Аржентинска кухня. Рецепти за аржентинска кухня.

Аржентина! Първото нещо, което ми идва в главата, когато чуя името на тази страна, е най -доброто месо в света и виното Малбек. Така че през цялото време, което съм живял в Аржентина, имах късмета да опитам цялата местна кухня. Това е смесица от местни национални рецепти и ястия, донесени от европейците по време на завладяването. Южна Америка.

Изборът на ястия е просто огромен, което ме направи много щастлив. В Аржентина никога няма да скучаете поради монотонността на храната. Аржентинците обичат да готвят у дома и готвят само ястия от собствената си страна. И държавата е много голяма, бих казал - огромна. За да вкуся всичко, карах Аржентина от север на юг и от изток на запад, защото всеки регион има свои продукти, нюанси, традиции и методи на приготвяне. Списъкът е много дълъг, така че се пригответе за вълнуващо вкусно пътешествие из Аржентина.

Месни ястия с въглища (Асадо)

Оооо да! Месо! Един от най -добрите в света! Ммммммм! Самите аржентинци имат месо като основна храна. Месото се яде тук всеки ден, за обяд и вечеря. Най -популярното месо е говеждото месо. Между другото, най -много обичам говеждо месо. Аржентина е сред най -големите страни износители на месо в света, но те все още запазват най -доброто за себе си - без преработка и замразяване. Дори си взех любимите месарски магазини, където винаги съм купувал прясно месо, те се наричат Carniceria. Тук можете да си купите месо и органи на различни животни, колбаси и домашни колбаси. Научих в тази страна основното правило за готвене на месо - „купено и сварено“, добре, или „убито и сварено“, ако сте ловец. В никакъв случай не трябва да замразявате месото тук, смята се, че то губи вкуса си. В Аржентина има повече традиционни месни ястия от всяка друга.

Визитната картичка на Аржентина, подобно на много южноамерикански страни, е ASADO,или PARRILLADA... В превод от испански означава „пържено месо“.

Никога не съм харесвал кебапчета, но просто обожавам аржентинското месо на скара (на скара). И всичко това, защото тук готвят цели части от трупа на животно и поръсват месото само със сол. Например, ако това е гърбът, тогава цялото парче се поставя върху скарата, ако ребрата, тогава всички ребра, ако гърбът, тогава това също е огромно парче. Често цялото се пържи. Процесът е доста дълъг, тъй като в Аржентина не е обичайно да се обръща месото, докато едната страна на парчето е готова. Въглищата се поставят под решетката в малки количества, но често.

Асадо не е само месо, всички дробове и различни колбаси се пържат на въглища заедно с месо. Семейството е свещено за аржентинеца, така че всяка неделя е денят на семейството на Асадо. Събират се всички: от родители и братя до леля и чичо с племенници. Но бях поканен в някои семейства (близките приятели също са като членове на семейството). Е, нито едно асадо не е пълно без червено вино. Можете също да опитате Асадо в много ресторанти в страната. И ако харесвате определени части от трупа, тогава по -долу съм дал някои имена на ястия, които могат да се поръчат в ресторант. Всички тези ястия също са на скара.

Tira de asado - месо, взето от гръбнака на трупа. Целите ребра се запържват, но се нарязват на малки парченца преди сервиране. Много харесвам това ястие.

Basio (el vacio) - Тази пържола не може да се намери навсякъде в Южна Америка, затова използвайте възможността и опитайте в Аржентина. Това е част от страната на трупа (между ребрата и бедрото), обикновено филе със слой мазнина. Затова дори при средно печене месото е много сочно, но с хрупкава коричка.

Bife de lomo е класическата и най -популярната пържола в страната. За приготвянето му използвайте филето на трупа. Тъй като тази пържола е без нито грам мазнина, тя не е евтина в ресторантите.
Ojo de bife е друга вкусна и сочна пържола. Много подобен на ribeye.

Bife de Chorizo. Любимата ми пържола и най -вкусната, защото има мазнини по краищата, което придава на месото изключителен вкус. Пържолата е класическа за Аржентина. В ресторантите порцията месо е доста голяма. Пържолата е филе от горната част на бедрото на трупа. Ако не знаете откъде да започнете обиколка с месо в Аржентина, не се колебайте да поръчате „beef de chorizo“.

Bife de costilla. Известен на всички като Т-кост. Т-образно месо върху костта.

Бебешко говеждо месо. Това е огромен килограм парче месо. Това ястие е предназначено за компания от няколко души.
Колита де куадрил. Месо, изрязано от долната част на бедрото. Пържолата е за тези, които обичат повече храна, защото това парче месо съдържа половината от мазнината. Но поради това пържолата се оказва много сочна. Въпреки че не съм голям фен на мазни храни, това ястие понякога присъства на масата ми.

Ентрана ). Най -външната част на диафрагмата. Парче месо се стяга по краищата с мазнина и мембрана, така че водата не се изпарява по време на пържене, поради което и вкусът, и месото са много сочни. Тази пържола е евтина във всеки ресторант.

Jugoso. Това е пържола за любителите на месо с кръв.
Чоризо (Chorizo) - пикантна свинска наденица. Както в Уругвай, така и в Аржентина, те ядат тези колбаси с хляб и този сандвич се нарича Чорипан.

Морсигия (Morcilla). Кървавица. В Аржентина има 2 вида кръвни колбаси: криола - дебел дълъг колбас и бомбон - малък размер, който се яде като лека закуска. Разбира се, както всички колбаси, освен кръв, той съдържа парчета бекон.

Салчича ). Това е дълга и тънка свинска наденица, за разлика от пълничката Чоризо. Вкусът им е много сходен, но Чоризо е много по -сочен.

Можехас (Молехас). По същество това е тимусна жлеза, която атрофира с узряването на животното. Ето защо, когато поръчвате това ястие, можете да сте сигурни, че ще бъде теле или агне. Това е много нежно млечно месо.

Чинчулини ). Това е най -дългата част на тънките черва. Ще го разберете веднага, когато го видите. Това е нещо като деликатес в Аржентина, но не ми харесва например. Но си струва да опитате. Някои хора отиват направо в червата). Обикновено се сплитат в косичка преди пържене.

Криадила ). Най -специфичната част на асадо. Говежди яйца! Смеете ли да опитате? Все още не смея.

В Аржентина има ястие, което гаучо много обича - аржентинските каубои. Всъщност това е същото месо на дървени въглища, но това ястие се нарича Carne asado. Отличителна чертаасадо гаучо е, че се използва само месото и вътрешностите на младо агне, изпечено с подправки.
Ако не ви се бърка с големи парчета месо, тогава бърз начин да опитате месото на дървените въглища е да сготвите кебапчета Pinchos. Те са много различни от нашите. Месото се нарязва на малки парченца и се смесва на шиш с различни пресни зеленчуци. В готвенето не се използват сосове. Между другото, аржентинците обичат различно месо и колбаси на един и същи шиш. Например пилешко месо, говеждо и хоризо или свинско и морски дарове.

Друг вид кебап е Churrasco. Говеждото се използва за Churasco. Преди пържене месото се натрива с чесън и чили и се накисва в портокалов сок. След това се нарязва на кубчета и се пържи върху горещи въглища. Този кебап ми харесва повече, защото цялото месо подред е поне странно за мен.

И накрая, най -вкусното ястие от всичко, приготвено на въглен. Наричам го пица с месо, но в Аржентина се нарича Metambre. Това е цяло произведение на изкуството. За приготвянето му се използва много тънко и широко парче месо, разположено между кожата и ребрата. Посолете едната страна, пипер и сложете ситно нарязан чесън. След това пълнежът се излага - това е по преценка на готвача. Но обикновено се използва сирене моцарела, моркови, чушки и варени цели яйца. След това месото се навива, завързва с конци и в тази форма се пържи на въглища за около час. Можете също да изпечете това ястие във фурната, без да навивате месото на руло - това е услугата, наречена Metambre a la pizza. У дома аржентинците сваряват завито руло във вода или мляко - тогава месото се оказва много нежно. Но този вид сервиране е доста трудно да се намери в ресторантите.

Други месни ястия

В допълнение към любимото на всички въглено месо, в Аржентина има и много други ястия. И тук забелязах повечето от отзивите на европейските кухни. Нека започнем с първите ястия и с цел питите.

Както и в Уругвай, в Аржентина Пучеро е обичан - това е месен суп със зеленчуци. Това ястие се приготвя от пилешко или говеждо месо. Използват и много зеленчуци, кой какво харесва, но картофите, лукът и царевицата са задължителни. Супата се сервира в тенджери и се подправя с подправки преди сервиране. Много удовлетворяващо! Такава яхния ми беше достатъчна, за да вечерям.

Свинска яхния Locro с царевица е рядкост в градовете, но в селата и предградията хората готвят често това ястие. Забелязах, че в южната част на страната през зимата, когато навън е студено, тази супа е особено обичана.

Вероятно най -популярното второ ястие в Аржентина е Milanesa. Популярно ястиев почти цяла Южна Америка. В Аржентина Milanesa de pollo е по -популярна - това е тънко нарязано пилешко месо в трохи за хляб. Също така много аржентинци обичат Milanesa de lomo, приготвено от говеждо месо. Сервира се в ресторанти с пържени картофи и пържено яйце. Предпочитам повече печената на фурна миланеза, но тук предпочитат да се пържат.

Lomo a la pimienta / Lomo al chaminion (Lomo a la pimienta / Lomo al champignon). Пържено месо в гъбен сос, подправено с черен пипер.

В Аржентина има вкусно пиле, напоено с бира. Парят се с гъби, червен пипер, бадеми, билки.
Когато ми липсва Русия, готвя Pastel de carne в Аржентина. Това е много подобно на нашето гювеч с месо, само подправките тук са малко по -различни.

Лонганис (Лонганиза). Дълга суха сушена свинска наденица с аромат на анасон. Като цяло в Аржентина има много сушени колбаси, но този е типичен за тази страна. Този колбас понякога се използва в сандвичи.

Палачинките в Русия се ядат с всякакви пълнежи, но в Аржентина се ядат само с месо. Те се наричат Panqueques del horno.

И, разбира се, Емпанадас. Пържени или печени баници с всякакви пълнежи. Но в Аржентина те са най -популярни с месото. Месото се пържи с много лук и подправки, а вътре трябва да се сложи парче сварено яйце и маслина. Те са с малки размери и се продават на партиди от 12 броя. Можете да ги купите на всяка стъпка.

Екзотични ястия от Аржентина

Като цяло Аржентина се счита за най -европейската държава в Южна Америка, както по отношение на структурата на живота, така и в готвенето. Но в някои региони лесно можете да бъдете изненадани от необичайни ястия. По принцип опитах такава екзотична кухня в северната и южната част на страната. И така, нека започнем.

Бившите опашки са високо ценени от аржентинците. Те се приготвят по различни начини - накиснати в червено вино и след това на скара или например, пържени с различни зеленчуци и подправки, предварително нарязани на ситно.

В южната част на страната можете да опитате месо Вискача - това са местни гризачи от семейство Чинчила. Преди това месото се готви под горещи камъни, а от подправките се използва само сол и черен пипер. Но сега най -популярният и лесен начин за готвене е пърженето със зеленчуци.
Щраусовото месо също е много популярно на юг. Тук можете да опитате месото на щраусите Ему и Нанда. Те се отглеждат в специални ферми. Щраусовото месо има много различен вкус в зависимост от това коя част от трупа да опитате.

Друго интересно южно ястие е задушеният боен кораб. Готви се с много зеленчуци. Мнозина също запържват броненосеца. Много меко и вкусно месо.

В Патагония се яде месо от елени. В Русия можете също да опитате, но ако не успяхте, тогава в Аржентина опитах всички методи за готвене на дивеча: пържено месо, сушено месо и супа от еленско месо и осолени в масло. Месото е известно с липсата на мазнини.
Но на север месото от лама или гуанако се яде със същия успех. Има толкова много начини за готвене, колкото има дивеч в Патагония.
Ще добавя още няколко местни плода към този списък: Tuna и Membrillo. Първият е кактусов плод, който расте само в северната част на страната. Много сладко. Не можете да го докоснете с голи ръце, така че бъдете внимателни, когато купувате от пазара. А вторият прилича на круша. Местните хора рядко го използват пресен, но обожават мармалад, приготвен от него.

Вегетариански ястия

Просто е невъзможно да си вегетарианец в Аржентина, но все пак в тази страна има зеленчукови ястия. Най -често те отиват като гарнитура или просто допълват обяд и вечеря. Понякога хапвах или хапвах нещо без месо вместо обяд, защото вечерята е основното хранене, което не е пълно без месо. И така, по ред.

Италианската супа Gazpacho се счита за традиционно ястие в Аржентина. Обикновено се консумира студено, това е смес от пасирани домати и краставици, подправени със зехтин и различни подправки. Много го обичам от посещението си в Италия и се радвам, че тук можете да намерите супа във всеки ресторант.

Едно от традиционните ястия на семейството е Noquis. В Европа този вид картофена паста е по -известен като ньоки. В Аржентина 29 -ти на всеки месец е семеен ден за нокис! Пастата се приготвя с различни сосове като класическата италианска паста, но доматеният сос с босилек е най -популярният.

Популярно ястие, което се използва по -често като гарнитура, се нарича Salteado. Това е зеленчукова яхния, която се поръчва например с картофи.

Нашата руска салата Olvier се сервира и като гарнитура. В Аржентина се нарича Insalata russa. Изпитвам носталгия по Русия, когато я поръчам тук. Вярно е, че броят на съставките е по -малък, има повече майонеза и месото никога не се използва. Най -лесните опции за салата са моркови, картофи и зелен грах.

Пицата в Аржентина заема отделно място. Те го ядат тук в големи количества. Пълнежите, разбира се, са много разнообразни, но все пак класическият вариант е Pizza De Mozzarella y Faina. Това е пица Маргарита върху царевична тортила на Fine.

В Аржентина се приготвят и омлети, при това изобщо не за закуска, а по -скоро за обяд. Нарича се Tortilla Española и основните съставки са картофи и лук.

В северните провинции на страната и само там ядох Тамал. Това ястие остава от индианците, които са живели тук още преди пристигането на испанците. Tamal е царевична тортила, увита в царевични листа и на пара. Листата се отстраняват преди употреба. Често съдържа пълнеж - зеленчуци със сирене.

Рибни ястия и морски дарове

Прясна риба в Аржентина може да се опита само на брега Атлантически океани в Патагония. Морските дарове се приготвят вкусно и изобилно в курортния град Мар дел Плата, а Патагония е известна със своята пъстърва. Рибата се приготвя по всички възможни начини - пържени, варени, кисели, пълнени, пушени и сушени. Морските дарове, както и навсякъде по света по крайбрежието, са известни с разнообразието си от видове и рецепти.

Най -често срещаната риба в страната е Merluza. Това е бяла риба, изобщо не е дебела. Можете да го опитате навсякъде и има много ястия. Но може би една от популярните рецепти е Merluza a la Provenzal. Това е филе от мерлуза, изпечено на скара и подредено върху възглавница от задушени чери домати със зехтин и розмарин. Това сервиране е едно от любимите ми. Просто и с вкус.

Корвина (Corvina). Бяла риба на брега на Атлантическия океан. Според мен е подходящ за пържене, а аржентинците имат доста добра традиционна рецепта за това. Filete de Corvina al ajillo - пържено филе от корвина, панирано с много чесън в кокосово масло. Истинско сладко!

Друга риба, която си струва да опитате на аржентинското крайбрежие, е Абадехо. По правило това са малки риби, които си струва да опитате като супа с картофи. Ястието се нарича Abadejo guisado con patatas.

Някои от най -обичаните мъже от Аржентина са Cornalitos. Първо, това е чудесна закуска за бира, и второ, не е необходимо да се обелва. Тази риба се пържи само дълбоко.

В Патагония ядох местна дива пъстърва почти всеки ден - божествено е вкусна. Нарича се Труча. Обичам пъстърва на скара - trucha a la plancha. И това не е парче риба, най -вероятно те ще ви донесат цяла пържена риба. Обикновено се сервира с пържени картофи или ориз.

Друго рибно ястие на аржентинското крайбрежие е риба, пълнена с морски дарове - Pescado relleno de mariscos. Всичко в едно, така да се каже.

Сега любимите ми морски дарове! Всички познаваме Паеля, така че тук тя не се счита за испанско ястие, с най -аржентинското! И се нарича същото - Паеля.

Не пропускайте да опитате супа от морски дарове. Сервира се в тенджера за няколко порции. Cazuela de mariscos - перфектно като първо ястие за обяд.

Пръстените калмари, пържени в бирено тесто, тук се наричат Рабас - много типично ястие за тази страна.

в Аржентина много обичат октоподите, особено след като се ловят тук в голям брой. Вкусни пържени филийки от октопод с лют чили и картофи - Pulpo a la gallega - чудесен избор!

Любителите на скаридите определено ще се радват в Аржентина. Защото тук само големи скариди се консумират като самостоятелно ястие, а малките се използват за пълнене на емпанади, риба, пайове и за паеля. Не пропускайте да опитате Gambas al ajillo - големи скариди, пържени в много олио с чесън.

Също така в Аржентина можете да опитате стриди, миди и пушена змиорка. Бих ви посъветвал да не се спирате на типичните ястия, а да опитате всичко, на което попадне окото. Защото асортиментът е много разнообразен.

десерти

В Аржентина има много сладкиши. Е, как иначе, защото за тях е запазено отделно хранене - onse (веднъж) - в 7 часа вечерта. Не можете да разкажете за всички тях, но аз ще пиша за тези, които не бива да се пропускат от тези със сладък зъб.

Както в цяла Южна Америка, карамелът с варено мляко се счита за основно лечение - Dulce du leche, според нас, варено кондензирано мляко. Добавя се към много торти и сладкиши, а също така се яде с лъжици.

Alfajores са може би най -често срещаните бисквити Dulce du leche в цялата страна. Класическата версия е 2 бисквити от сладко тесто със слой карамел, поръсени с кокос.

Сладоледът в Аржентина по нищо не отстъпва на италианския. Тук той е особено уважаван. Смятан за един от най -добрите в света! Той се продава в множество магазини на Heladerias и се нарича Helado.
Вярвате или не, любимият ми десерт в Аржентина е сандвич, приготвен от домашно сирене и сладък картоф или мембранен мармалад. Да, да, такава солено-сладка смес! Queso con dulce си струва да се опита, макар и само заради експеримента.

Един от любимите ми десерти на Saaam е Arroz con leche (ориз с мляко), защото далеч от родината ми напомня на оризова каша! Всъщност това е всичко.

Най -типичният десерт, който можете да опитате във всеки ресторант, е Flan con dulce de leche (карамелен пудинг).

Друг десерт с Dulce de leche са карамелените палачинки. Всички ги обичат много! Понякога се сервира горещо с топка сладолед.

В Аржентина има много печени изделия. Всички видове бутер тесто и кифлички, кроасани, бисквити с различни пълнежи или просто захар. Но най -любимите сред местните са бухалките с мембранен мармалад - Pasteles de membrillo.

Друг десерт с мармалад е Pasta Flora - отворен пай, пълнен със същия мембранен мармалад, въпреки че сега се използват всякакви плодове.

Masamorra е една от най -древните рецепти в Аржентина. Селски десерт на база царевица, вода, захар и ванилия. Понякога млякото се използва при готвене. Горещо го препоръчвам, защото не можете да опитате никъде другаде.

Безалкохолни напитки

Не са толкова много, колкото бихме искали, и всичко това може да се опита не само в Аржентина, но все пак!

Най -популярната напитка е mate. Това е един вид чай, чието родно място е Парагвай. За да се приготви мате, йербата се изсипва в специален съд, наречен тук колабаса, както се нарича сухата маса от натрошени листа на храст. След това го попълнете топла вода, не вряща вода по никакъв начин, поставете тръба с бомбилю и започнете да пиете чай.

Втората най -популярна напитка е кафето, изнасяно от Колумбия и Бразилия. Най -вече кафето е популярно в столицата на Аржентина - Буенос Айрес. Тъй като кафето е едно от най -добрите в света, местните предпочитат да пият силно кафе еспресо.
Е, в северната част на страната можете да опитате чай от листа от кока. Това растение се използва и за производство на кокаин. Но чаят не е наркотик. Местните хора използват листа от кока за пренасяне на височинна болест, тъй като Андите са най -високите на север. За обикновените хора тази напитка действа като тоник.

Алкохолни напитки

В Аржентина, разбира се, можете да намерите всеки алкохол и във всякакви количества, но вие самите местните жителине харесвам много разнообразието. Те пият много бира, вино и фернет тук.

Ако говорим за бира, тогава, разбира се, на първо място, за марката Quilmes. Тази пивоварна компания е основана от германски имигрант през 1888 г. Това е най -популярната бира в Аржентина. Пивоварната произвежда повече от 15 вида бира и всички те са уникални. Техните сортове могат да се опитат само в тази страна. също в големи градовевинаги ще намерите кръчми със собствени малки пивоварни.

Фернет е силен билков ликьор, популярен сред жителите на Аржентина. Като цяло тази горчивина е дом на. В чист вид малко хора пият фернет, защото има много горчив вкус. Но тук аржентинците излязоха от ситуацията и смесиха горчиво със сладка кока-кола. Сега има Фернет с вкус на мента, който се смесва със спрайта. Тази напитка се превърна в любима в Аржентина.

Кока-кола в Аржентина като наркотик. Пият го много и се смесват с всички възможни и немислими напитки. Ето един от тях - това е червено вино с кока -кола. Този коктейл се нарича тук Калимочо. Смесете 50/50 съставки и добавете много лед. Тъй като в Аржентина има забрана за пиене на алкохол на обществени места, местните просто изливат вино в бутилка кола и спокойно се разхождат по улиците.

Не можете да говорите за вино толкова компактно, защото Аржентина сега е на 5 -то място в производството на вино. Затова повече подробности за виното.

Вино

Оооо, този Малбек! Най-добрият на света! Аржентина е една от най -големите износителивино в света. Най -популярният сорт грозде в страната е черното грозде Малбек. Винарните в Аржентина се появяват преди 400 години, но с пристигането на имигранти от Европа нещата тръгват нагоре. Най -известните винени провинции са Мендоса, Сан Хуан и Чубут. Отличителна черта на аржентинските вина е, че лозята са разположени на височина до 2500 метра над морското равнище.

Посетих няколко винарни за дегустации. Почти всички са отворени за посетители. Много от тях имат ресторанти с изглед към планината и лозето. Просто е незабравимо да прекарате един ден в планината, докато пиете вино.

Избите в Аржентина са оборудвани с най -новите технологии. Те са малко като лаборатория. Гроздето се следи на всички етапи от производството. По -рано Аржентинапроизвеждали вина само за собствена консумация и всички те били евтини. Но сега всичко се е променило - аржентинските вина са известни по целия свят. Много европейски страни инвестират в развитието на винарни, защото потенциалът на Европа е почти изчерпан.

В Аржентина червеното вино е най -популярно. Самите аржентинци обожават своя Malbec, това вино с право е класирано на първо място в света по вкус, изпреварвайки Франция и Испания. Не пропускайте възможността да опитате това вино тук, особено в сравнение с цените в Европа, тук то ще ви струва доста евтино. Ако Malbec не отговаря на вашия вкус, тогава винаги ще намерите сортове като Caberne, Pino-Nuar, Tempranillo и Merlot.

Царят на бялото грозде е Торронтес. Много е добре да седнете с чаша бяло вино през лятото. От това грозде се получават много добри млади и зрели вина.

Смята се, че в Аржентина няма лоши вина. Качеството се следи навсякъде и много внимателно. Затова не се колебайте да вземете всяка бутилка, независимо от цената. Но все пак ще препоръчам любимите си имена. Бих препоръчал червени вина от винарните Trapiche, Bodega Pattriti, Familia Zuccardi и Salentein. Белите са El Esteco, Bodega Domingo Molina и Cafayate.

Аржентинската кухня като визитна картичка на страната

Е, нашето вкусно пътешествие приключи. Разбира се, че не е така пълен списъкот всички ястия. Но Аржентина много почита своите традиции и пази своите рецепти, като ги предава от поколение на поколение. Обожавам тази страна за такава мощна палитра от вкусове. Въпреки влиянието на европейската кухня, аржентинците все още запазиха жар и само въведоха иновации в националните си ястия, за да добавят цвят към вкуса си. Приятен апетит в Аржентина. И не забравяйте, че аржентинците вечерят доста късно, около 22 часа.

Аржентинска кухня Аржентинската кухня има жив аромат и съчетава традициите на няколко култури. Два европейски са донесени от заселници от Испания и Италия. Робите от Африка донесоха елементи от своята кухня. Добавете креолските традиции, установили се върху древната индийска култура, и получаваме уникална симбиоза, която се нарича аржентинска кухня.

В същото време кулинарните култури повлияха на приготвянето на национални ястия страни съседки: Мексико, Перу, Бразилия, Чили. Тези тенденции са особено забележими в граничните райони, но не променят общата представа за националните гастрономически традиции.

Простата и сърдечна аржентинска кухня ще спечели всеки, който я опознае за първи път. Познат набор от храни: месо, риба, яйца, зеленчуци, бобови растения и зърнени храни. Те са пържени, задушени, варени, печени и трябва да бъдат подправени с люти сосове с ароматни подправки.

Регионална кухня на Аржентина

Обширната територия на страната, разнообразна географски условияидентифицираха особеностите на регионалната кухня на Аржентина. В северозападните райони на страната преобладава местната култура на индианците. Растителната храна преобладава в кухнята на този регион. Ястията от царевица, картофи, боб, авокадо, тиква са популярни. Млечните продукти, по -специално сиренето, трябва да бъдат включени в диетата. Месните ястия в региона се приготвят от агнешко, свинско, козе месо. Използва се и месо от лама.

В североизточните райони, където текат две сладководни реки, често се срещат рибни ястия, които хармонично се комбинират с варен ориз. Зеленчуци, яйца, мляко и месо допълват диетата - продукти, традиционно използвани в храната от местните индианци. Съвременната кухня в тези райони на Аржентина е запазила древните традиции. Тук все още се готви Асадо - месо (включително екзотични животни, като каймани), което се пече върху камъните.

В южните райони местните традиции са силни, което се отразява в местната кухня. Ястията, приготвени от месото на броненосеца и щраусите, са много търсени тук. Те често се предлагат на туристите да опитат. Близостта на брега на Атлантическия океан направи възможно включването на голямо количество океанска риба и морски дарове в местното меню. Друга особеност на регионалната кухня е влиянието на италианската култура. Имигрантите от Апенинския полуостров донесоха със себе си много ястия, които успешно усвоиха на аржентинска земя.

Съвременната аржентинска кухня предлага разнообразие от рецепти. Това е особено забележимо в центъра на страната, където се смесват всички култури и съответно кухни, народи, за които Аржентина се е превърнала във втора родина. Тук се приготвят понички, тортила, един вид испански хамон. Кухнята на този регион е представена от голям брой десерти, много от които са подобни на европейските. Те се отличават с наличието на местни екзотични плодове.

Аржентинската кухня стана лесна

С цялото разнообразие и необичайност, аржентинската кухня не е трудна за приготвяне. Нашите препоръки ще ви помогнат да изберете правилните продукти или да адаптирате любимото си ястие към руската кухня. Ще помогнем и за разнообразяване на домашното меню с оригинални рецепти, които могат да се използват като ежедневни или да направят декорация за празнична трапеза.

Аржентинска кухня или „месо преди всичко“: Всеки регион на Аржентина има своя собствена отделна история, климат и традиции. Предпочитанията за храна на аржентинците не са изключение. В Буенос Айрес (регион Пампа) аржентинците предпочитат месо, южната част на страната (Патагония, Огнена земя) е известен с морски дарове и агнешко месо, а на север можете да опитате традиционните богати яхнии locro y guizo. Живея тук от 8 -ма година и все още се чудя как се променят вкусовите предпочитания на самите аржентинци в зависимост от региона на страната. Но запомнете едно - месото е преди всичко!

Аржентинска кухня. Месо - асадо, парига (Асадо, Парила)

Всичко свързано с месото е априори тема за разговор, дискусия и дискусия сред аржентинците. Асадо не е просто барбекю - това е ритуал, който следва строги правила. Разфасовките и разфасовките от говеждо месо, колбаси от чоризо и кървавици с морцила се поставят върху решетката и бавно се пекат на грил върху дървените въглища. Процесът е лесен като обелване на круши, основната тайна е доброто месо. За семена, колбаси и карантии се сервират на масата, след това идва ред на различни видове ребра „асадо де тира“, филе от пържола „ломо“ (ломо). Като гарнитура се сервира салата, понякога пържени картофи и хляб. Също така в Аржентина е популярна част от тимусната жлеза, наречена mollejas, местен деликатес, който определено си заслужава да се опита.

Аржентинска кухня. Емпанадас (емпанади) -пайове

Аржентински банички с емпанадас

Честно казано, аржентинските емпанади са по -вкусни от руснаците. Основната им разлика от толкова познатите пухкави бабини пайове е, че има малко тесто и много пълнеж. Традиционни пълнежи от аржентински пай - месо, пиле, сирене и шунка, зеленчуци. Има два варианта за приготвяне на емпанади - във фурната / фурната или дълбоко пържени. Вторият метод е най -популярният. Аржентинците обикновено обичат всичко пържено или преварено.

Поставете

Аржентинските кулинарни традиции се коренят в испанската и италианската кухня. Само тук, в ресторантите, ще намерите голям брой варианти за паста и сосове за тях, дори Италия не може да се похвали с такова разнообразие.

ньоки

Тук ще видите в менюто кнедли или кнедли, наречени "ньоки" на аржентински. Традиционно в Аржентина ньоки се ядат на 29 -ти всеки месец. Обичайно е да поставите монета или банкнота под чиния с ньоки. Смята се, че това осигурява финансово благополучие.

Пица

пица върху пухкаво тесто

Също така е неразделна част от кулинарния живот на всеки аржентинец. Навсякъде, на ъгъла на почти всеки блок, има пицарии. Аржентинците не обичат да прекарват много време в готвене у дома, така че пицата всеки ден за вечеря от близкото кафене е често явление. Особеността на аржентинската пица е, че се приготвя на пищна основа и се гарнира с много сирене.

Аржентинска кухня. ЧоудърLocroиGuiso / Tamales

Locro, традиционен богат сос от север на Аржентина

Дебелите богати супи locro и guiso са кулинарният подпис на северните провинции на Аржентина. Кухнята в този регион е донякъде подобна на ястията от Перу и Боливия. Основна съставка във всяко гуисо или локро е бобовите растения (леща, боб), както и царевицата. Парчета месо, кръвни колбаси, картофи и бобови растения се хвърлят в тигана - всички се задушават. Оказва се много задоволително и вкусно!

Tamales, традиционно ястие от Северна Аржентина

Но „локро“ и „гисо“ не са всичко, с което можете да се поглезите в северните провинции. Не забравяйте да опитате tamales, задушена царевична каша, увита в царевични листа. Tamale може да се напълни с кайма, сирене или зеленчуци. Смята се, че именно тамалес е бил основното ястие на индианците, коренни жители на Южна Америка.

Ако сте в северните провинции на Аржентина (Тукуман, Салта, Жужуй), буквално можете да опитате всички тези ястия на улицата. С Буенос Айрес всичко е малко по -сложно, градът е абсолютно „месест“. Тук ще трябва да потърсите, добре, или да видите моя раздел. Cafe La Hormiga и Las Cabras имат тези ястия в менюто си.

Аржентинска кухня. Миланес

milanes

Храната е по -проста - обикновени хамбургери (hamburguesas) и milanesas (milanesas) - има на всяка крачка и се отнася до ястията „minutas“, тоест незабавна храна. Milanese е котлет от месо, овалван в подправки и трохи. Ако сложите парче шунка, сирене и няколко домата върху миланското и изпечете всичко това до златисто кафяво, получавате малко по -различно ястие, което аржентинците наричат „миланска наполитана“. Такова ястие се сервира най -често с пържени картофи, обичани от всеки аржентинец, както е на представената снимка. Аржентинците са яростни любители на месо в галета, в града има няколко ресторанта, които са специализирани само в това ястие в различни вариации: наполитански милански, швейцарски милански, милански.

Варено кондензирано мляко (dulce de leche)

варено кондензирано мляко

Един от най -любимите десерти на аржентинците е варено кондензирано мляко, което се използва като пълнеж за сладкиши, сладкиши, бисквити и просто се намазва върху хляба като незаменим деликатес. Аржентинците искрено вярват, че това е тяхното сладко изобретение. Честно казано, през всичките години от живота ми тук, все още не разбирах напълно защо в страната има такава обща лудост за кондензираното мляко. Задължителният пълнеж на всяка торта е кондензирано мляко, сосът за всеки десерт е кондензирано мляко., Дори кондензираното мляко се добавя към кафето в аржентинския Starbucks. Сладолед - също с кондензирано мляко.

Местен десерт Флан (фланец)

десерт флан

Флан е типичен аржентински десерт, заимстван от испанската кухня. С други думи, пудинг на базата на храни като яйца, мляко и захар. Най -често можете да намерите ванилов фланец, разбира се, покрит с варено кондензирано мляко.

Сладолед

любим сладолед на всички аржентинци

Сладоледът в Аржентина се появи благодарение на италиански имигранти. Тук има много салони за сладолед. През летните вечери дългите опашки се редят за този охлаждащ десерт в най -популярните кафенета. Както може би се досещате, най -добрият вкус на сладолед за всеки аржентинец е варено кондензирано мляко. Аржентинците са много консервативни хора и не предават вкусовете си.

колега

Мате

Вероятно сте чували, че всички аржентинци пият mate (mate) - „всичко! без изключение". Yerba mate е името на растението, от което се получава енергичен чай в Аржентина. Няма друг начин да се изрази, tk. тази напитка наистина ободрява и зарежда с енергия. Аржентинците наистина вярват, че това е добро за вашето здраве. Наличието на кофеин има стимулиращ ефект и задоволява глада добре. Не е трудно да се установи, че човек пие точно мате - защото пие не от обичайните чаши, а от специален съд, наречен „калабаса“, който се прави от тиква от бутилка. Тази тръпчива напитка се пие през специална тръба „bombiju“ с малка цедка в края, предназначена да филтрира инфузията. Докато вкусът продължава, горещата вода постоянно се добавя към „чайника“. Ако в церемонията участват няколко души наведнъж, съдът с тиква се преминава в кръг. Почти е невъзможно да се опита тази напитка в кафене, без да се наруши традицията да се вари в съд с тиква. По правило пиенето на партньор се провежда с приятели, колеги или семейство, а в кафене може да ви бъде предложен партньор само в торбичка чай.

Национална кухняАржентина се формира под влиянието на местните национални култури и кулинарни традиции, пренесени тук от заселници от Европа. V Аржентински ястиямогат да бъдат проследени следи от испанска, италианска, африканска, креолска и индийска кухня. Освен това всеки регион на страната има свои собствени кулинарни характеристики. Нека сега разгледаме по -отблизо националните ястия, които си струва да опитате за туристите в тази гостоприемна страна.

Не бих искал да бъда аржентинска крава - много е опасно! Факт е, че говеждото и говеждите ястия са в основата на аржентинската кухня. Според статистиката страната е на второ място в света по консумация на говеждо месо. Ето само някои от най -популярните месни ястия:

"Tira de asado" е широка лента месо, взета от гръбнака и изпечена на скара.
"Parrillada" - колбаси от месо, телешки карантии или асадо, пържени върху решетка.
"Wasio" - телешко филе на скара.
Milanese е тънък котлет с пържени картофи.
"Югосо" е ястие за любителите на месо с кръв.
"Matambre" - телешко руло със зеленчуци и яйца.
"Beef de lomo" - телешки ребра, приготвени върху въглен.
"Beef de chorizo" е огромна пържола с дебелина до 5 сантиметра и тегло 1-1,5 килограма.

Но не само говеждото се използва за приготвяне на месни ястия. Популярни сред местните готвачи са свинско, агнешко, козе, дивечово месо, домашни птици (особено щраусът Нанду и Ему). Не пропускайте да опитате тези ястия:

"Pintxos" - аржентински шиш кебап.
"Karne asado" - печено, пълнено с овнешки филийки и пържено върху въглен.
"Чоризо" - дълги колбаси, направени от свинско месо.
"Puchero" - дебело месо със зеленчуци.
"Чураско" - кубчета месо, пържени върху въглен.
"Visachi" е пърженото месо на местен гризач, което прилича на чинчила.
"Clafoutis" е пилешко ястие с маслини и сирене.
« задушен боен кораб ".
« петел на аржентински ".
"НС mpanadas "- пайове с различни месни пълнежи.

Жителите на атлантическото крайбрежие на Аржентина предпочитат ястия от океанска риба и морски дарове. Тук можете да намерите огромен брой отлични ястия от калмари, змиорки, скариди, пъстърва, стриди, раци ... Рибата в аржентинската кухня се пържи, сварява, суши, суши, пълни, маринова, използва се за различни салати и, като пълнеж, за пайове ...

Не е спестено внимание, кухнята на Аржентина, любители на сладки ястия и десерти. Не забравяйте да опитате:

"Dulce de leche" - аржентински карамел, приготвен от мляко и захар.
"Фланс" - пудинг, поръсен с карамел.
"Алфахор" - торта с карамел dulce de leche, залета с шоколад.
« cuezo con dulce“- парче сирене с желе от дюля или сладък картоф.
Masamorra е селски десерт, приготвен от сладка царевица, вода, мляко и ванилия.
« пайове с плодов пълнеж ".
« сладък бананов ориз ".
« ядки, пържени в захар ".
"Chelado" е невероятен аржентински сладолед.
"Панкикес" е десерт с желе от плодове.

Най -популярната и може би най -известната напитка в аржентинската кухня е чайът Mate. Тук се консумира в огромни количества. На второ място, от безалкохолните напитки, е черното кафе, което се внася от Бразилия и Колумбия.
Известните аржентински вина, особено червените, се радват на заслужена слава. Винарството е развито в провинции като Мендоса, Салто, Чубут (Патагония), Сан Хуан и др. Вина като Malbec и Torrontes са широко известни извън страната. В допълнение, местно производство уиски и джин са с отлично качество.
Добре дошли в гостоприемната Аржентина и приятен апетит на всички!

Аржентинската кухня има много испански, италиански, френски традиции; често се сравнява със средиземноморската кухня.

Любимите ястия на аржентинците са асадо (месо на скара), както и чураско (месо на скара) и парилада (месо на скара). В повечето аржентински ресторанти асадо задължително е включен в менюто, има и ресторанти, които сервират само това едно ястие. В Аржентина има много ресторанти, наречени "churrascaria" и "parillada", храната в тях се приготвя по горните начини. В страна, където животновъдството е традиционно занимание, се консумира много говеждо месо. Аржентина е на второ място в света по консумация на този продукт, значителна част от него също се изнася за други страни.

Националните ястия са: милан (тънки пържоли с пържени картофи); matambre (кюфте с яйца и зеленчуци); югосо (месо с кръв); bife de lomo, bife de choriso, bife de costilla (порционно говеждо, пържено върху въглища); пилета в бира; олио или пучеро (печено месо и зеленчуци); дълги колбаси chorisso; pintxos (барбекю); пържено агнешко гърди с подправки; палачинки с месо, пържен колбас чинхулин; пържени волски опашки. В допълнение към говеждото, свинското и агнешкото месо, популярни са местните екзотични продукти - пържено месо висачи (гризач, обитаващ Аржентина, което прилича на чинчила), задушено армадило, ему и рея, които се отглеждат в специални ферми. Сред любимите храни на аржентинците са емпанадите. Това са печени или пържени баници, пълни с маслини, месо, варени яйца, картофи, шунка, сирене и др.

В допълнение към говеждото, традиционните продукти са царевица и боб, които местното население се е увеличило преди появата на испанските колонизатори. В провинцията храната се приготвя и от други индийски продукти: царевица, маниока, картофи, боб, шишарки от араукария, шушулки алгаробо. Ежедневната диета на селяните включва зърнени храни от зърнени храни. Обикновено се яде царевична каша с различни добавки.

Аржентинците обичат италианската кухня като пица и паста (паста) с домати и сос бешамел.

Аржентина е известна не само с висококачественото си говеждо месо, но и със своята риба и морски дарове. Рибата се вари, пържи, маринова, суши, пълни със зеленчуци или раково месо, добавя се към салати и пайове. Пъстървата и пушената змиорка са с голямо търсене не само в страната, но и в чужбина. Вкусни ястия се приготвят от скариди, стриди, калмари.

Аржентинската кухня има много зеленчукови ястия, зеленчуците служат като съставки за сложни ястия, те се използват и за приготвяне на различни гарнитури и салати. Популярни зеленчукови салати, подправени с растително масло, в които са добавени месо, колбаси, риба, морски дарове, яйца. Както в други страни на Южна Америка, в Аржентина се приготвя зеленчукова яхния от солта, студена супа от пюре от домати и краставици гаспачо, зеленчуково пюре и пържени картофи.

Популярните десерти включват пресни и захаросани плодове, пайове със сладък пълнеж, сладък бананов ориз, пържени ядки в захар, сладкиши с мляко и захарна паста (dulce de leche). Това обаче са любимите сладкиши във всички страни от Латинска Америка. Пастата Dulce de leche се сервира за закуска, плодови желе, конфитюри, консерви също се считат за сутрешни ястия. Paste dulce de leche се използва за пълнене на пайове, кроасани и бисквити с мазнина. И големите, и малките аржентинци много обичат вкусния хеладо сладолед.

Като безалкохолни напитки, жителите на Аржентина използват сокове и мате, които пият в огромни количества. Индианците гуарани бяха първите, които приготвиха половинка; пиенето на тази напитка беше ритуална церемония. Гаучо харесваше горчивия индийски партньор, той помагаше да утоли жаждата си и да се развесели след уморителна конна езда в безкрайната степ. Сред овчарите гаучо и индианците гуарани приготвянето и пиенето на мате беше почти толкова важно, колкото и известната японска чаена церемония. В днешно време обаче много аржентинци пият половинка навсякъде, само за да утолят жаждата си. Той се носи със себе си в термос по време на дълги пътувания с влак, автобус, кола.

Въпреки че Парагвай се смята за родното място на съпруга, за аржентинците той отдавна се е превърнал в най -любимата напитка. „Изпий колега и ще се превърнеш в аржентинец“, отбеляза ироничният френски писател Раймон Куено.

Но аржентинците използват кафе сравнително малко, защото тук е доста скъпо. Страната няма собствено кафе; тя се внася от Колумбия и Бразилия. Желаещите да изпият чаша хубаво кафе обаче винаги ще го намерят в кафенета, които има във всеки град.

Бирата и виното, особено червеното вино, са популярни сред алкохолните напитки. Най -вкусното червено вино се произвежда в провинция Мендоса, където топлият и сух климат позволява отглеждането на подходящи сортове грозде. Лозата е донесена от испански мисионери, сега черното аржентинско грозде малбек и белите торонте са известни далеч отвъд Аржентина.

Страната също произвежда висококачествен джин и уиски.