Аргентинська юшка. Національна кухня Аргентини.

Аргентина! Перше, що спливає у мене в голові, коли я чую назву цієї країни, - це найкраще м'ясо в світі і вино Мальбек. Так ось за весь час, скільки я жила в Аргентині, мені пощастило спробувати всю місцеву кухню. Вона являє собою суміш місцевих національних рецептів і страв, привезених європейцями за часів завоювання Південної Америки.

Вибір страв просто величезний, що мене дуже порадувало. В Аргентині ви ніколи не занудьгуєте через одноманітності їжі. Аргентинці люблять готувати вдома і готують тільки страви своєї країни. А країна дуже велика, я б сказала - величезна. Щоб спробувати все, я проїхала Аргентину з півночі на південь і зі сходу на захід, тому що в кожному регіоні свої продукти, нюанси, традиції і способи приготування. Список ну дуууже довгий, тому приготуйтеся до захоплюючого смачному подорожі по Аргентині.

М'ясні страви, приготовані на вугіллі (Асадо)

Оооооо так! М'ясо! Одне з кращих в світі! Мммммм! У самих аргентинців м'ясо - основна їжа. Тут їдять м'ясо кожен день, на обід і на вечерю. Найпопулярнішим м'ясом є яловичина. Я, до речі, яловичину люблю найбільше. Аргентина знаходиться в числі найбільших країн-експортерів м'яса в світі, але все ж краще залишають собі - без обробки і заморозки. У мене навіть з'явилися улюблені м'ясні лавки, де я завжди купувала свіже м'ясо, вони називаються Carniceria. Тут можна купити м'ясо і органи різних тварин, сосиски і домашню ковбасу. Я вивчила в цій країні головне правило приготування м'яса - "купив і приготував", ну або "вбив і приготував", якщо ви мисливець. Заморожувати тут м'ясо ні в якому разі не можна, вважається, що воно втрачає смак. М'ясних традиційних страв в Аргентині більше, ніж будь-яких інших.

Візитною карткою Аргентини, як і багатьох південноамериканських країн, є АСАДО (ASADO),або ПАРРІЛЬЯДА (PARRILLADA). У перекладі з іспанської означає "смажене м'ясо".

Я ось ніколи не любила шашлики, але аргентинське смажене на грилі (на гратах) м'ясо просто обожнюю. А все тому, що готують тут цілими частинами туші тварини і посипають м'ясо тільки сіллю. Наприклад, якщо це задня частина, то на гриль кладуть весь шматок, якщо ребра, то цілком все ребра, якщо спинна частина - то теж величезний шматок. Часто смажать все цілком. Процес досить тривалий, тому що в Аргентині м'ясо не прийнято перевертати до готовності одного боку шматка. Вугілля підкладають під грати в невеликій кількості, але часто.

Асадо - це не тільки м'ясо, на вугіллі разом з м'ясом смажать все потрохи і різні ковбаски. Сім'я для аргентинця святе, тому щонеділі - це сімейний день Асад. Збираються всі: від батьків і братів до тітки і дядька з племінниками. Але і я була запрошена до деяких сім'ї (близькі друзі теж начебто членів сім'ї). Ну і не одне Асад не обходиться без червоного вина. Асадо ви також можете скуштувати і в багатьох ресторанах країни. А якщо вам подобаються певні частини тушки, то нижче я навела деякі назви страв, які можна замовити в ресторані. Всі ці страви також смажать на решітці.

• Тіра де Асад (tira de asado) - м'ясо, взяте з хребтової частини туші. Смажать реберця цілком, але перед подачею їх рубають на дрібні частини. Мені це блюдо дуже подобається.

• Басіо (el vacio) - цей стейк в Південній Америціне скрізь можна знайти, тому скористайтеся нагодою і спробуйте в Аргентині. Це частина бічної частини туші (між ребрами і стегном), зазвичай беруть вирізку з прошарком жиру. Тому навіть при середній прожарювання м'ясо виходить дуже соковитим, але з хрусткою скоринкою.

• БІФЄ де ломо (Bife de lomo) - класичний і найбільш популярних стейк в країні. Для його приготування використовують філейну частини туші. Так як цей стейк без єдиного грама жиру, то в ресторанах він коштує не дешево.
• Охо де БІФЄ (Ojo de bife) - ще один з смачний і соковитий стейк. Дуже схожий на Рибай.

• БІФЄ де чорісо (Bife de Chorizo). Найулюбленіший мій стейк і найсмачніший, тому що з жирком по краях, який додає м'ясу винятковий смак. Стейк є класичним для Аргентини. У ресторанах порція м'яса задоволена велика. Стейк є вирізку з верхньої частини стегна туші. Якщо ви не знаєте, з чого почати м'ясної тур по Аргентині, сміливо замовляйте "БІФЄ де чорісо".

• БІФЄ де костіжя (Bife de costilla). Всім відомий як T-bone. М'ясо на кісточці в формі літери "T".

• Бебі биф (Baby beef). Це величезний кілограмовий шматок м'яса. Таке блюдо розраховане на компанію з кількох чоловік.
• Коліту де Куадра (Colita de cuadril). М'ясо, зрізане з нижньої частини стегна. Стейк для любителів поситнее, тому як в цьому шматку м'яса половина жиру. Але зате стейк за рахунок цього виходить дуже соковитим. Я хоч і не великий любитель жирної їжі, але це блюдо іноді присутній на моєму столі.

• Ентранья (Entrana ). Крайня частина діафрагми. Шматок м'яса затягнуть по краях жиром і мембраною, тому при смаженні вода не випаровується, тому і смак і м'ясо виходять дуже соковитими. Цей стейк коштує недорого в будь-якому ресторані.

• ЮГОС (Jugoso). Це стейк для любителів м'яса з кров'ю.
• Чорісо (Сhorizo) - гостра свиняча ковбаска. Як і в Уругваї і в, в Аргентині їдять ці ковбаски з хлібом і називається цей бутерброд Чоріпан.

• Морсіжья (Morcilla). Кров'яна ковбаса. В Аргентині 2 види кров'яних ковбасок: criolla - товста довга ковбаска, і bombon - невеликого розміру, яку їдять в якості закуски. Звичайно, як і всі ковбаски, крім крові містить шматочки сала.

• Сальчіча (Salchicha ). Це довга і тонка свиняча ковбаска, на відміну від товстеньких Chorizo. На смак вони дуже схожі, але Chorizo ​​набагато соковитіше.

• Можехас (Mollejas). По суті це вилочкова залоза, яка атрофується, коли тварина дорослішає. Тому, замовляючи дане блюдо, можна бути впевненим, що це буде теля або баранчик. Це дуже ніжне молочне м'ясо.

• ЧІНЧУЛІНЄС (Chinchulines ). Це довга частина тонкої кишки. Ви відразу дізнаєтеся це, коли побачите. В Аргентині свого роду делікатес, але мені, наприклад, не дуже подобається. Але спробувати варто. Деякі люди прямо "підсаджуються на кишки"). Перед смаженням їх зазвичай сплітають в косичку.

• Кріадіжа (Criadilla ). Саме специфічна частина Асад. Бичачі яйця! А ви зважитеся спробувати? Я так до сих пір і не наважилася.

• Є в Аргентині блюдо, яке дуже люблять гаучо - аргентинські ковбої. По суті це те ж м'ясо на вугіллі, але називається це блюдо Карне Асад (Carne asado). відмінною рисоюАсад гаучо є те, що використовується тільки м'ясо і нутрощі молодого баранчика, запікають його зі спеціями.
• Якщо возитися з великими шматками м'яса не хочеться, то швидкий спосіб все ж покуштувати м'ясо на вугіллі - це приготувати шашлички пінчос (Pinchos). Вони дуже відрізняються від наших. М'ясо нарізають маленькими шматочками і миксуют на шампур з різними свіжими овочами. Ніяких соусів не використовують при приготуванні. До речі, аргентинці люблять різне м'ясо і сосиски на одному шампурі. Наприклад, м'ясо курки, яловичина і чорісо, або свинина і морсіжя.

• Ще один різновид шашлику - це Чураско (Churrasco). Для чураско використовують яловичину. Перед смаженням м'ясо натирають часником і перцем чилі і вимочують в апельсиновому соку. Потім нарізають кубиками і смажать на гарячому вугіллі. Мені цей шашличок більше до душі, тому як все м'ясо поспіль є для мене як мінімум дивно.

• Ну і наостанок найсмачніше блюдо з усіх, які готують на вугіллі. Я називаю його піца на м'ясі, але в Аргентині воно називається Метамбре (Metambre). Це цілий твір мистецтва. Для його приготування використовують дуже тонкий і широкий шматок м'яса, що знаходиться між шкірою і ребрами. Одну сторону солять, перчать і кладуть дрібно порубаний часник. Потім викладають начинку - це на розсуд шеф-кухаря. Але зазвичай використовують сир моцарелла, морква, перець і варені цілі яйця. Далі згортають м'ясо в рулет, пов'язують нитками і в такому вигляді смажать на вугіллі близько години. Цю страву можна і запекти в духовці, не звертаючи м'ясо в рулет - ось така подача називається Metambre a la pizza. А вдома аргентинці варять загорнутий рулет в воді або в молоці - тоді м'ясо виходить дуже ніжним. Але таку подачу досить складно знайти в ресторанах.

Інші м'ясні страви

Крім всіма улюбленого м'яса на вугіллі в Аргентині дуже багато і інших страв. І ось тут якраз я помітила найбільше відгуків європейських кухонь. Почнемо з перших страв і по порядку до пиріжків.

• Як і в Уругваї, Аргентині люблять Пучеро (Puchero) - це м'ясна юшка з овочами. Готується це блюдо з м'яса курки або яловичини. Також використовують дуже багато овочів, це хто які любить, але обов'язковими є картопля, цибуля і кукурудза. Подають суп в горщиках, і перед подачею заправляють спеціями. Дуже ситно! Мені вистачало такої юшки, щоб пообідати.

• Тушкована з кукурудзою свинина ЛОКРЕНУ (Locro) в містах зустрічається рідко, а ось в селах і передмістях люди готують це блюдо часто. Я помітила, що на півдні країни взимку, коли на вулиці холодно, цей суп особливо люблять.

• Напевно, найпопулярнішим другою стравою в Аргентині є Міланес (Milanesa). Популярна страва майже у всій Південній Америці. В Аргентині більшою популярністю користується Milanesa de pollo - це тонко порізане м'ясо курки в панірувальних сухарях. Також дуже аргентинці люблять Milanesa de lomo з м'яса яловичини. У ресторанах подається з картоплею фрі і з смаженим яйцем. Я більше люблю запечену в духовці Міланес, але тут воліють смажити.

• Ломо а ла пімьенто / Ломо ал чаміньон (Lomo a la pimienta / Lomo al champignon). Смажене м'ясо в грибному соусі, приправлене чорним перцем.

• В Аргентині дуже смачні курчата, замочені в пиві. Готують їх на пару з печерицями, з паприкою, з мигдалем, з зеленню.
• Коли я сумую за Росії, я готую в Аргентині Пастель де карне (Pastel de carne). Це дуже схоже на нашу м'ясну запіканку, тільки спеції тут інші трохи.

• Лонганіса (Longaniza). Довга суха в'ялена свиняча сосиска з ароматом анісу. Взагалі в'ялених ковбасок в Аргентині багато, але саме ця є типовою для цієї країни. Цю сосиску іноді використовують в сендвічах.

• Млинці в Росії їдять зі всілякими начинками, але в Аргентині їх їдять тільки з м'ясом. Називаються вони Панкекес дель Орно (Panqueques del horno).

• Ну і, звичайно, Емпанадас (Empanadas). Смажені або запечені пиріжки з усілякими начинками. Але в Аргентині найбільш популярні саме з м'ясом. М'ясо обсмажують з великою кількістю цибулі і спецій, а всередину обов'язково кладуть шматочок вареного яйця і оливку. Вони невеликого розміру і продають їх порціями по 12 штук. Купити їх можна на кожному кроці.

Екзотичні страви Аргентини

Взагалі, Аргентина вважається європейською країною Південної Америки як по влаштуванню життя, так і в кулінарії. Але в окремих регіонах вас легко можуть здивувати незвичайними стравами. В основному, таку екзотичну кухню я пробувала на півночі і на півдні країни. Тож почнемо.

• Бичачі хвости у аргентинців в особливій пошані. Готують їх по-різному - вимочують в червоному вині, а потім смажать на грилі або, наприклад, смажать з різними овочами і спеціями, попередньо дрібно порубавши.

• На півдні країни можна спробувати м'ясо віскаша (Vizcacha) - це місцеві гризуни сімейства шиншилові. Раніше м'ясо готували під гарячими каменями, і з спецій використовували тільки сіль і перець. Але зараз найбільш популярний і простий спосіб приготування - це посмажити разом з овочами.
• Страусина м'ясо також дуже популярно на півдні. Тут можна спробувати м'ясо страусів Ему і Нанду. Їх розводять на спеціальних фермах. На смак Страусина м'ясо сильно відрізняється в залежності від того, яку частину тушки пробувати.

• Ще одне цікаве страви півдня - це тушкований броненосець. Готують його з величезною кількістю овочів. Багато також смажать броненосця. Дуже м'яке і смачне м'ясо.

• У Патагонії їдять м'ясо оленя. У Росії теж можна спробувати, але якщо не вдалося, то в Аргентині я перепробувала всі способи приготування оленини: і смажене м'ясо, і в'ялене, і суп з оленини, і засолене в маслі. М'ясо славиться відсутністю будь-якого жиру.
• А ось на півночі з тим же успіхом їдять м'ясо лами, або гуанако. Способів приготування стільки ж багато, як і оленини в Патагонії.
• Додам до цього списку ще пару місцевих фруктів: туна (Tuna) і мембріжо (Membrillo). Перший - це фрукт кактуса, який росте тільки на півночі країни. Дуже солодкий. Чіпати голими руками його не можна, тому будьте обережні при покупці на ринку. А другий схожий на грушу. Місцеві рідко вживають його в свіжому вигляді, але обожнюють мармелад з нього.

вегетаріанські страви

В Аргентині бути вегетаріанцем просто неможливо, але все-таки овочеві страви в цій країні є. Найчастіше вони йдуть у вигляді гарніру або просто доповнюють обід і вечерю. Я іноді перекушували або їла замість обіду щось без м'яса, тому що вечеря - це основний прийом їжі, який не обходиться без м'ясного. Отже, по порядку.

• Італійський суп Гаспачо (Gazpacho) вважається традиційним блюдом в Аргентині. Як правило його їдять холодним, і представляє він собою суміш з протертих помідорів і огірком, приправлені оливковою олією і різними спеціями. Я його дуже люблю ще з мого візиту до Італії і рада, що тут суп можна знайти в будь-якому ресторані.

• Одне з сімейних традиційних страв - це Нокіс (Noquis). В Європі цей вид картопляної пасти відомий більше як Gnocchi. В Аргентині 29 число кожного місяця-це сімейний нокіс день! Пасту готують з різними соусами як і класичну італійську пасту, але найбільш популярний томатний соус з базиліком.

• Популярна страва, яке частіше використовують як гарнір, називається сальтадо (Salteado). Це овочеве рагу, яке замовляють до картоплі, наприклад.

• Також як гарнір подають наш російський салат Ольвія. Називається він в Аргентині Insalata russa. Я ностальгую за Росії, коли замовляю його тут. Правда кількість інгредієнтів менше, майонезу більше, і м'ясо не використовують ніколи. Найпростіший варіант салату - це морква, картопля і зелений горошок.

• Піца в Аргентині займає окреме місце. Їдять її тут у великих кількостях. Начинки, звичайно ж, дуже різноманітні, але все-таки класичним варіантом є Pizza De Mozzarella y Faina. Це піца Маргарита на кукурудзяної виноградному Файна.

• В Аргентині готують і омлети, і зовсім не на сніданок, а скоріше на обід. Називається він Tortilla Española (Тортіжя Еспаньола) і основними інгредієнтами є картопля і цибуля.

• У північних провінціях країни і тільки там я їла Тамале. Ця страва залишилося від індіанців, які проживали тут ще до прибуття іспанців. Tamal - це кукурудзяний корж, загорнута кукурудзяними листям і приготована на пару. Перед вживанням листя знімають. Часто містить начинку - овочі з сиром.

Рибні страви і морепродукти

Свіжу рибу в Аргентині можна спробувати лише на узбережжі Атлантичного океануі в Патагонії. Морепродукти готують смачно і багато в курортному містечку Mar del Plata, а Patagonia знаменита своєю фореллю. Рибу готують усіма можливими способами - смажать, варять, маринують, фарширують, коптять і в'ялять. Морепродукти, як і всюди в світі на узбережжі, славляться різноманіттям видів і рецептів.

• Найпоширеніша риба в країні - Мерлуза (Merluza). Це біла риба, зовсім не жирна. Спробувати її можна всюди і страв дуже багато. Але, мабуть, один з популярних рецептів - це Merluza a la Provenzal. Це філе мерлузи, приготоване на грилі і викладене на подушку з тушкованих томатів черрі з оливковою олією і розмарином. Ця подача одна з моїх улюблених. Просто і зі смаком.

• Corvina (Корвіна). Біла риба атлантичного узбережжя. На мій погляд, вона підходить для смаження, і у аргентинців є непоганий традиційний рецепт для цього. Filete de Corvina al ajillo - смажене філе Корвін в паніровці з великою кількістю часнику в кокосовій олії. Пальчики оближеш!

• Ще одна риба, яку варто спробувати на узбережжі Аргентини - це Abadejo (Абадехо). Як правило це невеликого розміру рибки, які варто спробувати в якості супу з картоплею. Блюдо називається Abadejo guisado con patatas.

• Одними з найулюбленіших чоловіками рибок в Аргентині є Cornalitos (Корналітос). По-перше, відмінна закуска до пива, а по-друге, не потрібно чистити. Цю рибку тільки смажать у фритюрі.

• У Патагонії майже кожен день я їла місцеву дику форель - це божественно смачно. Називається вона Trucha (Труча). Я люблю форель на грилі - trucha a la plancha. І це не шматочок риби, швидше за все, вам принесуть смажену рибу цілком. Зазвичай подають з картоплею фрі або рисом.

• Ще одне рибне блюдо узбережжя Аргентини - це риба, фарширована морепродуктами - Pescado relleno de mariscos. Так би мовити, все в одному.

• Ну а тепер мої улюблені морепродукти! Всі ми знаємо паелью, так ось тут вона не вважається іспанським блюдом, з самим що ні на є аргентинським! А називається вона так само - Paella.

• Обов'язково спробуйте суп з морепродуктів. Подається в каструльці, розрахованої на кілька порцій. Cazuela de mariscos - відмінно підійде в якості першого страви на обід.

• Смажені в пивному клярі кільця кальмарів називаються тут Rabas - дуже типове блюдо для цієї країни.

• в Аргентині дуже люблять восьминогів, тим більше виловлюють їх тут у великій кількості. Найсмачніше смажені шматочки восьминога з гострим перцем чилі і картоплею - Pulpo a la gallega - відмінний вибір!

• Любителі креветок точно порадіють в Аргентині. Тому що тут їдять як самостійне блюдо тільки великі креветки, а маленькі використовують для фарширування емпанадас, риби, пирогів і для паельї. Попробуте обов'язково Gambas al ajillo - смажені у великій кількості масла великі креветки з часником.

Також в Аргентині можна спробувати устриці, мідії і копчений вугор. Я б порадила не зупинятися на типових стравах, а спробувати ще і все те, на що око впаде. Тому що асортимент дуже різноманітний.

Десерти

Солодощів в Аргентині безліч. Ну а як інакше, адже під них відведено окремий прийом їжі - Онсе (once) - о 7 годині вечора. Про всі і не розкажеш, але я напишу про тих, які не можна пропустити ласунам.

• Як і у всій Південній Америці головною вкусняшки вважається варена молочна карамель - Dulce du leche, по-нашому, варене згущене молоко. Її додають в багато торти і випічку, а також їдять ложками.

• Альфахорес (Alfajores), мабуть, найпоширеніше печиво з Dulce du leche у всій країні. Класичний варіант - 2 печива з пісочного тіста з прошарком карамелі, посипаною кокосовою стружкою.

• Морозиво в Аргентині нітрохи не поступається італійському. Тут воно особливо в пошані. Вважається одним з кращих в світі! Продається у численних магазинчиках Heladerias і називається хеладо (Helado).
• Ви не повірите, але мій самий улюблені десерт в Аргентині - це бутерброд з домашнього сиру і мармеладу з солодкої картоплі або мембріжі. Так-так, такий ось солоно-солодкий мікс! Queso con dulce варто спробувати хоча б заради експерименту.

• Один з моїм сааамую улюблених десертів - це Arroz con leche (рис молоком), тому що далеко від Батьківщини нагадує мені рисову кашу! По суті, це вона і є.

• Найтиповіший десерт, який ви можете спробувати в будь-якому ресторані - це Flan con dulce de leche (Пудинг з карамеллю).

• Ще один десерт з Dulce de leche - це млинці з карамеллю. Всі їх дуже люблять! Іноді подають в гарячому вигляді з кулькою морозива.

• В Аргентині дуже багато випічки. Всілякі листкові печива і булочки, круасани, печива з різними начинками або просто з цукром. Але найулюбленішим у місцевих жителів є листкові булочки з мармеладом з мембріжі - Pasteles de membrillo.

• Ще один десерт з мармеладом - це Pasta Flora - відкритий пиріг з начинкою з того ж мармеладу мембріжі, хоча зараз використовують будь-який фруктовий.

• Масаморра (Mazamorra) - один з найдавніших рецептів Аргентини. Сільський десерт на основі маїсу, води, цукру і ванілі. Іноді при приготуванні використовують молоко. Дуже рекомендую, тому що більше його ніде не спробувати.

Безалкогольні напої

Їх не так багато, як хотілося б, і все це можна спробувати не тільки в Аргентині, але все-таки!

• Найпопулярнішим напоєм є мате. Це подібність чаю, батьківщиною якого вважається Парагвай. Для приготування мате в спеціальну ємність, званої тут колабаса, засипають йербу (yerba), так називають суху масу подрібненого листя чагарника. Далі заливають її гарячою водою, Що не окропом, вставляють трубочку бомбилью і приступають до чаювання.

• Другим за популярністю напоєм є кава, що експортується з Колумбії і Бразилії. Найбільше кави популярний в столиці Аргентини - Буенос-Айресі. Так як кава один з кращих в світі, місцеві воліють пити міцну каву типу еспрессо.
• Ну і на півночі країни можна спробувати чай з листя коки. Ця рослина також використовують для приготування кокаїну. Але чай - це не наркотик. Місцеві жителі використовують листя коки, щоб переносити гірську хворобу, тому як Анди на півночі найбільш високі. Для звичайних людей цей напій діє як тонізуючий засіб.

Алкогольні напої

В Аргентині, звичайно ж, можна знайти будь-який алкоголь і в будь-яких кількостях, але самі місцеві жителіне дуже полюбляють різноманітність. Тут п'ють багато пива, вина і Фернет.

• Якщо говорити про пиво, то, звичайно, в першу чергу, про бренд Quilmes. Цю пивоварну компанію заснував німець-іммігрант ще в 1888 році. Це найпопулярніше пиво в Аргентині. Завод випускає понад 15 видів пива, і всі вони унікальні. Їх сорти можна спробувати лише в цій країні. також в великих містахви завжди знайдете паби зі своїми маленькими пивоварнями.

• Фернет (Fernet) - популярна серед жителів Аргентини міцна настоянка на травах. Взагалі батьківщиною цього біттера є. У чистому вигляді мало хто п'є Фернет, тому що на смак він дуже гіркий. Але тут аргентинці вийшли з положення і заважають біттер з солодкою кока-колою. Зараз з'явився Фернет зі смаком м'яти, який заважають зі спрайтом. Цей напій став улюбленим в Аргентині.

• Coca-cola в Аргентині як наркотик. П'ють її багато і заважають з усіма мислимими і немислимими напоями. Ось один з них - це червоне вино з кока-колою. Називається цей коктейль тут Калімочо (Calimocho). Заважають інгредієнти в пропорції 50/50 і додають багато льоду. Так як в Аргентині діє заборона на вживання алкоголю в громадських місцях, місцеві просто наливають вино в пляшку з колою, і спокійно гуляють вулицями.

Про вино так ось компактно і не розкажеш, тому як Аргентина зараз знаходиться на 5 місці з виробництва вина. Тому про вино детальніше.

вино

Оооо, цей Мальбек! Найкращий у світі! Аргентина є одним з найбільших експортеріввина в світі. Найпопулярніший сорт винограду в країні - це сорт чорного винограду Мальбек (Malbeс). Виноробні в Аргентині з'явилися ще 400 років тому, але з прибуттям іммігрантів з Європи справа пішла в гору. Найвідомішими винними провінціями вважаються Мендоза, Сан-Хуан і Чубут. Відмінною рисою аргентинських вин є те, що виноградники розташовані на висотах до 2500 метрів над рівнем моря.

Я побувала в кількох виноробнях на дегустації. Майже всі вони відкриті для відвідувачів. У багатьох розташовані ресторани з видом на гори і виноградники. Це просто незабутньо - провести день в горах, ще й попиваючи вино.

Виноробні в Аргентині оснащені за останнім словом техніки. Вони нагадують чимось лабораторії. За виноградом стежать на всіх етапах виробництва. раніше Аргентинавиробляла вина лише для власного споживання і всі вони були недорогими. Але зараз все змінилося - аргентинські вина відомі на весь світ. Дуже багато європейських країн вкладають гроші в розвиток виноробства, адже потенціал Європи майже вичерпаний.

В Аргентині найбільш популярно червоне вино. Самі аргентинці люблять свій Мальбек (Malbec), це вино по праву займає перше місце в світі за смаковими якостями, обігнавши Францію і Іспанію. Не пропустіть можливість спробувати це вино тут, тим більше в порівнянні з цінами в Європі, тут воно вам обійдеться досить дешево. Якщо Мальбек не підійшов до смаку, то ви завжди знайдете такі сорти, як Caberne, Pino-Nuar, Tempranillo і Merlot.

Королем білого винограду є сорт Торронтес (Torrontes). Дуже добре влітку посидіти з келишком білого вина. З цього винограду виходять дуже хороші як молоді вина, так і витримані.

Вважається, що в Аргентині немає поганих вин. За якістю стежать всюди і дуже уважно. Тому сміливо беріть будь-яку пляшку, не дивлячись на ціну. Але все-таки пораджу мої улюблені імена. Вина червоних сортів я б порекомендувала від виноробів Trapiche, Bodega Pattriti, Familia Zuccardi і Salentein. Білі - El Esteco, Bodega Domingo Molina і Cafayate.

Кухня Аргентини як візитна картка країни

Ну ось і підійшло наше смачне подорож до кінця. Звичайно, це не повний списоквсіх страв. Але Аргентина дуже шанує свої традиції і береже свої рецепти, передаючи їх з покоління в покоління. Я обожнюю цю країну за таку потужну палітру смаків. Не дивлячись на вплив європейської кухні, аргентинці все-таки зберегли свою родзинку, а нововведення лише внесли в свої національні страви для додання фарб смаку. Приємного апетиту в Аргентині. І не забувайте, що вечеряють аргентинці досить пізно, близько 10 години вечора.

Він зазнав впливу європейської кухні. В результаті в традиційних стравах країни можна побачити сліди індіанського, креольського, африканського, італійського та іспанського народів.

Кожен регіон Аргентини має власні кулінарні особливості. Їх можна умовно розділити на 4 частини:

1. Північно-західна(Провінції Ла-Ріоха,). Дана частина країни найменше підпадала під вплив європейців, тому тут збереглися традиційні страви Аргентини. З овочів аборигени воліють чайот, авокадо, помідори, киноа, квасоля, амарант і т.д. Найбільшою популярністю тут користуються локро, емпанади і кукурудзяний пиріг.
2. Північно-східна(Провінції, частини,). Тут переважає вплив індіанського племені гуарані. Основними продуктами є прісноводна риба, рис, маніоку. У цьому районі готують парагвайський суп, бульйон ревірі, мбеху з соку Юкії на основі маніоки, чіпу, сири та інші страви Аргентини. З напоїв аборигени воліють фруктові фреші, мед, серцевину пальм, кокоси, а також сік з кактуса уклея.
3. Центральна(Провінції, частини Ла-Пампи, Ентре-Ріоса, Санта-Фе). Ця територія найбільше підпадала під вплив іспанців та італійців. У місцевих рецептах переважає м'ясо, з якого готують ЧУРРАСКО, ескалоп, бефстроганов, відбивні і т.д. Особливою популярністю серед населення користується піца і паста.
4. південь (вогняна Земля,). В даному районі люблять готувати страви з оленини, баранини, козлятини, свинини, птиці (страусів ему і нанду) і морепродуктів: касуела, паштети і т.д.

Особливості аргентинської кухні

Вплив народів світу на національні блюда Аргентини привнесло в її кулінарні традиції багато нового:

• іспанці навчили аборигенів готувати такі страви, як хамон, крокети, мондонго, тефтелі, тортилью; з десертів - Торріхо, альфахори, ансаімаза і знамениту варене згущене молоко;
• французи «подарували» Аргентині рецепти холодних закусок і омлетів;
• від англійців аборигени перейняли любов до хлібці есконес і налисники, а також до чаю;
• з Чилі сюди привезли мілкао і Каранта;
• німці навчили аборигенів готувати солодощі: пончики, рулети і круасани.
• люблять в Аргентині і російська салат олів'є.

Популярні національні страви Аргентини

У національній кухні Аргентини переважають страви з морепродуктів (крабів, устриць, форелі, креветок, вугра, кальмара), оливкового масла, прянощів і яловичини, яку тут вживають у величезних кількостях. Рибу в країні маринують, фарширують, сушать, в'ялять, варять і смажать, з м'яса тут роблять шашлик, ковбаски.

Отже, найбільш популярними стравамиє:

• фаїна(Fainá) - пиріг на основі оливкового масла і муки з додаванням турецького гороху;
• вісачі- м'ясо гризуна, яке смажать за особливим рецептом;
• емпанадас- це пиріжки з усілякими начинками з м'яса і овочів. Їх випікають як в духовці, так і у фритюрі;
• локро(Locro) - навариста юшка з бобових, м'яса, кукурудзи і кров'яних сосисок, яка є одним з національних страв Аргентини;
• тамалес(Tamales) - це корж з борошна і листя кукурудзи з начинками з сиру, овочів і фаршу, приготована на пару;
• міланесас(Milanesas) - м'ясна відбивна, обвалена в сухарях та спеціях. Іноді зверху кладуть помідори, сир і шинку і запікають, і тоді блюдо буде називатися Міланес Наполітана;
• мошехас(Mollejas) - це місцевий делікатес з зобної залози;
• биф де ломо- блюдо з яловичих реберець, яке готується на вугіллі;
• биф де чоризо- великий стейк, вагою до 1,5 кг і товщиною до 5 см;
• Асад- це блюдо Аргентини, яке має строгий ритуал приготування: кров'яні ковбаски, сосиски, яловичину повільно смажать на вугіллі, як гарнір подають хліб, картоплю-фрі і салат;
• ньоккіс- це галушки або галушки, які в країні їдять кожен місяць 29 числа, а під тарілку кладуть гроші, щоб забезпечити фінансове благополуччя.

Десерти в Аргентині

Солодощі аборигени люблять і готують їх з меду, чайот, айви, батату і навіть амброзії. Багато рецептів страв видозмінюються в залежності від району і фруктів, які ростуть там. Найбільш улюбленими десертами в країні є:

• - це варене згущене молоко, яка використовується в якості начинки для печива, цукерок, тортів та інших солодощів;
• флан- класичний пудинг з молока, цукру, яєць і ванілі;
• queso con dulce- це товстий шмат сиру з додаванням желе з батату або айви;
• Масаморра(Mazamorra) або кагійі (Сaguiyi) - сільський десерт, приготований з молока, цукру, ванілі і маїсу, а вживають його з медом;
• морозиво- найбільш популярним смаком тут вважається десерт зі згущеним молоком, який називається хеладо.

Традиційні напої Аргентини

Найулюбленішими напоями аргентинців є:

1. чай мате(Mate). Він володіє бадьорять і корисними властивостями, Відмінно втамовує спрагу і голод. Його готують з рослини, яке називається йерба мате, також можуть додавати лід, суміші трав, цитрусові соки. Пити чай прийнято зі спеціальних судин, які назвалися калабаса і виготовляються з пляшкової гарбуза.
2. Аргентинські вина. Вони славляться у всьому світі. Найвідомішими з них є Мальбек (з Мендоса), Торронтес (провінція Сальта і Ла-Ріоха). У країні виробляють найкращі червоні вина в Південній Америці.
3. Алоха.Перебуваючи в Аргентині, спробуйте місцеве пиво, яке називається алоха.
4. Міцні напої.У країні виробляють джин і віскі відмінної якості.
5. Кава.Любителі цього напою можуть побалувати себе натуральною кавою, завезеним сюди з Колумбії і Бразилії.

Вирушаючи в подорож по Аргентині, обов'язково оціните національну кухню країни разом з її напоями та традиційними десертами, щоб в повній мірі поринути в місцевий колорит.