Сезон устриць у Франції. Устричні хантери

«А устриці пищать і повзуть назад у море» та інші байки про морські гади.

Якщо мене запитають із пристрастю, які з морських молюсків я люблю найбільше, я відповім впевнено: «Звичайно ж, мідії!» А точніше, мідії з бухти Мон Сен-Мішель, ще конкретніше – moules de bouchot. Дбайливо вирощені на дерев'яних кілках у хвилях найбільших у Європі припливів-відливів, ці невеликі у розмірі черепашки до країв наповнені ароматною яскраво-жовтогарячою м-м-м'якоттю. У ресторанах та рибних лавках одночасно і повсюдно з кінця липня до січня з'являються радісні вивіски: «У нас є moules de bouchot!»

Коли таких немає, ми збираємо (і готуємо) дикі з прибережних скель. Самі, ось цими руками! З любов'ю та великою різноманітністю: у сидрі чи сметанці, з грудинкою, яблуком та цибулею, з блакитним сиром чи з овочами, традиційні moules mariniéres у білому вині чи з картоплею фрі… Потрібно неодмінно всі мідії встигнути спробувати, щоб пізнати їхній ідеальний смак.

Я так самозабутньо люблю мідії, що ледве не пропускаю початок сезону лову гребінця. Він же – saint-jacques (сен-жак). А пропустити його було б зовсім непробачно! Гребінець, зізнаюся, моє останнє кохання (з цим молюском я познайомилася серед останніх).

У наших бретонських водах його збирають із дна морського далеко від берега важкими сітками-драгами переважно у зимові місяці. Веселі рибальські човни відвантажують свіжий улов у портах Еркі, Пемполь чи Сен-Мало. Інший торговий люд метушиться біля кораблів, поспішає розвезти яскраві променисті мушлі, щоб вони встигли до вашого столу в максимально короткий термін.

Немає нічого ніжнішого і невагомішого в світі білків, ніж свіжий гребінець, запечений у своїй черепашці з ніжним вершковим соусом і відтінений різотто з чорним трюфелем ... Знавці сперечаються, чи їсти сен-жак з його помаранчевим органом або тільки білий структурний м'яз, його люблять. Готувати та їсти! Пристрасть моя до морського гребінця всепоглинаюча, його солодкуватий післясмак переслідує мене і триває рівно до того моменту, як я згадую про свіжий, прохолодний смак бретонської устриці.

Несерйозно бути такою несерйозною та жадібною чайкою, скажете ви. А я й не намагаюся. При всьому багатстві та різноманітності видів fruits de mer у Бретані, мені залишається тільки бути їхнім послідовним однолюбом. Готова вам як на дусі розповісти про всі мої любові. Частина перша, устрична.

Є в Бретані місто Канкаль - невелике і наскрізь рибальсько-приморське, але широко відоме, тому що столиця устриць всефранцузького масштабу і всесвітнього майже! Щоправда, ми питали у місцевих, вони саме так і вважають!

Сьогодні Канкаль налічує тисяч п'ять всього народу, а статус міста він при цьому отримав дуже давно - ще 1545 р. Сам французький король Франциск I його завітав. Тому що здавна з морського дна Канкальської бухти збирали устриць і справно відправляли візки, завантажені цими делікатесами, до королівського двору і Франциска I, і Людовіка XIV, і Марії-Антуанетти. Ви запитаєте, як устриці французькими тодішніми дорогами доїжджали? Так само, як і зараз – без холодильників та акваріумів, тільки в бочках з морською водою та довше – тижні за два. Це той період, який устриця може прожити без води та спеки, щільно закривши свої стулки і зберігаючи морську воду всередині раковини (пробували відкрити?). І нині вони точно так само транспортуються до вашого столу, правда, без води. А хоч би й у Париж чи мій Мінськ: у дерев'яних коробках-bourriche, перекладені ламінаріями, попередньо пройшовши обов'язкову спецпідготовку в особливій “устричній школі”. Не вірите? Та ми самі їх навчали, приїжджайте, покажемо.

Після бретонцями і королівськими особами устриці полюбила майже вся Франція. Хоча досі водяться люди, які устриць не їдять… "До чого організми бувають у людей невдалі!" (М. Зощенко). Поголів'я черепашки тим часом на дні морському швидко скорочувалося. Найвищим королівським едиктом вже чергового любителя устриць Людовіка XV з 1759 р. заборонялося збирати і продавати устриці з 1 квітня по 31 жовтня, оскільки ці місяці збігаються з періодом розмноження молюсків. Відлуння цього найвищого указу дійшли до наших днів у вигляді рекомендації НЕ їсти устриці в ті місяці, в назві яких немає букви «р». Той рідкісний випадок, коли в російській та французькій мові панує солідарність: літера «р» одночасно відсутня у травні, червні, липні та серпні.

Незважаючи на указ, відновити популяцію устриць на північно-західному узбережжі не вдалося, надто вони були смачними, та природний афродизіак, до того ж. Чи довго, чи коротко, але у ХІХ столітті устриць у Францію почали завозити здалеку – з Португалії, наприклад, де їх ще не всіх з'їли. А потім у 1858 р. почали їх культивувати, збираючи несанів (новонароджених особин) та вирощуючи їх у сприятливих умовах. І вигадали цю хитру штуку саме французи (сертифікували першими в Європі справді вони).

Зараз у всьому світі устриць вміють розводити та вирощувати. Відповідно, розрізняються: а) устриці дикі, що народилися і виросли в морі, а потім їх зібрали і б) ті, яких виростили, створивши для цього всі умови. Такі, як, наприклад, у Канкалі.

Праця ця цілорічна і далеко не з легких. Правлять у ньому чудові люди: не рибалки і не фермери. Хоча в них теж є човни – плоскодонні баржі на колесах, і одягнені вони у високі чоботи та прогумовані рибальські штани… Як у селян, є у них трактори та ферми, проте їхні наділи не підкоряються ритмам землі, але підкоряються ходінню води в морі. Самі вони називають себе садівниками моря, і вони гідні окремої розповіді.

Способів вирощування устриць у світі, як і способів їх споживання, багато. Більшість Франції (не миру), устриці їдять живими, т. е. сирими. Рідше їх запікають (з шампанським або камамбером). У Китаї, припустимо, з устриць і зовсім роблять соус (китайці і споживають 75% всього світового видобутку цих морських дарів). Можемо поговорити окремо про способи виробництва устриць та їх види, але я пропоную з видом на бухту Мон-Сент-Мішель на набережній Канкаля.

У Канкалі устриці подають практично у кожному ресторані; можна продегустувати їх прямо на ринку. Плоскі (plate) та увігнуті (creuse); великі та маленькі; смачні та… смачні. За ціною руб/відро. Дійсно, за дюжину увігнутих устриць ви віддасте всього 3-6 євро, залежно від калібру (розміру). Найменший для cruse – розмір №5; найбільший – №00, найбільшою популярністю користуються №2-3.

Тут же, на ринку, вам їх відкриють, а вже збризкувати їх лимоном або місцевим соусом (червоний оцет та цибуля-шалот) або приймати всередину тільки nature - зі смаком моря - вам вирішувати. І як Безкорисної порадивід нас: якщо яскраво пробувати устриці на ринку, врахуйте, що на набережній шампанське і вино не наливають (тільки в ресторанах). Так що вибираємо та беремо з собою! Білі Сансер, Мюскаде чи Шаблі… Список продовжіть на ваш смак та колір (кажуть, що таніни, що містяться у червоному вині, надто підкреслюють смак заліза в устрицях!?).

А коли море йде, на мокрому піску проступає сіон (sillon – рельєфний малюнок від води, що тікає), і погляду відкривається 400 га устричних парків.

По морському дну бігають веселі крабики та трактори – вирує робота на устричних плантаціях! Ось у цьому броунівському русі варто сісти на теплий парапет із силуетом гори-монастиря Мон Сен-Мішель на горизонті (а якщо ви там не були, на неї тим більше потрібно мати краєвиди – пам'ятник культури та архітектури 13-ти століть, як-не-як! ). І не поспішаючи приступити до дегустації.

Помічу: ще коли я не була так близько знайома з устрицями, мені хтось розповів про тихий писок, що видається устрицею, коли її поливають лимонним соком і їдять живцем. Я так часто відповідала на це запитання клієнтів на дегустаціях, що розповім ще раз. Байка ця пішла з легкої руки Чехова Антон Палича, який написав у своєму оповіданні «Устриці»:

«То ось що означає устриці! Я уявляю собі тварину, схожу на жабу. Жаба сидить у раковині, дивиться звідти великими блискучими очима і грає своїми огидними щелепами. Я уявляю собі, як приносять з ринку цю тварину в раковині, з клешнями, блискучими очима та зі слизовою шкірою… Діти всі ховаються, а куховарка, гидливо морщачись, бере тварину за клешню, кладе її на тарілку і несе до їдальні. Дорослі беруть його і їдять… їдять живцем, із очима, із зубами, із лапками! А воно пищитьі намагається вкусити за губу ... »

Тобто ті, хто діляться цим потаємним секретом, швидше за все, устриць у вічі не бачили, але Чехова читали. За що їм окремий респект та поважуха.

PS: А що робити з приписом «не є устриці» в місяці без літери «р»? Справа смаку, панове. У Бретані їх їдять цілий рік, і деякі гурмі навіть люблять характерний терпкий післясмак «молочних» літніх особин.

Фото додаю. Устриці поштою не висилаю, не просіть. Краще, як то кажуть, ви до нас!

Якщо поставити французам питання «де можна спробувати найсмачніші та найсвіжіші устриці?», то вам швидше за все дадуть відповідь: «В Канкаль». Це бретонське містечко вже багато століть славиться своїми устрицями, яких колись двічі на тиждень постачали до королівського столу до Парижа. Щорічно на устричних фермах Канкаль виробляють 5 тисяч тонн гігантських (японських) устриць, а у водах бухти видобувають тисячу тонн плоских устриць. Франція вважається четвертим виробником цих молюсків у світі та їх першим споживачем. Бретонських устриць можна спробувати в устричних барах і ресторанах Парижа, але найкраще приїхати на канкальський ринок, де вам виберуть найкрасивіших, найсвіжіших устриць, яких дістали з води буквально кілька годин (а може й хвилин) тому. Сідаємо на борт з видом на устричні ферми та Атлантичний океан, беремо раковину і готуємося дегустувати.

Знайомство із цим куточком Бретані варто розпочати з узбережжя. Канкаль знаходиться на самому початку так званого Смарагдового берега - відрізка бретонського узбережжя завдовжки 40 - 50 км (якщо міряти по прямій), де води при певному освітленні справді стають зеленими.

Реальну довжину узбережжя виміряти складно, тому що берегова лінія Бретані славиться своєю порізаністю та нерівномірністю.

До цих скель місцеві жителі прив'язують свої човни, наче велосипеди.

Високий уступ у скелі покликаний захистити крихітні човники від прибою.

Ну, а ми піднімаємося нагору – до міста.

Церква Сен-Меен своїм розмахом нагадує собор. Всередині дуже тихо - не чути шум вітру та плескіт хвиль.

Тим не менш, морська тематика присутня і вносить дещицю оригінальності в досить класичний інтер'єр. Помітили моделі вітрильників та картинки з кораблями?

Рятувальні кола та весла обрамляють дошку з іменами загиблих в океані моряків.

На вітражі, на задньому плані – панорама Канкаль із вежею цієї самої церкви.

Кольорові плями сонячних кроликів від вітражів.

Направимося у бік порту. Найкоротша стежка виявилася закритою з-за дощів, що розмили землю. Як сказав якийсь місцевий житель, що проходить повз: «Пройдете сто метрів – і бум!».

Що ж, ходімо в обхід. Камінь та квіти – це так по-бретонськи!

Виходимо до оглядового майданчика, на якому примостився обов'язковий для французького міста пам'ятник загиблим солдатам - «загиблим синам Канкаль».

З такого ракурсу нагадує Христа Викупителя з Ріо, чи не так?

Три прапори - Канкаль, Бретань, Франції.

Головна пам'ятка Канкаль – це порт із романтичною назвою «порт Хвилювання на морі».

Внизу життя б'є ключем – туристи гуляють набережною, рибалки відпливають у море (правильніше було б сказати «в океан») і повертаються з уловом, збирачі устриць та мідій чекають відливу, а продавці – покупців.

Уздовж набережної – суцільні рибні ресторани та магазинчики сувенірів. Поїсти можна як за пристойними цінами, так і цілком кусачими.

У цьому нижньому районі раніше проживали рибалки – вузькі вулички та морська атрибутика нагадують про ті часи.

У відплив вода йде дуже далеко. Не варто забувати, що поряд знаходяться Сен Мало та Мон Сен Мішель з одними з найпотужніших припливів та відливів у Європі.

Дно оголюється майже до горизонту.

Щоб поглянути на місто з боку моря зовсім не обов'язково проситися на морську екскурсію або забруднити кросівки у мокрому піску. Достатньо пройти довгим пірсом.

Мініатюрні річки на піску під час відливу.

Саме у відлив можна помилуватися знаменитими канкальськими устричними фермами. Чоловік із пакетом вирушив за здобиччю.

А тут туристи пішли прогулятись.

Як ви розумієте, приплив ферми повністю заливає, і можна навіть не здогадуватися про те, що приховують хвилі.

Таку саму модель оглядової труби я бачив у долині Рейну у Німеччині. Збиратиму колекцію.

Але щось я відволікся. Поговоримо про устриці. У Північній Бретані їх видобували ще за часів Римської Імперії, а швидше за все й того раніше. Канкаль став устричною столицею за Франциска I. А Людовік XIV, кажуть, любив їсти устриць прямо з ранку - на сніданок.

Затребуваність устриць завдала великої шкоди популяції. У XVIII столітті устриць почали розводити на спеціальних фермах, щоб не знижувати темпи виробництва.

Біля бретонських берегів спочатку водилися лише пласкі устриці. Коли їх кількість підійшла до критично низької позначки, у Францію почали ввозити португальських устриць. Якось корабель з вантажем цих молюсків перечікував шторм і був змушений викинути починаючий погано пахнути товар у води бухти. Португальська раковина вижила і згодом колонізувала все атлантичне узбережжя, але наприкінці минулого століття її спіткала якась хвороба, і тоді на допомогу прийшла японська устриця.

Найкращий і найдешевший спосіб спробувати устриць у Канкаль – зайти на спеціальний ринок. На невеликому п'ятачку в кінці набережної купуються кіоски продавців молюсків. Тут можна вибрати розмір, тип і зовнішній вигляд своєї устриці. Для вас раковини розкриють, покладуть на тацю і збризкають лимонним соком за бажанням.

Існує ціла класифікація розмірів: від 0 до 5 (для японської устриці), від 000 (через 00 та 0) до 4 (для плоскої). Чим більше число, тим менший розмір і відповідно ціна.

Після того, як я все це розписав, варто було б сказати, як я обожнюю устриць. Але на жаль я не люблю устриць, тому в Канкаль взяв зовсім трохи – просто спробувати. Стулки раковини варто широко відкрити (її попередньо вже розкрили спеціальним ножем), устрицю відокремити від раковини ножем, а потім весь вміст потрібно відправити в рот. На смак недосвідченої людини - звичайна морська вода зі шматочками чогось більш твердого та м'ясистого. Але для справжнього експерта кожна устриця має особливий присмак - солодкий, солоний, горіховий, грибний, йодований, рослинний, деревний... Сідаємо на борт з видом на океан, підносимо раковину до рота і насолоджуємося моментом. Найкращі устриці Франції – свіжі, дешеві і до того ж у такій обстановці. Що може бути прекраснішим!

Друзі, а як ви ставитеся до устриць? Чи входите до числа любителів чи ненависників? Вже пробували чи ще тільки належить?

Сезон устриць (час, коли вони легко доступні та чудові на смак) триває протягом періоду з вересня до квітня. Гурмани, щоправда, звикли чекати жовтня, коли у меню з'являються вишукані та смачні сорти. Це пов'язано з тим, що літо - чудовий час для того, щоб маленькі молюски набрали вагу, а взимку і восени менше проблем з бактеріальними інфекціями. Французи люблять устриці. І якраз пік вживання цих ласощів потрапляє на святкування Нового року та Різдва. Тому, вирушаючи восени, обов'язково скуштуйте це вишуканий делікатес!

Розмір має значення

Класифікуються устриці за розміром. Купуючи цей делікатес, зверніть увагу на номер від 0 до 5 для об'ємних устриць та від 0 до 6 для устриць з плоскою раковиною.

І тепер трохи детальніше.

fines- устриці середнього розміру

spéciales- устриці трохи більшого розміру, та свіжіші ніж fines

fines de Claires- устриці fines, які провели два місяці в Marennes-Oléron, фільтруючи чисту воду через свої соковиті тіла. Щільність на квадратний метр їхня досить велика - до 20 штук.

Speciales de Claires- устриці, які дозрівали в Marennes-Oléron теж протягом двох місяців, але вони мали більше простору, ніж fines de Claires.

Pousse en Claires- Вважається устрицею з низькою щільністю (5 устриць на один квадратний метр). Ці великовагові устриці вирощуються у спеціальних басейнах протягом чотирьох місяців. Вони виростають солодкими та м'ясистими.

Пробуємо країни на смак: читайте про Іспанію!

Устричні регіони

Як і букет вина, і смак, і текстура устриці глибоко залежить від місця вирощування. Адже кожна водойма має свої особливості: різний мінеральний склад, інтенсивність припливу і відливу, температура, солоність. Усе це впливає смак устриць, у зв'язку з тим, що ці тварини - фільтратори. Смак змінюватиметься від сезону до сезону щороку будь-де через те, що постійним не можуть залишатися ні флора і фауна, ні частота випадання опадів.

Аквітання: Аркашон - знаменита затока на південному заході поблизу Бордо, де устриці живуть у природному середовищі Фермери поміщають у воду червону цеглу. Устричний молодняк у сезон розмноження захоплюють каміння з усіх боків. Потім люди збирають такий улов і поміщають у глибші водоймища, де устриці відгодовуються та ростуть до потрібних розмірів. Іноді м'якоть молюсків набуває зеленого відтінку через водорості.

Нормандія: Північний захід славиться глибоководними устрицями з узбережжя півострова Cotenin, ласощами з Isigny та горіховими устрицями з Saint-Vaast. Солодкуваті устриці можна скуштувати з узбережжя Utah Beach.

Бретань: тут знайдете устриць із плоскою раковиною, яких, як правило, вирощують на місцевому узбережжі. Туристам пропонують скуштувати такі сорти: Cancale (фірмова, солона), Paimpol (соковита та м'ясиста, вирощується на глибоководних фермах), Belon (знамениті устриці з однойменного гирла в Південній Бретані, які дозрівають у солонуватій воді). Великих молюсків скуштуйте у Saint-Brieuc, Morlaix та затоці Brest.

Західне побережжя: Ile de Ré, Noirmoutier, Baie de Bourgneuf, Pornic, та Beauvoir-sur-Mer – місця вирощування невеликих, але смачних устриць.

Лангедок: Bouzigue відзначений як місце з надзвичайно чистою водою, тому делікатесних молюсків можна вживати прямо на місці.

Marennes-Oléron: тут скуштуйте устрицю Ile d’Oléron, а також сорт Charente із спеціальних водойм. Ці устриці дозрівають у спеціальних очищаючих басейнах. Іноді синьо-зелені водорості з навколишніх вод надають м'якоті молюска незвичайного відтінку.

Як правильно ласувати делікатесом

Устриці практично ніколи не промивають (для збереження унікального смаку), часто розкривають перед вживанням і завжди поміщають на лід. У Франції, як правило, молюсків подають, не перерізаючи м'яз-аддуктор, завдяки якому тварина прикріплюється до раковини. Вважається, що це дозволяє довше зберегти устриці свіжими. Візьміть спеціальну вилку та акуратно відокремте м'якоть від оболонки. Додайте лимонного соку або устричного соусу, або відмовтеся від усіх приправ і проковтніть цей делікатес за один присід!

Де можна знайти п'ять найкращих устриць у світі? Команда Hedonism Travel проїхала всю земну кулю і точно знає, куди варто поїхати за новими гастрономічними враженнями. Представляємо вам секретний список місць, де найсмачніші устриці у світі.

Бордо, Франція

Це перше місце в Європі, куди варто вирушити за устрицями. Від Бордо треба від'їхати близько 100-150 кілометрів до рибальських сіл, де вирощують устриць. Затока Аркашон та півострів Кап Ферре – саме ті місця, де відбувається розведення головного океанського делікатесу. У меню бордоських ресторанів обов'язково вказують місце виведення устриць (спеціально для поціновувачів) – і з Аркашона вони завжди дорожчі, хоча б на пів євро.

Розмір та смакові якості устриці визначаються її калібром. Нумерація низхідна - з 5-ки (це найменші і молоді устриці) до 1-ци або навіть до 0 номери, вага - від 100 г до 250 г і більше відповідно.

І в Аркашоні, і на узбережжі Кап Ферре вирощують устриці різного калібру, але найчастіше це двійки та трійки, останні вважаються найбільшим делікатесом – у них правильний баланс йодистості, жирності та солі. Ці устриці ідеально поєднуються з білим вином, а подають і їдять їх із лимоном і хлібом з олією.

Лісабон, Португалія

Лісабон - друге, обов'язкове для відвідування місце, якщо ви "полюєте" на устриці. У рибальських селищах неподалік міста - величезна різноманітність свіжих устриць і морепродуктів, тут їх навіть більше, ніж у Бордо.

У Португалії (як і Бордо), в ресторанчиках і тавернах, найчастіше, подають атлантичну устрицю. Важко сказати, чим вона принципово відрізняється від тих, що розводять у Бордо, але тут устриці дешевші.

Можна скуштувати і тихоокеанську устрицю (Crassostrea gigas) та інші місцеві види португальської устриці (Crassostrea angulata). Вибирати краще дикі устриці: за розміром вони будуть зовсім невеликі, але з більш насиченим смаком.

Устриці з Тихого та Атлантичного океану – найпоширеніші та затребувані у світі. А ось морські устриці вважаються менш цінними – в океані температура води завжди холодніша, а отже, устриці – жирніші.

Токіо, Японія

Команда рекомендує спробувати устриці в Японії.Тут вилов устриць здійснюють у Японському морі, і вони абсолютно різних калібрів – зустрічається багато двійок та одиниць, які розміром з долоню! Японські устриці будуть солонішими через вплив Тихого океану.

У країні є кілька відомих устричних регіонів, кожен із яких має свої знамениті сорти устриць – Хоккайдо, Міягі, Хіросіма, Івате.

Взимку в Японії варто пробувати тихоокеанських устриць, коли триває сезон їхнього вилову, а влітку – устриці івагаки, які значно більші за розміром. Таку устрицю з'їсти не кожен зможе, тому що вона дуже жирна. Для японців, які їдять сиру рибу все життя, проковтнути їх неважко, а ось для росіян це незвично, але, повірте, дуже смачно!

Сан-Франциско, Каліфорнія

Каліфорнійські устриці містять набагато більше солі, ніж інші. Навіть ходять жарти, що такі устриці можна брати під пиво. Насправді такі тихоокеанські устриці, в міру жирні і з великою кількістю солі, добре поєднуються з їхніми місцевими ігристими і білими винами, наприклад, каліфорнійським Шардоне, яке більш солодке, ніж європейське і за нашими мірками належить до категорії напівсухих вин.

Вирушайте у Anchor Oyster Bar – це найкращий бар, де можна скуштувати каліфорнійські устриці. Власники - чоловік і дружина, які з 1977 р. вже кілька десятиліть готують найсвіжіші страви з морепродуктів і обов'язково також скуштуйте Anchor Special - приготовлені на пару молюски з охолодженими креветками.

Найсна, ПАР

Ганна Москвитіна, засновник, стверджує, що устриці в Намібії зовсім не схожі ні на атлантичні, ні на тихоокеанські, вони абсолютно іншої породи і навіть форму раковини мають зовсім іншу. Якщо в Європі, Японії, США вона більш плоска, то в ПАР устрична раковина більше схожа на склянку, вона глибока, а сам молюсок не однотонного кольору, а з салатовими цятками.

У кожному ресторані ПАР подають устриці з Найсни, вони справді незвичайні і, здається, ідеальні за смаковими якостями. У місті Найсна кілька разів на рік проходять фестивалі устриць, на які з'їжджаються винороби та виробники морепродуктів, вони п'ють ігристе африканське вино MCC (Methode Cap Classique)і, звісно, їдять устриць. ПАР – це зовсім інший світ, його варто відвідати як заради устриць, а й у розширення світогляду.

Приїхавши до Парижа, вам обов'язково треба скуштувати свіжі устриці з білим вином. Ми підібрали 10 найкращих місць, де можна поїсти смачні та свіжі устриці у Парижі. Але, перш ніж розпочати список ресторанів ми хочемо розповісти, які існують види устриць.

Які бувають устриці?

Види устриць:

Устриці Belon (Белон)
Устриці Bouzigue (Бузіг)
Устриці Gravette (Граветт)
М'ясо устриць Marennes Oléron (Марен Олерон)

Де поїсти свіжі устриці у Парижі?

Ресторан	Адреса	Сайт	Ціни
		http://pigallecountryclub.com	6 устриць і келих вина – 9 євро
Бар Exterieur Quai - Bouillon de l’Est		http://www.exterieur-quai.com/	від 14 євро за блюдо
Ресторан Huîtrerie Régis	3 Rue de Montfaucon, 75006 Париж, Франція	http://huitrerie-regis.com/	від 25 євро за страву, пляшка вина від 30 євро
Ресторан L’Ilot	4 Rue de la Corderie, 75003 Париж, Франція	http://www.lilot-restaurant.com/	6 устриць – 9-14 євро; дюжина устриць від 18 до 28 євро, гігантська тарілка морепродуктів на 2 особи – 55 євро
Ресторан "Le Comptoir Des Mers"	1 Rue de Turenne, 75004 Париж, Франція	http://www.comptoirdesmers.com/	рибний суп – 13 євро, окунь на грилі – 28 євро; дюжина устриць від 25 до 36 євро; тарілка морепродуктів – 29-38 євро на 1 особу
Ресторан Huguette Bistro de la Mer	81 Rue de Seine, 75006 Paris, Франція	http://www.huguette-bistro.com/	тарілка морепродуктів – 36 євро на особу, 6 устриць – від 9 до 27 євро
Ресторан L’Ecume Saint-Honoré	6 Rue du Marché Saint-Honoré, 75001 Париж, Франція	http://www.ecume-saint-honore.fr/	дюжина устриць та вино від 55 до 80 євро
Ресторан La Mascotte	52 Rue des Abbesses, 75018 Париж, Франція	http://www.la-mascotte-montmartre.com/	6 устриць від 9 до 15 євро, блюдо морепродуктів від 63 до 120 євро, вино від 9 до 15 євро за келих
Ресторан Clamato	80 Rue de Charonne, 75011 Париж, Франція	http://clamato-charonne.fr/
Ресторан "Le Bar à Huîtres"	33 Rue Saint-Jacques, 75005 Париж, Франція	http://www.lebarahuitres.com/	устриці від 1.2 до 13 євро за 1 шт, асорти на 2-х осіб від 139 до 259 євро, пляшка вина від 22 євро

Список ресторанів та кафе, які подають найсмачніші устриці у Парижі.

Тут можна скуштувати свіжі устриці і випити келих білого вина. Ціни в барі досить демократичні, за келих вина та 6 устриць ви заплатите 9 євро. У барі грає рок-музика і постійно гамірно, але устриці тут божественні.

Бар розташований у , найближча станція метро Pigalle. За 5 хвилин ходьби від бару, знаходиться художня галерея.

Бар Pigalle Country Club на карті

Ціни: 6 устриць та келих вина – 9 євро.
Час роботи: пн-ср з 18:00 до 23:00; чт-сб з 18:00 до 5:00; січ з 17:00 до 2:00.
Адреса: 59 Rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 Париж, Франція
Станція метро: Pigalle.
Офіційний сайт: http://pigallecountryclub.com

Бар Exterieur Quai - Bouillon de l’Est

Exterieur Quai - Bouillon de l’Est

У 10 окрузі Парижа розташувався бар Extérieur Quai, який нагодує смачними устрицями за хорошими цінами. Найближча станція метро Gare de l’Est. Ціна на устриці від 14 євро за блюдо, пляшка білого вина від 10 євро. Після трапези можна прогулятися до парку та заглянути до церкви Святого Венсана.

Бар Exterieur Quai — Bouillon de l’Est на карті

Ціни: від 14 євро за блюдо
Час роботи: пн-ср з 7:00 до 0:00; чт-пт з 7:00 до 4:00; зб з 10:00 до 4:00; січ з 10:00 до 0:00.
Телефон для броні: +33 1 40 35 73 79
Адреса: 5 Rue d’Alsace, 75010 Paris, Франція
Станція метро: Gare de l’Est
Офіційний сайт: http://www.exterieur-quai.com/

Ресторан Huîtrerie Régis

Ресторан Huîtrerie Régis знаходиться в 6-му окрузі Парижа, найближче метро Одеон та Сен Жермен де Пре. У цьому ресторані можна поїсти свіжі устриці та випити келих ігристого вина. Сюди люблять заходити не лише гості столиці, а й корінні Парижани.

Ціни на устриці тут більші, ніж у барах, але ресторан пропонує гарне обслуговування та різноманітне меню. Ціни на устриці починаються від 25 євро, пляшка вина коштуватиме 30 євро.

Ресторан Huîtrerie Régis на карті

Ціни: від 25 євро за страву, пляшка вина від 30 євро
Час роботи: вт-вск з 12:00 до 14:30 та з 18:30 до 22:45. Заклад закритий із середини липня по середину вересня.
Телефон для броні: +33 1 44 41 10 07
Адреса: 3 Rue de Montfaucon, 75006 Париж, Франція
Станція метро: Сен Жермен де Пре та Одеон
Офіційний сайт: http://huitrerie-regis.com/

Ресторан L’Ilot

L’Ilot

Ресторан L'Ilot розташувався в , найближчі станції метро Тампль, Фій дю Кальвер. У цьому ресторані подають смачні морепродукти та різноманітні устриці.

Тут пропонують безліч страв із устриць, швидко обслуговують і все це за прийнятними цінами. Ціни на устриці стартують від 6 євро, у меню є велика тарілка з морепродуктів на 2 персони, коштує 55 євро. Після вечері можна пройтися до міського парку.

Ресторан L'Ilot на карті

Ціни: 6 устриць – 9-14 євро; дюжина устриць від 18 до 28 євро, гігантська тарілка морепродуктів на 2 особи – 55 євро
Час роботи: вт-пт з 18:30 до 22:30; сб з 12:30 до 14:30 та з 18:30 до 22:30
Телефон для броні: +33 6 95 12 86 61
Адреса: 4 Rue de la Corderie, 75003 Париж, Франція
Станція метро: Тампль, Фій дю Кальвер
Офіційний сайт: http://www.lilot-restaurant.com/

Ресторан "Le Comptoir Des Mers"

Le Comptoir Des Mers знаходиться в 4 окрузі Парижа, найближчі станції метро Сен-Поль та Bastille. У цьому закладі можна поїсти смачні морепродукти. Тут подають шикарні устриці з білим вином, чудово обслуговують та створюють затишну обстановку.

Ресторан пропонує дні, коли ви можете їсти скільки завгодно, всього за 39 євро. Така акція проходить із середи до п'ятниці. Дюжина устриць коштуватиме вам від 25 євро. Після вечері можна прогулятися вулицею Сен-Поль до набережної Сени.

Ресторан Le Comptoir Des Mers на карті

Ціни: рибний суп – 13 євро, окунь на грилі – 28 євро; дюжина устриць від 25 до 36 євро; тарілка морепродуктів – 29-38 євро на 1 особу
Час роботи: пн-пт з 12:00 до 15:30 та з 19:00 до 23:00; сб і січ з 12:00 до 23:00
Телефон для броні: +33 1 42 72 66 51
Адреса: 1 Rue de Turenne, 75004 Париж, Франція
Станція метро: Сен-Поль та Bastille
Офіційний сайт: http://www.comptoirdesmers.com/

Ресторан Huguette Bistro de la Mer

Заклад Huguette Bistro de la Mer розташувався у 6-му окрузі Парижа, найближча станція метро Mabillon та Odeon. Сюди приходять справжні гурмани морепродуктів, ресторан вважається одним із найпопулярніших серед туристів та Парижан.

Тут представлені устриці різних розмірів, ціни починаються від 9 євро. Можна замовити велику тарілку за 36 євро.

Бістро Huguette Bistro de la Mer на карті

Ціни: тарілка морепродуктів – 36 євро на особу, 6 устриць – від 9 до 27 євро
Час роботи: ресторан працює щодня з 8:00 до 2:00
Телефон для броні: +33 1 43 25 00 28
Адреса: 81 Rue de Seine, 75006 Paris, Франція
Станція метро: Mabillon та Odeon
Офіційний сайт: http://www.huguette-bistro.com/

Ресторан L’Ecume Saint-Honoré

L’Ecume Saint-Honoré

Ресторан L'Ecume Saint-Honoré знаходиться в 1 окрузі Парижа, найближчі станції метро Pyramides та Tuileries. У цьому затишному місці можна поласувати свіжими устрицями та іншими морепродуктами.

Персонал спілкується кількома мовами, швидко та якісно обслуговує. Дюжина устриць та пляшечка вина коштуватиме 55 євро. Буквально за 5 хвилин ходьби знаходиться знаменитий сад Тюїльрі.

Ресторан L'Ecume Saint-Honoré на карті

Ціни: дюжина устриць та вино від 55 до 80 євро
Час роботи: вт-чт з 11:00 до 19:00; пт-сб з 11:00 до 22:00. Закрито в пн і пн
Телефон для броні: +33 1 42 61 93 87
Адреса: 6 Rue du Marché Saint-Honoré, 75001 Париж, Франція
Станція метро: Pyramides і Tuileries
Офіційний сайт: http://www.ecume-saint-honore.fr/

Ресторан La Mascotte

Ресторан La Mascotte знаходиться в 18 окрузі Парижа, найближчі станції метро Abbesses і Blanche. Цей заклад запропонує вам безліч різних страв із устрицями.

Тут можна насолодитися молюсками від 9 євро та випити келих білого вина від 10 євро. Це досить популярне місце, рекомендуємо бронювати столики заздалегідь. Ресторан проводить майстер-клас з відкриття устриць найпростішим способом.

Ресторан La Mascotte на карті

Ціни: 6 устриць від 9 до 15 євро, блюдо морепродуктів від 63 до 120 євро, вино від 9 до 15 євро за келих
Час роботи: ресторан працює щодня з 8:00 до 23:30
Телефон для броні: +33 1 46 06 28 15
Адреса: 52 Rue des Abbesses, 75018 Париж, Франція
Станція метро: Abbesses та Blanche
Офіційний сайт: http://www.la-mascotte-montmartre.com/

Ресторан Clamato

Ресторан Clamato розташований у 11 окрузі Парижа, найближчі станції метро Charonne та Ledru-Rollin. У цьому ресторані подають свіжі устриці та інші морепродукти.

Вартість страв починається від 6 євро. Clamato досить затишний та комфортний заклад для вечері з дівчиною. Поруч із закладом знаходиться парк.

Ресторан Clamato на карті

Ціни: 6 устриць від 15 до 32 євро, закуски – 7-9 євро, салат «Цезар» – 13 євро
Час роботи: вт-пт з 19:00 до 23:00, сб і січ з 12:00 до 23:00
Телефон для броні: +33 1 43 72 74 53
Адреса: 80 Rue de Charonne, 75011 Париж, Франція
Станція метро: Charonne та Ledru-Rollin
Офіційний сайт: http://clamato-charonne.fr/

Ресторан "Le Bar à Huîtres"

Ресторан Le Bar à Huîtres знаходиться в 5 окрузі Парижа, найближчі станції метро Cluny - La Sorbonne. Тут представлено велике меню морепродуктів. Найсмачніші устриці, лобстери, креветки, все це подається у цьому закладі.

Ціни на морепродукти досить прийнятні. Устриці коштуватимуть вам від 2 євро за штуку. Затишний заклад, дерев'яні столики та ротангові стільці створюють комфортну атмосферу. Після трапези прогуляйтеся до берега Сени, йти приблизно 5-10 хвилин.

Ресторан Le Bar à Huîtres на карті

Ціни: устриці від 1.2 до 13 євро за 1 шт, асорти на 2-х осіб від 139 до 259 євро, пляшка вина від 22 євро
Час роботи: працює щодня з 12:00 до 00:00
Телефон для броні: +33 1 44 07 27 37
Адреса: 33 Rue Saint-Jacques, 75005 Париж, Франція
Станція метро: Cluny та La Sorbonne
Офіційний сайт: http://www.lebarahuitres.com/

Фотогалерея ресторанів морепродуктів