Hidangan paling populer di Siprus. Resep masakan Siprus dengan daging cincang.

Beristirahat di luar negeri, kami menantikan untuk mencoba sesuatu di luar negeri, yang baru bagi jiwa dan dengan rasa yang sangat enak, sehingga nanti kami dapat menikmati kenangan gastronomi di rumah hingga liburan berikutnya.

Adalah pulau yang cerah dan ramah yang dipenuhi dengan aroma masakan Mediterania. Masakan nasional Siprus adalah kultus khusus, bagian dari budaya pulau kuno... Sejarah panjang perkembangan dan penaklukan Siprus telah mempengaruhi pembentukan masakan lokal dari abad ke abad. Catatan utama milik masakan Yunani dan Turki, tetapi unsur-unsur masakan Arab, Inggris dan Kaukasia juga tertangkap.

Kemegahan dan berbagai hidangan selalu memukau dengan rasa yang luar biasa dan ukuran yang murah hati dan tidak akan membuat siapa pun lapar. Siprus memperlakukan makanan dengan sangat hormat, ini adalah bagian khusus dari budaya lokal, oleh karena itu, hanya produk segar dan minyak nabati yang digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun.

Di pulau Siprus, ikan dan daging sama-sama dijunjung tinggi - Anda dan saya harus memilih hidangan yang paling lezat. Makanan laut dan semua jenis ikan ditangkap di Laut Mediterania, sangat jarang produk es krim impor digunakan di restoran. Dagingnya juga lokal - di lereng gunung, petani memelihara berbagai ternak, jadi mereka menggunakan daging segar untuk memasak di restoran.

Apa itu meze?

Jika Anda berada di Siprus untuk pertama kalinya dan bertanya-tanya apa yang harus dicoba dari masakan Mediterania, jangan ragu untuk memilih meze. Arti kata tersebut diterjemahkan sebagai "suguhan kecil" kependekan dari "mezedhes".

Meze bisa berupa ikan, daging atau campuran. Saat memesan meze ikan di restoran ikan, jangan kaget dengan kelimpahan yang menanti Anda. Anda pasti akan disuguhkan segala jenis ikan dan biota laut yang ada di dapur. Rata-rata, akan ada sekitar 10-15 porsi mini dari berbagai hidangan untuk dicicipi: kerang, udang, cumi-cumi, souffle ikan, sotong dan gurita, berbagai jenis ikan; semua disajikan dengan zaitun, roti putih, dan salad Yunani. Meze dapat dipesan untuk setidaknya 2 orang dan akan dikenakan biaya sekitar € 18-22 untuk setiap pemakan. Minuman dan makanan lainnya selalu dihitung secara terpisah.

Meze daging adalah pemandangan yang bagus untuk semua orang yang menyukai daging. Nilailah sendiri: daging sapi, babi, domba, dan terkadang burung kecil. Semua ini akan dimasak sesuai dengan resep nasional di dalam oven atau di atas arang, dan semua jenis saus, salad, dan roti akan disajikan di atas meja. harga rata-rata- € 15-20 per orang.

Hidangan nasional Siprus

Hidangan klasik dari menu masakan Siprus, selain "meze" yang terkenal, adalah:

"Souvlaki" (kecil), jika tidak "suvla" (besar), kita berbicara tentang jenis barbekyu Siprus yang terbuat dari potongan daging dengan berbagai ukuran;
"Dolma" - daging yang luar biasa dengan nasi, yang dibungkus dengan daun anggur;
"Moussaka" - format casserole daging cincang dan terong, zucchini zucchini, dibumbui dengan saus Bechamel;
"Calamari" - cincin cumi goreng favorit.

Menu restoran harus berisi piring keju, termasuk. dari susu kambing.

Saus Siprus

Benar-benar semua hidangan Siprus disajikan dengan saus dalam berbagai macam. Yang paling favorit adalah "zatzyki", terbuat dari yogurt dengan potongan kecil acar mentimun, mint, dan bawang putih.

Saus taramasalata hot pink memiliki sedikit warna amis, karena itu disiapkan menggunakan pollock roe, minyak zaitun dan kentang tumbuk.

Mencampur biji wijen dengan jus lemon sesuai resep menghasilkan saus tahini yang kental. Selain saus, meja dihiasi dengan zaitun yang tidak berubah dalam rempah-rempah dan minyak zaitun - tanpa itu, seperti biasa, tidak ada tempat.

Permen Siprus

Banyak hidangan masakan Siprus dilengkapi dengan teh dengan manisan buah-buahan produksi lokal. Mereka terbuat dari kulit melon dan semangka klasik, terkadang kulit jeruk, dan kenari hijau. Menariknya, manisan buah-buahan selalu disajikan dalam sirupnya dan dimakan dengan garpu dan pisau.

Rasa masakan Turki jelas tercermin dalam baklava Siprus, almond dalam molase, kesenangan Turki. Makanan penutup apa pun secara tradisional ditawarkan dengan kopi, lebih jarang dengan teh. Kopi Siprus memiliki nama kedua "metrio". Itu harus disiapkan di Turki, di mana direbus beberapa kali, kemudian dituangkan ke dalam cangkir kecil dan disajikan dengan segelas air terpisah. Untuk menikmatinya, disarankan untuk meminumnya dalam tegukan kecil. Kopi ini tidak mengandung bumbu dan gula, hanya sesuai keinginan Anda.

Minuman di restoran Siprus

Panen buah jeruk yang lezat sepanjang tahun di restoran berubah menjadi jus yang lezat dan berkualitas tinggi.

Penduduk setempat menggabungkan makanan apa pun dengan segelas bir lokal, atau sebotol anggur yang luar biasa. Kebanggaan Siprus adalah anggur lokal "Commandaria", itu adalah salah satu anggur meja tertua di dunia, telah diproduksi sejak abad ke-12 dan masih hanya di Siprus. Anggur lain yang harus dimiliki di restoran mana pun adalah Othello kering merah dan St. Panteleimon semi-kering putih. Brandy "Five Kings" dan minuman keras jeruk "Filfar" menonjol dengan rasa yang istimewa. Vodka tradisional Siprus "Zivania" memiliki kekuatan 49 derajat dan hanya diproduksi di biara Kykkos. Lebih sering ditemukan 45-47 derajat, adas manis vodka "ouzo" juga populer. Yang gastronomi seperti itu sangat populer di kalangan wisatawan dan semua tamu negara.

Orang-orang Siprus sangat ramah dan selalu senang memberi makan semua turis mereka dengan nikmat selama liburan cerah yang riang.

Masakan Siprus sebagai cermin sejarah. Kami pergi ke kedai daging

Jadi saya sampai pada titik menjawab pertanyaan: Apa yang mereka makan di Siprus? Dan agar tidak bangun dua kali, pada saat yang sama saya akan menjawab beberapa lagi: Kedai mana yang lebih baik untuk dikunjungi untuk mencoba masakan Siprus? dan pada jam berapa?

Saran universal untuk semua kesempatan: kedai terbaik adalah yang dikunjungi penduduk setempat. Cukup berjalan di sepanjang tepi pantai pada waktu yang tepat dan saksikan keramaian di restoran untuk membuat pilihan yang tepat.

Merupakan kebiasaan bagi orang Siprus untuk berkumpul di sebuah kedai untuk makan malam hari Sabtu atau makan siang hari Minggu.

Makan malam dimulai pukul delapan, atau bahkan nanti. Anda tidak akan diusir dari kedai jika Anda datang ke sana pada jam 4-5, tetapi mungkin Anda harus puas dengan hidangan panas kemarin. Hidangan segar, terutama kleftiko, akan mulai "matang" pada saat para tamu berkumpul.

Makan siang hari Minggu dimulai sekitar jam 1 siang dan bisa bertahan hingga 5 jam.

Saya bertanya kepada seorang teman koki Siprus: apa itu? fitur khas makanan setempat? Jawabannya sangat membingungkan saya: “Bagi Siprus, makanan bukanlah tujuan itu sendiri, tetapi sebuah alasan. Alasan untuk berkumpul dengan keluarga besar di hari libur, ngobrol, diskusi masalah dunia, gosip, dan sekaligus makan.” Tidak peduli seberapa keras saya berjuang, menjelaskan bahwa sebagian besar turis tidak memiliki alasan untuk secara teratur mengumpulkan keluarga besar dan ramah di Siprus, tetapi untuk mempelajari lebih lanjut tentang masakan Siprus apa yang mereka inginkan, koki itu berdiri teguh. Jadi saya meninggalkannya tanpa mendapatkan jawaban yang jelas. Jadi cerita ini sebagian besar adalah visi dan pemahaman saya tentang apa itu masakan Siprus dan apa yang masih dimakan orang di Siprus?

Masakan Siprus - cermin Revolusi orang Rusia sejarah pulau. Basisnya dibentuk di bawah pengaruh Yunani, tetapi dalam perjalanannya ia menyerap ciri-ciri masakan Turki, Arab, Lebanon, Inggris.

Terlepas dari kenyataan bahwa dalam masakan Siprus ada banyak sayuran dalam berbagai jenis, sulit untuk menyebut vegetarian Siprus dengan segala keinginan. Jadi jawaban atas pertanyaan: "Apa yang mereka makan di Siprus?" sederhana dan tidak ambigu - daging. Saat-saat ketika itu dimakan pada hari-hari besar revolusioner sudah lama berlalu dan sekarang Siprus sedang mencoba untuk bersaing dengan para pemimpin "pemakan daging" seperti Argentina dalam hal jumlah daging yang dimakan per kapita.

Sebuah cerita ditujukan untuk pecinta masakan ikan.

Sesuatu yang saya tunda dengan perkenalan. Saatnya berbicara tentang hidangan masakan rakyat Siprus, yang ada di menu hampir semua kedai. Saya akan memberi tahu Anda tentang apa yang menanti Anda di kedai yang mengkhususkan diri dalam masakan daging, karena masakan ikan adalah topik yang terpisah. Sebagian besar foto diambil di kedai favorit saya. Lisia, Jalan Dhekelia, Larnaca. Pemilik kedai selalu dengan bangga menekankan bahwa semua hidangan hanya dibuat dari produk Siprus.

Mari kita mulai, sebagaimana mestinya, dengan makanan pembuka. Suami saya dan saya biasanya tidak peduli dengan pilihan makanan ringan, percaya bahwa pemiliknya lebih tahu dari mana kami harus memulai. Kami hanya memesan starter atas kebijaksanaannya.

Di Siprus, merupakan kebiasaan untuk menaburkan salad sayuran segar, ikan, daging dengan jus lemon, jadi lemon yang dipotong menjadi empat bagian adalah atribut yang tak terpisahkan dari meja apa pun.

Jangan pergi ke peramal, pasti akan ada buah zaitun di atas meja. Beberapa restoran mungkin menyajikan pilihan yang lebih eksotis - zaitun panggang oven yang dibungkus dengan kertas timah.

Ada kemungkinan 99% membawa tzatziki (dzatziki).

Tzatziki (dzatziki)- yoghurt kental tanpa pemanis dengan mentimun, mint, dan bawang putih. Di musim panas, hidangan menyegarkan yang luar biasa. Secara umum, tzatziki adalah nama Yunani untuk hidangan tersebut, orang Siprus menyebutnya talaturi. Ada juga sedikit perbedaan dalam memasak: orang Yunani memarut mentimun di parutan kasar, orang Siprus memotongnya menjadi kubus kecil. Yang berminat bisa mencoba memasak sendiri:

Pilihan lebih lanjut dimungkinkan tergantung pada musim dan kedai: caper, tahini, acar sayuran, panggang. Selain itu, caper dalam versi Siprus tidak hanya acar kuncup bunga yang belum mekar dari tanaman caper, tetapi juga ujung tunas muda bersama dengan duri. Mereka terlihat cukup eksotis, tetapi cukup dapat dimakan.

salad(salad desa) - salad hijau dengan tomat, mentimun, dan potongan feta wajib di atasnya. Merupakan kebiasaan untuk menuangkannya dengan minyak zaitun dan taburi dengan jus lemon atau cuka. Salad harus dipesan secara terpisah, tidak termasuk dalam makanan ringan bawaan.

Feta panggang. Pembuka panas keju feta dipanggang dengan sayuran dan zaitun dalam pot tanah liat .

Kacang raksasa(kacang raksasa) - kacang direbus dalam oven dengan sayuran. Sangat sering mereka mengambilnya, bukan sebagai hidangan pembuka, tetapi sebagai hidangan panas independen.

Setelah pemanasan selesai, Anda dapat melanjutkan ke hidangan utama.

Bersiaplah untuk kenyataan bahwa porsi di Siprus biasanya besar, hanya sedikit yang bisa memakannya utuh. Kami telah lama sampai pada kesimpulan bahwa perusahaan harus memesan hidangan utama bukan berdasarkan jumlah pemakan, tetapi setidaknya 1 lebih sedikit.

Kleftiko- Hidangan Siprus nomor satu. Diolah dari domba muda. Pagi di sebuah kedai biasanya dimulai dengan fakta bahwa kompor dilelehkan pada pukul lima atau enam pagi. Ketika mereka dihangatkan dengan benar, domba dimasukkan ke dalam oven, dan pintu oven harus dilapisi dengan tanah liat agar tidak kehilangan panas yang berharga. Daging direbus dalam oven selama beberapa jam dan menjadi lunak, empuk, dan beraroma. Setiap chef memiliki rahasia tersendiri dalam membuat kleftiko, jadi kleftiko kleftiko berbeda-beda.

Tetapi sebelum beralih ke hidangan berikutnya yang tidak kalah populer di Siprus, saya akan terganggu oleh tamasya kecil ke dalam sejarah.

Nama hidangan ini berasal dari kata Yunani κλέφτης ( kleftis), yang berarti "pencuri". (Omong-omong, kata "kleptomania" tidak lebih dari hobi mencuri. Tapi begitulah, dari siklus "pendidikan ingin menunjukkan segalanya")... Dipercaya bahwa kleftiko "diciptakan" pada abad ke-19, ketika Siprus yang miskin, yang tidak memiliki kambing atau domba, dan ingin makan setiap hari, secara berkala "meminjam" ternak dari tetangga mereka. Tapi mereka takut memasak daging di rumah. Asap dari cerobong asap dan aroma yang berasal dari kompor dengan jelas diumumkan ke seluruh desa: pencuri tinggal di sini. Oleh karena itu, daging kambing atau domba yang disembelih dibawa pergi dari desa dan dimasak dalam oven tanah, dengan hati-hati menutup pintu masuk sehingga tidak ada asap atau bau yang terdengar di luar. Tumbuhan liar, yang sangat kaya di Mediterania, digunakan sebagai bumbu. Daging dimasak dengan api kecil selama berjam-jam sampai menjadi yang paling empuk, sambil mempertahankan semua jus dan baunya.

Terkadang asal usul Kleftiko dikaitkan dengan keluarga Siprus Turki bernama Hasanpulia, yang hidup seratus tahun yang lalu. Seluruh keluarga, seolah-olah pada seleksi, perampok dari jalan raya, perampok dan pembunuh. "Eksploitasi" mereka masih ada dalam lagu-lagu yang berjudul "hasanpulya".

“Hasanpulya, hasanpulya, berkibar seperti burung.

Mereka berganti pakaian setiap hari.

Hari ini mereka (terlihat seperti) orang Yunani. dan besok - orang Turki."

(Lagu Siprus. Penulis tidak dikenal, tapi terjemahan saya)

Sekarang tidak ada yang menggali "lubang" di tanah untuk memasak domba. Produksi kompor untuk kleftiko mulai beroperasi. Setiap orang Siprus yang menghargai diri sendiri menganggap suatu kehormatan memiliki kompor seperti itu di halaman rumahnya.

Beginilah tampilan oven kleftiko:

Suvla- berbagi tempat pertama dalam popularitas dengan kleftiko. Kebab domba, babi, atau ayam versi Siprus. Bukan kebiasaan di Siprus untuk mengasinkan daging untuk souvla atau menggunakan rempah-rempah. Oleh karena itu, bagi kami, suvla mungkin tampak sedikit kering.

Suvlaki- "kebab". Ini berbeda dari suvla secara eksklusif dalam ukuran.

Krasato- versi lain dari kebab yang sudah dikenal, hanya saja kali ini daging babi direndam dalam anggur dengan tambahan ketumbar.

Kupepki- daun anggur diisi dengan daging cincang.

Sheftalya- irisan daging kecil yang dibungkus dengan kelenjar babi. Situs ini memiliki.

Moussaka- terong diisi dengan daging cincang dengan saus béchamel dengan keju.

Tavas- kentang, bawang, tomat, domba atau babi yang dipanggang dalam panci.

Hati domba - hati domba direbus dengan banyak bawang.

aphelia- daging babi direndam dalam anggur merah dengan ketumbar, dipotong dadu, digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, dan kemudian direbus dalam pot tanah liat di oven, atau paling buruk di oven.

stifado- daging sapi, pertama digoreng dan kemudian direbus dalam anggur merah dengan rempah-rempah. Pada prinsipnya, opsi dimungkinkan: alih-alih daging sapi, bisa ada kelinci, ayam, babi. Tapi versi klasiknya adalah daging sapi.

Pasticio- pasta diisi dengan daging cincang dengan saus béchamel, dimasak dalam oven.

Pilaf- terbuat dari gandum yang dihancurkan (bulgur, gandum bulgur). Bukan kerabat pilaf yang sangat jauh. Seringkali sedikit bihun ditambahkan ke pilav. Biasanya disajikan sebagai lauk untuk daging. Meskipun pilav yang disiapkan dengan benar sudah bagus, dan jika juga dengan yogurt tanpa pemanis atau tzatzik ... um Pilav mudah disiapkan. Tetapi untuk semua kesederhanaan persiapannya, untuk pertama kalinya di beberapa restoran yang dirancang khusus untuk kelompok tamasya, saya memiliki kesempatan untuk mencoba "sesuatu" yang terasa lebih seperti makanan burung pipit. Setelah itu, untuk waktu yang lama saya dengan rajin menghindari bahkan melihat ke arahnya, sampai saya mencicipi pilaf yang nyata dan enak di "Fox". Sekarang saya senang memasaknya di rumah. Bagi yang ingin mencoba memasaknya sendiri - resep SILAV.

Bawang dan basturma- daging kecil dengan bumbu, panggang. Mereka sering muncul di menu dengan nama umum sosis lokal. Basturma dengan banyak rempah-rempah memiliki rasa yang lebih pedas dan tajam daripada bawang, dan daging cincang, yang dimasukkan ke dalam isian sosis yang ditumbuk halus.

Kefalakia- kepala domba, direbus utuh di dalam oven. Untuk pecinta jeroan dan tulang rawan.

meze- ini bukan satu hidangan, tetapi 20 atau bahkan 30 hidangan berbeda, tergantung pada kedai. Meze dipesan untuk setidaknya dua orang. Hidangan akan disajikan dalam porsi kecil di piring kecil satu demi satu. Mulai dari jajanan ringan dan lauk sayur, kemudian jajanan panas. Ketika pelanggan sudah hampir tidak bernapas dari apa yang mereka makan, artileri berat akan pergi - hidangan daging panas kleftiko, stifado, souvla. Jadi hitung kekuatan Anda untuk jarak jauh. Meze bukan lomba lari cepat.

Selesai makan dengan kopi Siprus. Anda pasti akan ditanya Anggur negara mana yang Anda sukai saat ini? lebih suka kopi apa?

Untuk kasus ini, saya sudah menyiapkan yang kecil

Buku ungkapan "kopi" Rusia-Yunani:

* - tumpukan ini akan dikenakan biaya lebih dari kopi asli.

Sangat sering Anda akan disajikan dengan kopi (bahkan jika Anda tidak memesannya) manisan lokal - glika sebagai tanda terima kasih kepada pemilik kedai karena telah memilih pendiriannya. Glika adalah berbagai buah yang dimasak dalam sirup gula, dan kadang-kadang sayuran, misalnya, terong putih kecil, yang disebut. terong.

Bagi mereka yang ingin mengunjungi kedai, saya menerbitkan peta.

Pergi ke negara lain, banyak pelancong yang tertarik dengan masakan nasional. Dan ini sangat bisa dimaklumi, karena saat traveling kita mengharapkan sesuatu yang luar biasa, banyak kesan dan kesenangan. Dan makanan adalah apa yang membuat hidup kita nyata dan hidup. Bagaimanapun, makanan adalah kehidupan itu sendiri. Dan percayalah, Anda tidak akan kecewa. Dan jika Anda masih melakukan perjalanan ke desa pegunungan terpencil dan menemukan diri Anda di kedai minuman nasional, maka kenangan indah Siprus dan masakan nasional Siprus akan tetap bersama Anda untuk waktu yang lama.

Siprus: masakan nasional

Pada intinya, masakan nasional Siprus adalah sejenis kaleidoskop, dan itu tidak hanya mencerminkan tradisi Yunani, seperti yang diyakini banyak orang secara keliru. Masakan Siprus telah dipengaruhi oleh peristiwa sejarah. Banyak penakluk membawa amandemen mereka sendiri pada budaya dan adat istiadat penduduk lokal... Ini juga mempengaruhi dapur. Selain itu, pulau ini telah menjadi surga favorit bagi orang asing selama berabad-abad. Yunani, Turki, Armenia, Lebanon, Italia, dan Prancis semuanya berkontribusi pada keunikan dan keragaman masakan Siprus. Selain itu, tanah pulau yang subur dan berlimpahnya sinar matahari memberikan banyak hasil alam. Semua ini menjelaskan fakta bahwa Siprus adalah semacam surga bagi para pecinta kuliner dari seluruh dunia. Dan mereka sendiri memperlakukan makanan dengan senang dan hormat dan makan banyak dan dengan senang hati.

Makan sedikit tidak diterima di sini, jadi porsi keduanya sangat besar dan murah hati. Saya ingin segera mencatat satu fitur masakan Siprus - Siprus menggunakan sangat sedikit lemak untuk memasak, yang sesuai dengan prinsip-prinsip diet sehat. Siprus benar-benar tahu banyak tentang makanan! Singkatnya, masakan nasional Siprus adalah sayuran dan buah-buahan segar, daging segar, dan berbagai saus dan rempah-rempah. Dan sekarang sedikit lebih detail, apa yang kaya dan lezat di Siprus dan apa yang dapat Anda cicipi di hampir semua restoran atau kedai minuman di pulau itu. Kami juga merekomendasikannya. Di sinilah Anda belajar semua tentang masakan nasional Siprus!

Makanan pembuka dan salad dalam masakan nasional Siprus

Beberapa jajanan dan sambal tradisional ternyata agak asing bagi kita, namun tetap tidak merusak kesan keseluruhan masakan nasional. Berikut adalah saus tradisional dan paling populer dari Siprus. Tzatzyki adalah yoghurt dengan acar cincang halus, dibumbui dengan bawang putih dan mint. Satu lagi yang tak kalah terkenalnya adalah Taramasalata. Ini adalah saus dengan rasa amis yang cerah dan warna merah muda, karena disiapkan dengan telur pollock. Ini juga mengandung kentang tumbuk dan minyak zaitun.

Hummus adalah saus untuk selera semua orang; terbuat dari kacang polong tumbuk dengan bawang putih, jus lemon dan minyak zaitun. Tahini adalah saus yang sangat kental yang terbuat dari biji wijen dengan jus lemon. Dan secara tradisional, di mana-mana di Siprus, zaitun disajikan setiap kali makan. Hijau dan hitam, dengan dan tanpa bumbu. Zaitun adalah Tao Siprus. Di setiap pendirian di Siprus, Anda akan melihat di menu salad pedesaan - salad haryatiki, yang terdiri dari tomat, selada, keju feta, rempah-rempah, dan zaitun hijau. Segala sesuatu yang dulu kita anggap sebagai salad Yunani. Pada pandangan pertama, ini sangat sederhana untuk dilakukan, tetapi sayuran segar yang luar biasa menjadikannya mahakarya dari meja sehari-hari, dan semangatnya tentu saja feta dan.

Masakan nasional Siprus sangat kaya dengan camilan daging yang lezat. Yang paling populer, misalnya Luntza. Ini adalah tenderloin babi yang direndam dalam anggur merah dan dijemur selama dua minggu. Tsamarella - daging kambing asin kering, diiris sangat tipis. Hiromeri adalah kaki babi asap. Bawang adalah sosis babi yang lezat dari berbagai jenis. Hidangan daging disiapkan dengan sangat baik. Oleh karena itu, sangat sulit untuk tetap menjadi vegetarian di sini. Di menu dan restoran mana pun di Siprus, Anda akan menemukan hidangan nasional seperti souvlaki - shashlik, dan ada juga souvla, perbedaannya adalah souvlaki adalah potongan kecil daging, dan souvla berukuran besar. Kedua hidangan dibuat dari daging babi, domba atau ayam. Daging sapi jarang digunakan dalam memasak, karena tidak terlalu banyak sapi di pulau itu.

Paling sering, orang Siprus memasak daging di atas panggangan dengan penggerak listrik bawaan sehingga selama makan awal mereka tidak akan terganggu dengan membaliknya. Mereka juga suka memasak daging dalam oven tanah liat besar di pulau itu. Kleftiko dimasak dalam oven seperti itu - ini adalah hidangan daging nasional utama Siprus. Ini adalah daging domba yang dipotong-potong. Daging empuk yang direbus dengan lembut hanya meleleh di mulut Anda.

Kami cukup beruntung untuk mencicipi kleftiko asli di desa pegunungan di kedai nasional. Hidangan ini disajikan di atas meja langsung di foil di mana ia dipanggang. Berikut adalah beberapa hidangan daging yang harus diwaspadai. Dolma - daging dengan nasi, dibungkus dengan daun anggur. Moussaka adalah casserole dengan daging cincang, terong, zucchini cukini dan saus Bechamel dengan keju. Disajikan langsung dari oven dalam tembikar panas. Juga patut dicoba aphelia - babi dengan ketumbar dalam anggur merah. Gyros adalah hidangan yang mirip dengan shawarma. Ini adalah daging yang dimasak dengan peralatan khusus, dipotong kecil-kecil dan dibungkus dengan pitta dengan salad, kentang goreng, dan saus.

Keju Siprus

Sebagai pecinta keju yang sangat besar, saya mencurahkan bagian terpisah untuk topik ini. Masakan nasional Siprus sangat kaya akan produk ini. Keju tradisional Siprus adalah halloumi, feta, anari dan beberapa lainnya. Dan mereka yang cukup beruntung untuk mencicipi keju Siprus asli akan jatuh cinta padanya selamanya. Ada alasan bagus untuk ini, karena keju di Siprus selalu segar, disiapkan sesuai dengan tradisi berabad-abad, disiapkan dengan benar untuk digunakan - dingin atau panas, tergantung pada jenis keju. Dan prasyaratnya adalah penyajian keju yang kompeten. Untuk Siprus, dalam hal keju, sangat penting untuk mengetahui apa dan dalam bentuk apa untuk menggunakan setiap keju tertentu untuk mendapatkan kesenangan maksimal darinya - potong menjadi salad, panggangan, rebus dalam kaldu ayam, gosokkan ke pasta . Baik menyajikan keju panas dengan pitta tipis atau semangka dingin, atau bahkan gerimis dengan madu atau bumbui dengan selai. Cukup fantastis!!

Keju Siprus dibuat dari susu domba atau kambing. Aku benar-benar jatuh cinta dengan halloumi. Ini adalah keju kambing panggang. Keju feta, yang kami kenal di Rusia untuk aplikasi utamanya, digunakan dalam salad Yunani. Saya akan menceritakan sedikit tentang sejarah feta dan aplikasinya yang lebih luas. Ini adalah keju nomaden yang lembut, keju "segar" yang tidak direbus. Keju dibuat dari susu domba atau kambing. Feta muncul di zaman kuno dan dianggap sebagai penemuan Yunani. Ini cocok dengan sayuran segar dan rempah-rempah, asinan kubis, acar, roti segar dan goreng dan bahkan buah-buahan, terutama pir.

Seseorang tidak bisa tidak memberi tahu tentang jenis keju Siprus lainnya - Anari. Ini tidak setenar feta dan halloumi, tetapi sama-sama enak dan bergizi. Itu terbuat dari serum yang tersisa dari halloumi dan feta. Ini adalah keju lembut, rendah lemak, sedikit seperti ricotta Italia atau keju cottage, tetapi tanpa keasaman. Karena rasanya yang netral, anari segar digunakan untuk mengisi pai burekia yang manis dan gurih, sebagai bahan dasar untuk cheesecake atau hidangan penutup yang lezat dengan saus manis, madu atau sirup. Dan ini, saya dapat memberitahu Anda, adalah kenikmatan kuliner yang nyata! Anari juga dikeringkan menggunakan teknologi khusus, kemudian digranulasi dan ditaburi salad dan pasta.

Informasi berguna

Sedikit lebih banyak tentang beberapa keju Siprus. Kefalotiri adalah keju susu domba asin keras dengan rasa pedas. Secara harfiah - kepala keju. Itu ditutupi dengan lapisan parafin atau lilin agar tidak mengering dan berjamur. Keju ini populer sebagai hidangan pembuka untuk kefalotiri saganaki, yaitu keju goreng. Saganaki diterjemahkan sebagai "penggorengan kecil". Keju, udang, kerang digoreng dalam wajan kecil dan disajikan di dalamnya. Keju Paskah adalah keju Paskah tawar yang menggantikan halloumi selama Prapaskah. Keju kambing kuning 100% ini dengan rasa krim yang menyenangkan, bentuk silindris, ditutupi dengan kerak putih yang halus. Sedikit pedas, tetapi dengan rasa manis yang melekat. Ibu rumah tangga Siprus sering menambahkannya ke adonan saat memanggang kue Paskah.

Trakhaas dianggap sebagai salah satu jenis keju dan produk makanan yang sangat sehat. Susu dituangkan ke dalam labu tanah dan dibiarkan berfermentasi. Kemudian diperas dan dibalik selama seminggu. Kemudian mereka membakarnya, menambahkan gandum yang dihancurkan, garam dan didihkan. Dan sudah di tempat yang dingin, keju mengeras, mengambil bentuknya. Keju eksotis seperti itu menanti Anda di pulau Siprus.

Hidangan ikan dan makanan ringan

Dan tentu saja masakan nasional Siprus menawarkan variasi besar hidangan ikan yang akan mengesankan para tamu pulau. Orang Siprus hebat dalam memanggang ikan. Ikan diperoleh dengan kerak renyah kemerahan, tetapi di dalamnya lembut dan berair. Biasanya ikan utuh disajikan dengan irisan lemon, tetapi jika diinginkan, kentang renyah dan sayuran segar disajikan sebagai hiasan.

Saya akan membuat komentar kecil tentang kentang Siprus, karena topik kentang juga sangat dekat dengan kita. Kentang adalah lauk paling populer di Siprus. Tanah Siprus memberi empat tanaman kentang setahun. Dan memang benar, kentangnya sangat lezat! Tidak heran itu dikirim ke meja Ratu Inggris sendiri! Nah, lanjut tentang ikan. Terlepas dari kenyataan bahwa pulau itu dikelilingi di semua sisi laut Mediterania, ikan di sini cukup mahal. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ada sedikit ikan di perairan pulau itu dan dibeli di daerah lain di Mediterania.

Di bar dan restoran Siprus Anda dapat mencicipi ikan seperti bass laut, bass laut (serigala laut) - ini adalah salah satu jenis ikan yang paling mahal. Tapi sama enaknya - dorada, sea bream, mullet merah. Udang, kepiting lokal kecil, kerang dalam saus bawang putih (terutama dipasok dari negara lain), sotong sangat populer di kalangan makanan laut dalam masakan nasional. Salah satu hidangan favorit di Siprus adalah cumi-cumi. Ini adalah cincin cumi goreng. Tapi raja makanan laut di Siprus adalah gurita. Ini disiapkan dengan berbagai cara - diasinkan untuk camilan, direbus dalam anggur atau dipanggang.

Semua hidangan ikan Siprus ini akan Anda temukan di menu institusi mana pun di pantai. Trout patut dicoba di desa-desa di mana terdapat peternakan ikan trout kecil. Dan mereka memasaknya dengan saus lemon dan minyak zaitun. Terutama terkenal dengan "makanan trout", orang Siprus sendiri pergi ke sana untuk berpesta.

Saran praktis:
Ini bisa berguna:

Masakan nasional Siprus: Meze

Hidangan nasional yang disebut Meze layak mendapat gelar dan perhatian tersendiri. Jika Anda ingin merasakan cita rasa dan kemurahan hati Siprus, serta mencicipi sedikit segalanya, pesanlah Meze. Ini bisa berupa ikan atau daging dan disajikan untuk setidaknya dua orang. Meze dalam terjemahan - potongan, berbagai macam. Dalam meze ikan, itu akan menjadi 10-15 piring kecil dengan jenis yang berbeda ikan, serta souffle ikan, cumi-cumi, gurita, kerang, sotong. Disajikan dengan salad Yunani, roti putih dan berbagai macam saus lokal dan zaitun.

Meat Meze adalah berbagai daging, serta burung kecil. Semua ini dimasak di atas panggangan atau di dalam oven. Hidangan ini juga disajikan dengan saus, roti, dan salad. Untuk menikmati Meze - Anda perlu "bekerja" dengan baik, hanya "nafsu makan yang brutal" !! Tidak semua orang bisa mencicipi begitu banyak makanan ringan dan hidangan pada saat yang bersamaan!! Saya pasti tidak. Berkali-kali saya mengamati wajah-wajah heran para wisatawan, yang tampaknya sama sekali tidak mengetahui masakan nasional, ketika, dengan suara sirtaki dan senyum licik para staf kedai, mereka membawa hidangan besar di atas stand, sarat dengan semua jenis hidangan yang hanya bisa dikuasai Perusahaan Besar... Sungguh Meze adalah pesta untuk seluruh dunia !!

Biaya meze dari 15 hingga 25 €
Senang mendengarnya:

Permen dalam masakan nasional Siprus

Dan tentu saja saya, sebagai "gigi manis utama", tidak bisa tidak menceritakan tentang manisan Siprus. Permen di Siprus bervariasi dan, dengan cara mereka, tidak biasa dan asli. Secara umum, tepatnya, segar biasanya disajikan sebagai hidangan penutup di Siprus. Dan permen dianggap sebagai hidangan independen. Variasi mereka benar-benar hebat dan semuanya sama sekali tidak menyerupai makanan lezat yang biasa kita makan di Rusia. Mungkin permen yang membawa rasa Siprus yang paling cerah dan paling eksotis, karena semuanya disiapkan secara eksklusif sesuai dengan resep lama dan hanya dari produk yang ditanam dan diproduksi di Siprus. Berbagai selai dan selai sangat umum di pulau itu, serta berbagai halva. Tidak ada pesta Siprus yang lengkap tanpa manisan, terutama banyak makanan penutup yang biasanya disajikan di kedai-kedai desa.

Kelezatan paling populer dalam masakan nasional Siprus adalah baklava; Siprus menyebutnya baklava. Ini adalah kue kering yang direndam dalam madu atau sirup. Mereka disiapkan dengan cara yang sama dengan aditif - kacang atau kayu manis dan merupakan duet yang sangat baik untuk kopi. Kegembiraan Turki (orang Siprus menyebutnya kesenangan). Camilan murah tapi enak ini adalah jeli buah yang ditaburi gula bubuk. Disiapkan dengan kacang atau almond. Kegembiraan nyata Turki memiliki aroma yang luar biasa dan sangat padat dan memuaskan. Rasa manis lain yang tidak biasa adalah shudzhukos, yang menyerupai Churchkhella Kaukasia. Shujukos dibuat hanya dengan tangan dan sering diproduksi oleh petani yang menanam anggur dan almond. Ini adalah kacang yang digantung pada tali yang dicelupkan ke dalam molase anggur. Tachinopitta yang dibuat dengan biji wijen juga patut dicoba.

Kue-kue Siprus juga sangat bervariasi. Perlu memperhatikan hidangan lukumades - ini adalah donat yang disiapkan sesuai resep nasional dan disajikan dalam sirup madu yang harum. Gigi manis juga akan menyukai dactyl. Ini adalah kue atau kue kering, mirip dengan "jari wanita", dimasak dengan kayu manis, kacang atau almond. Masakan nasional Siprus masih mempertahankan beberapa resep lama untuk pai yang masih populer dan dicintai. Shyamishi adalah pai yang diisi dengan jeruk dan semolina. Biasanya kue dipotong-potong. Kolokoti adalah pie dengan isian labu kuning. Galaktobureko adalah puff pastry dengan isian krim yang lembut.

Terakhir, mereka yang suka manis pasti harus mencoba pastelaki yang terbuat dari kacang tanah, biji wijen dengan tambahan madu. Juga, glyko adalah selai kenari nasional dan couscous kismis. Manisan buah-buahan juga populer, dari kenari hijau, semangka, dan kulit melon. Manisan buah-buahan disajikan dalam sirup mereka sendiri di atas piring dan dimakan dengan garpu. Resep kuno yang diturunkan dari generasi ke generasi, serta hanya menggunakan bahan-bahan alami, mengubah makanan yang dipanggang, makanan penutup, dan manisan menjadi mahakarya kuliner nasional yang nyata. Mereka luar biasa enak, aromatik dan sangat tidak biasa. Teh atau kopi Siprus biasanya dipesan untuk hidangan penutup. Itu juga disebut metrio. Siapkan kopi ini dalam bahasa Turki, rebus beberapa kali dan sajikan dengan segelas air. Anda perlu meminumnya dalam tegukan kecil. Tidak ada bumbu dalam kopi Siprus, kecuali gula yang dapat ditambahkan jika diinginkan.

Saya juga ingin menyoroti kualitas dan rasa yang sangat baik dari susu lokal dan roti Siprus. Begitu berada di toko roti mana pun di Siprus, yah, Anda hanya kehilangan karunia berbicara dari berbagai roti, muffin, roti gulung, kerupuk, dan ribuan omong kosong lainnya.

Berguna

Masakan nasional Siprus adalah bagian khusus dari budaya Siprus. Hidangan masakan ini mencolok dalam variasi dan rasanya yang luar biasa. Selain rasanya yang istimewa, Anda akan dikejutkan dengan desain hidangan nasional yang asli dan unik. Terutama koki lokal mencoba yang terbaik untuk turis. Mereka selalu senang untuk memperlakukan tamu dengan spesialisasi mereka sendiri. Selama berabad-abad, masakan Siprus telah dipengaruhi oleh negara-negara tetangga. Oleh karena itu, dalam masakan lokal Anda akan menemukan unsur-unsur masakan Yunani, Turki, Arab dan bahkan Kaukasia dan Inggris.

Jika Anda ingin segera menikmati seluruh ragam masakan nasional Siprus, maka Anda harus memesan Meze. Nama hidangan ini berasal dari kata "mezedhes", yang berarti "permen kecil". Komposisi "meze" mencakup 10 hingga 30 makanan pembuka sekaligus, dari sayuran, saus dan diakhiri dengan potongan daging dan ikan. Bahan dapat bervariasi di berbagai kota di pulau itu, dan di beberapa kafe dan restoran ikan atau daging "meze" disajikan. Lebih sering daripada tidak, hidangan yang luar biasa ini meliputi:

"Aphelia" (babi direndam dalam anggur dengan ketumbar),
"Sheftal" (irisan daging babi panggang),
"Stifado" (kelinci rebus dalam saus anggur dengan rempah-rempah),
"Lukaniku" (sosis asap yang direndam dalam anggur merah),
Luntzu (sandwich tenderloin babi dengan keju kambing halloumi dan mint),
"Kupepyu" (daun anggur diisi dengan nasi dan daging cincang),
"Ofto kleftiko" (daging kambing panggang oven dengan lavrushka) ...

Ada hidangan lain dari masakan nasional Siprus yang layak menjadi perhatian para pecinta kuliner. Sebagai contoh:

"Kleftiko" adalah kaki domba, dipanggang perlahan dalam panci, dengan tambahan anggur dan oregano,
"Mussaka" - daging cincang yang dipanggang dengan sayuran, ditutupi dengan krim asam dan saus telur kocok,
"Avgolemono" - sup ayam dengan nasi dan telur, dengan tambahan lemon,
Kolokassi adalah sayuran khas yang disajikan dengan minyak zaitun dan lemon sebagai lauk untuk lauk daging.

Dalam masakan nasional Siprus, perhatian khusus diberikan pada hidangan ikan. Ikan segar adalah suatu keharusan di semua restoran dan bar. Cicipi cumi-cumi lokal, bass laut. belanak merah, ikan todak, kakap merah, gurita. Biasanya, semua makanan laut disajikan langsung dari panggangan panas dengan lemon, minyak zaitun, atau salad Yunani.

Mereka juga menyukai makanan penutup di Siprus. Yang tradisional adalah:

"Rizogalo" - bubur nasi dengan kayu manis dan gula,
"Lukumades" - donat dalam sirup madu,
"Shiamishi" - pai yang diisi dengan jeruk dan semolina,
"Dactyla" - jari dengan almond dan kayu manis,
"Kolokoti" - pai labu,
"Pastellaki" - makanan penutup yang terbuat dari kacang tanah, biji wijen dengan sirup madu,
"Galatopureco" - kue puff dengan isian krim.

Siprus terkenal dengan anggurnya. Yang paling terkenal adalah Commandaria (anggur pencuci mulut merah dengan rasa karamel). Di antara anggur merah lainnya yang perlu diperhatikan “ Olympus Claret "," Keo Claret "," Othello "," Domaine D'Ahella "... Anggur putih tidak kalah dengan anggur merah - " Tisby "," Aphrodite "," Keo Hawk "," Palomino "," Agios Andronikos "... Dari anggur rosé, yang terbaik adalah Rosella dan Rose Lady. Ada legenda yang menarik bahwa banyak varietas anggur dari mana sampanye legendaris dan anggur Burgundy dibuat dibiakkan, yaitu di Siprus. Dan mereka sampai ke Prancis hanya berkat tentara salib.
Selamat datang di Siprus yang ramah dan selamat makan untuk semua orang!

Masakan Siprus adalah kombinasi dari tradisi Mediterania dan Timur. Penduduk lokal sering dapat ditemukan di kedai minuman dan restoran - fakta ini menunjukkan bahwa institusi tersebut menyajikan makanan berkualitas. Terlepas dari kenyataan bahwa semakin banyak hotel menawarkan sistem all-inclusive, Anda dapat berkenalan dengan masakan pulau dan merasa seperti orang Siprus di kafe tempat hidangan nasional disiapkan. Sarapan di Siprus dimulai pukul tujuh pagi, makan pagi berlangsung hingga pukul sepuluh. Dua jam kemudian, penduduk pulau berkumpul untuk makan siang, yang berakhir pada pukul tiga sore. Makan malam Siprus disiapkan pada pukul tujuh malam, itu bisa berlangsung selama yang Anda suka.

Saat membeli bahan makanan sendiri di toko, akan berguna bagi Anda untuk menanyakan harga di Siprus.

Hidangan utama pulau itu dianggap meze - satu set dua puluh jenis hidangan - pilihan terbaik untuk berkenalan dengan tradisi kuliner Siprus. Volumenya sangat besar sehingga tidak layak dipesan untuk satu orang, setidaknya untuk dua orang. Ada meze ikan dan daging. Tergantung pada pendirian, komposisi hidangan dapat bervariasi. Mereka disajikan secara bergantian:

Camilan: pasta wijen, yogurt dingin dengan mentimun, bawang putih dan mint.
Sayuran: bit, selada, kentang dengan minyak zaitun, kembang kol diasinkan.
Sosis dengan ketumbar, bakso dalam cangkang, daging dalam daun anggur, tenderloin babi asap, keju kambing dengan mint.
Hidangan utama: cumi-cumi, ikan merah, tuna atau shish kebab dan ayam, moussaka, babi atau sapi dalam saus anggur, domba panggang.
Berbagai buah-buahan.
Kopi dengan minuman keras atau brendi.

Biaya meze adalah dari delapan belas hingga dua puluh lima euro per orang, terkadang harga untuk dua orang dapat ditunjukkan pada menu.

Selain meze, hidangan tradisional Siprus lainnya dapat dicicipi di bar dan restoran. Saat melakukan pemesanan, Anda harus ingat bahwa porsi di semua tempat Katering besar dan satu bisa cukup untuk dua. Beberapa hidangan disajikan dengan saus atau roti pipih lokal. Jadi, souvla bisa di pita dengan salad, dengan hiasan kentang atau dengan saus berbasis yogurt. Souvlaki menyerupai kebab. Bedanya, dagingnya tidak diasinkan, dicincang halus dan digoreng di atas bara api. Porsi souvla berharga enam belas euro. Moussaka Yunani adalah hidangan favorit lain dari Siprus. Disiapkan dengan memanggang terong, domba, tomat, kentang dalam saus béchamel. Salad disajikan dengan moussaka. Satu porsi berharga tiga belas euro.

Di Siprus, mereka menyukai daging, banyak hidangan nasional dibuat berdasarkan itu:

Kleftiko - domba dengan rempah-rempah, mendekam dalam jusnya sendiri di oven khusus. Satu porsi akan berharga lima belas euro.
Stifado - kubus kecil daging sapi yang dimasak dengan anggur dan saus bawang-cuka. Satu porsi berharga dua belas euro.
Tavas - domba panggang dengan lapisan bawang-tomat. Dua belas euro per porsi.
Suzukiya - bola daging dalam saus tomat dengan bawang putih. Harga per porsi adalah sepuluh euro.
Kiftedes - irisan daging, berukuran kecil, bulat, dimasak dengan mint. Anda harus membayar dua belas euro untuk satu porsi.
Dolma - gulungan kol isi daun anggur - berharga dua belas euro per porsi.
Aphelia - daging babi yang diasinkan dengan anggur dan ketumbar. Biaya satu porsi adalah delapan euro.
Halloumi - keju kambing, sering disajikan dengan cara dipanggang. Satu porsi akan dikenakan biaya tujuh euro.

Hidangan ikan disajikan dalam berbagai macam: dari berbagai jenis ikan hingga makanan laut yang disiapkan dengan cara yang berbeda. Harga untuk mereka praktis tidak berbeda dengan biaya hidangan daging. Di Siprus, ada restoran khusus yang menyajikan hidangan ikan dan makanan laut secara eksklusif - mereka disebut psarotaverns.

Makanan penutup lokal

Setelah meze ikan, mereka secara tradisional minum teh hitam dengan manisan buah-buahan. Mereka terbuat dari kenari hijau, kulit semangka, melon atau jeruk. Manisan buah-buahan disajikan dalam sirup mereka sendiri. Yang tidak kalah populer adalah almond dalam molase, baklava, kesenangan Turki, halva. Berbagai kacang dan rempah-rempah ditambahkan ke kesenangan dan halva Turki. Baklava direndam dengan sirup madu dan ditaburi kacang atau kayu manis. Layak untuk dicoba almond yang dimasak dalam molase anggur (suzuko), permen dengan biji wijen (tachikopitta) dan kue yang dipanggang dari tepung dan anggur (colocopitta). Makanan penutup disajikan dengan teh atau kopi lokal - metrio. Mereka merebusnya dalam bahasa Turki, merebusnya beberapa kali, lalu menuangkannya ke dalam cangkir kecil dan meminumnya dalam teguk kecil dengan air. Tidak ada yang ditambahkan ke metrio, gula dapat disajikan jika diinginkan.

Semua tentang kapan waktu terbaik untuk beristirahat di pulau dan tentang iklim Siprus.

Minuman beralkohol dan non-alkohol

Minuman beralkohol murah di pulau ini, jadi jangan membeli minuman di toko bebas bea. Harga wiski, gin, dan anggur di supermarket Siprus tidak sama atau lebih rendah. Jadi, anggur merah berharga tiga hingga empat euro, gin dan wiski - delapan euro, sebotol bir setengah liter akan berharga satu setengah hingga dua dolar. Di pulau itu Anda dapat mencicipi vodka lokal "Zivania" dengan kekuatan empat puluh sembilan persen. Minuman terbuat dari buah anggur pomace. Kebetulan orang Siprus minum segelas "Zivania" sebelum makan. Vodka lokal berharga sepuluh hingga dua belas euro per botol. Yang tidak kalah populer adalah vodka adas manis "Ouzo", yang memiliki rasa dan bau yang tak tertandingi. Biayanya sepuluh euro.

Kartu kunjungan Siprus adalah anggur Commandaria, dibuat pada awal abad ketiga belas. Pabrik anggur biara Kykkos dianggap sebagai produsen terbaiknya. Anda dapat membelinya seharga dua belas hingga empat belas euro per botol. Minuman yang familier juga relatif murah di sini: sebotol Martini liter berharga sepuluh euro, satu liter Baileys berharga dua puluh euro, Martel berharga tiga puluh euro untuk botol 0,7 liter.

Di mana tempat terbaik untuk membeli makanan di Larnaca, video:

Di kafe dan restoran, harga mungkin sedikit lebih tinggi, tetapi tidak signifikan. Jadi, sebotol anggur berharga mulai sepuluh euro, bir draft - tiga hingga empat euro untuk setengah liter. Air minum dalam botol satu setengah liter di supermarket berharga lima puluh sen euro, setengah liter air mineral di sebuah kafe mereka akan menjual seharga satu euro, 250 mililiter jus dari tas dijual seharga satu setengah euro, segar sedikit lebih mahal - dua setengah euro untuk volume yang sama, untuk secangkir kopi atau teh Anda perlu membayar dua euro.