- Batafsil o'qing: Baliq olamidagi devlar va mittilar
Baliqlarning o'lchamlari sezilarli darajada farq qiladi va har bir turga xosdir. Filippin orollari suvlarida yashovchi eng kichik baliqlar, mayda gobilar tana uzunligi 7,5-14 mm bo'lgan jinsiy etuklikka erishadilar. Okean akulalarining ba'zi vakillari uzunligi 20 m dan oshadi va massasi 15 tonnaga etadi (kit akulasi), ulkan akula uzunligi 15 m va og'irligi 4 tonnaga etadi.Ichki suvlarning tijorat baliqlaridan eng kattasi baliqlar - beluga va kaluga, uzunligi - chuqurligi ba'zan 4 m dan oshadi, og'irligi - 1 tonna.
Baliqlarning o'sishi - ma'lum vaqt davomida uning biologik ko'rsatkichlarining oshishi. Baliqlarda chiziqli o'sish (tana uzunligining o'sishi) va tana vaznining o'sishi o'rtasida farqlanadi. Tana vaznining o'sishi chiziqli o'sishdan ko'ra ovqatlanish sharoitlariga qarab o'zgarishlarga ko'proq moyil bo'ladi. Hovuz baliqchiligida baliq yetishtirish samaradorligining asosiy ko'rsatkichi baliq tana vaznining ortishi hisoblanadi.
Tushilgan va o'lchangan eng katta chuchuk suv baliqlari Gigant Catfish edi. U 2005 yil may oyida Tailandda ushlangan. Uning tanasining uzunligi 3 metr, vazni esa 320 kilogramm. Qizig'i shundaki, baliq baliqchilik bo'limiga topshirilgan, u erda bu noyob gigantlarning tuxumlari va spermatozoidlari asirlikda ko'paytirish dasturi uchun yig'iladi. Janubi-Sharqiy Osiyoga oqib o'tadigan Xitoyning Mekong daryosi suvlarida ulkan mushuklar yashaydi. Bu baliq ta'sirchan o'lchamga ega va uch metrgacha o'sadi va uch yuz kilogramm vaznga etadi. Yaqinda olimlar Mekong gigant mushuklari hayotining bir qismini dengizda o'tkazishini aniqladilar. Qizig'i shundaki, u tuxum qo'yish uchun Janubiy Xitoy dengizidan Mekong daryosigacha bo'lgan 600 milya (1000 km) ichki yo'lni bosib o'tadi...
Baliqning o'ziga xos xususiyati doimiy o'sish bo'lib, u hayot davomida to'xtamaydi. Baliqlar butun umri davomida notekis o'sadi. Odatda, jinsiy etuklikning boshlanishidan oldin, baliq tezroq o'sadi. Oziq-ovqat asosan chiziqli o'sish (oziq-ovqat ishlab chiqarish) uchun ishlatiladi. Shuning uchun hayotning birinchi yillarida chiziqli o'lchamlar eng tez o'sadi. Jinsiy balog'atga etganidan so'ng, chiziqli o'sish tezligi pasayadi va vazn ortishi ko'pincha hatto ortadi. Iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning katta qismi reproduktiv mahsulotlar va migratsiya, qishlash va boshqalar uchun zahira moddalarni shakllantirishga sarflanadi. Oziq-ovqat ishlab chiqarish ulushi kamayadi, qo'llab-quvvatlovchi oziq-ovqat (tananing hayotiy funktsiyalarini qo'llab-quvvatlash uchun) ulushi ortadi. Organizmning qarish davrida chiziqli o'sish sezilarli darajada sekinlashadi, oziq-ovqat asosan hayotiy jarayonlarni saqlashga sarflanadi. Ko'pgina baliqlarda erkaklar urg'ochilarga qaraganda sekinroq o'sadi.
Baliqlarning o'sishi yil davomida notekis. Shimoliy va janubiy yarim sharlar aholisi uchun baliqlarning tez o'sish sur'ati yilning issiq davriga to'g'ri keladigan intensiv ovqatlanish davriga xosdir, qishda o'sishning sekinlashishi (yoki to'xtashi) sodir bo'ladi.
Baliqlarning o'sish tezligiga atrof-muhit sharoitlari (harorat, yorug'lik, gaz rejimi, suv omborining aholi zichligi, oziq-ovqat resurslari va boshqalar) sezilarli darajada ta'sir qiladi. Har bir baliq turi metabolik jarayon eng jadal sodir bo'lgan optimal harorat bilan tavsiflanadi. Oziq-ovqatning miqdori va mavjudligi baliq o'sishi uchun katta ahamiyatga ega. Turli xil suv havzalarida bir xil turdagi baliqlarning o'sishi, uning alohida populyatsiyalari va bir xil populyatsiyaning turli avlodlari sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Shunday qilib, shimoliy suv omborlarida çipura oziqlanish davri uzoqroq bo'lgan janubga qaraganda ancha sekin o'sadi. Azov dengizi va Kaspiy dengizlarida qaymoqning o'sish sur'ati sezilarli darajada farq qiladi, chunki Azov dengizidagi oziq-ovqat resurslari yaxshiroq.
Shu bilan birga, bir xil suv havzasida baliqlarning o'sish sur'ati ko'plab omillarga (gidrologik sharoitlar, oziq-ovqat miqdori va sifati, shuningdek populyatsiya yoki baliqlarning alohida avlodlari) qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin.
O'sish sur'ati hayot sharoitlarining o'zgarishi va baliqlarni oziqlantirish usullari tufayli keskin o'zgaradi. Shunday qilib, daryoda hayotning birinchi yillarida Atlantika lososlari asosan hasharotlar lichinkalari bilan oziqlanadi va juda sekin o'sadi. Dengizga tushib, qizil ikra baliq bilan ovqatlanishga o'tadi va uning o'sish tezligini keskin oshiradi.
Oziqlanish sharoitlari yomonlashganda, nafaqat o'sishning sekinlashishi, balki o'sishning o'zgaruvchanligi ham ortadi, shuning uchun bir xil yoshdagi shaxslar turli o'lchamlarga ega bo'lishadi. O'sishdagi bu farq suv havzalarining oziq-ovqat resurslaridan to'liqroq foydalanish imkonini beradi. Kichkina va katta odamlar turli xil ovqatlanish usullariga ega. Oziqlanish sharoitlari yaxshilanganda, baliq o'sishi pasayadi va baliq shunga o'xshash oziq-ovqat bilan ovqatlanishga o'tadi.
O'sishga ta'sir qiluvchi muhim omil baliq ovlash bo'lib, bu populyatsiya sonini qisqartirishi va ovlanmagan baliqlarni boqish uchun yaxshi sharoit yaratishi mumkin, bu esa o'sish sur'atlarining oshishiga olib keladi. Suv havzalarining baliqlar bilan ko'pligi ularning o'sish sur'atlarining pasayishiga olib kelishi mumkin.
Turli kasalliklar baliqlarning o'sish tezligiga ham ta'sir qiladi.
N.V. ILMAST. IXTIOLOGIYAGA KIRISH. Petrozavodsk, 2005 yil
Mamlakat suvlarida 1400 turdagi baliqlar yashaydi, ulardan 250 dan ortig‘i tijorat hisoblanadi.
Ularning turmush tarziga ko'ra baliqlar quyidagilarga bo'linadi:
Dengiz - skumbriya, skumbriya, okean seld balig'i va boshqalar.
chuchuk suv - sazan, alabalık, sterlet, pike, burbot va boshqalar.
O'tish - mersin, losos, Tinch okeani lososlari, roach va boshqalar.
Yarim yo'lak (og'iz)- chanoq, sazan, so'mlik, ko'kalamzor va boshqalar.Tovar baliqlari baliq ovlash mavsumi va usuli, fiziologik holati, semizligi, yog'liligi va hajmiga ko'ra bo'linadi.
Tarkibida yog'i kam(2% gacha);
O'rtacha yog '(8% gacha);
Yog '(15% gacha);
Juda semiz(15% dan ortiq).
Yog'liligi bo'yicha (orqaning qalinligi bilan belgilanadi):
Oriq;
O'rtacha semizlik;
Yaxshi ovqatlangan.
Standart barcha turdagi qayta ishlash baliqlarining uzunligi yoki og'irligi, shuningdek minimal uzunligi yoki vazni bo'yicha tasnifini belgilaydi.
Qul uzunligi (sm) va vazni (kg) bo'yicha quyidagilarga bo'linadi:
Katta;
O'rtacha;
Kichik.
Baliqning yeyiladigan qismining hosildorligi uning turiga, yoshiga, semizligiga va fiziologik holatiga bog'liq bo'lib, 45-60% dan (bekir baliqlari uchun 85% gacha) o'zgarib turadi. Tijorat baliqlari turlari va oilalari bo'yicha tasniflanadi.
Tur - bu ma'lum bir geografik hududni egallagan, meros qilib olingan o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan shaxslar to'plami.
Shunday qilib, Tinch okeanida ovlangan kambalalarning barcha ko'p turlari umumiy nomga ega - Uzoq Sharq kambala; kaspiy seld balig'i turlari - Kaspiy seld balig'i.
Turlar (zotlar) oralig'idagi ba'zi baliq turlari ikkita savdo nomiga ega. Masalan, yog 'tarkibiga ko'ra, Tinch okeanining yog'li va Tinch okeani seld balig'i, Atlantika yog'li va Atlantika seld balig'i aniqlanadi.
Okeanlarning suvlarida juda ko'p sonli hayvon va o'simlik organizmlari yashaydi. Ularning ko'pchiligi odamlar tomonidan uzoq vaqt davomida oziq-ovqat sifatida ishlatilgan. Tijorat dengiz mahsulotlari yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Ularda juda ko'p to'liq protein, organizm uchun muhim vitaminlar, ayniqsa B guruhi, shuningdek, makro va mikroelementlar mavjud.
Biologik va anatomik xususiyatlariga ko'ra dengiz mahsulotlari ikki guruhga bo'linadi:
Umurtqasizlar - qisqichbaqasimonlar, mollyuskalar va boshqalar.
Dengiz o'tlari - dengiz oʻtlari, dengiz sutemizuvchilari, K qisqichbaqasimonlar kerevit, qisqichbaqa, omar, omar, qisqichbaqa va krill kiradi. Ularning tanasi sefalotoraks, qorin (bo'yin), besh juft oyoqdan iborat va qattiq qobiq bilan qoplangan. Old oyoqlarida tirnoq bor, qisqichbaqasimonlarning go'shti yuqori ta'mga va ozuqaviy qiymatga ega.
Dengiz o'tlari- bular dengiz va okeanlarda 200 m gacha chuqurlikda o'sadigan o'simliklardir.Oziqlanish qiymati uchun Laminaria jinsidan jigarrang suv o'tlari ishlatiladi, tijorat nomi dengiz karamini. Dengiz karam vitamin va mikroelementlarga, ayniqsa brom va yodga boy, shuning uchun u qalqonsimon bez kasalliklari va yurak-qon tomir kasalliklari uchun terapevtik ovqatlanishda qo'llaniladi. Ular asosan konserva shaklida sotiladi, muzlatilgan va quritilgan shakllarda ham ishlab chiqariladi.
Oilaga bir qator xususiyatlarga ega bo'lgan baliqlar kiradi: tana shakli, tarozi turi, skeleti va boshqalar.
Baliqlar oilasiga o't, beluga, kaluga, stellat, tikan, sterlet, best - yog'li go'sht kiradi, yuqori ozuqaviy va ta'm xususiyatlariga ega. Baliqlar qimmatbaho ikra beradi.
Qizil ikra oilasiga Uzoq Sharq lososlari (chum lososlari, pushti qizil ikra, paypoq lososlari, masu lososlari), olijanob lososlar - oq baliq, nelma, oq baliq, char. Qizil ikra go'shti mayda suyakli, pushti yoki oq rangli, yog'li yoki o'rtacha yog'li, mazali; tuzlanganda pishib, yuqori gastronomik qiymatga ega bo'ladi. Qizil ikra qimmatbaho ikra beradi.
Smeld oilasiga smelt, capelin, smelt kiradi. Bu baliqlar kichik o'lchamlarga ega. Eng qimmatli tuzlangan va quritilgan eritma va dudlangan kapelindir.
Selyodka oilasi uchta kichik oilaga bo'lingan:
To'g'ri seld balig'i - Atlantika, Tinch okeani, Oq dengiz, Kaspiy, Azov-Qora dengiz seld balig'i;
Sardalyalar, sardinellalar, sadinoplar;
Kichik seld balig'i - seld, sprat, sprat.
Ivashi seld balig'i - Uzoq Sharq sardakasi. Selyodka go'shti yog'li, suyakli bo'lib, tuzlanganda pishadi.
TO hamsi oilasi hamsi va Uzoq Sharq hamsi kiradi. Yog'li go'sht tuzlanganda pishadi. Ular sprat bilan bir xil tarzda qo'llaniladi.
Cod oilasi uchta kichik oilaga bo'lingan:
Treska - treska, xudo, pollok, pollok, navaga, ko'k oq va boshqalar.
Burbot - burbot, kapelin va boshqalar.
Whiting - hake, kumush hake.
TO sazan oilasi sazan, sazan, qaymoq, kumush sazan, roach, qoʻchqor, baliqchi, tench, crucian sazan, arpa, rudd va boshqalar kiradi.Goʻshti suyakli, oʻrtacha yogʻli yoki yogʻli, mazali.
Baliq va boshqa suv mahsulotlari hayvonlar oqsilining eng muhim manbai hisoblanadi; ular mamlakat oziq-ovqat balansida salmoqli ulushni egallaydi.
Barcha baliq mahsulotlarining asosiy qismi baliqchilik sanoatining korporativ kemalarida (suzuvchi zavodlarda) ishlab chiqariladi.
Mamlakatda davlat baliqchilik xo'jaligi bilan bir qatorda ichki va qirg'oqbo'yi suvlarida o'stir baliqlari va losos baliqlarini to'liq ovlash hisobiga baliqchilik kolxozlari mavjud. Kolxoz xoʻjaliklari hovuz baliqlarini yetishtiradi, konserva va boshqa mahsulotlar ishlab chiqaradi.
Tijorat baliqlarining tasnifi va tana tuzilishi.
Tijorat baliqlarining tasnifi. Baliq - tana harorati beqaror bo'lgan pastki umurtqali hayvonlar.
Hayot tarziga ko'ra baliqlar to'rt guruhga bo'linadi: dengiz - skumbriya, skumbriya, okean seld balig'i va boshqalar; chuchuk suv - sazan, alabalık, sterlet, pike, burbot va boshqalar; anadrom o't balig'i, losos, Tinch okeani lososlari, roach va boshqalar; yarim anadrom (estuarin) - chanog'i, sazan, so'rg'ichbaliqlari, ko'kalamzorlar va boshqalar.
Tovar baliqlari baliq ovlash mavsumi va usuli, fiziologik holati, semizligi, yog'liligi va hajmiga ko'ra bo'linadi.
Fiziologik holatiga ko'ra baliqlar oziqlanish, boqish yoki boqish, urug'lantirishdan oldin yoki urug'lantirishga bo'linadi; yog 'miqdori bo'yicha - kam yog'li (yog 'miqdori 2% gacha), o'rtacha yog'li (yog' 8% gacha), yog'li (yog' 15% gacha), juda yog'li (yog' 15% dan ortiq); semizligiga ko'ra (orqaning qalinligi bilan belgilanadi) - oriq, o'rtacha semiz va yaxshi ovqatlangan.
Baliqning o'lchami og'irlik yoki baliq ovlash uzunligi bilan belgilanadi (baliqning tumshug'ining tepasidan kaudal finning o'rta nurlarining boshigacha to'g'ri chiziq bo'ylab o'lchanadi). Baliqlarning hajmi bo'yicha tasnifi tegishli standartlarda berilgan bo'lib, unga ko'ra tijorat baliqlari shartli ravishda guruhlarga bo'linadi: birinchidan - hajmi bo'yicha baliqlar tanlangan (faqat tirik), yirik, o'rta va kichiklarga bo'linadi; ikkinchidan - standartlar baliq uchun faqat minimal hajmni beradi; uchinchi - baliqlar hajmi bo'yicha bo'linmaydi; to'rtinchi - kichik baliqlar 1, 2 va 3-guruhlardagi kichik baliqlarga bo'linadi.
Baliqning tana tuzilishi. Baliq tanasi uchta asosiy qismdan iborat: bosh, tana va quyruq. Ko'pgina baliqlarning tana shakli shpindel shaklida va soddalashtirilgan. Ba'zi turlarda u o'q shaklida (pak, saury), tekis (kambala), baland (chig'anoq), serpantin (chiroq) va boshqa shakllarda bo'lishi mumkin. Baliqlar boshning shakli va kattaligi bilan ham ajralib turadi.
Teri baliq ikki qatlamdan iborat: epidermis, shilimshiq ajratuvchi bezlar va dermis. U elastin, nerv tolalari va qon tomirlari bilan o'tadi, pigment hujayralari, kumush guanin kristallari va yog 'qo'shimchalarini o'z ichiga oladi. Dermisda tarozilar mavjud - har xil shakldagi bardoshli plitalar.
Baliqning lateral chizig'i- seysmosensor organ, uning yordamida baliq suvda harakatlanadi va atrof-muhitni idrok qiladi.
Suyaklar - teri parda bilan bog'langan suyak nurlaridan iborat harakat organlari (yog'dan tashqari). Suyaklar juftlashgan (pektoral va qorin bo'shlig'i) va juftlanmagan (dorsal, anal, kaudal) bo'lishi mumkin.
Baliq skeleti umurtqa pogʻonasi, bosh skeleti va suzgich skeletidan iborat. Ossifikatsiya darajasiga ko'ra, skelet xaftaga (akulalarda, nurlarda, ilonbaliklarda, lampreylarda), osteoxondralda (baliqlarda) va suyak (boshqa baliq turlarida) bo'ladi.
Baliqlarning mushaklari bosh, qanot va tana mushaklaridan iborat - ikkita dorsal va ikkita qorin mushaklari, ba'zi baliqlarda lateral yuzaki mushak bor. Mushak to'qimasi mushak tolalaridan iborat. Ularning tuzilishi va kimyoviy tarkibi asosan go'shtning mushak tolalariga o'xshaydi.
Baliqlarning biriktiruvchi va yog 'to'qimalari mushak bilan uzviy bog'langan va baliq go'shtini hosil qiladi. Baliq go'shtidagi biriktiruvchi to'qimalarning miqdori hayvon go'shtiga qaraganda 5 baravar kam. Tuzilishda bo'shashgan to'qimalar ustunlik qiladi, shuning uchun baliq go'shti tezda qaynatiladi va inson tanasi tomonidan osongina so'riladi.
TO baliqning ichki organlari yurak, jigar, buyraklar, suzish pufagi, jinsiy bezlar (ikra, sut), ovqat hazm qilish trakti (og'iz bo'shlig'i, farenks, qizilo'ngach, oshqozon, ichak, anus) kiradi. Ovqatlanadigan qismlar - baliq go'shti, ikra va sut, jigar, teri. Baliqning boshqa organlari va tana qismlari yeyilmaydigan hisoblanadi. Ammo bu bo'linish shartli hisoblanadi, chunki baliqning boshlari, qanotlari, xaftaga (bekir) bulyon va jelli idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi, sterillangan konservadagi suyaklar qutulish mumkin. Ovqatlanadigan qismlarning hosildorligi baliqning turiga, yoshiga, semizligiga va fiziologik holatiga bog'liq. Aksariyat baliqlarda bu 45-60% ni tashkil qiladi, bekida 86% dan oshmaydi.
Oziq-ovqat baliq mahsulotlari kesilmagan (butun) baliq va turli usullar bilan kesilgan (boshi bilan kesilgan yoki boshi kesilgan va hokazo) baliqlardan ishlab chiqariladi. Texnologik kesish vaqtida ozuqa va texnik mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladigan ichki organlar (qisman yoki to'liq), bosh, qanotlar chiqariladi. Baliq mahsulotlari uchun narxlar kesish usulini hisobga olgan holda belgilanadi.
Chakana savdo tarmog'ida kesilgan yoki kesilgan sotiladigan ba'zi qimmatbaho baliq turlari sotishdan oldin quyidagi sxema bo'yicha kesiladi: bosh, bosh, tana go'shti (tanasi) - gill qopqog'ining oxiridan oxirgi nurning boshigacha. kaudal suzgich, o'sish (kaudal novda) va quyruq suzgichining.
Ushbu holatda, suyuqlik(oziq-ovqat uchun ishlatiladi) va suyuqliksiz(oziq-ovqat uchun ishlatilmaydi) chiqindilar. Suyuq chiqindilarga bosh, bosh, o'sish va kaudal fin kiradi. Ular pastroq narxlarda sotiladi. Suyuq bo'lmaganlarga qolgan qanotlar, tarozilar va boshqalar kiradi; ular sotilmaydi. Sotishdan oldin kesilgan baliq maxsulotlari uchun chiqindining baliqning kesishdan oldingi vazniga nisbati belgilanadi.
Baliq mahsulotlari - bu butunlay baliq yoki uning alohida qismlari, baliq bo'lmagan suv ob'ektlari, shuningdek, boshqa turdagi qo'shimcha va yordamchi xom ashyo qo'shilgan oziq-ovqat mahsulotlari.
Baliq mahsulotlari jonli, sovutilgan va muzlatilgan baliqlarga, shuningdek qayta ishlangan mahsulotlarga bo'linadi: yarim tayyor mahsulotlar, oshpazlik mahsulotlari; tuzlangan, baharatlı, tuzlangan, quritilgan, quritilgan, dudlangan baliq; baliq konservalari va konservalari; ikra mahsulotlari; baliq bo'lmagan suv mahsulotlari (dengiz mahsulotlari).
Asosiy savdo zotlarining xususiyatlari:
Baliqlar Go'shtning zo'r sifati bilan bir qatorda, o'tin baliqlari boshqa bir qator afzalliklarga ega. Asosan bosh va skeletni tashkil etuvchi xaftaga, shuningdek, umurtqa pog'onasi oziq-ovqat uchun ishlatilishi sababli ular juda oz miqdorda (14% dan ko'p bo'lmagan) yeyilmaydigan qismlarni ishlab chiqaradi. mersin baliqlari issiqlik bilan ishlov berishda boshqa baliq turlariga qaraganda kamroq vazn yo'qotadi.
Salmonidae Go'sht yuqori ta'm sifati va ko'pchilik uchun sezilarli yog'liligi bilan ajralib turadi. Ba'zi lososlarning yog 'miqdori 27% gacha etadi.
Perch Mushaklararo suyaklari kam sonli yumshoq, mazali perch go'shti oson hazm bo'ladi, bu baliqni ayniqsa parhez ovqatlanish uchun mos mahsulot qiladi.
Selyodkalar Seld ovining ko'p qismi tuzlash uchun ishlatiladi. Selyodkalar oilasi seld balig'i, sardalya va mayda seld balig'iga bo'linadi.
treska cod go'shti juda sog'lom va to'yimli taomdir; u inson uchun muhim bo'lgan moddalarga boy - oqsillar, yod, kaltsiy, marganets tuzlari, ekstraktiv moddalar. Cod bozorga sovutilgan, muzlatilgan, tuzlangan va dudlangan, allaqachon kesilgan, boshi va ichaklarisiz keladi; Treskaning bir qismi muzlatilgan filetalarga qayta ishlanadi.
Qalqonbaliq baliq juda mazali, yumshoq va oq go'shtga ega bo'lib, undan ko'plab turli xil issiq va sovuq taomlarni tayyorlashingiz mumkin .
Baliq tirik va sovutilgan
Sotish uchun jonli baliqlar hovuz baliqlari (baliqchilik xoʻjaliklarida yetishtiriladi) va koʻl va daryo baliqlariga boʻlinadi. Tirik shaklda sotish uchun ular quyidagilardan foydalanadilar: o'troq baliqlardan - sterlet, kamdan-kam hollarda, stellat, beluga va tikan; kiprinidlar orasida - ko'zgu sazan, sazan, tench, qaymoq va boshqalar; baliqlarning boshqa turlaridan - so'rg'ich, pike, ilon balig'i, oq baliq, alabalık, kefal, burbot, perch. Bu baliqlar tashish, kislorod etishmasligi va haroratning o'zgarishiga yaxshiroq bardosh bera oladi.
Do'konlarda jonli baliq 2-3 kundan ortiq bo'lmagan akvariumlarda saqlanadi. Tirik baliqning sifati uning kattaligi, semizligi, terining holati va suvdagi xatti-harakati bilan belgilanadi.
Sovutilgan baliq
Sovuq ta'sirida harorati pasaygan va muzlash darajasiga yaqin bo'lgan, ammo to'qimalarining hujayralarida muz kristallari bo'lmagan baliq sovutilgan deb ataladi.
Baliq mayda maydalangan muz bilan sovutiladi, sovuq suyuqlik muhitiga botiriladi va sovuq sho'r suv bilan sug'oriladi.
Sovutilgan baliq sig'imi 80 kg gacha bo'lgan yog'och qutilarga va 150 - 250 litr hajmdagi quruq bochkalarga qadoqlanadi. Baliq va losos baliqlarini qadoqlash uchun faqat qutilar ishlatiladi.
Sovutilgan baliq tez buziladigan mahsulotdir. To'g'ri sovutilgan baliqlarni ovlangan paytdan boshlab saqlash muddatlari: boshsiz va ichaklari - 10, ichaklari yo'q - 8, seld - 5 kun, shoxchalar, shoxchalar va boshqalar - 3 kun. Suvdan chiqarilgan baliq tezda "uxlab qoladi", ya'ni. bo'g'ilishdan vafot etadi. Baliqlarning o'limining belgisi - gillalarning qizarishi.
Sovutishdan oldin baliq hajmi yoki og'irligi bo'yicha katta, o'rta va kichik bo'linadi, so'ngra kesiladi. GOST 814-96 asosida, kesish usuliga ko'ra, sovutilgan baliq quyidagilar bo'lishi mumkin: butun (kesilmagan); de-gilled - gillalar olib tashlanadi va ichaklarni qisman olib tashlash mumkin; boshi bilan ichaklari kesiladi - baliq qorin bo'shlig'i bo'ylab anusdan anusgacha kesiladi, barcha ichaklar chiqariladi, buyraklar va qon pıhtıları tozalanadi, gillalarni olib tashlash mumkin; Ichaksiz, boshsiz - barcha ichaklar (ichki ichak kabi) va bosh chiqariladi.
Muzlatilgan baliq mahsulotlari
Muzlatish baliqni saqlashning eng samarali va uzoq muddatli usuli hisoblanadi. Muzlatilgan baliqlarda to'qimalarda harorat -6, -8 ° S gacha kamayadi va hujayra sharbati muzga aylanadi.
Muzlatilgan baliq -18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va 85 - 90% nisbiy namlikda tashiladi va saqlanadi.
Tirik muzlatilgan, ya'ni sovuqdan nobud bo'lgan baliq, qizg'in deb nomlangan yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqaradi. Bu quyidagi belgilar bilan tavsiflanadi: ko'zlar tashqariga chiqadi, og'zini mahkam yopib qo'yadi, gill qopqoqlari biroz ochiladi, suzgichlar chiqadi. Tabiiy sovuq baliqlari bir xil xususiyatlarga ega va ularni chayqalish baliqlari deyiladi. Olovli baliqlardan farqli o'laroq, chayqalish baliqlari gillalarida odatiy bordo chizig'iga ega. Hozirgina o'lgan (o'lgan) va darhol muzlatilgan baliq boshqa belgilarga ega: ko'zlari bir oz cho'kib ketgan, qanotlari tanaga mahkam bosilgan, og'zi biroz ochilgan. Bu engil mahsulot, standart, ammo sifati qizg'indan past.
Hibsga olingan baliqlar, ya'ni. aniq avtoliz belgilari bilan qorong'u mahsulotni ishlab chiqaradi, ya'ni. xiralashgan sirt va eritilganda zaiflashgan mustahkamlik bilan. Agar eritishdan keyin bunday baliqning mustahkamligi xira bo'lib chiqsa, mahsulot nostandart hisoblanadi.
Muzlatilgan mersin, qizil ikra va zarrachali baliqlar sotiladi.
Tuzlangan baliq.
Tuz tarkibiga ko'ra baliqlar quyidagicha tasniflanadi: engil tuzlangan baliq - 7 dan 10% gacha; o'rtacha tuzlangan baliq - 10 dan 14% gacha; kuchli tuzlangan baliq - 14% dan ortiq. Tuz konsentratsiyasi 14% dan yuqori bo'lsa, baliqni sovuq holda uzoq vaqt saqlash mumkin, ammo uning sifati sezilarli darajada yomonlashadi, chunki ozuqa moddalari (oqsillar, yog'lar, minerallar) yo'qolib, sho'r suvga aylanadi. hujayra shirasi va tuz aralashmasi).
Tuzli baliq mahsulotlari quyidagi guruhlarga bo'linadi:
- tuzlangan seld balig'i– Tinch okeani, Atlantika, Oq dengiz, qora (zal), Kaspiy, Azov-Qora dengiz;
- mayda seld baliqlari va hamsi - seld, sprat, sprat, hamsi, hamsi;
- tuzlangan qizil ikra– pushti qizil ikra, chum lososlari, Kaspiy lososlari, Boltiq lososlari, masu lososlari, chinuk lososlari va boshqalar;
- baharatlı tuzlangan baliq– seld, oq baliq, skumbriya, skumbriya, kapelin va boshqalar;
- marinadlangan baliq– selyodka, okean skumbriyasi va skumbriya;
- tuzlangan baliq (raznorybitsa)– tuzlanganda pishmaydigan, quritish va chekish uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladigan tuzlangan baliqlar kiradi.
Tuzli baliq sovutgichli xonalarda, qishda esa ochiq havoda 0 dan -10 ° S gacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Baliqni saqlash muddati sho'r suvlar mavjudligiga bog'liq. Brin bilan baliq uzoqroq saqlanadi, chunki u yog'ning oksidlanishini kechiktiradi. Optimal haroratda -2, -5 ° C, sho'r suvda baliq 6 - 8 oy, sho'rsiz - 2 - 3 oygacha, achchiq tuzlash - 4 oygacha saqlanadi.
Quritilgan, quritilgan va dudlangan baliq
Quyoshda quritilgan, quritilgan va dudlangan baliq - bu juda barqaror mahsulot bo'lib, u past namlik va yuqori tuz miqdori (quritilgan va dudlangan baliqlarda) bilan izohlanadi.
QURUQ BALIQ. Yangi va tuzlangan baliq quritiladi, shuning uchun quritilgan baliq assortimenti ikkita mahsulot guruhiga bo'linadi: yangi quritilgan va tuzli quritilgan baliq.
Yangi quritilgan baliq mahsulotlari. Ushbu baliq mahsulotlari guruhiga quyidagilar kiradi: yirik yangi quritilgan baliqlar (cod, pike-perch, pike); kichik yangi quritilgan baliqlar (ruffs, perches, bleaks); muzlatilgan quritilgan baliq; baliq ovqati, donli mahsulotlar, yormalar; viziga; quruq oziq-ovqat elim.
Tuzli quritilgan baliq. Tuzlangan quritilgan baliqdan tayyorlangan mahsulotlar assortimentini ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlariga qarab ikki guruhga bo'lish mumkin: tabiiy (sovuq) quritilgan tuzlangan baliq va issiq quritilgan tuzlangan baliq.
QURUQ BALIQ. Quritish - tuzlangan baliqlarni tabiiy yoki sun'iy sharoitda 20 - 25 ° S haroratda suvsizlantirish. Baliqni saqlash go'shtga katta miqdorda tuz kiritish va keyinchalik suvsizlanish orqali erishiladi.
Quritilgan baliq o'ziga xos ta'm va hidga ega va uni pishirmasdan ishlatish mumkin, chunki quritish jarayonida nafaqat suvsizlanish, balki go'shtning pishishi ham sodir bo'ladi.
Quritilgan baliq mahsulotlari assortimentini bir necha guruhga bo'lish mumkin: kesilmagan baliq; kesilgan baliqlardan baliq ovlash mahsulotlari - sovutilgan, ichaklari, loyqa; baliqlardan baliq, teshi, bokovnikiga kesilgan tovarlar.
Dudlangan baliq. Yog'ochni termal parchalanish mahsulotlarida baliq namlangan saqlash usuli chekish deb ataladi.
Chekishning uchta usuli mavjud: tutun (bargli daraxtlarning talaşlarini yoqish natijasida olingan tutun bilan chekish), tutunsiz (baliq yog'ochni quruq distillash natijasida olingan chekish suyuqligiga botiriladi) va aralash (baliq chekish suyuqligi bilan ishlov beriladi va). keyin chekdi). -onam). Ko'pincha tutun va aralash chekish ishlatiladi. Sovuq, yarim issiq va sovuq dudlangan baliq.
Konservalangan baliq va konservalar
Konservalangan baliq assortimenti guruhlarga va turlarga bo'linadi:
Tabiiy - o'z sharbatida, bulonda, jele, baliq sho'rvasida;
Snack barlar - pomidor sousida, yog'da, marinadda, patesda, baliq-sabzavotli;
Baliq bo'lmagan suv xomashyosidan tayyorlangan konservalar - qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, suv o'tlari va boshqalar.
Tabiiy konservalar yangi baliqning tabiiy ta'mini va hidini o'zgartiradigan mahsulotlarni qo'shmasdan ishlab chiqariladi. Ular o'zlarining sharbati, jele, bulon, baliq sho'rva va baliq sho'rvalarida baliq ishlab chiqaradilar.
Konservalangan snack ovqatlar turli usullar bilan qayta ishlangan baliqdan tayyorlanadi, uning ta'mi va hidini sezilarli darajada o'zgartiradigan oziq-ovqat mahsulotlari qo'shiladi. Ushbu konservalar quyidagi guruhlarga bo'linadi: pomidor sousida, yog'da, patesda, baliq-sabzavotli va marinadda.
Baliq bo'lmagan suv xomashyosidan tayyorlangan konservalar. Qisqichbaqasimonlar, mollyuskalar, echinodermalar va suv o'tlaridan ishlab chiqariladi.
Konservalarning sifati bankalarning tashqi ko'rinishi va tarkibining sifati bilan belgilanadi.
Konservalar. Konservalar issiq, ziravorli, tuzlangan yoki tuzlangan, bankalarga solingan va germetik yopilgan ovqatlardir. Konservalardan farqli o'laroq, konservalar sterilizatsiya qilinmaydi. Konservalarga antiseptiklar (natriy benzoat) qo'shiladi.
Tayyorlash, oldindan kesish va qayta ishlash usullariga ko'ra, konservalar uch guruhga bo'linadi:
Konservalangan butun baliq, baharatlı yoki shirin tuzlangan;
konservalangan baliq;
Qovurilgan yoki qaynatilgan baliqlardan konservalar.
Konservalarni toza, quruq, salqin xonalarda saqlang. Ombordagi harorat 0 dan 15 ° C gacha, nisbiy namlik 70 - 75% bo'lishi kerak.
Ikra mahsulotlari
Ikra qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir, chunki uning tarkibida juda ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan oqsillar va yog'lar, shuningdek, A, D, E va B guruhi vitaminlari mavjud.
Ikra mahsulotlari assortimentiga ostur balig'i, qizil ikra, baliq, treska va boshqa baliqlardan olingan ikra kiradi. Qayta ishlash usuli va etuklik darajasiga qarab, ikra donador, presslangan, brakonerlangan, quritilgan yoki muzlatilgan sifatida farqlanadi. Qadoqlash usuliga qarab - barrel va konserva.
Proteinli granüler ikra sut kazein va jelatinga asoslangan ikra mahsulotidir. Ikra issiq eritilgan massani tomchilab chiqaruvchi vosita orqali dozalash orqali shakllanadi. Keyin granulalarga o'ziga xos rang beriladi.
Taqlid qilingan qora ikra donli. Ishlab chiqarish uchun tovuq tuxumi sarig'i, baliq yog'i, sho'rlangan go'sht va tuzlangan seld suti ishlatiladi.
Taqlid qilingan qizil ikra, donador. U qandolat agaroidi, o'simlik moyi, krill, qutulish mumkin bo'lgan yog', oqsil gidrolizati va qizil ikra sutidan olinadi.
Ikraning saqlash muddati turli xil qayta ishlash usullariga bog'liq. Ikra qanchalik to'liq suvsizlansa va uning yog'i kislorod ta'siridan qanchalik yaxshi ajratilsa, u uzoqroq saqlanadi va yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Pasterizatsiyalangan bektir baliq ikrasining sifatini saqlash shartlaridan biri bankalardagi ikra zichligi hisoblanadi. Bo'sh joy qolmasligi uchun bankalar ortiqcha va mahkam to'ldirilishi kerak. Qopqoq bilan bosilgan, oyna deb ataladigan ikra yuzasi kavanozning chetidan kamida 1 sm balandlikda bo'lishi kerak.
Baliq bo'lmagan xom ashyolardan oziq-ovqat mahsulotlari
Ushbu xom ashyolardan tayyorlangan mahsulotlar to'liq oqsillar, biologik faol moddalar va kul elementlarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi.
Qisqichbaqa konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, undan pishirilgan, muzlatilgan va quritilgan go'sht tayyorlanadi. Qisqichbaqa tirik, qaynatilgan va konservalangan holda sotiladi. Qisqichbaqalar jonli, sovutilgan va qaynatilgan shakllarda, xom-muzlatilgan va qaynatilgan-muzlatilgan, qaynatilgan quritilgan go'sht va tabiiy konservalar shaklida sotiladi. Muzlatilgan qisqichbaqalar katta, o'rta va kichik bo'linadi. Krilldan okean oqsili pastasi, oqsil izolatlari va koagulyatsiyalangan oqsil tayyorlanadi.
Midiya Ular xom-muzlatilgan va pishirilgan muzlatilgan go'sht, oshpazlik mahsulotlari va konservalar shaklida sotiladi. Osters jonli, sovutilgan va konservalangan holda sotiladi.
Kalmar Ular muzlatilgan, yangi va tuzli quritilgan, quritilgan xushbo'y, konserva va oshpazlik mahsulotlari shaklida bo'linmasdan sotiladi.
Dengiz bodringlari jonli, muzlatilgan, qaynatilgan, yangi va tuzlangan quritilgan holda sotiladi.
Laminariya (dengiz karam) Ular quritilgan va muzlatilgan shakllarda ishlab chiqariladi va konservalanadi. Qizil suv o'tlari agar va agaroid ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
3. Baliq va baliqchilik mahsulotlarini qadoqlash, markalash, tashish, saqlash va sotish shartlari.
Qadoqlash va etiketkalash
Baliq oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun ishlatiladigan materiallar quyidagilar bo'lishi kerak:
etarlicha kuchli bo'lish;
baliq oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik xususiyatlarini buzmaslik;
oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun ruxsat etilgan materiallardan tayyorlanishi kerak.
Qadoqlash idishlari qayta ishlatilmasligi kerak. Istisno - bu osongina yuvilishi va dezinfektsiya qilinishi mumkin bo'lgan idishlar. Muz bilan sovutilgan baliq oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladigan idishlar erigan suvning yaxshi drenajlanishini ta'minlashi kerak.
Baliq oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash ifloslanishni oldini oladigan sharoitlarda amalga oshirilishi kerak.
Baliq oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash va markalash SanPiN 2.3.4.13-21-2002 "Baliq mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish" talablariga, texnik jihatdan tartibga solish va standartlashtirish sohasidagi majburiy texnik reglamentlarga muvofiq bo'lishi kerak.
Baliq va baliqchilik mahsulotlarini tashish, saqlash va sotish shartlari va muddatlari.
Baliq oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun tashkilot ishlab chiqarilgan baliq oziq-ovqat mahsulotlarining assortimenti va hajmiga qarab etarli maydon va hajmdagi sovutish kameralari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Muzlatilgan oziq-ovqat baliq mahsulotlari minus 18 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Uni tashish paytida haroratning qisqa muddatli tebranishlari Selsiy bo'yicha 3 darajadan oshmasligi kerak.
Barcha xom ashyo va baliq oziq-ovqat mahsulotlari, ham konteynerlarda, ham konteynersiz, saqlash xonalariga joylashtirilganda, balandligi poldan kamida 8 sm bo'lishi kerak bo'lgan tagliklarga, tokchalarga, panjaralarga joylashtiriladi. Paletalar va xonaning devori, vayronalar orasidagi masofalar mahsulotlarning holatini kuzatish uchun xodimlarning o'tishi uchun etarli bo'lishi kerak.
Paletalar, tokchalar va panjaralar osongina yuvilishi va dezinfektsiyalanishi mumkin bo'lgan materiallardan tayyorlanishi kerak. Yog'och tagliklarga ruxsat berilmaydi.
Foydalanishdan keyin dezinfektsiya qilinmagan asbob-uskunalar va tagliklardan foydalanish taqiqlanadi. Toza panjaralar va tovoqlar alohida xonada saqlanadi.
Baliq va baliq mahsulotlarini saqlash kameralari namlik va haroratni nazorat qilish uchun asboblar va vositalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Saqlash kamerasidagi havo haroratini kuzatish har kuni (kuniga kamida ikki marta) amalga oshirilishi va monitoring natijalarini jurnalga yozib qo'yish kerak.
Saqlash kameralaridagi havoning nisbiy namligini nazorat qilish kamida haftasiga bir marta amalga oshirilishi va monitoring natijalarini jurnalga yozishi kerak.
Baliq oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun transport vositasining ichki yuzalari baliq oziq-ovqat mahsulotlariga zararli ta'sir ko'rsatmaydigan materialdan yasalgan bo'lishi, silliq, tozalanishi va dezinfektsiyalanishi oson bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat baliq mahsulotlari bilan birga xom ashyoni saqlash va tashishga yo'l qo'yilmaydi.
Oziq-ovqat baliq mahsulotlarini tashkilotga qaytarishga yo'l qo'yilmaydi.
Baliqlar orasida gigantlar va mittilar bor.
Akulalar orasida gigantlar ayniqsa ko'p. Ular orasida uzunligi 20 metrgacha va og'irligi 30 tonnagacha bo'lgan "baliqlar" bor. Eng katta akula - kit akulasi. Bu akulaning bitta jigari bir tonnadan ortiq og'irlik qiladi. Uning og'zi shundayki, u odamni hap kabi yuta oladi. Yaxshiyamki, bu mutlaqo zararsiz baliq. U asosan plankton bilan oziqlanadi. Ko'pincha kit akulasi Atlantika va Tinch okeanining iliq suvlarida uchraydi.
Kit akulasidan bir oz kichikroq, gigant akula. Uning uzunligi 15 metr va og'irligi 20 tonnagacha bo'lishi mumkin. Baliq akula ham tinch baliqdir. U plankton, mollyuskalar va faqat ba'zan mayda baliqlar bilan oziqlanadi. Atlantika okeanida, asosan shimoliy qismida yashaydi.
Katta akula qutbli, uzunligi 8-9 metr. Bu haqiqiy yirtqich. U katta baliqlarga va hatto muhrlarga hujum qiladi. Barents dengizida qutb akulalari kabelga bog'langan ulkan ilgaklar bilan tutiladi va muhr go'shti bo'laklari bilan o'ljalanadi. Bu akulalarning jigari ayniqsa qadrlanadi, undan ajoyib shifobaxsh baliq yog'i olinadi.
Uzoq tarixdan oldingi davrlarda akulalar mavjud edi, ular bilan solishtirganda zamonaviylari mittilarga o'xshaydi. Carcharodon qazilma akula kattaligi bo'yicha juda katta edi. Uning uzunligi 30 metrdan oshdi, og'zi esa 7-8 kishini osongina sig'dira oladi, deb ishoniladi.
Stingrays orasida gigantlar ham bor. Manta nuri Atlantika, Tinch okeani va Hind okeanlarining tropik suvlarida yashaydi. Ko'pincha uning uzunligi 6 metrga etadi va og'irligi to'rt tonnadan oshadi. Baliqchilar manta nurlarini dengiz shayton deb atashadi. Va yaxshi sabablarga ko'ra. Katta stingray ilgakka tushib, suvdan sakrab, baliqchilar bilan birga qayiqqa tushib, uni cho'ktirgan holatlari ma'lum.
Yaqinda bizning kitchilarimiz janubiy yarim sharning suvlarida kitlarni ovlashda kamdan-kam o'lchamdagi dengiz nurini uchib ketishdi. Uning birgina terisining vazni 500 kilogrammni tashkil etgan. U Moskva universitetining zoologiya muzeyiga yuborilgan.
Ammo ulkan baliqlar nafaqat ulkan okeanlarda uchraydi. Keling, Kaspiy dengiziga qaraylik. Kaspiy belugasini hamma biladi. Sharklar va ulkan nurlardan keyin bu eng katta baliqdir. 1926 yilda Biryuchaya Spit yaqinida og'irligi 1228 kilogramm bo'lgan beluga tutildi, undagi bitta ikra 246 kilogrammni tashkil etdi, ammo 1827 yilda 1440 kilogramm og'irlikdagi beluga tutildi - bu eng katta ushlangan.
Beluga ham yirtqich baliqdir. U roach va seld balig'i bilan oziqlanadi, lekin ba'zida uning oshqozonida katta baliq va yosh muhrlar topiladi. Beluga to'rlar yordamida, hatto ilgakka o'ralgan oq ro'molda ham ushlangan.
Beluga ning eng yaqin Amur qarindoshi kaluga deyarli bir xil o'lchamga etadi - Uzoq Sharq lososlarining momaqaldiroq bo'roni.
Tuna Atlantika va Tinch okeanlarining iliq suvlarida, O'rta er dengizi va Qora dengizlarda uchraydi. Bu uzunligi 3 metrdan ortiq va og'irligi 600 kilogrammgacha bo'lgan katta baliqdir. Tuna o'zining yumshoq va yog'li go'shti bilan mashhur: ba'zilarga ko'ra, u cho'chqa go'shtiga, boshqalarga ko'ra tovuqga o'xshaydi. Tuna ba'zan hatto dengiz tovuqi deb ataladi. Bizning baliqchilarimiz Afrikaning g'arbiy qirg'oqlarida orkinos baliqlarini tutishadi. Bu baliq uzun chiziqlar bilan - uzun chiziqda yoki qarmoq bilan, sardalyani ilgakka qo'yib tutiladi. Shuningdek, ular orkinos baliqlarini kauchuk kalamar yoki o'lja sifatida tuklar bilan niqoblangan ilgagi bilan sun'iy baliq yordamida tutadilar.
Baliqchilar orkinoslar maktabini ko'rishadi va jonli sardalyalar kemaning yonidan suvga uchib ketishadi. Orkinosga yaqinlashishni kechiktirish uchun mexaniklar purkagichlardan foydalanadilar - sun'iy yomg'ir sardalya o'yiniga taqlid qiladi. Orkinos ov qila boshlaydi va bu vaqtda baliqchilar qarmoqlarini tashladilar. Baliq ovlash sport baliq oviga unchalik o'xshamaydi: katta ilgak, og'ir chiziq, tayoqning tebranishi - va havoda hushtak chalayotgan ulkan baliq baliqchining orqasidagi kemaga o'tiradi.
Chuchuk suv baliqlaridan eng kattasi bizniki. Bir marta men og'irligi 21 funt (336 kilogramm) bo'lgan mushukni ko'rdim; u Smolensk yaqinidagi Dneprda tutilgan.
Janubiy Amerikaning chuchuk suv baliqlari, arapaima, hajmi bo'yicha mushuk baliqlaridan bir oz pastroq. Har bir tarozi deyarli murabbo likopchasinikiga teng. Arapaima go'shti mahalliy aholi tomonidan juda qadrlanadi. Ular uni nayza yoki qurol bilan ovlashadi, kamdan-kam hollarda qarmoq bilan ushlashadi.
Oy baliqlari uzunligi 2,5 metrdan oshmasa ham, deyarli bir tonnaga etadi. Bu dumli baliq. Ular odatda bu haqda aytadilar: bo'ylab, keyin bo'ylab. Oy baliqlarini barcha okeanlarda uchratish mumkin.
Har bir inson baliqni plastinka, kambala deb biladi. Odatda uy bekasi tushlik uchun 2-3 baliq sotib oladi. Ammo bundan ham ta'sirchan kambalalar bor! Barents dengizida halibut kambala yashaydi. Bitta katta yoshli halibut kamida 500 kishiga xizmat qilishi mumkin. Axir, bunday kambalaning og'irligi 200, hatto 300 kilogramm, uzunligi esa 4-6 metrni tashkil qiladi. Har bir do'kon bunday "baliq" ga mos kelmaydi!
Belbog'li baliq, yoki u ham deyilganidek, seld shohi butunlay boshqacha ko'rinadi. Ushbu baliqning tanasi lenta shaklida bo'lib, uning vazni taxminan 100 kilogramm, uzunligi 6-7 metrga etadi. Kamar baliqlarining vatani Atlantika va Hind okeanlaridir. U seld shohi deb ataladi, chunki u ko'pincha seld maktabi bilan harakat qiladi va boshida tojga o'xshash toj bor.
Yaqin o'tmishda ham Dnepr irmoqlarida ulkan sazan topilgan.
Siz oddiy seld balig'ini tabiiy yoki yonma-yon ovqat bilan eyishingiz mumkin. Ammo Kaspiy daryosining o'zi bilan kurashish qiyin, bu seld balig'i oltitaga kifoya qiladi.
Yuz kishi ham yeyolmaydigan seld balig‘i haqida nima deya olasiz! Ma'lum bo'lishicha, ba'zilari bor. Atlantika tarpining uzunligi ikki metrga etadi. Bu "seld balig'i" 40-50 kilogrammni tashkil qiladi, u juda mazali, ham tuzlangan, ham dudlangan. Ammo, eng muhimi, u "jonli tabiati" uchun sport baliqchilari tomonidan qadrlanadi.
Baliq olamida gigantlar bilan bir qatorda ko'plab mittilar mavjud.
Kichik chuchuk suv baliqlarini kim bilmaydi - verxovka ?! Stickleback, bitterling va gambusia ham kichikroq.
Janubi-Sharqiy Osiyoda uzunligi ikki santimetrdan oshmaydigan futunio baliqlari mavjud.
Heterandria Formosan erkak undan katta emas. Ba'zi mamlakatlarda bu baliq, gambusiya kabi, bezgak bilan kurashish uchun ishlatiladi.
Gobilar orasida mayda baliqlar ham uchraydi.
Uni kashf etgan sovet ixtiologi L. S. Berg nomi bilan atalgan Kaspiy gobisining uzunligi hech qachon ikki santimetrdan oshmaydi. Pandaka pigmy gobisi bundan ham kichikroq. Uning uzunligi atigi 8-9 millimetrga teng. Bu dunyodagi eng kichik baliq Filippin orollarida yashaydi.
Eng katta va eng kichik baliq o'rtasidagi farq hayratlanarli. Agar siz og'irligi 20 tonna bo'lgan akulani katta o'lchamdagi bir idishga qo'ysangiz, ikkinchisiga tarozilarni muvozanatlash uchun siz 10 million pandak gobini qo'yishingiz kerak bo'ladi!
Katta va kichik baliqlar ham qisqa va keng, va aksincha, uzun va tor. Bizning chuchuk suvlarimiz aholisi orasida u barcha baliqlarning eng kengi hisoblanadi: katta crucian sazan kengligi deyarli uzunligiga teng. Keng baliq - kambala, disk, quyosh baliqlari. Tishlilar oilasiga mansub eng keng baliq qiyshiq baliqdir - u Seylonda yashaydi. Uning tanasining balandligi qanotlari bilan birga uzunligidan deyarli uch baravar ko'p.
Yupqa baliqlar - ilon balig'i, trubka, baliq, shoh seld. Ammo ularning eng yupqasi - nemichthys - Atlantika va Tinch okeanlarida yashaydi. Bu baliqning uzunligi uning kengligidan yetmish barobar kattaroq ipdir. Tana uzunligi bir yarim metr bo'lsa, kengligi atigi ikki santimetrga teng!
Xuddi shu yoshdagi bir xil turdagi baliqlar ham katta, ham kichik bo'lishi mumkin.
Tuxumdan chiqqan pike kuzgacha besh yuz ellik grammgacha bo'lishi mumkin. O'n yoshida pike ba'zan o'nta, ba'zan esa faqat bir kilogrammni tashkil qiladi.
Bunday katta farqni qanday izohlashimiz mumkin? Hovuzdagi oziq-ovqat miqdori? Oziq-ovqat, albatta, muhim, lekin bu yagona narsa emas. Tabiatda hamma narsa o'zaro bog'liqdir. Aytaylik, hovuzda siz xohlagancha ovqat bor, lekin suv juda issiq yoki juda sovuq. Baliq ishtahani yo'qotadi va ishtahasiz ovqatdan foyda yo'q. Oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati ham muhimdir: ba'zi baliqlar tez o'sadi, boshqalari esa deyarli og'irlik qilmaydi. Ammo keling, pikega qaytaylik.
Bizning oldimizda Kareliyalik "lamba" - torf botqoqlari orasidagi kichik ko'l. "Qo'zichoq" dagi suv jigarrang va kislotali. Ko'lda kislorod etarli emas va baliq juda kam, pike uchun odatiy oziq-ovqat. Ov mavsumi ham qisqa - yoz faqat to'rt oy davom etadi. Bunday ko'lda yangi tug'ilgan pike sekin o'sishi va kuzda vazni 50 grammdan oshmasligi va o'n yoshida u bir kilogrammga zo'rg'a etib borishi ajablanarli emas.
Keling, sazan o'sadigan janubiy hovuzda pike qanday his qilishini ko'rib chiqaylik. Bunday hovuzda oziq-ovqat etarli darajada ko'p. Yoz uzoq. Kuzga kelib, yosh pike ko'pincha 400-500 grammni tashkil qiladi. Biroq, keksa yoshda, kichik suv havzalarida pike o'sishi keskin sekinlashadi. Yoki jismoniy mashqlar etarli emas, yoki baliqning katta to'planishi tufayli oqar suv buzilgan. Bunday suv omborlarida siz kamdan-kam hollarda katta pike topishingiz mumkin.
Yana bir narsa - Dnepr estuariylari. Bu yerda baliqlar shunchalik ko'pki, baliqchilarning majoziy ifodasi bilan siz hatto eshkakingizni tik qo'yishingiz mumkin. Deyarli butun yil davomida issiq. "Jismoniy tarbiya" uchun etarli joy bor - yuragingizdan zavqlaning. Suv toza va oqadi. Dneprning quyi oqimida esa 70 kilogrammgacha bo'lgan pikes bor.
Agar baliq qulayroq sharoitlarga ko'chirilsa, ular o'z uylariga qaraganda begona yurtda yaxshiroq o'sadi.
Chud oq baliqlari Ural ko'llarida ikki baravar tez o'sadi va baland tog'li Sevan ko'lida o'z vataniga qaraganda uch baravar tez o'sadi.
Baliq qanchalik tez o'sishi va qancha yil yashaganligini metrik sertifikatdan bilib olish mumkin. Baliq bunday dalillarni o'zi bilan olib yuradi va uni hech qachon yo'qotmaydi.
Ma'lumki, daraxtning yoshini ko'ndalang arralash orqali aniqlash mumkin. Kesimda tor quyuq va keng yorug'lik chiziqlari aniq ko'rinadi. Yozda daraxt juda ko'p to'yimli sharbatlarni oladi va tez o'sadi, bu vaqtda keng oq halqa hosil bo'ladi. Qishda, tuproq muzlaydi, daraxt ovqatlanmaydi va o'smaydi - shuning uchun tor qorong'i halqa hosil bo'ladi. Qorong'i yoki engil halqalarning sonini hisoblab, ular daraxtning necha yil o'sib borayotganini aniqlaydilar.
Baliqlar ham yil davomida notekis o'sadi. Va bu uning tarozi va suyaklarida namoyon bo'ladi: baliq o'sishi bilan har bir tarozi hajmi ortadi. Ammo tarozilar qirralarning o'sishi tufayli emas, balki pastdan yangi, kattaroq, yosh tarozilar paydo bo'lishi tufayli ko'payadi. Binobarin, yoshi oshgani sayin, baliq tarozilari qalinlikda o'sib boradi va go'yo bir-birining ustiga o'rnatilgan plitalar to'plamidan iborat bo'lib, ularning yuqori qismi eng qadimgi va eng kichik, pastki qismi esa eng yosh va eng katta. Baliq o'sib ulg'ayganida, tarozilarning yuqori qatlamida o'zgaruvchan yorug'lik va qorong'u konsentrik halqalar hosil bo'ladi.
Yozda, tuxum qo'ygandan so'ng, ko'pchilik baliqlar tez o'sadi va bu vaqtda ularning tarozida keng yorug'lik halqalari hosil bo'ladi. Kuz va qishda baliq o'smaydi yoki deyarli o'smaydi, keyin tarozida tor qorong'i halqa paydo bo'ladi. Kelgusi yil, yozda, tarozida yana keng yorug'lik halqasi paydo bo'ladi, u qishda yana tor qorong'i bilan almashtiriladi. Shunday qilib, baliq tarozida qorong'u yoki engil halqalar soni uning hayotining yillar soniga to'g'ri keladi. Ba'zi baliqlarning tarozida zo'rg'a ko'rinadigan halqalari bo'lsa, boshqalarida esa umuman tarozi yo'q. Bunday hollarda baliqning yoshi gill qopqoqlari, otolitlar, fin nurlarining ko'ndalang bo'limlari, umurtqalar yoki boshqa suyaklar bilan belgilanadi. Ularda, xuddi tarozida bo'lgani kabi, yillik halqalar hosil bo'ladi. Tarozilar nafaqat baliqning yoshini aniqlash uchun ishlatilishi mumkin.
Qizil ikra tarozini o'rganib, ular daryoda necha yil yashaganini, dengizda qancha vaqt yashaganini va necha marta tuxum qo'yganligini aniqlaydilar. Daryoda qizil ikra sekin o'sadi va shuning uchun engil yillik halqalar juda tor; Dengizda qizil ikra tezda vazni oshadi va halqalar kengayadi. Tor va keng halqalar soniga ko'ra, lososning daryoda qancha vaqt va dengizda qancha vaqt yashaganini aniqlashingiz mumkin.
Urug'lantirish paytida qizil ikra tarozilarining qirralari uzilib, eskirib, singan halqa hosil qiladi. Bunday tartibsiz halqalarning soni qizil ikra necha marta tuxum qo'yganligini ko'rsatadi.
Tarozilarning o'sishi baliqning o'sishiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir, tarozi markazidan yillik halqaning tashqi chetigacha bo'lgan masofaga qarab, baliq ma'lum bir yilda qancha o'sganligini aniqlash mumkin. Baliqlarning o'sish sur'atlarini va ularning yoshini aniqlash qobiliyati baliqlar hayotini o'rganish uchun muhim va katta iqtisodiy ahamiyatga ega.
O'sish sur'atlarini bilib, siz suv omborida oziq-ovqat etarli yoki yo'qligini, suv ombori u yoki bu baliqni ko'paytirish uchun mosmi yoki yo'qligini, uni qaysi yoshda ovlash foydaliroq ekanligini, kelajakda qanday ovlashni kutish mumkinligini aniqlashingiz mumkin. .
V. B. Sabunaev
"Qiziqarli ixtiologiya"
