· Indústria de refrigerantes
· Indústria vinícola
Indústria de confeitaria
Indústria conserveira
· Indústria de massas
Indústria de óleo e gordura
· Indústria de manteiga e queijo
Indústria de laticínios
· Indústria de farinha e cereais
· Indústria de carne
· Indústria cervejeira
· Indústria de frutas e vegetais
Indústria avícola
· Indústria pesqueira
Indústria açucareira
Indústria de sal
· Indústria do álcool
· Indústria do tabaco
· Indústria de panificação
Indústria alimentar- o maior componente economia nacional, totalizando mais de quarenta indústrias distintas envolvidas na produção de produtos alimentícios, tanto produtos prontos quanto semiacabados.
Os maiores grupos de setores da indústria alimentícia são:
carne, peixe,
laticínios (inclui produção de manteiga e queijo),
farinha e cereais,
produtos alimentares.
O conjunto de empresas da indústria alimentícia produtoras de bens industriais, por sua vez, está dividido em diversos setores: massas, panificação, frutas e vegetais, álcool, açúcar, vinho, licores, sal, chá, etc.
Existem duas categorias principais da indústria alimentícia.
A primeira são aquelas indústrias que trabalham com matéria-prima importada e estão focadas em entroncamentos ferroviários, portos de entrada de produtos, grandes centros industriais. Os produtos neles produzidos possuem alta transportabilidade. A segunda categoria inclui indústrias focadas em matérias-primas e consumidores.
A maior parte da indústria alimentícia pertence às indústrias de processamento. No entanto, existem empresas inseridas nas indústrias extractivas: trata-se da extracção de sal de cozinha, peixe e vários tipos de plantas silvestres comestíveis.
Vários métodos são usados para processar matérias-primas na indústria alimentícia. Têm a obrigação de garantir a total segurança do consumo alimentar para a saúde humana, melhorar o seu valor nutricional, sabor e qualidades comerciais. Afinal, existem muitos produtos alimentares que não são adequados para consumo na sua forma natural, por conterem componentes perigosos para a saúde humana ou por serem pouco digeríveis. As tecnologias de produção convencionais não garantem totalmente a segurança dos produtos prontos para consumo. No entanto, as mudanças no processamento tecnológico podem melhorar significativamente a qualidade dos produtos alimentares e prolongar significativamente o prazo de validade. No processamento de matérias-primas, a base do processo tecnológico é uma série de operações sequenciais.
Na produção de produtos alimentares, os processos baseados na fermentação bacteriana e não bacteriana de matérias-primas alimentares desempenham um papel importante. A primeira inclui a fermentação que ocorre durante a produção de vinho, queijo, cerveja, etc. A segunda inclui processos que ocorrem com a ajuda de enzimas próprias, por exemplo, durante o amadurecimento da carne. Isto também pode incluir o uso de enzimas artificiais.
Um dos principais métodos de processamento de matérias-primas é o enlatamento.
Recentemente, outros métodos de processamento de matérias-primas alimentícias se difundiram: filtração esterilizante (utilizada na produção de sucos e cerveja), amaciamento (uso de corrente elétrica) e uso de correntes de alta frequência para tratamento térmico rápido.
A fim de melhorar a saúde das pessoas, estão a ser criadas outras instalações de produção da indústria alimentar que produzem bens especiais em países economicamente desenvolvidos.
A indústria alimentícia é um conjunto de indústrias cujas empresas produzem principalmente comida. Em quase todos os países relativamente grandes localidade existem empresas neste setor. Em alguns países, a indústria alimentar é uma indústria de especialização internacional, noutros satisfaz apenas as necessidades da sua população.
Estrutura da indústria A indústria alimentar é complexa. Inclui empresas produtoras de produtos alimentícios, além de sabonetes, perfumes e cosméticos.
A localização das empresas do setor é influenciada principalmente por dois fatores: orientação para a base de matéria-prima ou para o consumidor.
A localização dos empreendimentos próximos às áreas de produção de matérias-primas é explicada pelo fato de que em algumas indústrias (açúcar, álcool, conservas) o consumo de matérias-primas excede em muito a massa do produto acabado. Além disso, essas matérias-primas agrícolas são difíceis de transportar.
A atração das empresas pelas áreas de consumo é explicada pelo fato de a maioria dos ramos da indústria alimentícia produzir produtos em massa, com prazo de validade limitado e que não podem ser transportados por longas distâncias. Portanto, padarias, confeitarias e fábricas de massas, cervejarias são criadas em áreas onde os produtos são consumidos, independentemente de aqui haver matéria-prima para eles.
As fábricas de açúcar estão localizadas o mais próximo possível das áreas de cultivo de beterraba sacarina ou cana-de-açúcar, uma vez que estas matérias-primas não suportam o transporte por longas distâncias. O tabaco como matéria-prima não requer processamento no local. Portanto, as fábricas de tabaco, por exemplo Europa Ocidental, utilizam exclusivamente matérias-primas importadas.
As cidades têm uma influência particularmente grande na localização da indústria alimentar, uma vez que a sua população é a principal consumidora de carne, leite, ovos e pão.
O principal tipo de empreendimento da indústria alimentícia são as fábricas que combinam uso complexo matérias-primas com reciclagem completa de resíduos. Existem açúcar, conservas, óleo e gordura e outras plantas.
Por exemplo, em uma fábrica de óleo e gordura eles produzem óleo vegetal, gordura sólida, maionese, margarina e a partir de resíduos - sabão, detergentes, óleo secante, glicerina, etc. Até mesmo os chifres e cascos dos animais são utilizados na indústria, e alguns órgãos de animais são matérias-primas valiosas na fabricação de medicamentos.
A indústria alimentícia alcançou grande sucesso nos países desenvolvidos. Entre eles estão aqueles que são famosos pelas suas tradições na produção de produtos alimentares de alta qualidade ou que se distinguem pela escala de produção.
A Dinamarca é chamada de “fazenda leiteira” da Europa. Suíça, Holanda e França são famosas pela produção de queijos duros. A carne enlatada de alta qualidade é produzida por muitos países desenvolvidos da Europa e América, peixe - Noruega, Islândia, Espanha e Portugal, vegetais - Bulgária e Hungria. A Itália é o berço do espaguete e da pizza. A Alemanha é famosa pelas suas salsichas e cerveja, e a França e a Espanha pelos seus vinhos. Recentemente, novas indústrias se desenvolveram - a produção de alimentos prontos para consumo e congelados, diversos aditivos alimentares.
15 .Indústria florestal
Indústria florestal- um conjunto de indústrias relacionadas com a aquisição e processamento de madeira. Um dos setores mais antigos da economia.
A indústria florestal, assim como a indústria química, possui uma estrutura bastante complexa. Convencionalmente, todos os ramos do complexo florestal podem ser divididos em quatro grupos:
· Indústria madeireira - colheita de madeira
· Indústria marcenaria - beneficiamento e beneficiamento mecânico e químico-mecânico da madeira. Produção de lajes, produção de móveis, produção de madeira, etc.
· Indústria de papel e celulose – principalmente processamento químico de madeira, produção de celulose, papelão e papel.
· Indústria química madeireira – produção de carvão vegetal, breu e terebintina.
Tal como acontece com outras indústrias na Rússia baseadas na extração de matérias-primas, na indústria florestal uma parte significativa da receita é gerada através da exportação de matérias-primas não processadas - madeira em tora. Durante muito tempo, a Rússia foi o principal fornecedor de matéria-prima de madeira para a Europa e Oriente Médio, China e Japão.
Além das especificidades do país, existem características gerais desenvolvimento da indústria: aumentar as quotas de mercado de bens substitutos e reduzir as quotas de produtos de madeira e papel. Por exemplo, o advento das embalagens plásticas levou a uma diminuição no consumo de papel e o desenvolvimento da Internet levou a uma diminuição no consumo de papel de jornal.
Na Rússia não existe propriedade privada de terras florestais, que é substituída pelo arrendamento de longo prazo de terras florestais para fins recreativos e madeireiros. No entanto, em vários países existe propriedade privada da terra. Por exemplo, nos Estados Unidos, a gestão de terras florestais é um grande negócio que vale mais de 500 mil milhões de dólares. As terras florestais no país ocupam cerca de 500 milhões de acres, dos quais 53% pertencem a proprietários privados não industriais, 30% são propriedade pública, 4% pertencem a industriais e 8% pertencem a investidores financeiros.
Uma pessoa tem uma necessidade que precisa ser satisfeita sempre e em quaisquer condições. Não importa quem você seja, não importa qual seja sua ocupação, você não pode prescindir de uma alimentação boa e saudável. Não é de surpreender que, durante muito tempo, a indústria alimentícia, de uma forma ou de outra, tenha sido a base da economia de muitos estados.
Nosso país não é exceção. É preciso dizer que a indústria alimentar russa sempre foi bastante desenvolvida, visto que o nosso estado quase sempre foi uma potência agrícola. As matérias-primas resultantes tiveram que ser processadas para posterior armazenamento ou venda, de modo que o ramo correspondente da economia nacional desenvolveu-se rapidamente. Além disso, a Rússia praticamente não teve um único século de paz, portanto, era necessário cuidar constantemente do fornecimento de produtos alimentícios de alta qualidade ao exército.
Breve excursão histórica
A indústria alimentar russa recebeu o seu primeiro golpe durante a Primeira Guerra Mundial e os tempos sombrios Guerra civil Ela ficou completamente sobrecarregada. Em comparação com 1900, a produção de alimentos diminuiu cinco vezes. No entanto, em 1927, a indústria recuperou quase completamente o nível anterior, mas não foi capaz de satisfazer as necessidades do jovem país.
A industrialização do Estado, o forte aumento da construção e a expansão da produção em todos os cantos da URSS levaram à necessidade de uma revisão radical da indústria alimentar, que existia até então. A relevância disso foi tanto maior quanto mais matérias-primas de alta qualidade começaram a ser produzidas pelas fazendas coletivizadas e coletivas. Por volta dos mesmos anos, os departamentos de estatística obtiveram valores estatísticos médios para as necessidades de nutrientes e categorias individuais de produtos de pessoas de diversas profissões.
Durante Guerra Patriótica 1941-45, quase toda a indústria alimentícia da Rússia, localizada em partes centrais o estado foi novamente destruído. A situação foi salva apenas pela evacuação oportuna da maioria das empresas para o Leste. Aliás, é precisamente graças a esta circunstância que o Cazaquistão tem hoje uma indústria alimentar avançada naquela região.
Deve-se notar que o dia da indústria alimentar na Rússia, que é comemorado em 19 de outubro, foi em grande parte criado em memória do trabalho heróico dos trabalhadores da indústria que garantiram o fornecimento contínuo de alimentos para a retaguarda e para a frente.
Problemas pós-guerra
Após cinco anos, muitos sectores da economia nacional, incluindo a indústria alimentar, foram restaurados ao seu nível anterior à guerra. Mas já dissemos que, mesmo antes de a indústria já não conseguir satisfazer as crescentes necessidades dos países em rápido crescimento e país em desenvolvimento. Na verdade, a situação era ainda pior. O fato é que a população do meio rural se alimentava quase exclusivamente dos produtos cultivados na horta. Produtos industriais as pessoas praticamente não compraram.
Naquela época, o país precisava urgentemente do maior número possível de trabalhadores. Os “candidatos” naturais ao seu papel eram precisamente os camponeses. Mas era impossível transportá-los para as cidades, pois neste caso o número de pessoas que consumiam alimentos poderia aumentar rapidamente. É claro que esta situação poderia levar à fome. Havia uma necessidade urgente de reorientar a indústria para novos padrões. Assistência inestimável nesse sentido foi fornecida pelos principais institutos da indústria alimentícia da Rússia (Moscou, Kuban), cujos especialistas desenvolveram muitos programas para reequipar a indústria.
Infelizmente, a abordagem local para resolver este problema estava completamente errada. Os agricultores coletivos foram proibidos de manter gado em suas fazendas pessoais, ou seu número foi legalmente limitado. Supunha-se que, neste caso, a produtividade do trabalho aumentaria enormemente. É claro que, para atingir esse objetivo, os padrões de produção foram constantemente aumentados. Quanto à produção agrícola, para aumentar a colheita de grãos, as autoridades decidiram começar a arar a terra preta no Cazaquistão.
Foi então que se tornou evidente que existia uma carência crónica de especialistas qualificados para a normal exploração das terras aradas. Na verdade, descobriu-se que apenas 40% da área total cultivada poderia ser utilizada de acordo com as normas agrícolas. Por causa do solo, estava em rápido declínio, o que acabou levando à necessidade de compra de grãos no exterior.
Perestroika
No início dos anos 90, a indústria alimentar russa estava longe de estar nas melhores condições. Devido à lendária má gestão, a economia nacional perdeu até 40% de matérias-primas valiosas. No período de 1970 a 1986, a oferta médica e fisiológica de muitas profissões diminuiu constantemente. Na verdade, apenas representantes da elite partidária, militares, marinheiros, pilotos e astronautas comiam normalmente nesse aspecto.
No início de 1991, as necessidades da população em vegetais, pão e massas eram cobertas em aproximadamente 80-90%. Quanto ao açúcar, banha, carne, leite e aves, este valor dificilmente chegava a 55-60%, na melhor das hipóteses. Quem não conhece as filas de produtos “escassos” que se tornaram um dos sinais do final da URSS? Todos os institutos da indústria alimentícia na Rússia naqueles anos experimentaram uma escassez catastrófica de pessoal, e o nível de treinamento dos especialistas que formavam estava caindo rapidamente.
Depois de 1991, começou um rápido declínio na produção geral. Alguns setores da indústria alimentar reduziram a produção em 60%. A situação do mercado deteriorava-se rapidamente devido ao facto de os potenciais compradores simplesmente não terem fundos para adquirir produtos de fabricantes nacionais. Tudo isso aconteceu tendo como pano de fundo um poderoso fluxo de produtos importados baratos que fluía como um rio pelas fronteiras abertas. Toda a produção da indústria alimentar na Rússia naqueles anos foi simplesmente forçada a recorrer ao dumping desfavorável, concebido para manter pelo menos algum interesse do consumidor nos seus produtos.
Estado da componente técnica da indústria
No início dos anos 90 tudo era muito triste nesta área. Fisicamente, grande parte dos equipamentos já estava meio ultrapassada, e quanto ao “desgaste” moral era completamente proibitivo. O crescente atraso tecnológico e a instabilidade financeira da economia agravaram ainda mais a posição já longe de ser brilhante da indústria alimentar nacional.
Como resultado Produção russa não conseguia fornecer alimentos à sua própria população. A situação tornou-se mais grave à medida que mais frequentemente os serviços sanitários e epidemiológicos descobriam a total inconformidade de muitos produtos importados, mesmo com os padrões mais básicos. Pernas com salmonelose estão longe de ser a pior coisa que já foi encontrada. Naturalmente, a própria indústria alimentícia russa recebeu matérias-primas de qualidade semelhante. 2014 é muito melhor neste aspecto; as nossas autoridades de controlo sanitário e epidemiológico estão a trabalhar muito mais intensamente.
Componentes da indústria alimentícia na Rússia
Um dos principais pilares desta indústria no nosso país (e em todo o mundo) é a pecuária. Isto é o que discutiremos agora. Este sector da economia nacional fornece pelo menos 60% das valiosas matérias-primas a partir das quais são produzidos os produtos alimentares nacionais. Infelizmente, existem poucas regiões na Rússia onde a natureza permite a criação de gado de corte. Um deles é o Cáucaso. A situação social ali é tal que a recuperação da indústria (relativa) só se tornou possível em últimos anos.
Assim, recentemente, pelo menos 60% das necessidades da população do país relativamente à mesma carne de bovino foram cobertas exclusivamente por produtos importados, o que está a afectar a indústria alimentar russa. O ano de 2014 foi marcado pela introdução de sanções ocidentais. Curiosamente, é precisamente a última circunstância que nos permite esperar a prudência das autoridades, que, talvez, ainda estarão atentas aos seus próprios produtores.
Criação de gado
Nosso país se desenvolveu em duas direções: pecuária de corte e leite e pecuária leiteira. Desenvolvido apenas em áreas onde o clima e o abastecimento alimentar tornam a produção bastante lucrativa.
Os produtos lácteos nacionais têm sido bastante diferentes nos últimos anos alta qualidade. O problema é a pequena quantidade de subsídios que o Estado atribui para apoiar a indústria. Teoricamente, isto deve-se à adesão do nosso país à OMC, mas este facto não impede a Alemanha e a França de apoiarem os seus próprios agricultores. Hoje surgiu uma situação paradoxal: apesar de o país ser capaz de suprir sozinho pelo menos 89% da necessidade de laticínios, continuamos a comprá-los no exterior.
Por causa disso, a indústria alimentícia russa está sofrendo muito. O relatório de especialistas da indústria do ano passado mostra que o país pode alcançar um abastecimento de leite completamente independente em cinco a sete anos. Em vez disso, os produtores nacionais ficam novamente sem ordens e financiamento governamentais.
Quanto à carne bovina, a situação é ainda mais triste. O fato é que em nosso país praticamente não existe pecuária leiteira propriamente dita. Toda carne de origem nacional que aparece nas gôndolas de nossas lojas é proveniente de gado leiteiro. Possui características nutricionais tão baixas que na indústria alimentícia é utilizado exclusivamente como aditivo à carne suína. É impossível organizar a produção de bifes ou salsichas completos a partir dele, mas esses produtos poderiam contribuir para um aumento significativo na renda dos produtores de alimentos russos.
Criação de suínos
Com base no exposto, podemos concluir que pelo menos 2/3 da necessidade total de carne crua é atendida pela suinocultura. Os produtos nacionais feitos a partir dele são de excelente qualidade e sempre muito procurados pelos consumidores. O problema é que a carne suína é um produto bastante caro, pois sua obtenção exige grandes subsídios para a construção de grandes complexos suinícolas. A realidade é que o Estado não tem pressa em investir neles, preferindo financiar fabricantes estrangeiros. A própria indústria alimentar e de transformação da Rússia enfrenta neste momento uma falta crónica de fundos.
Setores da indústria alimentícia na Rússia
Vejamos agora os principais setores da indústria alimentar russa. O princípio de localização das empresas de transformação no território do país baseia-se em dois fatores: matéria-prima e consumidor. Na maioria dos casos, ao construir novos empreendimentos, eles focam especificamente na disponibilidade de matérias-primas, pois quando são produzidas produtos alimentaresé preciso muito. Ao transportar distâncias mais ou menos longas, são necessários custos elevados para garantir a sua segurança e, portanto, a produção nessas condições simplesmente torna-se não lucrativa.
Dependendo da combinação de todos esses fatores, os especialistas distinguem três ramos da indústria alimentícia que são comuns na Rússia:
- As fontes de matérias-primas tendem a incluir a produção de leite, amido e melaço, açúcar e óleo vegetal e produtos vegetais enlatados. Por exemplo, só o temos nas regiões do Cáucaso e da Terra Negra Central, uma vez que transportar para algum lugar centenas de milhares de toneladas de matérias-primas, das quais saem apenas algumas dezenas de toneladas de produtos acabados, é simplesmente inútil e estúpido. As maiores empresas da indústria alimentícia da Rússia (ASTON, Yug Rusi) que produzem óleo vegetal também estão localizadas lá.
- Pelo contrário, a produção da indústria de panificação pode ser encontrada em todo o país. Isso nos permite classificá-la como uma indústria alimentícia de consumo. Os grãos são relativamente fáceis de transportar e o rendimento dos produtos acabados a partir das matérias-primas é bastante grande.
- Indústrias mistas: moagem de farinha e carne. O processamento primário das matérias-primas é realizado nas proximidades dos locais de sua produção e, em seguida, os produtos semiacabados são enviados aos locais de processamento final. Um exemplo perfeito é o peixe. Está congelado em traineiras de pesca. O arenque salgado, por exemplo, é produzido até mesmo na Udmurtia, de onde o mar mais próximo fica a vários milhares de quilômetros de distância.
Outras características da indústria
Em geral, doméstico indústria alimentar inclui centenas de ciclos de produção altamente complexos. As mais importantes são as variedades básicas. Seus produtos são as principais matérias-primas para indústrias mais complexas. Essas indústrias incluem: indústria de moagem de farinha, produção de açúcar bruto, produção de leite com seu posterior resfriamento.
Estes também podem incluir todas as empresas russas da indústria alimentar especializadas na produção de peixe ou no abate de gado. Mas aqui já temos que fazer distinções entre as indústrias: a mesma carne pode ser enviada imediatamente para as prateleiras das lojas, ou pode ser utilizada para a produção de enchidos, pão de carne, etc. uma vez que os produtos obtidos com a sua implementação trazem a parte do leão lucros para o fabricante.
Recursos de produção importantes
Só a indústria alimentar do nosso país satisfaz as necessidades de milhões de consumidores. Isto se deve à enorme variedade de empresas, algumas das quais estão no mercado há mais de cem anos (a Nestlé, por exemplo). A peculiaridade dessa indústria é que é necessário encontrar constantemente novos sabores e formas de lançamento, pois é preciso manter o interesse do consumidor. É por esta última razão que a indústria alimentar moderna está interessada em inventar novas embalagens e métodos para a sua concepção.
Simplificando, a indústria alimentar, não só no nosso país, mas também no estrangeiro, emprega milhares de pessoas envolvidas na produção de embalagens de vidro, papel, plástico e metal. Isto é em grande parte determinado pela natureza da matéria-prima da localização das empresas industriais: é melhor engarrafar a mesma cerveja nas proximidades de fábricas onde são produzidas garrafas de plástico e vidro. Transportá-los através do país é um assunto caro.
Principais custos da indústria alimentícia
Se falamos da rentabilidade deste tipo de produção, então as empresas russas da indústria alimentar incorrem em custos consideráveis devido à necessidade de adquirir linhas e máquinas de embalagem modernas, cujos preços não são particularmente acessíveis. Os custos de impressão profissional de embalagens são muito elevados. Adicione a isso pagamentos a designers, profissionais de marketing, custos de certificação e promoção de seus produtos. Assim, a indústria alimentar moderna é uma indústria muito, muito cara.
Os principais problemas da indústria alimentícia em nosso país
Em geral, já falamos sobre muitos deles. Assim, o desenvolvimento da indústria alimentar na Rússia é muito complicado devido à quase total falta de apoio governamental à indústria. Há muitos custos para montar a produção (ver acima), impostos - ainda mais, e não há interesse real dos altos funcionários do estado em garantir a autossuficiência do próprio país.
Não devemos esquecer que existem vários intervenientes importantes na indústria que controlam o mercado alimentar em quase todo o mundo. Todo mundo conhece essas empresas: Nestlé, Coca-Cola, Unilever e outras. Assim, quase toda a água gaseificada é produzida em fábricas cujas ações pertencem à Coca-Cola. O mesmo acontece com o chocolate: mesmo comprando doces nacionais, você patrocina a Nestlé suíça.
É claro que estas empresas da indústria alimentar russa são lucrativas em certo sentido, uma vez que pagam impostos consideráveis ao orçamento federal. O outro lado da moeda é que apenas a produção doméstica de água com gás está quase completamente destruída, uma vez que é simplesmente irrealista que as pequenas empresas concorram com essas “baleias” da indústria global. Estes são os principais problemas da indústria alimentar russa.
Objetivo principal indústria alimentícia - produção de alimentos. O seu desenvolvimento permite eliminar diferenças na oferta alimentar da população associadas a desigualdades condições naturais distritos. Concentrados de alimentos, alimentos enlatados, vegetais e frutas congelados não se deterioram durante o transporte e armazenamento a longo prazo. A indústria alimentícia está intimamente relacionada agricultura. Com base na natureza das matérias-primas utilizadas, as indústrias nela incluídas são divididas em dois grupos.
EM primeiro grupo inclui indústrias que utilizam matérias-primas não processadas: cereais; laticínio; açúcar; sala de chá; enlatados; peixe
Para o segundo grupo inclui indústrias que utilizam matérias-primas processadas, tais como: distribuição de chá; confeitaria; padaria; macarrão.
A indústria alimentar é encontrada em quase todos os lugares onde as pessoas vivem permanentemente. Isso é facilitado pela ampla distribuição das matérias-primas utilizadas e pelo amplo consumo. produtos alimentares. No entanto, existem certos padrões na localização da indústria alimentar.
Localização das empresas da indústria alimentar tendo em conta as suas características específicas.
As empresas que produzem produtos perecíveis e não transportáveis estão localizadas em áreas de consumo.
As empresas que processam matérias-primas que não são transportáveis e não suportam o armazenamento a longo prazo estão localizadas nas áreas onde essas matérias-primas são produzidas (empresas das indústrias conserveira, leiteira, vinícola, pesqueira e outras).
As empresas que são particularmente intensivas em recursos na produção também estão localizadas em áreas com bases de matérias-primas. Estes incluem fábricas de açúcar e moinhos de petróleo.
Indústria alimentar
Indústria alimentar
um conjunto de indústrias produtoras de alimentos. Inclui laticínios, carne, peixe, prensagem de óleo, produção de óleo, moagem de farinha, panificação, açúcar, confeitaria, conservas e outras indústrias. Está intimamente ligado à agricultura e à pesca, pois recebe matérias-primas destas indústrias (leite, carne, peixe, marisco, legumes, frutas), parte complexo agroindustrial. Algumas empresas da indústria alimentar operam com matérias-primas importadas e não estão diretamente relacionadas com a base de matérias-primas; Os produtos que produzem não requerem consumo imediato e são altamente transportáveis. São fábricas de confeitaria, frigoríficos, etc. A escala dessa produção é significativa. Outras, de menor dimensão, centram-se nas matérias-primas (fábricas de açúcar, conservas, manteiga e queijo, etc.) e estão próximas de bases de matéria-prima. Outros ainda centram-se no consumidor (indústria de panificação, produção de produtos semi-acabados, etc.) e estão próximos dos locais de venda dos produtos. A moderna indústria alimentar é caracterizada pela extensa mecanização e automatização dos processos de produção e transporte, pela utilização de tecnologia artificial de frio e vácuo, pelos mais recentes métodos físicos (ultrassom, aquecimento de alta frequência, etc.), preparações químicas e biológicas para acelerar a tecnologia. processos, uma enorme variedade de produção de novos produtos (por exemplo, alimentos para bebés e dietéticos). Novos métodos para preservação de produtos (pão, etc.) a longo prazo (até várias semanas) em recipientes herméticos e herméticos são promissores. Foram encontrados novos conservantes químicos e biológicos eficazes e ecológicos. A entrega de quase todos os produtos da indústria para qualquer lugar do mundo é possível. A indústria alimentícia inclui, além da própria indústria alimentícia, a produção de refrigerantes e bebidas alcoólicas (incluindo a indústria de bebidas alcoólicas, vinificação, cervejaria) e produtos de tabaco.
Geografia. Enciclopédia ilustrada moderna. - M.: Rosman. Editado pelo prof. AP Gorkina. 2006 .
Veja o que é “indústria alimentícia” em outros dicionários:
Indústria indústria leve, conjunto de produção de produtos alimentícios acabados ou na forma de produtos semiacabados. No sistema complexo agroindustrial A indústria alimentar está intimamente ligada à agricultura como fornecedora de matérias-primas e com... ... Dicionário Financeiro
Conjunto de indústrias produtoras de produtos alimentares: carnes, laticínios, peixes, moagem de grãos, panificação, açúcar, confeitaria, conservas, óleos graxos, etc... Grande Dicionário Enciclopédico
indústria alimentar- — PT indústria alimentar A produção comercial e embalagem de alimentos que são fabricados por processamento, pela combinação de vários ingredientes, ou ambos. (Fonte: MGH)… … Guia do Tradutor Técnico
Produtos alimentícios embalados no supermercado americano Fred Meyer A indústria alimentícia é um conjunto de produção de produtos alimentícios acabados ou na forma de produtos semiacabados ... Wikipedia
Conjunto de indústrias produtoras de produtos alimentares: carne, lacticínios, peixe, moagem de cereais, panificação, açúcar, confeitaria, conservas, óleos e gorduras, etc. * * * INDÚSTRIA ALIMENTAR INDÚSTRIA ALIMENTAR, conjunto de indústrias... Dicionário Enciclopédico
I Indústria alimentar é um conjunto de indústrias que produzem produtos aromatizantes alimentares, bem como produtos de tabaco, sabões e detergentes, e produtos de perfumaria e cosméticos. Na Rússia pré-revolucionária havia mais... Grande Enciclopédia Soviética
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Indústria alimentar- Trata-se da produção de produtos alimentares acabados ou semiacabados, bem como de chá, sabão, produtos de tabaco e detergentes. No complexo agroindustrial, a indústria alimentícia está intimamente ligada ao fornecedor de matérias-primas – a agricultura – e ao comércio, que comercializa produtos e produtos semiacabados. Alguns ramos da indústria de processamento gravitam em torno das áreas de matérias-primas, enquanto outros - em direção às áreas de consumo.
A indústria alimentícia conta hoje com cerca de vinte e duas filiais independentes. A força motriz da indústria é a criação de novas tecnologias. Ajuda a criar uma base técnica mais avançada e a justificar corretamente os processos economicamente. Os especialistas em quaisquer serviços envolvidos na garantia do funcionamento de uma empresa ou indústria devem conhecer e dominar os fundamentos da tecnologia.
O progresso tecnológico que impulsiona os processos de produção na indústria alimentar depende de um grande número de organizações de investigação, design e engenharia. Um grande número de especialistas trabalha em empresas da indústria alimentícia. Um grande número de intelectuais técnicos, forças científicas de institutos de ensino e pesquisa, inventores e designers cresceram na indústria de processamento. Graças a eles, é garantida uma subida contínua do nível técnico das diversas indústrias.
Ramos da indústria alimentar
Indústria conserveira
Indústria de laticínios
Indústria de carne
Indústria de óleo e gordura
Indústria de massas
Indústria de confeitaria
Indústria do vinho
Indústria cervejeira e de refrigerantes
Indústria pesqueira
Indústria de sal
Indústria açucareira
Indústria do tabaco
Indústria de frutas e vegetais
Indústria de manteiga e queijo
Indústria de panificação
A importância de numerosos ramos da indústria alimentar no sistema de produção social é determinada principalmente pelo facto de os seus produtos se destinarem à reprodução dos principais força produtiva sociedade - força de trabalho. A principal importância da nutrição é garantir que o corpo necessite de substâncias que restaurem a energia gasta. O papel importante da indústria alimentar é facilitar o trabalho doméstico; A produção industrial de produtos alimentícios pré-embalados e embalados é realizada, os custos trabalhistas para os trabalhadores do comércio e o tempo para os consumidores adquirirem os produtos são reduzidos.
Ao transformar matérias-primas perecíveis em produtos transportáveis e duradouros, a indústria alimentar oferece a oportunidade de intercâmbio inter-regional e supera a sazonalidade do consumo de matérias-primas agrícolas perecíveis. A indústria alimentar é chamada a fornecer produtos para fins especiais a diversas populações do país (cosmonautas, submarinistas, alpinistas, pacientes, etc.), para produzir matérias-primas para outros setores da economia nacional: álcool, sal, amido, dextrinas , óleo vegetal, óleo secante, glicerina, gorduras técnicas, peles de gado, cerdas, hemoderivados, penugens, penas, matérias-primas para medicamentos. Os resíduos da indústria alimentar (polpa, vinhaça, resíduos de grãos, melaços, farinha de peixe, etc.) são utilizados na agricultura como componentes de rações para animais de criação. A indústria alimentícia, por sua vez, está ligada a outros setores da economia nacional. Em primeiro lugar, com a agricultura, uma vez que a agricultura é sobretudo fornecedora de matérias-primas, com a engenharia mecânica (fornecendo equipamento tecnológico), com as indústrias florestais e de pasta e papel (fornecendo papel, cartão, contraplacado, madeira), com indústria química(fornecimento de embalagens de vidro e polímero, vernizes, tintas) e outros.
A indústria alimentar coopera ativamente com outros países. Isto permite-nos enriquecer a oferta de produtos alimentares do país e garantir a comercialização dos produtos nacionais através da troca das mais avançadas tecnologias e equipamentos.
O principal objetivo da indústria alimentícia é atender constantemente a demanda e as necessidades da população por produtos de alta qualidade e de ampla gama, a fim de obter uma alimentação balanceada.
Uma parte integrante do progresso científico e tecnológico na indústria alimentar é a melhoria da qualidade e do valor biológico dos produtos alimentares. Atualmente, nosso país está resolvendo o problema não só de fornecer alimentos à população, mas também de criar uma alimentação racional e equilibrada em todos os fatores essenciais. Neste contexto, um grande papel é atribuído às tecnologias de produção de alimentos, que permitem preservar e até melhorar ao máximo as propriedades das matérias-primas.
As ciências básicas são a base das tecnologias modernas. Processos de complexidade variada que ocorrem durante o processamento de matérias-primas em produtos alimentícios são baseados nas leis da física, termofísica, química, bioquímica, microbiologia, mecânica, etc.
