepung). Tempat kedua ditempati oleh produksi produk susu dan pembuatan keju - 17% karyawan. Industri daging dan ikan masing-masing mempekerjakan 13 dan 7% pekerja.

Sudah selama budidaya, herbal dapat terkontaminasi dengan mikroba tanah atau air yang terkontaminasi sebagai akibat dari infeksi sekunder melalui pengumpulan yang tidak tepat, kebersihan yang tidak memadai selama penanganan, dan pengeringan, penyimpanan atau transportasi yang tidak memadai. Namun, terlepas dari sumber kontaminasi mikroba, bahan baku yang terkontaminasi dapat mempengaruhi kesehatan konsumen. Orang tua, orang lemah dan anak-anak sangat rentan. Ramuan obat atau rempah-rempah sering ditambahkan ke makanan setelah dimasak dan tidak lagi dimasak, dan sayangnya, beberapa mikroba, bahkan setelah penyimpanan bahan baku kering yang lama dan aktivitas air yang rendah, dapat bertahan dan menyebabkan keracunan makanan.

Ekspor dan

Industri makanan di Rusia adalah salah satu sektor strategis ekonomi. Dia kepentingan strategis menekankan fakta bahwa setiap penduduk Rusia adalah konsumen produk makanan dan salah satu tugas memiliki status keamanan nasional adalah untuk menyediakan warganya sendiri dengan produk yang diperlukan dari industri makanan, terlepas dari impor.

Proses pengeringan yang salah, menyimpan terlalu tebal lapisan bahan tanaman yang belum berkembang sangat sering berkontribusi pada perkembangan jamur jamur. Jamur suku sangat berbahaya karena metabolit sekundernya, mikotoksin. Mikotoksin dapat menyebabkan alergi, keracunan makanan akut dan kronis, dan menunjukkan efek teratogenik dan karsinogenik.

Perusahaan-perusahaan ini juga diharuskan untuk melaporkan hasil keuangan mereka setidaknya selama tiga tahun. Di Uni, kurang dari rata-rata kontribusi kecil dan menengah perusahaan industri Polandia dalam produksi makanan, yang dikaitkan dengan bagian yang lebih kecil dari penjualan dan pekerjaan, tetapi pangsa perusahaan menengah dalam pekerjaan di perusahaan Polandia lebih besar dari rata-rata untuk Uni, meskipun penjualan adalah 2 poin persentase lebih rendah. Di Polandia, proses pemusatan industri makanan terus berlanjut, tetapi lajunya jauh lebih lambat daripada tahun-tahun sebelumnya.

Pada akhir 80-an dan awal 90-an, industri makanan Uni Soviet, dan setelah Federasi Rusia, menyediakan 90% produk dalam negeri. Namun ke depan, pangsa produk impor tumbuh. Dalam beberapa tahun, volume produk impor menyumbang 60% dari pasar Rusia. Sekarang situasinya telah stabil dan impor secara bertahap menurun, tetapi bagiannya masih sangat tinggi. Pada 2014, pangsa barang impor di pasar makanan Rusia adalah 34%.

Perkembangan pasar pangan fungsional yang dinamis, kepedulian terhadap kualitas pangan, filosofi slow food, dan pengetahuan konsumen yang terus berkembang membuat produsen berfokus pada pemenuhan kebutuhan tidak hanya nutrisi, tetapi juga kesehatan. Sayangnya, konsumen dihadapkan pada banyak informasi palsu dari produsen atau distributor makanan yang mungkin menunjukkan produk yang bekerja lebih baik untuk suatu produk daripada produk produsen lain. Jadi, mari kita ajukan pertanyaan apakah makanan super hanyalah janji pemasaran untuk produk yang meminimalkan kesalahan kita dengan pola makan dan gaya hidup yang tidak normal, dan yang mempromosikan umur panjang dan umur panjang, tidak peduli dari sudut pandang ilmiah.

Adapun ekspor, meskipun lebih dari 3 kali lebih rendah daripada impor dalam hal moneter, ia memiliki omset yang cukup mengesankan. Menurut hasil 2014, ekspor produk industri makanan Rusia berjumlah 11,47 miliar dolar AS, jumlah barang impor kelompok makanan untuk periode yang sama di Federasi Rusia berjumlah 36,25 miliar dolar AS. Dibandingkan tahun 2013, ekspor naik 3,1%, sedangkan impor turun 9,6%.

Perlu dicatat bahwa pasar global sering menunjuk pada sifat "supranatural" dari produk makanan yang tidak didukung oleh penelitian ilmiah yang dapat diandalkan. Sudah dalam budaya kuno, ada pengetahuan besar tentang kemungkinan menggunakan tanaman untuk mengobati banyak penyakit, dan itu dikaitkan dengan Hippocrates: "Biarkan makanan menjadi obat Anda dan obat untuk makanan." Selama berabad-abad, sayangnya, hilangnya pengetahuan bahwa peradaban modern mulai terbuka kembali.

Setelah 15 putaran negosiasi,1 negosiasi tentang Kemitraan Perdagangan dan Investasi Transatlantik telah ditangguhkan dan sulit untuk memprediksi kapan dan kapan mereka akan dilanjutkan. Perjanjian akhir akan terdiri dari dua puluh empat bab yang dikelompokkan ke dalam tiga bagian ini. Tak satu pun dari bab akan sepenuhnya dikhususkan untuk isu-isu yang berkaitan dengan sektor pertanian pangan. Namun, masalah ini akan diatur secara khusus.

Dalam statistik kepabeanan, produk industri makanan dibagi menjadi 17 kelompok. Pada tahun 2014, impor menurut kelompok produk terlihat seperti ini:

Daging dan produk sampingan daging yang dapat dimakan - 5,53 miliar USD.
Ikan dan krustasea, moluska dan invertebrata air lainnya - 2,56 miliar USD.
Produk susu, telur burung, madu alami, dan produk hewani lainnya - 3,9 miliar USD.
Sayuran dan tanaman umbi-umbian yang dapat dimakan - 2,96 miliar USD.
Buah-buahan dan kacang-kacangan - 5,48 miliar USD.
Kopi, teh dan rempah-rempah - 1,3 miliar USD.
Produk industri tepung dan sereal - 0,19 miliar USD.
Lemak dan minyak nabati dan hewani dan produk pemecahannya - 1,24 miliar USD.
Produk jadi dari daging, ikan, kerang dan invertebrata air lainnya - 0,69 miliar USD.
Gula dan kembang gula - 0,81 miliar USD.
Kakao dan produk darinya - 1,38 miliar USD.
Produk jadi dari gandum, sereal, tepung, pati, susu dan kembang gula tepung - 1,28 miliar USD.
Produk olahan sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan - 1,6 miliar USD.
Minuman beralkohol dan non-alkohol - 3,07 miliar USD.
Produk makanan lainnya - 1,76 miliar USD.
Sisa-sisa pengolahan industri makanan dan pakan ternak - 1,28 miliar USD.
Produk tembakau - 1,21 miliar USD.

Impor terbesar masih berupa daging, ikan, produk susu, buah-buahan, sayuran, dan minuman beralkohol dan non-alkohol. Dibandingkan tahun 2013, impor daging dan produk daging turun 22,1%, ikan dan kerang 11,7%, produk susu 13,8%, buah-buahan 17,1%, minuman beralkohol dan non-alkohol 11,1%. Dan impor sayur-sayuran justru meningkat, pertumbuhannya 2,4%.

Pada pertemuan terakhir Komite Ahli tentang Polutan Lingkungan dan Industri pada bulan Februari tahun ini, Anehnya, Komisi Eropa menyampaikan pendapat hukum kepada perwakilan Negara Anggota yang berpartisipasi dalam pertemuan tersebut, dengan pertimbangan bahwa itu tidak akan memungkinkan untuk membuat semua perubahan yang direncanakan semula.

Kue shortbread adalah sumber lemak tinggi asam lemak jenuh dan kadang-kadang isomer trans. Sebagian besar produsen telah menyatakan penggunaan lemak nabati tanpa menyebutkan nama spesifik tanaman tersebut. 15,5% dari label yang dianalisis menunjukkan penggunaan lemak yang dikeraskan dan 15% lemak sawit. Cookie bisa menjadi berminyak dan kekurangan nutrisi dalam makanan. Tallow memiliki nilai energi yang tinggi - 1 g lemak menyediakan hingga 9 kkal, dan 1 g protein atau gula menyediakan sekitar 4 kkal.

Adapun ekspor produk industri makanan Rusia, data untuk kelompok utama adalah sebagai berikut:

Daging dan produk sampingan daging yang dapat dimakan - 0,18 miliar USD.
Ikan dan krustasea, moluska dan invertebrata air lainnya - 2,87 miliar USD.
Produk susu, telur burung, madu alami, dan produk hewani lainnya - 0,33 miliar USD.
Sayuran dan tanaman umbi-umbian yang dapat dimakan - 0,24 miliar USD.
Buah-buahan dan kacang-kacangan - 0,08 miliar USD.
Kopi, teh dan rempah-rempah - 0,14 miliar USD.
Produk industri penggilingan tepung - 0,18 miliar USD.
Lemak dan minyak nabati dan hewani dan produk pemecahannya - 2,26 miliar USD.
Produk jadi dari daging, ikan, kerang dan invertebrata air lainnya - 0,17 miliar USD.
Gula dan kembang gula - 0,26 miliar USD.
Kakao dan produk darinya - 0,65 miliar USD.
Produk jadi dari gandum, sereal, tepung, pati, susu dan kembang gula tepung - 0,62 miliar USD.
Produk olahan sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan - 0,27 miliar USD.
Minuman beralkohol dan non-alkohol - 0,55 miliar USD.
Produk makanan lainnya - 0,61 miliar USD.
Sisa-sisa pengolahan industri makanan dan pakan ternak - 1,23 miliar USD.
Produk tembakau - 0,81 miliar USD.

Yang paling penting dalam ekspor makanan Rusia adalah tiga kelompok: ikan dan kerang, lemak dan minyak, serta limbah industri makanan dan pakan ternak. Ketiga kelompok ini menyumbang 55% dari semua ekspor Rusia. Dibandingkan tahun 2013, ekspor ikan dan kerang meningkat sebesar 2%, lemak dan minyak sebesar 3,5%, sisa pengolahan dan pakan ternak sebesar 15,5%.

Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan obesitas, diikuti oleh aliran darah yang tidak normal, diabetes. Dalam pencegahan obesitas dan penyakit peradaban lainnya, kuantitas dan kualitas lemak yang dikonsumsi sangat penting. Produk kembang gula permanen tinggi lemak dan populer di kalangan konsumen, khususnya karena variasi dan ketersediaannya, jangka panjang penyimpanan dan konsumsi cepat di mana saja.

Makalah ini menyajikan visualisasi aliran larutan makanan melalui pompa roda gigi. Studi dilakukan pada stand yang dikembangkan untuk penilaian kualitatif dari fenomena yang terjadi selama pengoperasian pompa roda gigi. Untuk pengujian, sirup glukosa dengan viskositas 15 Pa s pada 22 °C digunakan dengan partikel film poliester heksagonal. Dalam perjalanan aliran, fenomena pembentukan vortex terjadi di ruang interstisial dan terpuntir pada saat perlekatan gigi. Selain itu, terjadi fenomena non-saling ketergantungan antar ruang, yang menyebabkan penurunan efisiensi pompa perpindahan positif.

Kesenjangan terbesar antara impor dan ekspor jatuh pada buah-buahan, mereka diimpor ke negara itu dengan jumlah yang melebihi ekspor sebesar 68,5 kali. Ada juga perbedaan yang sangat besar antara ekspor dan impor daging dan produk daging - 30 kali lipat. Ekspor produk susu dan sayuran melebihi impor 12 kali lipat.

Di Pozna, di Grup Penelitian dan Pengembangan untuk Mesin dan Industri Makanan. Studi ini menganalisis pengoperasian pompa roda gigi, yang digunakan dalam industri. untuk menuangkan coklat cair. Tes pencitraan yang dilakukan secara kualitatif menunjukkan fenomena yang terjadi selama pengoperasian pompa roda gigi. Karena tujuan dari stasiun pencitraan, itu dibuat dari komponen transparan, termasuk pompa tekanan transparan, selang hisap dan pembuangan, dan wadah cairan yang berada di atas pompa yang sedang diuji.

Sebaliknya, impor ikan dan kerang, serta lemak dan minyak hewani dan nabati, masing-masing melebihi ekspor 1,12 dan 1,82 kali. Keseimbangan antara impor dan ekspor dipertahankan dalam produk industri penggilingan tepung dan residu pengolahan makanan dan pakan ternak.

Produksi daging dan produk daging

Industri daging memiliki hubungan yang erat dengan pertanian dan sangat bergantung pada pekerjaan perusahaan peternakan. Sayangnya, industri daging di Rusia sangat bergantung pada produk impor, dan juga ditandai dengan tingkat pengolahan bahan baku yang rendah.

Proses modernisasi telah memungkinkan untuk memenuhi standar veteriner yang disyaratkan, dan produksi telah disesuaikan dengan kebutuhan pasar. Perubahan struktural telah menyebabkan peningkatan konsentrasi baik di basis bahan baku dan di industri susu. Akibatnya, efisiensi ekonomi dan produktivitas tenaga kerja meningkat. Industri susu kompetitif di pasar luar negeri karena memiliki surplus perdagangan luar negeri yang besar. Posisi keuangan industri baik, tetapi sebagian besar bergantung pada pasar dunia, karena ekspor memainkan peran besar.

Secara total, menurut hasil 2014, sedikit lebih dari 310 juta ton daging diproduksi di dunia. Daging babi memiliki bagian terbesar dalam produksi dunia - 37%, yang secara kuantitatif adalah 115,5 juta ton.

Adapun produksi daging di Rusia, pada tahun 2014 pertumbuhan produksi adalah 8,5%, yang secara kuantitatif sama dengan 5,81 juta ton. Pada saat yang sama, struktur produksi daging di Rusia berbeda secara signifikan dari dunia. Lebih dari 66% daging yang dihasilkan adalah daging unggas, yaitu sebesar 3,88 juta ton. Daging hewan potong diproduksi 1,93 juta ton, dimana 75% adalah babi, 13% adalah daging sapi, sekitar 0,5% adalah domba, dan 11,5% adalah jenis daging lainnya.

Meskipun setiap tahun produksi daging di Federasi Rusia meningkat, dalam hal konsumsi produk ini per kapita, Rusia tertinggal jauh di belakang negara-negara Eropa dan Amerika Serikat. Jadi di AS, negara di mana konsumsi daging terbesar di dunia, angka ini sekitar 120 kg. daging per kapita per tahun, di Eropa konsumsi daging rata-rata 90 kg per orang per tahun. Di Federasi Rusia, konsumsi daging per kapita adalah 65 kg. di tahun.

Selain produksi daging, industri daging menghasilkan berbagai produk daging setengah jadi, sosis, dan daging kaleng. Seiring dengan pertumbuhan produksi daging, terjadi peningkatan produk darinya. Jadi pada tahun 2014 diproduksi:

Produk daging setengah jadi dingin - 981 ribu ton.
Produk daging beku setengah jadi - 1.691 ribu ton.
Produk sosis - 1.616 ribu ton.
Produk sosis dari bahan yang diproses secara termal - 89,3 ribu ton.
Produk sosis asap - 652 ribu ton.
Daging kalengan - 611 juta kaleng.
Daging dan sayuran kalengan - 115 juta kaleng.

Pada akhir tahun 2014, pertumbuhan terbesar terjadi pada produksi produk setengah jadi yang didinginkan - 13,8%. Satu-satunya produk yang diproduksi kurang dari tahun 2013 adalah sosis asap. Penurunan produksi sebesar 2%.

Saat ini, perusahaan industri pengolahan daging Federasi Rusia memproduksi lebih dari 170 jenis produk yang berbeda. Pabrik pengolahan daging terbesar di Rusia:

JSC "Pabrik Pengolahan Daging Ostankino" - 180 ribu ton produk per tahun.
Pabrik pengolahan daging dari grup Cherkizovo - 145 ribu ton produk per tahun.
Pabrik Pengolahan Daging Mikoyanovsk (EXIMA) - 140 ribu ton produk per tahun.
Pabrik pengolahan daging "Dubki" - 125 ribu ton produk per tahun.
Kelompok perusahaan "Tsaritsyno" - 110 ribu ton produk per tahun.

Industri susu

Susu adalah produk yang sangat penting dalam makanan orang Rusia. Setiap tahun, setiap penduduk Federasi Rusia mengkonsumsi rata-rata sekitar 230 kg. susu dan produk susu. Menurut indikator ini, Federasi Rusia berada di tempat ke-12, dan Prancis dan Jerman memimpin, di negara-negara ini konsumsi produk susu mencapai 425 kg. di tahun.

Sayangnya, cabang industri makanan susu ini, seperti industri daging, sangat bergantung pada impor. Saat ini, pemasok utama produk susu ke Rusia adalah Finlandia, negara-negara Baltik, dan Belarus. Juga, pasar Rusia memiliki sebagian besar keju impor, yang diimpor dari Eropa Barat.

Tahun 2014 ditandai oleh fakta bahwa paruh kedua tahun ini perusahaan-perusahaan Rusia dari industri susu harus bekerja di bawah kondisi embargo makanan. Pada saat yang sama, kebijakan anti-sanksi dari otoritas Rusia mendorong produsen Rusia untuk meningkatkan volume mereka, karena perlu untuk mengisi ceruk produk impor. Pada awal 2014, pangsa produk impor di pasar Rusia di segmen keju adalah 50%, mentega - 37%, susu bubuk - 32%. Tetapi secara umum, segmen utama pasar produk susu di Rusia adalah produk susu murni, yang secara signifikan di depan segmen lain, dan produk susu yang paling banyak dijual di Rusia adalah kefir dan yogurt.

Pada 2014, perusahaan Rusia memproduksi 5.317 ribu ton susu olahan cair. Ini adalah 1,3% lebih rendah dari tahun 2013. Tetapi dalam produksi produk susu dasar, peningkatan yang signifikan terlihat. Peningkatan terbesar dibandingkan tahun 2013 tercatat pada segmen susu kering – 30%.

Pemimpin pasar susu Rusia adalah Wimm-Bill-Dan. Struktur perusahaan mencakup 36 perusahaan yang, selain produk susu, memproduksi minuman ringan, air mineral dan jus. Pada tahun 2011, Wimm-Bill-Dan dibeli oleh perusahaan Pepsico, yang saat ini merupakan produsen makanan dan minuman terbesar di Rusia.

Lainnya perusahaan besar industri - OJSC "Pabrik Susu Ochakovsky", "Permmoloko", "Unimilk", "Danone", "Erman".

industri ikan

Industri perikanan Rusia adalah kompleks produksi dan ekonomi yang terdiversifikasi, yang mencakup perusahaan untuk ekstraksi dan budidaya sumber daya hayati perairan dan pemrosesannya. Saat ini, industri perikanan Federasi Rusia menghasilkan lebih dari 2.500 jenis produk yang berbeda.

Industri perikanan adalah salah satu dari sedikit sektor industri makanan yang ekspornya melebihi impor. Namun, sayangnya, perlu untuk mengenali fakta bahwa Rusia memasok sebagian besar bahan mentah untuk diproses, dan bukan produk jadi. Hal ini terutama disebabkan oleh rendahnya tingkat teknis perusahaan domestik.

Sebagai perbandingan, di Jepang, produk senilai $2.580 diproduksi dari satu ton sumber daya hayati konvensional, di Norwegia dalam kondisi yang sama seharga $1.765, di AS - seharga $1.350, dan di Rusia angka ini hanya $760. Jadi, ketika mengekspor jumlah sumber daya hayati yang sama ke pasar dunia, perusahaan-perusahaan Rusia memiliki 3,4 kali lebih sedikit daripada rekan-rekan mereka di Jepang.

Rata-rata, sekitar 180 juta ton ikan ditangkap setiap tahun di dunia. Pemimpin dalam indikator ini adalah Cina, yang menyumbang hampir 40% dari total tangkapan global. Rusia menempati urutan ke-9 dengan 4,2 juta ton.

Pada akhir tahun 2014, volume tangkapan di Rusia mengalami penurunan sebesar 1,9% dibandingkan tahun 2013. Sementara itu, volume tangkapan sumber daya hayati laut mengalami penurunan sebesar 2,2% menjadi sebesar 4,068 juta ton.

Dalam struktur industri perikanan Rusia, ada 8,5 ribu organisasi yang mempekerjakan 60 ribu orang. Profitabilitas industri adalah 16,5%. Yang terpenting, industri perikanan Rusia menangkap dan memproses ikan cod, serta ikan dari keluarga salmon, herring, dan ikan mas.

Pada tahun 2014, perusahaan pengolahan ikan Rusia menghasilkan 3.644 ribu ton produk. Ini 4% lebih rendah dari tahun 2013, dan secara umum, fluktuasi indeks produksi di cabang industri makanan ini tidak melebihi 5% dalam beberapa tahun terakhir. Selama setahun terakhir, 584 juta kaleng ikan kaleng konvensional diproduksi di Rusia. Yang terpenting, ikan kalengan alami diproduksi - 195 juta kaleng standar, yang 16 juta kaleng lebih sedikit daripada tahun 2013. Penurunan juga mempengaruhi produksi ikan kaleng dalam minyak - (- 5%) dibandingkan tahun 2013. Namun di sisi lain, produksi ikan kaleng dalam tomat dan ikan kaleng berbagai isian meningkat masing-masing sebesar 15,5 dan 11,2%.

Tempat utama untuk memancing di Rusia adalah cekungan Timur Jauh. Pada 2014, 2,7 juta ton ikan ditangkap di sini, yang merupakan 64,2% dari total tangkapan Rusia. Pada saat yang sama, dari 2,7 juta ton, sekitar 55% jatuh pada tangkapan pollock.

Di tempat kedua dalam hal tangkapan ikan adalah Cekungan Utara, 619 ribu ton ikan ditangkap di sini, di mana 515 ribu ton adalah cod. Selain itu, 78 ribu ton haddock dan 26 ton capelin berhasil ditangkap.

Di wilayah perairan Rusia lainnya pada tahun 2014, tangkapan ikan berjumlah:

Cekungan Laut Hitam Azov - 51 ribu ton.
Cekungan Baltik - 47 ribu ton.
Cekungan Kaspia - 36 ribu ton.

Juga di zona negara asing perusahaan Rusia 504 ribu sumber daya hayati perairan diekstraksi dan 211 ribu ton di bagian terbuka Samudra Dunia.

Produksi bir dan minuman beralkohol

Pasar untuk produk alkohol dan rendah alkohol di Federasi Rusia menurun setiap tahun. Hal ini terutama disebabkan oleh program pemerintah Federasi Rusia, yang bertujuan untuk mengurangi konsumsi minuman beralkohol oleh warga negara. Menurut Rosstat, konsumsi rata-rata minuman beralkohol per orang per tahun di Rusia adalah 18 liter dalam hal alkohol absolut. Selain itu, karena penurunan pasar alkohol, sedikit kurang dari setengah dari 8,24 liter jatuh pada konsumsi produk yang mengandung alkohol yang tidak diperbolehkan untuk konsumsi dan produk buatan sendiri.

Jika kita menghitung 18 liter alkohol absolut untuk produk alkohol, ternyata konsumsi alkohol rata-rata satu orang Rusia per tahun setara dengan 90 botol setengah liter vodka atau 720 botol bir atau 214 botol anggur dengan kapasitas 0,7 liter. Tetapi dalam hal konsumsi bir per orang, Rusia menempati urutan ke-17 di dunia dengan indikator 74,1 liter, mengalahkan pemimpinnya, Republik Ceko, sebanyak 2 kali.

Pada tahun 2014, seperti yang diharapkan para ahli, pasar bir di Rusia turun 7%. Pada saat yang sama, produksi bir oleh perusahaan Rusia turun 8,3% dibandingkan tahun 2013 menjadi 816 juta dekaliter. Secara keseluruhan, sejak 2010, produksi bir di Rusia telah menurun setiap tahun, selama 5 tahun terakhir, penurunan volume produksi sebesar 21,8%.

Selain bir, pada tahun 2014 produksi produk alkohol berkekuatan tinggi menurun secara signifikan. Dengan demikian, produksi vodka di Rusia berjumlah 66,6 juta desiliter, turun 22,3% dari tahun 2013, sedangkan produksi cognac turun 7,8% dan berjumlah 6,9 juta desiliter. Produksi anggur bersoda menurun sebesar 9,5% menjadi 15,6 juta desiliter, sedangkan produksi anggur meja sebesar 32,1 juta desiliter, yaitu 3,9% lebih rendah dari tahun 2013.

Dalam struktur konsumsi produk alkohol oleh Rusia, vodka dan minuman beralkohol memimpin, mereka menyumbang 42% dari total konsumsi. Tempat kedua dalam hal konsumsi adalah bir - 40,8%.

Pemimpin industri adalah Baltika Brewing Company, yang merupakan bagian dari Grup Carlsberg. Perusahaan mengekspor produknya ke 75 negara dan menempati 37,7% pasar bir Rusia. Di Rusia, Baltika memiliki 8 pabrik.

Perusahaan besar lainnya dari industri ini adalah Anggur Bersoda CJSC, Pabrik Anggur Champagne OJSC Moskow, CJSC Abrau-Durso, Penyulingan Topaz CJSC.

Produksi lemak dan minyak

Seperti industri perikanan, produksi minyak dan lemak adalah cabang dari industri makanan Rusia di mana volume ekspor melebihi volume impor. Produk utama industri minyak dan lemak adalah; minyak sayur, margarin dan lemak, mayones.

Produksi minyak nabati menyumbang 75% dari produksi dalam total volume kuantitatif produk industri minyak dan lemak. Pada tahun 2014, Rusia memproduksi 4.782,8 ribu ton minyak nabati, naik 23,4% dibandingkan tahun 2013.

Di Rusia, minyak bunga matahari adalah yang utama untuk konsumsi rumah. Konsumsi tahunan minyak bunga matahari per kapita adalah 10-11 kg. Dan meskipun angka ini meningkat setiap tahun, konsumsi produk ini di Eropa dan Amerika Serikat jauh lebih tinggi dan berjumlah 23-26 kg. di tahun.

Pemimpin pasar minyak bunga matahari Rusia adalah Yug Rusi, yang memiliki sekitar 30% dari pasar Rusia. Merek dagang dari perusahaan ini adalah "Avedov", "Benih Emas", "Emas", "Rusia Selatan". Bunge dan Aston berbagi tempat kedua dengan 7,4% pasar.

Pada tahun 2014, produksi produk margarin sebesar 1 juta ton, angka ini melebihi tahun lalu sebesar 14,3%. Konsumen utama produk ini adalah cabang lain dari industri makanan, termasuk: gula-gula, susu, roti, pengalengan.

Mayones adalah salah satu saus industri yang paling umum. Rusia adalah salah satu pemimpin dalam konsumsi mayones dunia; rata-rata, orang Rusia mengkonsumsi sekitar 5 kg per tahun. mayones, sedangkan di Eropa angka ini sekitar 2-2,5 kg. di tahun. Pasar mayones Rusia menyumbang 35% dari pasar dunia, dan di pasar domestik, berbagai jenis mayones menyumbang 70% dari semua produk saus dalam bentuk barang. Sebagai perbandingan, saus tomat dan saus tomat lainnya hanya menguasai sekitar 18% dari pasar.

Produksi mayones di Rusia pada tahun 2014 berjumlah 846,6 ribu ton, naik 0,9% dari tahun 2013. Dan pemimpin pasarnya adalah Essen Production AG CJSC dengan merek dagang Maheev, yang menyumbang 15,8% dari semua produk yang dikonsumsi. Tiga teratas juga termasuk merek dagang Sloboda, dari EFKO, yang menempati 11,5% dari pasar, dan Moskovsky Provensal dari Solnechnye Produkty, dengan pangsa pasar 7,4%.

industri gula-gula

Confectionery adalah makanan berkalori tinggi dan tinggi gula. Pasar gula-gula Federasi Rusia adalah salah satu yang paling luas di dunia. Rata-rata, orang Rusia mengonsumsi sekitar 25 kg. produk kembang gula setiap tahun, dan sekitar 12 kg. dari jumlah ini menyumbang produk cokelat.

Pada tahun 2014, perusahaan gula-gula Rusia menghasilkan 3.651 ribu ton produk. Ini adalah 6,78% lebih dari tahun 2013. Secara umum, confectionery mengalami pertumbuhan positif selama 5 tahun terakhir.

Secara total, sekitar 150 perusahaan gula-gula besar dan sekitar 1200 perusahaan kecil beroperasi di Rusia. Secara total, sekitar 100 ribu orang dipekerjakan di industri ini. Ada bisnis di semua distrik federal, tetapi pemimpin dalam produksi gula-gula adalah Central Distrik Federal, menyumbang sekitar 40% dari semua produk manufaktur. Dan struktur output menurut distrik Federasi Rusia terlihat seperti ini:

Distrik Federal Tengah - 1.460,4 ribu ton;
Distrik Federal Privolzhsky - 730,2 ribu ton;
Distrik Federal Siberia - 438,1 ribu ton;
Distrik Federal Barat Laut - 401,6 ribu ton;
Distrik Federal Selatan - 292,1 ribu ton;
Distrik Federal Ural - 255,6 ribu ton;
Distrik Federal Timur Jauh - 36,5 ribu ton;
Distrik Federal Kaukasia Utara - 36,2 ribu ton.

Pemimpin industri gula-gula di Federasi Rusia adalah perusahaan "Mars", menurut hasil 2014, pendapatan perusahaan berjumlah 72,2 miliar rubel. Perusahaan memproduksi produk dengan merek dunia terkenal "Twix", "Mars", "Dove", "Snickers" dan lainnya.

Tempat kedua pada tahun 2014 diambil oleh Mondelis Rus LLC, pendapatannya mencapai 55,3 miliar rubel. Perusahaan memproduksi produk dengan merek dagang Picnic, Milka, Alpen Gold, Barney, dll.

Menutup tiga pemimpin teratas perusahaan Wrigley LLC dengan omset 18,27 miliar rubel. Produk utama perusahaan adalah permen karet, permen dan lolipop.

industri makanan

kumpulan industri yang menghasilkan makanan. Termasuk susu, daging, ikan, mentega, mentega, tepung, roti, gula, kembang gula, pengalengan dan industri lainnya. Berkaitan erat dengan pertanian dan perikanan, karena menerima bahan baku dari industri ini (susu, daging, ikan, makanan laut, sayuran, buah-buahan), sebagian kompleks agroindustri. Beberapa perusahaan industri makanan beroperasi dengan bahan baku impor dan tidak berhubungan langsung dengan basis bahan baku; produk mereka tidak memerlukan konsumsi langsung dan sangat mudah diangkut. Ini adalah pabrik gula-gula, pabrik pengolahan daging, dll. Skala industri semacam itu signifikan. Lainnya, dalam skala yang lebih kecil, berorientasi pada bahan mentah (pabrik gula, pengalengan, mentega dan keju, dll.) dan dekat dengan basis sumber daya. Yang lain berorientasi pada konsumen (industri roti, produksi produk setengah jadi, dll.) dan dekat dengan tempat penjualan produk. Industri makanan modern dicirikan oleh mekanisasi dan otomatisasi terluas dari proses produksi dan transportasi, penggunaan teknologi dingin dan vakum buatan, metode fisik terbaru (USG, pemanasan frekuensi tinggi, dll.), Persiapan kimia dan biologis untuk mempercepat proses teknologi, dan berbagai macam produk baru (misalnya, makanan bayi dan diet). Cara-cara baru untuk pengawetan produk (roti, dll.) dalam jangka panjang (hingga beberapa minggu) dalam wadah kedap udara cukup menjanjikan. Telah ditemukan bahan pengawet kimia dan biologi baru yang efektif dan ramah lingkungan. Hal ini dimungkinkan untuk mengirimkan hampir semua produk industri ke mana saja di dunia. Industri makanan termasuk, selain industri makanan itu sendiri, produksi minuman non-alkohol dan beralkohol (termasuk industri minuman beralkohol, pembuatan anggur, pembuatan bir) dan produk tembakau.

Geografi. Ensiklopedia bergambar modern. - M.: Rosman. Di bawah kepemimpinan prof. A.P. Gorkina. 2006 .

Lihat apa itu "industri makanan" di kamus lain:

Industri industri lampu, seperangkat produksi produk makanan dalam bentuk jadi atau dalam bentuk produk setengah jadi. dalam sistem kompleks agroindustri industri makanan erat kaitannya dengan pertanian sebagai pemasok bahan baku dan dengan ... ... Kosakata keuangan

Totalitas industri yang menghasilkan produk makanan: daging, susu, ikan, tepung dan sereal, kue, gula, kembang gula, pengalengan, minyak lemak, dll. Kamus Ensiklopedis Besar

industri makanan- — EN food industry Produksi komersial dan pengemasan makanan yang dibuat dengan pengolahan, dengan menggabungkan berbagai bahan, atau keduanya. (Sumber: MGH)… … Buku Pegangan Penerjemah Teknis

Makanan kemasan di supermarket Amerika Fred Meyer

Totalitas industri yang menghasilkan produk makanan: daging, susu, ikan, tepung dan sereal, kue, gula, kembang gula, pengalengan, minyak dan lemak, dll. * * * INDUSTRI MAKANAN INDUSTRI MAKANAN, satu set industri ... kamus ensiklopedis

I Industri makanan - sekumpulan industri yang menghasilkan produk makanan dan rasa, serta produk tembakau, sabun dan deterjen, wewangian dan produk kosmetik. Di Rusia pra-revolusioner, ada lebih dari ... Ensiklopedia Besar Soviet