Minggu masakan Yunani. Mezede

Di waktu senggang saya, jika pasangan saya mengizinkan saya di dekat kompor, saya suka bereksperimen dengan memasak. Jangan terlalu sering, karena kegiatan ini membutuhkan perhatian dan inspirasi. Beberapa tahun yang lalu saya muak dengan makanan Yunani dan akhirnya menyiapkan meja bergaya Yunani untuk ulang tahun saya. Apa yang terjadi dari ini, saya akan bercerita selama seminggu, tetapi pertama-tama saya akan memberi tahu Anda tentang apa itu mezedes (atau meze).

“Pertama, tarian bundar makanan ringan berjajar di atas meja - mezedes: bumbu rebus - horta,
kacang besar - gigantes, mentimun dalam yogurt bawang putih - tzatziki "
(Peter Weill "The Genius of the Place")

Makanan pembuka Yunani mezedes (atau meze) tidak memiliki resep khusus, yang dapat dimengerti untuk hidangan yang namanya dalam terjemahan terdengar seperti "sesuatu untuk menggerogoti" (mezze). Tetapi dalam pengertian Yunani, "menggerogoti" bukanlah crouton, keripik, lolipop, dan makanan ringan lainnya saat bepergian, tetapi makanan tradisional yang menyertai pesta persahabatan.

Awalnya, mezedes muncul persis sebagai hidangan pembuka untuk ouzo, karena tidak lazim bagi orang Yunani untuk minum tanpa makan. ouzo- minumannya adalah yang paling banyak, yang juga bukan, Yunani; itu kembali ke periode pra-Bizantium. Beberapa orang menyebut ouzo "anise vodka", tetapi mereka salah - bagaimanapun juga, ouzo dianggap sebagai minuman beralkohol dan biasanya diminum dengan encer. Tidak hanya ouzo yang tradisional, tetapi juga waktu meminumnya - di sore hari, dari 11 hingga 12-30, dan di malam hari - dari 18 hingga 20. Namun, di provinsi yang tenang, wisatawan Yunani dapat duduk sambil makan bersama. ouzo sepanjang hari. Yah, makan hanyalah mezedes.

Mezedes berarti apa saja: makanan laut, daging, sayuran, rempah-rempah, saus, roti. Yang utama adalah keragaman. Beberapa jenis meze disajikan di atas meja sekaligus. Mari kita berurusan dengan jenis mezedes tradisional.

Mezedes makanan laut

Jenis makanan ringan terbaik untuk ouzo dianggap sebagai gurita bakar, tetapi yang tidak kalah enaknya adalah cincin cumi, kerang (atau gurita yang sama), digoreng dengan minyak (tentu saja dilapisi tepung roti). Namun, makanan laut dapat direbus atau diisi (misalnya, Calamari fritta adalah cumi-cumi yang diisi dengan udang dan gurita), dan disajikan sebagai salad. Nah, jangan lupakan kebab ikan, terutama ksifias souvlaki yang terbuat dari ikan todak.

Salah satu jenis salad - tonosalat terdiri dari tuna dan bawang, tetapi taramasalata dalam pemahaman kami bukanlah salad sama sekali, karena ini adalah krim (kadang-kadang disebut saus) kaviar asap.

Ikan kecil - hamsa, sarden, penipu - digoreng dan disajikan utuh. Kroket dibuat dari ikan cod asin, dan ikan yang direndam dalam jus lemon dan cuka anggur dengan bawang putih juga populer.

Meze daging

Dari meze daging, kita harus menyebutkan kefete goreng (shefetalia, keftethes, atau lebih akrab dan lebih akrab - bakso). Daging cincang untuk mereka dibuat dari daging sapi atau domba, tetapi tambahan daging cincang bisa berbeda - dan telur-lemon (atau jeruk), dan jenuh dengan bumbu pedas (oregano, thyme, peterseli). Daging yang digoreng di atas panggangan, di atas ludah juga tersebar luas, serta semua jenis sosis dan irisan daging - lukanika horjatika, suzukakya, kebab, dan bifteki.

Tapi lebih sering meze daging bukanlah camilan panas, tapi dingin. Ini adalah berbagai daging asap, seperti lundza, chiromeri, aphelia (babi direndam dalam anggur dan kemudian dimasak dengan cara yang berbeda), pasturma - dendeng (mirip dengan basturma Kaukasia).

Ada juga analog shawarma di Yunani, disebut gyros.

meze sayur

Seperti makanan ringan Yunani lainnya, mezedes sayuran tidak terlalu orisinal dalam persiapannya, namun sangat lezat karena saus dan rempah-rempahnya. Anda dapat melihat artichoke dan kembang kol goreng di atas meja, sayuran segar, direbus, digoreng dan diasamkan, salad.

Secara alami, salad dan sayuran adalah tambahan yang diperlukan untuk mezedes daging dan ikan, jadi Anda tidak boleh menyerah. Cobalah horjatiki (salad tomat, mentimun, zaitun, dan keju feta), colokifakia tiganita (zucchini goreng), melitzanes (terong), tursi (acar sayuran), risoli (sayuran irisan daging dengan bumbu), sayuran a la grecque (sayuran cincang halus dan jamur yang digoreng dengan minyak zaitun dan jus lemon (atau anggur dengan madu), dan dibumbui dengan banyak rempah-rempah).

Dan tidak ada meja yang lengkap tanpa buah zaitun, karena meja yang tidak memiliki sepiring buah zaitun bukanlah meja Yunani.

Tentu saja, mezedes adalah hidangan campuran juga, dan ketika berbicara tentang yang mana tidak ada salahnya untuk menyebutkan sayuran dan daun isi.

Orang Yunani mengisi segala sesuatu yang diisi - tomat dan paprika, zucchini dan terong, artichoke dan bit, zaitun dan daun anggur. Isi sayuran seperti itu jauh dari selalu daging, tetapi nasi hampir selalu ditemukan. Nah, untuk nasi - kacang dan jamur, mint dan basil, peterseli dan coklat kemerah-merahan, zaitun.

saus

Orang Yunani menyukai bawang putih tidak kurang dari zaitun, dan menambahkannya ke banyak hidangan, termasuk salad sayuran dan, tentu saja, saus dan saus.
Saus yang paling terkenal adalah dtsatziki, dibuat dari yogurt, mentimun, bawang putih, jus lemon, dan minyak zaitun. Scordalia adalah saus yang terbuat dari roti dan bawang putih dengan almond, tahini adalah saus wijen dengan jus lemon, talaturi adalah analog dari dzatziki, tetapi dengan tambahan mint, fava disiapkan berdasarkan kacang.

Saus Yunani tidak hanya dituangkan di atas piring - mereka juga disajikan sebagai hidangan independen dalam mangkuk khusus sehingga Anda dapat mencelupkan potongan ikan, daging, keju, sayuran, roti dan pai yang sangat lezat di sana.

Pai dan casserole yang merupakan bagian dari mezedes, tidak perlu dijelaskan secara terpisah - mereka mengandung bahan yang sama dengan makanan ringan lainnya: daging, ikan, sayuran, keju, kacang-kacangan, bawang putih, bawang merah, lemon, zaitun, dan banyak rempah-rempah yang memberi setiap hidangan rasa Yunani ...

Mezedes disajikan ke meja di piring umum - segera ke seluruh perusahaan, dan semua orang mengambil apa yang dia suka, tanpa mengganggu percakapan yang menyenangkan di bawah ouzo.

Mezedes untuk turis

Di banyak kedai Yunani, Anda dapat memilih mezedes sendiri - dengan menunjukkan apa yang Anda suka atau memberi nama hidangannya. Tapi di restoran besar dan kedai minum yang menargetkan turis Eropa, pengunjung biasanya ditawari set bermacam-macam yang sudah disiapkan, misalnya - "meze dingin", "panas", "daging", "makanan laut", "vegetarian", "jeroan ayam itik", "manis". Bersiaplah untuk kenyataan bahwa untuk satu orang set minimum mungkin berlebihan.

Bermacam-macam juga dapat berbeda secara kuantitatif: lebih kecil - jika mezedes disajikan sebagai makanan ringan, lebih banyak - jika pengunjung ingin menikmati makanan ringan sepanjang malam secara eksklusif dengan hal-hal kecil yang indah ini dalam bahasa Yunani.

Saat bepergian ke Yunani, jangan lupa bahwa orang Yunani hanya makan produk segar, dan karena itu di beberapa musim jenis makanan laut atau sayuran tertentu mungkin tidak ada.

Properti Siprus, tradisi sejarahnya, dan budaya kuliner nasionalnya dianggap "meze" (mezedhes) - menu khusus dengan beberapa hidangan. Makanan populer ini dapat ditemukan baik di restoran mahal di hotel bintang 5 maupun di kedai di desa pegunungan terpencil. Mempelajari fenomena "mezedes", para ilmuwan tidak dapat menjawab apakah makanan nasional Siprus telah menjadi bagian dari masakan negara lain, memberi mereka irisan daging, shashlik, dolma, bakso; atau hidangan tradisional luar negeri telah menyatu dengan kuat ke dalam kehidupan orang Siprus sehingga menjadi simbol kuliner pulau itu.

Sesampainya di sini, wisatawan serasa penjelajah sejati yang pasti harus belajar lebih banyak tentang meze di cyprus, apa itu, dengan apa dan bagaimana cara memakannya.

Mezedes di Siprus - camilan cepat atau makan siang santai?

"Camilan" tradisional, dan kata Yunani dalam terjemahan bebasnya terdengar seperti "menggerogoti sesuatu", seiring waktu, di antara orang Siprus, berubah menjadi makan siang yang lambat dengan berbagai macam hidangan. Jadi mezedes modern lebih seperti makan siang, dengan lancar berubah menjadi makan malam. Ini dapat terdiri dari beberapa (4-6) pergantian hidangan dan naik hingga 20. Pertunjukan kuliner kecil-kecilan ini berlangsung, terkadang dengan penampilan artistik para pelayan, selama beberapa jam. Jadi, mengandalkan untuk mengenal meze, bersiaplah untuk menghabiskan 3 jam, mungkin lebih, untuk hiburan yang menyenangkan.

Jika Anda tidak punya banyak waktu, tetapi ingin mencoba semuanya sekaligus, pesanlah mix-meze di restoran. Ini termasuk makanan pembuka, salad meze klasik, dan beberapa meze ikan dan daging. Untuk setiap restoran dan kedai tepi laut, pilihan makanan dapat bervariasi seperti improvisasi adalah bagian integral dari simbol kuliner Siprus. Oh, dan jangan lupa bahwa nama "meze" adalah umum di tempat-tempat di mana bahasa Inggris digunakan. Di desa-desa di bagian tengah pulau, Anda mungkin tidak akan mengerti jika Anda tidak menyebut hidangan itu dalam bahasa Yunani: "mezedes".

Pulau Mediterania Siprus tidak bisa tidak bangga dengan salah satu aset utamanya - ikan dan makanan laut. Tidak mengherankan, meze ikan tidak hanya populer di Siprus, tetapi juga merupakan bagian integral dari budaya Siprus. Ini adalah makanan sehari-hari yang telah berhasil bermigrasi dari hotspot memancing ke halaman menu terhormat.

Paling sering, kedai di pusat spa menawarkan menu meze ikan standar. Ini mungkin termasuk:

saus lokal - dzadzyki, hummus, taramasalata, tahini;
camilan sayuran - zaitun, acar jamur, acar daun caper, zucchini goreng / panggang, terong, acar bit dan kembang kol atau kohlrabi, kentang goreng, kentang rebus / panggang;
keju hallumi dan yauti;
makanan laut - cumi dalam adonan atau goreng, serta udang, gurita, kerang dengan saus, kepiting;
ikan goreng, ikan bakar, souffle ikan.

Juga, komponen wajib dari meze adalah jenis yang berbeda roti: pita panas (roti pipih), crouton, roti putih (ekmek di antara orang Turki Siprus) dan tentu saja makanan penutup - kue kering dan buah-buahan musiman. Namun jangan heran jika sop ikan, sotong, bulu babi atau kaviarnya termasuk seafood dalam meze ikan Anda. Bagaimanapun, semua ini adalah makanan laut, yang ada begitu banyak di pulau ini!

Apa yang ada di dalam oven - semuanya adalah pedang di atas meja!

Meskipun di Siprus prioritasnya adalah ikan, tetapi penduduk setempat juga memiliki daging yang tidak kalah hormat. Meze daging Siprus mirip dengan taplak meja rakitan Rusia: satu demi satu, berbagai hidangan, piring, dan mangkuk, diisi dengan makanan cerah, aromatik, dan tidak biasa, muncul di meja Anda. Berikut adalah saus yang telah disebutkan berdasarkan yogurt Siprus yang lezat dengan tambahan mentimun segar, hummus, zaitun dan zaitun wajib, sayuran dan jamur panggang, berbagai sayuran acar, termasuk jamur yang sama, keju, salad sayuran, daging dingin dan panas dari lokal hidangan wajib dan hidangan panas utama. Set makanan daging untuk meze adalah daging sapi dan babi, daging domba atau kelinci, ayam.

Pada menu restoran atau kedai, nama bahan dari mezedes daging tidak akan dicantumkan secara terpisah. Tapi pelayan bisa menunjukkan dan menyebutkan komponen eksotis dari pesta tradisional ini untuk kita. Paling sering, dari makanan ringan dan hidangan daging, para tamu disajikan:

dolmades (dolma akrab bagi kita);
lukaniku (sosis babi asap yang dibumbui dengan ketumbar);
sheftanya (irisan daging babi panggang);
tavvas (domba panggang dengan kentang dan sayuran);
kleftiku (domba panggang dengan bumbu);
souvlaki (kebab shish lokal yang terbuat dari potongan kecil daging babi);
lundzu (babi yang diasapi dan direndam dalam anggur merah);
stifado (daging sapi direbus dalam cuka anggur dengan bawang dan rempah-rempah);
keftedes (bakso Siprus).

Dan meskipun harga meze di Siprus dalam cek dapat ditunjukkan untuk 1 orang, semua kelimpahan ini harus dipesan setidaknya untuk 2 orang!

Meze di Siprus: alamat, penampilan, harga

Anda dapat berkenalan dengan atraksi kuliner Siprus di setiap sudut pulau - baik di Republik Siprus maupun di bagian Turki. Omong-omong, di antara orang Siprus Turki, komposisi hidangannya sedikit berbeda dalam versi ikan dan daging. Seperti yang dipastikan oleh orang-orang yang berpengetahuan luas, di bagian "republik" dari meze ikan terbaik - lebih dekat ke Famagusta dan di Protaras, tempat paling "ikan" di pulau itu.

Untuk lebih merasakan eksotisme masakan nasional dan rasa mesedos asli, jangan terburu-buru ke restoran hotel atau restoran yang sangat elit. Pilih institusi yang lebih sederhana, jauh dari tempat nongkrong turis. Untuk meze ikan, pilih kedai di pantai - ada lebih banyak kesempatan untuk menikmati makanan laut yang baru ditangkap.

Juga, biaya hidangan nasional tergantung pada jenisnya - daging atau ikan, dan pada daerah (kota atau desa) di mana Anda ingin mencicipi atraksi kuliner. Diyakini bahwa biaya mesedos minimum yang mungkin untuk satu tamu mulai dari 15 - 17 euro. Tetapi sulit untuk mengatakan dengan pasti berapa biaya meze di Siprus pada tahun 2017. Bagaimanapun, harga tergantung baik pada faktor internal: ada atau tidak adanya produk yang diperlukan, dan pada faktor eksternal - dari permintaan turis hingga harga dunia untuk produk minyak, tampaknya cukup aneh. Diketahui bahwa di restoran mahal biaya meze mencapai 85 euro. Untuk ini dan bahkan lebih sedikit uang, Anda dijamin liburan rasa, korit nasional dan makan siang / makan malam yang lezat untuk perusahaan beberapa orang. Dan, seperti yang mereka katakan di Siprus, "kali orexi" atau selamat makan!

Ketika saya melakukan perjalanan ke Siprus, saya tahu bahwa ini adalah pulau, di perairan pantai tempat Aphrodite lahir, dibagi menjadi bagian Yunani dan Turki, dan selama berabad-abad telah dipengaruhi oleh Turki, Italia, Inggris dan berbagai budaya lainnya. Dan setiap buku panduan juga menyarankan: "Pastikan untuk mencoba meze." Pada saat yang sama, tidak ada yang menjelaskan arti dari kata misterius itu. Tip telah diposting di bagian Masakan Siprus, maka itu tentang makanan.

Sarapan sederhana di hotel - roti, margarin, muesli, telur, selai, kopi, teh, susu, dan minuman kering yang dibasahi air - tidak menambah kesan masakan lokal.

Seperti yang Anda tahu, setelah pantai, saya ingin makan dengan kuat, dan terbawa oleh aroma daging goreng dan ikan, saya pergi untuk mencari makanan. Itu mengalir di sepanjang pantai dari banyak estiatorion dan kedai minuman (restoran), psarotavern (dari bahasa Yunani "psarya" - ikan. Ini adalah restoran "Hadiah Laut", di mana hidangan utama disiapkan dari makanan laut), psistarya (restoran panggangan ), uzeri (dari bahasa Yunani " ouzo "adalah vodka adas manis dengan rasa unik yang memikat. Ouzeri adalah analog dari rumah kaca yang menyajikan ouzo, bir, dan berbagai makanan ringan).

Orang-orang Siprus ternyata sangat ramah, baik hati, sopan, menghormati tamu mereka. Mereka selalu menyapa ketika Anda memasuki restoran atau toko mereka, mengucapkan selamat tinggal ketika Anda meninggalkannya, dan terima kasih, bahkan jika Anda tidak membeli apa pun, tersenyum tulus. Seperti, terima kasih sudah mampir dan memperhatikan toko saya. Dan Anda benar-benar merasa bahwa mereka sedikit menyesali perpisahan itu. Mereka tidak memaksakan diri, mereka berperilaku bermartabat dan hangat. Ingat bagaimana hal itu terjadi dengan kita.

Dengan setiap langkah, atau lebih tepatnya, dengan setiap aroma menakjubkan berikutnya, tulisan besar "MEZE" di stand dengan menu menjadi lebih terlihat dan lebih cerah. Menu dalam banyak bahasa, dan, berjalan melalui Yunani-Anglo-Polandia-Prancis dan berbagai jalur lain untuk mencari bahasa Rusia, nama misterius ini selalu menarik perhatian.

Pada hari pertama, saya membatasi diri pada sotong goreng yang disiram jus lemon dan kentang (yang merupakan percakapan terpisah. Ini sangat, sangat enak. Kami tidak memiliki hal seperti itu). Dan dari sudut mata saya, saya melihat para pelayan terus-menerus melayang ke perusahaan yang ceria di meja berikutnya, membawa hidangan berikutnya, yang pertama-tama disambut dengan antusiasme dan animasi yang besar, kemudian dengan gembira, kemudian dengan minat yang kenyang, dan menuju akhir dengan napas lega.

Mengejutkan mengapa orang-orang ini makan begitu banyak, saya pikir itu pasti semacam liburan. Terasa puas para pengunjung, mereka merasa nikmat dan kebahagiaan tercukupi menyebar di sekujur tubuh mereka yang lelah.

Namun sotong saya rupanya kurang mendapat perhatian koki, karena ujung tentakelnya menyerupai arang. Menonton liburan orang lain, saya agak kesal, tetapi setelah menerima makanan penutup dari koki sebagai hadiah dari koki - kenari muda yang besar dan beberapa buah lainnya, dimasak dengan sirup dan sedikit dituangkan dengannya, saya memaafkan semuanya. Itu adalah akhir yang paling tepat untuk makan, ketika rasa asin makanan laut dan kentang digantikan oleh selai eksotis yang sedikit manis dan ketat.

Tepuk tangan!

Secara umum, di Yunani dan Siprus, merupakan kebiasaan untuk berterima kasih kepada pengunjung mereka untuk makan, Anda dapat disuguhi irisan semangka atau melon, setangkai anggur, segelas minuman keras, brendi atau anggur lezat.

Dan jika Anda ingin minum air, maka itu tidak akan termasuk dalam tagihan, setelah memperlakukan Anda, dan bahkan dapat didinginkan dengan es batu. dengan senang hati.

Kemudian saya tidak terlalu mementingkan apa yang saya lihat di meja berikutnya, tetapi kemudian, ketika saya sendiri memutuskan untuk mencoba apa "meze" misterius ini, saya menyadari bahwa saya sedang menonton upacara ini.

Anda tidak dapat memberikan resep untuk meze, karena kata ini tidak berarti hidangan tertentu, tetapi pertunjukan kuliner, sebuah upacara yang terdiri dari sejumlah besar hidangan, dari 15 hingga 20.

Meze bisa berupa ikan atau daging. Beberapa koki juga menyiapkan meze versi campuran, tetapi ini sudah sangat menyimpang dari tradisi. Jika Anda memutuskan pesta ini, saya menyarankan Anda untuk mempersiapkan terlebih dahulu - untuk membangkitkan selera Anda dan mengumpulkan teman, karena memasak meze adalah proses yang melelahkan dan panjang, dan kurang dari untuk dua pelancong yang sangat lapar, tidak ada gunanya memulai perjamuan besar.

Dan sekarang pesanan dibuat. ikan meze. Saya menunggu dan bahkan sedikit khawatir, apa yang akan mereka bawakan untuk kita?!

Kursus pertama muncul. Sumur mangkuk salad besar diisi dengan tujuh makanan ringan yang berbeda. Dalam penampilan, mereka berbeda dalam konsistensi (krim dan dipotong-potong) dan warnanya.

Salad pertama terbuat dari terong panggang, keju feta, bawang putih, minyak zaitun, jus lemon, dan yogurt, dikocok menjadi pure pedas. Aftertastenya agak pahit dan geli, kental cheesy, mohon lanjutannya. Anda akan mengingat sensasi unik ini bertahun-tahun kemudian dan Anda mungkin ingin mencobanya lagi.

Yang kedua adalah bit acar potong dadu. Enak. Saya merasa ingin makan lebih banyak lagi.

Kemudian - kubus kentang rebus (yang memiliki rasa sendiri yang cerah, sedikit manis, berair), ditaburi dengan minyak zaitun lembut, ditaburi jus lemon dan ditaburi bumbu. Salad ini menenangkan selera, memberi mereka sedikit istirahat dan mencerahkan kontras pedas atau pedas. Ini adalah transisi yang menyenangkan ke hidangan berikutnya - saus kaviar, yang mengubah pure yoghurt kental menjadi merah muda. Itu dibumbui dengan peterseli, bawang, rempah-rempah, jus lemon dan minyak zaitun.

Omong-omong, Anda mungkin sudah memperhatikan bahwa minyak zaitun, yogurt, dan lemon sangat sering digunakan dalam masakan Siprus.

Minyak zaitun melumasi dan menggabungkan bahan masakan, melembutkan kepedasan atau keasaman bahan, Anda merasakan rasa makanan yang lebih lembut dan berair. Lemon memiliki sifat yang serupa, hanya saja ia menyelaraskan tingkat salinitas dan kandungan lemak hidangan, menaungi mereka dengan rasa asam yang menyenangkan.

Yoghurt Siprus terbuat dari susu domba atau sapi dan jauh lebih baik diserap oleh tubuh daripada krim asam, krim, dan mayones tradisional kami. Tentu saja, Anda dapat menebaknya, semua resep menggunakan yogurt alami, tanpa tambahan gula atau pewarna.

Salad berikutnya adalah massa yoghurt-keju, dibumbui dengan bawang putih dan setetes lemon, di mana udang secara tak terduga ditemukan. Anda tahu, ini seperti tiba-tiba menemukan harta karun atau, untuk pertama kalinya dalam hidup Anda, melihat bunga di dasar piring kosong, selalu dijanjikan oleh seorang guru taman kanak-kanak, tetapi tidak pernah ada dalam kenyataan. Sangat lucu dan menyenangkan. Kebenaran.

Kemudian kita beralih ke salad krim pahit yang terbuat dari yogurt dengan kemungkinan penambahan krim asam, krim; dan biji wijen. Inilah yang sering ditaburkan di atas roti di Rusia. Harta karun elemen jejak yang memberi biji wijen rasa pahit, yang mewarnai salad ini.

Hidangan keenam adalah kubus mentimun yang dibumbui dengan yogurt, dibumbui dengan bawang putih, daun mint, dan rempah-rempah lainnya. Mint menyegarkan indera, mendinginkan, menenangkan selera, dipanaskan oleh sillage pedas, asam atau pahit dari hidangan sebelumnya.

Terakhir, Anda bisa menikmati camilan dengan irisan kubis kohlrabi. Dan makan sepotong roti. Semacam penghalang antara salad dan yang tidak diketahui yang ada di depan.

Apakah Anda masih ingat bahwa terkadang seorang pelayan muncul di sebelah meja? Jadi, dia datang. Dia membawa salad tomat, irisan mentimun, zaitun, bawang; dibumbui dengan minyak zaitun, setetes jus lemon, ditaburi potongan keju feta dan dicampur dengan pita salad. Enak, tapi apa selanjutnya?

Kentang goreng muncul di meja. Ini adalah potongan kentang yang gurih (lidah tidak berani menyebutnya dipotong-potong), di mana Anda dapat menebak bahwa panjang kentang adalah 15 sentimeter, atau bahkan lebih.

Kami terbiasa dengan fakta bahwa kentang adalah lauk tradisional dan paling didambakan di meja kami. Dan, saya akui, dia hilang. Dan di awal, dan kemudian.

Meskipun, jika Anda menghilangkan stereotip dan merasakan rasa sebenarnya dari apa yang disajikan, diilhami oleh filosofi kombinasi gastronomi ini, semuanya menjadi sangat harmonis dan mandiri.

Kemudian mereka membawa piring kecil dengan cincin cumi tebal besar, yang digulung dalam tepung, digoreng dengan minyak dan ditaburi bumbu. Seperempat lemon yang bertengger di sampingku mengisyaratkan, "Peras aku." Tapi ini, menurut saya, akan berlebihan. Cumi-cumi di Siprus dan Yunani sama sekali tidak seperti cumi-cumi Pasifik yang kurus, yang sering menjadi tamu supermarket kami. Ukurannya yang besar dan ketebalan anak sapi selama memasak memungkinkan untuk mempertahankan kesegaran dan kelembutan yang lebih besar. Ini seperti makan sandwich dengan sosis transparan (saya hampir menulisnya - hantu, yang juga benar) sosis di prasmanan kumuh, dan kemudian memotong yang cantik di rumah, satu sentimeter, atau ... yah, saya tidak tahu bagaimana Anda memilikinya, sepotong dan rasakan rasa NYATA. Dan buzz.

Tapi cuminya sudah habis.

Seekor gurita ... atau cumi-cumi muncul di atas meja? Maaf, para pembaca yang budiman, saya tidak menguraikannya. Keajaiban laut ini dipotong-potong dan direbus dalam saus anggur dan kacang. Baik saus maupun potongan daging yang sedikit kenyal di gigi meninggalkan bekas surga di jiwa (dan di perut). Enak. Saya menyarankan.

Dan inilah yang benar-benar saya nantikan! Mereka membawa piring dengan udang besar, camilan di mana ada irisan mentimun mentah dan wortel, kerang juga terletak di sana, yang terletak di setengah cangkang, dan untuk memisahkannya, perlu dengan hati-hati mencongkelnya. kerang dengan garpu, tanpa menaburkan saus bawang putih, yang, dengan rasa keju pedasnya, sangat memicu rasa manis kerang. Operasi pemisahan itu berhasil dan ternyata cangkang induk kerang dari dalam adalah kerang mutiara. Anda merasa seperti seorang ratu, karena Anda makan dari permata asli! Perayaan!
Dan kemudian pelayan datang dengan hidangan paling misterius. Di sekitar irisan lemon ada dua pai goreng dan dua kantong adonan isi yang diikat dengan pita mie yang sama.

Cakar menonjol dari pai.

Seperti yang kemudian dijelaskan oleh orang-orang yang berpengetahuan, monster laut dengan cakar adalah lobster, dan kue dibuat dari tepung jagung. Di dalam tas yang terbuat dari adonan filo (adonan nasi paling tipis, kadang-kadang dilipat menjadi beberapa lapisan agar tidak pecah) - udang.

Lezat, tentu saja, tetapi penampilan hidangan yang misterius membuat kesan yang jauh lebih besar.
Berikutnya adalah ikan goreng, sejenis hiu mini dengan senyum khas kartun. Kami menggali lebih dalam, tetapi saya pikir Anda dapat menebaknya, hampir tidak ada ruang tersisa untuk itu.

Dan kemudian pelayan muncul dan sambil menghela nafas kami melihat ikan goreng kecil, kesepian meringkuk setelah digoreng di piring, itu sangat disayangkan untuknya, tetapi tidak ada kekuatan sama sekali. Ditolak.

Setelah itu, kita berpikir: "Nah, itu dia, hutangnya sudah terpenuhi. Sekarang kamu bisa melunasinya dan merangkak pulang." Baiklah.

Pemilik yang berterima kasih membawakan kami setangkai anggur. Apa itu meze tanpa makanan penutup?! Dan, anehnya, dia ternyata sangat membantu. Rasa manis dan asam melengkapi gambaran harmonis dari kelezatan gustatory. Uf. Artinya, hore! Semuanya! Kemenangan.

Kami berjalan pulang melalui kegelapan selatan yang tebal. Bagaimana menurut anda ?! Meze adalah tes selama lebih dari satu jam.

Itu penuh dan hangat di dalam. Aku ingin tidur. Dan aku tidak merasa ingin makan sama sekali. Kemudian sepertinya dia tidak akan pernah mau.

Dan sekarang saya selalu sangat ingin kembali ke Siprus dan mengalami semuanya lagi. Dan kamu?!

Koki amatir dan pecinta kuliner suka mencoba hidangan dari berbagai masakan dunia. Dan jika Anda menyukai kuliner khas Siprus, maka pastikan untuk memasak meze di rumah. Tapi pertama-tama, cari tahu apa itu.

Apa itu meze?

Meze bukanlah hidangan khusus, tetapi seluruh rangkaian makanan pembuka atau komponen hidangan panas dan lauk pauk. Porsinya kecil, tapi jumlahnya banyak: jumlah totalnya bisa mencapai dua atau tiga lusin. Metode pengarsipan ini sangat umum di negara-negara Mediterania, termasuk Siprus. Tetapi meze juga populer di Lebanon, Serbia, Turki, Albania, Armenia, dan Georgia (namanya mungkin berbeda, tetapi prinsipnya selalu sama).

Fakta menarik: secara harfiah dari bahasa Yunani, nama "meze" diterjemahkan sebagai "pembuka" atau "rasa". Tetapi di beberapa desa Siprus, di mana turis jarang datang, dan penduduk lokal tidak berbicara bahasa Inggris, ada nama yang sedikit berbeda - "mezedes". Karena itu, jika Anda memutuskan untuk mengunjungi sudut-sudut terpencil Siprus, ingatlah ini, jika tidak di kafe lokal mereka tidak akan mengerti Anda.

Apa yang bisa dimasukkan dalam komposisi?

Apa itu meze sekarang sudah jelas, jadi ada baiknya mencari tahu komposisi hidangannya. Ini dapat bervariasi dalam tempat yang berbeda dan praktis apa saja, itu semua tergantung pada berbagai produk dari juru masak, keterampilan dan preferensi. Siprus adalah negara penuh warna yang terkenal dengan tradisi kulinernya yang unik, kecintaan khusus pada makanan, dan kelimpahan produk.

Jadi meze adalah cara terbaik untuk menghargai masakan nasional dengan segala kemuliaannya. Tetapi pada saat yang sama, Anda dapat memilih opsi yang paling cocok untuk Anda, karena komponen hidangannya bisa berupa daging, ikan, atau bahkan vegetarian dan tanpa lemak.

Jadi apa yang ada di meze? Mari kita pertimbangkan opsi yang memungkinkan:

Tahini adalah saus pembuka nasional Siprus dalam bentuk pasta, yang memiliki konsistensi krim asam cair dan dibuat dari biji wijen dengan tambahan jus lemon.
Zaitun dalam berbagai varietas: segar, acar, utuh (dengan atau tanpa biji), dengan irisan lemon atau bawang putih dan aditif tambahan lainnya, cincang, hitam matang atau hijau mentah. Hampir tidak ada pesta Siprus yang lengkap tanpa buah dari pohon zaitun.
Dzatziki adalah saus Yunani ringan dan segar yang terbuat dari yoghurt, mentimun segar, bawang putih, minyak zaitun, dan merica. Ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk bahan meze lainnya - hidangan panas, lauk pauk atau makanan pembuka.
Taramasalata adalah hidangan nasional Siprus yang terbuat dari campuran kaviar ikan (biasanya cod dan tambahan asap), jus lemon, minyak zaitun, bawang putih atau rempah-rempah. Semua ini dikocok dan disajikan sebagai saus gurih.
Talaturi adalah varietas dzatziki Siprus, yang juga terbuat dari yoghurt dan mentimun, tetapi mengandung lebih sedikit bawang putih dan dilengkapi dengan daun mint yang menyegarkan, yang memberi saus aroma yang unik dan rasa yang menarik.
Dolmades adalah daging cincang dan nasi dengan bawang dan bumbu atau rempah-rempah, dibungkus dengan daun anggur. Hidangan ini menyerupai kol isi, lebih akrab bagi banyak orang.
Feri selada bersifat pedesaan atau, sebagaimana semua orang biasa menyebutnya, salad Yunani. Itu juga dapat dimasukkan dalam meze dan biasanya terdiri dari paprika, selada, tomat, keju feta, zaitun, mentimun, dan rempah-rempah aromatik yang populer di Siprus.
Hummus adalah salah satu makanan ringan Arab paling populer, yang juga sangat dihormati dan disukai oleh orang Siprus. Itu terbuat dari buncis cincang dan biji wijen, serta jus lemon, bawang putih, dan minyak zaitun.
Bawang adalah sosis asap yang terbuat dari daging (biasanya babi) dengan tambahan ketumbar aromatik atau rempah-rempah pedas lainnya. Mereka direndam dalam anggur sebelum dimasak.
Manitaria - jamur Siprus mini yang dikumpulkan di tempat pegunungan Troodos dan biasanya disajikan dengan acar.
Caper adalah buah-buahan dan kuncup bunga yang tidak ditiup dari tanaman keluarga Caper, yang tersebar luas dalam masakan Mediterania. Mereka biasanya sedikit dikeringkan dan kemudian diasinkan atau diasamkan dan disajikan sebagai camilan asam.
Halloumi adalah keju, dianggap milik masakan Siprus, terbuat dari campuran domba dan susu kambing, yang memiliki struktur berlapis dan rasa lembut yang sedikit asin. Itu sering dipanggang dan disajikan dengan daun mint.
Keju feta, yang termasuk dalam masakan Yunani, juga populer di Siprus, terdiri dari susu domba dan kambing dan disimpan dalam air garam.
Di beberapa wilayah Siprus, mouzaka disajikan sebagai bagian dari meze - hidangan nasional Yunani yang terdiri dari terong, domba (atau daging lainnya), tomat, dan saus béchamel. Terkadang zucchini, jamur, kentang ditambahkan.
Keftedes adalah sejenis irisan daging Siprus yang terbuat dari daging cincang dengan bumbu pedas.
Tavvas adalah daging domba panggang dan biasanya disajikan dengan sayuran dan kentang di atasnya dengan minyak zaitun.
Stifado - daging (misalnya, daging sapi, kelinci), direbus dalam saus anggur dengan tambahan rempah-rempah aromatik.
Sheftalia - irisan daging babi panggang dengan rempah-rempah.
Suvlaki adalah sejenis shish kebab domba, ayam, dan babi dengan potongan kecil-kecil.
Kleftiko adalah daging kambing yang dipanggang secara tradisional dalam oven tanah liat dengan daun salam dan rempah-rempah lainnya.
Emisto - berbagai sayuran yang diisi dengan daging cincang, nasi, dan rempah-rempah (termasuk paprika).
Hidangan ikan dan makanan laut. Siprus lebih suka mempertahankan rasa alami dari makanan ini, itulah sebabnya mereka biasanya digoreng dengan minyak zaitun atau dipanggang dengan rempah-rempah.
Tumis sayuran yang dibumbui dengan minyak zaitun juga sangat populer.

Bagaimana hidangan seperti itu disajikan?

Setiap institusi memiliki tradisi khusus dalam menyajikan meze, tetapi biasanya piring-piring kecil diletakkan di atas meja atau di atas nampan besar yang indah. Set ini dirancang untuk setidaknya dua orang, dan satu orang pasti tidak akan mengatasi banyaknya makanan ringan dan hidangan. Meskipun meze mungkin dibagikan oleh seluruh perusahaan, yang akan duduk di meja besar.

Secara tradisional, makanan ringan, salad sayuran, dan saus disajikan terlebih dahulu. Roti harum yang baru dipanggang dibawa keluar bersama mereka. Kemudian, pengunjung disuguhi keju seperti halloumi nasional dan feta. Mereka sering dilengkapi dengan rempah segar. Ini diikuti oleh hidangan panas utama bersama dengan lauk pauk: daging, makanan laut atau ikan, kentang, sayuran. Untuk hidangan penutup, potongan buah, selai, kue ditawarkan.

Berbagai minuman beralkohol dapat disajikan dengan meze, tetapi yang paling populer dan dicintai oleh penduduk asli Siprus, tentu saja, anggur, yang disiapkan dengan cinta dari varietas anggur terbaik.

Baik untuk diketahui: harga porsi bervariasi dari 12-15 euro hingga 25-30, tergantung pada wilayah dan institusi tertentu.

Bagaimana cara makan meze yang benar?

Meze adalah hidangan yang sepenuhnya mencerminkan mentalitas dan prinsip dasar kehidupan penduduk asli Siprus - "siga-siga". penduduk setempat terbiasa melakukan segala sesuatu dengan perlahan, perlahan, menikmati dan merentangkan kesenangan. Ekspresi persisten ini meluas ke penggunaan meze. Jangan terburu-buru, kunyah setiap gigitan dengan seksama dan nikmati. Bersiaplah untuk fakta bahwa makan dapat berlangsung selama beberapa jam, dan bagi orang-orang Siprus ini normal dan alami, karena makanan harus dinikmati.

Tidak mungkin Anda bisa makan semuanya, terutama jika Anda mempertimbangkan bahwa meze disajikan setidaknya untuk dua orang. Tetapi agar tidak menyinggung pemilik tempat dan koki, Anda dapat meminta untuk membungkus sisa makanan dengan Anda, praktik ini dilakukan dan dianjurkan.

Jika Anda cukup beruntung untuk mengunjungi Siprus yang cerah, pastikan untuk mengunjungi bangunan lokal dan memesan meze tradisional.