Найпопулярніша страва на Кіпрі. Кухня Кіпру рецепти з фаршем.

Збираючись відпочивати за кордоном, ми в передчутті чекаємо моменту спробувати що-небудь заморське, новеньке для душі і з вишуканим смаком, щоб потім вже вдома смакувати гастрономічні спогади до наступної відпустки.

- сонячний гостинний острів, який наповнений ароматами середземноморської кухні. Національна кухня Кіпру - особливий культ, частина культури стародавнього острова. Давня історія розвитку та завоювання Кіпру століття від століття надавала свій вплив на формування місцевої кулінарії. Основні ноти належать кухням Греції і Туреччини, але уловлюються і елементи арабської, англійської та кавказької кухонь.

Пишність і різноманітність блюд завжди вражає відмінним смаком і щедрими розмірами і нікого не залишить голодними. Кіпріоти ставляться до їжі з великою повагою, це особлива частина місцевої культури, тому для приготування будь-якої страви використовуються тільки свіжі продукти і рослинні масла.

На острові Кіпр однаково в пошані і риба, і м'ясо - найсмачніше блюдо вибирати доведеться нам з вами. Морепродукти і всілякі види риб ловляться в Середземному морі, вкрай рідко, коли в ресторанах використовують привізні морожені продукти. М'ясо теж місцеве - на схилах гір фермери вирощують різний худобу, тому для приготування страв в ресторанах використовують свіже м'ясо.

Що таке мезе?

Якщо ви на Кіпрі вперше і задається питанням, що спробувати з Середземноморської кухні, сміливо вибирайте мезе. Значення слова перекладається як «маленькі ласощі» в скороченні від «mezedhes».

Мезі буває рибних, м'ясних або змішаним. Замовляючи рибні мезе в рибному ресторані, не дивуйтеся достатку, яке вас чекає. Вам обов'язково подадуть всі види риб і морських мешканців, які є на кухні. В середньому, це буде близько 10-15 міні-порцій різних страв на пробу: мідії, креветки, кальмари, рибне суфле, каракатиці та восьминоги, різні види риб; все це подається оливками, білим хлібом і грецьким салатом. Замовлення мезе здійснюють мінімум на 2 людини і обійдеться він вам близько € 18-22 на кожного їдця. Напої і інші блюда вважаються завжди окремо.

М'ясне «мезе» - чудове видовище для всіх, хто любить м'ясо. Судіть самі: яловичина, свинина, баранина і іноді дрібні пташки. Все це приготують за національними рецептами в печі або на вугіллі, а на стіл додатково подадуть всілякі соуси, салат і хліб. Середня ціна- € 15-20 з людини.

Національні страви Кіпру

Класичні страви меню кухні Кіпру, крім знаменитих «мезе» - це:

• «Сувлаки» (маленькі), інакше «Сувла» (великі), мова йде про вид кіпрського шашлику зі шматочків м'яса різних розмірів;
• «Долма» - відмінне м'ясо з рисом, яке загорнуте в листя винограду;
• «Мусака» - формат запіканки з м'ясного фаршу і баклажан, кабачків цукіні, присмачене соусом бешамель;
• «Каламарі» - улюблені колечка кальмара у фритюрі.

Меню ресторанів обов'язково містить сирне асорті, в т.ч. з козячого молока.

соуси Кіпру

Абсолютно до всіх страв Кіпру подаються соуси в асортименті. Найулюбленіший - це «дзатзикі», він готується з йогурту з дрібними шматочками солоних огірків, м'ятою і часником.

Яскраво-рожевий соус «тарамасалата» має слабкий відтінку рибний смак, тому що готують його з використанням ікри минтая, масла оливи і картопляного пюре.

Якщо за рецептом змішати кунжутне насіння з лимонним соком, вийде густий соус «тахини». Крім соусів, стіл прикрашають незмінні оливки в спеціях і оливкове масло - без нього, як завжди, нікуди.

солодощі Кіпру

Багато страви кухні Кіпру відтіняються чаєм з цукатами місцевого виробництва. Їх роблять з класичних динячих і кавунових кірок, іноді з апельсинових кірок, а також із зелених волоських горіхів. Цікаво, але цукати завжди подаються в своєму сиропі і з'їдаються за допомогою вилки і ножа.

Віяння турецької кухні знайшло чітке відображення в кіпрській пахлаві, мигдалі в патоці, лукум. Будь-десерт традиційно пропонується з кавою, рідше з чаєм. Кіпрський кави має другу назву «Метро». Його готують обов'язково в турці, де він кілька разів закипає, далі розливають по маленьким чашкам і подають з окремим склянкою води. Для насолоди його рекомендують пити маленькими ковтками. Ця кава не містить спецій і цукру, тільки якщо Ви захочете.

Напої в ресторанах Кіпру

Цілорічний урожай соковитих цитрусів в ресторанах перетворюється у смачні високоякісні соки.

Місцеві жителі будь-яку трапезу поєднують з келихом місцевого пива, приготованого на, або пляшкою відмінного вина. Гордість кіпріотів - місцеве вино «Commandaria», це одне з найдавніших столових вин в світі, воно виробляється з XII століття і до сих пір тільки на Кіпрі. Інші обов'язкові вина в будь-якому ресторані - це червоне сухе «Othello» і біле напівсухе «St.Panteleimon». Особливим смаком виділяється бренді «Five Kings» і апельсиновий лікер «Filfar». Традиційна горілка Кіпру «Зіванія» має міцність 49 градусів і проводиться тільки в монастирі Киккос. Найчастіше зустрічається 45-47 градусів, також популярна анісова горілка «узо». Такі гастрономічні користуються великою популярністю у туристів і всіх гостей країни.

Жителі Кіпру дуже гостинні і завжди раді смачно нагодувати всіх своїх туристів в процесі безтурботного сонячного відпочинку.

Кіпрська кухня, як дзеркало історії. Йдемо в м'ясну таверну

Ось я і добралася до того, щоб відповісти на питання: Що їдять на Кіпрі? І щоб два рази не вставати, заодно відповім ще на пару: В яку таверну краще піти, щоб спробувати страви кіпрської кухні? і в який час?

Універсальна порада на всі випадки життя: найкраща таверна - та, в яку ходить місцеве населення. Просто пройдіться вздовж набережної в правильний час і придивіться до сидить в ресторанах публіці, щоб зробити правильний вибір.

У кіпріотів прийнято збиратися в таверні на суботній вечеря або недільний обід.

Вечеря починається годині о восьмій, А то і пізніше. Вас не виженуть з таверни, якщо Ви прийдете туди до 4-5 годинах, але, не виключено, що доведеться задовольнятися розігрітими вчорашніми стравами. Свіжі страви, особливо такі, як клефтіко, почнуть «встигати» до моменту збору гостей.

Недільний обід починається близько першої години дняі може продовжитися годин до 5.

Я запитала знайомого кухаря-кіпріота: які відмінні особливостімісцевої кухні? Його відповідь мене сильно спантеличив: «Для кіпріотів їжа не самоціль, а привід. Привід у вихідний день зібратися разом великою родиною, поговорити, обговорити світові проблеми, попліткувати, а заодно і поїсти. » Як я не билася, пояснюючи, що більшості туристів привід регулярно збиратися великий і дружною сім'єю на Кіпрі не загрожує, а ось дізнатися побільше про те, що таке кіпрська кухня вони хочуть, кухар твердо стояв на своєму. Так я і пішла від нього, не добившись чіткої відповіді. Так що ця розповідь більшою мірою моє бачення і розуміння того, що таке кіпрська кухня і що ж все-таки їдять на Кіпрі?

Кіпрська кухня - дзеркало російської революціїісторії острова. Її основа сформувалася під грецьким впливом, але попутно вона ввібрала риси турецької, арабської, ліванської, англійської кухонь.

Незважаючи на те, що в кіпрській кухні багато овочів в різних видах, кіпріотів при всьому бажанні складно назвати вегетаріанцями. Так що відповідь на питання: "що їдять на Кіпрі?" проста і однозначна - м'ясо. Часи, коли його їли по великим революційним святам, давно пройшли і тепер Кіпр намагається не відстати від таких лідерів-"м'ясоїдів", як Аргентина, за кількістю з'їденого м'яса на душу населення.

Для любителів рибної кухні призначається розповідь.

Щось я затягнула зі вступом. Пора розповісти про страви кіпрської народної кухні, які є в меню практично будь-який таверни. Я розповім про те, що чекає Вас в таверні, що спеціалізується на м'ясній кухні, бо рибна кухня - окрема тема. Більшість фотографій зроблено в моїй улюбленій таверні Lysia, Dhekelia road, Larnaca. Господар таверни завжди з гордістю підкреслює, що всі страви виготовлені тільки з продуктів Кіпру.

Почнемо, як і годиться з закусок. Ми з чоловіком зазвичай не морочитися вибором закусок, вважаючи, що господар краще нас знає з чого почати. Ми просто замовляємо starters на його розсуд.

На Кіпрі прийнято збризкувати салат зі свіжих овочів, рибу, м'ясо лимонним соком, тому нарізані на четвертинки лимони неодмінний атрибут будь-якого столу.

До ворожки не ходи, на столі обов'язково будуть оливки. У деяких ресторанах можуть подати більш екзотичний варіант - запечені в печі маслини, загорнуті у фольгу.

З імовірністю 99% принесуть тзатзікі (дзадзики).

Тзатзікі (дзадзики)- несолодкий, густий йогрутом з огірками, м'ятою і часником. У літню спеку чудове освіжаюче блюдо. Вообщето, тзатзікі - це грецька назва страви, кіпріоти називають його талатурі. Є і невелика різниця в приготуванні: греки натирають огірки на крупній тертці, кіпріоти ріжуть дрібними кубиками. Бажаючі можуть спробувати приготувати самостійно:

Далі можливі варіанти залежно від сезону і таверни: каперси, тахини, мариновані овочі, гриль. При чому каперси в кіпрському варіанті це не тільки мариновані нераспустившиеся квіткові бутони рослини каперс, а й кінчики молодих пагонів разом з колючками. Виглядають досить екзотично, але цілком їстівне.

салат(Village salad) - зелений салат з помідорами, огірками і обов'язковим шматочком фети зверху. Його прийнято поливати оливковою олією і збризкувати лимонним соком або оцтом. Салат потрібно замовляти окремо, в закуски за замовчуванням він не входить.

Запечена фета.Гаряча закуска з сиру фета, запеченого з овочами і маслинами в глиняному горщику .

гігантська квасоля(Giant beans) - томління в печі квасоля з овочами. Дуже часто її беруть, не як закуску, а як самостійне гаряче блюдо.

Закінчивши розминку, можна переходити до основної страви.

Будьте готові до того, що порції на Кіпрі, як правило, великі, з'їсти їх цілком під силу небагатьом. Ми вже давно прийшли до висновку, що на компанію треба замовляти основні страви не за кількістю їдців, а, як мінімум, на 1 менше.

клефтіко- блюдо кіпрської кухні номер один. Готується з молодої баранини. Ранок в таверні зазвичай починається з того, що годині о п'ятій-шостій ранку розтоплюються печі. Коли вони як йдуть прогріються, в піч закладають баранину, а дверцята печі обов'язково обмазують глиною, щоб не втрачати дорогоцінного тепла. М'ясо нудиться в печі протягом декількох годин і стає м'яким, ніжним і ароматним. У кожного кухаря є свій заповітний секрет приготування клефтіко, тому клефтіко клефтіко ворожнечу.

Але перш, ніж перейти до наступного, не менш популярному на Кіпрі страви, я відволікся на невеликий екскурсв історію.

Назва страви походить від грецького слова κλέφτης ( клефтіс), що в перекладі означає "злодій". (До речі, слово "клептоманія" означає не що інше, як захоплення злодійством. Але це так, з циклу "освіченість все хочут показати"). Вважається, що клефтіко було "винайдено" в XIX столітті, коли бідні кіпріоти, у яких не було ні кіз, ні овець, а їсти хотілося кожен день, періодично "запозичили" худобу у сусідів. Але приготувати м'ясо будинку вони боялися. Димок з труби і аромати, що доносяться з печі, недвозначно на все село оголошували: тут живуть злодії. Тому м'ясо забитої кози або вівці забирали подалі від села і готували в земляній печі, ретельно замурувавши вхід, щоб ні диму, ні запаху не чути назовні. Як приправи використовувалися дикорослі пряні трави, якими так багата Середземномор'ї. М'ясо готувалося на повільному вогні годинами, поки воно не ставало найніжнішим, що зберіг при цьому всі соки і запахи.

Іноді походження клефтіко пов'язують з сімейкою турків-кіпріотів на прізвище Хасанпулья, що жила сто років тому. Вся сім'я, як на підбір, розбійники з великої дороги, грабіжники і вбивці. Їх "подвиги" до сих пір залишилися в піснях, які так і називаються "хасанпулья".

"Хасанпулья, хасанпулья, пурхають як пташки.

Кожен день вони змінюють одяг.

Сьогодні вони (виглядають як) греки. а завтра - турки. "

(Кіпрська пісня. Автор невідомий, а переклад мій)

Зараз вже ніхто не риє "нори" в землі для приготування баранчика. Виробництво печей для клефтіко поставлено на потік. Кожен поважаючий себе кіпріот справою честі вважає мати таку грубку у себе у дворі.

Ось так виглядають печі для клефтіко:

Сувла- ділить з клефтіко перше місце за популярністю. Кіпрський варіант шашликів з баранини, свинини або курки. На Кіпрі не прийнято маринувати м'ясо для Сувла або використовувати спеції. Тому для нас Сувла може здатися сухуватою.

сувлаки- «шашлички». Від Сувла відрізняється виключно розмірами.

красата- ще один варіант знайомих нам шашликів, тільки цього разу свинина маринується у вині з додаванням коріандру.

купепкя- виноградне листя, начинені м'ясним фаршем.

Шефталья- невеликі котлетки, загорнуті в свинячий сальник. На сайті є.

мусака- баклажани, фаршировані м'ясним фаршем під соусом бешамель з сиром.

Тавас- картопля, цибуля, помідори, баранина або свинина, запечені в горщику.

Печінка ягняти -тушкована з великою кількістю цибулі печінку ягняти.

Офелія- свинину попередньо маринують в червоному вині з коріандром, нарізають кубиками, обсмажують до золотистої скоринки, а потім тушкують у глиняному горщику в печі, або на худий кінець в духовці.

стіфадо- яловичина, з початку обсмажена, а потім тушкована в червоному вині з прянощами. В принципі можливі варіанти: замість яловичини може бути кролик, курка, свинина. Але класичний варіант має на увазі яловичину.

Пастічіо- макарони, фаршировані м'ясним фаршем з соусом бешамель, приготовані в печі.

пілав- готується з роздробленої пшениці (булгур, bulgur wheat). Не дуже далекий родич плову. Часто в пилав додають трохи вермішелі. Як правило, його подають як гарнір до м'яса. Хоча правильно приготований плов хороший і сам по собі, а якщо ще й з несолодким йогуртом або тзатзікамі .... м-м-м Пілав нескладний у приготуванні. Але при всій простоті його приготування в найперший раз в якомусь ресторанчику, розрахованому виключно на екскурсійні групи, мені довелося спробувати "щось", за смаком більше нагадує корм для горобців. Після чого я довгий час старанно уникала навіть дивитися в його бік, поки в "Лисиче" не спробувала справжній, смачний плов. Тепер я з задоволенням готую його вдома. Для бажаючих спробувати приготувати самостійно - рецепт пілава.

Луканіка і бастурма- невеликі з м'яса зі спеціями, приготовлені на грилі. Часто значаться в меню подобщім назвою local sausages. Бастурма з великою кількістю спецій має більш пряний і гострий смак, ніж луканіка, а фарш, що йде в набивання сосисок більш дрібного помелу.

Кефалакія- голова ягняти, цілком тушкована в печі. Для любителів субпродуктів і хрящиків.

Мезі- це не одне блюдо, а 20, а то і 30 різних страв в залежності від таверни. Мезі замовляють мінімум на дві персони. Страви будуть приносити крихітними порціями на маленьких тарілочках одне за іншим. З початку легкі закуски і овочеві страви, потім гарячі закуски. Коли клієнти вже ледве дихають від з'їденого, піде важка артилерія - гарячі м'ясні страви клефтіко, стіфадо, Сувла. Так що розраховуйте свої сили на довгу дистанцію. Мезі - це не спринтерський забіг.

Закінчує трапезу кава по-кипрські. Вас обов'язково запитають, вино якої країни ви віддаєте перевагу в цей час доби?яку каву Ви віддаєте перевагу?

На цей випадок я підготувала маленький

Російсько-грецький "кавовий" розмовник:

* - ця бурда обійдеться Вам дорожче, ніж справжня кава.

Дуже часто до кави Вам подадуть (навіть якщо Ви не їх не замовляли) місцеві солодощі - Гліка в знак подяки господаря таверни за вибір його закладу. Глика - це зварені в цукровому сиропі різні фрукти, а іноді і овочі, наприклад, маленькі білі баклажанчики, т.зв. egg plants.

Для бажаючих відвідати таверну, публікую карту.

Збираючись в іншу країну, багатьох мандрівників, цікавить національна кухня. І це дуже зрозуміло, адже в подорожах ми чекаємо чогось надзвичайного, масу вражень і задоволень. А їжа, це те, що робить наше життя відчутною і яскравою. Зрештою - їжа це саме життя. І повірте, Вас не розчарує. А якщо ви ще підете в подорож в якусь віддалену гірське село і опинитеся в національній таверні - то чудові спогади про Кіпрі і національна кухня Кіпру залишаться з Вами надовго.

Кіпр: національна кухня

У своїй основі національна кухня Кіпру - це якийсь калейдоскоп, і відображає вона не тільки грецькі традиції, як багато хто помилково вважає. На кухню Кіпру вплинули історичні події. Численні завойовники привносили свої поправки в культуру і звичаї місцевих жителів. Торкнулося це і кухні. Крім того, острів був в усі віки улюбленим притулком для іноземців. Греки, турки, вірмени, ліванці, італійці та французи - всі вони зробили свій внесок в унікальність і різноманітність Кіпрської кухні. До того ж, родюча земля острова і велика кількість сонця дає велику кількість натуральних продуктів. Все це пояснює той факт, що Кіпр є певним раєм для гурманів з усього світу. Та й самі до їжі ставляться з захопленням і повагою і їдять багато і із задоволенням.

Мало є тут не прийнято, тому порції в і дуже великі і щедрі. Хочеться відразу відзначити одну особливість Кіпрської кухні - для приготування страв кіпріоти використовують дуже мало жиру, що відповідає принципам здорового харчування. Воістину кіпріоти знають толк в їжі! Коротко, національна кухня Кіпру - це свіжі овочі і фрукти, парне м'ясо і різноманітні соуси і спеції. А тепер трохи докладніше, ніж багатий та смачний Кіпр і що можна покуштувати практично в будь-якому ресторані або таверні на острові. А ще ми рекомендуємо. Ось де Ви дізнаєтеся все про національної кухніКіпру!

Закуски і салати в національній кухні Кіпру

Деякі традиційні закуски і соуси виявилися для нас кілька незвичними, але все одно це не псує загального враження про національну кухню. Ось традиційні і найпопулярніші соуси Кіпру. Тзатзикі - це йогурт з дрібно нарізаними солоними огірками, приправлений часником і м'ятою. Інший не менш знаменитий - Тарамасалата. Це соус з яскравим рибним смаком і рожевим кольором, так як готується з ікрою минтая. У його склад так само входить картопляне пюре і оливкове масло.

Хумус - це соус на любителя, готується він з горохового пюре з часником, лимонним соком і оливковою олією. Тахіні - дуже густий соус, приготований з кунжутного насіння з лимонним соком. І традиційно, повсюдно на Кіпрі, до кожної трапези подаються оливки. Зелені і чорні, зі спеціями і без. Оливки - це Дао Кіпру. У будь-якому закладі Кіпру ви побачите в меню сільський салат - харьятікі салату, що складається з помідорів, латуку, сиру фети, приправ і зелених оливок. Все що ми звикли вважати Грецьким салатом. На перший погляд він дуже простий у виконанні, але чудові свіжі овочі, роблять його шедевром повсякденного столу, а його родзинка звичайно чудова фета і.

Національна кухня Кіпру дуже багата чудовими м'ясними закусками. Найпопулярніші, наприклад Лунтца. Це свиняча вирізка, вимочений в червоному вині і протягом двох тижнів, висушена на сонці. Тсамарелла - козяче м'ясо сухого засолу, дуже тонко нарізане. Хіромері - копчена свиняча нога. Луканіка - дуже смачні свинячі сосиски різних видів. Чудово готують м'ясні страви. Тому залишатися вегетаріанцем тут вкрай важко. У будь-якому меню і ресторанів на Кіпрі ви знайдете такі національні блюда, як сувлаки - шашлик, а є ще Сувла, різниця в тому, що сувлаки - маленькі шматочки м'яса, а Сувла - великі. Готуються обидва блюда з свинини, баранини або курки. Яловичина рідко використовується в приготуванні, так як поголів'я корів на острові не дуже велике.

Найчастіше кіпріоти готують м'ясо на мангалі з вбудованим електроприводом, щоб під час попередньої трапези не відволікатися на його перевертання. Так само на острові люблять готувати м'ясо у великих глиняних печах. У такій печі готують страву клефтіко - це головне національне м'ясну страву Кіпру. Це баранина, нарізана шматками. Ловлення соковите ніжне м'ясо просто тане в роті.

Нам пощастило покуштувати даний клефтіко в гірському селі в, в національній таверні. Подається це блюдо на стіл прямо в фользі, в якій запікати. Ось ще кілька м'ясних страв, на які варто звернути увагу. Долма - м'ясо з рисом, загорнуте в виноградне листя. Мусака - це запіканка з м'ясним фаршем, баклажанами, кабачками цукіні і соусом бешамель під сиром. Він подається прямо з печі в гарячій глиняному посуді. Так само варто спробувати афелії - свинина з коріандром в червоному вині. Гирос -блюдо схоже на шаурму. Це м'ясо, приготоване на спеціальному обладнанні, нарізане дрібними шматочками і загорнуте в питту з салатом, картоплею фрі та соусом.

сири Кіпру

Я як дуже великий любитель сирів, присвячую цій темі окремий розділ. Національна кухня Кіпру дуже багата цим продуктом. Традиційні кіпрські сири - це халлумі, фета, Анарі і деякі інші. І ті, кому пощастило покуштувати справжніх кіпрських сирів - закохаються в них назавжди. Цьому є вагома підстава, так як сири на Кіпрі завжди свіжі, приготовані з дотриманням століттями сформованих традицій, правильно приготовані до вживання - охолоджені або гарячі, в залежності від виду сиру. І обов'язкова умова - грамотна сервіровка сиру. Для кіпріотів, у випадку з сиром, дуже важливо знати, з чим і в якому вигляді кожен конкретний сир вжити, щоб отримати від нього максимальну насолоду - порізати в салат, посмажити на грилі, зварити на курячому бульйоні, потерти в макарони. Подати чи сир гарячим з тонкою питтой або до холодного кавуну, а то і полити медом або приправити джемом. Просто фантастика !!

Готують кіпрські сири з овечого або козячого молока. Я дуже полюбила халлумі. Це козячий сир, обсмажений на грилі. Сир Фета, відомий нам в Росії своїм головним застосуванням, використанням в грецькому салаті. Трохи розповім про історію фети і про його більш широкому застосуванні. Це м'який сир кочівників, «свіжий» сир, який не варять. Сир готують з овечого або козячого молока. Фета з'явився ще в античні часи і по праву вважається грецьким винаходом. Він прекрасно поєднується зі свіжими овочами і травами, з квашеною капустою, солоними огірками, зі свіжим і Посмажені хлібом і навіть з фруктами, особливо з грушами.

Не можна не розповісти про ще одному виді Кіпрського сиру - Анарі. Він не такий відомий як фета і халлумі, але не менш смачний і поживний. Проводиться він з сироватки, що залишилася після халлумі і фети. Це м'який сир, з низьким вмістом жиру, трохи схожий на італійську рикотту або сир, але без кислинки. Завдяки нейтральному смаку, свіжий Анарі використовують для начинки солодких і солоних пиріжків бурек, в якості основи для сирників або смачного десерту з солодким соусом, медом або сиропом. І це, скажу Вам, справжній кулінарний вишукування! Так само Анарі висушують за спеціальною технологією, потім гранулюють і посипають їм салати і макарони.

Корисна інформація

Ще трохи про деяких сирах Кіпру. Кефалотірі - твердий солонуватий сир з овечого молока з пікантним смаком. Дослівно - голова сиру. Його покривають шаром парафіну або воску, щоб зберегти від висихання і цвілі. Сир популярний в якості закуски Кефалотірі саганакі, тобто смажений сир. Саганакі перекладається як «маленька сковорідка». Сир, креветки, мідії, смажаться в невеликій сковорідці і в ній же подаються на стіл. Easter Cheese - пасхальний несолоний сир, замінює халлумі під час Великого Посту. Цей 100% козячий сир жовтого кольору з приємним вершковим смаком, циліндричної форми, покритий гладкою білою скоринкою. Трохи гострий, але з властивою йому солодкістю. Кіпрські господині часто додають його в тісто при випічці пасок.

Трахаас - вважається однією з різновидів сиру і дуже корисним продуктом харчування. Молоко заливається в глиняні фляги і залишають сквашуватися. Потім його віджимають і перевертають протягом тижня. Потім його ставлять на вогонь, додають дробленую пшеницю, сіль і доводять до кипіння. І вже в прохолодному місці сир застигає, знаходячи свою форму. Ось така сирна екзотика чекає Вас на острові Кіпр.

Рибні страви і закуски

І звичайно національна кухня Кіпру пропонує велике розмаїттярибних страв, що не залишить байдужими гостей острова. Кіпріоти чудово готують рибу на грилі. Рибка виходить з рум'яною хрусткою скоринкою, а всередині м'яка і соковита. Подають зазвичай рибу цілком з шматочком лимона, ну а якщо бажаєте, на гарнір хрустка картопелька і найсвіжіша зелень.

Зроблю невелику ремарку з приводу кіпрської картоплі, так як нам, картопляна тема теж дуже близька. Картопля - це найпопулярніший гарнір на Кіпрі. У рік кіпрська земля - ​​дає чотири врожаї картоплі. І справедливо зазначу - картопля смачна неймовірно! Недарма він поставляється до столу самої англійської королеви! Ну і далі про рибу. Незважаючи на те, що острів з усіх боків оточений Середземним морем, Риба тут досить дорога. Це пояснюється тим, що в акваторії острова риби мало і вона закуповується в інших областях Середземномор'я.

У тавернах і ресторанах Кіпру можна покуштувати таку рибу як сібас, лаврак (морський вовк) - це одні з дорогих видів риб. Але так само не менш смачні - дорада, морський лящ, барабулька. Серед морепродуктів в національній кухні дуже популярні креветки, дрібні місцеві краби, мідії в часниковому соусі (в основному поставляються з інших країн), каракатиці. Одне з улюблених страв на Кіпрі - кальмари. Це кільця кальмарів у фритюрі. Але король морських делікатесів на Кіпрі - це восьминіг. Готують його різними способами - маринують для закусок, гасять у вині або зажарюють на грилі.

Всі ці рибні страви Кіпру ви зустрінете в меню будь-якого закладу на узбережжі. А форель варто спробувати в селах, де існують невеликі рибні ферми з вирощування форелі. І готують її під соусом з лимона і оливкового масла. Особливо славиться «форелеве трапезами», туди виїжджають ласувати і самі кіпріоти.

• Практичні поради:
• Може стати в нагоді:

Національна кухня Кіпру: Мезі

Окремої заголовка і уваги заслуговує національне блюдо під назвою - Мезі. Якщо ви хочете відчути колорит смак і щедрість Кіпру, а так же покуштувати всього потроху - то замовте Мезі. Воно буває рибним або м'ясним і подається, як мінімум, на двох осіб. Мезі в перекладі - шматочки, асорті. У рибному Мезі це буде 10-15 маленьких тарілочок з різними видамириби, а так само рибним суфле, кальмарами, восьминогами, мідіями, каракатиця. Подається з грецьким салатом, білим хлібом, а так само асорті з місцевих соусів і оливок.

М'ясне Мезі - це різні види м'яса, а так само маленькі пташки. Все це приготовано на грилі або в печі. Блюдо так само подається соусами, хлібом і салатом. Щоб насолодитися Мезі - потрібно «нагуляти» ну просто «звірячий апетит» !! Покуштувати такий достаток різноманітних закусок і страв одночасно не кожному під силу !! Мені точно - ні. Я багато раз спостерігала здивовані обличчя туристів, які мабуть зовсім були інформовані про національну кухню, коли їм, під звуки сіртакі і лукаві посмішки персоналу таверни, виносили величезне блюдо на підставці, заставлений всілякими стравами, які подужати можна тільки великою компанією. Воістину Мезі - це бенкет на весь світ !!

• Вартість Мезі від 15 до 25 €
• Корисно знати:

Солодощі в національній кухні Кіпрі

Ну і звичайно я, як «головний ласун», не можу не розповісти про солодощі Кіпру. Солодощі на Кіпрі різноманітні і, в своєму роді, незвичайні і оригінальні. Взагалі, якщо говорити точно, то в якості десерту на Кіпрі зазвичай подають свіжі. А солодощі вважаються самостійною стравою. Різноманітність їх воістину велика і всі вони зовсім не схожі на ласощі, до яких ми звикли в Росії. Мабуть, саме солодощі, несуть найяскравіший і екзотичний колорит Кіпру, адже всі вони готуються виключно за старовинними рецептами і тільки з продуктів, які ростуть і виробляються на Кіпрі. Дуже поширені на острові різні варення та джеми, найрізноманітніша халва. Жодне Кіпрське застілля не обходиться без солодощів, особливо багато десертів прийнято подавати в сільських тавернах.

Найпопулярніше ласощі в національній кухні Кіпру - пахлава, кіпріоти називають її баклава. Це листкові пиріжки, просочені медом або сиропом. Готуються вони так само і з добавками - горіхами або корицею і є відмінним дуетом до кави. Кіпрський лукум (кіпріоти називають його лукум). Це недороге, але дуже смачні ласощі - фруктове желе, посипане цукровою пудрою. Готується з горіхами або мигдалем. Справжній лукум має надзвичайний аромат і дуже щільний і ситний. Ще одна незвичайна солодкість - шуджукос, яка нагадує кавказьку Чурчхелла. Шуджукос готується тільки вручну і нерідко його виробляють фермери, які вирощують виноград і мигдаль. Це горіхи, нанизані на мотузку, які умочують в виноградну патоку. Варто спробувати і тахінопітту, приготовлену з насінням кунжуту.

Неймовірно різноманітна і випічка Кіпру. Варто звернути увагу на блюдо лукумадес - це пампушки, які готуються за національною рецептом і подаються в ароматному медовому сиропі. Так само ласунам сподобається дакт. Це торти або тістечка, схожі на «дамські пальчики», приготовані з корицею, горіхами або мигдалем. Національна кухня Кіпру до сих пір зберігає деякі старовинні рецепти пирогів, які популярні й улюблені досі. Шіаміші - це пиріг з начинкою з апельсинів і манної крупи. Зазвичай пиріг розрізається на частини. Колокоті - пиріг з гарбузовою начинкою. Галактобуреко - листковий пиріг з ніжною кремовою начинкою.

Нарешті, ласунам варто обов'язково спробувати пастелакі, які готуються з арахісу, кунжутного зерен з додаванням меду. Також, Глік - національне варення з волоських горіхів і кус-кус з родзинок. Популярними є і цукати, із зелених волоських горіхів, кавунових і динних корок. Цукати подаються у власному сиропі на блюдце і їдять їх виделкою. Старовинні рецепти, що передаються з покоління в покоління, а так само використання, тільки натуральних інгредієнтів, перетворюють випічку, десерти та солодощі в справжні національні шедеври кулінарії. Вони приголомшливо смачні, ароматні і досить незвичайні. До десертів зазвичай замовляється чай або кіпрський кави. Його ще називають метрів. Готуватися цю каву в турці, кип'ятити кілька разів і подається зі склянкою води. Пити його потрібно маленькими ковтками. Спецій в кіпрському кави немає, хіба що можна додати цукор за бажанням.

Хочеться, також, особливо відзначити чудову якість і смак місцевого молока і кіпрського хліба. Потрапивши в будь-яку хлібну крамницю на Кіпрі, ну просто дар мови втрачаєш від різноманітності булочок, здоби, калачів, сухариків і ще тисячі різних несусвітні.

• Корисне

Національна кухня Кіпру - це особлива частина культури кіпріотів. Страви цієї кухні вражають своєю різноманітністю і чудовим смаком. Крім вишуканого смаку, вас здивує оригінальне і неповторне оформлення національних страв. Особливо місцеві кухарі намагаються, коли справа стосується туристів. Тут завжди раді пригостити гостей своїми фірмовими стравами. Протягом багатьох століть на кухню Кіпру впливали сусідні держави. Тому в місцевій кулінарії ви знайдете елементи грецької, турецької, арабської та навіть кавказької, і англійської кухонь.

Якщо ви хочете відразу оцінити все розмаїття національної кухні Кіпру, то необхідно замовити «Мезі». Назва цієї страви походить від слова «mezedhes», що в перекладі означає «маленькі ласощі». До складу «мезе» входить від 10 до 30 закусок одночасно, починаючи з овочів, соусів і закінчуючи м'ясними та рибними нарізками. У різних містах острова інгредієнти можуть змінюватися, а в деяких кафе і ресторанах подають рибне, або м'ясне «мезе». Найчастіше, це дивовижне блюдо включає в себе:

• «Афелії» (свинина маринована у вині з коріандром),
• «Шефталью» (свинячі котлети на грилі),
• «Стіфадо» (тушкований кролик у виноградному соусі з приправами),
• «Луканіку» (копчені ковбаски, замариновані в червоному вині),
• «Лунтзу» (сандвіч зі свинячою вирізкою з додаванням козячого сиру «халлумі» і м'яти),
• «Купепью» (виноградне листя, наповнені рисом і фаршем),
• «Офто клефтіко» (запечена в печі баранина з лаврушкой) ...

Є й інші страви національної кухні Кіпру, які варті уваги гурманів. наприклад:

• «Клефтіко» - це бараняча нога, повільно запечена в горщику, з додаванням вина і орегано,
• «Муссака» - м'ясний фарш запечений з овочами, залитий соусом зі сметани і збитих яєць,
• «Авголемоно» - суп з курки з рисом і яйцем, з додаванням лимона,
• «Колокассі» - особливий овоч, який подають з оливковою олією і лимоном, як гарнір до м'ясних страв.

Особливу увагу в національній кухні Кіпру приділяється рибних страв. У всіх ресторанах і тавернах свіжа риба - обов'язковий пункт меню. Скуштуйте місцевих кальмарів, морського окуня. барабульку, рибу-меч, червоного Луціана, восьминогів. Як правило, всі дари моря подають прямо з гарячого гриля, додаючи лимон, оливкова олія, або грецький салат.

Люблять на Кіпрі і десерти. Традиційними є:

• «Різогало» - рисова каша з корицею і цукром,
• «Лукумадес» - пончики в медовому сиропі,
• «Шіаміші» - пиріг з начинкою з апельсина і манної крупи,
• «Дакт» - пальчики з мигдальними горіхами і корицею,
• «Колокоті» - пиріг з гарбуза,
• «Пастеллакі» - десерт з арахісу, кунжутного насіння з медовим сиропом,
• «Галатопуреко» - листковий пиріг з кремовою начинкою.

Славиться Кіпр і своїми винами. Найзнаменитіший - «Коммандарія» (червоне десертне вино з карамельним смаком). З інших червоних вин варто відзначити « Олімпус Кларет »,« Кео Кларет »,« Отелло »,« Домейн Д`Ахелла ». Білі вина не поступаються червоним - « ТИСБИ »,« Афродіта »,« Кео Хок »,« Паломіно »,« Агіос Андроникос ». З рожевих вин, кращі - «Росель» і «Роуз Леді». існує цікава легенда, Що багато сортів винограду, з яких роблять легендарні шампанські та бургундські вина, були виведені, саме, на Кіпрі. А до Франції вони потрапили, тільки, завдяки хрестоносцям.
Ласкаво просимо, на гостинний Кіпр і всім смачного!

Кіпрська кухня - це поєднання традицій Середземномор'я і Сходу. Місцеве населеннянерідко можна зустріти в тавернах і ресторанах - саме цей факт свідчить про те, що в закладі подають якісну їжу. Незважаючи на те, що все більша кількість готелів пропонує систему «все включено», познайомитися з кухнею острова і відчути себе кіпріотом можна в кафе, де готують національні страви. Снідати на Кіпрі починають о сьомій ранку, триває ранкова трапеза до десяти годин. Через дві години остров'яни збираються на обід, який закінчується о третій годині дня. Вечеря кіпріоти готують до сьомої години вечора, тривати він може скільки завгодно довго.

Купуючи продукти самостійно в магазинах, вам буде корисно дізнатися про ціни на Кіпрі.

Головною стравою острова вважається мезе - комплекс з двадцяти найменувань страв - оптимальний варіант для знайомства з кіпрськими кулінарними традиціями. Обсяг його настільки великий, що замовляти його для однієї людини не варто, як мінімум, на двох. Буває мезе рибних і м'ясних. Залежно від закладу, склад страв може змінюватися. Їх подають по черзі:

1. Закуски: кунжутове паста, холодний йогурт з огірком, часником і м'ятою.
2. Овочі: буряк, салат, картопля з оливковою олією, кольорова капуста в маринаді.
3. Ковбаски з коріандром, тефтелі в оболонці, м'ясо у виноградному листі, копчена свиняча вирізка, козячий сир з м'ятою.
4. Основні страви: кальмари, червона риба, тунець або шашлик і курка, мусака, свинина або яловичина в винному соусі, запечена баранина.
5. Різноманітні фрукти.
6. Кава з лікером або бренді.

Вартість мезе становить від вісімнадцяти до двадцяти п'яти євро за людину, іноді в меню може бути вказана ціна на двох.

Крім мезе, в тавернах і ресторанах можна покуштувати і інші традиційні кіпрські страви. Роблячи замовлення, потрібно пам'ятати про те, що порції у всіх закладах громадського харчуваннявеликі і однією може вистачити на двох. Деякі страви подаються з соусами або місцевими коржиками. Так, Сувла може бути в піті з салатом, з картопляним гарніром або з соусом на основі йогурту. Сувлаки нагадують шашлики. Відмінність до тому, що м'ясо не маринують, дрібно ріжеться і смажиться на вугіллі. Порція Сувла варто шістнадцять євро. Грецька мусака - ще одне улюблене блюдо кіпріотів. Готують запіканням баклажанів, баранини, помідорів, картоплі в соусі бешамель. Разом з мусака подають салат. Порція коштує тринадцять євро.

На Кіпрі люблять м'ясо, багато національні страви створюють на його основі:

1. Клефтіко - баранина з прянощами, томівшаяся у власному соку в спеціальних печах. Одна порція обійдеться в п'ятнадцять євро.
2. Стіфадо - невеликі кубики яловичини, приготовані з вином і цибульний-оцтовим соусом. Порція коштує дванадцять євро.
3. Тавас - запечена баранина під цибульний-помідоровим шаром. Дванадцять євро за порцію.
4. Сузукі - кульки з м'яса в томатної заливки з часником. Ціна за порцію - десять євро.
5. Кіфтедес - котлети, невеликі за розміром, круглі, приготовані з м'ятою. За одну порцію потрібно віддати дванадцять євро.
6. Долма - голубці в листі винограду - варто дванадцять євро за порцію.
7. Офелія - ​​свинина в маринаді з вина і коріандру. Вартість однієї порції становить вісім євро.
8. Халумі - козячий сир, нерідко подається смаженим на грилі. Порція обійдеться в сім євро.

Рибні страви представлені в широкому асортименті: від різних сортів риби до морепродуктів, приготованих різними способами. Ціна на них практично не відрізняється від вартості м'ясних страв. На Кіпрі існують спеціальні ресторани, де подають виключно рибні делікатеси і морепродукти - називаються вони псаротаверни.

місцеві десерти

Після рибного мезе традиційно п'ють чорний чай з цукатами. Роблять їх із зелених волоських горіхів, шкірки кавуна, дині або апельсинів. Цукати подають у власному сиропі. Не менш популярний мигдаль в патоці, пахлава, лукум, халва. У лукум і халву додають різні горіхи і прянощі. Пахлаву просочують медовим сиропом м посипають горіхами або корицею. Варто спробувати приготований в виноградної патоки мигдаль (Судзукі), солодощі з кунжутом (тахікопітта) і тістечко, випікається з борошна і винограду (колокопітта). До десертів подають чай або місцевий кави - метро. Варять його в турці, кип'ятячи кілька разів, потім розливають по крихітним чашках і п'ють дрібними ковтками з водою. Нічого в метро не додають, за бажанням можуть подати цукор.

Все про те, коли краще їхати відпочивати на острів і про клімат Кіпру.

Алкогольні і безалкогольні напої

Алкогольна продукція на острові дешева, тому не варто запасатися напоями в магазинах безмитної торгівлі. Ціни на віскі, джин і вино в супермаркетах Кіпру або не такі ж, або нижче. Так, червоне вино коштує три-чотири євро, джин і віскі - по вісім євро, півлітрова пляшка пива обійдеться в півтора-два долари. На острові можна спробувати місцеву горілку «зіванія» фортеця в сорок дев'ять відсотків. Виготовляють напій з вичавок винограду. Так повелося, що кіпріоти випивають чарку «зіванія» перед трапезою. Варто місцева горілка - десять-дванадцять євро за пляшку. Не менш популярна анісова горілка «Узо», що має ні з чим не порівнянний смак і запах. Коштує вона десять євро.

Візитна картка Кіпру - вино «Коммандарія», створене ще на початку тринадцятого століття. Кращим виробником його вважається виноробня монастиря Киккос. Придбати його можна за дванадцять-чотирнадцять євро за пляшку. Звичні напої коштують тут також відносно недорого: літрова пляшка Мартіні - десять євро, літровий Бейліс коштує двадцять євро, Мартель - тридцять за євро за пляшку 0,7 літра.

Де краще купувати їжу в Ларнаці, відео:

У кафе і ресторанах ціни можуть бути трохи вище, але не значно. Так, пляшка вина коштує від десяти євро, розливне пиво - три-чотири євро за півлітра. Питна вода в півторалітрових пляшках у супермаркетах коштує п'ятдесят євроцентів, півлітра мінеральної водив кафе продадуть за один євро, 250 мілілітрів соку з пакета продають за півтора євро, трохи дорожче свіжовичавлений - два з половиною євро за той же обсяг, за чашку кави або чаю потрібно віддати два євро.