Yunon oshxonasi haftaligi. Mezedalar

Bo'sh vaqtimda, agar xotinim pechka yoniga qo'ysa, men ovqat pishirish bilan tajriba qilishni yaxshi ko'raman. Tez-tez emas, chunki bu faoliyat o'ychanlik va ilhomni talab qiladi. Bir necha yil oldin men yunon taomlari bilan qiziqib qoldim va tug'ilgan kunim uchun yunoncha mavzuli stol tayyorladim. Men hafta davomida bundan nima chiqqani haqida gapiraman, lekin avvaliga mezedes (yoki meze) nima ekanligini aytib beraman.

“Birinchidan, dasturxonda dumaloq ishtaha raqsi tiziladi - mezedlar: qaynatilgan achchiq o'tlar - horta,
katta loviya - gigantlar, sarimsoq yogurtidagi bodring - tzatziki"
(Piter Vayl "Genius Loci")

Yunon gazaklari mezedes (yoki meze) o'ziga xos retseptga ega emas, bu tarjimada nomi "mezze" kabi eshitiladigan idishlar uchun tushunarli. Ammo yunoncha ma'noda "kemirish" bu umuman krakerlar, chiplar, konfetlar va boshqa gazaklar emas, balki do'stona ziyofatga hamroh bo'ladigan an'anaviy taomdir.

Dastlab, mezedes aniq atıştırmalık sifatida paydo bo'ldi uzo, chunki yemasdan ichish yunonlar orasida odat emas. Ouzo- ichimlik eng yunoncha; uning ildizlari Vizantiyadan oldingi davrga borib taqaladi. Ba'zi odamlar uzoni "anisli aroq" deb atashadi, lekin ular noto'g'ri - axir, uzo aperitif hisoblanadi va odatda suyultirilgan holda ichiladi. Uzo nafaqat an'anaviy, balki uni ichish vaqti ham - kunduzi soat 11 dan 12-30 gacha, kechqurun esa - 18 dan 20 gacha. tinch viloyat dam olish yunonlar kun bo'yi uzo yeyish atrofida o'tirishlari mumkin. Xo'sh, ovqat shunchaki mezedes.

Mezedes har qanday narsani anglatadi: dengiz mahsulotlari, go'sht, sabzavotlar, o'tlar, soslar, non. Asosiysi, xilma-xillik. Va bir vaqtning o'zida bir nechta meze turlari stolga beriladi. Keling, mezedlarning an'anaviy turlarini ko'rib chiqaylik.

Dengiz mahsulotlari mezedalari

Uzo uchun eng yaxshi ishtaha - bu panjara qilingan sakkizoyoq, ammo yog'da qovurilgan kalamar halqalari va midiya (yoki bir xil sakkizoyoq) (albatta, non bilan pishirilgan) unchalik yaxshi emas. Biroq, dengiz mahsulotlarini qaynatish, to'ldirish mumkin (masalan, Kalamari frittasi qisqichbaqalar va sakkizoyoq bilan to'ldirilgan kalamar) va salat sifatida xizmat qiladi. Xo'sh, keling, baliq shishlarini, ayniqsa, qilichli souvlaki haqida unutmang.

Salataning bir turi, tonosalata orkinos va piyozdan iborat, ammo bizning tushunishimizcha, taramasalata umuman salat emas, chunki u dudlangan ikradan tayyorlangan qaymoq (ba'zan sous deb ataladi).

Kichik baliqlar - hamsi, sardalya, aferiniya - qovuriladi va butun holda beriladi. Kroketlar tuzlangan treskadan tayyorlanadi, limon sharbati va sarimsoq bilan sharob sirkasi bilan marinadlangan baliq ham mashhur.

Go'shtli mezedlar

Go'shtli mezelar orasida qovurilgan kefetes (shefetalia, keftethes yoki oddiyroq va keng tarqalgan - köfte) haqida aniq aytib o'tishimiz kerak. Ular uchun qiyma go'sht yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi, ammo qiyma go'shtdagi qo'shimchalar har xil bo'lishi mumkin - tuxum-limon (yoki apelsin) va achchiq o'tlarga boy (oregano, kekik, maydanoz). Grilda, tupurikda qovurilgan go'sht, shuningdek, kolbasa va kotletlarning barcha turlari - lukanika xorjatika, suzukakya, kabob va bifteki ham keng tarqalgan.

Ammo ko'pincha go'shtli meze issiq ishtahani emas, balki sovuqdir. Bu turli xil dudlangan go'shtlar, masalan, lundza, xiromeri, afeliya (sharobda marinadlangan cho'chqa go'shti va keyin turli xil usullarda pishiriladi), pasturma - quritilgan go'sht (kavkaz basturmasiga o'xshash).

Gretsiyada shawarma analogi ham bor, u gyros deb ataladi.

Sabzavotli mezedalar

Boshqa yunon atirlari singari, sabzavotli mezedalar tayyorlashda ayniqsa original emas, ammo ular soslar va ziravorlar tufayli juda mazali. Stolda artishok va qovurilgan gulkaram, yangi, qovurilgan, qovurilgan va tuzlangan sabzavotlar, salatlarni ko'rishingiz mumkin.

Tabiiyki, salatlar va ko'katlar go'sht va baliq mezedlariga zaruriy qo'shimcha hisoblanadi, shuning uchun siz ulardan voz kechmasligingiz kerak. Horiatiki (pomidor, bodring, zaytun va oq pishloqli salat), Kolkifakia tiganita (qovurilgan qovoq), Melitzanes (baqlajon), Tursi (tuzlangan sabzavotlar), Risolis (ziravorlangan sabzavotli kotletlar), Sabzavotlar a la grek (mayda tug'ralgan sabzavotlar va qo'ziqorinlar) tatib ko'ring. zaytun moyi va limon sharbati (yoki sharob va asal) bilan qovurilgan va turli ziravorlar bilan ziravorlangan).

Va biron bir dasturxon zaytunsiz to'liq bo'lmaydi, chunki zaytunli taomsiz dasturxon yunoncha dasturxon emas.

Albatta, mezedlar ham aralash ovqatlar bo'lib, ular haqida gapirganda, to'ldirilgan sabzavotlar va barglarni eslatib o'tolmaymiz.

Yunonlar to'ldirilgan hamma narsani - pomidor va qalampir, qovoq va baqlajon, artishok va lavlagi, zaytun va uzum barglarini to'ldirishadi. Bunday sabzavotlardagi plomba har doim ham go'sht emas, lekin guruch deyarli har doim topiladi. Xo'sh, guruch bilan - yong'oq va qo'ziqorin, yalpiz va reyhan, maydanoz va otquloq, zaytun.

Soslar

Yunonlar sarimsoqni xuddi zaytun kabi yaxshi ko'radilar va uni ko'plab taomlarga, jumladan sabzavotli salatlarga va, albatta, soslar va sho'rvalarga qo'shadilar.
Eng mashhur sous tzatziki bo'lib, u yogurt, bodring, sarimsoq, limon sharbati va zaytun moyidan tayyorlanadi. Skordaliya - non va sarimsoqdan bodom bilan tayyorlangan sous, tahini - limon sharbati bilan kunjut sousi, talaturi tzatzikiga o'xshaydi, lekin yalpiz qo'shilishi bilan fava loviya asosida tayyorlanadi.

Yunon soslari nafaqat idishlarga quyiladi - ular baliq, go'sht, pishloq, sabzavot bo'laklari, ajoyib mazali non va piroglarni botirib olish uchun maxsus idishlarda mustaqil taom sifatida xizmat qiladi.

Pirog va kostryulkalar, mezedesga kiritilgan, alohida ta'riflashning hojati yo'q - ular boshqa gazaklar bilan bir xil ingredientlarni o'z ichiga oladi: go'sht, baliq, sabzavot, pishloq, yong'oq, sarimsoq, piyoz, limon, zaytun va har bir taomga yunon ta'mini beradigan ko'plab ziravorlar .

Mezedelar umumiy likopchalarda dasturxonga tortiladi - bir vaqtning o'zida butun kompaniya uchun va har kim o'zi yoqtirgan narsani oladi, uzo ostidagi yoqimli suhbatdan uzoqlashmaydi.

Sayyohlar uchun mezedlar

Ko'pgina yunon tavernalarida siz mezedlarni o'zingiz tanlashingiz mumkin - o'zingiz yoqtirgan narsaga ishora qilish yoki taomlarni nomlash. Lekin ichida katta restoranlar va evropalik sayyohlar uchun mo'ljallangan tavernalarda tashrif buyuruvchilarga odatda tayyorlangan turli xil taomlar to'plami taklif etiladi, masalan - "sovuq meze", "issiq", "go'sht", "dengiz mahsulotlari", "vegetarianlar", "giblets", "shirin". Minimal to'plam bir kishi uchun ortiqcha bo'lishi mumkinligiga tayyor bo'ling.

Assortiment miqdori bo'yicha ham farq qilishi mumkin: agar mezedlar ishtaha sifatida berilsa, kamroq, agar tashrif buyuruvchilar butun oqshom yunoncha bu ajoyib mayda-chuyda narsalardan faqat gazak qilishni xohlasalar.

Gretsiyaga sayohat qilganda, yunonlar faqat eng yangi mahsulotlarni iste'mol qilishlarini unutmang, shuning uchun ba'zi mavsumlarda dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlarning ayrim turlari mavjud bo'lmasligi mumkin.

Kipr merosi, uning tarixiy an'analari va milliy oshpazlik madaniyati "mezedhes" hisoblanadi - bir nechta kurslardan iborat maxsus menyu. Ushbu mashhur taomni 5 yulduzli mehmonxonadagi qimmat restoranda yoki uzoq tog'li qishloqdagi tavernada topish mumkin. Mezedes hodisasini o'rganar ekan, olimlar kiprlikmi yoki yo'qmi, degan savolga javob bera olmaydilar Milliy taom boshqa xalqlar oshxonasining bir qismi, ularga kotlet, shish kabob, dolma, köfte berish; yoki chet elda an'anaviy taomlar Ular kiprliklarning hayotiga shu qadar mustahkam singib ketganki, ular orolning pazandalik ramziga aylangan.

Bu erga kelgan sayyoh o'zini haqiqiy tadqiqotchi kabi his qiladi, u albatta Kiprdagi meze haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lishi kerak, u nima, u nima bilan va qanday iste'mol qilinadi.

Kipr uslubidagi Mezedes - tez gazakmi yoki bemalol tushlikmi?

An'anaviy "atıştırma" va yunoncha "biror narsani kemirmoq" deb tarjima qilingan médedes so'zi vaqt o'tishi bilan kiprliklar orasida turli xil taomlar bilan sekin tushlikka aylandi. Shunday qilib, zamonaviy mezedlar ko'proq tushlikka o'xshaydi, silliq kechki ovqatga aylanadi. U bir nechta (4-6) kursdan iborat bo'lishi va 20 tagacha bo'lishi mumkin. Bu kichik pazandalik namoyishi, ba'zida ofitsiantning badiiy chiqishi bilan bir necha soat davom etadi. Shunday qilib, agar siz meze bilan tanishishni kutsangiz, yoqimli dam olish uchun 3 soat, ehtimol ko'proq vaqt sarflashga tayyor bo'ling.

Agar ko'p vaqtingiz bo'lmasa, lekin siz hamma narsani bir vaqtning o'zida sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, restoranda meze aralashmasini buyurtma qiling. U asosiy ishtahani, "klassik" meze salatlarini, shuningdek, baliq va go'shtdan tayyorlangan ba'zi taomlarni o'z ichiga oladi. Har bir restoran va qirg'oq tavernasi uchun taomlar to'plami har xil bo'lishi mumkin, chunki... improvizatsiya Kiprning oshxona ramzining ajralmas qismidir. Oh, va unutmangki, "meze" nomi ingliz tilida so'zlashadigan joylarda keng tarqalgan. Orolning markaziy qismidagi qishloqlarda, agar siz taomni yunoncha: "mezedes" deb atamasangiz, ular sizni tushunmasligi mumkin.

O'rta er dengizidagi Kipr oroli o'zining asosiy boyliklaridan biri - baliq va dengiz mahsulotlari bilan faxrlanmaydi. Baliq mezesi nafaqat Kiprda mashhur, balki Kipr madaniyatining ajralmas qismi ekanligi ajablanarli emas. Bu baliq ovlash o'chog'idan hurmatli menyular sahifalariga muvaffaqiyatli ko'chib o'tgan kundalik taom.

Ko'pincha kurort markazlaridagi tavernalar standart baliq meze menyusini taklif qilishadi. Bunga quyidagilar kiradi:

mahalliy soslar - tzatziki, humus, taramasalata, tahini;
sabzavotli gazaklar - zaytun, tuzlangan qo'ziqorin, tuzlangan kaper barglari, qovurilgan / pishirilgan qovoq, baqlajon, tuzlangan lavlagi va gulkaram yoki kolrabi, frantsuz kartoshkasi, qaynatilgan / pishirilgan kartoshka;
halloumi va yautti pishloqlari;
dengiz mahsulotlari - xamir yoki chuqur qovurilgan kalamar, shuningdek qisqichbaqalar, sakkizoyoq, sousli midiya, qisqichbaqalar;
qovurilgan baliq, panjara baliq, baliq sufle.

Shuningdek, mezening majburiy komponenti bo'ladi turli xil turlari non: issiq pita (yassi non), krutonlar, oq non (Kipr turklari orasida ekmek) va, albatta, shirinliklar - pishiriqlar va mavsumiy mevalar. Ammo sizning baliq mezeingizdagi dengiz mahsulotlari orasida baliq sho'rvasi, qisqichbaqasimon baliq, dengiz kirpi yoki uning ikrai ham bo'lsa, hayron bo'lmang. Axir, bularning barchasi orolda juda ko'p bo'lgan dengiz mahsulotlari!

Tandirda nima bor, hammasi stolda - qilichlar!

Kiprda baliq ustuvor bo'lsa-da, go'sht mahalliy aholi tomonidan kam hurmatga sazovor. Kipr go'shti mezesi ruslarning o'z-o'zidan yig'ilgan dasturxoniga o'xshaydi: stolingizda birin-ketin turli xil idishlar, lavhalar va yorqin, xushbo'y va g'ayrioddiy taomlar bilan to'ldirilgan kosalar paydo bo'ladi. Bu erda yangi bodring, gumus, majburiy zaytun va qora zaytun, pishirilgan sabzavotlar va qo'ziqorinlar, turli xil tuzlangan sabzavotlar, shu jumladan bir xil qo'ziqorinlar, majburiy pishloqlar, sabzavotli salatlar, sovuq va issiq go'sht qo'shilgan mazali Kipr yogurti asosida yuqorida aytib o'tilgan soslar mavjud. mahalliy taomlar va asosiy issiq ovqatlardan appetizers. Meze uchun go'shtli taomlar to'plamiga mol va cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki quyon va tovuq kiradi.

Restoran yoki taverna menyusida go'shtli mezedlarning tarkibiy qismlarining nomlari alohida ko'rsatilmaydi. Ammo ofitsiant ushbu an'anaviy bayramning ekzotik tarkibiy qismlarini ko'rsatishi va nomlashi mumkin. Mehmonlarga taqdim etiladigan eng keng tarqalgan go'shtli gazaklar va taomlar:

dolmades (tanish dolma);
lukaniku (koriander bilan ziravorlangan dudlangan cho'chqa go'shti kolbasalari);
Sheftanyu (grilda pishirilgan qiyma cho'chqa go'shti kotletlari);
tavvas (kartoshka va sabzavotlar bilan pishirilgan qo'zichoq);
kleftika (ziravorlar bilan pishirilgan qo'zichoq);
souvlaki (cho'chqa go'shtining kichik bo'laklaridan tayyorlangan mahalliy kabob);
Lundzu (qizil sharobda dudlangan va marinadlangan cho'chqa go'shti);
stifado (piyoz va ziravorlar bilan sharob sirkasida qovurilgan mol go'shti);
keftedes (Kipr köftesi).

Va kvitansiyada Kiprdagi meze narxi 1 kishi uchun ko'rsatilishi mumkin bo'lsa-da, bu mo'l-ko'llikni kamida 2 kishiga buyurtma qilish kerak!

Kipr mezesi: manzillar, ko'rinishlar, narxlar

Kiprning pazandalik attraksioni bilan siz orolning istalgan burchagida - Kipr Respublikasida ham, Turkiya qismida ham tanishishingiz mumkin. Aytgancha, Kipr turklari orasida ularning taomlari tarkibi baliq va go'sht versiyalarida bir oz farq qiladi. Bilimdon odamlarning ta'kidlashicha, "respublika" qismida eng yaxshi baliq mezelari Famagustaga yaqinroq va orolning eng "baliqli" joylari Protarasda.

Milliy oshxonaning ekzotizmini va haqiqiy mezedolarning ta'mini yaxshiroq his qilish uchun mehmonxona restoraniga yoki ayniqsa elitaga shoshilmang. Sayyohlar tashrif buyuradigan joylardan uzoqroqda, oddiyroq muassasani tanlang. Baliq mezesi haqida gap ketganda, qirg'oqdagi tavernani tanlang - sizda yangi ovlangan dengiz mahsulotlaridan bahramand bo'lish imkoniyati ko'proq.

Bundan tashqari, milliy taomning narxi uning turiga - go'sht yoki baliqga va pazandachilikni tatib ko'rmoqchi bo'lgan joyga (shahar yoki qishloq) bog'liq. Bitta mehmon uchun mesedosning minimal narxi 15-17 evrodan boshlanadi, deb ishoniladi. Ammo 2017 yilda Kiprda meze qancha turadi, buni aniq aytish qiyin. Axir, narx ham ichki omillarga bog'liq: zarur mahsulotlarning mavjudligi yoki yo'qligi va tashqi omillarga - turistlar talabidan tortib, neft mahsulotlarining jahon narxlarigacha, qanchalik g'alati tuyulmasin. Ma'lumki, qimmat restoranlarda meze narxi 85 yevroga etadi. Buning uchun va undan ham kamroq pul evaziga sizga lazzat ziyofati, milliy taomlar va bir necha kishidan iborat kompaniya uchun mazali tushlik/kechki ovqat kafolatlanadi. Va, ular Kiprda aytganidek, "kali oreksi" yoki yoqimli ishtaha!

Kiprga sayohat qilishni rejalashtirganimda, men bu orol Afroditaning qirg'oq suvlarida tug'ilganligini, u yunon va turk qismlariga bo'linganligini va uning ko'p asrlik tarixida turk, italyan, ingliz va turli xil tillarning ta'siri ostida ekanligini bilardim. boshqa madaniyatlar. Va har bir qo'llanma: "Mezeni sinab ko'ring" deb maslahat bergan. Shu bilan birga, sirli so'zning ma'nosini hech kim tushuntirmadi. Maslahat "Kipr oshxonasi" bo'limida e'lon qilingan, shuning uchun u oziq-ovqat haqida edi.

Mehmonxonadagi kamtarona nonushta - non, margarin, mussli, tuxum, murabbo, kofe, choy, sut va suv bilan quruq ichimliklar mahalliy oshxona taassurotlarini oshirmadi.

Ma'lumki, plyajdan keyin siz ayniqsa och qolasiz va qovurilgan go'sht va baliqning xushbo'y hidiga asir bo'lib, ovqat izlab hidga ergashdim. U qirg'oq bo'ylab ko'plab estiatoriya va taverna (restoranlar), psarotavern (yunoncha "psarya" - baliq dan. Bu "dengiz mahsulotlari" restoranlari bo'lib, ularda asosiy taomlar dengiz mahsulotlari), psistariya (grill restoranlari), ouzeri ( yunoncha "Uzo" - o'ziga xos, jozibali ta'mga ega anisli aroq. Uzeri - uzo, pivo va turli xil gazaklar sotiladigan shisha do'konning analogidir).

Kiprliklar juda mehmondo'st, do'stona, mehmonlarini hurmat qiladigan xushmuomala odamlar bo'lib chiqdi. Ularning restorani yoki do‘koniga kirganingizda hamisha salom aytishadi, undan chiqqaningizda xayrlashadilar va hech narsa sotib olmagan bo‘lsangiz ham samimiy tabassum bilan rahmat aytishadi. Kirish va do'konimga e'tibor berganingiz uchun rahmat. Va siz haqiqatan ham ular ajralishdan biroz afsuslanishlarini his qilasiz. Ular bezovtalanmaydilar va o'zlarini hurmat va iliqlik bilan tutadilar. Bu biz bilan qanday sodir bo'lishini eslang.

Har qadamda, to‘g‘rirog‘i, har bir navbatdagi hayajonli hid bilan menyu stendlaridagi katta “MEZE” yozuvi sezilarli va yorqinroq bo‘ldi. Menyular ko'p tillarda bo'lgan va yunoncha-inglizcha-polshacha-fransuzcha-ruschani izlash uchun boshqa qatorlar bo'ylab o'tib, bu sirli nom ko'zni qamashtirdi.

Birinchi kuni men o'zimni limon sharbati va kartoshka qo'shilgan qovurilgan murabbo baliqlari bilan chekladim (bu alohida muhokama. Bu juda va juda mazali. Bizda bunday narsa yo'q). Men ofitsiantlarning qo'shni stoldagi quvnoq kompaniya oldiga qanday qilib suzib borishlarini va birinchi navbatda katta ishtiyoq va animatsiya bilan, keyin zavq bilan, keyin esa to'la qiziqish bilan kutib olinayotgan navbatdagi taomni olib kelishlarini ko'z oldimga keltirdim. va eng oxirida - engil nafas bilan.

Bu odamlar nima uchun juda ko'p ovqat eyishlari ajablanarli edi, men buni qandaydir bayram deb o'yladim. Tashrif buyurganlarning xursand bo‘lgani, o‘zlarini yaxshi his qilgani, horg‘in tanalariga to‘yib-to‘yib-to‘yib-to‘yib-to‘yib-to‘yib yo‘q qilingani sezildi.

Ammo mening murabbo balig'im oshpazning e'tiborini tortmadi, chunki uning chodirlarining uchlari ko'mirga o'xshardi. Birovning bayramini tomosha qilib, biroz xafa bo'ldim, lekin kechki ovqatdan keyin oshpazdan sovg'a sifatida shirinlik oldim - bahaybat yosh yong'oq va boshqa mevalar, siropda qaynatilgan va unga ozgina sepilgan, men hammasini kechirdim. Dengiz mahsulotlari va kartoshkaning sho'r ta'mi ekzotik murabboning aniq, biroz shirin va qattiq izi bilan almashtirilganda, bu taomning to'g'ri yakuni edi.

Qarsaklar!

Umuman olganda, Gretsiya va Kiprda tashrif buyuruvchilarga taom uchun minnatdorchilik bildirish odat tusiga kiradi, sizni tarvuz yoki qovun bo'laklari, bir novda uzum, bir stakan likyor, brendi yoki mazali sharob bilan siylash mumkin.

Va agar siz suv ichishni xohlasangiz, u sizni davolash paytida hisob-kitobga kiritilmaydi va ular hatto muz kublari bilan sovutishlari mumkin. Yaxshi.

Keyin men keyingi stolda ko'rganlarimga unchalik ahamiyat bermadim, lekin keyinroq, bu sirli "meze" nima ekanligini sinab ko'rishga qaror qilganimda, men aynan shu marosimni kuzatganimni angladim.

Meze uchun retsept berish mumkin emas, chunki bu so'z ma'lum bir taomni emas, balki 15 dan 20 gacha bo'lgan ko'p sonli taomlardan iborat bo'lgan pazandachilik ko'rinishini, marosimni chaqiradi.

Meze baliq yoki go'sht bo'lishi mumkin. Ba'zi oshpazlar mezening aralash versiyalarini ham tayyorlaydilar, ammo bu an'anadan katta farq qiladi. Agar siz ushbu ziyofatni o'tkazishga qaror qilsangiz, men sizga oldindan tayyorgarlik ko'rishingizni maslahat beraman - ishtahani oshiring va kompaniya yig'ing, chunki meze tayyorlash ko'p mehnat talab qiladi va ko'p vaqt talab etadi va ikki soatdan kamroq vaqt uchun katta ziyofat rejalashtirishdan foyda yo'q. juda och sayohatchilar.

Va endi buyurtma bajarildi. Baliq mezesi. Men kutyapman va hatto biroz xavotirdaman, ular bizga nima olib kelishadi?!

Birinchi taom paydo bo'ladi. Katta salat idishining quduqlari etti xil ishtaha bilan to'ldirilgan. Tashqi ko'rinishida ular mustahkamlik (qaymoqli va bo'laklarga bo'lingan) va rangi bilan farqlanadi.

Birinchi salat pishirilgan baqlajon, oq pishloq, sarimsoq, zaytun moyi, limon sharbati va yogurtdan tayyorlanadi, achchiq pyuresi ichiga qamchilanadi. Ta'mi biroz achchiq va karıncalanma, qalin va pishloqli, ko'proq so'raydi. Yillar o'tib, bu noyob tuyg'uni eslaysiz va ehtimol uni yana sinab ko'rmoqchi bo'lasiz.

Ikkinchisi - tuzlangan lavlagi, tug'ralgan. Mazali. Men ko'proq ovqatlanmoqchi edim.

Keyin - qaynatilgan kartoshka kublari (o'zlarining yorqin, ozgina shirin, suvli ta'mi bor), yumshoq zaytun moyi bilan quyiladi, limon sharbati bilan sepiladi va o'tlar bilan sepiladi. Bu salat ta'm kurtaklarini tinchitadi, ularga ozgina dam beradi va issiq yoki baharatlı kontrastlarni yanada yorqinroq his qiladi. Bu keyingi taomga yaxshi o'tish, qalin yogurt pyuresini pushti rangga aylantiradigan baliq guruch sousi. U maydanoz, piyoz, ziravorlar, limon sharbati va zaytun moyi bilan ziravorlanadi.

Aytgancha, Kipr oshxonasida zaytun moyi, yogurt va limon juda tez-tez ishlatilishini allaqachon payqagandirsiz.

Zaytun moyi idishlarning tarkibiy qismlarini moylaydi va bog'laydi, tarkibiy qismlarning o'tkirligini yoki kislotaligini yumshatadi, siz taomning yanada nozik va suvli ta'mini his qilasiz. Limon shunga o'xshash xususiyatlarga ega, faqat u idishlarning sho'rligi va yog'lilik darajasini uyg'unlashtiradi, ularni yoqimli nordon bilan soya qiladi.

Kipr yogurti qo'y yoki sigir sutidan tayyorlanadi va bizning an'anaviy smetana, qaymoq va mayonezga qaraganda organizm tomonidan ancha yaxshi so'riladi. Albatta, siz barcha retseptlar shakar yoki bo'yoq qo'shmasdan, tabiiy yogurtdan foydalanishini allaqachon taxmin qilgansiz.

Keyingi salat sarimsoq va bir tomchi limon bilan ziravorlangan yogurt-pishloq massasi bo'lib, unda kutilmaganda qisqichbaqalar bor edi. Bilasizmi, bu to'satdan xazina topishga o'xshaydi yoki butun umringda birinchi marta bo'sh plastinka tagida o'qituvching doim va'da qilgan narsani ko'rishga o'xshaydi. bolalar bog'chasi, lekin haqiqatda hech qachon mavjud emas, gul. Juda shirin va baxtli. Bu rostmi.

Keyin qaymoq va qaymoq qo'shilishi mumkin bo'lgan yogurtdan tayyorlangan achchiq, qaymoqli salatga o'tamiz; va kunjut urug'lari. Bu ko'pincha Rossiyada bulochkalarga sepiladi. Susamga achchiq ta'm beradigan, bu salatni rang beruvchi mikroelementlar ombori.

Oltinchi taom - bodring kublari, yogurt bilan ziravorlangan, sarimsoq, yalpiz barglari va boshqa ziravorlar bilan xushbo'y. Yalpiz tuyg'ularni yangilaydi, sovitadi, avvalgi idishlarning achchiq, nordon yoki achchiq ta'mi bilan isitiladigan ta'm kurtaklarini tinchlantiradi.

Nihoyat, siz kohlrabi karam bo'laklarida gazak qilishingiz mumkin. Va bir bo'lak nonni iste'mol qiling. Salatlar va oldinda turgan noma'lum o'rtasidagi to'siqning bir turi.

Ba'zida stol yonida ofitsiant paydo bo'lishini hali ham eslaysizmi? Shunday qilib, u keldi. U pomidor, bodring, dilimlenmiş, zaytun va piyoz salatini olib keldi; zaytun moyi, bir tomchi limon sharbati bilan xushbo'ylangan, pishloq bo'laklari bilan sepilgan va marul lentalari bilan teshilgan. Mazali, lekin keyin nima bo'ladi?

Stolda frantsuz kartoshkalari paydo bo'ladi. Bu kartoshkaning shunday mazali chiziqlari (ularni chiziqlar bilan kesilgan deb atash qiyin), siz kartoshkaning uzunligi 15 santimetr yoki undan ham ko'proq ekanligini taxmin qilasiz.

Biz kartoshka dasturxonimizdagi an'anaviy va eng ma'qul garnitura ekanligiga o'rganib qolganmiz. Va tan olaman, u sog'inib ketdi. Va boshida, keyin.

Garchi siz o'zingizni stereotiplardan xalos qilsangiz va ushbu gastronomik kombinatsiyalar falsafasi bilan to'ldirilgan taomning haqiqiy ta'mini his qilsangiz, hamma narsa juda uyg'un va o'zini o'zi etarli bo'lib chiqadi.

Keyin ular unga o'ralgan, yog'da qovurilgan va o'tlarga sepilgan ulkan qalin kalamar halqalari bo'lgan kichik bir plastinka olib kelishdi. Yaqin atrofda joylashgan limonning to'rtdan bir qismi: "Meni siqib qo'ying" deb ishora qildi. Ammo bu, mening fikrimcha, keraksiz bo'lar edi. Kipr va Gretsiyadagi kalamar bizning supermarketlarimizning tez-tez mehmonlari bo'lgan Tinch okeanidagi oriq hamkasblariga umuman o'xshamaydi. Ovqat pishirish paytida ularning katta o'lchamlari va tanasining qalinligi ko'proq shiralilik va noziklikni saqlashga imkon beradi. Bu shafqatsiz bufetda shaffof (deyarli arvohcha yozganman, bu ham haqiqat) kolbasa bilan sendvich yeyayotganga o'xshaydi, keyin esa uyda chiroyli, santimetr uzunlikdagi yoki ... nimaligini bilmayman. siz uni chaqirasiz, tilim va REAL ta'mini boshdan kechirasiz. Va bu hayajon.

Lekin biz kalamar bilan ishimiz tugadi.

Stolda sakkizoyoq paydo bo'ldi ... yoki krevetka? Kechirasiz, aziz o'quvchilar, men uni hal qilmadim. Bu dengiz mo''jizasi bo'laklarga bo'linib, sharob va loviya sousida pishirilgan. Ham sous, ham go'sht bo'laklari, tishlarga bir oz yaylovli, ruhda (va oshqozonda) samoviy iz qoldirdi. Mazali. Men buni tavsiya qilaman.

Va bu men kutgan narsa edi! Ular katta qisqichbaqalar bilan tovoq olib kelishdi, uning ishtahasi xom bodring va sabzi bo'laklari edi; qobiqning yarmida yotgan midiya ham bor edi va ularni ajratish uchun midiyani vilkalar bilan ehtiyotkorlik bilan yirtib tashlash kerak edi, sarimsoq sousini sachramasdan, uning o'tkirligi bilan, pishloqli lazzat chig'anoqlarning shirin ta'mini mukammal ravishda to'ldirdi. Ajratish operatsiyasi muvaffaqiyatli o'tdi va ma'lum bo'ldiki, midiyaning ona qobig'i ichkaridan marvarid bo'lgan. Siz o'zingizni malika kabi his qilasiz, chunki siz haqiqiy marvariddan ovqatlanasiz! Bayram!
Va keyin ofitsiant eng sirli taom bilan keldi. Limon xanjarining atrofida ikkita qovurilgan pirog va bir xil noodle lentasi bilan bog'langan to'ldirilgan ikkita xamir qoplari yotardi.

Piroglardan panjalar chiqib turardi.

Keyinchalik bilimdon odamlar tushuntirganidek, tirnoqli dengiz yirtqich hayvon omar bo'lib, pirog makkajo'xori unidan tayyorlanadi. Fillo xamiridan tayyorlangan sumka ichida (eng yupqa guruch xamiri, ba'zan yorilib ketmaslik uchun bir necha qatlamlarga o'raladi) qisqichbaqalar bor.

Bu, albatta, mazali, lekin taomning sirli ko'rinishi ancha katta taassurot qoldiradi.
Keyingi qizarib pishgan baliq, xarakterli multfilm tabassum bilan mini-akula bir xil edi. Biz uni bir oz tebrandik, lekin menimcha, siz allaqachon taxmin qilgansiz, buning uchun deyarli joy qolmagan.

Va keyin ofitsiant paydo bo'ldi va biz xo'rsinib, qovurilganidan keyin laganga o'ralgan kichkina qovurilgan baliqlarga qaradik, biz bunga achindik, ammo kuchimiz yo'q edi. Rad etilgan.

Shundan so'ng biz o'ylaymiz: "Mana shunday, vazifa bajarildi. Endi biz pul to'lab, uyga emaklay olamiz". Ha mayli.

Rahmatli mezbonlar bizga bir novda uzum olib kelishdi. Shirinsiz meze nima bo'ladi?! Va g'alati, bu juda foydali bo'lib chiqdi. Shirin-nordon ta'mi lazzatlanishning uyg'un rasmini to'ldirdi. uf. Ya'ni, shoshiling! Hammasi! G'alaba.

Biz qalin janubiy zulmat orasidan uyga bordik. Nima deb o'yladingiz?! Meze bir soatlik sinov emas.

Ichi to'la va issiq edi. Men uxlamoqchi edim. Va men umuman ovqat eyishni xohlamadim. Keyin men boshqa hech qachon xohlamaydiganga o'xshardi.

Va endi men har doim Kiprga qaytib, hamma narsani yana boshdan kechirishni xohlayman. Sizchi?!

Havaskor oshpazlar va gurmeler dunyoning turli oshxonalaridan taomlarni tatib ko'rishni yaxshi ko'radilar. Agar siz Kipr oshpazlik taomlarini yoqtirsangiz, uyda meze tayyorlashni unutmang. Lekin birinchi navbatda nima ekanligini bilib oling.

Meze nima?

Meze - bu o'ziga xos taom emas, balki atirlar to'plami yoki issiq ovqatlar va yonma-ovqatlarning tarkibiy qismlari. Porsiyalar kichik, lekin ularning ko'pi bor: umumiy miqdori ikki yoki uch o'nlab yetishi mumkin. Xizmat qilishning bu usuli, ayniqsa, O'rta er dengizi mamlakatlarida, jumladan Kiprda keng tarqalgan. Ammo meze Livan, Serbiya, Turkiya, Albaniya, Armaniston va Gruziyada ham mashhur (nomlar farq qilishi mumkin, ammo printsip har doim taxminan bir xil).

Qiziqarli fakt: yunon tilidan "mese" nomi "snack" yoki "ta'm" deb tarjima qilingan. Ammo sayyohlar kamdan-kam tashrif buyuradigan Kiprning ba'zi qishloqlarida mahalliy aholi ingliz tilida gapirmaydi, biroz boshqacha ism bor - "mesedes". Shuning uchun, agar siz Kiprning chekka burchaklariga tashrif buyurishga qaror qilsangiz, buni eslang, aks holda mahalliy kafelar Ular sizni shunchaki tushunmaydilar.

Nimani kiritish mumkin?

Meze nima ekanligi endi aniq, shuning uchun taomning tarkibini bilib olishga arziydi. Unda farq qilishi mumkin turli joylar va deyarli hamma narsa bo'lsin, barchasi oshpazning mahsulot assortimentiga, uning mahorati va afzalliklariga bog'liq. Kipr o'zining noyobligi bilan mashhur rang-barang mamlakatdir pazandachilik an'analari, oziq-ovqat va mahsulotlarning ko'pligi uchun alohida sevgi.

Shunday qilib, meze - baholashning eng yaxshi usuli milliy taomlar butun ulug'vorligi bilan. Ammo shu bilan birga, siz o'zingiz uchun eng mos variantni tanlashingiz mumkin, chunki idishning tarkibiy qismlari go'sht, baliq yoki hatto vegetarian va go'shtsiz bo'lishi mumkin.

Xo'sh, meze tarkibiga nima kiradi? Keling, mumkin bo'lgan variantlarni ko'rib chiqaylik:

Tahini - suyuq smetana konsistensiyasiga ega bo'lgan va limon sharbati qo'shilgan kunjut urug'idan tayyorlangan pasta ko'rinishidagi milliy Kipr gazak sousi.
Turli xil o'zgarishlardagi zaytun mevalari: yangi, tuzlangan, butun (chuqurlari bilan yoki bo'lmasdan), limon yoki sarimsoq bo'laklari va boshqa qo'shimcha qo'shimchalar bilan, tug'ralgan, to'liq pishgan qora yoki pishmagan yashil. Deyarli hech bir Kipr bayrami zaytun daraxtining mevalarisiz tugamaydi.
Tzatziki - yogurt, yangi bodring, sarimsoq, zaytun moyi va qalampirdan tashkil topgan engil va yangi yunon sousi. Bu boshqa meze tarkibiy qismlariga - issiq ovqatlar, yonma-ovqatlar yoki gazaklar uchun ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin.
Taramasalata - bu baliq (odatda treska va qo'shimcha dudlangan) tuxum, limon sharbati, zaytun moyi, sarimsoq yoki o'tlar aralashmasidan tayyorlangan milliy Kipr taomidir. Bularning barchasi qamchilanadi va achchiq sous sifatida xizmat qiladi.
Talaturi - tzatzikining Kipr versiyasi bo'lib, u ham yogurt va bodringdan tayyorlanadi, lekin kamroq sarimsoqni o'z ichiga oladi va sousga o'ziga xos hid va o'ziga xos qiziqarli ta'm beradigan tetiklantiruvchi yalpiz barglari bilan to'ldiriladi.
Dolmadalar - uzum barglariga o'ralgan piyoz va o'tlar yoki ziravorlar bilan qiyma go'sht va guruch. Bu taom ko'pchilikka tanish bo'lgan karam rulolarini eslatadi.
Khoryatyki salatasi rustik yoki hamma uni chaqirganidek, yunon salatidir. U mezega ham kiritilishi mumkin va odatda shirin qalampir, marul, pomidor, oq pishloq, zaytun, bodring va Kiprda mashhur bo'lgan aromatik o'tlardan iborat.
Humus eng mashhur arab taomlaridan biri bo'lib, kiprliklar ham uni juda hurmat qiladilar va sevadilar. U maydalangan nohut va kunjut urug'idan, shuningdek, limon sharbati, sarimsoq va zaytun moyidan tayyorlanadi.
Lukanika - aromatik koriander yoki boshqa mazali ziravorlar qo'shilgan go'shtdan (odatda cho'chqa go'shti) dudlangan kolbasa. Pishirishdan oldin ular sharobda marinadlanadi.
Manitaria - Kiprda to'plangan miniatyura qo'ziqorinlari tog'li joylar Troodos va odatda tuzlangan holda xizmat qiladi.
Capers - O'rta er dengizi oshxonasida keng tarqalgan Caperaceae oilasiga mansub o'simliklarning mevalari va ochilmagan gul kurtaklari. Odatda ular ozgina quritiladi, keyin tuzlanadi yoki tuzlanadi va nordon ta'mga ega bo'lgan gazak sifatida xizmat qiladi.
Halloumi - Kipr oshxonasining merosi hisoblangan pishloq, qo'y va echki suti aralashmasidan tayyorlangan, qatlamli tuzilishga va ozgina sho'r, yumshoq ta'mga ega. U ko'pincha panjara qilinadi va yalpiz barglari bilan xizmat qiladi.
Yunon oshxonasiga mansub, qo'y va echki sutidan tayyorlanadigan va sho'r suvda saqlanadigan feta pishloqi Kiprda ham mashhur.
Kiprning ba'zi hududlarida mezening bir qismi sifatida baqlajon, qo'zichoq (yoki boshqa go'sht), pomidor va bechamel sosidan tashkil topgan milliy yunon taomi mussaka beriladi. Ba'zida qovoq, qo'ziqorin va kartoshka qo'shiladi.
Keftedes - achchiq ziravorlar qo'shilgan qiyma go'shtdan tayyorlangan noyob Kipr kotletlari.
Tavvas qo'zichoq bo'lib, u pishiriladi va odatda sabzavot va kartoshka bilan birga zaytun moyi bilan to'ldiriladi.
Stifado - xushbo'y ziravorlar qo'shilgan sharob sousida pishirilgan go'sht (masalan, mol go'shti, quyon).
Sheftalya - grilda pishirilgan ziravorlar bilan maydalangan cho'chqa go'shti kotletlari.
Souvlaki - qo'zichoq, tovuq va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kabobning bir turi bo'lib, kichik bo'laklar bilan ajralib turadi.
Kleftiko - an'anaviy ravishda loy pechlarida dafna barglari va boshqa ziravorlar bilan pishiriladigan qo'zichoq.
Emisto - qiyma, guruch va o'tlar bilan to'ldirilgan turli xil sabzavotlar (shu jumladan bolgar qalampiri).
Baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar. Kiprliklar bunday mahsulotlarning tabiiy ta'mini saqlab qolishni afzal ko'radilar, shuning uchun ular odatda zaytun moyida qovuradilar yoki ziravorlar bilan panjara qilishadi.
Zaytun moyi bilan pishirilgan qovurilgan sabzavotlar ham juda mashhur.

Bu taom qanday xizmat qiladi?

Har bir muassasada mezega xizmat qilishning o'ziga xos an'analari bor, lekin odatda kichik plitalar stol yoki katta, chiroyli laganda ustiga qo'yiladi. To'plam kamida ikki kishi uchun mo'ljallangan va bir kishi, albatta, gazaklar va idishlarning ko'pligiga bardosh bera olmaydi. Garchi meze katta stolda o'tiradigan butun kompaniya tomonidan taqsimlanishi mumkin.

An'anaga ko'ra, birinchi navbatda engil atıştırmalıklar, sabzavotli salatlar va soslar beriladi. Ular bilan birga ular xushbo'y, yangi pishirilgan nonni olib kelishadi. Keyin tashrif buyuruvchilarga milliy hallumi va feta kabi pishloqlar taklif etiladi. Ular ko'pincha yangi o'tlar bilan to'ldiriladi. Undan keyin yonma-ovqatlar bilan birga asosiy issiq ovqatlar: go'sht, dengiz mahsulotlari yoki baliq, kartoshka, sabzavotlar. Shirin uchun meva bo'laklari, murabbo va keklar taklif etiladi.

Meze bilan turli xil alkogolli ichimliklar taklif qilinishi mumkin, ammo mahalliy kiprliklar tomonidan eng mashhur va sevimlisi, albatta, bu erda eng yaxshi uzum navlaridan muhabbat bilan tayyorlangan sharobdir.

Bilish yaxshi: bir xizmat narxi ma'lum bir mintaqa va muassasaga qarab 12-15 evrodan 25-30 evrogacha o'zgaradi.

Mezeni qanday to'g'ri iste'mol qilish kerak?

Meze - bu kipr tub aholisining mentaliteti va hayotning asosiy printsipi - "siga-siga" ni to'liq aks ettiruvchi taom. Mahalliy aholi Biz hamma narsani sekin, sekin bajarishga, zavqlanishga va zavqni uzaytirishga odatlanganmiz. Bu turg‘un ifoda mezedan foydalanishga ham tegishli. Hech qanday holatda shoshilmang, har bir bo'lakni yaxshilab chaynab, tatib ko'ring. Ovqatlanish bir necha soat davom etishi mumkinligiga tayyor bo'ling va Kipr aholisi uchun bu normal va tabiiydir, chunki ovqatdan zavqlanish kerak.

Siz hamma narsani eyishingiz dargumon, ayniqsa meze kamida ikki kishiga xizmat qilishini hisobga olsak. Ammo korxona egasi va oshpazni xafa qilmaslik uchun siz qoldiqlarni o'zingiz bilan olib ketishingizni so'rashingiz mumkin, bu amaliyot o'z o'rniga ega va rag'batlantiriladi.

Agar quyoshli Kiprga tashrif buyurish omadingiz bo'lsa, mahalliy muassasaga tashrif buyuring va an'anaviy meze buyurtma qiling.