Наталія Устюгова
"Правила гостинності". Заняття з формування навичок етикету у старшій групі
Конспект заняття.
Тема: Правила гостинності. Сервірування столу та поведінка за столом.
Цілі: навчити дітей чемно розмовляти з гостямидати уявлення про правила співбесіди; ввічливих виразів; правилахповедінки за столом та у транспорті; правила гостинності;
Формувати навички сервірування столу, уявлень про етикеті;
Розширити кругозір; збагатити словниковий запас;
Виховувати дружелюбність, стриманість, прагнення самоосвіти.
Устаткування: столи, стільці, посуд, серветки, таблиці про сервірування столу та поведінку за столом, імітація автобуса.
1. Ігровий момент.
В нашої групідружать хлопчики та дівчатка, а живуть вони так дружно, як пальчики на руці. Давайте про це розповімо.
Пальчикова гімнастика:
Дружать у нашій групі дівчинки та хлопчики(пальці обох рук з'єднуються ритмічно до замку)
Ми з тобою потоваришуємо маленькі пальчики (ритмічний дотик пальців обох рук)
Раз два три чотири п'ять (Почергове торкання пальців на обох руках, починаючи з мізинця)
Сьогодні наші хлопчики запросили до гості дівчаток.
Як ви вважаєте, про що потрібно подбати хлопчикам?
Повторення правил прийому гостей.
Хлопчики передають один одному прапорець і називають правила зустрічі гостей.
У будинку має бути чисто та красиво.
Господарі зустрічають гостейу ошатному та охайному одязі.
Для гостейготується смачне частування.
Біля дверей гостейзустрічає хазяїн свята.
Необхідно приділити увагу кожному гостю.
За подарунки кажуть "Дякую".
-Гістьможна подарувати невеликі сувеніри.
Проводжаючи гостей, треба їм подякувати за те, що вони прийшли і раділи разом з вами.
Повторення правил поведінки в гостях із дівчатками.
Пропоную дівчаткам перевірити, чи готові вони поїхати до гості.
Для цього ми з вами пограємось у гру «Доскажи слівце»
Я говоритиму початок пропозиції, а ви продовжите.
Спочатку ти домовись,
Потім уже в гості(Зберися)
Одягаємось ошатно,
Щоб виглядати. (парадно)
Ти одягнувся, розчесався…
Чому ж не (вмивався?)
Не ходіть без подарунка,
Не повинно його бути (шкода).
Якщо вас не запросили,
Не вривайтесь у гості(силою).
Не забудь черевики зняти,
Вдома в них не можна (гуляти!
Не пусти і не кусайся
Без причин (не ображайся)
Не ламай столи та меблі
Де б у гостях, мій друже ти не (Був)
Будь вихованим та скромним,
По місцях не куляй (затишним).
Бити ногою не треба кішку
І кидати під стіл (картоплю!
Похвали господарів, будинок,
А також те, що у будинку (том).
Ти взувся, куртку взяв...
А (До побачення)сказав?
Дівчатка вирушають у дорогу.
Дівчатка, а який транспорт ми можемо використати для подорожі?
Я пропоную поїхати автобусом. Він якраз їде за нашим маршрутом.
Проходьте, сідайте.
В автобус входить старенька.
Бабуся: «Дівчатка, будьте такі люб'язні, поступіться, будь ласка мені місце. Ноги мене зовсім не тримають.
Як же дівчатка ви зробите?
Правилаповедінки в транспорті:
Поступайся стареньким місцеякщо стало дуже тісно.
Не кричи, що сісти мрієш - постоїш і не розтанеш.
Стій спокійно і тримайся, не ридай і не крутись.
Тут нічим смітити не треба – бути вихованим утіха.
Фантик на підлогу не кидай, а впав він – підіймай.
Не штовхай інших ногами і не брудь чоботами.
Пісні голосно ти не співай, потихеньку рот закрий.
Сервіровка стола
Поки наші дівчатка у дорозі, давайте ж хлопчики стіл накриємо!
Що нам для цього потрібно знати?
Біля столу ставлять стільці за кількістю людей.
На стіл стелять скатертину.
Кожному ставлять чайні чашки, тарілки, прилади (Напроти стільця закусочна тарілка, зліва хлібна.)
Між тарілками ліворуч кладуть вилку зубцями нагору.
Супову ложку кладуть праворуч заглибленням вниз.
Келих для води ставиться справа.
Лунає стукіт у двері.
Зустріч гостей.
Ось і наші гості завітали. Як ви їх зустрічатимете?
Відповіді дітей: «Вітаємо, допоможемо зняти одяг, запросимо пройти…».
Зустріч дівчаток.
Ми всі трохи втомилися. Я пропоную вам пограти в гру «Давайте привітаємось». Правила гри прості:
1. одна бавовна-вітаємося за руку;
2. дві бавовни - плічками;
3. три бавовни - спинками.
Молодці ми чудово відпочили. Настав час хлопчикам запрошувати дівчаток до столу. (Хлопчики проводжають дівчаток до столу. Відсувають стільці за бічні спинки. Дівчата підходять і чекають, коли хлопчики підсунуть стільці. Потім хлопчики сідають самі.
Повторення правилповедінки за столом із опорою на таблицю.
Акуратно їж хліб-
Це кухня, а не хлів.
Не крутись дзиґою на стільці,
Головою не лізь у каструлю.
Супчик їж акуратно,
Не випльовуйте назад.
Пий чайок, не проливаючи!
Що за калюжка велика?
Що за гуркіт? Що впало?
Маша за столом мріяла.
Не годуй котлетою кішку,
А сама співаєш трохи.
Витирай серветкою рот
І не капай на живіт.
Ложкою їж пюре та кашу,
Суп, пюре та кисле молоко.
Виделкою можна брати картоплю,
М'ясо, рис… Не треба ложкою!
Ручкою можна брати пиріг,
Глазурований сирок.
І скажи спасибі всім,
У кого ти їжу їв!
Правила прийому гостей, інформація для школярів
Гостинність цінувалася за всіх часів. Але бути хорошим господарем зовсім не так просто. Посуд сам. Привітний господар завжди привітно зустрічає своїх гостей, допомагає їм роздягтися, сідає, розважає та пригощає їх. Господар має бути уважним до всіх своїх гостей та знайти час для кожного з них. Йому дуже важливо познайомити гостей один з одним, подбати про те, щоб вони не нудьгували та отримали задоволення від спілкування. Важливо бути ще й запобіжним господарем, вгадуючи бажання своїх гостей. І, звичайно ж, господар не повинен шкодувати для гостей книг, іграшок, частування, а також свого часу та зусиль, витрачених на прийом. Йому не личить скаржитися на труднощі та турботи, пов'язані з підготовкою до приходу гостей. А ще — тактовний господар ніколи не помітить промахів та помилок у поведінці гостя і ніколи не влаштує таких ігор та розваг, у яких сам він здаватиметься молодцем, а його гість — невміхою.
✏ Постарайся бути привітним, уважним, запобіжним і щедрим господарем для всіх, хто приходить у твій дім.
Запам'ятай ці основні правила прийому гостей:
До приходу гостей готуйся заздалегідь. Продумай все до дрібниць: де і як розмістити гостей, чим пригостити їх, як розважити. Усі приготування мають закінчитися до приходу гостей.
Приймаючи гостей, поводься так, щоб їм було весело та приємно. Будь привітний. Якщо маєш поганий настрій, не показуй цього своїм гостям. Будь уважний і запобіжний. Існує правило: «Бажання гостей закон».
Кожного з гостей прийди в кімнату, познайом його з друзями, що зібралися в тебе.
Отримуючи подарунки, не відкладай їх байдуже убік. Подарунок належить відразу розгорнути, розглянути, подякувати і висловити вдячність. Якщо ж з якоїсь причини подарунок тобі не сподобався, у жодному разі не показуй цього — не засмучуй людину, яка намагалася зробити тобі приємне. Якщо ж тобі подарували щось смачне, пригости спочатку всіх оточуючих, а потім спробуй частування сам.
Якщо гостей зацікавлять твої книги, фотографії, колекція монет, значків, марок чи листівок, покажи колекцію гостям, навіть якщо ти побоюєшся, що її зіпсують.
Якщо гості влаштували безлад у кімнаті, яку ти старанно прибирав до їхнього приходу, не показуй свого прикрості - доведеться зробити прибирання ще раз, коли гості розійдуться. Але навіть якщо хтось із твоїх гостей щось розіб'є чи зламає, не показуй вигляду, що ти засмучений. Навпаки, постарайся втішити цього гостя, адже він і так почувається дуже ніяково.
За столом усю свою увагу приділяй гостям. Виявляй привітність, щоб вони відчували: ти пригощаєш їх щиро. Кожну страву спочатку запропонуй гостям, а потім візьми собі. Стеж, щоб твої гості не сиділи з порожніми тарілками. Не вставай із-за столу, коли бачиш, що гості ще їдять.
Проводячи гостей, допоможи їм одягнутися, відчини двері. А якщо в тебе в гостях була дівчинка, її треба обов'язково проводити додому.
· Менеджер повинен завжди зустрічати гостей. Якщо з низки причин менеджер неспроможна зустріти гостей, він обов'язково має делегувати повноваження відповідальним співробітникам (хостес, старшому офіціанту тощо.).
· Привітання гостей здійснюється з правил ділового етикету. Використовуючи гостинну, ненав'язливу посмішку привітати гостей: до 12.00 – доброго ранку, з 12.00 до 18.00 – добрий день, з 18.00 до 00.00 – добрий вечір, і далі – доброї ночі. Пам'ятайте: «Людина складає перше психологічне враження про людину за перші 30 секунд зустрічі. Тому дуже важливо одразу справити на гостя гарне враження!»
· Після привітання потрібно запропонувати гостю розмістити верхній одяг у гардеробі (якщо він є), або на вішалці у залі.
· Якщо в залі немає вільних місць, гостям пропонують почекати, попередивши, скільки часу на це потрібно.
· Використовуючи метод навідних і відкритих питань, уточнюємо у гостя: на скільки людей підготувати стіл, де їм буде зручніше розташуватися - в зоні, що курить або не палять, біля вікна або біля бару, на стільцях або на дивані і т.д.
· Проводячи гостя до зали, слід йти попереду, а не ззаду!
· Отримавши схвалення гостя. Запрошуємо його до столу, допомагаючи розміститися. Якщо є жінки, то в першу чергу допомагаємо розміститися їм.
· Поки офіціант готується подати меню, менеджер може запропонувати щось на аперитив.
Стандарти телефонного етикету.
Оскільки менеджер повинен відповідати на телефонні дзвінки, він має володіти правилами
телефонного етикету! Нижче наведено найголовніші.
· Взяти телефон слід після третього дзвінка (до четвертого)
· Говорити потрібно чітко, чітко, не поспішаючи.
· Діалог потрібно будувати правильно: «Доброго дня, ресторан…………, менеджер…….. слухаю Вас!»
· Щоб відповідати на телефон, менеджер повинен мати найоперативнішу інформацію.
Існують висловлювання, яких слід уникати при телефонних розмовах, щоб про ваше підприємство не склалося хибного уявлення. До них, зокрема, належать:
· "Я не знаю".Ніяка інша відповідь не може підірвати довіру до вашої організації так швидко і ґрунтовно. Перш за все ваша робота полягає в тому, щоб знати. Якщо ж ви не в змозі дати відповідь вашому співрозмовнику, краще сказати: "Гарне питання... Дозвольте, я уточню це для вас".
· "Ми не зможемо цього зробити".Замість відмови з порога запропонуйте, наприклад, почекати, перш ніж ви зрозумієте, чим можете виявитися корисними, і спробуйте знайти альтернативне рішення. Рекомендується завжди в першу чергу зосереджуватись на тому, що ви можете зробити, а не на зворотному.
· "Ви повинні...".Серйозна помилка. Ваш клієнт вам нічого не винен. Формулювання має бути набагато м'якшим: “Для вас має сенс...” або “Найкраще було б...”.
· “Чекайте секунду, я скоро повернуся”. Подумайте, ви хоч раз у житті встигали впоратися зі своїми справами за “секунду”? Навряд чи. Скажіть вашому співрозмовнику щось більше схоже на правду: “Для того, щоб знайти потрібну інформацію, може знадобитися дві-три хвилини. Можете почекати?
· "Ні",сказане на початку речення, мимоволі призводить до того, що шлях до позитивного вирішення проблеми ускладнюється. Універсальних рецептів, щоб позбавитися “негативного ухилення”, немає. Кожну фразу, що містить незгоду зі співрозмовником, слід ретельно обмірковувати.
Телефонний діалог один з важливих елементівроботи менеджера. Тому ставитися до нього потрібно з усією відповідальністю, оскільки це теж частина сервісу, який ви даруєте гостям. Якщо ви делегуєте повноваження по телефонних розмовах будь-кому, то ви повинні бути абсолютно впевнені, що ця людина може відповісти на телефонний дзвінок не гірше за вас.
Пластикова картка менеджера.
· Пластикова карта менеджера необхідна здійснення контролю роботи підрозділів через комп'ютерну систему підприємства.
· Карта повинна зберігатися тільки у менеджера особисто і не може передаватися іншій особі
· За операції, які здійснюються через карту, менеджер несе персональну відповідальність.
· На карті менеджера існують певні права доступу до різних операцій. Ці права затверджуються фінансовим директором компанії.
· При псуванні або втрати карти, менеджер зобов'язаний відшкодувати її вартість.
Здійснення контролю за роботою залу.
· Під час обслуговування офіціантами гостей, менеджер зобов'язаний контролювати якість і безпеку страв і напоїв, що подаються, а також якість сервісу.
· Коли в залі є гості, менеджер має бути в зоні їх видимості. Якщо вам потрібно з будь-яких робочих питань відлучитися, то делегуйте свої повноваження старшим зміни (офіціант, бармен тощо).
· Як тільки ви бачите, що хтось із ваших підлеглих не справляється, або в якомусь підрозділі виникли труднощі, відразу ж приступайте до їх усунення! Важливо вирішити проблему на початковому етапі, щоб уникнути можливих конфліктних ситуацій!
· Під час великого напливу гостей дуже важливо бути зосередженим у всьому. Обов'язково підтримуйте зворотний зв'язок із усіма підрозділами.
· Оперативно редагуйте електронний стоп - лист, щоб уникнути небажаних відмін та відмов.
· Постійно підбадьорюйте персонал виконання якісної роботи.
· Обов'язково слідкуйте за тим, щоб працівники, відповідальні за будь-яку позицію, постійно тримали її в чистоті та доповнювали всім необхідним для обслуговування.
· Згідно з чек – листом на день, контролюйте найвідповідальніші ділянки, які використовуються для обслуговування гостей. Адже як завжди буває, пропустіть якусь дрібницю і вона спливе в самий не підходящий момент.
· Постійно вдосконалюйте роботу зали, застосовуючи «менеджмент якості»: клавіатура електронної станціїофіціанта має бути зручною у використанні, чиста. У самій системі також має бути все зручно розташоване, оскільки це прискорить та спростить внесення замовлення. Станції офіціанта розставляються з зручності обслуговування тощо.
· Пам'ятайте! Менеджер відповідальний за всю роботу підприємства загалом, але коли у залі є гості – основний пріоритет обов'язково має бути спрямований на якісне обслуговування.
Адміністративні аспекти роботи менеджера.
Менеджер, крім своєї роботи у залі, зобов'язаний також вести і деякі адміністративні справи.
· Усі чисті бланки повинні зберігатися у менеджерів у окремій папці, у достатній кількості.
· Протягом кожного місяця менеджери підприємства ведуть декілька документів:
Наприкінці місяця складають майстер – графік на наступний місяць, який розглядає та затверджує керівник підприємства. Графік має бути вивішений за 5 днів до початку його дії за підписом керівника та менеджера.
Табелі обліку робочого дня менеджери повинні здавати в бухгалтерію двічі на місяць: 1) Для нарахування зарплати. 2) Для нарахування авансу. Також, наприкінці місяця в бухгалтерію здаються: відомість про дисциплінарні стягнення, відомість з бою посуду тощо.
Кожен понеділок роздруковувати керівнику і собі звіт за тиждень, який включає: звіт про відмови, з додатком пояснювальних, касовий протокол, звіт про знижки, відомість транспортних витрат (якщо така присутня на підприємстві), книгу відгуків і пропозицій, звіт про витрату страв за категоріями тощо.
Приймати від персоналу пояснювальні, службові записки (правильно складені) та архівувати їх в окрему папку.
· Кожну зміну обов'язково проводяться збори та п'ятихвилинки.
· Один раз на місяць проводяться загальні збори всіх працівників зали із залученням керівників інших структурних підрозділів. На зборах обов'язково висвітлюються фінансові питання підприємства, організаційні, ситуаційні тощо.
· Двічі на місяць проводиться «Круглий стіл менеджерів компанії». Це своєрідний майданчик для спілкування, обговорення різних питань, обміну досвідом тощо.
Наставництво та навчання.
Не маловажливим чинником у досягненні якісного сервісу є підбір та підготовка персоналу. З перших днів стажування претендента, потрібно виробити чіткий підхід у його адаптації на робочому місці, щоб надалі не витрачати «дорогоцінний час» на переучування, або гірше вирішувати конфліктні ситуації одна за одною, що виникли з вини недбайливого співробітника.
· У перший день ознайомте претендента з підприємством, розкажіть історію виникнення компанії. Познайомте з усіма структурними підрозділами підприємства та їх керівниками.
· Відразу обмовте термін стажування та навчання, а також структуру навчання.
· Поясніть які стандарти та правила використовуються на підприємстві для ведення роботи (єдині стандарти компанії, внутрішні стандарти, посадові обов'язки, правила протипожежної безпеки, норми охорони праці, сан.епід. норми і т.д.)
· Для кращого засвоєння інформації претендент має заповнити «лист спостереження». На основі отриманої інформації менеджеру буде легше зрозуміти, в якій галузі необхідно провести додаткове навчання.
· Програма навчання має бути побудована таким чином, щоб новачок поступово відпрацьовував отримані знання на практиці під керівництвом наставника. Головне завдання навчального процесу – поетапне освоєння професії, посади.
· Розділити процес навчання слід між усіма менеджерами. Призначте відповідальних за стажування на місцях (досвідченого офіціанта, бармена тощо).
Наставництво це не нагляд чи контроль, наставництво це насамперед виховання. І як ви «виховаєте свого співробітника, так він і працюватиме – або добре, або погано!
З чого починається гостинність
Христина Гавриленко
Служба прийому та розміщення (reception) – одна з найважливіших структурних одиниць будь-якого готелю. Надання якісного сервісу залежить від професіоналізму співробітників цього відділу. Саме вони щодня взаємодіють із клієнтами, формуючи їхню думку про готель. Хоч би як добре функціонували інші підрозділи, якщо клієнту не сподобається робота служби прийому та розміщення, враження від готелю будуть зіпсовані.
Грунтуючись на коментарях експертів, спробуємо розібратися, як досягти оптимальної роботи ресепшн, які знання потрібні персоналу і чому деякі помилки стають класичними.
Основні цілі служби прийому та розміщення (далі - СПіР) збігаються з головною «місією» всього готелю, який полягає у забезпеченні високої якостіобслуговування гостей. СПіР є сполучною ланкою між клієнтом та іншими структурними підрозділами готелю.
Першорядними завданнями, що покладаються на СПіР, є:
Зустріч, реєстрація та виписка гостей;
розподіл номерів;
видача ключів від номерів та контроль за їх збереженням;
облік руху коштів та послуг на рахунку кожного гостя;
стягнення плати за проживання, оформлення розрахунку при виселенні гостя;
надання клієнтам різноманітних інформаційних послуг;
ведення документації, клієнтської бази, робота з поштою та повідомленнями;
врегулювання конфліктних ситуацій тощо.
У великих готелях рівня 4–5* до складу СПіР, як правило, входять:
Керівник СПіР (фронт-офіс-менеджер), його заступник;
чергові адміністратори (портьє);
нічні аудитори;
менеджер по роботі з гостями (guest relations manager); - оператори телефонного зв'язку;
консьєржі; - дворецькі;
піднощики багажу (bellmen); - пажі (посилальні);
швейцари (doormen).
Найчастіше структура СПіР включає службу бронювання (про її роботу ми вже розповідали в одному з попередніх номерів, див."АГ" № 5-2011). Однак деякі готельєри вважають, що набагато правильніше відносити цей підрозділ до відділу продажів.
Ласкаво просимо, дорогі гості!
Одне з найголовніших завдань СПіР - організувати гостинний прийом гостей у будь-якому місці їхнього прибуття (аеропорт, вокзал). Для висококласного готелю ознакою гарного тону є «традиція» відправляти за гостями таксистів, які давно співпрацюють з готелем. Формально гість стикається зі співробітниками СПіР вже перед входом до готелю, де його зустрічають швейцари та піднощики багажу.
Потім починається наступний етап гостинної зустрічі – реєстрація. «Незважаючи на те, що дана процедура пов'язана з деякими бюрократичними моментами, вони відіграють величезну роль хоча б з точки зору безпеки гостей. Важливо, щоб адміністратори ресепшн проводили реєстрацію швидко, чемно та ефективно», - зазначає спеціаліст зі стандартизації, сертифікації та якості готельного оператора Premier International Григорій Черняк. Відповідно до загальноприйнятих стандартів, процес реєстрації має тривати не більше 5 хвилин. У великих готелях, мережевих готелях та для VIP-персон, учасників програм лояльності передбачені спрощені процедури реєстрації та виписки (express check-in, express check-out).
«Деякі готельєри впевнені, що гості апріорі можуть розібратися в особливостях архітектури готелю, технічному оснащенні номерів. Насправді, це не так. Деякі готелі мають унікальні особливості. Наприклад, у будівлі зі складною архітектурою людині важко знайти свій номер самостійно. До того ж, є речі, які інтуїтивно незрозумілі (як включити кондиціонер тощо), - продовжує розповідати Георгій Черняк. - Ретельне ознайомлення з продуктом, з одного боку, свідчить про високому рівнізаклади, а з іншого – має практичне значення, оскільки клієнт ні в чому не заплутається. Як це відбувається? Поки багажист чи швейцар проводжає гостя до номера, він розповідає йому про те, де знаходиться ресторан, басейн, СПА-салон, конференц-зал тощо. У номері працівник показує міні-бар, кондиціонер, сейф, пояснює правила користування обладнанням. В результаті співробітник одночасно просуває послуги готелю та орієнтує гостя».
Поки людина живе в готелі, завдання СПіР - виступати в ролі посередника між ним та всіма структурними підрозділами готелю. Так, гостю навряд чи захочеться турбувати себе диференціацією своїх потреб. Він не шукатиме вузькопрофільних фахівців (електриків, покоївок тощо), щоб вирішити проблему. Клієнт просто зателефонує адміністратору та пояснить, що йому потрібно. А той, у свою чергу, вже знатиме, до кого слід звернутись, щоб бажання гостя було реалізовано.
На СПіР покладено ще один обов'язок – дбати про те, що відбувається з гостем за межами готелю. Для цього існує служба консьєржів. Основна її мета – займатися персональним обслуговуванням клієнта (організація трансферу, дозвілля, вирішення дрібних побутових питань). Часто гості хочуть чогось такого: політати на прогулянковому гелікоптері, покататися на яхті, з'їздити на пікнік, сходити на модний спектакль, квитки на який дістати практично нереально… Кваліфікований консьєрж зробить все, щоб задовольнити будь-які запити клієнта, навіть незвичайні. При цьому працівник має керуватися принципом «дозволено все, що не заборонено».
Зрозуміло, організація дозвілля в жодному разі не повинна заважати діяльності готелю та іншим відвідувачам.
Слід зазначити, що успіх роботи консьєрж залежить не тільки від їхньої розторопності, вміння швидко орієнтуватися в певній ситуації і знаходити спільну мову з людьми. Дуже важливо, щоб персонал мав налагоджені контакти з різними партнерами по сервісу: туристичними компаніями, екскурсійними бюро, фірмами з прокату автомобілів, івент-агентствами тощо.
Почнемо з найпростіших основ гостинності. У нас планується свято і ми хочемо розділити радість майбутньої події з близькими людьми. Що в підсумку хочемо отримати? Навіщо взагалі в подібній ситуації ми кличемо гостей, годуємо їх та розважаємо?
Гостинність – це загальноприйняті правилакультури, яких необхідно дотримуватись під час зустрічі гостей, ці правила мають на увазі турботу про гостя протягом усього часу його присутності в гостях. (Автор з Інтернету)
Повіту потрібна королю, щоб перш за все всі зрозуміли хто король, а ще кажуть, що “короля робить почет”. Запрошені гості повинні неодмінно захоплюватися головним героєм урочистості, розхвалювати його гідності та створювати святковий настрій – як то кажуть «позитивно фонувати». Ці правила гри прийняті у суспільстві і якщо запрошені про них і не знають, інтуїтивно здогадуються. Що в замін? За законом збереження енергії, кожен із запрошених хоче отримати замість “хліба та видовищ”. Як правило гості отримують і те, й інше у вигляді накритого столу та веселощів. У деяких, це заздалегідь продумані вікторини та клуб знавців, у простіших форм життя – пляшка горілки та розповіді про відпочинок. Так чи інакше, забезпечити гарний стіл та веселощі – головне завдання господині у відповідь на захоплення та милування своєю персоною та місцем запрошення з боку гостей.
Основи гостинності
- Святковий, бездоганний зовнішній вигляді такий самий вид місця запрошення гостей – два взаємозалежні фактори (без цього гостям неможливо буде робити компліменти і вони не виконають своєї основної місії)
Тут варто зробити невеликий відступ. Куди запрошувати гостей додому чи до кафе-ресторану? Є неписане правило: Близьких людей запрошують додому на свою територію. Малознайомих людей запрошують на нейтральну територію, наприклад, у кафе або на пікнік на природі. Друге правило випливає з першого: для близьких людей господиня готує сама, для малознайомих – замовляють їжу. Потрібно розуміти, що запрошуючи гостей додому, ви відкриваєте ту частину свого життя, яка без вашої участі розповість про процеси, що відбуваються в сім'ї і в душі господині. Побувати на домашній території родича, друга, подруги – головний крок для подальшого зближення, без якого не можливі інші кроки до довірчих відносин. У цій ситуації не грає ролі де ви живете: у двоповерховому котеджі або в кімнаті, що знімається в комуналці. - Накритий стіл.За важливістю для господині це завжди друге значення після себе. Для гостей зазвичай – перше;) (не забуватимемо, що частина програми – обговорення приготовлених страв, а місія гостей – компліменти з приводу їх приготування)
- Розваги.Головною помилкою будь-якого організатора свята вважати, що гості мають розважати себе самі. З одного боку, добре коли серед запрошених є балагур, у якого мова без кісток і він жартами та примовками розважатиме всіх присутніх. Чудово! Але тоді господиня заходу залишається у тіні та не отримує задоволення від свята. Їй не дістанеться уваги. Наче на її територію прийшов балагур відзначити на халяву своє свято. Тому, за законом жанру, господиня свята має бути завжди на увазі і вести весь сценарій застілля від розсадки до подачі десерту – самостійно, бути головним диригентом заходу.
Чому гостей запрошують до певного часу, а не хто коли зможе?
Є якась, прийнята у суспільстві церемонія знайомства та залучення гостей до процесу спілкування. Найскладніша частина – це початок свята. Від того, як господарка його організує, залежать враження, що залишилися у гостей про захід. За неписаними правилами прийнято затриматись на 15 хв. від часу запрошення, але пізніше як 30 хв. (Приходити раніше призначеного часу і спізнюватися на годину - неприпустимо) Всіх гостей, що прибувають в будинок, господиня обов'язково знайомить з присутніми уявляючи, хто є хто. Тим самим даючи можливість зачепитися за будь-яку інформацію для продовження розмови.
Якщо до господині хтось неодноразово підходить із запитанням: Чим тобі допомогти? То це наступний сигнал: "Все погано - ти нічого не встигла, тебе терміново треба рятувати!" - Як правило з боку дуже близьких людей. «Мені незатишно, я ні з ким не налагодив контакт, дай мені можливість хоч чимось зайнятися, щоб бути при ділі, поки всі не сядуть за стіл – врятуй мене!» - З боку решти. Через різний час запізнення гостей виникають незручні паузи, які можна знівелювати, наприклад, таким чином:
Дзинь-дзинь! За те щоб тим, хто прийшов вчасно, було весело!
Кілька слів про завершення. За тими самими неписаними правилами гості повинні розійтися через 15-20 хв. після вживання десерту. Це є потужним сигналом господині до гостей. До цього моменту на столі крім десерту не повинно бути не якихось закусок, а з алкоголю можуть залишатися тільки лікери. Як то кажуть «Час і честь знати» дорогі гості!
