Дивитися, що таке "харчова промисловість" в інших словниках. Харчова промисловість. Види харчових виробництв. Основне призначення харчової промисловості

Харчова промисловість включає підприємства, що виробляють готові харчові продуктиабо напівфабрикати, безалкогольні напої та лікеро-горілчану продукцію, також до структури харчопрому входять підприємства тютюнової промисловості. На частку підприємств харчопрому припадає 14% обсягу всього виробництва. промислового комплексукраїни. За підсумками 2014 року, обсяг відвантажених товарів власного виробництва. харчової промисловостіРФ становив 4.7 трлн. карбованців.

Зміни у фокусі вище критичної точки не вимагають доставки або виділення тепла. Ця властивість важлива при проектуванні пристроїв для чадного газу, тому можна уникнути установки теплообмінників у системах з надкритичним вуглекислим газом. У свою чергу розчинність діоксиду вуглецю зменшується з підвищенням температури і збільшується зі збільшенням тиску, що важливо для виробництва ігристих вин або сокових соків. Його розчинність також зменшується із збільшенням солоності води – навіть на порядок.

Вуглекислий газ - неполярний газ, повністю нетоксичний, не викликає корозії і завдяки своїй високій леткості легко видаляється з продукту. Більше того, він характеризується високим коефіцієнтом дифузії, який дозволяє продукту проникати, щоб одержати всі інгредієнти у сировині. Надкритичний стан виникає, коли тиск та температура перевищують критичні значення, характерні для речовини. Надкритична рідина має характеристики як газу, і рідини. Він має зручні для рідин, тверді речовини, що легко розчиняються, і легкість проникнення в атмосферу і низьку в'язкість.

У 2014 році зростання обсягів виробництва у цій країні склало 9.3%. А загалом за останні 5 років випуск продукції російського харчопрому збільшився майже на 30%. Динаміка зростання досить висока і що дуже відрізняється стабільністю. Починаючи з 2010 року обсяги випуску російської харчової промисловості збільшуються на 7-9% щорічно. Крім цього, у зв'язку із запровадженням урядом Росії політики імпортозаміщення, можна припустити, що у 2015 році тенденції зростання збережуться і навіть збільшаться.

Вибрані фізичні властивості двоокису вуглецю наведено у таблиці. Зміни, що відбуваються в навколишньої дійсності, мають значний вплив на розвиток сучасної економіки. Проблеми включають демографічні зміни або зміна підходу до усунення найбільших бар'єрів розвитку та розвитку все більшої кількості знань, оцифрування та інновацій. Електронізація процесів, що відбуваються на окремих підприємствах або в усій економіці, яка є їхньою невід'ємною частиною, сприятиме покращенню їх функціонування, скорочення часу обслуговування та зниження вартості бізнесу.

Проте, слід зазначити, що збільшення обсягу відвантажених товарів у грошовому еквіваленті викликане переважно підвищенням ціни товари. Індекси виробництва зростають трохи повільніше. У 2014 році індекс виробництва склав 102.5% по відношенню до 2013 року, а якщо взяти середній приріст за 5 років, то він дорівнюватиме 2.9%.

Щоб збільшити ефективність роботи харчової промисловості, Міністерством сільського господарства РФ, була розроблена Стратегія розвитку харчової промисловості Російської Федераціїдо 2020 року». Основними цілями якої є:

Цей тип припущень є основою питань, що з четвертої промислової революцією під назвою «Промисловість». Щоб повністю реалізувати їх, важливо оцифровувати процеси, що відбуваються на підприємстві. Другий аспект, на який слід звернути пильну увагу, - це еволюція традиційних ланцюжків постачання в інтегровану, спільну, інтелектуальну, цифрову та високоефективну екосистему. Ланцюжок поставок тепер є серією незалежних, дискретних, значною мірою автономних подій, контрольованих маркетингом, виробництвом чи розповсюдженням серед кінцевих користувачів.

збільшення обсягів виробництва;
Модернізація виробництва та нарощування виробничих потужностей;
Розвиток логістики та інфраструктури ринку продовольчих товарів;
Підвищення конкурентоспроможності продукції з метою імпортозаміщення та збільшення експорту.

З кожним роком підвищується продані товари та продукції харчопрому. У 2014 році цей показник становив 10.2%, тоді як у 2013 рентабельність дорівнювала 8.6%.

Оцифрування цих процесів призведе до безперервної зміни ланцюжка поставок, створення інтегрованої екосистеми, що базується на прозорості процесів між зацікавленими сторонами, постачальниками сировини або компонентами, за допомогою виробничих процесів до постачання. готової продукції. Правильність подій залежатиме від низки ключових технологій: - інтегрованих систем планування та виконання, - візуалізації процесу логістики, - інтелектуальних закупівель та зберігання, - управління запасними частинами та розширеного аналізу.

Кількість організацій зайнятих у харчовій промисловості Росії становить 43 263. Незважаючи на те, що кількість підприємств порівняно з 2013 роком збільшилася на 247, у харчопромі продовжує знижуватися чисельність працівників. У 2014 році на підприємствах харчової промисловості працювало 1.19 млн. осіб, що майже на 2% менше, ніж у 2013. Пов'язано це насамперед із впровадженням у виробництво найновішого обладнання та автоматизацією робочого процесу.

Посуха рослин є багату групу продуктів, найбільш цінною з яких є спеції, добрива та трави для пивоваріння. Сушені трави та похідні біологічно активні сполуки, такі як ефірні олії, зазвичай використовуються у харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості. В Останніми рокамивикористання рослинних продуктів значно збільшилося через загальне припущення, що «природний» означає «нешкідливий». Однак часто відсутність належного регулювання, неконтрольовані продажі, такі як Інтернет, можуть надавати небажаний вплив на низькоякісні трав'яні продукти, що стає серйозною проблемою громадського здоров'я.

Харчова промисловість Росії включає близько 30 різних галузей і підгалузей. Основними є: харчосмакова, м'ясо-молочна, борошномельно-круп'яна та рибна промисловості. Найбільшою галуззю є харчосмакова промисловість, тут зайнято 63% працівників (разом із борошномельно-круп'яною промисловістю). Друге місце займає виробництво молочних продуктів та сироробство – 17% працівників. У м'ясній та рибній промисловості працюють 13 та 7% працівників відповідно.

Вже під час культивування трави можуть бути забруднені ґрунтовими мікробами або забрудненою водою внаслідок вторинної інфекції шляхом неправильного збору, неадекватної гігієни під час обробки та неадекватного сушіння, зберігання або транспортування. Однак, незалежно від джерела мікробного забруднення, забруднена сировина може негативно впливати на здоров'я споживача. Особливо вразливими є люди похилого віку, слабкі та діти. Лікарські трави або спеції часто додають у їжу після приготування і більше не піддаються термообробці, і, на жаль, деякі мікроби навіть після тривалого зберігання висушеної сировини та низької активності води можуть вижити та викликати харчове отруєння.

Експорт та

Харчова промисловість Росії – одне із стратегічних галузей економіки. Її стратегічне значенняпідкреслює той факт, що споживачем продукції харчопрому є кожен житель Росії і одне з завдань, які мають статус національної безпеки – забезпечити своїх громадян необхідними продуктами харчової промисловості незалежно від імпорту.

Неправильний процес сушіння, зберігання надто товстого шару нерозробленого рослинного матеріалу дуже часто сприяє розвитку цвілевого гриба. Племінні гриби надзвичайно небезпечні через їх вторинні метаболіти, мікотоксини. Мікотоксини можуть викликати алергію, гостре та хронічне харчове отруєння та виявляти тератогенні та канцерогенні ефекти.

Ці компанії також зобов'язані надавати свої фінансові результати протягом як мінімум трьох років. У Союзі менше середнього, ніж внесок дрібних та середніх промислових підприємствПольща у виробництві продуктів харчування, що пов'язано з меншою часткою як продажів, так і зайнятості, але частка середніх підприємств у зайнятості в польських компаніях більша, ніж у середньому по Союзу, хоча продажі були на 2 процентні пункти нижчі. У Польщі процес концентрації харчової промисловості продовжується, але її темпи набагато повільніші, ніж у попередні роки.

Наприкінці 80-х на початку 90-х років, харчова промисловість СРСР, а після Російської Федерації забезпечувала продукцією внутрішній на 90%. Але надалі зростала частка імпортних товарів. Деякі роки обсяг імпортної продукції становив 60% російського ринку. Наразі ситуація стабілізувалася і імпорт поступово скорочується, але його частка, як і раніше, дуже висока. У 2014 році частка імпортних товарів на російському продовольчому ринку становила 34%.

Динамічний розвиток функціонального продовольчого ринку, турбота про якість продуктів харчування, філософія повільного харчування та зростаючі споживчі знання фокусують виробників на задоволенні потреб не лише харчування, а й здоров'я. На жаль, споживач піддається багато помилкової інформації від виробників продуктів харчування або дистриб'юторів, які можуть вказати на продукт, який краще працює на продукт, ніж продукт іншого виробника. Отже, давайте поставимо питання про те, чи є суперпродукт просто маркетинговою обіцянкою продукту, який зводить до мінімуму наші помилки, пов'язані з ненормальною дієтою та способом життя, і який сприяє довговічності та сонм життя, незалежно від того, з наукової точки зору.

Що ж до експорту, він хоча і поступається у грошовому еквіваленті імпорту більш ніж 3 разу, має досить значний оборот. За підсумками 2014 року експорт продуктів російської харчової промисловості становив 11.47 млрд. доларів США, сума імпортованих товарів продовольчої групи за той же період до РФ становила 36.25 млрд. доларів США. Порівняно з 2013 роком, експорт збільшився на 3.1%, а імпорт зменшився на 9.6%.

Слід зазначити, що світовий ринок часто свідчить про «надприродні» властивості продуктів, які підкріплюються достовірними науковими дослідженнями. Вже в стародавніх культурах існували величезні знання про можливості використання рослин для лікування багатьох хвороб, і Гіппократ приписували: «Нехай їжа буде вашими ліками та ліками від їжі». Протягом століть, на жаль, втрата знань у тому, що сучасна цивілізація починає знову відкриватися.

Після 15 раундів переговорів1 переговори про Трансатлантичне торговельно-інвестиційне партнерство було припинено, і важко передбачити, коли і коли вони будуть відновлені. Остаточна угода складатиметься з двадцяти чотирьох розділів, згрупованих у ці три частини. Жодна з глав не буде повністю присвячена питанням, пов'язаним із агропродовольчим сектором. Однак ці питання регулюватимуться, зокрема.

У митній статистиці продукцію харчової промисловості поділяють на 17 груп. У 2014 році імпорт за групами товарів виглядав таким чином:

М'ясо та харчові м'ясні субпродукти – 5.53 млрд. USD.
Риба та ракоподібні, молюски та інші водні безхребетні – 2.56 млрд. USD.
Молочна продукція, яйця птахів, натуральний мед та інші продукти тваринного походження – 3.9 млрд. USD.
Овочі та їстівні коренеплоди – 2.96 млрд. USD.
Фрукти та горіхи – 5.48 млрд. USD.
Кава, чай та прянощі – 1.3 млрд. USD.
Продукція борошномельно-круп'яної промисловості - 0.19 млрд. USD.
Жири та олії рослинного та тваринного походження та продукти їх розщеплення – 1.24 млрд. USD.
Готові продукти з м'яса, риби, молюсків та інших водних безхребетних – 0,69 млрд. USD.
Цукор та кондитерські вироби із цукру – 0.81 млрд. USD.
Какао та продукти з нього – 1.38 млрд. USD.
Готові продукти із зерна, злаків, борошна, крохмалю, молока та борошняні кондитерські вироби – 1.28 млрд. USD.
Продукти переробки овочів, фруктів, горіхів – 1,6 млрд. USD.
Алкогольні та безалкогольні напої – 3.07 млрд. USD.
Інші харчові продукти – 1,76 млрд. USD.
Залишки переробки харчової промисловості та корму для тварин – 1.28 млрд. USD.
Тютюнові вироби – 1.21 млрд. USD.

Найбільшими статтями імпорту продовжують залишатися м'ясо, риба, молочні продукти, фрукти, овочі та алкогольні та безалкогольні напої. Порівняно з 2013 роком імпорт м'яса та м'ясопродуктів скоротився на 22.1%, риби та молюсків на 11.7%, молочних продуктів на 13.8%, фруктів на 17.1%, алкогольних та безалкогольних напоїв на 11.1%. А імпорт овочів, навпаки, збільшився, зростання склало 2.4%.

На останньому засіданні Комітету експертів з екологічних та промислових забруднювачів у лютому цього року, дивно, але Європейська комісія представила представникам держав-членів, які беруть участь у нараді, юридичний висновок, у світлі якого неможливо було б внести всі спочатку заплановані зміни.

Пісочне печиво - це жирні джерела з високим вмістом насичених жирних кислот, інколи ж і транс-ізомери. Більшість виробників заявили про використання рослинного жиру без зазначення конкретної назви рослини. На 15,5% проаналізованих етикеток була зазначена інформація про використання затверділого жиру та 15% – пальмового жиру. Печиво може бути жирним і не містить поживних речовин у раціоні. Таллоу має високу енергетичну цінність – 1 г жиру забезпечує до 9 ккал, а 1 г білка або цукру близько 4 ккал.

Що стосується експорту продукції російської харчової промисловості, то дані щодо основних груп виглядають наступним чином:

М'ясо та харчові м'ясні субпродукти – 0.18 млрд. USD.
Риба та ракоподібні, молюски та інші водні безхребетні – 2.87 млрд. USD.
Молочна продукція, яйця птахів, натуральний мед та інші продукти тваринного походження – 0.33 млрд. USD.
Овочі та їстівні коренеплоди – 0.24 млрд. USD.
Фрукти та горіхи – 0.08 млрд. USD.
Кава, чай та прянощі – 0.14 млрд. USD.
Продукція борошномельно-круп'яної промисловості - 0.18 млрд. USD.
Жири та олії рослинного та тваринного походження та продукти їх розщеплення – 2.26 млрд. USD.
Готові продукти з м'яса, риби, молюсків та інших водних безхребетних – 0.17 млрд. USD.
Цукор та кондитерські вироби із цукру – 0.26 млрд. USD.
Какао та продукти з нього – 0.65 млрд. USD.
Готові продукти із зерна, злаків, борошна, крохмалю, молока та борошняні кондитерські вироби – 0.62 млрд. USD.
Продукти переробки овочів, фруктів, горіхів – 0,27 млрд. USD.
Алкогольні та безалкогольні напої – 0.55 млрд. USD.
Інші харчові продукти – 0,61 млрд. USD.
Залишки переробки харчової промисловості та корму для тварин – 1.23 млрд. USD.
Тютюнові вироби – 0,81 млрд. USD.

Найбільш важливими в російському експорті харчових продуктів є три групи: риба та молюски, жири та олії, а також відходи харчової промисловості та корми для тварин. Перед цих трьох груп припадає 55% всього російського експорту. Порівняно з 2013 роком експорт риби та молюсків збільшився на 2%, жирів та олій на 3.5%, залишків переробки та кормів для тварин на 15.5%.

Надмірне споживання може призвести до ожиріння, за яким слідує аномальний кровотік, діабет. У профілактиці ожиріння та інших хвороб цивілізації особливе значення має кількість та якість споживаних жирів. Постійні кондитерські вироби містять багато жиру та популярні серед споживачів, зокрема, завдяки різноманітності та доступності, тривалому термінузберігання та швидкого споживання в будь-якому місці.

У роботі представлена візуалізація потоку харчового розчину через шестерний насос. Дослідження проводилося на розробленому стенді для якісної оцінки явищ, що виникають під час роботи зубчастого насоса. Для випробування використовували сироп глюкози з в'язкістю 15 Па с при 22 °С з гексагональними поліефірними плівковими частинками. У ході течії відбувається явище вихроутворення у міжвузеловому просторі та закручується в момент зачеплення зубів. Крім того, існувало не взаємозалежність між просторами, що призводить до зниження ефективності об'ємного насоса.

Найбільший розрив між імпортом та експортом припадає на фрукти, їх завозиться до країни, що на суму перевищує експорт у 68.5 разів. Також дуже велика різниця між експортом та імпортом м'яса та м'ясопродуктів – у 30 разів. Експорт молочної продукції та овочів, що перевищує імпорт у 12 разів.

У Познані у Групі досліджень та розвитку машин та харчової промисловості. У дослідженні проаналізовано роботу зубчастого насоса, що використовується у промисловості. для заливки рідкого шоколаду Тести візуалізації, проведені якісно, вказують на явища, що відбуваються під час роботи зубчастого насоса. Через мету станції візуалізації вона була виготовлена із прозорих компонентів, включаючи прозорий напірний насос, всмоктувальні та нагнітальні шланги та контейнер для рідини, який знаходився над насосом, що перевірявся.

У свою чергу імпорт риби та молюсків, а також жирів та олій тваринного та рослинного походження перевищує експорт у 1.12 та 1.82 рази відповідно. Паритет між імпортом та експортом зберігається у продукції борошномельно-круп'яної промисловості та залишками переробки харчової промисловості та кормах для тварин.

Виробництво м'яса та м'ясопродуктів

М'ясна промисловість має тісний зв'язок із сільським господарством і дуже залежить від роботи тваринницьких підприємств. На жаль, м'ясна промисловість Росії дуже залежить від імпорту продукції, а також відрізняється невисоким рівнем переробки сировини.

p align="justify"> Процеси модернізації дозволили задовольнити необхідні ветеринарні стандарти, а виробництво адаптоване до вимог ринку. Структурні зміни призвели до збільшення концентрації як у сировинній базі, так і в молочній промисловості. В результаті ефективність економіки та продуктивність праці покращилися. Молочна промисловість є конкурентоспроможною на зовнішніх ринках, оскільки вона має великий позитивний баланс зовнішньої торгівлі. Фінансове становище галузі добре, але значною мірою залежить світового ринку, оскільки експорт грає велику роль.

Загалом у світі за підсумками 2014 року було вироблено трохи більше 310 млн. тонн м'яса. Найбільшу частку у світовому виробництві має свинина – 37%, що у кількісному вираженні становить 115.5 млн. тонн.

Що стосується виробництва м'яса в Росії, то в 2014 році зростання виробництва склало 8.5%, що в кількісному вираженні дорівнює 5.81 млн. тонн. У цьому структура виробництва м'яса у Росії істотно відрізняється від світової. Понад 66% виробленого м'яса становить м'ясо птиці, що дорівнює 3.88 млн. тонн. М'ясо забійних тварин було вироблено 1.93 млн. тонн, у тому числі 75% посідає свинину, 13% становить яловичина, близько 0.5% баранина, а 11.5% - інші види м'яса.

Хоча з кожним роком виробництво м'яса в Російській Федерації збільшується, споживання цього продукту на душу населення, Росія сильно відстає від країн Європи і США. Так, у США, країні, де споживання м'яса найбільше у світі, цей показник становить близько 120 кг. м'яса на душу населення на рік, у Європі споживання м'яса в середньому дорівнює 90 кг на особу на рік. У Російській Федерації споживання м'яса душу населення становить 65 кг. на рік.

Крім виробництва м'яса, м'ясна промисловість виробляє різні м'ясні напівфабрикати, ковбасні вироби та м'ясні консерви. Поряд із зростанням виробництва м'яса спостерігається зростання продуктів із нього. Так у 2014 році було зроблено:

Напівфабрикати м'ясні охолоджені – 981 тис. тонн.
Напівфабрикати м'ясні заморожені – 1691 тис. тонн.
Вироби ковбасні – 1616 тис. тонн.
Вироби ковбасні із термічно оброблених інгредієнтів – 89.3 тис. тонн.
Вироби ковбасні копчені – 652 тис. тонн.
Консерви м'ясні – 611 млн. банок.
Консерви м'ясо-рослинні – 115 млн. банок.

За підсумками 2014 року найбільше зростання було зафіксовано у виробництві охолоджених напівфабрикатів – 13.8%. Єдиний продукт, якого було виготовлено менше ніж у 2013 році – це копчені ковбаси. Падіння виробництва становило 2%.

Сьогодні підприємствами м'ясопереробної галузі Російської Федерації виробляється понад 170 видів різних виробів. Найбільші м'ясопереробні заводи Росії:

ВАТ «Останкинський м'ясопереробний комбінат» – 180 тис. тонн продукції на рік.
М'ясокомбінати групи «Черкізове» – 145 тис. тонн продукції на рік.
Мікоянівський м'ясокомбінат (ЕКСІМА) – 140 тис. тонн продукції на рік.
М'ясокомбінат «Дубки» – 125 тис. тонн продукції на рік.
Група компаній «Царіцино» – 110 тис. тонн продукції на рік.

Молочна промисловість

Молоко є дуже важливим продуктом у раціоні росіян. Щорічно, кожен мешканець Російської Федерації в середньому вживає близько 230 кг. молока та молокопродуктів. За цим показником РФ знаходиться на 12 місці, а лідирують Франція та Німеччина, у цих країнах споживання молокопродуктів сягає 425 кг. на рік.

На жаль, ця молочна галузь харчової промисловості, як і м'ясна промисловість, дуже залежить від імпорту. На сьогоднішній день головними постачальниками молочної продукції в Росію є Фінляндія, країни Балтії та Білорусія. Також, на російському ринку велика частка імпортних сирів, що завозяться із країн Західної Європи.

2014 був характерний тим, що друге півріччя російським підприємствам молочної галузі довелося працювати в умовах продовольчого ембарго. У той же час антисанкційна політика російської влади підштовхувала російських виробників збільшувати обсяги, оскільки необхідно було заповнювати нішу імпортної продукції. На початок 2014 року частка імпортних продуктів на російському ринку в сегменті сирів становила 50%, олії – 37%, сухого молока – 32%. А в цілому, головним сегментом ринку молочної продукції в Росії є цільномолочна продукція, яка значно випереджає інші сегменти, а молочні продукти, що продаються в Росії, - кефір і йогурт.

У 2014 році російськими підприємствами було вироблено 5 317 тис. тонн рідкого обробленого молока. Це на 1.3% менше, ніж у 2013 році. Але з виробництва основних молочних продуктів, було помітне суттєве зростання. Найбільший приріст до 2013 року було зафіксовано у сегменті сухого молока – 30%.

Лідером молочного ринку Росії є компанія "Вімм-Білль-Дан". У структуру компанії входить 36 підприємств, які, крім молочної продукції, випускають безалкогольні напої, мінеральну водута соки. У 2011 році "Вімм-Білль-Дан" був куплений концерном "Рepsico", який на сьогоднішній день, є найбільшим у Росії виробником продуктів харчування та напоїв.

Інші великі компаніїгалузі - ВАТ "Очаківський молочний завод", "Перммолоко", "Юнімілк", "Данон", "Ерман".

Рибна промисловість

Рибна промисловість Росії є багатогалузевий виробничо-господарський комплекс, куди входять підприємства з видобутку та вирощування водних біоресурсів та його переработке. Сьогодні, рибна промисловість Російської Федерації випускає понад 2 500 видів різної продукції.

Рибна промисловість є однією з небагатьох галузей харчопрому, в якій експорт перевищує імпорт. Але, на жаль, необхідно визнати той факт, що Росія постачає на основному сировину для переробки, а не готову продукцію. Пов'язано це насамперед із низьким технічним рівнем вітчизняних підприємств.

Для порівняння, в Японії з однієї умовної тонни біоресурсу виробляється продукт вартістю 2580 доларів США, в Норвегії за таких же умов на 1765 доларів, у США - на 1350 доларів, а в Росії цей показник дорівнює всього 760 доларів. Таким чином, при експорті на світовий ринок однакової кількості біоресурсів, російські компанії мають у 3.4 рази менше, ніж японські колеги.

У середньому у світі виловлюється близько 180 млн. тонн риби щорічно. Лідером за цим показником є Китай, частку якого припадає майже 40% всього світового улову. Росія посідає 9 місце, з показником 4.2 млн. тонн.

За підсумками 2014 року обсяг вилову в Росії порівняно з 2013 роком скоротився на 1.9%. При цьому обсяг вилову морських біоресурсів скоротився на 2.2% і становить 4.068 млн. тонн.

У структурі рибної промисловості Росії працює 8.5 тис. організацій, у яких працює 60 тис. людина. Рентабельність галузі складає 16.5%. Найбільше російської рибної промисловістю виловлюється та переробляється тріскових риб, а також риб із сімейства лососевих, оселедцевих та коропових.

У 2014 році підприємства рибної переробки Росії випустили 3644 тис. тонн продукції. Це на 4% менше ніж у 2013 році, а загалом коливання індексів виробництва у цій галузі харчової промисловості останніми роками не перевищують 5%. За рік у Росії було випущено 584 млн. умовних банок рибних консервів. Найбільше виготовили натуральних рибних консервів – 195 млн. умовних банок, що на 16 млн. банок менше, ніж у 2013 році. Також спад торкнувся виробництва рибних консервів у маслі – (-5%) порівняно з 2013 роком. Зате виросло виробництво рибних консервів у томаті та пресервів обробленої риби у різних заливках на 15.5 та 11.2% відповідно.

Основним місцем лову риби в Росії є Далекосхідний басейн. У 2014 році тут було виловлено 2.7 млн. тонн риби, що складає 64.2% від усього загальноросійського улову. При цьому з 2.7 млн. тонн, близько 55% припало на вилов мінтаю.

На другому місці з вилову риби знаходиться Північний басейн, тут було видобуто 619 тис. Тонн риби з яких 515 тис. Тонн довелося на вилов тріски. Крім цього, було виловлено 78 тис. тонн пікші та 26 тонн мойви.

В інших акваторіях Росії у 2014 році вилов риби склав:

Азовсько-Чорноморський басейн – 51 тис. тонн.
Балтійський басейн – 47 тис. тонн.
Каспійський басейн – 36 тис. тонн.

Також у зонах іноземних держав російськими компаніямибуло видобуто 504 тис. водних біоресурсів та у відкритій частині Світового океану 211 тис. тонн.

Виробництво пива та лікеро-горілчаної продукції

Ринок алкогольної та слабоалкогольної продукції в Російській Федерації щорічно скорочується. Пов'язано це насамперед із програмами уряду РФ, які спрямовані на зниження споживання громадянами країни алкогольної продукції. За даними Росстату, в середньому вживання алкогольної продукції на одну особу на рік у Росії становить 18 літрів у перерахунку на абсолютний алкоголь. Причому через скорочення ринку алкоголю, трохи менше половини 8.24 літри, припадає на споживання невирішеної до споживання спиртовмісної продукції та продукції домашнього виготовлення.

Якщо перерахувати 18 літрів абсолютного алкоголю на алкогольну продукцію, то вийде, що на рік середнє споживання алкоголю одного росіянина еквівалентне 90 півлітровим пляшкам горілки або 720 пляшкам пива або 214 пляшкам вина ємністю 0.7. А ось із споживання пива на 1 особу Росія посідає 17 місце у світі з показником 74.1 літра, поступаючись лідеру – Чехії у 2 рази.

2014 року, як і передбачали експерти, ринок пива в Росії скоротився на 7%. При цьому виробництво пива російськими компаніями порівняно з 2013 роком скоротилося на 8.3% і склало 816 млн. декалітрів. А загалом виробництво пива в Росії, починаючи з 2010 року, з кожним роком скорочується, за останні 5 років падіння обсягів виробництва склало 21.8%.

Крім пива, у 2014 році суттєво знизився випуск алкогольної продукції підвищеної міцності. Так виробництво горілки в Росії становило 66.6 млн. декалітрів, що на 22.3% менше, ніж у 2013 році, а виробництво коньяків скоротилося на 7.8% і становило 6.9 млн. декалітрів. Виробництво шампанських вин скоротилося на 9.5% до рівня 15.6 млн. декалітрів, а виробництво столових вин склало 32.1 млн. декалітрів, що на 3.9% менше, ніж у 2013 році.

У структурі споживання росіянами алкогольної продукції лідерство утримують горілка та лікеро-горілчані вироби, на їхню частку припадає 42% всього споживання. На другому місці за обсягами споживання пиво – 40.8%.

Лідером галузі є пивоварна компанія "Балтика", яка входить до структури Carlsberg Group. Компанія експортує свою продукцію до 75 країн світу та займає 37.7% російського ринку пива. У Росії «Балтика» має 8 пивоварних заводів.

Інші великі підприємства галузі – ЗАТ «Ігристі вина», ВАТ «Московський комбінат шампанських вин», ЗАТ «Абрау-Дюрсо», ЗАТ «Лікеро-горілчаний завод «Топаз».

Олійне виробництво

Як і рибна промисловість, масложирове виробництво є тією галуззю російського харчопрому, в якій обсяги експорту перевищують обсяги імпорту. Основними продуктами виробництва олійно-жирової промисловості є; рослинна олія, маргарин та жири, майонез.

Виробництво рослинної олії становить 75% виробництва, у загальному кількісному обсязі продукції олійно-жирової галузі. У 2014 році в Росії було вироблено 4 782.8 тис. тонн олії, що на 23.4% більше ніж у 2013 році.

У Росії соняшникова олія є основною для домашнього споживання. Щорічне вживання соняшникової олії душу населення становить 10 – 11 кг. І хоча цей показник з кожним роком збільшується, споживання цього продукту в країнах Європи та США є значно вищим і становить 23-26 кг. на рік.

Лідером російського ринку олії є компанія «Південь Русі», якій належить близько 30% російського ринку. Торгові марки цієї компанії "Аведов", "Золоте насіння", "Злато", "Південь Русі". Друге місце з 7.4% ринку ділять компанії «Bunge» та «Астон».

У 2014 році виробництво маргаринової продукції становило 1 млн тонн, цей показник перевищує торішній на 14.3%. Основними споживачами цієї продукції є інші галузі харчової промисловості, зокрема: кондитерська, молочна, хлібопекарська, консервна.

Майонез - один з найпоширеніших соусів, що виготовляються промисловим способом. Росія одна з лідерів світового споживання майонезу, в середньому росіянин вживає на рік близько 5 кг. майонезу, тоді як у країнах Європи цей показник становить близько 2-2.5 кг. на рік. Російський ринок майонезу становить 35% від світового, але в внутрішньому ринку, різні види майонезів становлять 70% всієї соусної продукції натуральному вираженні. Для порівняння на частку кетчупу та інших томатних соусів припадає лише близько 18% ринку.

Виробництво майонезу в 2014 році в Росії склало 846.6 тис. тонн, це на 0.9% більше ніж у 2013 році. Також до трійки лідерів входять торгова марка "Слобода", від компанії ЕФКО, яка займає 11.5% ринку та "Московський провансаль" від компанії "Сонячні продукти" з часткою ринку 7.4%.

Кондитерська промисловість

Кондитерські вироби – це висококалорійні продукти з високим вмістом цукру. Кондитерський ринок Російської Федерації один із найємніших у світі. У середньому росіяни використовують близько 25 кг. кондитерської продукції щорічно, причому близько 12 кг. із цього числа припадає на шоколадну продукцію.

У 2014 році підприємствами кондитерської промисловості Росії було вироблено 3651 тис. тонн продукції. Це на 6.78% більше, ніж у 2013 році. У цілому нині кондитерських виробів має позитивний приріст останніх 5 років.

Загалом у Росії працює близько 150 великих кондитерських підприємств та близько 1200 дрібних. Загалом у галузі зайнято близько 100 тис. осіб. Підприємства є у всіх Федеральних округах, але лідером з виробництва кондитерських виробів є Центральний Федеральний округ, на його частку припадає близько 40% усієї випущеної продукції. А структура випуску по округах РФ виглядає так:

Центральний Федеральний округ - 1460.4 тис. тонн;
Приволзький Федеральний округ – 730,2 тис. тонн;
Сибірський Федеральний округ - 438.1 тис. Тонн;
Північно-Західний Федеральний округ – 401,6 тис. тонн;
Південний Федеральний округ – 292,1 тис. тонн;
Уральський Федеральний округ - 255.6 тис. Тонн;
Далекосхідний Федеральний округ - 36.5 тис. тонн;
Північно-Кавказький Федеральний округ – 36,2 тис. тонн.

Лідером кондитерської галузі Російської Федерації є компанія «Марс», за підсумками 2014 виручка компанії склала 72.2 млрд. рублів. Компанія випускає продукцію під відомими світовими марками "Twix", "Mars", "Dove", "Snickers" та ін.

Друге місце у 2014 році посіла компанія ТОВ «Монделіс Русь», її виручка склала 55.3 млрд. рублів. Компанія випускає продукцію торгових марок "Picnic", "Milka", "Alpen Gold", "Барні" та ін.

Замикає трійку лідерів компанія ТОВ "Ріглі" з оборотом 18.27 млрд. рублів. Основна продукція компанії – жувальна гумка, цукерки та льодяники.

Харчова промисловість

сукупність галузей, які виробляють продукти харчування. Включає молочну, м'ясну, рибну, маслоробну, маслоробну, борошномельну, хлібопекарську, цукрову, кондитерську, консервну та ін. галузі. Тісно пов'язана із сільським господарством та рибальством, тому що отримує від цих галузей сировину (молоко, м'ясо, рибу, морепродукти, овочі, фрукти), частина аграрно-промислового комплексу. Одні підприємства харчової промисловості працюють на привізній сировині та безпосередньо не пов'язані з сировинною базою; продукція, що виробляється ними, не вимагає негайного споживання, високотранспортабельна. Це кондитерські фабрики, м'ясопереробні заводи та ін. Масштаби таких виробництв значні. Інші, дрібніші за масштабами, орієнтуються на сировину (цукрові, консервні, масло-сироробні та ін. заводи) і наближені до сировинним базам. Треті орієнтуються на споживача (хлібопекарська промисловість, виробництво напівфабрикатів та ін.) та наближені до місць реалізації продукції. Сучасна харчова промисловість характеризується найширшою механізацією та автоматизацією виробничих і транспортних процесів, застосуванням штучного холоду та вакуумної техніки, нових фізичних методів (ультразвук, високочастотний нагрівання і т. д.), хімічних та біологічних препаратів для прискорення технологічних процесів, величезною різноманітністю напр., дитячого та дієтичного харчування). Перспективними є нові способи тривалого (до декількох тижнів) збереження продуктів (хліба та ін.) в герметичній повітронепроникній тарі. Знайдено нові ефективні, екологічно чисті хімічні та біологічні консерванти. Можлива доставка практично будь-якої продукції галузі до будь-якої точки планети. Харчова смакова промисловість включає, крім власне харчової промисловості, виробництво безалкогольних та алкогольних напоїв (в т. ч. лікеро-горілчана промисловість, виноробство, пивоваріння) та тютюнових виробів.

Географія. Сучасна ілюстрована енциклопедія. - М: Росмен. За редакцією проф. А. П. Горкіна. 2006 .

Дивитися що таке "харчова промисловість" в інших словниках:

Галузь легкої промисловості, Сукупність виробництв харчових продуктів у готовому вигляді або у вигляді напівфабрикатів В системі агропромислового комплексухарчова промисловість тісно пов'язана із сільським господарством як постачальником сировини та з… Фінансовий словник

Сукупність галузей, що виробляють харчові продукти: м'ясна, молочна, рибна, борошномельно круп'яна, хлібопекарська, цукрова, кондитерська, консервна, олія жирова та ін. Великий Енциклопедичний словник

харчова промисловість- - EN food industry Створення комерційної продукції і packaging of foods, що є виробленим процесом, комбінацією різних ingredients, або both. (Source: MGH)… … Довідник технічного перекладача

Упаковані продукти харчування в американському супермаркеті Fred Meyer

Сукупність галузей, що виробляють харчові продукти: м'ясна, молочна, рибна, борошномельно круп'яна, хлібопекарська, цукрова, кондитерська, консервна, масложирова та ін. * * * ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ Енциклопедичний словник

I Харчова промисловість - сукупність галузей промисловості, що виробляють харчові продукти, а також тютюнові вироби, мило та миючі засоби, парфумерно-косметичну продукцію. У дореволюційній Росії налічувалося понад... Велика Радянська Енциклопедія