Java e kuzhinës greke. Mezedes

Në kohën e lirë, nëse bashkëshorti më lë pranë sobës, më pëlqen të eksperimentoj me gatimin. Jo shumë shpesh, sepse ky aktivitet kërkon mendim dhe frymëzim. Disa vite më parë u sëmura me ushqimin grek dhe përfundova duke ngritur një tryezë të stilit grek për ditëlindjen time. Për atë që erdhi nga kjo, unë do të tregoj histori për një javë, por fillimisht do t'ju tregoj se çfarë është një mezede (ose meze).

"Së pari, një valle e rrumbullakët me ushqime është rreshtuar në tryezë - mezede: barishte të ziera - horta,
fasule të mëdha - gjigante, tranguj në kos me hudhër - tzatziki "
(Peter Weill "Gjeniu i vendit")

Mezetë (ose meze) greke nuk kanë një recetë specifike, gjë që është e kuptueshme për pjatat, emri i të cilave në përkthim tingëllon si "diçka për të gërryer" (mezze). Por në kuptimin grek, "gërryerja" nuk është krutona, patate të skuqura, ëmbëlsira dhe ushqime të tjera në lëvizje, por një vakt tradicional që shoqëron një festë miqësore.

Fillimisht, mezedet u shfaqën pikërisht si meze për uzo, pasi grekët nuk e kanë zakon të pinë pa ngrënë. Ouzo- pija është më së shumti, që as nuk është, greke; shkon prapa në periudhën parabizantine. Disa njerëz e quajnë uzon "vodka anise", por e kanë gabim - në fund të fundit, uzo konsiderohet një aperitiv dhe zakonisht pihet i holluar. Jo vetëm uzo është tradicionale, por edhe koha e pirjes së tij - pasdite, nga ora 11 deri në 12-30, dhe në mbrëmje - nga ora 18 deri në 20. Megjithatë, në një krahinë të qetë, pushuesit grekë mund të ulen për një vakt me uzo gjithë ditën. Epo, një vakt është vetëm mezede.

Mezedes do të thotë çdo gjë: ushqim deti, mish, perime, barishte, salca, bukë. Gjëja kryesore është diversiteti. Në tavolinë shërbehen njëherësh disa lloje meze. Le të merremi me llojet tradicionale të mezedeve.

Mezede me fruta deti

Lloji më i mirë i snacks për uzo konsiderohet të jetë një oktapod i pjekur në skarë, por jo më pak të mira janë unazat e kallamarëve, midhjet (ose i njëjti oktapod), të skuqura në vaj (sigurisht të pjekur në bukë). Megjithatë, ushqimet e detit mund të zihen ose të mbushen (për shembull, fritta Calamari është kallamar i mbushur me karkaleca dhe oktapod) dhe shërbehet si sallatë. Epo, të mos harrojmë për qebapët e peshkut, veçanërisht për suvlaki ksifias të bërë nga peshku shpatë.

Një nga llojet e sallatës - tonosalati përbëhet nga ton dhe qepë, por taramasalata në kuptimin tonë nuk është aspak sallatë, pasi është një krem (nganjëherë quhet salcë) me havjar të tymosur.

Peshqit e vegjël - hamsa, sardelet, mashtruesit - skuqen dhe shërbehen të tëra. Kroketat bëhen nga merluci i kripur dhe peshku i marinuar në lëng limoni dhe uthull vere me hudhër është gjithashtu i popullarizuar.

Mezedet e mishit

Nga mezetë e mishit duhen përmendur patjetër kefetet e skuqura (shefetalia, keftethes, ose më thjesht dhe më e njohur qofte). Mishi i grirë për ta përgatitet nga viçi ose qengji, por shtesat në mish të grirë mund të jenë të ndryshme - dhe limon-vezë (ose portokalli), dhe të ngopura me barishte pikante (rigon, trumzë, majdanoz). I përhapur janë edhe mishi i pjekur në hell, si dhe të gjitha llojet e salsiçeve dhe koteletave - lukanika horjatika, suzukakia, qebapët dhe biftekët.

Por më shpesh meze mishi nuk është një rostiçeri e nxehtë, por një e ftohtë. Bëhet fjalë për mishra të ndryshëm të tymosur, si lundza, chiromeri, aphelia (mish derri i marinuar në verë dhe më pas i gatuar në mënyra të ndryshme), pasturma - e tharë (e ngjashme me basturmën Kaukaziane).

Ekziston edhe një analog i shawarma në Greqi, ai quhet gyros.

Mezetë me perime

Ashtu si ushqimet e tjera greke, mezedet e perimeve nuk janë diçka veçanërisht origjinale në përgatitjen e tyre, megjithatë, ato janë shumë të shijshme për shkak të salcave dhe erëzave. Në tryezë mund të shihni angjinare dhe lulelakër të skuqur, perime të freskëta, të ziera, të skuqura dhe turshi, sallata.

Natyrisht, sallatat dhe zarzavatet janë një shtesë e nevojshme për mezedet e mishit dhe peshkut, ndaj nuk duhet të hiqni dorë prej tyre. Provoni horjatiki (sallatë me domate, tranguj, ullinj dhe djathë feta), colokifakia tiganita (kungull i njomë), melitzanes (patëllxhan), tursi (perime turshi), risoli (kotoleta perimesh me erëza), perime a la grecque (perime të grira hollë dhe kërpudha të skuqura në vaj ulliri dhe lëng limoni (ose verë me mjaltë) dhe të aromatizuara me shumë erëza).

Dhe asnjë tryezë nuk është e plotë pa ullinj, pasi një tryezë që nuk ka një pjatë me ullinj nuk është një tryezë greke.

Sigurisht, edhe mezedet janë gatime të përziera, dhe kur flasim për të cilat nuk mund të mos përmenden perimet dhe gjethet e mbushura.

Grekët mbushin gjithçka që është e mbushur - domate dhe speca, kunguj të njomë dhe patëllxhanë, angjinare dhe panxhar, ullinj dhe gjethe rrushi. Mbushjet në perime të tilla nuk janë gjithmonë mish, por orizi gjendet pothuajse gjithmonë. Epo, për orizin - arra dhe kërpudha, nenexhik dhe borzilok, majdanoz dhe lëpjetë, ullinj.

Salcat

Grekët e duan hudhrën jo më pak se ullinjtë dhe e shtojnë atë në shumë pjata, duke përfshirë sallatat e perimeve dhe, natyrisht, salcat dhe salcat.
Salca më e famshme është dtsatziki, bëhet nga kosi, kastravecat, hudhra, lëngu i limonit dhe vaji i ullirit. Scordalia është një salcë e bërë nga buka dhe hudhra me bajame, tahini është një salcë susami me lëng limoni, talaturi është një analog i xhatzikit, por me shtimin e nenexhikut, fava përgatitet në bazë të fasuleve.

Salcat greke nuk derdhen vetëm mbi pjata - ato shërbehen edhe si një pjatë e pavarur në tasa të posaçëm, në mënyrë që aty të mund të zhyteni copa peshku, mishi, djathi, perimesh, bukë tepër të shijshme dhe byrekë.

Byrekë dhe tavë që janë pjesë e mezedave, nuk ka nevojë të përshkruhen veçmas - përmbajnë të njëjtët përbërës si ushqimet e tjera: mish, peshk, perime, djathë, arra, hudhër, qepë, limon, ullinj dhe shumë erëza që i japin çdo pjate një shije greke. ...

Mezedes shërbehet në tavolinë në pjata të zakonshme - menjëherë për të gjithë kompaninë, dhe secili merr atë që i pëlqen, pa u ndalur nga një bisedë e këndshme nën uzo.

Mezede për turistët

Në shumë taverna greke, mezedet mund t'i zgjidhni vetë - duke treguar se çfarë ju pëlqen ose duke i emërtuar pjatat. Por në restorante të mëdha dhe taverna që synojnë turistët evropianë, vizitorëve zakonisht u ofrohet një grup i përgatitur i asortimentit, për shembull - "meze të ftohtë", "të nxehtë", "mish", "ushqime deti", "vegjetariane", "giblets", "e ëmbël". Jini të përgatitur për faktin se për një person grupi minimal mund të jetë i tepruar.

Asortimenti mund të ndryshojë edhe në sasi: më i vogël - nëse mezedet shërbehen si meze, më shumë - nëse vizitorët duan të hanë një meze të lehtë gjatë gjithë mbrëmjes ekskluzivisht me këto gjëra të vogla të mrekullueshme në greqisht.

Kur udhëtoni për në Greqi, mos harroni se grekët hanë vetëm produktet më të freskëta dhe për këtë arsye në disa stinë mund të mungojnë disa lloje ushqimesh deti ose perimesh.

Prona e Qipros, tradita e saj historike dhe kultura e kuzhinës kombëtare konsiderohet "meze" (mezedhes) - një menu e veçantë me disa kurse. Ky ushqim popullor mund të gjendet si në një restorant të shtrenjtë të një hoteli me 5 yje ashtu edhe në një tavernë në një fshat të largët malor. Duke studiuar fenomenin e "mezedeve", shkencëtarët nuk janë në gjendje të përgjigjen nëse ushqimi kombëtar qipriot është bërë pjesë e kuzhinave të kombeve të tjera, duke u dhënë atyre kotele, barbekju, dolma, qofte; ose pjatat tradicionale jashtë shtetit janë integruar aq fort në jetën e qipriotëve saqë janë bërë një simbol kulinar i ishullit.

Me të mbërritur këtu, një turist ndihet si një eksplorues i vërtetë që duhet patjetër të mësojë më shumë për meze në Qipro, çfarë është, me çfarë dhe si hahet.

Mezedes në qipriot - një rostiçeri e shpejtë apo një drekë e lirë?

"Rostiçeri" tradicionale dhe fjala greke μεζέδες në përkthimin e saj të lirë tingëllon si "kafshoj diçka", me kalimin e kohës, tek qipriotët, u shndërrua në një drekë të ngadaltë me një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Pra, mezedet moderne janë më shumë si drekë, duke u kthyer pa probleme në darkë. Mund të përbëhet nga disa (4-6) ndryshime të pjatave dhe të shkojë deri në 20. Ky spektakël i vogël kulinar zgjat disa orë, ndonjëherë me një paraqitje artistike të kamarierit. Pra, duke llogaritur në njohjen me meze, përgatituni të kaloni 3 orë, ndoshta më shumë, në një kalim kohe të këndshme.

Nëse nuk keni shumë kohë, por dëshironi të provoni gjithçka menjëherë, porosisni një miks meze në restorant. Ai përfshin meze kryesore, sallata meze "klasike", si dhe disa mezeda peshku dhe mishi. Për çdo restorant dhe tavernë bregdetare, opsionet e ushqimit mund të ndryshojnë si improvizimi është një pjesë integrale e simbolit të kuzhinës së Qipros. Oh, dhe mos harroni se emri "meze" është i zakonshëm në vendet ku flitet anglisht. Në fshatrat e pjesës qendrore të ishullit, thjesht mund të mos kuptoheni nëse gjellën nuk e quani greqisht: "mezedes".

Ishulli mesdhetar i Qipros nuk mund të mos jetë krenar për një nga asetet e tij kryesore - peshkun dhe ushqimet e detit. Nuk është për t'u habitur që meze peshku nuk është vetëm popullor në Qipro, por është një pjesë integrale e kulturës qipriote. Është një ushqim i përditshëm që ka migruar me sukses nga një pikë e nxehtë peshkimi në faqet e menuve të respektuara.

Më shpesh, tavernat në qendrat e spa ofrojnë një menu standarde meze peshku. Mund të përfshijë:

salcat lokale - dzaziki, hummus, taramasalata, tahini;
ushqime me perime - ullinj, kërpudha turshi, gjethe kaperi turshi, kungull i njomë i skuqur/pjekur, patëllxhan, panxhar turshi dhe lulelakër ose kohlrabi, patate të skuqura, patate të ziera/pjekura;
djathrave hallumi dhe yauti;
ushqim deti - kallamar në brumë ose të skuqur thellë, si dhe karkaleca, oktapodë, midhje me salcë, gaforre;
peshk i skuqur, peshk i pjekur në skarë, sufle peshku.

Gjithashtu, një komponent i detyrueshëm i mezesë do të jetë tipe te ndryshme bukë: pita e nxehtë (bukë e sheshtë), krutona, bukë e bardhë (ekmek tek turqit qipriotë) dhe sigurisht ëmbëlsirë - pasta dhe fruta të stinës. Por mos u habisni nëse supa e peshkut, sepjet, iriqët e detit apo havjari i tij janë ndër ushqimet e detit në meze të peshkut tuaj. Në fund të fundit, e gjithë kjo është ushqim deti, nga të cilat ka kaq shumë në ishull!

Çfarë është në furrë - gjithçka është shpata në tryezë!

Edhe pse në Qipro prioritet është peshku, por vendasit e kanë edhe mishin në jo më pak respekt. Meze mishi qipriot është i ngjashëm me një mbulesë tavoline ruse të montuar vetë: njëra pas tjetrës, në tryezën tuaj shfaqen pjata, pjata dhe tasa të ndryshme, të mbushura me ushqime të ndritshme, aromatike dhe të pazakonta. Këtu - salcat e përmendura tashmë të bazuara në kos të shijshëm qipriot me shtimin e trangujve të freskët, humusit, ullinjve dhe ullinjve të detyrueshëm, perimeve dhe kërpudhave të pjekura, perime të ndryshme turshi, duke përfshirë të njëjtat kërpudha, djathëra, sallata perimesh, mish të ftohtë dhe të nxehtë nga vendas enët janë të detyrueshme dhe ushqimet kryesore të nxehta. Kompleti i ushqimit të mishit për meze është mish viçi dhe derri, mish qengji ose lepur, pulë.

Në menynë e një restoranti apo taverne, emrat e përbërësve nga mezedet e mishit nuk do të tregohen veçmas. Por kamerieri mund të na tregojë dhe emërojë përbërësit ekzotikë të kësaj feste tradicionale. Më shpesh, ushqimet dhe pjatat e mishit u shërbehen mysafirëve:

dolmadë (dolma e njohur për ne);
lukaniku (salcice derri të tymosur të aromatizuara me koriandër);
sheftania (kotelet e derrit të pjekur në skarë);
tavvas (qengji i pjekur me patate dhe perime);
kleftiku (qengji i pjekur me erëza);
suvlaki (shish kebab lokal i bërë nga copa të vogla mishi derri);
lundzu (mish derri i tymosur dhe i marinuar në verë të kuqe);
stifado (zierje viçi në uthull vere me qepë dhe erëza);
keftedes (qofte qipriote).

Dhe megjithëse çmimi i meze në Qipro në çek mund të tregohet për 1 person, e gjithë kjo bollëk duhet të porositet për të paktën 2 persona!

Meze në qipriotisht: adresat, paraqitjet, çmimet

Ju mund të njiheni me tërheqjen e kuzhinës qipriote në çdo cep të ishullit - si në Republikën e Qipros ashtu edhe në pjesën turke. Qipriotët turq, meqë ra fjala, kanë një përbërje paksa të ndryshme të pjatave si në versionet e peshkut ashtu edhe të mishit. Siç sigurojnë njerëzit e ditur, në pjesën "republikane" të mezes më të mirë të peshkut - më afër Famagustës dhe në Protaras, vendet më "peshkore" të ishullit.

Për të ndjerë më mirë ekzotizmin e kuzhinës kombëtare dhe shijen e mezedove të vërteta, mos nxitoni në një restorant hoteli ose në një restorant veçanërisht elitar. Zgjidhni një institucion më modest, larg strehave turistike. Kur bëhet fjalë për meze peshku, zgjidhni një tavernë në bregdet - ka më shumë shanse për të shijuar ushqimet e detit të sapo kapur.

Gjithashtu, kostoja e një pjate kombëtare varet nga lloji i saj - mish ose peshk, dhe nga zona (qytet ose fshat) ku dëshironi të shijoni atraksionin e kuzhinës. Besohet se kostoja minimale e mundshme e mesedos për një mysafir fillon nga 15 - 17 euro. Por është e vështirë të thuhet me siguri se sa kushton një meze në Qipro në 2017. Në fund të fundit, çmimi varet si nga faktorët e brendshëm: prania ose mungesa e produkteve të nevojshme, ashtu edhe nga faktorët e jashtëm - nga kërkesa turistike deri te çmimet botërore për produktet e naftës, mjaft e çuditshme mund të duket. Dihet se në restorantet e shtrenjta kostoja e mezesë arrin në 85 euro. Për këto dhe akoma më pak para, ju garantohet një festë shije, korit kombëtar dhe një drekë/darkë e përzemërt për një shoqëri me disa persona. Dhe, siç thonë në Qipro, "kali orexi" ose bon oreksi!

Kur do të udhëtoja për në Qipro, e dija që ky është ishulli, në ujërat bregdetare të të cilit lindi Afërdita, ai është i ndarë në pjesë greke dhe turke dhe për shekuj me radhë është ndikuar nga turqishtja, italishtja, anglishtja. dhe kultura të tjera të ndryshme. Dhe çdo libër udhëzues këshillonte gjithashtu: "Sigurohuni të provoni meze." Në të njëjtën kohë, askush nuk shpjegoi kuptimin e fjalës misterioze. Këshilla u postua në seksionin Kuzhina Qipriote, prandaj bëhej fjalë për ushqimin.

Një mëngjes modest në hotel - bukë, margarinë, muesli, vezë, reçel, kafe, çaj, qumësht dhe pije të thata të lagura me ujë - nuk i shtuan përshtypjet e kuzhinës lokale.

Siç e dini, pas plazhit, unë dua të ha veçanërisht fort dhe, i zhytur nga aromat e mishit dhe peshkut të skuqur, shkova të nuhas në kërkim të ushqimit. Rrjedhim përgjatë bregut nga estiatorione dhe taverna (restorante) të shumta, psarotaverna (nga greqishtja "psarya" - peshk. Këto janë restorantet "Dhuratat e detit", ku pjatat kryesore përgatiten nga ushqimet e detit), psistarya (restorante me skarë. ), uzeri (nga greqishtja " ouzo "është një vodka anise me një shije unike tërheqëse. Ouzeri është një analog i një shtëpie xhami që shërben uzo, birrë dhe ushqime të ndryshme).

Qipriotët dolën të ishin njerëz shumë mikpritës, dashamirës, të sjellshëm, të cilët i respektonin mysafirët e tyre. Ata gjithmonë përshëndesin kur hyni në restorantin ose dyqanin e tyre, thonë lamtumirë kur dilni prej tij dhe ju falenderojnë, edhe nëse nuk keni blerë asgjë, duke buzëqeshur sinqerisht. Ashtu si, faleminderit që ndaluat dhe i kushtuat vëmendje dyqanit tim. Dhe ju me të vërtetë mendoni se ata po pendohen pak për ndarjen. Ata nuk janë ndërhyrës, sillen me dinjitet dhe ngrohtësi. Mos harroni se si ndodh me ne.

Me çdo hap, ose më saktë, me çdo erë të radhës që të lë pa frymë, mbishkrimi i madh "MEZE" në stendat me meny bëhej gjithnjë e më i dukshëm. Menutë ishin në shumë gjuhë dhe, duke kaluar nëpër linjat greko-anglo-polako-franceze dhe të ndryshme të tjera në kërkim të rusishtes, ky emër misterioz tërhoqi pa ndryshim në sy.

Ditën e parë u limitova me sepje të skuqura, të lagura me lëng limoni dhe patate (që është një bisedë më vete. Është shumë, shumë e shijshme. Ne nuk kemi një gjë të tillë). Dhe me bisht të syrit shikoja se si kamarierët fluturonin vazhdimisht në shoqërinë e gëzuar në tavolinën ngjitur, duke sjellë pjatën tjetër, e cila u prit fillimisht me shumë entuziazëm dhe animacion, pastaj me kënaqësi, pastaj me interes të ngopur dhe drejt fundi me një psherëtimë lehtësimi.

Ishte e habitshme pse këta njerëz hanë kaq shumë, mendova se duhet të jetë një lloj feste. Ndihej se vizitorët janë të kënaqur, ndihen mirë dhe lumturia e ushqyer mirë përhapet mbi trupin e tyre të lodhur.

Por sepja ime, me sa duket, nuk kishte mjaftueshëm vëmendjen e kuzhinierit, sepse majat e tentakulave i ngjanin qymyrit. Duke parë festën e dikujt tjetër, u mërzita pak, por pasi mora një ëmbëlsirë nga shefi i kuzhinës si dhuratë pas darkës - një arrë të re të madhe dhe disa fruta të tjera, të gatuara në shurup dhe të derdhura lehtë me të, fala gjithçka. Ishte përfundimi më korrekt i vaktit, kur shija e kripur e ushqimeve të detit dhe patateve u zëvendësua nga një gjurmë e dallueshme, paksa e ëmbël dhe e rreptë e reçelit ekzotik.

Duartrokitje!

Në përgjithësi, në Greqi dhe Qipro, është zakon të falënderoni vizitorët e tyre për një vakt, ju mund të trajtoheni me feta shalqi ose pjepër, një degëz rrushi, një gotë liker, raki ose verë të shijshme.

Dhe nëse dëshironi të pini ujë, atëherë ai nuk do të përfshihet as në faturë, pasi ju keni trajtuar, madje mund të ftohet me kube akulli. Në mënyrë të këndshme.

Më pas nuk i kushtova shumë rëndësi asaj që pashë në tavolinën ngjitur, por më vonë, kur vendosa vetë të provoja se çfarë është ky "meze" misterioz, kuptova se po shikoja pikërisht këtë ceremoni.

Është e pamundur të jepet një recetë për meze, sepse kjo fjalë nuk nënkupton një pjatë të caktuar, por një performancë kulinare, një ceremoni që përbëhet nga një numër i madh pjatash, nga 15 në 20.

Meze mund të jetë peshk ose mish. Disa shefa të kuzhinës përgatisin edhe versione të përziera të mezesë, por kjo është një largim i madh nga tradita. Nëse vendosni për këtë festë, ju këshilloj të përgatiteni paraprakisht - të hapni oreksin dhe të mblidhni një shoqëri, sepse gatimi i mezesë është një proces i mundimshëm dhe i gjatë dhe më pak se për dy udhëtarë shumë të uritur, nuk ka kuptim të filloni një banket madhështor.

Dhe tani porosia është bërë. Meze peshku. Unë jam duke pritur dhe edhe pak i shqetësuar, çfarë do të na sjellin?!

Shfaqet kursi i parë. Puset e tasit të madh të sallatës janë të mbushura me shtatë ushqime të ndryshme. Në pamje, ato ndryshojnë në konsistencë (krem dhe të prerë në copa) dhe ngjyrë.

Sallata e parë bëhet nga patëllxhanë të pjekur, djathë feta, hudhër, vaj ulliri, lëng limoni dhe kos, të rrahura në një pure pikante. Passhija është pak e hidhur dhe ndjesi shpimi gjilpërash, e trashë djathë, kërkon vazhdimësi. Ju do ta mbani mend këtë ndjesi unike vite më vonë dhe ndoshta do të dëshironi ta provoni përsëri.

E dyta është panxhari turshi i prerë në kubikë. E shijshme. Më erdhi të haja edhe më shumë.

Më pas - kube me patate të ziera (të cilat kanë shijen e tyre të ndritshme, pak të ëmbël, me lëng), të spërkatura me vaj ulliri të butë, të spërkatura me lëng limoni dhe të spërkatura me barishte. Kjo sallatë qetëson sythat e shijes, u jep atyre pak pushim dhe ndriçon kontrastin e pikante ose pikante. Ky është një kalim i këndshëm në pjatën tjetër - salcën e havjarit, e cila e kthen në rozë purenë e trashë të kosit. Aromatizohet me majdanoz, qepë, erëza, lëng limoni dhe vaj ulliri.

Meqë ra fjala, me siguri e keni vënë re tashmë se vaji i ullirit, kosi dhe limoni përdoren shumë shpesh në kuzhinën qipriote.

Vaji i ullirit lubrifikon dhe kombinon përbërësit e pjatave, zbut ashpërsinë ose aciditetin e përbërësve, ndjeni një shije më delikate dhe më të lëngshme të ushqimit. Limoni ka veti të ngjashme, vetëm se harmonizon nivelin e kripës dhe përmbajtjes së yndyrës së pjatave, duke i hijezuar ato me një thartirë të këndshme.

Kosi qipriot është bërë nga qumështi i deleve ose lopës dhe absorbohet shumë më mirë nga trupi sesa kosi, kremi dhe majoneza jonë tradicionale. Sigurisht, e keni marrë me mend, të gjitha recetat përdorin kos natyral, pa sheqer apo ngjyra të shtuara.

Sallata tjetër është një masë kos-djathë, e kalitur me hudhër dhe një pikë limoni, në të cilën u gjetën karkaleca të papritur. E dini, është si të gjesh papritur një thesar ose, për herë të parë në gjithë jetën tënde, të shohësh në fund të një pjate të zbrazët një lule, të premtuar gjithmonë nga një mësuese kopshti, por që nuk ekziston kurrë në realitet. Shumë e lezetshme dhe e gëzuar. e vërteta.

Më pas i drejtohemi një sallate të hidhur kremoze të bërë nga kosi me shtimin e mundshëm të salcë kosi, krem; dhe farat e susamit. Kjo është ajo me të cilën spërkaten shpesh simite në Rusi. Një thesar i elementëve gjurmë që i japin farave të susamit një amëz të hidhur, me të cilin e ngjyros këtë sallatë.

Pjata e gjashtë janë kubikët e kastravecit të kalitur me kos, të aromatizuara me hudhër, gjethe nenexhiku dhe erëza të tjera. Nenexhiku freskon shqisat, freskon, qetëson sythat e shijes të nxehura nga sillimi pikant, i thartë ose i hidhur i pjatave të mëparshme.

Së fundi, mund të hani një meze të lehtë me feta lakër kohlrabi. Dhe hani një fetë bukë. Një lloj pengese mes sallatave dhe të panjohurës që ka përpara.

A ju kujtohet ende që ndonjëherë pranë tavolinës shfaqet një kamarier? Pra, ai erdhi. Ai solli një sallatë me domate, kastraveca të prera, ullinj, qepë; të aromatizuar me vaj ulliri, një pikë lëng limoni, të spërkatur me copa djathi feta dhe të mbështjellë me fjongo sallate. E shijshme, por çfarë është më pas?

Patatet e skuqura shfaqen në tryezë. Këto janë shirita të tillë të shijshëm patatesh (gjuha nuk guxon ta quajë të prerë në shirita), me të cilat mund të merrni me mend se gjatësia e patates ishte 15 centimetra, ose edhe më shumë.

Jemi mësuar që patatet janë gatimi tradicional dhe më i lakmuar në tryezën tonë. Dhe, e pranoj, ai mungonte. Dhe në fillim, dhe pastaj.

Edhe pse, nëse shpëton nga stereotipet dhe ndjen shijen e vërtetë të asaj që shërbehet, të ngopur me filozofinë e këtyre kombinimeve gastronomike, gjithçka rezulton të jetë shumë harmonike dhe e vetë-mjaftueshme.

Pastaj sollën një pjatë të vogël me rrathë të mëdhenj të trashë kallamarësh, të cilat i mbështjellë në miell, i skuqur në vaj dhe i spërkatur me barishte. Një e katërta e një limoni të ulur pranë meje la të kuptohet: "Më shtrydh". Por kjo, për mendimin tim, do të ishte e tepërt. Kallamarët në Qipro dhe Greqi nuk janë aspak si homologët e tyre të dobët të Paqësorit, mysafirë të shpeshtë të supermarketeve tanë. Madhësia e tyre e madhe dhe trashësia e viçit gjatë gatimit bëjnë të mundur ruajtjen e lëngshmërisë dhe butësisë më të madhe. Është njësoj si të hash një sanduiç me një salsiçe transparente (për pak sa nuk kam shkruar - fantazmë, që është gjithashtu e vërtetë) në një shuplakë me fara, dhe më pas të presësh një të mrekullueshme në shtëpi, në një centimetër, ose ... mirë, nuk e bëj e di si e ke, nje fete dhe ndjeje shijen REAL. Dhe zhurma.

Por kallamari ka mbaruar.

Një oktapod ... apo një sepje u shfaq në tryezë? Më falni, të dashur lexues, nuk e deshifrova. Kjo mrekulli e detit ishte prerë në copa dhe e zier në një salcë vere dhe fasule. Si salca ashtu edhe copat e mishit paksa elastike në dhëmbë lanë një shenjë parajsore në shpirt (dhe në stomak). E shijshme. Unë këshilloj.

Dhe këtu është ajo që me të vërtetë prisja! Ata sollën një pjatë me karkaleca të mëdha, një meze të lehtë për të cilën kishte feta trangujsh dhe karota të papërpunuara, aty ndodheshin edhe midhje, të cilat shtriheshin në gjysmën e guaskës, dhe për t'i ndarë ato, ishte e nevojshme të fshiheshin me kujdes midhjet me një pirun, pa spërkatur salcën e hudhrës, e cila me shijen e saj pikante të djathit ndikoi në mënyrë të jashtëzakonshme shijen e ëmbël të butakëve. Operacioni i ndarjes rezultoi i suksesshëm dhe rezultoi se lëvozhgat e midhjeve nga brenda ishin nënë margaritari. Ju ndiheni si një mbretëreshë, sepse hani nga një xhevahir i vërtetë! Pushime!
Dhe pastaj kamerieri erdhi me pjatën më misterioze. Rreth fetës së limonit ishin dy byrekë të skuqur dhe dy thasë brumi të mbushura të lidhura me të njëjtën fjongo petë.

Nga byrekët dilnin kthetrat.

Siç shpjeguan më vonë njerëzit e ditur, një përbindësh deti me thua është një karavidhe dhe një byrek bëhet nga mielli i misrit. Brenda një qese të bërë me brumë filo (brumi më i hollë i orizit, ndonjëherë paloset në disa shtresa në mënyrë që të mos shpërthejë) - karkaleca.

E shijshme, sigurisht, por pamja misterioze e gjellës bën një përshtypje shumë më të madhe.
Tjetri ishte një peshk i skuqur, një lloj mini peshkaqeni me një buzëqeshje karakteristike vizatimore. Ne gërmojmë më thellë në të, por mendoj se e keni marrë me mend, pothuajse nuk ka vend për të.

Dhe pastaj u shfaq kamarieri dhe me një psherëtimë pamë peshkun e vogël të skuqur, të përkulur të vetmuar pas skuqjes në një pjatë, ishte gjynah për të, por nuk kishte fare forcë. Refuzuar.

Pas kësaj mendojmë: "Epo, kaq, borxhi u plotësua. Tani mund të shlyeni dhe të zvarriteni në shtëpi." Oh mirë.

Pronarët mirënjohës na sollën një degë rrushi. Çfarë është një meze pa ëmbëlsirë?! Dhe, çuditërisht, ai ishte shumë i dobishëm. Shija e ëmbël dhe e thartë plotësoi pamjen harmonike të kënaqësive të shijes. Uf. Kjo është, shpejt! Gjithçka! fitore.

Ne u endëm në shtëpi përmes errësirës së dendur jugore. cfare mendoni?! Meze është një provë për më shumë se një orë.

Brenda ishte plot dhe e ngrohtë. Doja të flija. Dhe nuk më pëlqente të haja fare. Atëherë dukej se ai nuk do të dëshironte kurrë.

Dhe tani unë vazhdimisht dua të kthehem në Qipro dhe të përjetoj gjithçka përsëri. Dhe ti?!

Kuzhinierët amatorë dhe thjesht gustatorët duan të provojnë pjata nga kuzhinat e ndryshme të botës. Dhe nëse ju pëlqejnë specialitetet e kuzhinës qipriote, atëherë sigurohuni që të gatuani meze në shtëpi. Por së pari, zbuloni se çfarë është.

Çfarë është meze?

Meze nuk është një pjatë specifike, por një grup i tërë meze ose përbërës të pjatave të nxehta dhe pjatave anësore. Pjesët janë të vogla, por ka shumë prej tyre: shuma totale mund të shkojë deri në dy ose tre duzina. Kjo metodë e paraqitjes është veçanërisht e zakonshme në vendet e Mesdheut, duke përfshirë Qipron. Por meze është gjithashtu e njohur në Liban, Serbi, Turqi, Shqipëri, Armeni dhe Gjeorgji (emrat mund të ndryshojnë, por parimi është gjithmonë pothuajse i njëjtë).

Një fakt interesant: fjalë për fjalë nga gjuha greke, emri "meze" përkthehet si "meze" ose "shije". Por në disa fshatra qipriote, në të cilat turistët janë të rrallë, dhe popullsia lokale nuk flet anglisht, ka një emër paksa të ndryshëm - "mezedes". Prandaj, nëse vendosni të vizitoni qoshet e largëta të Qipros, mbani mend këtë, përndryshe në kafenetë lokale ata thjesht nuk do t'ju kuptojnë.

Çfarë mund të përfshihet në përbërje?

Çfarë është meze tani është e qartë, kështu që ia vlen të zbuloni përbërjen e gjellës. Mund të ndryshojë në vende te ndryshme dhe të jetë pothuajse çdo gjë, gjithçka varet nga gama e produkteve nga kuzhinieri, aftësitë dhe preferencat e tij. Qipro është një vend shumëngjyrësh i famshëm për traditat e tij unike të kuzhinës, dashurinë e veçantë për ushqimin dhe bollëkun e produkteve.

Pra, meze është mënyra më e mirë për të vlerësuar kuzhinë kombëtare në gjithë lavdinë e saj. Por në të njëjtën kohë, ju mund të zgjidhni opsionin që ju përshtatet më shumë, pasi përbërësit e gjellës mund të jenë mish, peshk, apo edhe vegjetarian dhe të dobët.

Pra, çfarë ka në meze? Le të shqyrtojmë opsionet e mundshme:

Tahini është një salcë meze kombëtare qipriote në formën e një paste, e cila ka konsistencën e salcë kosi të lëngshme dhe është bërë nga farat e susamit me shtimin e lëngut të limonit.
Ullinj në një shumëllojshmëri të gjerë varietetesh: të freskët, turshi, të plotë (me ose pa fara), me pykë limoni ose hudhër dhe aditivë të tjerë shtesë, të copëtuar, të zinj plotësisht të pjekur ose jeshil të papjekur. Pothuajse asnjë festë qipriote nuk është e plotë pa frutin e pemës së ullirit.
Dzatziki është një salcë e lehtë dhe e freskët greke e bërë nga kos, tranguj të freskët, hudhër, vaj ulliri dhe piper. Mund të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për përbërësit e tjerë të mezesë - pjata të nxehta, pjata anësore ose meze.
Taramasalata është një pjatë kombëtare qipriote e bërë nga një përzierje e peshkut (zakonisht merluci dhe i tymosur gjithashtu) havjar, lëng limoni, vaj ulliri, hudhër ose barishte. E gjithë kjo rrihet dhe shërbehet si salcë e shijshme.
Talaturi është një varietet qipriot dzatziki, i cili gjithashtu bëhet nga kosi dhe kastraveci, por përmban më pak hudhër dhe plotësohet nga gjethet freskuese të nenexhikut, të cilat i japin salcës një aromë unike dhe një shije specifike interesante.
Dolmades është mish i grirë dhe oriz me qepë dhe barishte ose erëza, të mbështjellë me gjethe rrushi. Kjo pjatë i ngjan rrotullave të lakrës më të njohur për shumë njerëz.
Fereti i marules është një sallatë fshatare ose, siç e quajnë të gjithë, greke. Mund të përfshihet gjithashtu në meze dhe zakonisht përbëhet nga speca zile, marule, domate, djathë feta, ullinj, tranguj dhe barishte aromatike të njohura në Qipro.
Hummus është një nga ushqimet më të njohura arabe, të cilën qipriotët gjithashtu e respektojnë dhe e duan shumë. Është bërë nga qiqrat e grira dhe farat e susamit, si dhe nga lëngu i limonit, hudhra dhe vaji i ullirit.
Qepët janë salcice të tymosur të bëra nga mishi (zakonisht derri) me shtimin e koriandërit aromatik ose erëzave të tjera pikante. Marinohen në verë para gatimit.
Manitaria - kërpudha miniaturë qipriote që mblidhen në vende malore Troodos dhe zakonisht shërbehen turshi.
Kaperi janë fruta dhe sytha lulesh të pa fryrë të bimëve të familjes së Kaperit, të cilat janë të përhapura në kuzhinën mesdhetare. Zakonisht thahen pak dhe më pas kripen ose turshi dhe shërbehen si rostiçeri e thartë.
Halloumi është një djathë, i konsideruar si pronë e kuzhinës qipriote, i bërë nga një përzierje qumështi deleje dhe dhie, i cili ka një strukturë shtresore dhe një shije të butë pak të kripur. Shpesh piqet në skarë dhe shërbehet me gjethe nenexhiku.
Djathi feta, i cili i përket kuzhinës greke, është gjithashtu i popullarizuar në Qipro, i përbërë nga qumështi i deleve dhe i dhisë dhe ruhet në shëllirë.
Në disa rajone të Qipros, mouzaka shërbehet si pjesë e mezesë - një pjatë kombëtare greke e përbërë nga patëllxhanë, qengji (ose mish tjetër), domate dhe salcë beshamel. Ndonjëherë shtohen kunguj të njomë, kërpudha, patate.
Keftedes janë një lloj kotelete qipriote të bëra nga mishi i grirë me erëza pikante.
Tavvas është një qengj i pjekur dhe zakonisht shërbehet me perime dhe patate të mbushura me vaj ulliri.
Stifado - mish (për shembull, viçi, lepuri) i zier në salcë vere me shtimin e erëzave aromatike.
Sheftalia - koteleta derri të grira në skarë me erëza.
Suvlaki është një lloj qebapi i qengjit, pulës dhe derrit me copa të vogla.
Kleftiko është mish deleje i pjekur tradicionalisht në furra balte me gjethe dafine dhe erëza të tjera.
Emisto - perime të ndryshme të mbushura me mish të grirë, oriz dhe barishte (përfshirë specat zile).
Pjata me peshk dhe ushqim deti. Qipriotët preferojnë të ruajnë aromën natyrale të këtyre ushqimeve, ndaj zakonisht i skuqin në vaj ulliri ose i pjekin me erëza.
Shumë të njohura janë edhe perimet e skuqura të aromatizuara me vaj ulliri.

Si shërbehet një pjatë e tillë?

Çdo institucion ka traditat e veta të veçanta të servirjes së mezesë, por zakonisht pjatat e vogla vendosen në tavolinë ose në një tabaka të madhe të bukur. Kompleti është krijuar për të paktën dy, dhe një person definitivisht nuk do të përballet me bollëkun e ushqimeve dhe pjatave. Edhe pse meze mund të ndahet nga një shoqëri e tërë, e cila do të ulet në një tavolinë të madhe.

Tradicionalisht, në fillim shërbehen ushqime të lehta, sallata me perime dhe salcat. Bashkë me to nxirret edhe bukë aromatike e sapopjekur. Më pas, vizitorëve u ofrohen djathëra si hallumi kombëtar dhe feta. Ato shpesh plotësohen me barishte të freskëta. Kjo pasohet nga pjatat kryesore të nxehta së bashku me gatimet anësore: mish, ushqim deti ose peshk, patate, perime. Për ëmbëlsirë ofrohen copa frutash, reçel, ëmbëlsira.

Një shumëllojshmëri pijesh alkoolike mund të shërbehen me meze, por më e preferuara dhe më e dashura për qipriotët autoktonë është, sigurisht, vera, e cila bëhet me dashuri nga varietetet më të mira të rrushit.

Mirë të dini: çmimi i një porcie varion nga 12-15 euro në 25-30, në varësi të rajonit dhe institucionit specifik.

Cila është mënyra e duhur për të ngrënë meze?

Meze është një pjatë që pasqyron plotësisht mentalitetin dhe parimin bazë të jetës së qipriotëve indigjenë - "siga-siga". vendasit mësohet të bëjë gjithçka ngadalë, ngadalë, duke shijuar dhe zgjatur kënaqësinë. Kjo shprehje e vazhdueshme shtrihet në përdorimin e meze. Mos u nxitoni, përtypni çdo kafshatë tërësisht dhe shijoni atë. Jini të përgatitur për faktin se vakti mund të zgjasë për disa orë, dhe për banorët e Qipros kjo është normale dhe e natyrshme, sepse ushqimi duhet shijuar.

Nuk ka gjasa që ju të mund të hani gjithçka, veçanërisht kur mendoni se meze shërbehet për të paktën dy. Por për të mos ofenduar pronarin e lokalit dhe kuzhinierin, mund të kërkoni që të mbështillni mbetjet me ju, një praktikë e tillë zhvillohet dhe inkurajohet.

Nëse keni fatin të vizitoni Qipron me diell, sigurohuni që të vizitoni një institucion lokal dhe të porosisni një meze tradicional.