Kiprdagi eng mashhur taom. Qiyma bilan Kipr oshxonasi retseptlari.

Chet elga dam olmoqchi bo'lganimizda, biz chet elda ruh uchun yangi va ajoyib ta'mga ega bo'lgan narsalarni sinab ko'rishni intiqlik bilan kutamiz, shunda keyingi ta'tilgacha uyda gastronomik xotiralardan bahramand bo'lamiz.

- O'rta er dengizi oshxonasining xushbo'y hidlari bilan to'ldirilgan quyoshli mehmondo'st orol. Kiprning milliy taomlari - bu madaniyatning bir qismi bo'lgan maxsus kult qadimgi orol. Kiprning rivojlanishi va bosib olinishining uzoq tarixi asrlar davomida mahalliy oshxonaning shakllanishiga ta'sir ko'rsatdi. Asosiy notalar Gretsiya va Turkiya oshxonalariga tegishli, ammo arab, ingliz va kavkaz oshxonalarining elementlari ham qo'lga kiritilgan.

Taomlarning ulug'vorligi va xilma-xilligi har doim ajoyib ta'mi va saxiy o'lchamlari bilan hayratda qoldiradi va hech kimni och qoldirmaydi. Kiprliklar oziq-ovqatga katta hurmat bilan munosabatda bo'lishadi, bu mahalliy madaniyatning alohida qismidir, shuning uchun har qanday taomni tayyorlash uchun faqat yangi mahsulotlar va o'simlik moylari ishlatiladi.

Kipr orolida baliq ham, go'sht ham bir xil hurmatga sazovor - biz eng mazali taomni tanlashimiz kerak. O'rta er dengizida dengiz mahsulotlari va barcha turdagi baliqlar ovlanadi, restoranlarda import qilingan muzlatilgan mahsulotlar juda kam uchraydi. Go'sht ham mahalliy - dehqonlar tog' yonbag'irlarida turli chorva mollarini boqishadi, shuning uchun yangi go'sht restoranlarda pishirish uchun ishlatiladi.

Meze nima?

Agar siz Kiprda birinchi marta bo'lsangiz va O'rta er dengizi oshxonasidan nimani tatib ko'rishni bilmoqchi bo'lsangiz, bemalol mezeni tanlang. Bu so'zning ma'nosi "mezedhes" so'zining qisqartmasida "kichik shirinliklar" deb tarjima qilingan.

Meze - baliq, go'sht yoki aralash. Baliq restoranida baliq mezesiga buyurtma berayotganda, sizni kutayotgan mo'l-ko'llikka hayron bo'lmang. Sizga, albatta, oshxonada bo'lgan barcha turdagi baliq va dengiz hayoti taqdim etiladi. O'rtacha, har bir namuna uchun har xil taomlarning 10-15 mini-porsiyasi bo'ladi: midiya, qisqichbaqalar, kalamar, baliq suflesi, krevetka va sakkizoyoq, har xil turdagi baliqlar; bularning barchasi zaytun, oq non va yunon salatasi bilan xizmat qiladi. Meze buyurtmasi kamida 2 kishi uchun amalga oshiriladi va har bir iste'molchi uchun sizga taxminan 18-22 evro turadi. Ichimliklar va boshqa ovqatlar har doim alohida ko'rib chiqiladi.

Go'sht "meze" go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun ajoyib manzaradir. O'zingiz uchun hukm qiling: mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va ba'zan kichik qushlar. Bularning barchasi tandirda yoki ko'mirda milliy retseptlar bo'yicha pishiriladi va dasturxonga qo'shimcha ravishda barcha turdagi soslar, salatlar va nonlar beriladi. o'rtacha narx- kishi boshiga 15-20 evro.

Kipr milliy taomlari

Kipr oshxonasi menyusining klassik taomlari mashhur "meze" dan tashqari:

"suvlaki" (kichik), aks holda "suvla" (katta), biz har xil o'lchamdagi go'sht bo'laklaridan Kipr kabobi turi haqida gapiramiz;
"dolma" - uzum barglariga o'ralgan guruchli ajoyib go'sht;
"mussaka" - qiyma go'sht va patlıcan güveç formati, qovoq qovoq, Bechamel sousi bilan xushbo'y;
"kalamari" - eng sevimli chuqur qovurilgan kalamar halqalari.

Restoran menyusi, albatta, pishloq laganni o'z ichiga oladi, shu jumladan. echki sutidan.

Kipr soslari

Kiprning mutlaqo barcha taomlari turli xil soslar bilan xizmat qiladi. Eng sevimlisi - "zatziki", u yogurtdan tuzlangan bodring, yalpiz va sarimsoqning kichik bo'laklari bilan tayyorlanadi.

Yorqin pushti sous "taramasalata" baliq ta'mining engil rangiga ega, chunki. U pollock ikra, zaytun moyi va kartoshka pyuresi yordamida tayyorlanadi.

Agar siz kunjut urug'ini retsept bo'yicha limon sharbati bilan aralashtirsangiz, qalin tahin sousini olasiz. Soslardan tashqari, stol ziravorlar va zaytun moyida bir xil zaytun bilan bezatilgan - u holda, har doimgidek, hech qanday joyda.

Kipr shirinliklari

Ko'pgina Kipr taomlari mahalliy ishlab chiqarilgan shakarlangan choy bilan to'ldiriladi. Ular klassik qovun va tarvuz qobig'idan, ba'zan apelsin qobig'idan, shuningdek, yashil yong'oqdan tayyorlanadi. Qizig'i shundaki, shakarlangan mevalar har doim o'z siropida xizmat qiladi va vilkalar va pichoq bilan iste'mol qilinadi.

Turk oshxonasining tendentsiyasi Kipr paxlavasi, melasdagi bodom, turk lokumida yaqqol namoyon bo'ladi. Har qanday shirinlik an'anaviy ravishda qahva bilan, kamroq choy bilan taklif etiladi. Kipr qahvasining ikkinchi nomi "metrio" ga ega. U, albatta, turkchada tayyorlanadi, u erda bir necha marta qaynatiladi, keyin mayda stakanlarga quyiladi va alohida stakan suv bilan xizmat qiladi. Undan lazzatlanish uchun uni kichik qultumlarda ichish tavsiya etiladi. Bu qahva ziravorlar va shakarni o'z ichiga olmaydi, faqat sizning xohishingizga ko'ra.

Kiprdagi restoranlarda ichimliklar

Restoranlarda yil davomida suvli tsitrus mevalarining hosili mazali yuqori sifatli sharbatlarga aylanadi.

Mahalliy aholi har qanday taomni bir stakan mahalliy pivo yoki bir shisha ajoyib sharob bilan birlashtiradi. Kiprliklarning g'ururi mahalliy "Commandaria" sharobidir, bu dunyodagi eng qadimgi stol vinolaridan biri bo'lib, u 12-asrdan beri ishlab chiqarilgan va hali ham faqat Kiprda. Har qanday restoranda boshqa majburiy sharoblar quruq qizil Otello va yarim quruq oq St.Panteleimon hisoblanadi. “Besh qirol” brendi va “Filfar” apelsin likyori o‘zgacha ta’mi bilan ajralib turadi. An'anaviy Kipr aroq "Zivania" 49 daraja kuchga ega va faqat Kykkos monastirida ishlab chiqariladi. 45-47 daraja tez-tez uchraydi, anis aroq "uzo" ham mashhur. Bunday gastronomik muassasalar sayyohlar va mamlakatning barcha mehmonlari orasida juda mashhur.

Kipr aholisi juda mehmondo'st va har doim o'z sayyohlarini beg'ubor quyoshli dam olish jarayonida mazali ovqatlantirishdan xursand.

Kipr oshxonasi tarixning ko'zgusiga o'xshaydi. Keling, go'sht tavernasiga boraylik

Shunday qilib, men savolga javob berishim kerak edi: ular Kiprda nima eyishadi? Va ikki marta turmaslik uchun, bir vaqtning o'zida yana bir nechta javob beraman: Kipr oshxonasini tatib ko'rish uchun qaysi tavernaga borish yaxshiroq? va qaysi vaqtda?

Barcha holatlar uchun universal maslahat: eng yaxshi taverna - bu mahalliy aholi boradigan joy. Kerakli vaqtda sayr bo'ylab yuring va to'g'ri tanlov qilish uchun restoranlarda o'tirgan jamoatchilikka diqqat bilan qarang.

Kiprliklar shanba kuni kechki ovqat yoki yakshanba kuni tushlik qilish uchun tavernada yig'ilish odatiy holdir.

Kechki ovqat soat sakkizda boshlanadi, yoki hatto keyinroq. Soat 4-5 ga yetib kelsangiz, sizni tavernadan haydab yuborishmaydi, lekin kechagi isitilgan taomlar bilan kifoyalanishingiz mumkin. Yangi taomlar, ayniqsa, kleftiko kabi, mehmonlar yig'ilgan vaqtga qadar "dastlab keta" boshlaydi.

Yakshanba kuni tushlik soat 13:00 atrofida boshlanadi va 5 soatgacha davom etishi mumkin.

Men kiprlik oshpaz do'stimdan so'radim: nima? o'ziga xos xususiyatlar mahalliy taom? Uning javobi meni juda hayratda qoldirdi: “Kiprliklar uchun oziq-ovqat o'z-o'zidan maqsad emas, balki imkoniyatdir. Dam olish kunida katta oila bilan yig'ilish, suhbatlashish, dunyo muammolarini muhokama qilish, g'iybat qilish va shu bilan birga ovqatlanish uchun imkoniyat. Qanchalik qiyin bo'lmasin, ko'pchilik sayyohlar uchun Kiprda katta va do'stona oila bilan muntazam ravishda yig'ilish uchun hech qanday sabab yo'qligini tushuntirdim, lekin ular Kipr oshxonasi nima ekanligini ko'proq bilishni xohlashadi, oshpaz o'z joyida qat'iy turib oldi. Shuning uchun aniq javob olmasdan uni tark etdim. Shunday qilib, bu hikoya Kipr oshxonasi nima ekanligini va Kiprda nima iste'mol qilinishi haqida ko'proq tasavvurim va tushunchamdir?

Kipr oshxonasi - oyna rus inqilobi orol tarixi. Uning asosi yunon ta'sirida shakllangan, ammo bu yo'lda turk, arab, livan va ingliz oshxonalarining xususiyatlarini o'zlashtirgan.

Kipr oshxonasida turli shakllarda ko'plab sabzavotlar mavjud bo'lishiga qaramay, kiprliklarni butun xohishlari bilan vegetarianlar deb atash qiyin. Shunday qilib, savolga javob: "Ular Kiprda nima eyishadi?" oddiy va aniq - go'sht. U katta inqilobiy bayramlarda iste'mol qilingan vaqtlar allaqachon o'tib ketdi va endi Kipr aholi jon boshiga iste'mol qilinadigan go'sht miqdori bo'yicha Argentina kabi "go'sht yeyuvchilar" etakchilari bilan qolishga harakat qilmoqda.

Baliq oshxonasini sevuvchilar uchun hikoya mo'ljallangan.

Kirish bilan bir narsani kechiktirdim. Deyarli har qanday tavernaning menyusida joylashgan Kipr xalq oshxonasining taomlari haqida gapirish vaqti keldi. Men sizga go'sht oshxonasiga ixtisoslashgan tavernada sizni nima kutayotgani haqida aytib beraman, chunki baliq oshxonasi alohida masala. Fotosuratlarning aksariyati mening sevimli tavernamda olingan Liziya, Dekeliya yo'li, Larnaka. Taverna egasi har doim g'urur bilan barcha taomlar faqat Kipr mahsulotlaridan tayyorlanganligini ta'kidlaydi.

Keling, odatdagidek, gazaklar bilan boshlaylik. Erim va men odatda gazak tanlash bilan bezovtalanmaymiz, chunki egasi qaerdan boshlashni bizdan ko'ra yaxshiroq biladi. Biz faqat uning ixtiyoriga ko'ra boshlang'ichlarga buyurtma beramiz.

Kiprda yangi sabzavot, baliq, go'sht salatini limon sharbati bilan sepish odatiy holdir, shuning uchun choraklarga bo'lingan limonlar har qanday stolning ajralmas atributidir.

Folbinga bormang, stolda albatta zaytun bo'ladi. Ba'zi restoranlarda ko'proq ekzotik variant xizmat qilishi mumkin - folga bilan o'ralgan pechda qovurilgan zaytun.

99% ehtimollik bilan ular tzatziki (dzatziki) olib kelishadi.

Tzatziki (tsatziki)- bodring, yalpiz va sarimsoq bilan shakarsiz, qalin yogurt. Yozgi jaziramada ajoyib tetiklantiruvchi taom. Aslida, tzatziki - bu taomning yunoncha nomi, kiprliklar uni talaturi deb atashadi. Pishirishda ham ozgina farq bor: yunonlar bodringni qo'pol qirg'ichga surtishadi, kiprliklar ularni mayda kubiklarga kesib tashlashadi. Xohlovchilar o'zlari pishirishga harakat qilishlari mumkin:

Mavsumga va tavernaga qarab boshqa variantlar mumkin: kapers, tahini, tuzlangan sabzavotlar, panjara. Bundan tashqari, Kipr versiyasidagi kapers nafaqat kapari o'simlikining tuzlangan ochilmagan gul kurtaklari, balki tikanlar bilan birga yosh kurtaklarning uchlari hamdir. Ular juda ekzotik ko'rinadi, ammo juda qutulish mumkin.

Salat(qishloq salatasi) - pomidor, bodring va ustiga fetaning majburiy bo'lagi bilan yashil salat. Zaytun moyi bilan sug'orib, limon sharbati yoki sirka sepish odatiy holdir. Salatga alohida buyurtma berish kerak, sukut bo'yicha u ishtahani qo'shmaydi.

Pishirilgan feta. Loydan idishda sabzavot va zaytun bilan pishirilgan feta pishloqining issiq ishtahasi .

ulkan loviya(gigant fasol) - sabzavotli pishirilgan loviya. Ko'pincha ular uni tuyadi sifatida emas, balki mustaqil issiq taom sifatida qabul qilishadi.

Issiqlikni tugatgandan so'ng, siz asosiy taomga o'tishingiz mumkin.

Kiprdagi qismlar odatda katta bo'lishiga tayyor bo'ling, kam odam ularni to'liq eyishi mumkin. Biz uzoq vaqtdan beri kompaniya asosiy taomlarni iste'mol qiluvchilar soni bo'yicha emas, balki kamida 1 ta kamroq buyurtma qilishlari kerak degan xulosaga keldik.

Kleftiko- Kipr oshxonasining birinchi raqamli taomi. Yosh qo'zichoqdan tayyorlangan. Tavernadagi ertalab odatda ertalab soat besh yoki oltida pechkalar yoqilishi bilan boshlanadi. Ular to'g'ri isitilganda, qo'zichoq pechga qo'yiladi va qimmatbaho issiqlikni yo'qotmaslik uchun pechning eshigi albatta loy bilan qoplangan. Go'sht pechda bir necha soat susayadi va yumshoq, yumshoq va xushbo'y bo'ladi. Har bir oshpazning kleftiko pishirishning o'ziga xos sirlari bor, shuning uchun kleftiko kleftiko boshqacha.

Ammo Kiprda mashhur bo'lmagan keyingi taomga o'tishdan oldin, men undan uzoqlashaman kichik chekinish tarixga.

Taomning nomi yunoncha so'zdan kelib chiqqan κλέφτης ( kleftis), tarjimada "o'g'ri" degan ma'noni anglatadi. (Aytgancha, "kleptomaniya" so'zi o'g'irlik ishtiyoqidan boshqa narsani anglatmaydi. Ammo bu shunday, "hamma narsa ta'limni ko'rsatishni xohlaydi" tsiklidan). Kleftiko 19-asrda "ixtiro qilingan", na echkilari, na qo'ylari bor, lekin har kuni ovqatlanishni xohlaydigan kambag'al kiprliklar vaqti-vaqti bilan qo'shnilaridan qoramollarni "qarzga" olganlarida, deb ishoniladi. Ammo ular uyda go'sht pishirishdan qo'rqishdi. Bacadan chiqadigan tutun va pechdan chiqadigan xushbo'y hidlar butun qishloqqa aniq e'lon qildi: bu erda o'g'rilar yashaydi. Shuning uchun so‘yilgan echki yoki qo‘yning go‘shti qishloqdan olib ketilib, sopol tandirda pishirilgan, tashqariga tutun ham, hid ham yetib bormasligi uchun kirish eshigi ehtiyotkorlik bilan devor bilan o‘ralgan. O'rta er dengizida juda boy bo'lgan yovvoyi baharatlı o'tlar ziravorlar sifatida ishlatilgan. Go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar soatlab sekin olovda pishirilgan, shu bilan birga barcha sharbatlar va hidlar saqlanib qolgan.

Ba'zan kleftikoning kelib chiqishi yuz yil oldin yashagan Hasanpulya ismli kiprlik turklar oilasi bilan bog'liq. Butun oila, go'yo tanlovda, magistral qaroqchilar, qaroqchilar va qotillar. Ularning “jarohatlari” hali ham “hasanpulya” deb ataladigan qo‘shiqlarda saqlanib qolgan.

“Hasanpulya, hasanpulya, qushdek uchib yuradi.

Har kuni ular kiyim almashtiradilar.

Bugun ular yunonlarga o'xshaydi. va ertaga turklar."

(Kipr qo'shig'i. Muallifi noma'lum, lekin mening tarjimam)

Endi hech kim qo‘zichoq go‘shtini pishirish uchun yerga “ko‘m” qazmaydi. Kleftiko pechlarini ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. O'zini hurmat qiladigan har bir kiprlik o'z hovlisida bunday pechka bo'lishini sharafli ish deb biladi.

Kleftiko pechlari shunday ko'rinadi:

Suvla- mashhurlik bo'yicha birinchi o'rinni kleftiko bilan baham ko'radi. Qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki tovuq shishlarining Kipr versiyasi. Kiprda go'shtni souvla uchun marinadlash yoki ziravorlardan foydalanish odatiy hol emas. Shuning uchun biz uchun suvla ancha quruqdek tuyulishi mumkin.

souvlaki- "shishish". Suvladan faqat hajmi bilan farq qiladi.

go'zal- bizga tanish bo'lgan kaboblarning yana bir versiyasi, faqat bu safar cho'chqa go'shti koriander qo'shilishi bilan sharobda marinadlanadi.

kupepki- qiyma go'sht bilan to'ldirilgan uzum barglari.

Sheftaliya- cho'chqa go'shti omentumiga o'ralgan kichik kotletlar. Saytda bor.

Musaka- pishloqli bechamel sosli qiyma go'sht bilan to'ldirilgan patlıcanlar.

Tavas- qozonda pishirilgan kartoshka, piyoz, pomidor, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti.

Qo'zi jigari - ko'p piyoz bilan qovurilgan qo'zichoq jigari.

afeliya- cho'chqa go'shti qizil sharobda koriander bilan oldindan marinadlanadi, kub shaklida kesiladi, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, so'ngra pechda yoki eng yomoni pechda loydan idishda pishiriladi.

Stifado- avval qovurilgan, keyin ziravorlar bilan qizil sharobda qovurilgan mol go'shti. Asos sifatida, variantlar mumkin: mol go'shti o'rniga quyon, tovuq, cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin. Ammo klassik versiya mol go'shtini o'z ichiga oladi.

Pastichio- pechda pishirilgan, bechamel sosli qiyma go'sht bilan to'ldirilgan makaron.

Palov- maydalangan bug'doydan tayyorlangan (bulg'ur, bulg'or bug'doyi). Palovning juda uzoq qarindoshi emas. Ko'pincha palovga ozgina vermishel qo'shiladi. Qoida tariqasida, u go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. To'g'ri tayyorlangan palov o'z-o'zidan yaxshi bo'lsa-da, shuningdek, shakarsiz yogurt yoki tzatzik bilan bo'lsa ham .... mmm Pilavni tayyorlash oson. Ammo uni tayyorlashning barcha soddaligiga qaramay, birinchi marta faqat ekskursiya guruhlari uchun mo'ljallangan restoranda men chumchuqlar uchun taomga o'xshash "nimadir"ni sinab ko'rdim. Shundan so'ng, uzoq vaqt davomida men Lisyeda haqiqiy, mazali palovni tatib ko'rmagunimcha, uning yo'nalishiga qarashdan ham qochdim. Endi men buni uyda qilishdan mamnunman. O'z-o'zidan pishirishni xohlaydiganlar uchun - palov retsepti.

Lukanika va Basturma- ziravorlar bilan maydalangan go'sht, panjara. Ko'pincha menyuda mahalliy kolbasa nomi bilan paydo bo'ladi. Ko'p ziravorlar bo'lgan basturma lukanikaga qaraganda ko'proq achchiq va achchiq ta'mga ega va kolbasa to'ldirishga kiradigan qiyma go'sht mayda maydalanadi.

Kefalaki- to'liq pechda pishirilgan qo'zichoq boshi. Sakatat va xaftaga sevuvchilar uchun.

meze- bu bitta taom emas, tavernaga qarab 20 yoki hatto 30 xil taom. Meze kamida ikki kishi uchun buyuriladi. Idishlar birin-ketin mayda bo'laklarga bo'linib, kichik plastinkalarda keltiriladi. Engil gazaklar va sabzavotli idishlardan boshlab, keyin issiq gazaklar. Mijozlar yegan narsalaridan zo'rg'a nafas olayotganlarida, og'ir artilleriya - kleftiko, stifado, souvladan tayyorlangan issiq go'shtli taomlar ketadi. Shunday qilib, uzoq masofaga kuchingizga ishoning. Meze sprint poygasi emas.

Kipr qahvasi bilan ovqatni tugatadi. Sizdan albatta so'raladi Kunning shu vaqtida qaysi mamlakat vinosini afzal ko'rasiz? qanday qahvani afzal ko'rasiz?

Bu holatda men kichik tayyorladim

Ruscha-yunoncha "qahva" so'zlashuv kitobi:

* - bu burda sizga haqiqiy qahvadan qimmatroq turadi.

Ko'pincha sizga qahva (buyurtma bermagan bo'lsangiz ham) mahalliy shirinliklar - glika taverna egasiga o'z muassasasini tanlagani uchun minnatdorchilik belgisi sifatida taqdim etiladi. Glyka shakar siropida qaynatilgan turli xil mevalar, ba'zan esa sabzavotlar, masalan, mayda oq baqlajonlar, deb ataladi. tuxumli o'simliklar.

Tavernaga tashrif buyurishni istaganlar uchun men xaritani nashr etaman.

Boshqa davlatga ketayotganda ko'plab sayohatchilar milliy taomlarga qiziqishadi. Va bu juda tushunarli, chunki sayohat qilganimizda biz g'ayrioddiy narsa, juda ko'p taassurotlar va zavqlarni kutamiz. Va oziq-ovqat bizning hayotimizni aniq va jonli qiladi. Axir, oziq-ovqat hayotning o'zi. Va menga ishoning, siz xafa bo'lmaysiz. Va agar siz hali ham uzoq tog'li qishloqqa sayohatga borib, o'zingizni milliy tavernada topsangiz, Kipr va Kipr milliy taomlari haqidagi ajoyib xotiralar siz bilan uzoq vaqt qoladi.

Kipr: milliy taomlar

Kiprning milliy oshxonasi o'ziga xos kaleydoskop bo'lib, ko'pchilik noto'g'ri ishonganidek, u nafaqat yunon an'analarini aks ettiradi. Kipr oshxonasiga tarixiy voqealar ta'sir ko'rsatdi. Ko'plab bosqinchilar madaniyat va urf-odatlarga o'z tuzatishlarini olib kelishdi mahalliy aholi. Bu oshxonaga ham tegishli. Bundan tashqari, orol barcha yoshdagi chet elliklar uchun sevimli boshpana bo'lgan. Yunonlar, turklar, armanlar, livanliklar, italyanlar va frantsuzlar Kipr oshxonasining o'ziga xosligi va xilma-xilligiga hissa qo'shgan. Bundan tashqari, orolning unumdor erlari va quyoshning ko'pligi katta miqdordagi tabiiy mahsulotlarni beradi. Bularning barchasi Kipr butun dunyodan kelgan gurmeler uchun jannat ekanligini tushuntiradi. Ha, va ular o'zlari ovqatga zavq va hurmat bilan munosabatda bo'lishadi va ko'p va zavq bilan ovqatlanadilar.

Bu erda ozgina qabul qilinmaydi, shuning uchun qismlar juda katta va saxiydir. Men darhol Kipr oshxonasining bir xususiyatini ta'kidlamoqchiman - kiprliklar ovqat tayyorlash uchun juda kam yog'dan foydalanadilar, bu sog'lom ovqatlanish tamoyillariga mos keladi. Haqiqatan ham kiprliklar oziq-ovqat haqida ko'p narsalarni bilishadi! Qisqacha aytganda, Kipr milliy oshxonasi yangi sabzavot va mevalar, yangi go'sht va turli xil soslar va ziravorlardir. Va endi Kipr qanchalik boy va mazali ekanligi va oroldagi deyarli har qanday restoran yoki tavernada nimani tatib ko'rishingiz mumkinligi haqida bir oz ko'proq. Va biz ham tavsiya qilamiz. Bu yerda siz hamma narsani bilib olishingiz mumkin milliy taomlar Kipr!

Kipr milliy oshxonasida gazaklar va salatlar

Ba'zi an'anaviy atıştırmalıklar va soslar biz uchun biroz g'ayrioddiy bo'lib chiqdi, ammo baribir bu milliy oshxonaning umumiy taassurotini buzmaydi. Mana Kiprning an'anaviy va eng mashhur soslari. Tzatziki - sarimsoq va yalpiz bilan ziravorlangan mayda tug'ralgan tuzlangan bodringli yogurt. Yana bir mashhur bo'lmagan Taramasalata. Bu yorqin baliq ta'mi va pushti rangga ega sos, chunki u pollok ikra bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, kartoshka pyuresi va zaytun moyi ham mavjud.

Humus havaskor sous bo'lib, u sarimsoq, limon sharbati va zaytun moyi bilan pyure no'xatdan tayyorlanadi. Tahini - kunjut urug'i va limon sharbati bilan tayyorlangan juda qalin sous. Va an'anaga ko'ra, Kiprning hamma joyida zaytun har ovqat bilan birga beriladi. Yashil va qora, ziravorlar bilan va ziravorlarsiz. Zaytun - Kiprning Tao. Kiprdagi har qanday muassasada siz menyuda rustik salatni ko'rasiz - pomidor, salat, oq pishloq, ziravorlar va yashil zaytunlardan iborat harjatiki salatasi. Biz hamma narsani yunon salati deb bilganmiz. Bir qarashda, uni bajarish juda oddiy, lekin ajoyib yangi sabzavotlar uni kundalik stolning durdonasiga aylantiradi va uning ta'kidlashi, albatta, ajoyib feta va.

Kiprning milliy taomlari go'shtdan tayyorlangan ajoyib taomlarga juda boy. Luntza kabi eng mashhurlari. Bu qizil sharobga namlangan va ikki hafta davomida quyoshda quritilgan cho'chqa go'shti. Tsamarella - quruq quritilgan echki go'shti, juda nozik to'g'ralgan. Xiromeri - dudlangan cho'chqa go'shti oyog'i. Loukanika - har xil turdagi juda mazali cho'chqa go'shti kolbasa. Go'shtli taomlar ajoyib. Shuning uchun bu erda vegetarian bo'lib qolish juda qiyin. Kiprdagi har qanday menyu va restoranlarda siz souvlaki - barbekyu kabi milliy taomlarni topasiz, shuningdek, suvla ham bor, farqi shundaki, souvlaki kichik go'sht bo'laklari va suvla katta. Ikkala taom ham cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki tovuqdan tayyorlanadi. Orolda sigirlar soni unchalik ko'p emasligi sababli, pishirishda mol go'shti kamdan-kam ishlatiladi.

Ko'pincha kiprliklar go'shtni o'rnatilgan elektr haydovchiga ega panjarada pishiradilar, shunda ular dastlabki ovqat paytida uni aylantirib chalg'itmaydilar. Shuningdek, orolda ular go'shtni katta loydan yasalgan pechlarda pishirishni yaxshi ko'radilar. Bunday pechda kleftiko pishiriladi - bu Kiprning asosiy milliy go'shtli taomidir. Bu bo'laklarga bo'lingan qo'zichoq. Pishirilgan suvli mayin go'sht faqat og'izda eriydi.

Bizga tog'li qishloqda, milliy tavernada haqiqiy kleftikoni tatib ko'rish baxtiga muyassar bo'ldik. Ushbu taom to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan folga stolga xizmat qiladi. Bu erda yana bir nechta go'shtli taomlarga e'tibor berishingiz kerak. Dolma - uzum barglariga o'ralgan guruchli go'sht. Mussaka - qiyma go'sht, baqlajon, qovoq va pishloqli bechamel sosli kostryulka. U to'g'ridan-to'g'ri pechdan issiq sopol idishlarda xizmat qiladi. Shuningdek, afeliyani - qizil sharobdagi koriander bilan cho'chqa go'shtini sinab ko'rishga arziydi. Gyros - shawarmaga o'xshash taom. Bu maxsus uskunada pishirilgan, mayda bo'laklarga bo'lingan va salat, frantsuz kartoshkasi va sous bilan pittaga o'ralgan go'sht.

Kipr pishloqlari

Pishloqlarning juda katta muxlisi sifatida men ushbu mavzuga alohida bo'lim bag'ishlayman. Kipr milliy taomlari ushbu mahsulotga juda boy. An'anaviy Kipr pishloqlari - halloumi, feta, anari va boshqalar. Haqiqiy Kipr pishloqlarini tatib ko'rish baxtiga muyassar bo'lganlar esa ularni abadiy sevib qolishadi. Buning yaxshi sababi bor, chunki Kiprdagi pishloqlar har doim yangi, asrlar davomida o'rnatilgan an'analarga muvofiq tayyorlangan, iste'mol qilish uchun to'g'ri tayyorlangan - pishloq turiga qarab sovutilgan yoki issiq. Va majburiy shart - bu pishloqning vakolatli xizmati. Kiprliklar uchun pishloqga kelsak, har bir o'ziga xos pishloqdan maksimal zavq olish uchun qanday va qanday shaklda ishlatilishini bilish juda muhim - salatga kesib, panjara, tovuq bulonida qaynatiladi, ishqalanadi. makaron. Pishloqni yupqa pitta yoki sovuq tarvuz bilan issiq qilib xizmat qiling yoki hatto asal bilan seping yoki murabbo bilan ziravor qiling. Shunchaki ajoyib!!

Kipr pishloqlari qo'y yoki echki sutidan tayyorlanadi. Menga hallumi juda yoqdi. Bu grilda pishirilgan echki pishloqidir. Asosiy foydalanish uchun Rossiyada bizga ma'lum bo'lgan feta pishloq, yunon salatida foydalaning. Men feta tarixi va undan kengroq foydalanish haqida bir oz gapiraman. Bu yumshoq ko'chmanchi pishloq, qaynatilmagan "yangi" pishloq. Pishloq qo'y yoki echki sutidan tayyorlanadi. Feta qadimgi davrlarda paydo bo'lgan va haqli ravishda yunon ixtirosi hisoblanadi. Bu yangi sabzavot va o'tlar, tuzlangan karam, tuzlangan bodring, yangi va qovurilgan non va hatto mevalar, ayniqsa nok bilan yaxshi ketadi.

Kipr pishloqining yana bir turi - Anari haqida gapirmaslik mumkin emas. Bu feta va halloumi kabi mashhur emas, lekin undan kam mazali va to'yimli emas. U halloumi va fetadan keyin qolgan zardobdan tayyorlanadi. Bu yumshoq pishloq, kam yog'li, biroz italyan rikottasi yoki tvorogiga o'xshaydi, ammo kislotaliliksiz. Neytral ta'mi tufayli yangi anari shirin va sho'r burekiya piroglarini to'ldirish uchun, cheesecakes uchun asos yoki shirin sous, asal yoki sirop bilan mazali desert sifatida ishlatiladi. Va bu, men sizga aytaman, haqiqiy oshpazlik zavqidir! Anari ham maxsus texnologiya yordamida quritiladi, so‘ngra granullanadi va salatlar va makaronlarga sepiladi.

Foydali ma'lumot

Kiprdagi ba'zi pishloqlar haqida bir oz ko'proq. Kefalotiri qo'y sutidan tayyorlangan qattiq, sho'r ta'mga ega pishloq. So'zma-so'z - pishloqning boshi. U qurib ketmasligi va mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun kerosin yoki mum qatlami bilan qoplangan. Pishloq gazak, kefalotiri saganaki, ya'ni qovurilgan pishloq sifatida mashhur. Saganaki "kichik qovurilgan idish" deb tarjima qilinadi. Pishloq, qisqichbaqalar, midiya kichik qovurilgan idishda qovuriladi va undagi stolga xizmat qiladi. Pasxa pishloqi - Pasxa tuzsiz pishloq, Lent paytida hallumi o'rnini bosadi. Ushbu 100% echki pishloqi yoqimli kremsi ta'mga ega sariq rangga ega, silindrsimon shaklda, silliq oq qobiq bilan qoplangan. Bir oz achchiq, lekin o'ziga xos shirinlik bilan. Kiprlik uy bekalari ko'pincha Pasxa keklarini pishirganda xamirga qo'shadilar.

Trahaas pishloq navlaridan biri va juda foydali oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. Sut loy idishlarga quyiladi va fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyin u siqiladi va bir hafta davomida aylantiriladi. Keyin olovga qo'yiladi, maydalangan bug'doy, tuz qo'shiladi va qaynatiladi. Va allaqachon salqin joyda, pishloq shaklini olib, qattiqlashadi. Mana shunday ekzotik pishloq Kipr orolida sizni kutmoqda.

Baliq ovqatlari va gazaklar

Va, albatta, Kipr milliy taomlari taklif etadi katta xilma-xillik orol mehmonlarini hayratda qoldiradigan baliq ovqatlari. Kiprliklar baliqni panjara ustida ajoyib tarzda pishiradilar. Baliq qizarib pishgan qobiq bilan chiqadi, ichi esa yumshoq va suvli. Butun baliq odatda limon bo'lagi bilan xizmat qiladi, lekin agar xohlasangiz, qarsillab turgan kartoshka va yangi o'tlar garnitür sifatida xizmat qiladi.

Men Kipr kartoshkasi haqida kichik bir fikr bildiraman, chunki kartoshka mavzusi ham bizga juda yaqin. Kartoshka - Kiprdagi eng mashhur yon taom. Bir yilda Kipr erlari to'rtta kartoshka hosilini beradi. Va men haqli ravishda qayd etaman - kartoshka nihoyatda mazali! Bu ingliz malikasining stoliga kelgani ajablanarli emas! Xo'sh, baliq haqida ko'proq. Orol har tomondan o'ralgan bo'lishiga qaramay O'rtayer dengizi Bu erda baliq juda qimmat. Buning sababi, orolning suvlarida baliq kamligi va O'rta er dengizining boshqa hududlarida sotib olinadi.

Kiprning tavernalari va restoranlarida siz levrek, dafna (dengiz bo'ri) kabi baliqlarni tatib ko'rishingiz mumkin - bu baliqning eng qimmat turlaridan biri. Lekin bundan kam mazali emas - dengiz çipura, çipura, qizil kefal. Qisqichbaqalar, mayda mahalliy qisqichbaqalar, sarimsoq sousidagi midiya (asosan boshqa mamlakatlardan yetkazib beriladi), krevetka milliy oshxonada dengiz mahsulotlari orasida juda mashhur. Kiprdagi eng sevimli taomlardan biri kalamardir. Bu chuqur qovurilgan kalamar halqalari. Ammo Kiprdagi dengiz lazzatlarining qiroli sakkizoyoqdir. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi - atirlar uchun marinadlangan, sharobda qovurilgan yoki panjara ustida qovurilgan.

Kiprning barcha baliq taomlarini qirg'oqdagi istalgan muassasaning menyusida topasiz. Va alabalık o'stirish uchun kichik baliq fermalari mavjud bo'lgan qishloqlarda sinab ko'rishga arziydi. Va ular limon va zaytun moyi sousi bilan pishiradilar. Bu, ayniqsa, "alabalık taomlari" bilan mashhur, kiprliklarning o'zlari u erga ziyofat uchun boradilar.

Amaliy maslahatlar:
Foydali bo'lishi mumkin:

Kipr milliy taomlari: Meze

Meze deb nomlangan milliy taom alohida sarlavha va e'tiborga loyiqdir. Agar siz Kiprning ta'mi va saxiyligi lazzatini his qilishni istasangiz, shuningdek, hamma narsadan ozgina tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, Mezega buyurtma bering. Bu baliq yoki go'sht bo'lishi mumkin va kamida ikki kishiga xizmat qiladi. Tarjimada meze - dona, assortiment. Baliq mezesida bu 10-15 ta kichik plastinka bo'ladi turli xil turlari baliq, shuningdek, baliq suflesi, kalamar, ahtapot, midiya, qisqichbaqasimon baliq. Yunon salatasi, oq non, turli xil mahalliy soslar va zaytun bilan xizmat qiladi.

Go'sht Meze - turli xil go'sht turlari, shuningdek, kichik qushlar. Bularning barchasi panjara yoki pechda pishiriladi. Taom, shuningdek, soslar, non va salat bilan xizmat qiladi. Mezedan zavqlanish uchun - yaxshi "ishlash" kerak, shunchaki "shafqatsiz ishtaha" !! Bunday mo'l-ko'l turli xil atıştırmalıklar va taomlarni bir vaqtning o'zida tatib ko'rish hamma uchun emas! Men, albatta, yo'q. Men ko'p marotaba milliy taomlardan unchalik xabardor bo'lmagan sayyohlarning hayratga tushgan chehralarini kuzatganman, ular sirtaki sadolari va taverna xodimlarining ayyor jilmayishlari ostida stendda katta idish-tovoqni ko'tarib yurishgan. faqat engish mumkin bo'lgan barcha turdagi idishlar. katta kompaniya. Haqiqatan ham Meze butun dunyo uchun bayramdir!!

Meze narxi 15 dan 25 evrogacha
Bilish yaxshi:

Kipr milliy oshxonasida shirinliklar

Va, albatta, "asosiy shirinlik" sifatida men Kipr shirinliklari haqida gapirib berolmayman. Kiprdagi shirinliklar xilma-xil va o'ziga xos tarzda g'ayrioddiy va o'ziga xosdir. Umuman olganda, aniqrog'i, ular odatda Kiprda shirinlik sifatida yangi xizmat qiladi. Va shirinliklar mustaqil taom hisoblanadi. Ularning xilma-xilligi haqiqatan ham ajoyib va ular Rossiyada biz ko'nikkan delikateslarga umuman o'xshamaydi. Ehtimol, bu Kiprning eng yorqin va eng ekzotik ta'mini olib yuradigan shirinliklardir, chunki ularning barchasi faqat eski retseptlar bo'yicha va faqat Kiprda o'sadigan va ishlab chiqarilgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Orolda turli xil konservalar va murabbolar, turli xil holvalar juda keng tarqalgan. Hech bir Kipr bayrami shirinliklarsiz tugamaydi, ayniqsa ko'plab shirinliklar odatda qishloq tavernalarida xizmat qiladi.

Kipr milliy oshxonasida eng mashhur noziklik - bu baklava, kiprliklar uni baklava deb atashadi. Bu asal yoki siropga namlangan puff pastries. Ular, shuningdek, qo'shimchalar - yong'oq yoki doljin bilan tayyorlanadi va qahva uchun ajoyib duetdir. Kipr turk lokumi (kiprliklar uni turk lokumi deyishadi). Bu arzon, ammo juda mazali noziklik - shakar kukuniga sepilgan mevali jele. Yong'oq yoki bodom bilan tayyorlangan. Haqiqiy turk lokumi g'ayrioddiy ta'mga ega va juda zich va qoniqarli. Yana bir noodatiy shirinlik bu shujukos bo'lib, u kavkaz cherkovxellasiga o'xshaydi. Shujukos faqat qo'lda tayyorlanadi va ko'pincha uzum va bodom yetishtiruvchi fermerlar tomonidan ishlab chiqariladi. Bular uzum melasasiga botirilgan ipga bog'langan yong'oqlardir. Susan urug'lari bilan tayyorlangan tahinopitta ham sinab ko'rishga arziydi.

Kiprning nihoyatda xilma-xil va pishiriqlari. Loukoumades taomiga e'tibor qaratish lozim - bular milliy retsept bo'yicha tayyorlangan va xushbo'y asal siropida xizmat qiladigan donutlar. Shirin tishga ega bo'lganlar daktilni ham yaxshi ko'radilar. Bu doljin, yong'oq yoki bodom bilan tayyorlangan xonim barmoqlariga o'xshash pirojnoe yoki pishiriqlar. Kiprning milliy oshxonasida bugungi kunda ham mashhur va sevimli bo'lgan pirog uchun eski retseptlarning ba'zilari saqlanib qolgan. Shiamishi - apelsin va irmik bilan to'ldirilgan pirog. Odatda pirojnoe bo'laklarga bo'linadi. Kolokoti - qovoq bilan to'ldirilgan pirog. Galaktobureko - nozik qaymoqli plomba bilan puff pasta.

Nihoyat, shirin tishga ega bo'lganlar, albatta, yeryong'oq, kunjut va asaldan tayyorlangan pastellarni sinab ko'rishlari kerak. Shuningdek, gliko - milliy yong'oq murabbo va mayiz kuskus. Yashil yong'oq, tarvuz va qovun qobig'idan tayyorlangan shakarlangan mevalar ham mashhur. Shakarlangan mevalar likopchada o'z siropida beriladi va vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Avloddan-avlodga o'tib kelayotgan eski retseptlar, shuningdek, faqat tabiiy ingredientlardan foydalanish xamir ovqatlar, shirinliklar va shirinliklarni haqiqiy milliy oshpazlik durdonasiga aylantiradi. Ular hayratlanarli darajada mazali, xushbo'y va juda g'ayrioddiy. Pishiriqlar odatda choy yoki Kipr qahvasi bilan xizmat qiladi. U metro deb ham ataladi. Bu qahva turk tilida tayyorlanadi, bir necha marta qaynatiladi va bir stakan suv bilan xizmat qiladi. Siz uni kichik qultumlarda ichishingiz kerak. Kipr qahvasida ziravorlar yo'q, agar xohlasangiz, shakar qo'sha olasiz.

Shuningdek, mahalliy sut va Kipr nonining ajoyib sifati va ta'mini ta'kidlashni istardim. Kiprdagi har qanday novvoyxonada bir marta, siz faqat turli xil bulochkalar, kekler, rulolar, krakerlar va minglab turli absurdlardan nutq sovg'asini yo'qotasiz.

Foydali

Kipr milliy taomlari Kipr madaniyatining alohida qismidir. Ushbu oshxonaning taomlari xilma-xilligi va ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi. Nafis ta’midan tashqari, milliy taomlarning o‘ziga xos va betakror dizayni bilan ham hayratda qolasiz. Ayniqsa, mahalliy oshpazlar sayyohlar haqida gap ketganda harakat qilishadi. Mehmonlarni o'zlarining maxsus taomlari bilan muomala qilish har doim xursand. Ko'p asrlar davomida qo'shni davlatlar Kipr oshxonasiga ta'sir ko'rsatdi. Shu sababli, mahalliy oshxonada siz yunon, turk, arab va hatto kavkaz va ingliz oshxonalarining elementlarini topasiz.

Agar siz Kipr milliy oshxonasining barcha xilma-xilligini darhol qadrlamoqchi bo'lsangiz, Mezega buyurtma berishingiz kerak. Ushbu taomning nomi "mezedhes" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "kichik shirinliklar" degan ma'noni anglatadi. "Meze" ning tarkibi bir vaqtning o'zida sabzavot, soslardan boshlab, go'sht va baliq bo'laklari bilan tugaydigan 10 dan 30 gacha ishtahalarni o'z ichiga oladi. Orolning turli shaharlarida ingredientlar har xil bo'lishi mumkin va ba'zi kafe va restoranlarda baliq yoki go'shtli meze xizmat qiladi. Ko'pincha bu ajoyib taom quyidagilarni o'z ichiga oladi:

"Afeliya" (koriander bilan sharobda marinadlangan cho'chqa go'shti),
Sheftalyu (grilda pishirilgan cho'chqa go'shti kotletlari),
"stifado" (ziravorlar bilan uzum sousida qovurilgan quyon),
"Lukaniku" (qizil sharobda marinadlangan dudlangan kolbasa),
"luntzu" (gallumi echki pishloq va yalpizli cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sendvich),
"Kupepyu" (guruch va qiyma bilan to'ldirilgan uzum barglari),
"ofto kleftiko" (lavrushka bilan pechda pishirilgan qo'zichoq) ...

Kipr milliy oshxonasining boshqa taomlari ham bor, ular gurmeler e'tiboriga loyiqdir. Masalan:

"Kleftiko" - vino va oregano qo'shilgan qozonda asta-sekin pishirilgan qo'zichoq oyog'i;
"Mussaka" - sabzavotli pishirilgan qiyma go'sht, smetana sousi va kaltaklangan tuxum bilan to'ldirilgan,
"avgolemono" - limon qo'shilgan guruch va tuxum bilan tovuq sho'rva,
Kolokassi - go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida zaytun moyi va limon bilan xizmat qiladigan maxsus sabzavot.

Kipr milliy oshxonasida baliq ovqatlariga alohida e'tibor beriladi. Barcha restoran va tavernalarda yangi baliq menyuning majburiy elementi hisoblanadi. Mahalliy kalamar, dengiz boshini tatib ko'ring. qizil kefal, qilichboz, qizil nayza, sakkizoyoq. Qoida tariqasida, barcha dengiz mahsulotlari limon, zaytun moyi yoki yunon salatini qo'shib, to'g'ridan-to'g'ri issiq panjaradan beriladi.

Kiprda shirinliklar ham seviladi. An'anaviylari quyidagilardir:

"rizogolo" - doljin va shakar bilan guruch bo'tqasi,
"Loukoumades" - asal siropidagi donutlar,
Shiamishi - apelsin va irmik bilan to'ldirilgan pirog,
"dactyla" - bodom va doljinli barmoqlar,
"kolokoti" - qovoqli pirog,
Pastellaki - yeryong'oqli shirinlik, asal siropi bilan kunjut urug'i,
"galatopurek" - qaymoq bilan to'ldirilgan puff pasta.

Kipr o'zining sharoblari bilan ham mashhur. Eng mashhuri Commandaria (karamel ta'mi bilan qizil shirin sharob). Boshqa qizil sharoblardan shuni ta'kidlash kerakki " Olympus Claret, Keo Claret, Otello, Domain D'Ahella. Oq vinolar qizildan kam emas - " Tisbi, "Afrodita", "Keo Xok", "Palomino", "Agios Andronikos". Roze vinolaridan eng yaxshisi Rosela va Rose Lady. Mavjud qiziqarli afsona afsonaviy shampan va Burgundiya vinolari tayyorlanadigan ko'plab uzum navlari, xususan, Kiprda etishtirilgan. Va ular Frantsiyaga faqat salibchilar tufayli erishdilar.
Mehmondo'st Kiprga xush kelibsiz va barchaga yoqimli ishtaha!

Kipr oshxonasi O'rta er dengizi va Sharq an'analarining kombinatsiyasidir. Mahalliy aholi ko'pincha tavernalar va restoranlarda topish mumkin - bu haqiqat muassasa sifatli oziq-ovqat xizmat qiladi, deb ko'rsatadi. Mehmonxonalar soni ortib borayotganiga qaramay, har bir narsani qamrab oluvchi tizim taklif qilinsa ham, siz orol oshxonasi bilan tanishishingiz va milliy taomlar tayyorlanadigan kafeda o'zingizni kiprlik kabi his qilishingiz mumkin. Kiprda nonushta ertalab yettida boshlanadi, ertalabki ovqat soat o'ngacha davom etadi. Ikki soat o'tgach, orolliklar tushlik uchun yig'ilishadi, u tushdan keyin soat uchda tugaydi. Kiprliklar kechki ovqatni kechki soat yettida tayyorlaydilar, u siz xohlagancha davom etishi mumkin.

Do'konlarda o'zingiz mahsulot sotib olayotganda, Kiprdagi narxlarni bilish foydali bo'ladi.

Orolning asosiy taomi meze - yigirma xil taomlar majmuasi - Kipr oshpazlik an'analari bilan tanishish uchun eng yaxshi variant. Uning hajmi shunchalik kattaki, uni bir kishiga, hech bo'lmaganda ikki kishiga buyurtma qilishning hojati yo'q. Baliq va go'shtli meze mavjud. Tashkilotga qarab, idishlarning tarkibi o'zgarishi mumkin. Ularga quyidagi tartibda xizmat ko'rsatiladi:

Atıştırmalıklar: kunjut pastasi, bodring, sarimsoq va yalpizli sovuq yogurt.
Sabzavotlar: lavlagi, marul, zaytun moyi bilan kartoshka, marinadlangan gulkaram.
Koriandrli kolbasa, go'shtli go'shtli go'sht, uzum barglaridagi go'sht, dudlangan cho'chqa go'shti, yalpizli echki pishloqi.
Asosiy taomlar: kalamar, qizil baliq, orkinos yoki barbekyu va tovuq, mussaka, sharob sousida cho'chqa yoki mol go'shti, qovurilgan qo'zichoq.
Har xil mevalar.
Likyor yoki brendi bilan qahva.

Mezening narxi bir kishi uchun o'n sakkiz evrodan yigirma besh evrogacha, ba'zan menyuda ikki kishilik narx ko'rsatilishi mumkin.

Mezedan tashqari, boshqa an'anaviy Kipr taomlarini taverna va restoranlarda tatib ko'rish mumkin. Buyurtma berishda siz barcha muassasalarda ushbu qismlarni eslab qolishingiz kerak Ovqatlanish katta va bitta ikkitasi uchun etarli bo'lishi mumkin. Ba'zi idishlarga soslar yoki mahalliy yassi nonlar qo'shiladi. Shunday qilib, souvla salat bilan pitada, kartoshka garniturasi yoki yogurtga asoslangan sous bilan bo'lishi mumkin. Souvlaki barbekyuga o'xshaydi. Farqi shundaki, go'sht tuzlanmaydi, u mayda to'g'ralgan va ko'mirda panjara qilinadi. Suvlaning bir qismi o'n olti yevro turadi. Kiprning yana bir sevimli taomi yunon mussakasi. Baqlajon, qo'zichoq, pomidor, kartoshkani beshamel sosida qovurish orqali tayyorlanadi. Salat mussakka bilan xizmat qiladi. Bir qismi o'n uch evro turadi.

Kiprda go'sht yaxshi ko'riladi, uning asosida ko'plab milliy taomlar yaratilgan:

Kleftiko - bu ziravorlar qo'shilgan qo'zichoq go'shti, maxsus pechlarda o'z sharbatida siqiladi. Bir qismi o'n besh evro turadi.
Stifado - sharob va piyoz-sirka sousi bilan pishirilgan mol go'shtining kichik kublari. Bir qismi o'n ikki evro turadi.
Tavas - piyoz-pomidor qatlami ostida pishirilgan qo'zichoq. Har bir xizmat uchun o'n ikki evro.
Suzukiya - sarimsoq bilan pomidor sousida go'sht to'plari. Har bir xizmatning narxi o'n evroni tashkil qiladi.
Kiftedes - kichik o'lchamli, dumaloq, yalpiz bilan pishirilgan kotletlar. Bir qism uchun siz o'n ikki evro to'lashingiz kerak.
Dolma - uzum barglarida to'ldirilgan karam - har bir xizmat uchun o'n ikki evro turadi.
Afeliya - sharob va koriander bilan marinadlangan cho'chqa go'shti. Bir porsiyaning narxi sakkiz evro.
Halloumi ko'pincha panjara pishirilgan echki pishloqidir. Bir qismi yetti yevro turadi.

Baliq taomlari keng assortimentda taqdim etiladi: turli xil baliq turlaridan turli xil usullarda pishirilgan dengiz mahsulotlarigacha. Ular uchun narx deyarli go'shtli taomlarning narxidan farq qilmaydi. Kiprda faqat baliq delikatesi va dengiz maxsulotlarini taqdim etadigan maxsus restoranlar mavjud - ular psarotavernalar deb ataladi.

mahalliy shirinliklar

Baliq mezesidan keyin ular an'anaviy ravishda shakarlangan mevalar bilan qora choy ichishadi. Ular yashil yong'oq, tarvuz qobig'i, qovun yoki apelsindan tayyorlanadi. Shakarlangan mevalar o'z siropida xizmat qiladi. Pekmez, paxlava, turk lokumu, halvadagi bodom ham mashhur emas. Lokum va halvaga turli yong‘oq va ziravorlar qo‘shiladi. Paxlava asal siropi bilan namlanadi va yong'oq yoki doljin bilan sepiladi. Uzum pekmezida (suzuko) pishirilgan bodom, kunjut urug'i bilan shirinliklar (tachopitta) va un va uzumdan pishirilgan pirojnoe (kolokopitta) tatib ko'rishga arziydi. Pishiriqlar choy yoki mahalliy qahva - metrio bilan xizmat qiladi. U turk qozonida qaynatiladi, bir necha marta qaynatiladi, keyin mayda stakanlarga quyiladi va suv bilan kichik qultumlarda ichiladi. Metroga hech narsa qo'shilmaydi, agar xohlasangiz shakar qo'shilishi mumkin.

Qachon orolga ta'tilga borish yaxshiroq va Kiprning iqlimi haqida.

Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar

Oroldagi alkogolli mahsulotlar arzon, shuning uchun siz boj olinmaydigan do'konlarda ichimliklar to'plamasligingiz kerak. Kipr supermarketlarida viski, jin va vino narxi bir xil emas yoki pastroq. Shunday qilib, qizil sharob uch-to'rt evro, jin va viski - har biri sakkiz evro, yarim litrli shisha pivo bir yarim-ikki dollar turadi. Orolda siz qirq to'qqiz foiz kuchga ega mahalliy "Zivaniya" aroqini tatib ko'rishingiz mumkin. Uzum pomasidan ichimlik tayyorlanadi. Kiprliklar ovqatdan oldin bir stakan Zivaniya ichishdi. Mahalliy aroq bor - har bir shisha uchun o'n yoki o'n ikki evro. Betakror ta'mi va hidiga ega bo'lgan "Uzo" anis aroqining mashhurligi kam emas. Bu o'n evro turadi.

Kiprning tashrif qog'ozi XIII asrning boshlarida yaratilgan Commandaria sharobidir. Uning eng yaxshi ishlab chiqaruvchisi Kykkos monastirining vino zavodidir. Siz uni har bir shisha uchun o'n ikki dan o'n to'rt evroga sotib olishingiz mumkin. Bu erda odatiy ichimliklar ham nisbatan arzon: bir litrli shisha Martini - o'n evro, bir litr Baileys yigirma evro, Martel - 0,7 litrlik shisha uchun evro uchun o'ttiz.

Larnakada oziq-ovqat sotib olish uchun eng yaxshi joy qayerda, video:

Kafe va restoranlarda narxlar biroz yuqoriroq bo'lishi mumkin, ammo sezilarli darajada emas. Shunday qilib, bir shisha sharob o'n evrodan, qoralama pivo - yarim litr uchun uch-to'rt evrodan turadi. Supermarketlarda bir yarim litrli idishlardagi ichimlik suvi yarim litri ellik yevro sent turadi. mineral suv kafeda ular bir evroga sotiladi, paketdagi 250 millilitr sharbat bir yarim evroga sotiladi, yangi siqilgani biroz qimmatroq - bir xil hajm uchun ikki yarim evro, bir chashka qahva uchun. yoki choy uchun siz ikki evro to'lashingiz kerak.