«Пряний виноград із Траміну» - саме так перекладається з німецької назва сорту білого винограду гевюрцтрамінер. Виноград родом з італійського міста Траміна знайшов своє покликання у Німеччині та Франції (Ельзас).
Цей сорт дуже примхливий, вимагає певного мікроклімату та постійного нагляду, не виносить посухи та збіднених ґрунтів, віддає перевагу прохолоді, тому культивується у США, Канаді, Італії, Австралії, Німеччині та Австрії. Гевюрцтрамінер - символ прекрасних білих вин Ельзасу. Крім того, широке поширення він набув у Німеччині та Австрії.
Вина Гевюрцтрамінер - це потужні, яскраві напівсухі вина солом'яно-жовтого кольору з сильним ароматом та насиченим смаком. Особливо гарні вина Гевюрцтрамінер родом з Ельзасу та Німеччини. У цих регіонах сорт винограду розкривається якнайкраще і дає найцікавіше вино.
Відтінки смаку
Смак вина специфічний, інтенсивний та пряний. Це єдине вино, яке відмінно поєднується з пряною кухнею – такою, як індійська чи тайська. Ельзаські вина здаються солодкуватими, а німецькі та австрійські - більш сухими.
Головна гідність вин Гевюрцтрамінер - це, звичайно, їх приголомшливий аромат, у якому яскраво виражені ноти лічі, троянди, імбиру та екзотичних фруктів. Якщо вам колись доводилося куштувати фрукт лічі (китайську сливу), ви відразу дізнаєтесь вино Гевюрцтрамінер.
Гастрономійські поєднання
Гевюрцтрамінер – вино з сильним, домінуючим характером. Підібрати страву до цього вина – непросте завдання. Гевюрцтрамінер можна подати перед трапезою, для збудження апетиту, або відразу після їжі, до паштетів та сирів.
Вина Гевюрцтрамінер подають до столу як аперитив або відразу після трапези. Гевюрцтрамінер – вино зі складним характером, тому потребує особливої уваги при виборі гастрономічного супутника. Якщо підібрати "неправильну" страву, можна звести нанівець все враження від цього дивовижного вина.
Хорошу еногастрономічну пару вино Гевюрцтрамінер складає зі стравами індійської, тайської та особливо китайської кухні, поєднується із сирами з пліснявою, ідеальну пару складає із сиром мюнстер. Подається охолодженим до 8-10°С.
Гевюрцтрамінер — ціна у WineStyle
Вина з винограду гевюрцтрамінер у магазинах WineStyle можна купити за ціною від 529 руб. за стандартну пляшку об'ємом 0,75 л. Ми пропонуємо доступні ціни на популярні французькі вина Гевюрцтрамінер.
У всьому світі виробляється безліч різноманітного алкоголю, від міцного до не дуже, і кожна людина здатна вибрати напій на свій смак. Можна спробувати якесь дешеве віскі чи пиво і за кілька годин забути його смак, але вино «Геврюрцтрамінер» неможливо забути, навіть якщо ви його спробували лише один раз. Його приємний аромат і неповторний смак назавжди залишаться у вашій пам'яті і будуть змушувати вас повертатися до цього чудового напою знову і знову.
Даний тип алкогольного напоювиходить шляхом часткового або повного спиртового бродіння у виноградному соку. Таку техніку було винайдено ще 9 тисяч років тому. У багатьох культурах і народах навіть існували Боги виноробства, що свідчить про те, наскільки високо цінувався цей напій у повсякденному житті. Цими богами були: Деоніс у греків, Осіріс у єгиптян і Бахус у римлян, їхні імена не забуті і донині і часто прикрашають якусь вивіску в барі чи кабарі.
Точного розташування, де вперше зародився цей напій, досі не відомо. За деякими даними, це може бути Палестина (Ізраїль), Грузія чи Месопотамія. Єгиптяни також активно займалися виробництвом вина та поширили його по всьому Середземномор'ю. Римляни привозили із собою напій на завойовані землі, а Європейці змогли переправити вино через океан до Австралії, Нової Зеландії та Південної Африки.
Вина Ельзасу «Гевюрцтрамінер»
Солодкі вина, які вражають своїм багатим ароматом, а також смаком, який неможливо ні з чим порівняти, виготовляють у Франції. "Гевюрцтрамінер" - це непросто вино, Це справжній шедевр виноробів з Ельзасу Смак напою незабутній: повнотілий, з ніжними та пряними нотками фруктів.
«Гевюрцтрамінер Ельзас» — вино, яке для свого опису вимагає лише прикметників у чудовій формі. Напій має дуже різноманітний і дуже сильний індивідуальний аромат, у нотках якого можна «почути»:
Також можна відчути і деякі екзотичні фрукти, такі як: манго, лічі, ананас, маракуйя. Є й нотки прянощів: м'ята, гвоздика, імбир.
«Гевюрцтрамінер» має насичений жовтий колір із легкими золотистими відблисками., що забезпечує червона шкірка ягід. Повнотілий округлий смак із твердою структурою чудово поєднується із дивовижною свіжістю. «Гевюрцтрамінер» досягає своєї зрілості на третій рік, тому його ніколи не витримують у бочках та п'ють молодим.
Історія
Вина із сорту винограду «Гевюрцтрамінер»завжди виділялися із загальної кількості напоїв своїм ефектним ароматом та самобутнім смаком. Серед усіх вин Ельзасу це — найвідоміше. Спробувавши його лише одного разу, ніколи не переплутаєте «Гевюрцтрамінер» ні з чим іншим.
Регіон Альто-Адідже в Італії здавна славиться одним сортом винограду, який називається «Трамінер рожевий». Ще за часів римської імперії сорт винограду "Гевюрцтрамінера" так сподобався легіонерам, що вони привезли його до столиці. Напій, виготовлений з «Трамінера», сподобався самому Юлію Цезарю.
Римляни щодня пили винотому на захоплених землях вони вирощували даний сорт рожевого винограду. Імперія ширилася і сорт винограду «Гевюрцтрамінер» опинився в Ельзасі, на території Франції і отримав до своєї назви приставку «гевюрц» — пряний (з німецької) за стійкий аромат та приголомшливий смак. Крім назви сорту змінився і колір ягоди. Блідо-зелена шкірка змінила колір на рожево-коричневий або золотаво-жовтий. Саме з «Трамінера» виготовляють чудове біле вино з приголомшливим ароматом.
Як правильно подавати
Вина з Ельзасу слід подавати охолодженими (від 4 до 8 градусів за цельсієм). Білий «Гевюрцтрамінер»одна з тих вин, чия температура може відрізнятися через кислотність. Занадто кислий напій подають охолодженим до 12 градусів, вино з низькою кислотністю охолоджують до 8. Після того, як напій був налитий в келихи, рекомендується пляшку прибрати назад в холодильник, щоб не дати йому нагрітися.
Келих, в якому прийнято подавати напій з Ельзасу, називається «Совіньйон Блан», більш відомий під своєю неофіційною назвою «Проводжаємо старий Новий рік». Келих має витягнуту форму, схожу на тюльпан. Ароматні вина прийнято пити лише з «Совіньйон Блана», оскільки він відмінно концентрує весь букет напою у верхній частині келиха. Виходячи з правил етикету, наповнюється лише третина ємності (близько 100 грам напою) внаслідок чого виходить те саме «Озеро вина» — найширша частина келиха.
З чим поєднується рислінг «Гевюрцтрамінер»
Вино з сорту винограду рислінг чудово підходить як аперитив. Підбирати пару вину слід з великою обережністю, щоб зберегти гармонію та розуміння між смаками страви та напою, знайшовши золоту середину у цьому питанні.
Кулінари з національних кухонь пропонують такі цікаві поєднання:
Білий «Трамінер»відмінно поєднується з десертами, фруктами, пряниками та імбирним конфітюром. Відмінно підходить для подачі до м'яса з ананасами або курки з апельсинами. Його можна подавати до плову із сухофруктами або дичини з брусничним соусом. Чудовий фруктовий смак вина відмінно поєднується з екзотичними стравами, старими сирами, десертами та фуа-гра. «Гевюрцтрамінер» має дивовижну здатність підкреслювати смак страви і робити її ще більш привабливою.
Країна виробник
Франція покликана в усьому світі єдиною країною-виробником справжнього «Гевюрцтрамінера». Тут ви знайдете солодкі та сухі десертні вина. Існують як привілейовані сорти вартістю кілька тисяч євро, так і недорогі «народні» вина. В інших країнах напій має деякі особливості:
- Італійський «брат» кисліший і світліший за оригінал. Не має виразного аромату і поступається в яскравості букета.
- Німецьке вино має більш яскравий смак, ніж італійське і набагато солодше ельзаського. Має тонкий квітково-фруктовий смак з насиченими тваринними тонами.
- На жаль, в Америці немає ідеальних умов для напою такої марки. Плюс до всього місцеві винороби люблять експериментувати з різними сортами винограду, що не додає "Гевюрцтрамінера" подібності з оригіналом.
- В Іспанії досить жарко для виноградної лози, тому ягоди швидко втрачають свій насичений аромат у процесі дозрівання. Каталонці знайшли вирішення цієї проблеми та «схрестили» з мускатом цей сорт вина. Втім, до справжнього «Гевюрцтрамінера» йому ще далеко.
Еталоном "Гевюрцтрамінера" залишається біле французьке вино. Винороби з усього світу орієнтуються на нього, займаючись виробництвом одного з найвишуканіших напоїв. Особливості клімату та всі нюанси місцевого колориту дозволяють вносити у напій індивідуальні нотки смаку та аромату конкретної місцевості.
"Гевюрцтрамінер" (Alsace, Франція) класифікується виходячи зі ступеня його солодощі.
- Vendanges Tardives (Вандаж Тардів) - пізній збір. Виготовляється виключно із пізнього врожаю винограду.
- Selection de Grains Nobles (Селексьйон де Грен Нобль) - виробляється з найстиглих і шляхетних добірних ягід. Такий виноград прийнято вважати найсолодшим.
- Quintessence de Grains Nobles - переважають за основними параметрами SGN вина. Дуже рідкісні та дорогі.
Сорт винограду
«Гевюрцтрамінер» (у перекладі «пряний виноград «траміну»)сорт винограду, що є клоном "рожевого траміну". Офіційна назва була отримана не так вже й давно — 1973 року. Досить примхливий сорт винограду, має високі вимоги до мікроклімату та ґрунтів.
Не переносить посухи та обділеного ґрунту. Найкращими умовами для вирощування залишаються насичені вапняком та мінералами родючі ґрунти. Ельзас якраз славиться своїми родючими ґрунтами з високою концентрацією вапняку. Близько 20% виноградників цієї провінції зайняті саме цим сортом.
Прохолодна погодавважається найбільш сприятливою для "Гевюрцтрамінера". При жаркому кліматі ягоди досить швидко втрачають свою кислотність і набирають цукор, що дає провину такого винограду неприємний відтінок гіркоти. До втрати аромату може спричинити надлишок дощів. Якщо при ранньому цвітінні вдарять заморозки, це призведе до обсипання квітів. Сорт досить важкий у догляді і не відрізняється рясним урожаєм, зате при належній увазі радує якістю.
«Гевюрцтрамінер» культивується переважно у Німеччині, Словаччині, Франції, Хорватії, північній Італії та Болгарії. Також є виноградники в Новій Зеландії, Австралії, США, ПАР та Ізраїлі. Серед пострадянських країн такий виноград можна побачити в Україні, Молдові та Росії.
Класифікація вин
Усі існуючі вина прийнято класифікувати за такими ознаками:
- вміст вуглекислоти
- вид сировини
- вміст спирту та цукру
- термін витримки
«Гевюрцтрамінер» можна класифікувати як біле виноградне сортове вино із середнім вмістом вуглекислоти, сухе та молоде (до 3 років).
Технологія виробництва виназалишається незмінною протягом кількох тисяч років. Звичайно, вона вдосконалюється, але основні принципи залишаються незмінними.
Фахівці навчилися схрещувати кілька сортів винограду, визначили як уповільнити чи прискорити процес бродіння, довідалися, яке дерево найкраще підходить для багаторічного зберігання напою. Однак, незважаючи на нові технології, основний процес виробництва вина залишається незмінним і «Гевюрцтрамінер» у цьому не виняток.
Під назвою сорту винограду Трамінер мають на увазі сімейство кількох різновидів ягід австрійського походження. Цей сорт поширений у Європі і широко культивується як на цій території, а й у Росії. У пропонованому матеріалі розглядаються різновиди винограду даного сімейства та особливості його агротехніки.
Цей виноград і його основний різновид – Гевюрцтрамінер – культивувався ще в середньовіччі, на території нинішньої Австрії, на альпійських схилах. З часом сорт набув поширення в інших країнах. Нинішню назву Трамінер присвоєно відносно нещодавно – у 1973 році, та присвячено однойменній італійській провінції. Спочатку він був окультурений землеробами з дикого винограду, що зростав у цій місцевості.
Різновиди сорту
Трамінер належить до мускатного різновиду винограду. Сімейство включає кілька різноманітних сортів, що характеризуються деякими відмінностями.
Рожевий
Стійкий до шкідників та хвороб, урожайний сорт з ягодами округлої форми та рожевого кольору. Ягоди дрібні, з високим вмістом соку. Основне призначення – приготування вина.
Чорний
Цей різновид виведений зовсім недавно – у 2007 році в Греції. Ягода відрізняється синювато-чорним відтінком, щітка щільна, середніх розмірів.
Білий
Варіація рожевого різновиду. Характеризується світлішим (майже білим) кольором ягід. Відрізняється пряним смаком і широко застосовується у виноробстві.
Зовнішні дані
Усі перелічені різновиди сорту різняться, переважно, лише кольором і характеристикою ягід. Далі – про зовнішні дані сорту.
Кущ
Не відрізняється великою силою зростання, особливо якщо йдеться про промислове вирощування. Виглядає класично - середнього зросту, густо вкритий листям і посипаний виноградними кистями.
Листя та втечі
Листя широке, шкірясте, із закругленими зубцями, невеликого розміру. Колір молодого листя – зелений, з плином сезону набуває жовтувато-червоного відтінку. Пагони – розлогі, верхівки мають білуватий відтінок.
Плоди та врожайність
Розмір плодів невеликий. Колір ягід залежить від різновиду сорту. Пензель щільний, конусної форми, після визрівання важить, в середньому, близько дев'яноста грамів. Трамінер відрізняється раннім визріванням, ягоди довго зберігаються на лозі, що дозволяє забезпечити повне збирання плодів. Урожайність стабільно висока, з незначними коливаннями рік у рік.
Регіон зростання
Трамінер віддає перевагу теплому клімату та вирощується в південній частині Європи, на території нашої країни – у Кубані, Криму та інших регіонах з теплим кліматом.
Терміни та технологія посадки
Пагони висаджуються на рівнинних ділянках та схилах пагорбів, звернених на південь та південний захід. Місце вибирається з вільним доступом сонячних променів і має бути достатньо зволоженим.
Якщо використовується саджанець, що зимував - посадка проводиться в середніх числах квітня, молоді пагони висаджуються пізніше - на початку червня.
Попередньо виривається невелика яма, глибиною до вісімдесяти та діаметром до сімдесяти сантиметрів. Коріння присипаються верхнім, більш родючим, шаром ґрунту, а нижній поступово розосереджується по ділянці. Якщо грунт глинистий, в яму перед посадкою засипається трохи щебеню з піском, при піщаному грунті – компост. Зазначеним складом яма заповнюється до половини, потім вносяться добрива і засипається грунт.
Саджанець повинен розміщуватися таким чином, щоб верхня відкрита брунька розташовувалась нижче поверхні землі на п'ять-десять сантиметрів. Коріння має розміщуватися на глибині не менше сорока сантиметрів, це виключить їх пошкодження від зимових морозів.
Правила агротехніки
Особливості культивування винограду враховують кілька факторів, від яких залежить, наскільки інтенсивно розвиватиметься кущ. Трамінер погано переносить сильні морози, тому на зиму лоза прикопується та вкривається плівкою. На початку сезону, після відкриття лоза розміщується на жорсткій шпалері, що виконується з розтяжок, між двома встановленими стовпами.
Склад ґрунту
Для винограду підходять суглинні ґрунти високої родючості. Необхідно попередньо провести вапнування ґрунту, особливо якщо ґрунти підвищеної кислотності.
Зрошення
Слід забезпечити рясне зрошення не рідше одного разу на тиждень. Полив необхідно обмежити в період визрівання, щоб унеможливити надлишок вологи.
Підживлення
Регулярне підживлення забезпечить надходження необхідних поживних речовин і має проводитися щомісяця, крім зазначеного періоду визрівання ягід. Добрива закладаються при посадці куща, безпосередньо в яму. Використовуються: зола, калій, азот, перегній, торф.
Обробка
Щоб захистити кущі від шкідників використовують фунгіциди. Виноград регулярно оглядається щодо виключення шкідників. На початку сезону ґрунт навколо куща та лоза підлягають обробці залізним купоросом. З часом регулярні обробки дозволять протидіяти можливим шкідникам та хворобам.
Формування плодоносної лози
Для забезпечення стабільної врожайності кущ має правильно формуватись. Спочатку половина наявних бруньок, розташованих у верхній частині пагона, залишається для плодів, з нижніх гілок пензля видаляються - формується лоза для врожаю наступного року. У такий спосіб надходять кожен сезон, поступово забираючи нижні гілки та відсікаючи слабкі, залишаючи сильні пагони.
Якщо кущ не обрізати протягом кількох років, не варто чекати великої врожайності та великих ягід. Правильне формування куща забезпечить необхідні якості ягід та стабільний урожай.
Зверніть увагу! Знову посаджений кущ не підлягає обрізуванню, ця операція виконується, починаючи з другого сезону.
Способи розмноження
Основні способи розмноження Трамінера – відведеннями та живцями. Для утворення відведення край молодої лози прикопується в середині сезону, для подальшого вкорінення та отримання окремого відростка. Цей спосіб дозволяє отримати сильнішу втечу, стійку до зниженої температури.
Живці зрізаються з молодої лози і зберігаються до весни в підвалі, оброблені воском. Вони висаджуються в ґрунт при настанні стабільно теплої погоди з дотриманням вищезгаданих правил.
Коли чекати першого плодоношення
Перше плодоношення настає вже другого сезону. Але стабільну врожайність кущ почне давати із четвертого-п'ятого року вирощування.
Терміни дозрівання та збирання врожаю
Дозрівають ягоди ближче до кінця літа-початку осені. Не слід передчасно знімати кисті, оскільки витриманіші ягоди встигають набрати аромат і насолоду.
Де використовують ягоди винограду
Виноград Трамінер набув широкого поширення у виноробстві. Він є сировиною для приготування вишуканих елітних вин білих сортів.
Вирощуючи Трамінер на присадибній ділянці, садівник отримає смачні соковиті ягоди і зможе самостійно приготувати ароматне вино, яке нічим не поступається придбаному в магазині. Цей сорт досить стійкий для вирощування російських умовах південних регіонів і відрізняється стабільною врожайністю.
Представленого у магазині, у вас крутиться голова? Припиніть ці муки та довіртеся продуктам, які гарантовано вас не підведуть! Вино Гевюрцтрамінер – чудовий приклад алкогольних асамбляжів, які гарантовано огорнуть свого дегустатора вишуканими поєднаннями щодо смаку та аромату.
Ці алкогольні вироби, створені на основі однойменного сорту винограду, подарують незабутні враження від кожного ковтка. Усього однієї пляшечки фірмового асамбляжу вам вистачить, щоб насолодитися романтичною бесідою чи відпочити від важких робочих буднів.
Чи знаєте ви?У перекладі з німецької Gewurztraminer означає "ароматний" або "пряний".
Гевюрцтрамінер – вина, які створюються в усьому світі на основі однойменного винограду, визнаного одним із найцікавіших та ароматніших. Алкогольні продукти, що виготовляються з даного сорту, впізнаються навіть для досвідчених дегустаторів. Все завдяки ніжній гастрономічній складовій, що формується, і самобутній ароматичній природі.
Продукти Gewurztraminer нерідко називають вином Трамінер, але це найменування є неправильним, тому що сам виноград за своєю суттю є похідним з трамінера, який має менш яскраве і насичене єство.
Колір
Візуальне виконання ґрунтується на солом'яних відтінках, які залежно від представника лінійки можуть доповнюватись ніжно-золотистими переливами.
Аромат
Основою ароматичної складової є потужне парфумоване поєднання. Кожен напій дарує феєрію унікальних запахів.
Смак
Гастрономічні показники ґрунтуються на екзотичній палітрі, в якій домінуюча позиція відведена лічі та горіховим нюансам з важкою маслянистою основою.
Як купити якісний асамбляж
Вибираючи біле вино Gewurztraminer в магазині, постарайтеся бути дуже обережними, оскільки фальсифікат швидко захоплює дедалі більшу частку алкогольного ринку. Сьогодні контрафактні вироби можна зустріти на будь-яку відому торгову марку. Щоб цього не сталося, і ви дійсно познайомилися з тим чи іншим оригінальним представником вина з гевюрцтрамінера, рекомендуємо в процесі придбання звертати увагу на:
- Місце покупки. Французьке, американське, іспанське та —італійське вино — найкраще купувати у спеціалізованих алкобутиках, де вам можуть надати змістовні консультації та сертифікати якості. Не варто шукати преміальне спиртне в гастрономі або, ще гірше, у кіоску.
- Акцизна марка. Будь-який іноземний алкоголь, проходячи митне оформлення, отримує акцизну марку. Відсутність даного елемента захисту одразу має змусити вас замислитися щодо справжності аналізованого до придбання асамбляжу. Тільки магазини у вільній зоні торгівлі можуть постачати іноземний алкоголь без акцизу.
- Консистенція. Всі напої Gewurztraminer мають бездоганну чистоту та прозорість. У тому структурі має бути домішок та інших неприємних моментів. Помітивши ці нюанси, поверніть пляшку на полицю.
- Якість оформлення. Кожен виробник постачає свої товари ринку в тарі з автентичними елементами захисту від підробок. Тобто перед покупкою продукту, що сподобався, постарайтеся завчасно відвідати офіційний сайт виробника і ознайомтеся з тим, як виглядає оригінальна тара. Також огляньте всю пляшку щодо заводського шлюбу. На фірмових преміальних продуктах сліди клею, сколи скла та різні деформації повинні бути відсутніми.
Як правильно подавати
Отримати максимально яскраві враження від знайомства з винами на основі гевюрцтрамінера допоможе класичний принцип дегустації. Згідно з його загальноприйнятими канонами, представники ароматних асамбляжів, чи то німецьке чи іспанське вино, подаються у спеціальних високих келихах на тонкій ніжці та з прозорою структурою. У таких фужерах легко можна розглянути колір налитого продукту та вивчити всі відтінки його запаху.
Також слід врахувати і температурні норми. Для білого вина найоптимальнішим показником вважається 10-12 градусів.При такій температурі продукт найкраще розкриває свої ароматичні та гастрономічні зв'язки.
З якими продуктами поєднується
Щоб скрасити дегустаційний вечір із продуктами з гевюрцтрамінера, обов'язково подбайте про гідний гастрономічний супровід. До напоїв з ароматного винограду підходять свіжі фрукти, сирні нарізки, рибні страви і курка. Також нерідко ці напої поєднуються з не надто солодкими десертами.
Чи знаєте ви?У Болгарії виноград гевюрцтрамінер часто називають Mala Dinka.
Інші варіанти вживання
Щоб дегустація білого сухого або напівсухого вина Гевюрцтрамінер швидко вам не набридла, постарайтеся ці продукти так само, як і змішувати з різними інгредієнтами. Іншими словами, створюйте коктейлі, які допоможуть вам урізноманітнити враження від дегустації перевірених напоїв.
До популярних рецептур міксів слід віднести такі: Картина, Лафаєт, Бургундський, Опера, Спокуса, Королівський пурпурний та Лілет.
Які бувають види цього напою
При знайомстві з винами на основі гевюрцтрамінера ви зіткнетеся з максимально широким різноманіттям виробів, створених різними відомими компаніями з усіх куточків планети. Кожен з них має солідні індивідуальні дегустаційні показники. Зокрема, до найцікавіших представників лінійки алкогольних виробів слід зарахувати:
- Вино Гевюрцтрамінер Трімбах. Білий золотистий асамбляж з насиченим фруктовим ароматом. У смакових показниках вимальовується поєднання мускатного горіха, личі та пряних півтонів.
- Біле напівсухе вино Шнайдер Гевюрцтрамінер. Має приємне золотисто-жовте забарвлення і свіжий смак, якому головна роль відведена фруктовим відтінкам. В ароматі простежується поєднання пелюсток троянд та лічі.
- Robert Mondavi Private Selection Chardonnay. Біле сухе вино Гевюрцтрамінер, що демонструє виразне золоте забарвлення із зеленуватим відтінком. Ароматичні показники вимальовуються поєднанням дубових ванільних та пряних нот, тоді як у смаку чутна густота та соковитий цитрусовий відтінок.
- Cantina Terlano Gewurztraminer Alto Adige DOC. Блідо-солом'яний асамбляж з квітково-фруктовим ароматом, де домінуюча позиція відведена жимолості, троянди, личі, гвоздиці та манго. Гастрономічний фундамент вимальовується пікантною мінеральністю, невеликими кислуватими частками та округлим стійким післясмаком.
Історична довідка
Сьогодні вино Гевюрцтрамінер виробляють на всіх континентах нашої планети, і це не дивно, адже такі вишукані алкогольні смаки та аромати, що виходять з однойменного винограду, неможливо обминути.
Цілком же найменування продукту має німецьке коріння, але в плані виробництва даного вина серйозно досягли успіху французькі майстри. Дана назва вина була визнана офіційно в 1973 році, а фактичною батьківщиною винограду gewurztraminer є територія Тірольських Альп. Перші виноградники з таким вишуканим сортом лози були висаджені неподалік села Термено, що знаходиться в італійському регіоні Альто Адідже.
На території Чехії та Словаччини культивовані лози гевюрцтрамінера називають Drumin, Pinat Cervena або Livora.
Аромат, який уже встиг прикрасити мільйони
Вина Гевюрцтрамінер – це колекція екзотичних напоїв, кожен із яких дарує незабутній колоритний аромат. Причому, це продукти найвищої якості, які сьогодні створюються на алкогольних підприємствах у всіх куточках світу. Тобто ви легко зможете знайти серед них своє втілення ідеального сухого або напівсухого білого вина.
Дані напої добре проявляють себе при змішуванні з різними інгредієнтами. На їх основі створюються коктейлі з харизматичною подачею, що запам'ятовується. Не полінуйтеся вже сьогодні вирушити до найближчого алкомаркету, щоб прикупити до своєї колекції винних асамбляжів оригінальний напій на основі плодів однієї з найзапашніших культивованих виноградних лоз.
Сьогодні ми поговоримо про білий сорт винограду, який можна закохатися за п'ять секунд, з першого погляду. Це – Гевюрцтрамінер. Кожен, хто захопився цим дивовижним сортом вина, завжди пам'ятатиме перші враження. Варто лише піднести келих до носа, і ви одразу відчуєте аромати пелюсток троянд, перестиглого ананаса, манго і навіть білого перцю.
Вимовляти «Гевюрцтрамінер» дуже легко – його слід розкласти на два слова (від німецького Gewurztraminer):
"Gewurz" - пряність, аромат, кулінарна приправа та "Traminer" - сорт винограду. Гевюрцтрамінер - пряний трамінер, його люблять майже всі дівчата нашої планети. Виноград ще на лозі має оранжево-рожевий колір. У келиху вино сорту Гевюрцтрамінер має насичений жовтий, злегка маслянистий відтінок.
Відмінною рисою Гевюрцтрамінера є залишковий цукор, що чітко відчувається у смаку. Сухе вино здається напівсухим – воно м'яке, обволікаюче. Сухе вино купити можна на нашому сайті.
Історія виникнення шедевру
Саме слово "Гевюрцтрамінер" дуже часто можна почути у винних магазинах. Незважаючи на те, що для більшості любителів цього чудового сорту винограду, вино Гевюрцтрамінер здається чимось рідкісним, у багатьох німецьких та італійських винних крамницях він також поширений, як Мускат або Шардоне. Шардоне купити ви можете на нашому сайті у спеціальному розділі. Самобутність смакових якостей і, звичайно, чудовий, індивідуальний аромат зробили цьому винограду власне ім'я.
Вперше Гевюрцтрамінер (ми маємо на увазі назву сорту, сам виноград використовувався набагато раніше) з'явився в селі Трамін (Італія) більше тисячі років тому. Просто запозичити ім'я міста – замалий крок, адже він відображав би лише Батьківщину винограду, не передаючи при цьому жодних якостей. Приставка «Гевюрц» (пряність) відобразила всі дивовижні якості ароматного сорту. Так і народилася назва – Гевюрцтрамінер.
Коли на ці землі ступала нога римського легіонера, то солдати настільки закохувалися у смак, що відвозили до Риму винний шедевр цілими ящиками. Сам Цезар опинився у захваті від Гевюрцтрамінера, вино подавали знатним особам, послам інших держав та консулам.
Згадуючи про римлян, слід зазначити, що саме вони активно просували сорт винограду Гевюрцтрамінер, засаджуючи їм усі території, які вдавалося завоювати (а завойовано було, якщо згадати історію, дуже багато). Другою батьківщиною пряного трамінера став Ельзас – край, в якому мешкали тисячі любителів вина та пива. Купити пиво також ви можете на нашому сайті та у наших винотеках.
Сучасний оранжево-рожевий колір не мав відношення до тодішнього Трамінера, грона винограду були блідо-зелені. Аромат, який із таким захопленням відзначали і римляни, і пруссаки, був сильний, але мав мало спільного із сучасними прянощами.
Золотисті, рожеві виноградні грона з'явилися лише до 19 століття. Щільна виноградна "шкірка" на лозі, бездоганне вино - все це стало новою епохою в історії Гевюрцтрамінера, історія якого дійшла до наших часів.
Офіційний статус вина, виріб з Гевюрцтрамінера, отримав зовсім недавно - лише 1973 року. Тому є підстави вважати, що сучасному Гевюрцтрамінеру, у тому вигляді, в якому він нам відомий, ще не виповнилося і 50 років.
Аромат, якому немає рівних
Головною особливістю та основною перевагою Гевюрцтрамінера, як ми вже повідомляли, є аромат. Можна нескінченно довго говорити про пахощі цього сорту, проте один кумедний, і водночас показовий випадок, каже сам за себе.
Було це в середині 90-х років ХХ століття, у Франції. Під час дегустації різних вин, судді попався Гевюрцтрамінер і спробувавши його, він одразу заявив, щоб йому змінили келих, оскільки у його вино, очевидно, потрапили чиїсь духи. Так, аромат Гевюрцтрамінера нерідко плутають із парфумом.
На перший погляд може здатися, що це явне перебільшення, проте навіть наукова думка говорить сама за себе. У Гевюрцтрамінері присутні спеціальні речовини – терпеливі. Їхня концентрація в цьому сорті особливо висока, саме терпені є речовинами СН-групи, що накопичуються у виноградній шкірці.
Під час бродіння всі терпениці виходять із винограду, наповнюючи собою вино. Також ці речовини використовуються у виготовленні ефірних олій. Якщо порівнювати з Рислінгом (до речі, теж досить запашне вино), то Гевюрцтрамінер містить у 13-15 разів більше терпенів. Цей вражаючий факт і є причиною неймовірної прянощі Гевюрцтрамінера.
Сin-roseoxide, гераніол, ліналоол: саме цими різновидами терпенів багатий Гевюрцтрамінер. Він відрізняється особливо низькою кислотністю та високим рівнем цукру. Саме ця особливість дозволяє терпенам повністю розкритися.
Запах Гевюрцтрамінера дуже не простий: тут і троянда, і бузок, і кокос. Запах кокосу щільно межує з ароматом кориці та бергамоту. Особливо солодкі відтінки виявляють себе завдяки гвоздиці та марципану. Багатьом відчуваються приємні пахощі кремів Nivea. Це невипадково, адже косметологи активно використовують терпени та ефірні олії для створення аромату. Гевюрцтрамінер (це залежить від сезону збирання врожаю) іноді пахне горобиною, сухофруктами і навіть акцією.
Проте аромат дуже індивідуальний і незалежний. Гевюрцтрамінер не прагне здаватися тонким та ніжним. Його шарм полягає в агресивності, наполегливому характері аромату, який або назавжди зачаровує або викликає ворожість.
Такі якості та переваги без сумнівів примхливі: Гевюрцтрамінер віддає перевагу ретельному, навіть педантичному догляду. Умови за якого врожай буде гідним, повинні бути близькими до ідеальних. Лоза Трамінера починає цвісти на початку весни, коли ще можуть очікуватися серйозні, шкідливі заморозки.
Життєвий цикл цього сорту дуже короткий, хворобам Трамінера практично не здатний протистояти. Гевюрцтрамінер виправдовує очікування тільки, якщо він мешкає в м'якому, щадному кліматі. Якщо місце існування буде занадто холодним, то пряність може бути втрачена; у надмірно жарких місцях – знищується кислотність і у смаку з'являється гіркота.
Тому мати справу з Гевюрцтрамінером можуть лише досвідчені, професійні винороби, які не просто вміють поводитися з Трамінером, а й «поважають» його, люблять свою справу та віддають себе цілком.
Усім нам знайомі кадри з фільмів, де досвідчений сомельє проводить келихом під носом, заплющує очі і каже щось на кшталт: «Я відчуваю сонце Неаполя, вітру Сицилії…». З Гевюрцтрамінером справи саме так: його якість, аромат і смак залежать безпосередньо від місця, в якому ріс виноград і від того, як його доглядають. Скористайтеся перезрілим Трамінером та отримаємо смак мускату другого сорту; зберіть недозрілим і народиться третьосортний рислінг.
Зберігання Гевюрцтрамінера – також важливий чинник впливу його аромат і смак. Винороби, маючи справу з цим виноградом, ніколи не використовують дубові бочки. В іншому випадку може бути порушений ароматичний баланс.
Сухий Гевюрцтрамінер слід витримувати не більше 5 років, але не менше трьох. При цьому пізніший збір вимагає від 5 до 7 років витримки.
Це вино досягає апофеозу свого смаку та аромату в молодому віці, варто пройти 3 рокам і аромат випаровується. Кохання виноробів, відповідний терруар, ідеальний клімат – головні фактори успіху та гарантія якості вин, зроблених із Гевюрцтрамінера.
Еталон Ельзасу
Ми вже згадували, що друге подих Гевюрцтрамінерські вина набули саме в Ельзасі. Саме з цієї причини (клімат Ельзасу найбільш підходящий) найкращий Гевюрцтрамінер народжується саме тут. Французи називають такий сорт Трамінера Муске, Ароматикою.
Крім клімату, є ще одна причина успішності ельзаських Трамінерів – ґрунт. Грунти Ельзасу багаті на глинисті породи, вапно і безліч мінералів. Вогезькі гори рятують урожай від суворих вітрів. Зими тут завжди м'які, а влітку особливо сонячні. Не буває надмірно дощових днів.
Коли осінь виявляється особливо тривалою і теплою (а в Ельзасі це трапляється нерідко), то зрілий Гевюрцтрамінер покривається особливою благородною плівкою – пліснявою, яка концентрує солодкі ноти. Ельзас класифікується за рівнем насолоди наступним чином:
- вино Вандаж Тардів (пізнього збору);
- вино Селексьйон де Грен Нобль (з добірного врожаю лози, що покрилася пліснявою);
- вино Квінтесенція Грен Нобль (рідкісний сорт, що перевершує попередній за основними показниками).
Селексьйон вважається найсолодшим типів, він є свого роду еталоном німецького Ауслезе. Незважаючи на це Грен Нобль не має такої кислотності як німецьке вино.
Кожна пляшка вина характеризується насамперед своїм виробником. Ельзаські виробники завжди мають небачену гордість за свій продукт, бажають бути найкращими і не дозволяють конкурентам просунутися вперед ні на крок. Їхній девіз: «Бути найкращим, робити найкраще».
Розглянемо найкращі виноробні Ельзасу, у яких створюють чудове вино із пряного Трамінера.
Виноградники Клюдю Шато Ісенбург вважаються перлиною Ельзаського краю. Вони розташовуються на крутих схилах пагорбів, беруть найкраще з рожевих пісковиків.
Ще кілька століть тому ельзаські ченці вирощували тут незвичайний, найкращий у своєму роді виноград, тепер – тут виготовляють вина класу «люкс» - знаменитий Гран Крю.
Засновником широко відомого «Будинку вин Ельзасу» є Леон Бейєр. Компанія передає борозни правління за принципом від покоління до покоління. На сьогоднішній день «Домом» керує представник 13-го покоління. Відмінність смаку, аромату та неймовірної якості виробів відзначено навіть у Сотбіській Світовій енциклопедії вин.
Також слід відзначити Рене Мюре, це один із найстаріших виробників Гевюрцтрамінера, історія виготовлення бере свій початок ще з 1648 року.
Вольфберже – один із першовідкривачів Ельзасу, що поєднує між собою понад вісім сотень сімей ельзаського виноробства. Вольфберже ніколи не зраджує старим та перевіреним традиціям, містить близько 150 000 виноградників.
Як можна помітити, в основі виноробства Ельзасу лежать сімейні цінності та традиції. Не винятком є виноградники Альберта Бокслер, які виступають за виняткову натуральність продукту.
Однак не все виробництво шедеврів ґрунтується лише на старовині та витримці традицій. Існують також нові особи, які успішно виробляють вино. Наприклад, Шоффіт – виробник вин найвищої якості лише нещодавно підкорив долини Ельзасу.
Ботт-Гейл – виробник особливо м'яких, маслянистих вин, які мають достатній рівень кислотності. Вино Марка Тампе є особливим завдяки особливій індивідуальності, якою пронизана кожна пляшка. Особливо складними можна назвати аромати вин знаменитого Марселя Дайса.
Сьогодні можна відзначити, що молоді виноробні компанії добре справляються з конкуренцією найстаріших сімейних господарств. І це чудово, адже означає культура виноробства не тільки все ще жива, але й здатна починати багато речей спочатку, проходячи етапи становлення з нуля. Молода компанія Остертаг всього за 3 роки стала імпортером світового масштабу, випускаючи один із найкращих сортів вин ельзаського регіону.
Якщо нам стане цікаво, яка саме виноробня Ельзасу постачає свої шедеври для Британської королеви, то ми, без сумніву, знаємо – господарство Вайнбах. Назву можна перекласти як «винний струмок», проте розмах виробництво можна порівняти зовсім не з «струмком», скоріше – зі «світовим океаном».
Перераховувати господарства Ельзасу можна нескінченно довго, адже саме тут співпадає низка найважливіших показників клімату та ґрунту, чим успішно користуються знамениті винороби.
Італійське виробництво Трамінера
Однак Гевюрцтрамінер народжується далеко не в одному Ельзасі. Пряні Трамінери на своїй батьківщині в Італії прийнято називати Трамінером Розе.
Незважаючи на те, що італійський Гевюрцтрамінер дещо програє ельзаському, є любителі саме Італійського варіанта. Тут, у тих краях, де клімат значно поступається, сила характеру, наполегливість, агресивність Трамінера знижується. Вино світліше, трохи кислотніше, менш ароматне. З моменту першої появи до наших днів майже половина всіх виноградників, на жаль, зникла.
Слід зазначити, що тим, кому Гевюрцтрамінер видався надто агресивним, італійський варіант може дуже підійти. Особливо слід віддати належне виноробам Хофстаттеру. Саме тут випускають найяскравіші екземпляри. Позитивною особливістю італійського господарства є те, що для кожного типу виноградника можна підібрати особливі, найбільш сприятливі, оптимальні, кліматичні особливості.
Для того, щоб виробляти вино з максимальною продуктивністю, малі господарства поєднуються між собою. Прикладом такого кооперативного комплексу є Кольтеренціо – сукупність близько 300 виноробів, кожен із яких може похвалитися бездоганною якістю продукту. Саме у складі Кольтеренціо знаходиться найстаріший римський виноградник. І саме на нашому сайті ви можете купити Пфефферер вино з Кольтеренціо
Кантіна Терлано – кооператив, що включає понад 100 виробників італійського Гевюрцтрамінера. Яскравий представник бездоганної якості м'яких пряних Трамінерів.
Всі італійські господарства мають одну спільну рису – винороби активно прагнуть зробити продукцію вищої якості. Італійська робота над винами з Гевюрцтрамінера – яскравий приклад того, як треба долати труднощі.
Колосальний внесок у вина всіх всесвітньо відомих компаній роблять такі малі компанії як Ерсте і Неу Келлерей. Обидва господарства не можуть уявити любителям вина максимально широкий спектр Гевюрцтрамінера, проте кожна пляшка відзначена статусом DOC. Кожна, навіть найменша виноробня, робить свій внесок у розвиток збору врожаю по всій країні, працюючи при цьому по максимуму.
Слід зазначити такі виноробні господарства, як Тіфенбруннер. Ці малі корпоративні групи пішли ще далі – вони активно впроваджують нові високотехнологічні пристрої, активно оновлюючи та модернізуючи промислову компоненту.
Міфи про Геверцтрамінера
Хотілося б розвіяти два закоренілі міфи щодо роботи італійських виноробів, у тому числі тих, які працюють над Гевюрцтрамінером.
Міф 1
Основа всього – сімейний кооператив. Незважаючи на те, що вважається, ніби вином займаються переважно сімейні фірми, передаючи свої знання та традиції з покоління до покоління. Це не зовсім так. Крім сімейних винних компаній, в Італії виноробством займаються також абатства - справжнісінькі, які розташовуються при монастирях. Наприклад, абатство Ді Новачелла (яке розпочало своє існування ще в далекому 12 столітті) поважає і буквально охороняє свої непохитні секрети виноробства. Абатство нині розширило виробництво вина далеко межі монастирів, отримавши у своїй неодноразово визнання світової громадськості.
Міф 2
Виноробством займаються лише чоловіки. Через кіно та деякі книги ми отримуємо неодноразово відомості, що займатися створенням винних шедеврів можна лише чоловікам (згадайте монолог Челентано: «Жінок не можна підпускати до винних бочок»). Однак це також міф. Незважаючи на те, що дійсно секрети технологій виноробства переважно перетікають з покоління в покоління по чоловічій лінії, жінки також займаються цією діяльністю і, слід визнати, дуже успішно. Олена Вальх отримала офіційний статус «Donnadel Vino», а Елізабетта Анджеліна взагалі стала главою маєтку Капарцо, відомого своїми бездоганними шедеврами, у тому числі Гевюрцтрамінерами, завдяки яким багато хто називає Елізабетту богинею виноробства.
Інші країни, що створюють Гевюрцтрамінер
Якщо ви думаєте, що єдиною батьківщиною пряного Трамінера є Ельзас та Італія, ви глибоко помиляєтеся. Німецький Гевюрцтрамінер найчастіше називають просто «Гевюрцем». Німецькі вина Ротер Трамінер або знаменитий Ротфранке – все це різновиди Гевюрцтрамінера.
Він набагато солодший за ельзаські суперники, більш насичений ароматами квітів і фруктів. Німці виготовляють його трохи кислотнішим ніж французи, проте вино виходить набагато яскравіше, ніж у італійців. Справжні поціновувачі відзначають, що Гевюрцтрамінер Німеччини нагадує щось середнє між ельзаським та італійським.
В Австрії також виготовляють Гевюрцтрамінер, тут його іноді називають жовтим Гельбером Трамінером, проте існують і червоні вина. Австрійські сорти привносять у вино особливий смак.
Румунські винороби виготовляють Гевюрцтрамінер, називаючи його Рузою, у Щвейцарії – Хейдою, у Чехії Гевюрцтрамінер називається Друміном, а у Словаччині – Птінком. Болгари виготовляють вина з Гевюрцтрамінера, називаючи їх Малою Дінка, угорці - Ранфоліцей.
Існують різновиди легких та солодких версій, які призначені для вживання молоді. Подібні унікальні екземпляри у Європі не дуже прижилися, тут таки сильно наполягають на справжньому вині, на відсутності компромісів. Але в Новій Зеландії, Австралії, Південно-африканській республіці, Сполучених Штатах, Чилі та Аргентині молодіжний Гевюрцтрамінер справив справжній успіх.
Однак загальноприйнятим є «французький орієнтир» - стандарти ельзаського Гевюрцтрамінера вважаються найвірнішими і не піддаються критиці. Це невипадково, адже настільки жорсткий (у хорошому значенні слова) і наполегливий аромат – справжній витвір мистецтва.
Гармонія з їжею
Як відомо, підбір оптимального гармонійного поєднання вина – процес непростий, що вимагає точності та обережності. А коли питання стосується Гевюрцтрамінера, то питання їжі стає ще серйознішим. Підходячи до Гевюрцтрамінера без належної обережності, є ризик не тільки вбити смак вина, але й зіпсувати враження від страви.
Якщо йдеться про Гевюрцтрамінери Ельзасу, то вони оптимально підходять для пирога цибулі, паштетів, морепродуктів. Солодкі сорти чудово підходять під сир сорту мюнстер.
«Потужний» смак Гевюрцтрамінера не загубиться і з китайськими, мексиканськими стравами, які мають сильний смак.
Якщо Гевюрцтрамінер насичений нотами фруктів та квітів, то вино ідеально підходить під м'ясо з ананасами чи апельсинами.
