Bu erda frantsuz oshxonasining klassik, qadimiy, ammo mashhurligini yo'qotmagan retseptlaridan biri - pishloq va Parij sousi bilan sariyog 'bilan qovurilgan taroqlar yoki frantsuzlar bu taomni "Sent-Jak Coquilles" deb atashadi. U an'anaviy ravishda yangi boshoq, qalin qaymoqli sous va maydalangan yumshoq pishloq bilan tayyorlanadi. Coquille Saint Jacques kundalik taomdan uzoqdir (hatto dengiz mahsulotlari yangilik bo'lmagan mamlakatlarda ham), u dam olish kunlari yoki maxsus, maxsus holatlarda xizmat qiladi.
Ushbu taomning nomi frantsuz tilidan "Avliyo Jeyms" deb tarjima qilingan. Ular Masihning o'n ikki havoriylaridan biri, Zabadiyning o'g'li va Havoriy Yuhannoning ukasi Salomiyaning o'g'li Avliyo Yoqub sharafiga atalganlari tasodif emas edi. Injil afsonasiga ko'ra, Havoriy Jeyms bir marta ritsarni taroq qobig'iga yashirib, qutqargan. Ushbu hikoyaning boshqa versiyasida havoriyning qoldiqlarini Quddusdan Ispaniyaga olib ketayotgan ritsar ot bilan suvga tushib ketdi, ammo zikr qilingan mollyuskaning qobig'i tomonidan qutqarildi. Ilk o'rta asrlarda butun Evropadan xristianlar Santyago-de-Kompostelada (Ispaniya) joylashgan Avliyo Jeyms ziyoratgohiga ziyorat qilishgan. Ko'pincha ularning kiyimlarida qobiqning naqshli tasvirini ko'rish mumkin edi.
Bu, aslida, nima uchun sharob bilan ta'mlangan qaymoqli sousli taroqlar an'anaviy ravishda qobiqda xizmat qiladi (axir, afsonaga ko'ra, bu xristian ramzlaridan biridir!)
Frantsiyada taroqlarning beqiyos gastronomik xususiyatlari har yili ikkita bayramda nishonlanadi - Pishirilgan taroq kuni (12 mart) va to'g'ridan-to'g'ri Sent-Jak Kokil kuni (16 may).
Bizning pishiriq retsepti mashhur Julia Childdan uning eng ko'p sotilgan pazandachilik kitobi "Frantsuz pazandachilik san'ati" dan olingan.
Coquille Saint-Jacques kamroq tantanali ravishda "Parisienne sosli taroq" deb ataladi. Bu sous allemand sousidan unchalik farq qilmaydi va asosiy frantsuz soslaridan biri asosida tayyorlanadi.
(ikki kishi uchun)
Tarkibi:
- 150 gramm boshoq
- 1 stakan quruq oq sharob
- Yarim choy qoshiq dengiz tuzi
- Bir necha chimdim maydalangan achchiq qora qalampir
- 130 gramm champignons (to'rt qismga bo'lingan)
- 60 gramm sariyog '
- 30 gramm bug'doy uni
- Chorak stakan uy qurilishi suti
- 2 tuxum sarig'i
- Chorak stakan og'ir krem
- Tuz va qalampir
- 1 choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbati
- 1/4 chashka maydalangan Gruyère yoki Shveytsariya pishloqi (maydalangan)
- Garni guldastasi uchun - 4-5 novda maydanoz, 2 novda kekik, dafna yaprog'i
Tayyorlanishi:
- Bir yirtqichlardan qaynatib oling, so'ngra quruq sharobni o'rtacha olovda 5 daqiqa qaynatib, tuz va qalampir qo'shing. Qisqichbaqalar, qo'ziqorinlar va ikkinchisini deyarli qoplash uchun etarli miqdorda suv qo'shing.
- Yana qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan 5 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Garni guldastasini olib tashlang va yirtqichlardan foydalanib, taroq va qo'ziqorinlarni plastinka ustiga qo'ying. Bir oz sovushini kuting, kesish taxtasiga qo'ying va pichoq bilan mayda maydalang.
- Issiqlikni o'rtacha darajaga oshiring va yirtqichlardan suyuqlikni 250 ml ga kamaytiring.
- Bir piyola ichida tuxum sarig'i va qaymoqni urib oling.
- Alohida yirtqichlardan unni eritilgan sariyog 'ichida past olovda (rux tayyorlab) ikki daqiqa qovuring, doimo aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lmasligi kerak.
- Issiqlikdan olib tashlang, birinchi yirtqichlardan sharob aralashmasini quying va mikser yordamida aralashtiring. Keyin sut qo'shing va silliq sous bo'lguncha uring. Issiqlikka qayting va bir daqiqa qaynatib oling. Olovni o'chiring.
- Sosni sarig'i aralashmasi bilan birga ko'pirtiring, ikkinchisini tomchilab qo'shing. Yana 1 daqiqa qaynatib, aralashtiramiz. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Limon sharbati bilan seping.
- Sosning 2/3 qismini taroq bilan aralashtiring va.
- 2/3 chashka qoliplarini sariyog 'bilan yog'lang. Ichkarida taroqsimonlarni va sousning qolgan qismini ustiga qo'ying. Keyin pishloq sepib, bir-ikkita mayda sariyog 'qo'shing.
- Kastryulkada yoki qovurilgan idishda suvni qaynatib oling va ular pastki qismiga tegmasliklari uchun undagi taroq bilan qoliplarni qizdiring (qovurilgan idishning pastki qismiga sochiqni qo'yamiz). Taom rasmiy ravishda tayyor.
- Xizmat qilishdan oldin pechni 220 darajaga qizdiring. Bizning qoliplarimizni pishirish varag'iga qo'ying (to'g'ridan-to'g'ri yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda) va ularni pechda qovuring.
- Darhol xizmat qiling.
Eslatma:
Odatda, Saint-Jacques chilli Chardonnay yoki oq Burgundiya bilan xizmat qiladi. Yonma-ovqatlar orasida o'tlar va yangi yashil no'xat bilan guruch mavjud.
) Parijdagi eng boy o'rta asr gildiyalaridan biri - qassoblar gildiyasining pullari evaziga qurilgan.
Cherkov Avliyo Jeymsga bag'ishlangan bo'lib, u Ispaniyaga, Santyago-de-Kompostelaga ketayotgan ziyoratchilar yo'lida joylashgan edi. Jamoat tufayli mashhur bo'ldi Viktor Gyugo, yoki to'g'rirog'i uning "Notre Dam sobori" romani. Aynan shu cherkovda Kvazimodo ismli qo'ng'iroqchi o'rta asrlarda yashagan.
Cherkov tarixi
Ellik metrli Sen-Jak de la Boucheri minorasi 16-asr boshlarida qurilgan. Aynan u Gyugoni o'zining ajoyib kvadrat qo'ng'iroq minorasi bilan xursand qilgan. 1526 yilda bu minoraga o'rnatilgan yirtqich hayvonlarning haykallari ayniqsa ta'sirli. haykaltarosh Ro.
Minoraning yon portali umrining ko'p qismini "falsafa toshini" qidirish bilan o'tkazgan mashhur kimyogar Nikolay Flamelning pullari evaziga qurilgan. Minoraning eng yuqori qismida siz ko'rishingiz mumkin avliyo Jeyms haykali va xushxabarchilar Luqo, Yuhanno va Markning ramzi bo'lgan Toros, Burgut va Arslonning haykali. 19-asrning ikkinchi yarmida minora ichiga 1648 yilda ushbu minorada atmosfera bosimini o'lchash bo'yicha tajribalarini o'tkazgan frantsuz matematigi va faylasufi Blez Paskalning haykali o'rnatildi.
Frantsuz inqilobi paytida cherkov vayron bo'lgan va faqat bitta minora qolgan. 1836 yilda u hukumat mulkiga aylandi va qayta tiklandi. Bugungi kunda bu minora shahardagi eng baland binolardan biri hisoblanadi.
Xaritada Sent-Jak de la Boucheri cherkovi
 |
Eng yaqin mehmonxonalar: | 180 metr | Novotel Paris Les Halles | dan | 185 € * | |
| 200 metr | Saint Merry mehmonxonasi | dan | 160 € * | |||
| 350 metr | Flor Rivoli mehmonxonasi | dan | 95 € * | |||
| * past mavsumda ikki kishilik xonaning minimal narxi | ||||||
| Eng yaqin metro: | 120 metr | Chatelet | chiziqlar | |||
Ulug'vor Place du Châteletdan bir necha narida, maydonning o'rtasida yaqinda kuyikishdan tozalangan kech gotika minorasi joylashgan bo'lib, u hali ham uni biroz sun'iy qiladi.
G'alati, g'ayrioddiy manzara - yolg'iz gotika minorasi... Bu yerda siz ushbu me'moriy mo''jiza qanday paydo bo'lganini tushunish uchun tarixga sho'ng'ishingiz kerak.
IN erta o'rta asrlar Bu hududda qassoblar va kotiblar yashab ijod qilgan – har ikkala kasaba uyushmasining taqdiri minora tarixi bilan chambarchas bog‘liq. Aynan qassoblar 12-asrda bu yerda qurilgan Sent-Jak Hospitaller cherkovidan farqlash uchun uni Sent-Jak de la Boucheri (fransuzcha Bucherie qassob doʻkoni degan maʼnoni anglatadi) deb atagan katta Romanesk cherkovini qurishga kirishgan. xuddi shu vaqtda Parijning V okrugidagi Saint-Jacques ko'chasida joylashgan Toskana shahridagi Altopascio shahridan. Nega Sen-Jaklar juda ko'p, deb so'rayapsiz, chunki bu ko'chalar va binolarning barchasi Galisiyaning Santyago-de-Kompostela shahriga o'rta asrlardagi ziyorat yo'li bilan bog'langan.
Bu erda hamma narsa boshlangan Havoriy Yoqub haqida bir necha so'z aytish kerak. Avliyo Jeyms (aka Sent-Jak, aka Santyago, aka Sankt Jeyms) Iso ko'tarilganidan keyin 44 yilda qirol Hirod Agrippa qilichidan yiqilgunga qadar Muqaddas Yerda faol edi.
Havoriyning jasadi qayiqqa solingan va O'rta er dengiziga tushirilgan. Keyin butunlay detektiv hikoya boshlanadi: qayiq butun dengizni g'arbga kesib o'tib, Gibraltardan o'tib, Portugaliyani aylanib o'tib, Galisiya qirg'oqlariga qo'ndi, u erda 800 yil o'tgach, yodgorliklar germit rohib tomonidan topilgan.
IX asrning oxirida kashfiyot joyida cherkov qurildi va shundan keyin shahar o'sib chiqdi, u hozir Santyago de Kompostela deb ataladi va vaqt o'tishi bilan Quddus va Rimdan keyin katoliklikning uchinchi muhim shahriga aylandi. Santyago Ispaniyaning homiysi bo'ldi va ispanlarga Rekonkistada ko'p yordam berdi. muhim nuqtalar jang 11-12-asrlarda havoriy qabriga ziyorat qilish mashhurligining eng yuqori cho'qqisiga chiqdi: nasroniylar butun Evropadan daryolar bo'ylab to'planishdi va hozirgi Frantsiya-Ispaniya chegarasidagi Pamplona yaqinida ular daryoga oqadigan odam daryosiga qo'shilishdi. g'arbiy, Somon yo'li tomonidan boshqariladigan (Ispaniyada u Camino de Santyago - Avliyo Jeyms yo'li deb ham ataladi). BeNeLux, Britaniya va shimoliy Fransiyadan kelgan ziyoratchilar Parij bo‘ylab sayr qilib, Sen-Jak ko‘chasi bo‘ylab ko‘plab cherkov va monastirlarni bosib o‘tishdi (siz Avliyo Jeyms Sorbonnaga asos solishda qanday ishtirok etganini o‘qishingiz mumkin). Yillar o'tib, vabo, islohot va boshqalar tufayli Yo'lga qiziqish so'na boshladi va faqat 20-asr oxirida u yana uyg'ondi, aksincha, birlashgan Evropada turizmga bo'lgan qiziqish portlashi tufayli. 1993 yildan beri Santyago-de-Kompostelaga boradigan butun yo'nalish YuNESKO merosi ro'yxatiga kiritilgan. Paulo Koelo o'zining "Sehrgarning kundaligi" kitobida bu yo'lni tasvirlab bergan, agar siz ushbu turdagi adabiyotga qiziqsangiz, uni o'qishingiz mumkin.
Keling, o'zimizga qaytaylik Parij minorasi. U qurilgan XVI boshi asrda o'sha qassoblar cherkovining qo'ng'iroq minorasi sifatida yonayotgan gotika uslubida qayta qurilgan. 1793 yil inqilobiy yilda ma'bad milliylashtirildi, darhol xususiylashtirildi va 4 yil ichida qurilish materiallari poydevorigacha demontaj qilindi - bunday qayg'uli taqdir. Qo'ng'iroq minorasini fizik Blez Paskal saqlab qoldi, u atmosfera bosimini o'lchash bo'yicha tajribalarida foydalangan. Buning uchun minora tagida unga haykal o'rnatildi. Keyinchalik u otishni o'rganish uchun ishlatilgan: quyida suv bochkalari qo'yilib, ustiga eritilgan qo'rg'oshin quyilgan. Va nihoyat, 1836 yilda minora Parij tomonidan sotib olindi. O'shandan beri u to'rt marta, oxirgi marta 2008 yilda qayta tiklandi, shunday qilib, so'nggi besh yuz yil ichida hech narsa bo'lmagandek - u yorqin, pasterizatsiyalangan. Qadimiy narsalarni sevuvchilar endi u yana qora rangga aylanguncha 50 yil kutishlari kerak bo'ladi.
Bu ajoyib joy haqidagi hikoya, ehtimol, barcha davrlarning eng mashhur alkimyogari bo'lgan janob Nikolas Flamelning hikoyasini o'tkazib yuborsak, to'liq bo'lmaydi.
U 14-asrning 2-yarmi — 15-asr boshlarida yashab, Sen-Jak de la Busherida ishlagan xizmatchi boʻlgan. O'sha paytda bu cherkov yaqinidagi barcha joylar kotiblarning idoralari bilan qurilgan va Napoleon tomonidan qo'yilgan Rivoli ko'chasining qo'shni qismi Rue des Scribes deb nomlangan. Bu odamning butun yarim afsonaviy hayot hikoyasi stereotiplardan to'qilganga o'xshaydi. U jimgina xizmatchi bo'lib ishladi, to'satdan bir kuni u tasodifan yahudiy Ibrohimning kitobini qo'lga kiritdi va uni tarjima qilib, faylasufning toshini qildi. Oromiy tilida yozilgan kitob matnini tushunish uchun u Ispaniyaga ziyorat qiladi, lekin Yoqubning qabriga emas, balki u yerdagi yahudiylarga ziyorat qiladi. Va endi, 20 yillik mehnatdan so'ng, qo'lyozma nihoyat tarjima qilindi, faylasufning toshi qazib olindi va Nikolay biror narsani oltinga aylantirish uchun bir necha seanslarni o'tkazadi + eliksirni oladi. abadiy hayot. "O'limiga" qadar u xayriyachi edi va hammaga yordam berdi. U Sent-Jak de la Boucherida dafn etilgan, ammo qabr ochilganda, jasad topilmadi. Pa-ba-a-m! Parda :)
Bu hikoya o'rta asr frantsuzlari tafakkurining o'ta ibtidoiyligini ko'rsatadi: siz oltinni qo'rg'oshindan yasashni xohlaysiz - iltimos, lekin agar oltin ko'p bo'lsa, unda abadiy yashash yaxshi bo'lardi - yana mehribon bo'ling, xuddi shunday. tosh, faqat ezilgan, sizga yordam beradi. Va eng muhimi: kim bu juda orzu qilingan bilimga ega bo'lishi mumkin ... yaxshi, albatta, yahudiylar :)))
Umuman olganda, Nikolas Flamel o'limidan 200 yil o'tgach, Turkiyada, Hindistonda 300 yil, keyin Parij operasida sevikli rafiqasi bilan qayta-qayta tirik ko'rishadi ... oxirgi marta hayotga JK Roulingning kitobida kelgan " Garri Potter va falsafa toshi”.
Bir narsa aniq, Nikolay Flamel ismli odam mavjud bo'lgan va juda ko'p foydali narsalarni qilgan. Sent-Jak cherkovining barcha toshlari singari, uning qabri ham sotilgan va 50 yil o'tgach, sabzavot do'konida o'z mollarini pechkada quvnoq maydalagan holda topilgan. Endi bu kichkina qabr toshida namoyish etilmoqda
Saint-Jacques minorasi (Tour Saint Jaques) - Parijning eng markazida joylashgan o'rta asr me'morchiligining noyob yodgorligi. kichik park, Rivoli ko'chasi va Sevastopol bulvari kesishmasi yaqinida. Haqiqiy mo''jiza shundaki, minora bizni alangali gotikaning barcha ulug'vorligi bilan yetib keldi.
Sent-Jak minorasi bir vaqtlar uning bir qismi edi eski cherkov Sen-Jak De La Bushri, uning asosi 9 yoki 12 asrga to'g'ri keladi. Jamoatning nomi Aziz Jeyms qassob cherkovi deb tarjima qilingan. Afsonaga ko'ra, nasroniy cherkovining eng hurmatli havoriylaridan biri bo'lgan Avliyo Jeyms yaqin joyda dafn etilgan va uning qoldiqlari cherkovda saqlangan va bu erga ko'plab ziyoratchilarni jalb qilgan. Parijning shimolidan kelib, ular Sent-Jak cherkovini ziyorat qilishdi va keyin janubga katolik ziyoratgohi, Ispaniyaning Santyago de Kompostella shahriga uzoq sayohat qilishdi.
Cherkov nafaqat qassoblar uyushmasiga, balki 1506 yildan 1523 yilgacha qad rostlagan minora qurilishiga ham qarzdor. 14-asrda Italiyada boshlangan Uygʻonish davri XVI asr boshlarida butun Yevropaga tarqala boshladi. Bu fonda Sen-Jak minorasi o'rta asr hodisasi bo'lib ko'rinadi. Go‘yo me’mor modaga ergashishni istamay, o‘tmish ruhida asar yaratishga harakat qilgandek edi. Sen-Jak o'zining baland shakli, o'tkir kamarlari va o'rta asr haykali bilan alangalangan gotikaning namunasidir.
Saint-Jacques De La Buuchrie cherkovi ulug'lanadi o'rta asr alkimyogari va 14-asr oxirida uning rektori bo'lgan olim Nikolas Flamel. Flamel nomi ko'pincha Viktor Gyugoning "Notr-Dam de Parij" romanidan Den Braunning "Davinci kodeksi"gacha bo'lgan badiiy asarlar sahifalarida uchraydi. Flamel - sirli shaxs, ko'plab mish-mishlar va afsonalar u bilan bog'liq. Misol uchun, u o'lmaslikni saqlashga imkon bergan faylasuf toshini kashf etgan olimning shon-sharafiga ega edi. Flamelning taxminiy o'limi 1418 yil bo'lsa-da, Flamel 18-19-asrlarda tirik ko'rilgani haqida ma'lumotlar mavjud.
Yana bir qahramon fizika va matematika sohasidagi kashfiyotlar tufayli uning nomini abadiylashtirdi, uning ismi Blez Paskal edi va u 17-asrda Parijda yashagan. Paskal tez-tez Sent-Jak minorasiga kelib, uning yordami bilan tajribalar o'tkazardi. U o'lchagan minoraga ko'tarildi Atmosfera bosimi va jismlarning tushish tezligi. Hozir Sen-Jak minorasining pastki qavatida uning haykali o'rnatilgan.
18-asrning oxirida cherkovda parishionlar juda kam edi, chunki odamlar muhimroq narsalar bilan shug'ullanishgan. Buyuk inqilob bo'ldi, bu bizni ko'plab qadimiy narsalarga yangicha qarashga majbur qildi. Shunday qilib, 1797 yilda cherkovni demontaj qilishga qaror qilindi, uning tarkibidagi toshlar odamlar uchun uylar qurish uchun ishlatilgan. Minora saqlanib qoldi, chunki u uchun yangi foydalanish topildi. Sen-Jak minorasi yordamida qo'rg'oshin o'qlari tashlana boshladi: minora tepasida qo'rg'oshin eritildi, u balandlikdan to'g'ridan-to'g'ri suv bochkalariga tushirildi, u erda cho'chqalar to'p shaklida muzlab qolishdi.
Jiddiy yong‘in qanday oldini olgani noma’lum. Biroq, 1862 yilda Sen-Jak minorasi tarixiy yodgorlik deb e'lon qilindi. Minora uzoq vaqt davomida tegishli parvarishsiz turdi va asta-sekin yaroqsiz holga keldi. Shu asrning boshida Parij meriyasi yodgorlikni tiklash ishlarini boshlashga qaror qildi. Minora iskala bilan qoplangan va o'tib bo'lmaydigan ekran ortida ko'rinmas edi.
Va faqat 2008 yilda Sent-Jak minorasi yangilangan shaklda omma oldida paydo bo'ldi. U hali ham uni ko'rgani kelganlarni hayratda qoldiradi. Minora balandligi 50 metrga etadi. Kremsi oq devorlar moviy osmonga nisbatan ulug'vor ko'rinadi. Kechasi minora yanada chiroyli bo'ladi, chunki yuqoriga qarab, daraxtlar orasida sir va sehr muhitini yaratadi.
peter-pho2.blogspot.com
Har kim Sen-Jak minorasi yaqinidagi parkga bemalol kelishi mumkin. Afsuski, siz minoraga chiqolmaysiz, lekin yaqin atrofdagi maysazorda yotganingizda yoki bino atrofida o'sadigan daraxtlar soyasida skameykada o'tirganingizda uning go'zalligiga qoyil qolishingiz mumkin. Park eshiklari ish kunlari soat 8:00 dan, dam olish va bayram kunlari esa 9:00 dan ochiladi va 1 maydan 1 avgustgacha soat 20:30 da yopiladi. Shundan so'ng, kirish keyinroq, ehtimol qorong'i tushganda yopiladi.
Manbalar:
www.pretemoiparis.com
wikipedia.org
peter-pho2.blogspot.com
Parijning markazida, Rivoli ko'chasida joylashgan Sen-Jak minorasi (La Tour Saint-Jacques) nisbatan yaqinda qayta tiklandi. Qayta tiklash jarayoni 2000 yildan 2010 yilgacha o'n yil davom etdi. Yodgorlik tashrif buyuruvchilar uchun tantanali ravishda ochildi. Siz vayron bo'lgan Sent-Jak de la Boucherie cherkovining sobiq qo'ng'iroq minorasiga ko'tarilishingiz mumkin, garchi faqat zinapoya bo'ylab, liftsiz, 15-20 kishilik guruhlarda va faqat yozda.
Sent-Jak minorasi - bu Sent-Jak de la Boucheri cherkovining qoldiqlari. Boucheri fransuzcha qassob do‘koni yoki so‘yishxona degan ma’noni anglatadi. Uzoq o'tmishda bu erda qassob do'konlari joylashgan.
Minora ro'yxatga olingan tarixiy obidalar. Ziyoratchilar Ispaniyaning Santyago-de-Kompostela shahridagi Havoriy Jeyms qabriga sayohatga chiqish uchun bu joyga to'planishdi.
Cherkovning o'zi bu joyda uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lib, Parijdagi eng diqqatga sazovor cherkovlardan biri edi. U 13-asrda qurilgan. O'shanda bu erda qassoblar uyushmasi joylashdi. Bu Romanesk uslubidagi cherkov bo'lib, Parijda haligacha saqlanib qolgan Avliyo Yulian Kambag'al cherkoviga o'xshaydi.
Sent-Jak cherkovi 16-asrda gotika uslubida qayta qurilgan. Tower Saint-Jacques - cherkovning sobiq qo'ng'iroq minorasi (ba'zan italyancha "campanile" so'zi bilan ataladi). Qo'ng'iroq minorasining balandligi 52 metrni tashkil qiladi.
To'liq versiyasi audio faylda.
