Malt, odatda karamelli pivo, ehtimol ba'zi efirlar va ba'zan shirinlikdan keyin. Hops faqat maltni muvozanatlash va qo'llab-quvvatlash uchun mavjud. Malt xarakteri quruq va donadordan chuqur qovurilgan va karamelgacha bo'lishi mumkin, lekin hech qachon qizarib pishgan va ayniqsa torf emas. An'anaga ko'ra, Shotlandiya alesning eng qorong'i, ba'zan deyarli qora, lekin hech qanday kuygan, haddan tashqari qovurilgan belgisiz.
Xushbo'y hid:
Past va o'rtacha maltilik, ko'pincha quritilgan non po'stlog'i yoki ladyfinger notalari bilan. Past va o'rta karamellik, yumshoq toffeelik qabul qilinadi. Eng yaxshi misollar engil pome meva xarakteriga ega. An'anaviy ingliz hoplari (tuproqli, gulli, apelsin-sitrus, baharatlı va boshqalar) engil aromati bo'lishi mumkin. Torf tutuni qabul qilinishi mumkin emas.
Tashqi ko'rinish:
Rangi ochiq misdan juda to'q jigarranggacha. Shaffof. Past va o'rtacha kremsi bosh.
Ta'mi:
To'liq solodli, ta'mlari karamel ostidagi engil nonli soloddan tortib, tostli aksentli chuqur tost solodigacha (lekin hech qachon ortiqcha tushdi) yoki ularning kombinatsiyasi. Mevali efirlar ixtiyoriydir, lekin ular hech qachon kuchli bo'lmasa ham, chuqurlik qo'shadi. Xop achchiqligi solod bilan muvozanatda. Aytaylik, hop ta'mi, yo'qdan zaifgacha, an'anaviy ingliz xarakteriga ega bo'lishi kerak: tuproqli, gulli, apelsin-sitrusli, baharatlı. Tugatish intensiv va soloddan quruq va donligacha o'zgaradi. Kofening nozik tabiati maqbuldir, lekin kuygan shakar emas. Malt-hop balansi - solod tomon. Torf tutuni qabul qilinishi mumkin emas.
Og'iz tuyg'usi:
O'rta zaif va o'rta tana. Past va o'rtacha karbonatlanish. U nisbatan chuqur va qaymoqlidan quruq va donligacha bo'lishi mumkin.
Izohlar:
O'z xarakterining katta qismini jarayondan emas, balki o'ziga xos solodlardan olgan malt ale. Choynakda karamelizatsiya qilish yo'li bilan solod yoki shakarni yoqish an'anaviy emas va oshkora shirinlik xarakteriga ega emas. Ko'pincha qoralama mahsulot. Tutunli belgiga yo'l qo'yilmaydi va an'anaviy versiyalarda har qanday tutunli belgi suvda torf mavjudligi bilan bog'liq.
Xarakterli ingredientlar:
Dastlab, Shotlandiyaning xira solodi, makkajo'xori yormasi yoki parchalari va karamel rangi ishlatilgan. Keyinchalik retsept amber va jigarrang maltlar, karamel va bug'doy solodlari, qovurilgan donalar yoki rang uchun quyuq shakar kabi qo'shimcha ingredientlardan foydalanishga moslashtirildi, ammo "qovurilgan" lazzat emas. Shakar qo'shimchalari an'anaviy hisoblanadi. Sof yoki ozgina mevali xamirturush. Torf dudlangan solod haqiqiy emas va ta'mi yo'q.
Maqola: 22.32.01
Tavsif "Tarixiy Shotlandiya ales" pivo to'plami
pivo to'plami
SHOTLANDIYADAN TARIXIY ALES
Tarixiy Shotlandiya aleslari
4 shisha * 0,33 l
o'z ichiga oladi:
Fraoch
Grozet
Ebulum
Alba yoki Kelpi
Fraoch - bu shotland (gael) alesi va Uilyams pivo zavodining flagmani. Xezer ale Shotlandiyada to'rt ming yildan ortiq vaqt davomida ishlab chiqarilgan va dunyodagi eng qadimgi ale turlaridan biridir. 9-asrgacha Shotlandiyada hukmronlik qilgan Piktlar butun dunyoda afsonaviy hizer ale ishlab chiqaruvchilari sifatida tanilgan. El Fraoch Brie arpa solodidan Shotlandiya Gael retsepti bo'yicha mirt va heather gullari qo'shilgan holda ishlab chiqariladi. Heather gullari mis barrellarda fermentatsiyadan oldin issiq ale qo'shiladi. Fraochning gulli, torf aromati, o'tlar bilan boy solod ta'mi va quruq sharob ta'mi bor. Alkogol tarkibi 5,0%
Grozet. 16-asrdan beri Shotlandiya rohiblari va pivo zavodlari egalari turli xil solod, yovvoyi o'tlar va pishgan Bektoshi uzumlari aralashmasidan maxsus qaynatma tayyorlaydilar. Ushbu turli komponentlarni birlashtirib, pivo ishlab chiqaruvchilari ta'mga zavq bag'ishlovchi tetiklantiruvchi, xushbo'y ichimlik yaratdilar. Rezavorlar malt arpa, bug'doy, botqoq mirti, meadowsweet va hops bilan birga pivoga qo'shiladi.Alkogol tarkibi 5,0%
Ebulum - malt arpa, jo'xori, qovurilgan arpa va hops bilan pishirilgan quyuq ale. Bir haftalik fermentatsiyadan so'ng, unga yangi keksa mevalar qo'shiladi va yana uch hafta davomida saqlanadi. Ushbu ale retsepti 16-asrga oid Shotlandiya tog'laridagi qadimiy uyda pivo tayyorlash yozuvlarida topilgan. Alkogol tarkibi 6,5%
Alba. Bu ale vikinglar tomonidan ixtiro qilingan va bugungi kunda Shotlandiyaning tog'li hududidan qayta tiklangan an'anaviy retsepti yordamida pishiriladi. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun faqat bahorda yig'ilgan yosh archa va qarag'ay shoxlari ishlatiladi. Bu pivo murakkab guldasta va noyob ta'mga ega. Alkogol tarkibi 7,5%
Kelpi. 1850-yillarga qadar bu ale Shotlandiyaning dengiz bo'yidagi alexalarida dengiz o'tlari bilan urug'langan dalalarda o'stirilgan maxsus arpadan ishlab chiqarilgan. Bu muhit arpaga juda o'ziga xos lazzat berdi, bugungi kunda bu ale tayyorlashda yangi dengiz o'tlari qo'shilishi bilan tiklanadi. Tuzli tuzli va Shotlandiya dengiz shabadasining xushbo'y hidiga ega quyuq ale. Alkogol tarkibi 4,4%
Williams Bros Brewing Co.
Williams Bros Brewing Company — Shotlandiyaning markazida, Alloa shahrida joylashgan mikropivo zavodi. Pivo zavodini ikki aka-uka Skott va Bryus Uilyams boshqaradi. Kichkina pivo zavodida aka-uka Uilyamslarning o'zidan tashqari yana 8 nafar mahalliy aholi mohirona va ajoyib ishlaydi. So'nggi 20 yil davomida aka-uka hozirgi mashhur Fraoch - Heather Ale boshchiligidagi ezoterik Shotlandiya pivolarini ishlab chiqarishdi. Bugungi kunda aka-uka Uilyamslar qadimiy sirga ega va besh xil tarixiy ichimlik tayyorlaydilar. Va shunday bo'ldi.
Bir paytlar Partik shahridagi o'zlarining pivo savdogarlari bo'lgan aka-uka Uilyamsning oldiga gaellik ayol keldi, ular 17-asrda Xezer ale Leanne Fraoch retsepti sirini ochishga harakat qilishdi. U aka-ukalarni o'z oilasiga o'ziga meros bo'lib qolgan hizer ale tayyorlash uchun gael retsepti bilan tanishtirdi - qadimgi afsonalarda Piktlar qirolini ulug'laydigan Shotlandiya pivosi retsepti. Bryus Uilyams o'z retseptini tushuna oldi va pivo pishirdi, shuning uchun bugungi kungacha Shotlandiya alesi Williams Brothers pivo zavodida ushbu qadimiy retsept bo'yicha tayyorlanadi.
Williams Bros Brewery Bryus Uilyams tomonidan yaratilgan 1988 yilda kichik Taynult pivo zavodida joylashgan. Pivo zavodining asosiy mahsuloti Heather Ale edi. Dastlabki davrlarda pivo zavodi har partiyaga 5 barreldan (800 litr) ko'p bo'lmagan pivo ishlab chiqarishi mumkin edi, ammo bu Shotlandiyadagi 5 pabni Old Heather Ale bilan ta'minlash uchun etarli edi. Ko'p o'tmay, an'anaviy Shotlandiya alesiga talab o'sib bordi va pivo ishlab chiqaruvchilari ishlab chiqarishni ko'paytirish vazifasiga duch kelishdi. Uilyamslar qadimiy ichimlikni ishlab chiqarishda Shotlandiyaning Alloa shahridagi boshqa pivo zavodini jalb qilganlar.
Ale oqsoqollar, Shotlandiya qarag'ay kurtaklari, dengiz o'tlari va Bektoshi uzumlari yordamida tayyorlangan. 1998 yilda bochkali ale ishlab chiqarish Kreygmillga ko'chdi. Olti yil o'tgach, 2004 yilda aka-uka Uilyamslar Kellibankning Alloa shahriga ko'chib o'tishdi va u erda an'anaviy Shotlandiya pivo ishlab chiqarish poytaxtida so'nggi qadimiy pivo zavodlaridan biri - New Alloa Breweryni topishga muvaffaq bo'lishdi.
Yangi uyning devorlari ichida yakuniy asoslashdan so'ng, pivo ishlab chiqaruvchilari mahsulot turlarini kengaytirishga qaror qilishdi. Qadimgi retseptlarga asoslangan aledan tashqari, Williams Bros Brewing Co brendi ostida klassik uslubdagi bir nechta pivolar paydo bo'ldi. Uilyams pivo ishlab chiqaruvchilari bugungi kunda eng yaxshi mahalliy ingredientlar, solod va suvdan foydalanib, haqiqiy Shotlandiya xarakteriga ega yuqori sifatli pivolarni yaratishda an'anaviy Shotlandiya aleslarini ishlab chiqarishda davom etmoqdalar. Uilyams pivo ishlab chiqaruvchilari o'zlarining sa'y-harakatlari uchun ingliz ale sevuvchilarning e'tirofiga sazovor bo'lishdi, shuningdek, CAMRA, SIBA, Tesco, Sainsbury's va Jahon pivo kubogi musobaqalarida etarli miqdordagi medal va mukofotlarga sazovor bo'lishdi.
Ale haqida nima bilamiz? Ba'zilar bu ism "pivo" so'zining sinonimi ekanligiga ishonishadi. Boshqalar ale arpa ko'pikli ichimlikning bir turi ekanligiga ishonishadi. Ba'zilar Stivensonning go'zal balladasi (Marshak tomonidan tarjima qilingan) irland alesi haqida ekanligiga aminlar. Esingizda bo'lsin: "Va u asaldan shirinroq, sharobdan mast edi ..."? Stivensonning ta'kidlashicha, bu ale mittilar tomonidan tog 'heatheridan yasalgan g'orlarda pishirilgan. Bu haqiqatan qanday edi? Keling, alening qiziqarli tarixini bilib olaylik - an'anaviy Irlandiya va Shotlandiya ichimligi. Bu erda sinab ko'rsak bo'ladimi? O'z vatanida va pivo tayyorlash madaniyati an'anaviy tarzda rivojlangan boshqa mamlakatlarda qanday ale turlari mavjud?
Ichimlik tarixi
Endi hamma biladiki, pivo hop, arpa (ba'zan bug'doy yoki guruch) solod va suvdan tayyorlanadi. Ammo bu har doim ham shunday emas edi. Taxminlarga ko'ra, pivo sirini besh ming yil oldin qadimgi shumerlar kashf etgan. Ammo ular uni hopsiz pishirdilar. Ichimlikni tayyorlash jarayoni hozirgidek ko'p vaqt talab qilmadi. Hopsiz malt tezroq fermentlanadi, lekin ichimlik shirinroq bo'ladi. Bu juda yaxshi ko'radigan achchiqlikni qo'shish va ta'mni muvozanatlash uchun pivoga xop qo'shila boshlandi. Ammo bu o'simlik Gollandiyadan olib kelingan XV asrgacha ma'lum emas edi. Hop qo'shilishi bilan pishirilgan yangi ichimlikka nisbatan "pivo" so'zi, an'anaviyga esa "ale" (ale) so'zi ishlatilgan. Texnologiyadan tashqari, u ta'mi bilan tanish arpa ichimligidan ham farq qiladi. Britaniya, Shotlandiya va Irland aleslari ma'lum edi. Ammo hozir u Belgiya va Germaniyada ham ishlab chiqariladi.
Texnologiya
Biz bu erda keraksiz tafsilotlarga kirmaymiz. Keling, faqat umumiy ishlab chiqarish sxemasini kuzatamiz. Achchiq bo'lgan lagerdan farqli o'laroq, hali ham pasterizatsiya qilinmagan. Qadimgi ichimlikdagi solodning (o'sib chiqqan va fermentlangan don) shirinligi hop bilan emas, balki ziravorlar va gruit deb ataladigan o'tlar aralashmasi bilan muvozanatlanadi. U sutda qaynatiladi. Pishirish paytida xamirturush pastga cho'kmaydi, balki sirtda suzadi. Irland alesi xona haroratida 15-24 daraja fermentatsiyaga qoldiriladi. Lager salqin (5-10 daraja) saqlanadi va undagi xamirturush qozon tubiga cho'kadi. Shuning uchun ale yuqori fermentlangan pivo deb ataladi. Ammo barrellarga quyilsa ham, bu ichimlik hech qachon pishishdan to'xtamaydi. Fermentatsiya jarayonini davom ettirish uchun unga ozgina shakar qo'shiladi. Uning ta'mi ham, kuchi ham ichimlik qancha vaqt o'ynashiga qarab o'zgaradi. Keyin spirtli ichimliklarni to'plash jarayonini to'xtatish uchun shishaga solinadi.
Ichimlik xususiyatlari
Bunday yuqori haroratda fermentatsiya jarayoni bir xil lagerga qaraganda tezroq va juda zo'ravonroqdir. Hopning achchiqligisiz, o'tlar qo'shilishi bilan ichimlik shirinroq, boy mevali ta'mga ega bo'ladi. Bu o'rik, banan, ananas, nok yoki olma aromati bo'lishi mumkin. Ichimlik bochkalarda pishib qolish uchun qoldirilishi natijasida u aslida "sharobdan ko'ra spirtli ichimliklar" bo'ladi. Irlandiyalik soqov qanchalik kuchli? Bu, sharobda bo'lgani kabi, qarish davriga bog'liq. Uzoq qirg'oqchilar uni kuchliligi uchun yaxshi ko'rgani uchun shunday nomlangan porter tarkibida 10% spirt mavjud. Va arpa sharobida - barchasi 12. Shu bilan birga, zaifroq ichimliklar mavjud: yumshoq yoki engil ale (2,5-3,5%). Ammo bu turdagi pivoga xos narsa shundaki, u shirinroq va achchiq ta'mga ega emas. Va uning mustahkamligi an'anaviy mast qiluvchi ichimlikdan ko'ra qalinroq va boyroqdir.
Irland alesining navlari
Ichimlik odamlar orasida shunchalik mashhur bo'ldiki, agar uning retsepti yagona va o'zgarmagan bo'lsa, g'alati bo'lar edi. Ko'p o'tmay, oddiy pivodan farqli o'laroq, yuqoridan bosimsiz quyiladigan haqiqiy, an'anaviy pivo boshqa navlarga ergashdi. Ular orasida quyuq irland alesini ta'kidlash kerak. Bu dunyoga mashhur Ginnes. O'zining asoschisi, Dublinlik tadbirkor nomi bilan atalgan bu qalin qahva rangini qovurilgan arpa donalari va karamel solodining qo'shilishidan oladi. U shuningdek, ayniqsa kuchli porter deb ataladi, garchi uning tarkibida taxminan 7% alkogol mavjud. Irlandiyalik qizil ale Kilkenny ham juda mashhur. U to'liq ta'mga va boy yoqut rangga ega. U o'z nomini Sent-Frensisk abbatligi joylashgan kichik Irlandiya shahridan oldi. Mahalliy rohiblar bu pivoni 18-asrdan beri tayyorlashadi. Ichimlikning kuchi taxminan 4% ni tashkil qiladi va qiziqarli rangga oz miqdorda maxsus qayta ishlangan karamel solodini qo'shish orqali erishiladi.
Irland ale kontinental Evropada
Pivo tayyorlash an'analari uzoq o'tmishda ildiz otgan mamlakatlarda ale tayyorlash ham odat tusiga kiradi. Axir, hoplardan foydalanish nemis yangiligidir. Belgiyada Trappistlar ordeni rohiblari erta o'rta asrlardan beri ularsiz yaxshi munosabatda bo'lishgan. Biroq, vaqt o'tishi bilan pivo ishlab chiqaruvchilari ichimlikka hop, arpa va bug'doy solodi, xamirturush va hatto sharbatlar qo'shib, tajriba o'tkaza boshladilar. Reyn Kölsch (engil, ko'pikli ichimlik) kabi ale navlari shunday tug'ilgan. Altbier (so'zma-so'z "eski pivo" deb tarjima qilingan) Germaniyada ham juda mashhur. U Dyusseldorfda ishlab chiqariladi. Belgiya hatto bu ichimlikka chiday olmayman deb da'vo qiladiganlarni ham pivo bilan aldashga qodir. Malina, banan, olcha xushbo'yligi bilan "Qichqiriq" va "Trappist otalar", "Double" va "Triple" ni tatib ko'rish kerak ...
Rossiyadagi ale
Oltoy o'lkasida, Bochkari qishlog'ida irland alesi ham yaqinda ishlab chiqarila boshlandi. Haqiqiy mahsulotni sinab ko'rganlarning sharhlari, rus ichimligi asl nusxaga o'xshashligini aytadi. Birinchi qultum achchiq ta'm haqida noto'g'ri taassurot qoldiradi, lekin ikkinchidan karamel shirinligining to'liqligi ochiladi. Kremli toffee aromati, mis-qahrabo rangi, juda ko'p ko'pik emas. Oxirida achchiqlik yo'q, faqat qovurilgan donning ozgina ta'mi bor. Sharhlar ta'kidlashicha, bu pivoni ichish oson. Bu mo''tadil fermentlangan ichimlikning umumiy taassurotini beradi. Bu shunday - "Irish Ale" deb nomlangan rus pivosi. Necha daraja? Spirtli ichimliklar miqdori sezilarli darajada - 6,7 foiz.
Uzoq vaqt davomida bahslashish mumkin, ammo bugungi kunda Shotlandiyaning asosiy tasvirlari - kilt, sumkalar, Shon Konneri va skotch. Ikkinchisi odatda kuchli donli ichimliklar standartlaridan biridir. Ammo boshqa bir solod ichimligi - Shotlandiya alesining tasviri ko'pchilik ongida qandaydir tarzda xira va noaniq. Ushbu maqolada, pivo blogining muallifi BeerFreak Aleksandr Sedov haqiqiy shotland ale va qiziqarli shotland pivo ishlab chiqaruvchilari haqida gapirib, bu bo'shliqni to'ldiradi.
Hikoya
Tarixan Shotlandiya pivosiga faqat ikkita asosiy omil ta'sir ko'rsatgan:
- Shotlandiyada hech qanday hop o'smaydi;
- Shotlandiyada don ekinlari yaxshi o'sadi.
Bu mamlakatlarda pivo tayyorlash taxminan etti ming yil oldin boshlangan. Aytgancha, mag'rur Shotlandiyani hech qachon zabt etmagan, lekin uni devor bilan o'rab olishni afzal ko'rgan Rim imperiyasining uzoq vaqtlarida Keltlar va Piktlar pivo tayyorlash san'ati bilan mashhur edilar. Keyingi muhim qadam Angliya va Shotlandiyani Buyuk Britaniyaga birlashtirgan 1707 yildagi Ittifoq to'g'risidagi akt edi. Natijada, Shotlandiyada pivoga soliqlar qirollikning qolgan qismiga qaraganda ancha past bo'ldi va solodga soliq umuman yo'q edi. Aynan 1707 yildan keyin Shotlandiyada pivo zavodlarining gullab-yashnashi boshlandi, ularning ba'zilari bugungi kungacha saqlanib qolgan. 19-asrda Edinburgning qattiq suvi unga hind pale ales ishlab chiqarish va eksport qilishda ishtirok etishga va Britaniyaning pivo poytaxtlaridan biriga aylanishga imkon berdi. 20-asrda Shotlandiya pivosi Britaniya pivosi bilan birga ikkita urushdan, pivo zichligidagi cheklovlardan va suvli lagerlari bilan pivo gigantlarining paydo bo'lishidan aziyat chekdi, ammo 21-asrning boshida umidning birinchi chaqnashlari paydo bo'ldi. paydo bo'ldi va bugungi kunda Shotlandiya Eski Dunyodagi asosiy hunarmandchilik mamlakatlaridan biridir.
Shunday qilib, oxirigacha
Pastki qismi qurib ketmaydi
Jon pufakchalari bochkada
Arpa don!
Robert Berns (Samuil Marshak tomonidan tarjima qilingan)
Xo'sh, hops bormi?
So'nggi yillarda Shotlandiya pivosida hop etarli emasligi haqidagi afsonani yo'q qilish juda moda bo'ldi. Aytishlaricha, yo‘qolgan xo‘ppozlarni olib kelish qiyin bo‘lmagan va bunchalik aqldan ozgan pul ham bo‘lmagan. Yong'inga yoqilg'i qo'shadigan ba'zi eski pivo kitoblari, Edinburgda pishirilgan afsonaviy xoppi IPAlarni hisobga olmaganda, oddiy Britaniya achchiqlari bilan bir xil hajmlarni ko'rsatadi. Ammo ba'zi tushunarsiz tasodif tufayli Internetdagi haqiqat xilma-xillikning haqiqiy ta'm sifatlari bilan keskin farq qiladi. Ma'lum bo'lishicha, barcha Shotlandiya pivo ishlab chiqaruvchilari bu pivo tayyorlash kitoblarini o'qimagan va haqiqiy Shotlandiya alesida hop emas, malt bor.
Xarakterli
Skotch ale - yumshoq solod ta'miga ega pivo. U faqat muvozanat va achchiqlik uchun hoplardan foydalanadi, shuning uchun har qanday hop aromati istalmagan. Pivoning ta'mi karamel va kofe bilan o'ynaydigan solod ohanglarining o'zgarishiga asoslangan. Shotlandiya aleslarining kichik turlarga bo'linishi hali ham umumiy qabul qilingan emas, lekin eng keng tarqalgan bo'linish kuchi bo'yicha kamroq kuchli Shotlandiya ale (3% dan 5,5% gacha) va kuchli skotch ale (6% dan 10% gacha). Kuchli Shotlandiya aleslarining yana bir tarixiy nomi Wee Heavy. U 5,5% yoki undan yuqori quvvatga ega bo'lishi mumkin.
"Shotland ale" iborasi juda hurmatga sazovor bo'lganligi sababli, ko'plab pivo zavodlari uni noto'g'ri ishlatmaydilar. Shuni esda tutish kerakki, haqiqiy skotch ale faqat jigarrang, to'q jigarrang yoki qizil-jigarrang bo'lishi mumkin. Qora yoki engil Shotlandiya aleslari yo'q (garchi bu parametr ba'zi kuchli ales bilan farq qilishi mumkin).
Elchik bormidi?
Bu g'alati tuyuladi, lekin 1847 yilda chop etilgan "Scottish Ale Brewer and Practical Maltster" kitobida Shotlandiya alesini ishlab chiqarish usullarini o'rganib chiqqandan so'ng, to'satdan Shotlandiya alesi deyarli lager ekanligi ma'lum bo'ldi. Bu quyidagi omillar bilan ko'rsatiladi:
- fermentatsiya harorati atigi 10 ° C (ales 18-22 ° C da, lagerlar 7-13 ° C da fermentlanadi);
- pivo tayyorlash vaqti boshqa Britaniya aleslarining yarmiga teng;
- yumshoq suvdan foydalanish, uning asosida birinchi pilsner pishirilgan;
- fermentatorlar yuzasidan xamirturushni skimming amaliyotining yo'qligi, bu xamirturushni lagerlar kabi ildizlarga aylantiradi;
- sovuq havoda pivo ishlab chiqarish (shuningdek, juda lager belgisi);
- olti oy davomida pivo qarish (o'zini lagering).
Shisha idishlarga kelsak, unchalik kuchli bo'lmagan Shotlandiya aleslari oddiy pintlardan ichiladi, kuchliroq shotland aleslari esa o'zlarining stakanlariga ega - oqlangan qushqo'nmas, bu "qushqaloq" degan ma'noni anglatadi, bu ham Shotlandiyaning ramzlaridan biridir.
Shotlandiya ale pivosi
va amaliy Maltster
Shotlandiya ale
Yengil Shotlandiya aleslarining o'ziga xos xususiyati shilling tizimi deb ataladigan tizim bo'lib, u xopning tarixiy narxiga asoslanadi, ammo amalda pivoning kuchida ko'proq namoyon bo'ladi. Hali o'rnatilgan tasniflash tizimi mavjud emas, lekin taxminan shunday ko'rinadi.
3,5% gacha kuch
3,5% dan 4% gacha
4% dan 5,5% gacha
5,5% va undan yuqori
Eng engil tafovutlar ko'pincha britaniyalik mayinlar bilan taqqoslanadi, ammo 90 shilling ale kuchli Wee Heavy shohligida raqsga tushadi. Shotlandiyaning Belhaven pivo zavodi yigitlarining sa'y-harakatlari tufayli, ularning Eksport toifasiga kiruvchi Shotlandiya alesi sobiq MDHda tez-tez uchraydi, ammo qiziqarliroq vakillar uchun siz Shotlandiyaning o'ziga borishingiz kerak. Shotlandiya aleslari AQShda ham faol pishiriladi va seviladi, ammo ularni olish uchun siz yanada uzoqroq sayohat qilishingiz kerak bo'ladi.
Vakillar:
- Belhaven Scottish Ale (5,2% ABV)
- Qora Duglas (5,2% ABV)
- Odell 90 Shilling Ale (5,3% ABV)
Belhaven Shotlandiya ale
Scotch Ale/Wee Heavy
Zamonaviy kuchli pivo dunyosida shotland ales mashhurligi bo'yicha imperator pivolari va ikki tomonlama IPAdan keyin uchinchi o'rinda turadi. Ularni AQSh, Kanada va, g'alati, Belgiyadagi ko'plab pivo zavodlari qatorida topish mumkin. Ular Shotlandiyaning o'zida ham pishiriladi va bu erda klassik yondashuvlarga va mahalliy an'analarga hurmatga e'tibor beriladi.
Vakillar:
- Belhaven Wee Heavy (6,5% ABV)
- Yakobit (8% ABV)
- Bosh suyagini ajratuvchi (8,5% ABV)
Belgiya
Ularning aytishicha, Birinchi jahon urushi paytida Shotlandiya garnizonlari o'z erlarida turgandan keyin Vallonlar shotland aleslariga oshiq bo'lishgan. Mahalliy talqinlar odatda xamirturushli ohanglar bilan ajralib turadi va Belgiyaning quyuq aleslariga biroz o'xshaydi.
Vakillar:
- Skotch bema'ni (8% ABV)
- Gordon Finest Scotch (8% ABV)
- Mc Chouffe (8% ABV)
Gordon Finest Scotch
Amerika
Amerikalik hunarmandlar Shotlandiya aleslariga deyarli ikkinchi yoshni berishdi. Ularning o'zgarishlari ekstremallik bilan ajralib turadi, ularning ba'zilari hatto Shotlandiya alesining tarixiy xususiyatlariga zid keladi, ammo hech kim ularni alohida pastki uslub sifatida aniqlamagan.
Vakillar:
- Oskar Blyuz Old Chub (8% ABV)
- Backwoods Bastard asoschilari (10,2% ABV)
- Great Divide Claymore Scotch Ale (7,7% ABV)
Buyuk Divide Claymore Scotch Ale
Ortiqcha torf
Bugungi kunda Shotlandiya, boshqa spirtli ichimliklar qatorida, torflangan skotch bilan mashhur, uning uchun solod botqoq torfida quritilib, tutunli, dengiz va yod ohangini beradi. Biroq, an'anaviy Shotlandiya alesida faqat ozgina seziladigan tutunli hidga ruxsat beriladi va har qanday dudlangan maltdan foydalanish yomon odob hisoblanadi. Ammo amerikalik pivo ishlab chiqaruvchilari bu solodni o'zlarining Shotlandiya aleslariga qo'shmaydilar, bu uslubni suyultiradi va an'anaviy pivo ishlab chiqaruvchilarni bezovta qiladi.
Xezer Ale
Samuil Marshak tomonidan ruslashtirilgan Heather ale, bizga xizer asal sifatida tanish. Hizer ale afsonasi (Robert Lui Stivenson tomonidan ajoyib qofiyalangan va Samuel Marshak tomonidan "Hizer Mead" sifatida moslashtirilgan) har doim bir oz batafsilroq farqlanadi, ammo ma'no bir xil bo'lib qoladi. Mag'rur Piktlarga, Keltlarga yoki boshqa mag'rur Shotlandiya xalqiga hujum qilgan bosqinchilar uni deyarli butunlay yo'q qiladi va faqat ota va o'g'il tirik qoladi. Ularni dengizga qaragan qoyaga haydab, afsonaviy ichimlik - Hizer ale retseptini berishni talab qilishdi. Va keyin otasi avvalo o'g'lini o'ldirishni so'raydi, shunda u qizg'in yosh yurakka berilib, otasi ale sirini ochmasdan oldin otasini o'ldiradi. O'g'li o'ldirilgandan so'ng, ota g'urur bilan endi sir u bilan qabrga borishini aytadi, chunki hali ham mehribon o'g'lidan farqli o'laroq, uni hech qanday qiynoqlar sindirib bo'lmaydi.
1989 yilda zamonaviy xezer ale shotlandiyalik pivo ishlab chiqaruvchi Uilyams Brothers tomonidan qisman qadimgi alesga ixtisoslashgan. U Fraoch deb ataladi va shpalsiz tayyorlanadi, ular o'rniga xiz va botqoq mumi qo'yiladi. Afsonalar va sehrli auraga qaramay, xezer aleni gulli burilish bilan juda oddiy, tetiklantiruvchi oltin ale deb ta'riflash mumkin. Ehtimol, bu pivoning o'ziga xos mahsulot bo'lib qolishiga sabab bo'lgan. Bugungi kunda dunyoda muntazam ravishda ishlab chiqarilgan o'nlab shisha idishdagi heather alesni sanab bo'lmaydi, ammo uslub hali ham turmaydi. 2009 yilda aka-uka Uilyams Fraochning 20 yilligini nishonladilar, 11% ABV uch barrelli maxsus versiyasini chiqardilar va o'tgan yili ular Vintage Cask Collaborations seriyasini chiqardilar, uning birinchi soni sheri va yolg'iz bo'lgan bir xil uchlik Fraoch edi. solod skotch. Kuchli xezer ale ushbu Shotlandiya uslubini mashhurlikning yangi to'lqiniga olib kelishi mumkin.
Samuil Marshak tomonidan ruslashtirilgan Heather ale, bizga ko'proq xizer asal sifatida tanish.
“Heather Honey” uchun rasm
Unutilgan ajdodlarning Eli
Uilyams Brothers pivo zavodi tomonidan tayyorlangan boshqa qadimgi Shotlandiya aleslarini ham eslatib o'tish kerak. Bu butun qator Heather Ales deb ataladi va Xizer Fraochdan tashqari yana to'rtta vakilni o'z ichiga oladi:
- Alba Scots Pine Ale (7,5% ABV) - yosh archa va qarag'ay shoxlari bilan to'ldirilgan qarag'ay ale. Ta'mi kuchli qarag'ay va mevali ohanglar bilan porlaydi.
- Ebulum Elderberry Ale (6,5% ABV) - mürver va mum qo'shilgan ale. O'rmon rezavorlari va shokolad solodining maslahatlarini birlashtiradi.
- Grozet (5% ABV) - Bektoshi uzumlari bilan to'ldirilgan deyarli seansli ale. Ta'mi bir xil berry ohanglariga ega, engil tortinchoqlik bilan.
- Kelpli dengiz o'tlari Ale (4,4% ABV) dengiz o'tlari bilan to'ldirilgan engil ale. Ta'mi sho'r dengiz shabadasi bilan shokolad asosidir.
Kelpli dengiz o'tlari ale
Innis va Gunn
2002 yilda Grant's Distillery pivo ishlab chiqaruvchi Dugal Sharpga juda noyob taklif bilan murojaat qildi: ularga pivo ta'miga ega viski yaratishga yordam berish. Buning uchun ular viski bochkalarini olishni va ulardagi kuchli pivoni eskirishni xohlashdi, shunda yog'och pivo ohanglarini o'zlashtiradi va keyin ularni skotchga qo'yib yuboradi. Tajriba tugagandan so'ng, pivoni to'kib tashlash kerak edi, biroq bir nechta spirtli ichimliklarni ishlab chiqaruvchi xodimlarning yuragi siqilib, ular pivoning bir qismini saqlab qolishdi. Qarish pivoga juda foydali ta'sir ko'rsatdi va Dugal vaqtni boy bermasdan, 2003 yilda Grant qanoti ostida Innis & Gunn pivo zavodini ochdi va 2008 yilda uni muvaffaqiyatli sotib oldi. Bugungi kunda Innis & Gunn pivo festivallarida ko'plab medallarni qo'lga kiritdi va Kanadada eng mashhur Britaniya pivo eksporti va Shvetsiyada ikkinchi o'rinda turadi. Pivo zavodi kuchli bochkali pivo ishlab chiqarishga ixtisoslashgan, ammo yaqinda o'zining birinchi "oddiy" pivosini - Myunxen uslubidagi hunarmandchilik lagerini tayyorlab, jamoatchilikni hayratda qoldirdi.
Asosiy yo'nalish uchta turdan iborat:
- Asl (6,6% quvvat) asl Shotlandiya alesidir. Zamonaviy versiya - 77 kunlik ales aralashmasi, qisman burbon bochkalarida, qisman burbonli yog'och bilan to'ldirilgan. Vanil, iris va emanning soyalarini birlashtiradi.
- Rum Finish (6,8% ABV) - bu rom qo'shilgan yog'och bilan to'ldirilgan ale. U achchiq va iliq ta'mga ega bo'lib, 57 kun davomida infuz qilinadi.
- Qovurilgan eman IPA (5,6% ABV) - Hindiston Pale Ale, u 41 kun davomida engil kuydirilgan Amerika emaniga quyiladi. Ta'mi eman daraxti, vanil va lazzatni birlashtiradi.
Inis & Gunnning mavsumiy va cheklangan navlari alohida qiziqish uyg'otadi - masalan, Irlandiya viskisiga namlangan yog'ochda qarigan Shotlandiya go'shti; burbon bochkalarida qarigan melas qo'shilishi bilan porter; Kanada gilos va chinor siropi bilan qarigan skotch ale.
BrewDog
Ehtimol, hamma ham bu Shotlandiya punkti pivo zavodining nomini eslay olmaydi, lekin hatto dangasa ham ularning pivosi haqida eshitgan. BrewDog kompaniyasi bir necha yil oldin nemislar Schorschbräu bilan mashhur pivoga chidamli mol go'shtini ishlab chiqarishni boshlagan edi, u 32% ABV taktik yadroviy pingvin, 41% ABV tarixining oxiri va bir qator kuchliroq, ammo kamroq e'tiborga loyiq pivolarni ishlab chiqardi. Bu daraja almashinuvi ommaviy axborot vositalari olamiga shunchalik jiddiy ta'sir ko'rsatdiki, botlarga to'lib toshgan jamoalar va bloglar hanuzgacha tor fikrli o'quvchilarni "oqsildagi pivo" bilan ajablantirishga harakat qilmoqda. Pivo zavodi Shotlandiyada joylashganiga qaramay, u deyarli Shotlandiya alesiga hurmat ko'rsatmaydi va faqat bitta shotland alesini pishiradi, keyin esa doimiy ravishda emas. BrewDog flagmanlari, g'alati, hindlarning rangpar alelari - Punk IPA va Hardcore IPA.
Dogma
ABV 7,4%
Dogma o'n turdagi soloddan xiz asal qo'shilishi bilan pishiriladi, natijada asal, shinni, kofe va shokolad ohanglari bilan solod, ammo muvozanatli ale olinadi.
Paradoks seriyasi
ABV 15%
Alohida-alohida, turli xil shotland viskilarining bochkalarida (oxirgisi bundan mustasno, ancha arzon Heaven Hill burbonli bochkalarda eskirgan) kuchli bo'lgan Paradoks seriyasini eslatib o'tish kerak. Albatta, bu seriya haqiqiy Shotlandiya aleslari bilan bog'liq emas, lekin u shotland viskisining soyalarini kuchli to'qmoqlar bilan birgalikda sinab ko'rish uchun qiziqarli imkoniyatni beradi.
Harviestun
Harviestoun pivo zavodi 1986 yilda tashkil etilgan va Shotlandiya ales qatoridan boshlangan. Bugungi kunda bu narsalar uzoq vaqt unutilgan va pivo zavodi lager, oddiy ales qatori va uning standart porteri - Old Dvigatel moyini ishlab chiqaradi. Aynan shu asosda Highland Park viski bochkalarida qariyb 10% quvvatga ega bo'lgan mashhur Old Dubh navi yaratilgan. U bitta solodli viski ilgari eskirgan bochkalarning yoshiga qarab tasniflanadi va bu pivoning narxi hatto hunarmandchilik narxlarida ham keskin. Asosiy seriyalar 12, 16 va 18 yoshdagi uchta turdan iborat bo'lib, cheklanganlari ham 30 va hatto 40 yoshda! O'zining birinchi shishasidan beri yetti yil o'tgach, Old Dubh Shotlandiya pivo ishlab chiqarishning toj marvaridlaridan biriga va bugungi kunda mavjud bo'lgan eng hayajonli pivolardan biriga aylandi.
Shotlandiya pivosining rivojlanishi va xarakteri tarix, madaniyat va hatto iqlim bilan belgilanadi. Bu barcha omillarning natijasi Buyuk Britaniyaning janubiy qismlarining pivo tayyorlash an'analaridan tubdan farq qiladigan uslub edi.
Sanoat pivo ishlab chiqarish janubga qaraganda Angliya-Shotlandiya chegarasidan shimolda sekinroq rivojlangan. Elis uylarda va dehqon fermalarida ishlab chiqarilgan va mahalliy viski va frantsuz vinosi bilan raqobatlashishi kerak edi. Napoleon urushlari davrida Shotlandiya Bordoning vino ta'minotidan uzilib qoldi va taxminan 1730 yilda sanoat pivo ishlab chiqarish mahalliy bozor ehtiyojlarini qondirish, shuningdek, G'arbiy Hindiston va Shimoliy Amerikaga ko'chib kelgan shotlandlarga pivo yetkazib berish uchun rivojlana boshladi. "Eksport" atamasi asta-sekin sotish usulini emas, balki pivo turini - kuchli va solodni anglata boshladi. Hatto bugungi kunda ham Shotlandiyaning eng yirik brendlaridan biri deyiladi McEwan's eksporti.
Shotlandiyada yangi pivo zavodlari paydo bo'la boshladi. Younger va McEwan kabi kompaniyalar nafaqat Shotlandiya bozorida etakchi mavqega ega bo'lishdi, balki Shimoliy Amerika, Hindiston va Avstraliyaga katta miqdorda ales eksport qilishni boshladilar va Scotch Ale kompaniyasi Shotlandiya pivosini Shimoliy Sharqiy Angliyaga yangi qurilgan pivo orqali etkazib berishni boshladi. temir yo'l. Deyarli butun pivo sanoati Shotlandiyaning janubiy, kamroq tog'li qismida to'plangan, u erda eng yaxshi malt arpa o'sadi. Eng yirik pivo ishlab chiqarish markazlari Alloa, Edinburg va Glazgo shaharlari edi. Shotlandiya pivosini ishlab chiqarish uchun tayyorlangan pyurening asosiy ulushini rangpar solodlar tashkil qiladi, lekin hatto "oxra" amber deb ataladigan ales uchun jigarrang, qora va shokoladli solodlar keng qo'llaniladi va pyurega qovurilgan arpa va jo'xori qo'shiladi. pivo sezilarli tort va qaymoqli xarakterga ega.
Sovuq iqlim Shotlandiya pivosining o'ziga xos ta'mini aniqladi. Shotlandiyada xops o'smaydi va ularni import qilish juda qimmatga tushadi, shuning uchun Shotlandiya pivo ishlab chiqaruvchilari ularni ingliz pivo ishlab chiqaruvchilariga qaraganda kamroq ishlatishadi. Xushbo'y hid va achchiqlik yo'qolmasligi uchun u pishirish tugashidan oldin qaynatilgan qozonga qo'shiladi. Shotlandiya pivo zavodlarida avtomatik haroratni nazorat qilish usullari ixtiro qilinishidan oldin, pivo inglizlarga qaraganda past haroratlarda fermentatsiya qilingan - taxminan 10 ° C / 50 ° E. Shunga ko'ra, xamirturush sekinroq ishladi va birlamchi fermentatsiya taxminan uch hafta davom etdi, keyin esa. uzoq fermentatsiyadan keyin. Sovuq haroratda sekin fermentatsiya chet elda ishlaydigan va lagerlarga o'rganib qolgan ko'plab shotlandlarga yoqdi, bu esa Shotlandiyada ishlab chiqarilgan birinchi lagerlarni qabul qilishning ishtiyoqini tushuntiradi. Glazgodagi Tennentning Wellpark pivo zavodi 1885 yilda lagerlarni ishlab chiqarishni boshladi.
1960 va 1970-yillardagi qo'shilish va sotib olish, lager bozorining talablari va yangi zavodlarni ishga tushirish uchun zarur bo'lgan ulkan investitsiyalar tufayli Shotlandiya pivo bozorida ikkita monopolist - Shotlandiya va Nyukasl va Tennent-Kaledoniyaning shakllanishiga olib keldi. (Interbrew sho''ba korxonasi).
Natijada, Shotlandiya aleslari ingliz aleslariga qaraganda ancha pasayib ketdi. Ammo CAMRA ning kuchli sa'y-harakatlari va kichik, ammo o'sib borayotgan ale ishlab chiqaruvchilar guruhining ishtiyoqi tufayli, bochkali pivo qayta tiklana boshladi, shuning uchun ale endi Aberdin, Edinburgdagi eng mashhur barlarda saqlanadi. va Glazgo. Tiklanish, shuningdek, Shotlandiya nomlarining qaytarilishini ham o'z ichiga oladi, masalan, engil sakrashli ales uchun "engil", standart achchiq ale uchun "og'ir", kuchliroq ale uchun "eksport" va "og'ir" (taxminan "boy - ozroq ichish" deb tarjima qilingan) oz") "eski" alega o'xshash "punchy" pivo uchun. Ko'pgina tirilish alelarining yorlig'ida "shilling" so'zi bor: 60-, 70-, 80- va 90-shilling ales bor. Bu 19-asrda mavjud bo'lgan narsaning yodgorligi. pivo narxini uning kuchiga qarab belgilash an'analari. Ya'ni, "engil" pivoni 60 shilling deb atash mumkin - va shunga o'xshash kuch oshgani sayin. Ushbu tizim ostida Wee Heavy 90 shilling pivo bo'ladi.
Edinburgdagi Kaledoniya pivo zavodi Shotlandiya aleslarini qayta tiklashga yetakchilik qilmoqda. 1987 yilda uning oldingi egasi zavodni yopib, biznesni bir necha ishqibozlar sotib olganida, Kaledoniyalik omon qolish uchun qattiq kurashni boshladi va o'z mahsulotlarining benuqson sifati va an'anaviy usullarga sodiqligi tufayli g'alaba qozondi. ingredientlar. Pivo zavodida ochiq olovda isitiladigan mis choy choynaklari qo'llaniladi, bu esa kuchli qaynashni ta'minlaydi (bosh pivo ishlab chiqaruvchisining so'zlariga ko'ra, uning aleslari "qaynatilmaydi", lekin kerak bo'lganda - hop bilan qaynatiladi). Shotlandiya aleslarining achchiqlik ko'rsatkichi kamdan-kam hollarda 30 dan oshadi, ammo Kaledoniya mahsulotlari Fuggle va Golding hoplaridan mo'l-ko'l foydalanish tufayli juda xushbo'y bo'lib, alesga ishtahani ochuvchi xushbo'y hid va sitrus ta'mini beradi.
3,9 foiz Deucharning IPA(16 xroma, 25 IBU) bir paytlar hozirda faoliyat ko'rsatmagan R&D Deuchar tomonidan ishlab chiqarilgan India Pale Ale versiyasining mehrli dam olishidir. Deuchar's IPA Pipkin rangpar soloddan, oz miqdorda kristall soloddan tayyorlanadi va Fuggle va Golding bilan hoptiriladi. Pivoning qalampir-hop aromati pechene-malt va limon notalari bilan muvaffaqiyatli muvozanatlangan; suvli solod, tort hop va meva komponentlari ta'mida seziladi; Uzoq, tetiklantiruvchi ta'mga hop achchiqligi va limonli konfetlarni eslatuvchi mevali ta'm ustunlik qiladi.
Shotlandiya pivo tayyorlash musobaqalaridagi ko'plab sovrinlar kaledoniyaliklar uchun shohsupaning eng yuqori pog'onasiga - 2002 yilda olingan "Britaniyadagi eng yaxshi pivo" mutlaq unvoni yo'lida oraliq bosqich bo'ldi. Ale Sakson shilling("80-shilling" - 4,1% ABV) - 19-20-asrlardagi ajoyib Shotlandiya "og'ir" ning odatiy vakili. Gristning tarkibi juda murakkab: engil, kristalli, amber, shokolad va bug'doy maltlari. Hopping Fuggle va Golding hops (26 rang birligi, 35 IBU) bilan amalga oshiriladi. Bu pivoda solod, hop va tort rezavorlarning boy xushbo'y hidi bor va quyuq maltlar mavjudligi sababli ta'mi shokolad rangiga ega. Kaledoniya organik pivo bozorida etakchi hisoblanadi. Bu brend haqida Oltin va'da(5,0% ABV, rang shkalasi bo'yicha 19 birlik, 51 IBU) - aniq gulli-hop va suvli solod guldastasi, apelsin ta'mi va uyg'un solod-mevali-hop ta'miga ega pivo. Nomidan farqli o'laroq, uni ishlab chiqarishda ishlatiladigan ingredientlar orasida "Oltin va'da" arpa yo'q - uning etarli miqdori yo'qligi uchun. Biroq, pivo zavodi uni eng yaxshi Shotlandiya solod arpasi bilan ta'minlaydigan ko'plab fermerlar va distillyatorlar bilan hamkorlik qiladi.
Ko'p yillar davomida "bokira tuproqni o'stirgan" va nihoyat ale ishlab chiqarish sohasida muvaffaqiyatga erishgan yana bir Shotlandiya pivo zavodi Dunbar shahridagi Belhaven kompaniyasi edi. Pivo zavodi ajoyib joyda, qirg'oqda, Angliya bilan chegaradan unchalik uzoq bo'lmagan joyda, eski maltxona binosida joylashgan. Pivo zavodining repertuarida 60 dan 90 shillinggacha bo'lgan an'anaviy Shotlandiya aleslarining butun majmuasi mavjud. Belhaven Sakson Shilling("80-shilling" - 4,1% ABV; rang shkalasi bo'yicha 33; achchiq shkala bo'yicha 29) - haqiqiy Shotlandiya klassikasi: pivoning xushbo'yligi va ta'mi qalampir-qatronli notalar bilan qoplanadigan krijovnikning o'ziga xos hidiga ega. Fuggle va Golding hops.
Ushbu uslubning ajoyib namunalari Angliya bilan chegaraga yaqin joylashgan yana ikkita kompaniya tomonidan ishlab chiqariladi. Broughton pivo zavodi yozuvchi Jon Byuchanning tug'ilgan joyi Broughton shahrida joylashgan. Ushbu pivo zavodining asosiy brendi - Greenmantle Ale ("Yashil ko'rpa") - "Yashil ko'rpa" romanida tasvirlangan Richard Xannayning sarguzashtlaridan biri sharafiga nomlangan. Ular, shuningdek, kuchli Old Jock (6,7% ABV; 32 IBU) va an'anaviy Broughton Oatmeal Stout (3,8% ABV; 28 IBU) qo'shilgan jo'xori bilan pishirib, pivoga go'zal qaymoqli shirinlik beradi, bu esa qovurilgan taomning biroz o'tkir ta'mini muvozanatlashtiradi. arpa. .
Peebles yaqinida joylashgan Traquair House, Sharqiy Kentdan Golding'oM qo'shilgan engil soloddan tayyorlangan (7% ABV, achchiqligi 35 IBU) Traquair House Ale ishlab chiqaradi. kompaniya).
Shotlandiyadagi mikropivo zavodlari pivo zavodlarining yangi to'lqiniga aylandi; eng muvaffaqiyatlilaridan biri ingliz Ken Brookerga tegishli. U Shotlandiyaga avtomobillarni sotish uchun Ford Motor kompaniyasining sotuvchisi sifatida kelgan, lekin bir kuni o'zining havaskor uy ko'nikmalarini tijorat kanaliga aylantirish uchun pivo tayyorlash bo'yicha yetarli malakaga ega ekanligiga qaror qilib, oldinga bordi va Harviestoun pivo zavodini qurdi. dollar shahri. Hozirda u Shotlandiyadagi 70 ta savdo nuqtalariga pivo yetkazib beradi va tarqatishni kengaytirish uchun ulgurji sotuvchilardan foydalanadi. Pivo zavodining assortimentiga quyidagilar kiradi: Brooker's Achchiq va Twisted(3,8% ABV) - mevali va hop guldastasi bilan oltin pivo; Ptarmigan(4,5% ABV) - an'anaviy Shotlandiya og'irlariga o'xshash, avvalgisidan ko'ra boy solod ta'miga ega ale; Va Shiehallion(4,8% ABV) Shotlandiyadagi barrelda pishgan lagerlar sinfining noyob vakili. Pivoni ichish uchun Brooker tasodifan yoki hazil sifatida o'zining "ismini" tanladi - nemis navi Hersbrucker ("Hersbrucker"). Pivo zavodi mahsulotlari turli nominatsiyalar bo‘yicha “Britaniyadagi eng yaxshi pivo” unvonini shunchalik tez-tez olganki, g‘oliblik diplomi Brookerga to‘rtinchi marta topshirilganda, tomoshabinlardan kimdir kinoya qildi: “Unga ochiq sana yozilgan diplom bering! "
2003 yilda Bitter & Twisted "Britaniyadagi eng yaxshi pivo" tanlovining barcha toifalari g'oliblari orasida mutlaq chempion unvonini qo'lga kiritdi.
Orkney orollarida joylashgan Buyuk Britaniyaning eng shimoliy pivo zavodlaridan biri ham ingliz - Rojer Uaytga tegishli. Orkney pivo zavodi ale ishlab chiqaradi Raven Ale("Raven" - 3,8% ABV), baquvvat Dragonhead Stout("Ajdaho boshi" - 4,1% ABV), pivo Qorong'u orol("Qorong'u orol" - 4,7% ABV) va Boshsuyagi parchalanuvchi(“Golovokol” - 8,5% ABV). Ularning barchasi uyg'un muvozanatlangan meva va hop komponentlari bilan murakkab guldastaga ega.
E'tiborga molik Fraoch- ale, unda arpa solodi qo'shiladi. Yuzlab yillar oldin, pivoga xizr qo'shish odatiy hol edi - bu tog'larda o'sadigan unchalik yuqori bo'lmagan arpa ta'mini muvaffaqiyatli boshladi va boyitdi. Glazgodagi uy pivo zavodi egasi Bryus Uilyams gael tilidan hizer ale retseptini tarjima qila olgan ayolni topdi.
Fraoch buning uchun Maclays Brewery tomonidan ale, karamel (Karapils) va bug'doy solodlari, zanjabil va har bir pivo uchun 12 litr heather yordamida pishiriladi. Heatherning bir qismi achchiq choynakga qo'shiladi, qolgan qismi hop tanlab olish idishiga qo'shiladi, u erda hoplangan shingil uchun filtr vazifasini bajaradi. Fraoch ikkita versiyada ishlab chiqariladi - 4,0 foizli bochka va 5,0 foiz shisha. Qizilmiya ohangi, quruq o'simlik ta'mi va yalpiz-mevali ta'mi bilan tetiklantiruvchi hidga ega.
SHOTLANDIYA PİVO ISHLAB CHIQARISHCHILARI
Belhaven Brewery Co, Dunbar, Sharqiy Lothian EH42 1RS.
Broughton pivo zavodi, Broughton, Biggar, Lanarkshire ML12 6HQ.
Caledonian Brewing Co, Slateford Road, Edinburgh EH11 1PH.
Harviestun pivo zavodi, Dollar, Clackmannanshire, FK14 7LX.
Xezer Ale, Strathaven, Lanarkshire, ML 10 6BB.
McEwan va Younger, Shotlandiya va Nyukasl pivo zavodlari, Favvoralar pivo zavodi, Edinburg EH3 9YY.
Orkney pivo zavodi, Quoyloo, Sandwick, Orkney KW16 3LT. Traquair House pivo zavodi,
Traquair uyi, Innerleithen, Peebles-shire EH44 6PW.
