У цій статті ми постараємося розповісти про всі культові заклади, розташовані у Валенсії, де рука гастрономічного генія Кіке Дакоста залишила свій підпис наявністю тільки вишуканих інгредієнтів, фешенебельним дизайном інтер'єру, гостинною атмосферою і високоякісним сервісом, в деяких випадках.
Ресторан Vuelve Carolina у Валенсії
Незважаючи на те, що Кіке Дакота народився в Естремадурі, серцем він – справжній валенсієць, настільки йому полюбився тутешній клімат, люди і, звичайно, гастрономія! Тому з кожним відкритим у Валенсійському співтоваристві рестораном Кіке Дакота все глибше пускає коріння у землю, прославляючи її дари у своїх стравах. Головна його установка – це не тільки опор на традицію, а й творче її перетворення за допомогою інноваційних тенденцій ресторанної сфери. За теорією Кіке Дакоти, страва повинна не тільки насичувати шлунок, а й насолоджувати й інші шість почуттів. І тільки такі страви подаються в ресторані Quique Dacosta в Денії.
Чому ж саме в Денії? Що робить це містечко таким особливим в очах уславленого кухаря, відзначеного аж трьома зірками Мішлен? Будучи підлітком, 14-річний Кіке переїхав до Денії, де на той момент проживала його мати. Те далеке літо 1986 року і зумовило його подальшу долю. У вихідні Кіке почав підробляти, мій посуд у невеликих ресторанчиках і бістро на набережній. Але вже тоді він усвідомив, що в майбутньому обов'язково зв'яже свою кар'єру з приготуванням їжі. Твердо вирішивши стати справжнім професіоналом своєї справи, Кіке почав усе більше часу проводити на кухні, спостерігаючи за роботою кухарів, пробуючи, помиляючись і знову пробуючи, що зробило його чи не єдиним кухарем-самоуком у світі: адже він був схожий на кухні звичайнісіньких. ресторанів, яких сотні і тисячі, поряд з ним не було уславлених шефів, які з висоти свого досвіду могли допомогти порадою чи настановою. Кіке довелося освоювати все самому, без сторонньої допомоги. Тому його вміння – це результат величезної праці та завзятості, яку Кіке Дакоста не позичати.
Першою віхою на шляху до успіху став невеликий ресторанчик El Poblet, який пропонував своїм відвідувачам страви gourmet і який приніс його власнику наприкінці 2012 року 3 зірки Мішлен. Страви в будь-якому ресторані Кіке Дакоста – це не просто їжа на тарілці, це його пристрасть, його життя, його досвід, його подорожі різними країнами, звідки він обов'язково привозить нові знання та вміння, які потім втілює в життя на кухні. Саме тому у нього стільки шанувальників – відвідувачі відчувають вкладене почуття, старання та не ймовірну любов до кожного з інгредієнтів. І тому з вдячністю повертаються знову та знову. Успіх ресторану Quique Dacosta – це ще один доказ того, що «традиція» та «інновація» - це не слова-антоніми, а дві речі, що цілком поєднуються. Що навіть звичні страви, якщо додати до них нотки сучасності, можуть заграти новими смаковими гранями, не втрачаючи своєї первозданної чарівності та традиціоналізму. А найголовніший секрет успіху – це, безперечно, правильно обрана географічна точка, адже де, якщо не у Валенсії ви знайдете таку різноманітність продуктів, фруктів та овочів та практично – цілорічно? Мабуть, ніде. І Кіке Дакоста довів, що валенсійська гастрономічна традиція, що переживала значну кризу в 90 роках минулого століття, може стати основою нових, авангардних страв завдяки унікальному змішуванню дарів тутешньої землі, моря та сонця.
Розташуватися за столиком цього затишного ресторану з прозорими стінами та стелею – наче злитися воєдино з Всесвітом, відчути його ритм і биття серця, а також – настрій Маестро, яке так чудово передають його страви, від закусок до десертів, адже в кожному з них – крупиця щастя, яке відчуває Кіке Дакота, входячи на кухню і беручись за приготування чергового кулінарного шедевра. Звичайно ж, ціни страв повністю відображають і інноваційну концепцію ресторану, і зірковість його головного натхненника та шеф-кухаря, але, як каже іспанське прислів'я «Відмінна вечеря виправдовує всю подорож!». Тому, будучи проїздом в Денії, обов'язково відвідайте цей прозорий храм високої кухні, щоб відчути пишність валенсійської традиції гастронома, осучасненої геніальним шефом.
Корисна інформація
JavaScript повинен бути налаштований в порядку для вас, використовуючи Google Maps.
However, it seems JavaScript is either disabled or not supported by your browser.
Для того, щоб побачити Google Maps, enable JavaScript за допомогою обміну вашими параметрами браузера, а потім спробувати.
(Jarandilla-де-ла-Вера (Касерес), 1972) є одним із найвідоміших і визнаних кухонь провідних іспанських міжнародних представників. В останні роки, вітчизняні та зарубіжні критики оцінили свою кухню між двома найкращими в Іспанії та п'ятіркою найкращих у світі. Оскільки 1999 акумулює нагороди та нагороди за його кулінарного мистецтва, творчості та інноваційний внесок у світ високої кухні авангарду, у тому числі «Кращий шеф-кухар року», «Кращий європейський шеф-кухарі» або «Національної премії гастрономії» надається висококваліфікованими академіями , направляючими та спеціалізованими засобами масової інформації.
Головне, Кіке Дакоста ресторан, є одним із десяти ресторанів нашої країни удостоювалася престижні дві зірок гід Michelinу своєму виданні у 2010, рейтинг, який виграв перший будучи «Кіке Dacosta- Ель Poblet», цього року 2006. Це також єдиний ресторан у Валенсії регіон в даний час має Три Сонця у керівництві Repsol,Відмінною гастрономічною нагороджено Королівської Іспанської Академії гастрономії та Братства Доброї табл.
В іншому творчому порядку, хоча тісно пов'язані з кулінарним, різні літературні та художні проекти, які замикають Кіке Дакоста і побачить світ цього року: «Все дуже прив'язалося до нас і на землі, де ми знаходимося. Дві великі, один, у якому митці співпрацюють у багатьох областях, і один, у якому ми намагаємося довести нашу кухню, де надходить натхнення, це те, як рідко...». Об'єднання їх зрозуміти оновлення свою останню книгу, «Кіке Дакоста 2000-2006 Ретроспектива страв, методів та понять» з творіннями 2007 до 2009 та публікації на основі структурованого інтерв'ю з питань до вас Інтернет створює на своєму веб-сайті минулого року півтора. Нарешті, Кіке Дакоста говорить про дуже цікавий проект, комічний про свою роботу: «Це книга коміксів, яка буде розвиватися Хав'єр Сепулведа, Валенсія, про нашу історію, гуманізація і ironizar трохи, тому що я думаю, що це часто здається світ обертається навколо нас , і цей комічний спосіб сміятися з себе, щоб взяти залізо ".
Так починається це інтерв'ю, Кіке Дакоста Денія належить як "моя земля". Він не був народжений тут, але він відчуває Dianense і більше 20 років, встановлений в Денії назад: «Я ця земля, моя дружина тут, моя дочка народилася в Денії, я прийняв син цього міста, Я поклав своє життя тут, в цих квадратних метрах". Справді, цього року 2007 Кіке Дакоста був названий Прийомний син Денія,«Приз я пам'ятаю жорстоке кохання, тому що люди, які були за прийняттям любить мене, друзі, що перейшли на узбіччі, як Kike Гарсіа, Лі Olleta, все варить D? Асоціацію гостинності та багато інших зробили спробу бути розпізнаний мене, але не було необхідно для мене, щоб відчути тепло людей ". Крім того, в кінці листопада 2009, Кіке Дакоста отримав визнання Валенсіано XXI століття,надається у газеті Las Provincias.
Шлях Кіке Дакоста, одна з речей, що впадає у вічі, як молодий він був, коли він був залучений у світ кулінарії. 14 років, коли він вперше вступив у контакт з роботою в ресторані, піцерії Денія у допомозі почав мити посуд, який проходитиме через різні позиції, щоб стати шеф-кухарем. Коли він закінчив середню школу в CHABAS Історик інституту, між вивченням архітектури або займатися на кухні, ви вирішили на останньому, «бо на додаток, щоб зрозуміти, що я міг би заробити хороше життя, з рестораном, дуже мені сподобалася ця модель фід люди , І я не помилився. Я читав деякі книги кухарі, які пройшли шлях більше, ніж приготування їжі, в основному французів, тому що в Іспанії були опубліковані досить Cookbooks і існувало більш особистим, творчим чи художнім виразом ".
Для того, щоб зробити життя як кухаря на цій землі, Кіке Дакоста знав, що він повинен був знати, культурну базу для своєї гастрономії і зробив його роботу в різних тапас-барів: «Оскільки я прийшов у Денії я як стислий і інтенсивна пам'ять смакова та знання традиційних страв; Я вважаю, що культура харчування людей знаходиться в тапас-барів, в обід, в рагу, на пластинах в ікре, козуля, то «Креветка AMB Bleda» ... не високої кухні, які я створив, що навіть тоді існували в Дені ".
З 17 він почав працювати в Ресторан "El Poblet Denia"Там, де зустрічає твердість обраної професії. «Дитина, що ти тут робиш? Я спитав кухар у перший день. Я починаю працювати тут, я відповів. Ви не знаєте, що він мені сказав”. , і знову... і почати гризти мій маленький хлопець "такий же коричневий колір, що, коли я увійшов до піцерії, роблячи все... був початок. Через кілька місяців, намагаючись пристосуватися до своєї нової роботи, Кіке Дакоста вирішує залишити Ель Poblet, «бо спосіб взяти офіс в цьому будинку в перший взяв мене, щоб перервати проект і вийшли з кухні протягом дев'яти місяців, в якому я продовжував читати про кухня і, нарешті, повернулася, щоб стати пристрасними, і я зрозумів, що шлях, щоб потрапити до ресторану, був набагато амбітнішим, ніж просто вчитися і залишатися в ієрархічній структурі. Для того, щоб задати тон, я зрозумів, що єдиний спосіб не був частиною, але, каже він.
Таким чином, після того, як очистив свої сумніви в цей період відображення, Кіке Дакоста впорядковує роботу в Ель-Побає. «Я беру бар іспит і впертий, я повертаюся до цього ресторану. Я увійшов у ту ж гру м'ясо, в якому він почав, і я поступово піднімаючись позиції на ієрархічному рівні, поки адреса ресторану не бачив потягу повертатися було більш інноваційним, більш обнадійливим, а структура, яка була в кухня, дайте мені пройти ". З того часу, Кіке Дакоста Ель Poblet і був одним, «утворюючи тандем, з яким ми приносили нові напрямки в ресторан, на схід, середземноморський».
Протягом багатьох років 90, Кіке Дакоста зосереджена на розробці більш середземноморську частину на кухні ресторану, і досі спеціалізується на традиційній іспанській кухні. 92 до 98 зусилля, щоб зробити чисте та просте оновлення Valencian кухні: «Ми взяли всі популярні кухонну книгу та огляд на основі аналізу точок приготування жиру, освітлення, укорочення приготування риби, морепродуктів; Ми почали робити страви середземноморської кухні з місцевих продуктів, внаслідок чого завжди відкриті для виробів із зовнішнього вікна».
За Dacosta, в той час не високої кухні середземноморської кухні, виготовлені через
Моделі, які імплантуються в Іспанії протягом останніх сорока років натхненні кухні у Франції, а не в Середземному морі. «Робити це було не так просто, як він стверджує, перший, тому що додому натовп не був зрозумілим, якщо він хотів приїхати, щоб поїсти в чудовому ресторані інтерпретовано ту ж страву, я міг поїсти вдома в неділю. З іншого боку, якщо ви знаходитесь в Парижі, і ви отримаєте паризьку страву оновлену ви можете добре виглядати, але якщо тенденція середземноморська, їжа в Парижі середземноморської кухні, безумовно, буде пафоснішою».
«Я думав, що зв'язок із землею був критичним, і час довів нам право, хоча спочатку це може зробити вас втрачено для міжнародної аудиторії, і що місцевий не приходять».
Рік 1998 знаменує собою початок нового етапу в кухні Кіке Дакоста, тому що він починає контекстуалізувати «нову пам'ять смаку» та авангардної кухні: «Зі смакової пам'яті починають створювати речі, які не мають прецеденту ні в нашій культурі, і в інших. І це моя -clarifica- мета, висловити себе як автор без посилань, в лапках, тому що він ніколи не без посилань.
Все, що він зробив з 88 98 були в основному були шукати рефералів і від них я маю намір побудувати нову мову на кухню. І це в той момент, можливо, світ починає помічати нас, коли ми почали робити різні речі”.
Кіке Дакоста каже, що стовпи вашої кухні сьогодні є продуктом, 90% місцевого «з ним я почуваюся комфортно, тому що це те, що робить мене землю, де я, тому що у мене є моральне зобов'язання величати продукти моєї землі, які я розумію, є найкращими у своєму стадіоні, а також близькість до них робить їх ще кращими. Це одна кухня тут різні, і що диференціальні дані мають бути відображені у роботі шеф-кухаря». Другим стовпом є культурна база, смакова пам'ять, як є, щоб жити гастрономія, «життя на цій землі, як я жив спробувати захопити в моїй кухні і кожен день, шлях виступаючий, маючи таблиці, пробілу білі, відкриті, скло, я хочу світло я в Середземному морі, це буде відображати».
Третій елемент є командою «, яка є те, що робить можливим для всіх матеріалізуються і так само важливо, чи більше, ніж мене. Авангардна кухня має багато стереотипів, створених як велика пластина малу частину або багато технології використовуються... але якщо це не потрібно двадцять людей, які працюють зі мною, тому що це все дуже традиційно.
І як technology"ll сказати вам Вейрдест пристрою є в моїй кухні є мікрохвильова піч, «каже весело. Четвертий стовп Кіке Дакоста та його начальник творчості, «ми, хто ми Марк A Літл що спосіб розуміння приготування їжі. Я завжди говорю про екосистему Culinaire , Що являє собою спіраль, яка відкривається і як відкриття починає приймати продукти, спогади, способи, щоб поїсти з інших культур.
І диференціальні дані, які за спіраллю в порівнянні з іншими -matiza- є віссю, на якій він перебуває, це я, мій спосіб розуміння кухні і як спробувати передати його клієнтам”.
На профілі клієнта вашого ресторану Кіке Дакоста підкреслює, що здивувала нас кількість молодих людей, які відвідують ваш сайт. «Деякі люди говорять мені, як дорого це! Каро не відповідати на них, це коштує грошей. Підтверджує сміятися. Все у житті питання пріоритетів. Для деякої сорочки 200 євро це нормально і креветка Денії, яка коштує 4 євро, це здається дорогою». «У будь-якому випадку -more- молодих людей має бути сказано, що насолоджуватися гастрономічний акт не тільки їдять у ресторані Кіке Дакоста, або Ферран Адріа або Берасатегі. Гастрономічна подія
може бути вранці, і замість того, щоб відкрити сік ви купили в супермаркеті, перебуваючи в області апельсинів, це зробити апельсиновий сік у той час; або замість того, щоб купити булочку або рогалик промислового, йти в булочну, щоб купити їх свіжоприготовленими. Гастрономічні аналізуються, почуття, чутливість, а не просто годувати. Гастрономічний акт, отже, не питання грошей, це питання mentalizing».
Кіке Дакоста вважає, що добре харчуватися щодня не потрібно буде багато часу та грошей: «Я розумію, що деяка сочевиця важкого часу робити їх, але якщо ви організувати можна зробити, щоб з'їсти їх наступного дня, але спаржа на грилі, з краплею олії та солі, смаженим яйцем, часником креветки, коштує дві хвилини, щоб зробити.
Коли я вдома, я готую добре, з великою кількістю овочів, дуже простий, дуже динамічний, зі свіжими продуктами. Молоді люди були б вражені, якби вони були Дені ринку з € 5 і спробувати купити речі, щоб поїсти ".
Ще одна істотна різниця між традиційною кухнею і сучасною кухнею Кіке Дакоста для відпочинку компонента, «весело їсть не тільки alimentándote біологічної необхідності. Я купую піцу базу та «налаштування», я поклав їхні кабачки, дрібно нарізані гриби, шинка, помідори чері... ігри. Або, наприклад, сісти на дієту, вживаючи овочі можуть бути більшими і дуже смішно, але це вимагає певної дози дотепності, як і все в житті. "
Кар'єра Кіке Дакоста прогресує, залишаючи слід важливих нагород та визнання всередині та за межами наших кордонів, які, на його думку, «є наслідком роботи, ніколи не об'єктивним, а може бути, три зірки Michelin так, -puntualiza-». «Хтось пам'ятає вас у будь-якій галузі, він продовжує говорити, що ви робите свою роботу добре, і це вже визнання. Це дає вам безпеку, вказує на те, що ви на правильному шляху, але будьте обережні, тому що це дуже суб'єктивно, що добре для вас, можливо, для іншого це не так. Зрештою, у всіх цих складностях особистих смаків, фобій та маній він давав нам підстави. Я сподіваюся, що ви продовжуватимете, щоб дати нам і те, що є більш складним, від Денії, з цього регіону, який має магічну культуру, але конкурує з іншими великими регіонами Каталонія, Країна Басків, Мадрид, Астурія, Андалусія... -. Боротьба за місце на карті вашої культури, ваші люди, ваш продукт, спосіб розуміння приготування їжі, конкуруючи з ними не так легко ". З цією метою, Кіке Дакоста подорожував зі своєю командою на півдорозі у всьому світі: «На нашій кухні знав, що я мав готувати на вулиці, у Сан-Себастьяні, Барселона, Мадрид, Париж, Мілан, Альба (Італія), Нью-Йорк, Вашингтон, Сан - Франциско, Токіо... і тому я роблю... життя на дорозі» .
Ми дійшли висновку інтерв'ю, запитуючи Кіке Дакоста, якщо, на його думку, кожен, хто приходить у ваш ресторан здатний оцінити магію гастрономічного акту, який забезпечує передові високої кухні. «Найголовніше, що відповідає нам, щоб прийти з відкритим серцем, я думаю, що в кожній людині є національний тренер і gastronómico-критично, а не намагатися зрозуміти всі, кожен має оцінити свій рівень щастя».
** Інтерв'ю Магазин Культура Llunàtics
Madrid Fusion - один із найкрутіших гастрономічних фестивалів. Ті шефи, які виступають на Madrid Fusion, насамперед демонструють техніку. На паризькому Omnivore головне – продукти, а тут – техніка. Я вважаю Madrid Fusion обов'язковим до відвідування всіма кухарями, які вважають себе сучасними та пропонують авторську кухню. Для мене особисто ця щорічна поїздка – можливість подихати повітрям гастрономії, поспілкуватися із шефами, надихнутися, побачити нові тенденції.
На фестивалі Анхель Леон зробив томатний бульйон, що світиться в темряві. Коли процес приготування закінчився, організатори вимкнули світло, шеф потряс пробірку, і бульйон засвітився!Кожен шеф, який приїжджає на Madrid Fusion, є самодостатнім і може багато чого навчити. Мені запам'ятався дуже цікавий турок – Мехмет Гурс із Стамбула. Я взагалі вважаю, що турки досить близькі до нас, і не лише тому, що наші співвітчизники уподобали всі їхні курорти. У їхній традиції так само, як і у нас, консервація продуктів. Звичайно, вони консервують трохи не те, що ми, а свої місцеві фрукти-ягоди, але все ж таки. І він демонстрував нові техніки консервації - він так сміливий, що не побоявся продемонструвати те, що лежить на поверхні: у сучасних реаліях усі, приходячи до ресторану, хочуть бачити свіжі продукти на столі, наприклад, полуницю у грудні, але, на жаль, у грудні не буває хорошої полуниці, як не сумно. Тому консервація – це нормальна практика.
Виступав дуже цікавий шеф з Іспанії. Анхель Леон. Це дуже прогресивний шеф, який останніми роками багато експериментує, вся його кухня складається з риби та морепродуктів. Він готував планктон – слава Богу, у світі багато божевільних шефів! На фестивалі він зробив разючу річ - томатний бульйон, що світиться в темряві. Коли процес приготування закінчився, організатори вимкнули світло, шеф потряс пробірку, і бульйон засвітився! Це було найяскравішим, у прямому та переносному значенні слова, враження для всіх, WOW-ефект у повній мірі. А головне, що демонстрував техніку всіх етапів приготування.
Ще один справді вражаючий виступ – Кікі Да Коста, який зібрав сет-меню з майже 50 позицій за 20 хвилин. Звичайно, працювала вся його команда, але страви були складні, а 20 хвилин – справді мало. Тому все дійство було хвилюючим та інтригуючим для глядачів.На Madrid Fusion приїжджають всесвітньо відомі шеф-кухарі, які мають по три зірки Мішлен, і вони сидять поруч зі мною і теж дивляться, навчаються.
Був нереально крутий виступ Джоана Рока, шеф-кухаря ресторану El Celler De Can Roca, найкращого ресторану в 2013 році за версією британського журналу Restaurant (The World's 50 Best Restaurants), його команда не готувала якихось ефектних та несподіваних страв, але продемонструвала рівень і клас, вміння, яке можна вважати еталонним, дорівнювати йому.
Трендсеттерами стали шефи із Чилі. Севиче – це те, що зараз на гребені хвилі. Латинська Америка у самому соку. Цілком зрозумілий їхній успіх в Іспанії, дружній по Іберо Америці. Але для решти світу їх продукти та їх смаки дуже незвичайні, все дуже кисле, і в цій кислотності – вся сіль. А ще й картоплі мають 40 видів!
Найепошнішою подією для мене цього року було те, що Ферран Адріа зі своєю командою презентували концепцію проекту Bullipedia. На базі ресторану буде створено енциклопедію, таку ж, як Вікіпедія, тільки про кулінарії. Це полегшить усім життя, і професіонали, і дилетанти зможуть користуватися накопиченими знаннями про продукти, їх характеристики, особливості, про рецепти, техніки та технології приготування, про все!
Як завжди, є дві протилежні думки щодо проекту: або це розвалить ринок (оскільки всі робитимуть одне й те саме, не залишиться секретних рецептів), або, навпаки, дасть величезний поштовх у розвитку (завдяки такому блискавичному обміну інформацією з'явиться можливість рухатися вперед) семимильними кроками). Я схиляюся до другої думки і вкрай позитивно ставлюся до такого проекту - безкоштовні та доступні курси підвищення кваліфікації, які постійно оновлюються.Ферран Адріа зі своєю командою представили концепцію проекту Bullipedia – енциклопедії на кшталт Вікіпедії, лише про кулінарії.
Також шефи розповіли про те, що до 2016 року на місці ресторану El Bulli буде зведено нереальний за масштабом та оснащенням кулінарний дослідницький центр, до якого з'їжджатимуться вчені та практики з усього світу. На мій погляд, Ферран Адріа вирішив увічнити своє ім'я у професії, спочатку створив найкрутіший у світі ресторан, тепер займається інноваційними проектами сфери.
У нас професія така: якщо ти вважаєш, що ти вже все бачив і знаєш, значить, ти зупинився в розвитку. на Madrid Fusionприїжджають всесвітньо відомі шеф-кухарі, які мають по три зірки Мішлен, і вони сидять поруч зі мною і теж дивляться, навчаються. Визнані маестро професії не цураються вчитися у молодих. До речі, молодь в Іспанії дуже люблять та просувають, і не лише свою. На цей раз мене запросили на сцену Madrid Fusion, попросили розповісти про свою перемогу на Міжнародному конкурсі кухарів високої кухні (а це було майже три роки тому!). Мені почали ставити запитання, а кілька кухарів-іспанців попросилися на стажування. Один із них приїде до мене у вересні. Я вважаю, що це і є мета Madrid Fusion: враження, обмін досвідом, контакти, зв'язки. Це перший фестиваль у році і він задає тон, задає моду на наступний рік.
Кіке Дакоста – шеф-кухар – новатор.
Відпочиваючи в іспанській провінції Аліканте (автономне співтовариство Валенсія), не пропустіть можливість побувати в місті Денія (Denia). Популярність йому приніс не лише старовинний середньовічний замок, а й один із найкращих середземноморських ресторанів, удостоєний двох зірок Michelin, епонімом якого є сеньйор Кіке Дакоста. Але пам'ятайте, що для того, щоб скуштувати вишукані страви цього закладу, бронювати столик необхідно принаймні за місяць до передбачуваної дати його відвідування настільки ресторан популярний!Досить сказати, що у травні 2012 року британський журнал «Restaurant», який публікує статті на кулінарну тему, у своєму списку «50 найкращих ресторанів світу (!)» на 40-ту позицію віддав ресторану Quique Dacoste.
Дитинство та початок кар'єри.
Народився сеньйор Кіке Дакоста в 1972 році в селі Jarandilla de la Vera, розташованому в провінції Касерес (Cáceres). Принагідно зазначимо, що ім'я Кіке є похідним від іспанського імені Енріке.У 1986 році він переїжджає у вищезгадане містечко Денія, в якому мешкає й досі, що дає йому право називати цю місцевість своєю другою батьківщиною. На відміну від більшості знаменитостей кулінарного мистецтва, шеф-кухар Кіке Дакоста – самоучка.
Стати майбутньою кулінарною знаменитістю він ніколи не планував. Але тут, як завжди, втрутився «його величність випадок»! Влітку 1986 року під час шкільних канікул він відпочивав у містечку Denia. Неробство незабаром йому набридло настільки, що він почав шукати роботу. Так, свою трудову діяльність у 14-річному віці він розпочав на посаді мийника посуду у невеликій піцерії. Саме там він полюбив штовханину та метушні, які панують на кожній кухні закладу громадського харчування під час роботи.
Закінчивши в 1989 році середню школу, юнак влаштувався в ресторан «El Poblet», який ніколи не залишав. Кухня цього закладу громадського харчування у ті часи славилася своєю прихильністю до страв, зроблених із морепродуктів та рису. У цьому ресторані почалося стрімке кар'єрне зростання сеньйора Кіке від кухаря до власника і, водночас, шеф-кухаря його кухні, внаслідок чого в 2009 році відбулася зміна назви закладу з El Poblet на Quique Dacoste. Ресторанний гід Michelin удостоїв кухню сеньйора Дакоста двома зірками.
Свої ресторани.
Ресторан «Quique Dacoste» є флагманом у лінійці його власних закладів громадського харчування, яка включає ще 3: «Mercatbar», «Vuelve Carolina», а також «Aire Tapas Bar» в аеропорту Аліканте.
Унікальне розташування будівлі «Quique Dacoste»: воно знаходиться настільки близько до моря, що клієнти закладу відчувають легкий подих бризу. У цьому середземноморському ресторані ніщо не передбачуване, починаючи від архітектури приміщення, включаючи меблі та, закінчуючи, галереєю сучасного мистецтва, в якій розміщені скульптури та полотна таких знаменитостей, як Miguel Navarro, Manolo Valdes та Rut Mud. Столики розміщені у тихих, затишних, прихованих від стороннього погляду численних, спеціально спроектованих куточках.
Причому сеньйор Дакоста брав безпосередню участь у розробці інтер'єру приміщення! Назва одного з останніх дегустаційних меню ресторану – «Місцеве та універсальне» – не повністю характеризує принцип підходу сеньйора Дакоста до приготування страв. На думку експертів, у ньому не вистачає слова "Сучасне".
Ресторан «Mercatbar» знаходиться в приміщенні, оформленому в ультрасучасному стилі, вздовж стін якого розміщені стелажі зі зразками кулінарних шедеврів, а в ньому панує невимушена атмосфера. Найбільш популярними стравами у цьому закладі є гострі закуски. Будучи недорогим і модним, воно дуже затребуване молоддю: в ньому можна чудово провести час, і, як зараз кажуть, потусуватися зі смаком. Багато рестораторів відзначають успішність такої концепції залу ресторану, прогнозуючи її популярність та поширення найближчими роками по всій території Іспанії.
Всього за кілька хвилин ходьби від «Mercatbar» знаходиться інший ресторан сеньйора Дакоста, «Vuelve Carolina» - заклад громадського харчування, оформлений в авангардистському стилі. Його відвідувачів чекає приємна несподіванка: у дегустаційне меню включено багато відомих страв знаменитого шеф-кухаря. Якщо говорити про категорію «Vuelve Carolina», то цей заклад можна з рівним успіхом віднести до типу «Ресторан високої якості» та «Легковажний» ресторан гострих закусок». Одним словом - чудова їжа у поєднанні зі спокійним підходом до процесу її приготування та вживання.
Air Tapas Bar, розташований в аеропорту Аліканте, за оцінками кулінарних експертів, є одним з кращих в Іспанії тапас-барів. Нагадаємо, що під цим терміном розуміється ресторан, в якому до легкого вина в якості закуски подаються не звичайні біфштекси, котлети, або інші «вагові» м'ясні страви, а мікроскопічні, як кажуть, на один зуб «тапаси», приготовлені з усього чого завгодно , що є під рукою: ковбаси, шинки, сиру, запечених овочів, мідій, устриць, креветок та ін.
Оскільки «Aire Tapas Bar» територіально розміщений усередині будівлі терміналу, щоб стати його клієнтом і долучитися до дивовижної «Тапас-Кухні», бути пасажиром не обов'язково, його столики доступні всім охочим.
Сеньйор Кіке Дакоста - один із тих знаменитих шеф-кухарів, які використовують як харчову добавку у свої страви…золото. Така добавка допускається як на території Європейського Союзу, так і США. Маркується цей барвний харчовий компонент у такий спосіб: Е175. Не маючи ні смаку, ні запаху, він здатний прикрасити найвишуканіші страви, надавши їм золотистого кольору, перетворюючи їх, таким чином, на ексклюзивний, оригінальний і модний зразок розкоші.
Крім того, будучи прихильником молекулярної гастрономії, сеньйор Дакоста використовує екстракт алое віра. Як відомо, Aloe véra є одним із соковитих видів рослини алое. Його сік позбавляє людини від синдрому роздратованого кишечника та печії. Найбільш популярна страва з асортименту Кіке, до якої додається цей компонент, називається «Устриці Гуггенхайм».
Експериментуючи з температурами 
приготування страв, їх ароматами і текстурою з цікавістю вченого і творчим підходом художника, він на підсвідомому рівні застосовує тактику шоку, так що кожен клієнт ресторану, спробувавши страву, приправлену простою паличкою кориці, листом стевії або базиліка, неодмінно висловить його смаком. Відвідувачів закладу, як правило, вводить в оману приготований на грилі зневоднений кавун, «замаскований» під перець пікільо (piquillo). Кухня сеньйора Дакоста грає з почуттями, провокує на дії і є для гурманів незабутньою подорожжю.
Пам'ятайте, на початку статті ми говорили про рейтинг ресторану Quique Dacoste, присвоєний йому британським журналом Restaurant. Так ось, «Нью-Йоркська газета Daily News» 4 липня 2012 року опублікувала свій список 100 найкращих ресторанів у Європі станом на першу половину цього року. Складений він, природно, не в алфавітному порядку, а за спаданням популярності, тобто чим вище в списку розташований заклад, тим він популярніший. Перше місце в ньому займає ресторан Quique Dacosta з іспанського міста Денія!
