Най -популярното ястие в Кипър. Рецепти за кипърска кухня с кайма.

Отивайки на почивка в чужбина, очакваме с нетърпение да опитаме нещо в чужбина, ново за душата и с изискан послевкус, за да можем по -късно да се насладим на гастрономически спомени у дома до следващата ваканция.

Това е слънчев, гостоприемен остров, изпълнен с аромати на средиземноморска кухня. Националната кухня на Кипър е специален култ, част от културата древен остров... Дългата история на развитието и завладяването на Кипър е повлияла върху формирането на местната кухня от векове до векове. Основните бележки принадлежат към кухните на Гърция и Турция, но се улавят и елементи от арабска, английска и кавказка кухня.

Пищността и разнообразието от ястия винаги удивяват с отличен вкус и щедри размери и няма да оставят никого гладен. Кипърците имат голямо уважение към храната, тя е специална част от местната култура, затова за приготвянето на всяко ястие се използват само пресни продукти и растителни масла.

На остров Кипър рибата и месото се уважават еднакво - вие и аз ще трябва да изберем най -вкусното ястие. В Средиземно море се ловят морски дарове и всякакви видове риба, изключително рядко се използват внесени сладоледени продукти в ресторантите. Месото също е местно - по склоновете на планините фермерите отглеждат различен добитък, затова използват прясно месо за готвене в ресторанти.

Какво е мезе?

Ако сте в Кипър за първи път и се чудите какво да опитате от средиземноморската кухня, не се колебайте да изберете мезе. Значението на думата е преведено като "малки лакомства" накратко за "mezedhes".

Мезето може да бъде рибно, месно или смесено. Когато поръчвате рибен мезе в рибен ресторант, не се изненадвайте от изобилието, което ви очаква. Определено ще ви сервират всички видове риба и морски обитатели, които са в кухнята. Средно ще бъдат около 10-15 мини порции различни ястия за проба: миди, скариди, калмари, рибно суфле, сепия и октопод, различни видове риба; всички сервирани с маслини, бял хляб и гръцка салата. Meze може да бъде поръчан за поне 2 души и ще ви струва около 18-22 € за всеки ядещ. Напитките и другите ястия винаги се броят отделно.

Месото от месо е чудесна гледка за всички, които обичат месото. Преценете сами: говеждо, свинско, агнешко и понякога малки птици. Всичко това ще се готви по национални рецепти на фурна или върху дървени въглища, а на масата ще се сервират всякакви сосове, салата и хляб. средна цена- 15-20 евро на човек.

Национални ястия на Кипър

Класическите ястия от менюто на кипърската кухня, освен известния „мезе“, са:

„Сувлаки“ (малък), иначе „сувла“ (голям), говорим за вида кипърско барбекю, направено от парчета месо с различни размери;
"Dolma" - отлично месо с ориз, което е увито в гроздови листа;
"Мусака" - формат на гювеч от кайма и патладжан, тиквички тиквички, овкусени със сос Бешамел;
"Калмари" - любими пържени дълбоко пържени пръстени от калмари.

Менюто на ресторантите трябва да съдържа чиния със сирене, вкл. от козе мляко.

Кипърски сосове

Абсолютно всички ястия от Кипър се сервират със сосове в асортимент. Най -любимият е "задзики", прави се от кисело мляко с малки парченца мариновани краставици, мента и чесън.

Горещият розов сос taramasalata има лек рибен оттенък, защото приготвя се с помощта на сърна от минтай, зехтин и картофено пюре.

Смесването на сусам с лимонов сок според рецептата създава гъст сос от тахан. Освен сосове, масата е украсена с непроменени маслини в подправки и зехтин - без нея, както винаги, никъде.

Сладкиши на Кипър

Много ястия от кипърската кухня се допълват от чай с захаросани плодове от местно производство. Те са направени от класически кори от пъпеш и диня, понякога портокалови кори и зелени орехи. Интересното е, че захаросаните плодове винаги се сервират в техния сироп и се ядат с вилица и нож.

Вкусът на турската кухня се отразява ясно в кипърската баклава, бадеми в меласа, локум. Всеки десерт традиционно се предлага с кафе, по -рядко с чай. Кипърското кафе има второ име "metrio". Приготвя се задължително в турчин, където кипва няколко пъти, след което се налива в малки чаши и се сервира с отделна чаша вода. За да му се насладите, се препоръчва да го пиете на малки глътки. Това кафе не съдържа подправки и захар, само според вашето желание.

Напитки в кипърски ресторанти

Целогодишната реколта от сочни цитрусови плодове в ресторантите се превръща в вкусни, висококачествени сокове.

Местните хора съчетават всяко хранене с чаша местна бира или бутилка отлично вино. Гордостта на кипърците е местното вино „Commandaria“, то е едно от най -старите трапезни вина в света, произвежда се от 12 век и все още е само в Кипър. Други задължителни вина във всеки ресторант са червеното сухо Отело и бялото полусухо Свети Пантелеймон. С особен вкус се открояват ракия „Пет крале“ и портокалов ликьор „Филфар“. Традиционната кипърска водка "Zivania" е със сила 49 градуса и се произвежда само в манастира Kykkos. По-често се среща 45-47 градуса, анасонова водка "узо" също е популярна. Такива гастрономически са много популярни сред туристите и всички гости на страната.

Жителите на Кипър са много гостоприемни и винаги се радват да хранят вкусно всички свои туристи по време на безгрижна слънчева почивка.

Кипърската кухня като огледало на историята. Отиваме в механата за месо

Така стигнах до точката на отговор на въпроса: Какво ядат в Кипър? И за да не ставам два пъти, в същото време ще отговоря на още няколко: В коя механа е по -добре да отидете, за да опитате кипърска кухня? и в колко часа?

Универсален съвет за всички случаи: най -добрата механа е тази, в която местните ходят. Просто се разходете по крайбрежието в точното време и наблюдавайте тълпата в ресторантите, за да направите правилния избор.

Прието е кипърците да се събират в механа за съботна вечеря или неделен обяд.

Вечерята започва в осем часаили дори по -късно. Няма да бъдете изгонени от механата, ако дойдете там до 4-5 часа, но е възможно да се наложи да се задоволите с вчерашните топли ястия. Пресни ястия, особено клефтико, ще започнат да „узряват“, докато гостите се съберат.

Обядът в неделя започва около 13:00 часаи може да продължи до 5 часа.

Попитах приятел на кипърския готвач: какви са отличителни чертиместна храна? Отговорът му много ме озадачи: „За кипърците храната не е самоцел, а оправдание. Извинение да се събереш с голямо семейство в почивен ден, да говориш, да обсъждаш световни проблеми, да клюкарстваш и в същото време да ядеш. " Колкото и да се боря, обяснявайки, че повечето туристи нямат извинение редовно да събират голямо и приятелско семейство в Кипър, но за да научат повече за това, която кипърска кухня искат, готвачът отстоява позицията си. Затова го напуснах, без да получа ясен отговор. Така че тази история е най -вече моето виждане и разбиране за това какво представлява кипърската кухня и какво все още ядат хората в Кипър?

Кипърска кухня - огледало Руска революцияисторията на острова. Основата му се формира под влияние на Гърция, но по пътя поглъща чертите на турската, арабската, ливанската, английската кухня.

Въпреки факта, че в кипърската кухня има много зеленчуци от различни видове, трудно е да се нарекат кипърци вегетарианци с цялото желание. Така че отговорът на въпроса: "Какво ядат в Кипър?" просто и недвусмислено - месо. Времената, когато се яде на големи революционни празници, отдавна са отминали и сега Кипър се опитва да се справи с такива „месоядни“ лидери като Аржентина по отношение на количеството месо, изядено на глава от населението.

Една история е предназначена за любителите на рибната кухня.

Нещо забавих с въвеждането. Време е да поговорим за ястията от кипърската народна кухня, които са в менюто на почти всяка механа. Ще ви разкажа какво ви очаква в механата, специализирана в месната кухня, защото рибната кухня е отделна тема. Повечето от снимките са направени в любимата ми механа. Лизия, Път Dhekelia, Ларнака. Собственикът на механата винаги с гордост подчертава, че всички ястия са направени само от кипърски продукти.

Нека започнем, както трябва, с предястия. Съпругът ми и аз обикновено не се притесняваме с избора на закуски, вярвайки, че собственикът знае по -добре от нас откъде да започнем. Ние просто поръчваме предястия по негова преценка.

В Кипър е обичайно да се поръсва салата от пресни зеленчуци, риба, месо с лимонов сок, така че лимоните, нарязани на четвъртинки, са незаменим атрибут на всяка маса.

Не ходете при гадателката, на масата определено ще има маслини. Някои ресторанти могат да сервират по -екзотичен вариант - маслини, печени на фурна, увити във фолио.

Има 99% шанс да донесете цацики (дзадзики).

Цацики (дзадзики)- неподсладено, плътно кисело мляко с краставица, мента и чесън. В летните жеги, страхотно освежаващо ястие. Като цяло, tzatziki е гръцкото име за ястието, кипърците го наричат talaturi. Има и малка разлика в готвенето: гърците настъргват краставиците на едро ренде, кипърците ги нарязват на малки кубчета. Желаещите могат да опитат да готвят сами:

Възможни са допълнителни опции в зависимост от сезона и механата: каперси, тахан, кисели зеленчуци, скара. Нещо повече, каперсите в кипърската версия са не само мариновани нераздути цветни пъпки на растението каперси, но и върховете на младите издънки заедно с тръни. Изглеждат доста екзотични, но доста годни за консумация.

Салата(селска салата) - зелена салата с домати, краставици и задължителното парче фета отгоре. Обичайно е да го заливате със зехтин и поръсвате с лимонов сок или оцет. Салатата трябва да се поръчва отделно, не е включена в закуските по подразбиране.

Печена фета.Горещо предястие от сирене фета, печено със зеленчуци и маслини в глинен съд .

Гигантски боб(гигантски боб) - боб, задушен във фурната със зеленчуци. Много често го приемат не като предястие, а като самостоятелно горещо ястие.

След приключване на загрявката можете да преминете към основното ястие.

Бъдете готови за факта, че порциите в Кипър обикновено са големи, само няколко могат да ги изядат цели. Дълго стигнахме до заключението, че компанията трябва да поръчва основни ястия не по броя на ядещите, а поне с 1 по -малко.

Клефтико- Кипърско ястие номер едно. Приготвено от младо агне. Сутринта в една механа обикновено започва с факта, че печките се топят в пет или шест сутринта. Когато се затоплят правилно, агнешкото се слага във фурната, а вратата на фурната трябва да бъде намазана с глина, за да не губи ценна топлина. Месото се задушава във фурната за няколко часа и става меко, нежно и ароматно. Всеки готвач има своя собствена тайна за приготвяне на клефтико, затова клефтикото клефтико е различно.

Но преди да премина към следващото, не по -малко популярно ястие в Кипър, ще ме разсее малка екскурзияв историята.

Името на ястието идва от гръцката дума κλέφτης ( kleftis), което означава „крадец“. (Между другото, думата „клептомания“ не означава нищо повече от хоби за кражба. Но това е така, от цикъла „образованието иска да покаже всичко“)... Смята се, че клефтико е "изобретен" през 19 век, когато бедните кипърци, които нямали нито кози, нито овце и искали да ядат всеки ден, периодично "заемали" добитък от своите съседи. Но те се страхуваха да готвят месо у дома. Димът от комина и ароматите, идващи от печката, недвусмислено съобщаваха на цялото село: тук живеят крадци. Затова месото на заклана коза или овца беше отнесено от селото и изпечено в земна пещ, внимателно зазидано от входа, така че отвън да не се чува дим или миризма. Дивите билки, които са толкова богати в Средиземноморието, са били използвани като подправки. Месото се готви на тих огън в продължение на часове, докато стане най -нежно, като същевременно запази всички сокове и миризми.

Понякога произходът на Клефтико се свързва със семейство кипърски турци на име Хасанпулия, което е живяло преди сто години. Цялото семейство, сякаш по подбор, разбойници от главния път, разбойници и убийци. Техните „подвизи“ все още са в песните, които се наричат „хасанпуля“.

„Хасанпуля, хасанпуля, пърхайте като птици.

Сменят дрехите си всеки ден.

Днес те (приличат на) гърци. а утре - турците “.

(Кипърска песен. Неизвестен автор, но моят превод)

Сега никой не копае „дупки“ в земята, за да сготви агне. Производството на печки за клефтико е поставено на поток. Всеки уважаващ себе си кипър смята за въпрос на чест да има такава печка в двора си.

Ето как изглеждат фурните kleftiko:

Сувла- споделя първото място по популярност с kleftiko. Кипърска версия на агнешки, свински или пилешки кебапчета. В Кипър не е обичайно да се маринова месо за сувла или да се използват подправки. Следователно за нас сувлата може да изглежда малко суха.

Сувлаки- „кебапчета“. Тя се различава от сувла изключително по размер.

Красато- друга версия на познатите кебапчета, само че този път свинското месо се маринова във вино с добавка на кориандър.

Купепки- гроздови листа, пълнени с кайма.

Шефталия- малки котлети, увити в свински жлези. Сайтът има.

Мусака- патладжани, пълнени с кайма със сос бешамел със сирене.

Тавас- картофи, лук, домати, агнешко или свинско месо, изпечени в тенджера.

Агнешки черен дроб -агнешки черен дроб, задушен с много лук.

Афелия- свинското месо се маринова предварително в червено вино с кориандър, нарязва се на кубчета, пържи се до златисто кафяво и след това се задушава в глинен съд във фурната или в най-лошия случай във фурната.

Стифадо- говеждо месо, първо пържено и след това задушено в червено вино с подправки. По принцип са възможни опции: вместо говеждо, може да има заек, пиле, свинско. Но класическата версия е телешкото.

Пастисио- паста, пълнена с кайма със сос бешамел, приготвена във фурната.

Пилаф- се произвежда от натрошена пшеница (булгур, булгур пшеница). Не много далечен роднина на пилаф. Често към пилава се добавя малко фиде. Като правило се сервира като гарнитура към месо. Въпреки че правилно приготвеният пилав е добър сам по себе си и ако е с неподсладено кисело мляко или цацик ... хм Пилав се приготвя лесно. Но въпреки цялата простота на приготвянето му, за пръв път в някой ресторант, предназначен изключително за екскурзионни групи, имах възможност да опитам „нещо“, което да е по -скоро като храна за врабчета. След това дълго време старателно избягвах дори да погледна в неговата посока, докато не вкусих истински, вкусен пилаф във „Лисица“. Сега съм щастлив да го приготвя у дома. За тези, които искат да се опитат да го приготвят сами - рецептата SILAV.

Лук и бастурма- малко месо с подправки, на скара. Те често се появяват в менюто под общото име местни колбаси. Бастурмата с много подправки има по -пикантен и остър вкус от луканика и каймата, която влиза в плънката от фино смлени колбаси.

Кефалакия- агнешка глава, цяла задушена във фурната. За любителите на карантии и хрущяли.

Мезе- това не е едно ястие, а 20 или дори 30 различни ястия, в зависимост от механата. Meze се поръчва за поне двама души. Ястията ще се сервират на малки порции в малки чинии едно след друго. От самото начало леки закуски и зеленчукови ястия, след това топли закуски. Когато клиентите вече едва дишат от това, което са изяли, ще тръгне тежка артилерия - ястия с горещо месо клефтико, стифадо, сувла. Така че бройте силите си на голямо разстояние. Мезе не е спринтово състезание.

Завършва ястието с кипърско кафе. Със сигурност ще бъдете попитани Кое селско вино предпочитате по това време на деня?какво кафе предпочиташ?

За този случай съм подготвил малка

Руско-гръцки разговорник „кафе“:

* - тази купчина ще ви струва повече от истинско кафе.

Много често ще бъдете поднесени с кафе (дори и да не сте ги поръчали) местни сладкиши - глика в знак на благодарност към собственика на механата за избора на неговото заведение. Глика е разнообразие от плодове, приготвени в захарен сироп, а понякога и зеленчуци, например малки бели патладжани, т.нар. яйчни растения.

За желаещите да посетят механата, публикувам картата.

Отивайки в друга държава, много туристи се интересуват от националната кухня. И това е много разбираемо, защото докато пътуваме очакваме нещо необикновено, много впечатления и удоволствия. А храната е това, което прави живота ни осезаем и ярък. В края на краищата храната е самият живот. И повярвайте ми, няма да останете разочаровани. И ако все пак отидете на пътуване до някое отдалечено планинско село и се озовете в национална механа, тогава прекрасни спомени от Кипър и националната кухня на Кипър ще останат с вас за дълго време.

Кипър: национална кухня

В основата си националната кухня на Кипър е своеобразен калейдоскоп и отразява не само гръцките традиции, както мнозина погрешно смятат. Кипърската кухня е повлияна от исторически събития. Множество завоеватели внесоха свои собствени изменения в културата и обичаите местни жители... Това се отрази и на кухнята. В допълнение, островът е бил любимо убежище за чужденци през вековете. Гърци, турци, арменци, ливанци, италианци и французи допринесоха за уникалността и разнообразието на кипърската кухня. Освен това плодородната земя на острова и изобилието от слънце осигуряват голямо количество естествени продукти. Всичко това обяснява факта, че Кипър е своеобразен рай за гастрономи от цял свят. И самите те се отнасят към храната с наслада и уважение и ядат много и с удоволствие.

Тук не се приема ядене на малко, така че порциите и в двете са много големи и щедри. Бих искал веднага да отбележа една особеност на кипърската кухня - кипърците използват много малко мазнини за готвене, което съответства на принципите на здравословното хранене. Наистина кипърците знаят много за храната! Накратко, националната кухня на Кипър е пресни зеленчуци и плодове, прясно месо и разнообразни сосове и подправки. А сега малко по -подробно какво е богато и вкусно в Кипър и какво можете да опитате в почти всеки ресторант или механа на острова. Ние също го препоръчваме. Тук научавате всичко за национална кухняКипър!

Предястия и салати в националната кухня на Кипър

Някои традиционни закуски и сосове се оказаха донякъде необичайни за нас, но все пак не развалят цялостното впечатление от националната кухня. Ето традиционните и най -популярните сосове на Кипър. Tzatzyki е кисело мляко със ситно нарязани кисели краставички, подправено с чесън и мента. Друг също толкова известен е Taramasalata. Това е сос с ярък рибен вкус и розов цвят, тъй като се приготвя с минтай. Съдържа също картофено пюре и зехтин.

Хумусът е сос за всеки вкус; той е направен от пасиран грах с чесън, лимонов сок и зехтин. Таханът е много гъст сос, приготвен със сусам и лимонов сок. И традиционно навсякъде в Кипър маслините се сервират с всяко хранене. Зелено и черно, със и без подправки. Маслините са дао на Кипър. Във всяко заведение в Кипър ще видите в менюто селска салата - салата харятики, състояща се от домати, маруля, сирене фета, подправки и зелени маслини. Всичко, което сме смятали за гръцка салата. На пръв поглед е много лесно за изпълнение, но прекрасните пресни зеленчуци го превръщат в шедьовър на ежедневната трапеза, а пикантността му със сигурност е прекрасна фета и.

Националната кухня на Кипър е много богата на вкусни месни закуски. Най -популярните, например Luntza. Това е свинско филе, накиснато в червено вино и изсушено на слънце в продължение на две седмици. Цамарела - сухо осолено козе месо, много тънко нарязано. Hiromeri е пушен свински бут. Лукът е вкусен свински колбас от различни видове. Ястията с месо се приготвят отлично. Следователно тук е изключително трудно да останеш вегетарианец. Във всяко меню и ресторанти в Кипър ще намерите такива национални ястия като сувлаки - шашлик, а има и сувла, разликата е, че сувлаките са малки парчета месо, а сувлата са големи. И двете ястия се приготвят от свинско, агнешко или пилешко месо. Говеждото се използва рядко в готвенето, тъй като на острова няма твърде много крави.

Най-често кипърците готвят месо на скара с вградено електрическо задвижване, така че по време на предварително хранене да не се разсейват, като го обръщат. Те също обичат да готвят месо в големи глинени фурни на острова. Kleftiko се готви в такава фурна - това е основното национално месно ястие на Кипър. Това е агнешко, нарязано на парчета. Задушеното сочно нежно месо просто се топи в устата ви.

Имахме късмета да опитаме истинско клефтико в планинско село в националната механа. Това ястие се сервира на масата директно във фолиото, в което е било изпечено. Ето още няколко месни ястия, на които трябва да обърнете внимание. Долма - месо с ориз, увито в гроздови листа. Мусака е гювеч с кайма, патладжан, тиквички и сос Бешамел със сирене. Сервира се директно от фурната в гореща керамика. Струва си да опитате и афелия - свинско с кориандър в червено вино. Жиросът е ястие, подобно на шаурма. Това е месо, приготвено на специално оборудване, нарязано на малки парченца и увито в пита със салата, пържени картофи и сос.

Кипърски сирена

Като много голям любител на сиренето, отделям отделен раздел на тази тема. Националната кухня на Кипър е много богата на този продукт. Традиционните кипърски сирена са халуми, фета, анари и някои други. А тези, които имат късмета да опитат истински кипърски сирена, ще се влюбят в тях завинаги. Има добра причина за това, тъй като сирената в Кипър винаги са пресни, приготвени в съответствие с вековните традиции, правилно приготвени за употреба - охладени или горещи, в зависимост от вида на сиренето. И предпоставка е компетентното сервиране на сиренето. За кипърците, в случай на сирене, е много важно да се знае какво и под каква форма да се използва всяко конкретно сирене, за да се получи максимално удоволствие от него - нарязано на салата, скара, сварено в пилешки бульон, втриване в тестени изделия . Дали да сервирате сиренето горещо с тънка пита или към студена диня, или дори да поръсите с мед или да подправите със сладко. Просто фантастично !!

Кипърските сирена се приготвят от овче или козе мляко. Наистина се влюбих в халуми. Това е козе сирене на скара. Сиренето Фета, известно ни в Русия с основното си приложение, използвано в гръцка салата. Ще ви разкажа малко за историята на фета и нейното по -широко приложение. Това е меко сирене от номади, "прясно" сирене, което не се вари. Сиренето се прави от овче или козе мляко. Фета се появява в древни времена и с право се счита за гръцко изобретение. Той върви добре с пресни зеленчуци и билки, кисело зеле, кисели краставички, пресен и пържен хляб и дори плодове, особено круши.

Не може да не се каже за друг вид кипърско сирене - Anari. Не е толкова известен като фета и халуми, но е еднакво вкусен и питателен. Той е направен от серум, останал от халуми и фета. Това е меко сирене, с ниско съдържание на мазнини, малко като италианска рикота или извара, но без киселинност. Поради неутралния си вкус, пресен анари се използва за пълнене на сладки и солени пайове с бурекия, като основа за чийзкейкове или вкусен десерт със сладък сос, мед или сироп. И това, мога да ви кажа, е истинска кулинарна наслада! Анари също се суши по специална технология, след това се гранулира и поръсва със салати и тестени изделия.

Полезна информация

Малко повече за някои от сирената на Кипър. Кефалотири е твърдо солено сирене от овче мляко с пикантен вкус. Буквално - глава сирене. Той е покрит със слой парафин или восък, за да не изсъхне и да се появи плесен. Сиренето е популярно като предястие за кефалотири саганаки, тоест пържено сирене. Саганаки се превежда като „малък тиган“. Сирене, скариди, миди се пържат в малък тиган и се сервират в него. Великденското сирене е несолено великденско сирене, което замества халуми по време на Великия пост. Това 100% козе сирене с приятен кремообразен вкус, цилиндрична форма, покрито с гладка бяла кора. Леко пикантен, но с присъщата му сладост. Кипърските домакини често го добавят към тестото, когато пекат козунаци.

Trakhaas се счита за един от видовете сирене и много здравословен хранителен продукт. Млякото се излива в глинени колби и се оставя да ферментира. След това се изстисква и обръща за една седмица. След това го запалват, добавят натрошена пшеница, сол и оставят да заври. И вече на хладно място, сиренето се втвърдява, приемайки формата си. Такова екзотично сирене ви очаква на остров Кипър.

Рибни ястия и закуски

И разбира се предлага националната кухня на Кипър голямо разнообразиерибни ястия, които ще впечатлят гостите на острова. Кипърците са страхотни в печенето на риба на скара. Рибата се получава с румена хрупкава коричка, но вътре е мека и сочна. Обикновено цяла риба се сервира с резен лимон, но ако желаете, хрупкави картофи и най -пресните зеленчуци се сервират като гарнитура.

Ще направя малка забележка за кипърските картофи, тъй като темата за картофите също ни е много близка. Картофите са най -популярната гарнитура в Кипър. Кипърската земя дава четири реколти картофи годишно. И с право картофите са невероятно вкусни! Нищо чудно, че се доставя на масата на самата кралица на Англия! Е, по -нататък за рибата. Въпреки факта, че островът е заобиколен от всички страни Средиземно море, тук рибата е доста скъпа. Това се дължи на факта, че в акваторията на острова има малко риба и тя се купува в други райони на Средиземноморието.

В таверните и ресторантите на Кипър можете да опитате риба като лаврак, лаврак (морски вълк) - това са едни от най -скъпите видове риба. Но също толкова вкусно - дорада, ципура, червен кефал. Скариди, малки местни раци, миди в чеснов сос (доставяни главно от други страни), сепия са много популярни сред морските дарове в националната кухня. Едно от любимите ястия в Кипър е калмарите. Това са пържени пръстени от калмари. Но кралят на морските дарове в Кипър е октоподът. Приготвя се по различни начини - маринова се за закуски, задушава се във вино или се пече на скара.

Всички тези рибни ястия от Кипър ще намерите в менюто на всяка институция по крайбрежието. Пъстървата си струва да се опита в села, където има малки ферми за пъстърва. И го готвят със сос от лимон и зехтин. Особено известни с "ястия от пъстърва", самите кипърци отиват там да се почерпят.

Практически съвети:
Може да бъде полезно:

Национална кухня на Кипър: Мезе

Националното ястие, наречено Meze, заслужава отделно заглавие и внимание. Ако искате да усетите аромата и щедростта на Кипър, както и да опитате по малко от всичко, поръчайте Meze. Може да бъде риба или месо и се сервира за поне двама души. Мезе в превод - парчета, асорти. В мезето от риба това ще са 10-15 малки чинии с различни видовериба, както и рибено суфле, калмари, октопод, миди, сепия. Сервира се с гръцка салата, бял хляб и асорти от местни сосове и маслини.

Mese Meze е разнообразие от меса, както и малки птици. Всичко това се готви на скара или във фурната. Ястието се сервира и със сосове, хляб и салата. За да се насладите на Meze - трябва да "поработите" добре, просто "брутален апетит" !! Не всеки може да опита едновременно толкова изобилие от различни закуски и ястия !! Определено не го правя. Много пъти наблюдавах изумените лица на туристи, които явно изобщо не бяха запознати с националната кухня, когато под звуците на сиртаки и хитрите усмивки на персонала на механата изнасяха огромна чиния на щанд, натоварена с всякакви ястия, които могат само да се овладеят голяма компания... Наистина Мезе е празник за целия свят !!

Meze струва от 15 до 25 €
Добре е да се знае:

Сладки в националната кухня на Кипър

И разбира се аз като "основният сладък зъб" няма как да не кажа за сладките на Кипър. Сладките в Кипър са разнообразни и по свой начин необичайни и оригинални. Като цяло, за да бъдем точни, прясното обикновено се сервира като десерт в Кипър. Сладките се считат за отделно ястие. Разнообразието им е наистина голямо и всички те изобщо не приличат на деликатесите, с които сме свикнали в Русия. Може би сладките носят най -яркия и екзотичен вкус на Кипър, защото всички те се приготвят изключително по стари рецепти и само от продукти, които се отглеждат и произвеждат в Кипър. На острова са много разпространени различни консерви и конфитюри, както и различни халви. Нито един кипърски празник не е пълен без сладкиши, особено много десерти обикновено се сервират в селските таверни.

Най -популярният деликатес в националната кухня на Кипър е баклавата; кипърците я наричат баклава. Това са бутер тесто, напоено с мед или сироп. Те се приготвят по същия начин с добавки - ядки или канела и са отличен дует за кафе. Локум (кипърците го наричат наслада). Това евтино, но вкусно лакомство е плодово желе, поръсено с пудра захар. Приготвя се с ядки или бадеми. Истинската локум има изключителен аромат и е много гъста и удовлетворяваща. Друга необичайна сладост е шуджукос, който прилича на кавказката църква. Shujukos се прави само на ръка и често се произвежда от фермери, които отглеждат грозде и бадеми. Това са ядки, нанизани на връв, които са потопени в гроздова меласа. Струва си да се опита и тачинопита, приготвена със сусам.

Кипърските сладкиши също са невероятно разнообразни. Струва си да обърнете внимание на ястието лукумадес - това са понички, приготвени по националната рецепта и сервирани в ароматен меден сироп. Сладкият зъб също ще хареса дактила. Това са сладкиши или сладкиши, подобни на „дамски пръсти“, приготвени с канела, ядки или бадеми. Националната кухня на Кипър все още съхранява някои от старите рецепти за пайове, които все още са популярни и обичани. Shyamishi е баница, пълнена с портокали и грис. Обикновено тортата се нарязва на парчета. Колокоти е баница с тиквен пълнеж. Галактобуреко е бутер тесто с деликатен кремав пълнеж.

И накрая, тези със сладки зъби определено трябва да опитат пастелаки от фъстъци, сусам с добавка на мед. Също така, глико е националното орехово сладко и кускус със стафиди. Популярни са и захаросани плодове - от зелени орехи, кори от диня и пъпеш. Захаросаните плодове се сервират в собствен сироп върху чинийка и се ядат с вилица. Древните рецепти, предавани от поколение на поколение, както и използването само на естествени съставки, превръщат печени изделия, десерти и сладкиши в истински национални кулинарни шедьоври. Те са невероятно вкусни, ароматни и доста необичайни. Чай или кипърско кафе обикновено се поръчват за десерти. Нарича се още metrio. Пригответе това кафе в турчина, сварете го няколко пъти и го сервирайте с чаша вода. Трябва да го пиете на малки глътки. В кипърското кафе няма подправки, освен че по желание може да се добави захар.

Бих искал също да подчертая отличното качество и вкус на местното мляко и кипърския хляб. Веднъж във всяка хлебопекарна в Кипър, просто губите дара на речта от разнообразието от кифлички, мъфини, кифлички, бисквити и хиляди други глупости.

Полезен

Националната кухня на Кипър е специална част от кипърската култура. Ястията от тази кухня са поразителни със своето разнообразие и отличен вкус. В допълнение към изискания вкус, ще бъдете изненадани от оригиналния и уникален дизайн на националните ястия. Особено местните готвачи правят всичко възможно, когато става въпрос за туристи. Те винаги се радват да почерпят гостите със собствени специалитети. В продължение на векове кухнята на Кипър е била повлияна от съседните държави. Затова в местната кухня ще намерите елементи от гръцка, турска, арабска и дори кавказка и английска кухня.

Ако искате веднага да оцените цялото разнообразие от националната кухня на Кипър, тогава трябва да поръчате Meze. Името на това ястие идва от думата „mezedhes“, което означава „малки сладкиши“. Съставът на "мезе" включва от 10 до 30 предястия едновременно, от зеленчуци, сосове и завършващ с месни и рибни разфасовки. Съставките могат да варират в различните градове на острова, а в някои кафенета и ресторанти се сервира рибен или месен "мезе". По -често това невероятно ястие включва:

"Афелия" (свинско месо, мариновано във вино с кориандър),
"Sheftal" (свински котлети на скара),
"Стифадо" (задушен заек в гроздов сос с подправки),
"Луканику" (пушени колбаси, мариновани в червено вино),
Лунцу (сандвич от свинско филе с козе сирене халуми и мента),
"Купепю" (гроздови листа, пълни с ориз и кайма),
"Офто клефтико" (овнешко печено на фурна с лаврушка) ...

Има и други ястия от националната кухня на Кипър, които заслужават вниманието на гастрономите. Например:

"Kleftiko" е агнешко бутче, бавно изпечено в тенджера, с добавяне на вино и риган,
"Мусака" - кайма, печена със зеленчуци, покрита със заквасена сметана и сос от разбити яйца,
"Avgolemono" - пилешка супа с ориз и яйца, с добавка на лимон,
Колокаси е специален зеленчук, сервиран със зехтин и лимон като гарнитура към месни ястия.

В националната кухня на Кипър специално внимание се отделя на рибните ястия. Прясна риба е задължителна във всички ресторанти и таверни. Опитайте местни калмари, лаврак. червен кефал, риба меч, червен копър, октопод. Обикновено всички морски дарове се сервират направо от горещата скара с лимон, зехтин или гръцка салата.

Те също обичат десерти в Кипър. Традиционните са:

"Ризогало" - оризова каша с канела и захар,
"Lukumades" - понички в меден сироп,
"Шиамиши" - баница, пълнена с портокал и грис,
"Dactyla" - пръсти с бадеми и канела,
"Колокоти" - тиквен пай,
"Пастелаки" - десерт, приготвен от фъстъци, сусам с меден сироп,
"Галатопуреко" - бутер тесто с крем пълнеж.

Кипър е известен със своите вина. Най -известната е Commandaria (червено десертно вино с вкус на карамел). Сред другите червени вина заслужава да се отбележи “ Olympus Claret "," Keo Claret "," Othello "," Domaine D'Ahella "... Белите вина не отстъпват на червените - " Тисби "," Афродита "," Кео Хоук "," Паломино "," Агиос Андроникос "... От розените вина най -добри са Розела и Роза Лейди. Съществува интересна легендаче много от сортовете грозде, от които се произвеждат легендарните шампански и бургундски вина, са отгледани именно в Кипър. И те стигнаха до Франция само благодарение на кръстоносците.
Добре дошли в гостоприемния Кипър и приятен апетит на всички!

Кипърската кухня е комбинация от средиземноморски и източни традиции. Местно населениечесто могат да бъдат намерени в таверни и ресторанти - този факт показва, че институцията сервира качествена храна. Въпреки факта, че все по-голям брой хотели предлагат ол инклузив система, можете да се запознаете с кухнята на острова и да се почувствате като кипър в кафене, където се приготвят национални ястия. Закуската в Кипър започва в седем сутринта, сутрешното хранене продължава до десет. Два часа по -късно островитяните се събират на обяд, който завършва в три следобед. Вечерята кипърците приготвят в седем часа вечерта, тя може да продължи колкото искате.

Когато купувате хранителни стоки сами в магазините, ще бъде полезно да попитате за цените в Кипър.

Основното ястие на острова се счита за мезе - набор от двадесет вида ястия - най -добрият вариант за запознаване с кипърските кулинарни традиции. Обемът му е толкова голям, че не си струва да го поръчвате за един човек, поне за двама. Има мезе от риба и месо. В зависимост от заведението, съставът на ястията може да варира. Те се сервират на свой ред:

Закуски: сусамова паста, студено кисело мляко с краставица, чесън и мента.
Зеленчуци: цвекло, маруля, картофи със зехтин, карфиол мариновани.
Колбаси с кориандър, кюфтета в черупката, месо в гроздови листа, пушена свинска филе, козе сирене с мента.
Основни ястия: калмари, червена риба, риба тон или шиш кебап и пиле, мусака, свинско или говеждо месо във винен сос, печено агнешко.
Различни плодове.
Кафе с ликьор или ракия.

Цената на мезе варира от осемнадесет до двадесет и пет евро на човек, понякога цената за двама може да бъде посочена в менюто.

Освен мезе, в таверни и ресторанти могат да се опитат и други традиционни кипърски ястия. Когато правите поръчка, трябва да запомните, че порциите във всички заведения Кетърингголям и един може да е достатъчен за двама. Някои ястия се сервират със сосове или местни питки. Така че сувлата може да бъде във пита със салата, с гарнитура от картофи или със сос на кисело мляко. Сувлаки приличат на кебап. Разликата е, че месото не се маринова, нарязва се на ситно и се пържи върху въглища. Част сувла струва шестнадесет евро. Гръцката мусака е друго любимо ястие на кипърците. Приготвя се чрез печене на патладжани, агнешко, домати, картофи в сос бешамел. Сервира се салата с мусака. Една порция струва тринадесет евро.

В Кипър те обичат месо, на негова основа се създават много национални ястия:

Kleftiko - агнешко с подправки, тоящо се в собствен сок в специални фурни. Една порция ще струва петнадесет евро.
Стифадо - малки кубчета говеждо месо, приготвени с вино и сос от лук и оцет. Една порция струва дванадесет евро.
Тавас - агнешко печено със слой лук -домат. Дванадесет евро на порция.
Сузукия - месни топки в доматен сос с чесън. Цената на порция е десет евро.
Kiftedes - котлети, малки по размер, кръгли, варени с мента. Трябва да платите дванадесет евро за една порция.
Dolma - пълнени зелеви ролки в гроздови листа - струва дванадесет евро на порция.
Афелия - свинско месо, мариновано с вино и кориандър. Цената на една порция е осем евро.
Halloumi - козе сирене, често сервирано на скара. Една порция ще струва седем евро.

Рибните ястия са представени в широк диапазон: от различни видове риба до морски дарове, приготвени по различни начини. Цената за тях на практика не се различава от цената на месните ястия. В Кипър има специални ресторанти, сервиращи изключително рибни деликатеси и морски дарове - те се наричат psarotaverns.

Местни десерти

След мезето от риба те традиционно пият черен чай с захаросани плодове. Те са направени от зелени орехи, кора от диня, пъпеш или портокали. Захаросаните плодове се сервират в собствен сироп. Не по -малко популярни са бадемите в меласа, баклава, локум, халва. Към локума и халвата се добавят различни ядки и подправки. Баклавата се накисва с меден сироп и се поръсва с ядки или канела. Струва си да опитате бадеми, приготвени в гроздова меласа (сузуко), сладкиши със сусамови семена (тачикопита) и сладкиш, изпечен от брашно и грозде (колокопита). Десертите се сервират с чай или местно кафе - metrio. Сваряват го в турчин, кипват го няколко пъти, след което го изсипват в малки чаши и го пият на малки глътки с вода. Към метриото не се добавя нищо, захар може да се сервира по желание.

Всичко за това кога е най -доброто време за почивка на острова и за климата на Кипър.

Алкохолни и безалкохолни напитки

Алкохолните напитки са евтини на острова, така че не се запасявайте с напитки в безмитните магазини. Цените за уиски, джин и вино в кипърските супермаркети или не са същите, или са по -ниски. И така, червеното вино струва три или четири евро, джинът и уискито - по осем евро, бутилка бира от половин литър ще струва един и половина до два долара. На острова можете да опитате местната водка "Zivania" със сила от четиридесет и девет процента. Напитка се прави от гроздови костилки. Случи се така, че кипърците пият чаша "Zivania" преди хранене. Местната водка струва десет до дванадесет евро за бутилка. Не по -малко популярна е анасоновата водка "Ouzo", която има несравним вкус и мирис. Струва десет евро.

Визитната картичка на Кипър е виното Commandaria, създадено в началото на XIII век. Избата на манастира Kykkos се счита за най -добрия производител на нея. Можете да го купите за дванадесет до четиринадесет евро за бутилка. Познатите напитки също са сравнително евтини тук: литър бутилка Martini струва десет евро, литър Baileys струва двадесет евро, Martel струва тридесет евро за бутилка от 0,7 литра.

Къде е по -добре да купувате храна в Ларнака, видео:

В кафенета и ресторанти цените може да са малко по -високи, но не значително. И така, бутилка вино струва от десет евро, наливна бира - три до четири евро за половин литър. Пиенето на вода в бутилки от един и половина в супермаркетите струва петдесет евроцента, половин литър минерална водав кафене ще продават за едно евро, 250 милилитра сок от пакет се продават за един и половина евро, прясно изцеден малко по -скъп - два и половина евро за същия обем, за чаша кафе или чай трябва да платите две евро.