ในบทความนี้ เราจะพยายามพูดถึงสถานประกอบการอันโดดเด่นทั้งหมดที่ตั้งอยู่ในบาเลนเซีย ซึ่งมือของอัจฉริยะด้านการทำอาหาร Quique Dacosta ได้ทิ้งลายเซ็นของเขาไว้ด้วยการปรากฏตัวของส่วนผสมที่ประณีตเท่านั้น การออกแบบภายในที่ทันสมัย บรรยากาศที่มีอัธยาศัยดี และบริการคุณภาพสูง บางกรณีสมควรได้รับความสนใจจาก Michelin Red Guide
ร้านอาหาร Vuelve Carolina ในบาเลนเซีย
แม้ว่า Quique Dakota จะเกิดที่เมือง Extremadura แต่เขาก็มีหัวใจชาวบาเลนเซียอย่างแท้จริง เขาหลงรักสภาพอากาศในท้องถิ่น ผู้คน และแน่นอนว่าศาสตร์การทำอาหารเป็นอย่างมาก! ดังนั้น ร้านอาหารแต่ละแห่งที่เปิดในชุมชนบาเลนเซีย Quique Dakota จึงหยั่งรากลึกลงไปในดินบาเลนเซียโดยยกย่องของขวัญในอาหาร เป้าหมายหลักของเขาไม่เพียงแต่พึ่งพาประเพณีเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนแปลงอย่างสร้างสรรค์ด้วยความช่วยเหลือจากเทรนด์ที่สร้างสรรค์ที่สุดในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ตามทฤษฎีของ Kike Dakota จานนี้ไม่ควรเพียงทำให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังทำให้ประสาทสัมผัสทั้ง 6 อื่น ๆ พึงพอใจด้วย และมีเพียงอาหารจานนี้เท่านั้นที่ร้านอาหาร Quique Dacosta ในเดเนีย
ทำไมต้องอยู่ในเดเนีย? อะไรทำให้เมืองนี้พิเศษในสายตาของเชฟชื่อดังที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินถึงสามดวง? เมื่อเป็นวัยรุ่น Quique วัย 14 ปีย้ายไปที่ Denia ซึ่งแม่ของเขาอาศัยอยู่ในเวลานั้น ฤดูร้อนอันห่างไกลของปี 1986 ได้กำหนดชะตากรรมในอนาคตของเขาไว้ล่วงหน้า ในช่วงสุดสัปดาห์ Kike เริ่มทำงานพาร์ทไทม์ โดยล้างจานในร้านอาหารเล็กๆ และร้านอาหารเล็กๆ บนตลิ่ง แต่ถึงอย่างนั้นเขาก็ตระหนักว่าในอนาคตเขาจะเชื่อมโยงอาชีพของเขาเข้ากับการทำอาหารอย่างแน่นอน ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในสาขาของเขา Quique เริ่มใช้เวลาในครัวมากขึ้นเรื่อยๆ ดูการทำงานของเชฟ พยายาม ทำผิดพลาด และพยายามอีกครั้ง ซึ่งทำให้เขาเกือบจะเป็นเชฟที่เรียนรู้ด้วยตนเองเพียงคนเดียวในโลก: ท้ายที่สุดเขาสามารถเข้าไปในครัวของร้านอาหารธรรมดา ๆ นับร้อยนับพันไม่มีเชฟชื่อดังอยู่ข้างๆ เขาซึ่งจากประสบการณ์สูงสามารถช่วยให้คำแนะนำหรือคำแนะนำได้ กิก้าต้องเรียนรู้ทุกอย่างด้วยตัวเขาเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก ดังนั้นทักษะของเขาจึงเป็นผลมาจากการทำงานหนักและความอุตสาหะซึ่ง Quique Dacosta ไม่ได้ขาดไป
ก้าวแรกบนเส้นทางสู่ความสำเร็จคือร้านอาหารเล็กๆ El Poblet ซึ่งให้บริการอาหารกูร์เมต์แก่ผู้มาเยี่ยมชม และได้รับดาวมิชลิน 3 ดาวจากเจ้าของเมื่อปลายปี 2555 อาหารในร้านอาหารของ Quique Dacosta ไม่ใช่แค่อาหารในจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลงใหล ชีวิตของเขา ประสบการณ์ของเขา การเดินทางไปยังประเทศต่างๆ ซึ่งเขามักจะนำความรู้และทักษะใหม่ๆ มาใช้ ซึ่งจากนั้นเขาก็นำไปปฏิบัติใน ครัว. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีแฟนๆ มากมาย ผู้เยี่ยมชมรู้สึกถึงการลงทุน ความพยายาม และความรักอันเหลือเชื่อต่อส่วนผสมแต่ละชนิดที่ใช้ จึงกลับมาด้วยความขอบคุณครั้งแล้วครั้งเล่า ความสำเร็จของร้านอาหาร Quique Dacosta เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ว่า “ประเพณี” และ “นวัตกรรม” ไม่ใช่คำที่ไม่เหมือนกัน แต่เป็นสองสิ่งที่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์ แม้กระทั่งอาหารที่คุ้นเคย หากคุณเพิ่มความทันสมัยเข้าไป ก็สามารถเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ โดยไม่สูญเสียเสน่ห์อันเก่าแก่และดั้งเดิม และเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของความสำเร็จคือไม่ต้องสงสัยเลยว่าที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่ถูกต้อง เพราะที่ใดหากไม่ใช่ในบาเลนเซีย คุณจะพบผลิตภัณฑ์ ผักและผลไม้ที่หลากหลายได้ตลอดทั้งปี บางทีอาจจะไม่มีที่ไหนเลย และ Quique Dacosta พิสูจน์ให้เห็นว่าประเพณีการกินของบาเลนเซียซึ่งประสบกับวิกฤตครั้งสำคัญในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมาสามารถกลายเป็นพื้นฐานของอาหารแนวหน้าใหม่ได้ ด้วยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของของขวัญจากพื้นดิน ทะเล และ ดวงอาทิตย์.
การนั่งที่โต๊ะในร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่มีผนังและเพดานโปร่งใสแห่งนี้เปรียบเสมือนการผสานเข้ากับจักรวาล รู้สึกถึงจังหวะและการเต้นของหัวใจ เช่นเดียวกับอารมณ์ของปรมาจารย์ ซึ่งถ่ายทอดผ่านอาหารของเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน เพราะแต่ละ พวกเขามีเม็ดความสุขที่ Kike Dakota ประสบการณ์เมื่อเข้าครัวและเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่ง แน่นอนว่าราคาของอาหารสะท้อนถึงแนวคิดเชิงสร้างสรรค์ของร้านอาหารและชื่อเสียงของเชฟและแรงบันดาลใจหลักได้อย่างเต็มที่ แต่ดังสุภาษิตสเปนที่ว่า “อาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมทำให้การเดินทางทั้งทริปคุ้มค่า!” ดังนั้น หากคุณเดินทางผ่านเดเนีย อย่าลืมไปเยี่ยมชมวิหารโปร่งใสที่เสิร์ฟอาหารชั้นสูงแห่งนี้ เพื่อสัมผัสกับความยิ่งใหญ่ของประเพณีการกินของบาเลนเซีย ซึ่งได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยโดยเชฟผู้เก่งกาจ
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
ต้องเปิดใช้งาน JavaScript เพื่อให้คุณใช้ Google Maps
อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่า JavaScript จะถูกปิดใช้งานหรือเบราว์เซอร์ของคุณไม่รองรับ
หากต้องการดู Google Maps ให้เปิดใช้งาน JavaScript โดยเปลี่ยนตัวเลือกเบราว์เซอร์ของคุณ แล้วลองอีกครั้ง
(Jarandilla de la Vera (Cáceres), 1972) เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมากที่สุดโดยตัวแทนระดับนานาชาติของสเปนชั้นนำ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิจารณ์ทั้งในและต่างประเทศได้จัดอันดับอาหารของตนระหว่างสองอาหารที่ดีที่สุดในสเปนและห้าอันดับแรกของโลก ตั้งแต่ปี 1999 เขาได้รับรางวัลและเกียรติยศในด้านศิลปะการทำอาหาร ความคิดสร้างสรรค์ และผลงานเชิงสร้างสรรค์ของเขาในโลกแห่งอาหารชั้นสูงแนวหน้า ซึ่งรวมถึง "เชฟที่ดีที่สุดแห่งปี" "เชฟชาวยุโรปที่ดีที่สุด" หรือ "รางวัลด้านศาสตร์การทำอาหารแห่งชาติ" ที่มอบให้โดย สถาบันการศึกษาและสถาบันที่มีคุณสมบัติสูง สื่อกระแสหลักและสื่อเฉพาะทาง
ที่สำคัญที่สุดคือร้านอาหาร Kike Dacosta เป็นหนึ่งในสิบร้านอาหารในประเทศของเราที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติสองดาว คู่มือมิชลินในฉบับปี 2010 ซึ่งได้รับการจัดอันดับเป็นครั้งแรกคือ "Quique Dacosta- El Poblet" ในปี 2549 นอกจากนี้ยังเป็นร้านอาหารแห่งเดียวในภูมิภาคบาเลนเซียในปัจจุบัน Three Suns ในคู่มือ Repsolอาหารที่โดดเด่นได้รับรางวัลจาก Royal Spanish Academy of Gastronomicon และ Fraternity of the Good Table
ในลำดับความคิดสร้างสรรค์ที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการทำอาหาร แต่เป็นโครงการวรรณกรรมและศิลปะต่างๆ ที่ Kike Dacosta กำลังปิดตัวลงและจะได้เห็นแสงสว่างของวันในปีนี้: “ทุกสิ่งผูกพันกับเรามากและกับดินแดนที่เราอยู่ สองรายการใหญ่ รายการหนึ่งที่ศิลปินร่วมมือกันในหลายพื้นที่ และรายการหนึ่งที่เราพยายามทำให้ห้องครัวของเราได้รับแรงบันดาลใจ นี่มันหายากจริงๆ...” อินเทอร์เน็ตสร้างขึ้นบนเว็บไซต์ในการผสมผสานเพื่อให้เข้าใจการอัปเดตหนังสือเล่มล่าสุดของพวกเขา "Kike Dacosta 2000-2006 Retrospective of Dishes, Methods and Concepts" พร้อมด้วยผลงานสร้างสรรค์ตั้งแต่ปี 2550 ถึง 2552 และสิ่งพิมพ์ที่อิงจากการสัมภาษณ์ที่มีโครงสร้างจากคำถามที่ส่งถึงคุณ ปีที่ผ่านมาครึ่ง ในที่สุด Quique Dacosta ก็พูดถึงโปรเจ็กต์ที่น่าสนใจมาก ซึ่งเป็นการ์ตูนเกี่ยวกับงานของเขา: “มันเป็นหนังสือการ์ตูนที่จะพัฒนาโดย Javier Sepulveda, Valencia เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของเรา ความเป็นมนุษย์ และการเสียดสีนิดหน่อย เพราะฉันคิดว่ามันมักจะดูเหมือน เหมือนโลกหมุนรอบตัวเรา และการหัวเราะเยาะตัวเองแบบตลกๆ แบบนี้ก็คือการเอาเหล็กไป"
นี่คือจุดเริ่มต้นของการสัมภาษณ์ Quique Dacosta ถือว่า Dénia เป็น "ดินแดนของฉัน" เขาไม่ได้เกิดที่นี่ แต่เขารู้สึกถึง Dianense และเมื่อ 20 กว่าปีที่แล้วก่อตั้งขึ้นในเดเนีย: “ ฉันคือดินแดนนี้ ภรรยาของฉันอยู่ที่นี่ ลูกสาวของฉันเกิดในเดเนีย ฉันรับเลี้ยงบุตรบุญธรรมของเมืองนี้ ฉันวาง ชีวิตที่นี่ในตารางเมตรเหล่านี้" อันที่จริงแล้ว ในปี 2550 ปีนี้ Kike Dacosta ได้รับการเสนอชื่อ บุตรบุญธรรมของเดเนีย“รางวัลที่ฉันจำได้คือความรักที่ยากลำบาก เพราะคนที่อยู่ข้างหลังยอมรับรักฉัน เพื่อนที่จากข้างสนามอย่างไคค์ การ์เซีย, ลี โอลเลตา และเบียร์ D? Hospitality Association และสมาคมอื่นๆ อีกมากมายพยายามที่จะทำให้ฉันได้รับการยอมรับ แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับฉันที่จะต้องรู้สึกถึงความอบอุ่นของผู้คน" นอกจากนี้ ณ สิ้นเดือนพฤศจิกายน 2552 Quique Dacosta ก็ได้รับการยอมรับ ศตวรรษที่ 21 บาเลนเซียโนลงในหนังสือพิมพ์ Las Provincias
การเดินทางของ Quique DaCosta สิ่งหนึ่งที่โดดเด่นก็คือความเยาว์วัยของเขาเมื่อถูกดึงดูดเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหาร เมื่ออายุ 14 ปี เมื่อเขาเข้ามาทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่ง ร้านพิชซ่าเดเนีย ได้เริ่มช่วยล้างจานซึ่งจะผ่านตำแหน่งต่างๆ มาเป็นเชฟ เมื่อจบมัธยมปลายที่ CHABAS Historian Institute ระหว่างเรียนสถาปัตยกรรมหรือทำงานในครัว คุณตัดสินใจเลือกอย่างหลัง “เพราะนอกจากจะเข้าใจว่าฉันสามารถหาเลี้ยงชีพได้ดี มีร้านอาหารแล้ว ฉันชอบโมเดลนี้มาก คนให้อาหาร และฉันก็ไม่ผิด ฉันอ่านหนังสือบางเล่มของพ่อครัวที่ไปไกลกว่าการทำอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่เป็นภาษาฝรั่งเศส เพราะในสเปนมีตำราอาหารไม่กี่เล่มที่ได้รับการตีพิมพ์และมีการแสดงออกถึงความเป็นส่วนตัว ความคิดสร้างสรรค์ หรือเชิงศิลปะมากกว่า"
เพื่อที่จะใช้ชีวิตเป็นเชฟในดินแดนนี้ Quique Dacosta รู้ว่าเขาต้องรู้พื้นฐานทางวัฒนธรรมสำหรับการทำอาหารของเขา และทำงานในบาร์ทาปาสหลายแห่ง: “ตั้งแต่ฉันมาที่ Denia ฉันก็มีทั้งรสชาติที่กระชับและเข้มข้น ความจำและความรู้เกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิม ฉันเชื่อว่าวัฒนธรรมอาหารของผู้คนอยู่ที่บาร์ทาปาส ในมื้อกลางวัน ในสตูว์ บนจานคาเวียร์ กวางไข่ปลา แล้วก็ "กุ้ง AMB Bleda" ... ไม่ใช่อาหารชั้นสูงที่ฉันสร้างขึ้นซึ่งแม้ในตอนนั้นก็มีอยู่ใน เดเนีย”
เมื่ออายุ 17 ปี เขาเริ่มทำงานใน ร้านอาหาร El Poblet Deniaที่เขาพบกับความแน่วแน่ในอาชีพที่เขาเลือก “เด็กน้อย คุณกำลังทำอะไรที่นี่? ฉันถามแม่ครัวในวันแรก ฉันเริ่มทำงานที่นี่ฉันตอบ คุณไม่รู้ว่าเขาบอกฉันว่าอะไร" -เพิ่มเติม- ลองนึกภาพเด็กหนุ่มคนหนึ่งที่กำลังจะเข้าไปในร้านอาหารที่มีโครงสร้างเป็นลำดับชั้นของผู้สูงอายุ ซึ่งพวกเขาต้องทำงานเป็นเวลานานและทำงานหนักมาก เพราะงานนี้ยาก และ แล้วมากกว่านั้น ฉันเป็นคนสุดท้าย และอีกครั้ง... และเริ่มแทะเด็กน้อยของฉัน “สีน้ำตาลแบบเดียวกับที่ตอนที่ฉันเข้าไปในร้านพิซซ่าทำทุกอย่าง...คือจุดเริ่มต้น” หลังจากนั้นไม่กี่เดือน Quique Dacosta พยายามปรับตัวเข้ากับงานใหม่จึงตัดสินใจออกจาก El Poblet “เพราะว่าในตอนแรกวิธีการเข้าทำงานในบ้านนี้ทำให้ฉันต้องหยุดชะงักโครงการและออกจากครัวเป็นเวลาเก้าเดือน ซึ่ง ฉันอ่านเรื่องครัวมาเรื่อยๆ และในที่สุดก็กลับมาหลงใหลอีกครั้ง และฉันก็รู้ว่าเส้นทางสู่ร้านอาหารนั้นมีความทะเยอทะยานมากกว่าการเรียนและการอยู่ในโครงสร้างแบบลำดับชั้น เพื่อกำหนดโทนเสียง ฉันตระหนักว่าวิธีเดียวไม่ใช่การเป็นส่วนหนึ่ง แต่เป็น "เขากล่าว
ดังนั้น หลังจากคลายข้อสงสัยในช่วงเวลาแห่งการไตร่ตรองนี้ Quique Dacosta จึงจัดงานใน El Pobaet “ฉันกำลังสอบเนติบัณฑิต และหัวแข็ง ฉันจะกลับไปที่ร้านอาหารนี้” ฉันเข้าสู่เกมเดียวกันกับที่เขาเริ่ม และฉันก็ค่อยๆ ก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งในระดับลำดับชั้น จนกระทั่งที่อยู่ของร้านอาหารเห็นความอยากที่จะกลับมา มันเป็นนวัตกรรมมากขึ้น ให้กำลังใจมากขึ้น และโครงสร้างที่อยู่ในครัวทำให้ ฉันผ่าน" ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Quique Dacosta El Poblet ก็เป็นหนึ่งเดียวกัน “สร้างควบคู่กับการที่เรานำทิศทางใหม่มาสู่ร้านอาหาร ไปทางตะวันออก เมดิเตอร์เรเนียน”
เป็นเวลากว่า 90 ปีแล้วที่ Quique Dacosta มุ่งเน้นไปที่การพัฒนาอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในห้องครัวของร้านอาหาร โดยยังคงเชี่ยวชาญด้านอาหารสเปนแบบดั้งเดิม ความพยายามของ 92 ถึง 98 ในการปรับปรุงอาหารวาเลนเซียที่สะอาดและเรียบง่าย: “เราใช้ตำราอาหารยอดนิยมตลอดกาลและทบทวนโดยอาศัยการวิเคราะห์จุดปรุงอาหารที่มีไขมัน การฟอกสี การทำให้ปลา อาหารทะเลปรุงให้สั้นลง เราเริ่มทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น และด้วยเหตุนี้เราจึงเปิดรับสิ่งของกลางแจ้งอยู่เสมอ”
จากข้อมูลของ Dacosta ในเวลานั้นไม่มีการจัดเตรียมอาหารชั้นสูงที่เป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
แบบจำลองที่ได้รับการปลูกฝังในสเปนในช่วงสี่สิบปีที่ผ่านมาได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารในฝรั่งเศส ไม่ใช่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน “การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เขาอ้างในตอนแรก เพราะคนในบ้านไม่ชัดเจนว่าเขาอยากจะมาทานอาหารในร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ ซึ่งแปลเป็นอาหารจานเดียวกัน ฉันสามารถทานอาหารที่บ้านได้ในวันอาทิตย์” ในทางกลับกัน หากคุณอยู่ในปารีสและได้อาหารสไตล์ปารีสที่อัปเดต คุณอาจดูดี แต่ถ้ากระแสเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน การรับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในปารีสจะดูเสแสร้งมากขึ้นอย่างแน่นอน"
"ฉันคิดว่าการเชื่อมโยงกับผืนดินเป็นสิ่งสำคัญ และเวลาก็พิสูจน์ให้เราเห็นว่าถูกต้อง แม้ว่าในตอนแรกอาจทำให้คุณสูญเสียผู้ชมจากต่างประเทศและคนในท้องถิ่นไม่มาก็ตาม"
ปี 1998 ถือเป็นจุดเริ่มต้นของระยะใหม่ในการทำอาหารของ Quique Dacosta เพราะเขาเริ่มสร้างบริบทของ "ความทรงจำใหม่ของรสชาติ" และอาหารแนวหน้า: "จากความทรงจำของรสชาติ พวกเขาเริ่มสร้างสิ่งที่ไม่มีแบบอย่าง ในวัฒนธรรมของเราและในผู้อื่น และนี่คือเป้าหมายของฉัน ที่จะแสดงตัวตนในฐานะนักเขียนโดยไม่มีการอ้างอิง โดยใช้เครื่องหมายคำพูด เพราะเขาไม่เคยขาดการอ้างอิงเลย
สิ่งที่เขาทำกับ 88 98 ก็แค่มองหาผู้อ้างอิงเป็นหลัก และจากสิ่งเหล่านั้น ฉันตั้งใจจะสร้างภาษาใหม่ในครัว และนั่นอาจเป็นช่วงเวลาที่โลกเริ่มสังเกตเห็นเรา เมื่อเราเริ่มทำสิ่งที่แตกต่างออกไป"
Kike Dacosta กล่าวว่าเสาหลักในครัวของคุณในปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น 90% “ด้วยสิ่งนี้ ฉันรู้สึกสบายใจเพราะเป็นสิ่งที่ทำให้ฉันเป็นดินแดนที่ฉันอยู่ เพราะฉันมีหน้าที่ทางศีลธรรมที่จะต้องให้เกียรติผลิตภัณฑ์ในดินแดนของฉันที่ ฉันเข้าใจว่าพวกเขาเก่งที่สุดในสนาม และการได้ใกล้ชิดกับพวกเขาทำให้พวกเขาดียิ่งขึ้นไปอีก เป็นห้องครัวหนึ่งที่แตกต่างที่นี่ และความแตกต่างนั้นควรสะท้อนให้เห็นในการแสดงของเชฟ" เสาหลักที่สองคือฐานวัฒนธรรม ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติ วิธีการกินเพื่อใช้ชีวิตในศาสตร์การทำอาหาร “ชีวิตบนโลกนี้ วิธีการใช้ชีวิตของฉัน พยายามบันทึกภาพในครัวและทุกๆ วัน เส้นทางที่ยื่นออกมา มีโต๊ะ พื้นที่สีขาว เปิดโล่ง แก้ว ฉันต้องการแสงสว่าง ฉันอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มันจะสะท้อนแสง”
องค์ประกอบที่สามคือคำสั่ง ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ทุกคนสามารถเกิดขึ้นได้จริงและมีความสำคัญพอๆ กันหรือสำคัญกว่าฉัน อาหารแนวเปรี้ยวจี๊ดมีทัศนคติแบบเหมารวมมากมาย สร้างสรรค์เหมือนจานใหญ่เป็นส่วนเล็กๆ หรือใช้เทคโนโลยีมากมาย... แต่ถ้าไม่ต้องการคนยี่สิบคนมาร่วมงานกับฉัน เพราะทั้งหมดนี้เป็นแบบดั้งเดิมมาก
และเทคโนโลยีจะบอกคุณได้อย่างไรว่าอุปกรณ์ที่แปลกประหลาดที่สุดมีไมโครเวฟอยู่ในห้องครัวของฉัน" กล่าวอย่างร่าเริง เสาหลักที่สี่ของ Quique Dacosta และหัวหน้าฝ่ายสร้างสรรค์ของเขา "เราคือสิ่งที่เราเป็น Mark A Little ในแบบที่เราเข้าใจในการทำอาหาร ฉันมักจะ พูดคุยเกี่ยวกับระบบนิเวศของ Culinaire ซึ่งเป็นเกลียวที่เปิดขึ้นและเมื่อช่องเปิดเริ่มยอมรับอาหาร ความทรงจำ วิธีการรับประทานอาหารจากวัฒนธรรมอื่น
และข้อมูลส่วนต่างที่หมุนวนเมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลอื่นๆ -matiza- คือแกนที่ข้อมูลนั้นอยู่ นี่คือฉัน วิธีทำความเข้าใจห้องครัวของฉัน และวิธีพยายามถ่ายทอดข้อมูลดังกล่าวให้กับลูกค้า"
ในโปรไฟล์ลูกค้าร้านอาหารของคุณ Kike Dacosta เน้นย้ำว่าเรารู้สึกประหลาดใจกับจำนวนคนหนุ่มสาวที่เข้ามาเยี่ยมชมไซต์ของคุณ “มีคนบอกฉันว่ามันแพงแค่ไหน!. คาโรไม่ตอบ มันเสียเงิน ยืนยันที่จะหัวเราะ ทุกสิ่งในชีวิตเป็นเรื่องของลำดับความสำคัญ สำหรับเสื้อเชิ้ตบางตัวราคา 200 ยูโรเป็นเรื่องปกติ และกุ้งเดเนียที่มีราคา 4 ยูโรดูเหมือนจะแพง” “ไม่ว่าในกรณีใด คนหนุ่มสาวจะต้องได้รับแจ้งว่าการเพลิดเพลินกับการทำอาหารนั้นไม่เพียงแต่รับประทานอาหารในร้านอาหารของ Quique Dacosta หรือ Ferran Adrià หรือ Berasategui เท่านั้น เหตุการณ์การกิน
อาจจะในตอนเช้าและแทนที่จะเปิดน้ำผลไม้ที่คุณซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตอยู่ในพื้นที่ส้มก็ทำน้ำส้มในขณะนั้น หรือแทนที่จะซื้อขนมปังหรือเบเกิลแบบอุตสาหกรรม ไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อซื้อแบบปรุงสดใหม่ ศาสตร์การกินได้รับการวิเคราะห์ ความรู้สึก ความไว และไม่ใช่แค่การให้อาหารเท่านั้น ดังนั้นการทำอาหารจึงไม่ใช่เรื่องของเงิน แต่เป็นเรื่องของการทำให้จิตใจดีขึ้น”
กีกี้ ดาคอสต้า เชื่อว่าการทานอาหารดีๆ ทุกวันนั้นไม่ต้องใช้เวลาและเงินมากนัก “ผมเข้าใจดีว่าถั่วเลนทิลบางชนิดทำยาก แต่ถ้าจัดก็ทำให้กินวันรุ่งขึ้นได้ แต่เป็นหน่อไม้ฝรั่งย่าง” โดยหยดน้ำมันและเกลือ ไข่ดาว กุ้งกระเทียม ใช้เวลาทำสองนาที
เวลาฉันอยู่ที่บ้าน ฉันทำอาหารเก่ง โดยใส่ผักเยอะๆ เรียบง่าย ไดนามิกมาก ด้วยวัตถุดิบสดใหม่ คนหนุ่มสาวคงจะประหลาดใจหากพวกเขาไปเยี่ยมชมตลาดเดเนียด้วยเงิน 5 ยูโร และพยายามซื้อของกิน"
ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่างอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารสมัยใหม่คือองค์ประกอบด้านสันทนาการของ Quique Dacosta “การรับประทานอาหารอย่างสนุกสนานไม่เพียงแต่บรรเทาความจำเป็นทางชีวภาพเท่านั้น ฉันซื้อฐานพิซซ่าและ "จัดเตรียม" ฉันใส่บวบ เห็ดสับละเอียด แฮม มะเขือเทศเชอร์รี่... เกมส์ หรือตัวอย่างเช่น การไดเอท การกินผักอาจเป็นเรื่องที่ดีและตลกมาก แต่ก็ต้องใช้สติปัญญาในระดับหนึ่ง เช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่างในชีวิต "
อาชีพของ Quique Dacosta ก้าวหน้าไป โดยทิ้งร่องรอยของรางวัลและการยอมรับที่สำคัญทั้งภายในและภายนอกขอบเขตของเรา ซึ่งในความเห็นของเขา "เป็นผลมาจากการทำงานที่ไม่เคยมีวัตถุประสงค์ และบางทีอาจเป็นดาวมิชลินสามดวงใช่ -puntualiza-" “มีคนจำคุณได้ในทุกสาขา เขายังคงบอกว่าคุณทำงานได้ดี และนั่นก็คือการยอมรับ” มันให้ความปลอดภัยแก่คุณ บ่งบอกว่าคุณมาถูกทางแล้ว แต่ต้องระวัง เพราะมันเป็นเรื่องส่วนตัวมาก สิ่งที่ดีสำหรับคุณอาจไม่เป็นเช่นนั้นสำหรับคนอื่น ท้ายที่สุดแล้ว ในความซับซ้อนของรสนิยมส่วนตัว โรคกลัว และความคลั่งไคล้ เขาให้เหตุผลแก่เรา ฉันหวังว่าคุณจะมอบบางสิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้ให้กับเราต่อไป จากเดเนีย จากภูมิภาคนี้ที่มีวัฒนธรรมที่มีมนต์ขลัง แต่แข่งขันกับภูมิภาคขนาดใหญ่อื่น ๆ ของคาตาโลเนีย แคว้นบาสก์ มาดริด อัสตูเรียส อันดาลูเซีย... - การต่อสู้เพื่อสถานที่บนแผนที่วัฒนธรรม ผู้คน ผลิตภัณฑ์ของคุณ วิธีทำความเข้าใจการทำอาหาร การแข่งขันกับพวกเขาไม่ใช่เรื่องง่าย" ด้วยเหตุนี้ Quique Dacosta จึงเดินทางไปกับทีมของเขาครึ่งโลก: "ในของเรา ห้องครัวรู้ว่าฉันต้องทำอาหารข้างถนน ในซานเซบาสเตียน บาร์เซโลนา มาดริด ปารีส มิลาน อัลบา (อิตาลี) นิวยอร์ก วอชิงตัน ซานฟรานซิสโก โตเกียว... และฉันก็ทำ... ชีวิต บนถนน" .
เราสรุปการสัมภาษณ์โดยถาม Quique Dacosta ในความเห็นของเขาว่า ทุกคนที่มาร้านอาหารของคุณสามารถชื่นชมความมหัศจรรย์ของศาสตร์การทำอาหารที่ให้บริการอาหารชั้นสูงล้ำสมัยหรือไม่ “สิ่งสำคัญที่สุดที่ตอบเราคือการมาด้วยใจที่เปิดกว้าง ผมคิดว่าในตัวทุกคนมีโค้ชระดับประเทศและมีวิจารณญาณด้านอาหาร แทนที่จะพยายามเข้าใจทุกสิ่ง ทุกคนควรประเมินระดับความสุขของตนเอง”
** สัมภาษณ์วัฒนธรรมร้าน Llunàtics
Madrid Fusion เป็นหนึ่งในเทศกาลอาหารที่เจ๋งที่สุด เชฟที่แสดงที่ Madrid Fusion สาธิตเทคนิคเป็นหลัก ที่ Omnivore ในปารีส สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ แต่นี่คือเทคโนโลยี ฉันคิดว่า Madrid Fusion เป็นสถานที่ที่ต้องไปเยี่ยมชมสำหรับเชฟทุกคนที่คิดว่าตัวเองทันสมัยและนำเสนออาหารอันเป็นเอกลักษณ์ สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวแล้ว ทริปประจำปีนี้เป็นโอกาสที่จะได้สูดอากาศแห่งศาสตร์การทำอาหาร สื่อสารกับเชฟ รับแรงบันดาลใจ และดูเทรนด์ใหม่ๆ
ในงานเทศกาล Angel Leon ได้ทำน้ำซุปมะเขือเทศเรืองแสงในที่มืด เมื่อขั้นตอนการทำอาหารเสร็จสิ้น ผู้จัดงานก็ปิดไฟ เชฟเขย่าหลอดทดลอง และน้ำซุปก็เริ่มเปล่งประกาย!เชฟทุกคนที่มา Madrid Fusion เป็นคนพึ่งพาตนเองและสอนได้มากมาย ฉันจำชาวเติร์กที่น่าสนใจมาก - Mehmet Gurs จากอิสตันบูลได้ โดยทั่วไปแล้ว ฉันคิดว่าพวกเติร์กค่อนข้างใกล้ชิดกับเรา และไม่เพียงเพราะเพื่อนร่วมชาติของเราได้เลือกรีสอร์ททั้งหมดของพวกเขาแล้ว ในประเพณีของพวกเขาก็เหมือนกับของเราคือการเก็บรักษาอาหาร แน่นอนว่าพวกเขาเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ในท้องถิ่นที่แตกต่างจากที่เราทำเล็กน้อย แต่ยังคงอยู่ และเขาได้สาธิตเทคนิคการเก็บรักษาแบบใหม่ - เขากล้าหาญมากจนไม่กลัวที่จะสาธิตสิ่งที่อยู่บนพื้นผิว ในความเป็นจริงสมัยใหม่ ทุกคนที่มาร้านอาหารต้องการเห็นผลิตภัณฑ์สดใหม่บนโต๊ะ เช่น สตรอเบอร์รี่ในเดือนธันวาคม แต่ น่าเสียดายในเดือนธันวาคมไม่มีสตรอเบอร์รี่ดีๆ เลย น่าเสียดาย ดังนั้นการอนุรักษ์จึงเป็นเรื่องปกติ
เชฟที่น่าสนใจมากจากสเปนพูด - แองเจิล ลีออน. นี่คือเชฟที่ก้าวหน้ามากซึ่งได้ทดลองอะไรมากมายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารทั้งหมดของเขาประกอบด้วยปลาและอาหารทะเล เขาปรุงแพลงก์ตอน - ขอบคุณพระเจ้าที่มีเชฟบ้าๆ บอๆ มากมายในโลกนี้! ในงานเทศกาลเขาได้สร้างสิ่งมหัศจรรย์ขึ้นมา นั่นคือน้ำซุปมะเขือเทศเรืองแสงในที่มืด เมื่อขั้นตอนการทำอาหารเสร็จสิ้น ผู้จัดงานก็ปิดไฟ เชฟเขย่าหลอดทดลอง และน้ำซุปก็เริ่มเปล่งประกาย! มันเป็นความประทับใจที่ชัดเจนที่สุด อย่างแท้จริง และเป็นรูปเป็นร่างสำหรับทุกคน เอฟเฟกต์ WOW อย่างเต็มที่ และที่สำคัญเขาได้สาธิตเทคนิคการเตรียมการทุกขั้นตอน
การแสดงที่น่าประทับใจอีกอย่างหนึ่งมาจาก กิกิ ดา คอสต้า ผู้จัดชุดเมนูเกือบ 50 รายการภายใน 20 นาที แน่นอนว่าทั้งทีมของเขาทำงานกันหมด แต่อาหารก็ซับซ้อน และ 20 นาทีก็ไม่เพียงพอจริงๆ ดังนั้นฉากทั้งหมดจึงน่าตื่นเต้นและน่าสนใจสำหรับผู้ชมเชฟชื่อดังระดับโลกซึ่งมีสามดาวมิชลินมาที่ Madrid Fusion และพวกเขาก็นั่งข้างฉันและดูและเรียนรู้ด้วย
เป็นการแสดงที่ยอดเยี่ยมอย่างไม่น่าเชื่อโดย Joan Roca เชฟของร้านอาหาร El Celler De Can Roca ร้านอาหารที่ดีที่สุดในปี 2013 ตามนิตยสาร British Restaurant (The World's 50 Best Restaurants) ทีมงานของเขาไม่ได้เตรียมอาหารที่น่าทึ่งและคาดไม่ถึงใดๆ แต่แสดงให้เห็นระดับและคลาสซึ่งเป็นทักษะที่ถือได้ว่าเป็นมาตรฐานและสามารถเปรียบเทียบได้
เชฟจากชิลีกลายเป็นผู้นำเทรนด์ Ceviche คือสิ่งที่อยู่บนยอดคลื่นในขณะนี้ ละตินอเมริกาอยู่ในจุดที่ดีที่สุด ความสำเร็จของพวกเขาในสเปนซึ่งเป็นมิตรกับอิเบโรอเมริกานั้นค่อนข้างเข้าใจได้ แต่สำหรับส่วนอื่นๆ ของโลก ผลิตภัณฑ์และรสนิยมของพวกเขานั้นผิดปกติมาก ทุกอย่างมีรสเปรี้ยวมากและในความเป็นกรดนี้ก็คือเกลือทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งถึง 40 ชนิดอีกด้วย!
งานที่สำคัญที่สุดสำหรับฉันในปีนี้คือ Ferran Adria และทีมงานของเขาได้นำเสนอแนวคิดของโครงการนี้ บูลลิพีเดีย. สารานุกรมจะถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของร้านอาหาร เช่นเดียวกับวิกิพีเดีย เฉพาะเกี่ยวกับการทำอาหารเท่านั้น ซึ่งจะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับทุกคน ทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น จะสามารถใช้ความรู้ที่สั่งสมมาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ คุณลักษณะ ลักษณะเฉพาะ สูตรอาหาร เทคนิค และเทคโนโลยีการทำอาหาร ในทุกๆ เรื่อง!
เช่นเคย มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันสองประการเกี่ยวกับโครงการนี้: มันจะทำลายตลาด (เนื่องจากทุกคนจะทำสิ่งเดียวกัน จะไม่มีสูตรลับเหลืออยู่) หรือในทางกลับกัน มันจะให้แรงผลักดันอย่างมากในการพัฒนา (ด้วยการแลกเปลี่ยนข้อมูลที่รวดเร็วปานสายฟ้า จึงสามารถก้าวไปข้างหน้าแบบก้าวกระโดดได้) ฉันโน้มน้าวความคิดเห็นที่สองและมีทัศนคติเชิงบวกอย่างยิ่งต่อโครงการดังกล่าว - หลักสูตรการฝึกอบรมที่อัปเดตตลอดเวลาฟรีและเข้าถึงได้Ferran Adria และทีมงานของเขาได้นำเสนอแนวคิดของโครงการ Bullipedia ซึ่งเป็นสารานุกรมเช่น Wikipedia ซึ่งเกี่ยวกับการทำอาหารเท่านั้น
พ่อครัวยังกล่าวอีกว่าภายในปี 2559 ศูนย์วิจัยการทำอาหารขนาดและอุปกรณ์ที่ไม่สมจริงจะถูกสร้างขึ้นบนเว็บไซต์ของร้านอาหาร El Bulli ซึ่งจะดึงดูดนักวิทยาศาสตร์และผู้ปฏิบัติงานจากทั่วทุกมุมโลก ในความคิดของฉัน Ferran Adria ตัดสินใจที่จะสานต่อชื่อของเขาในอาชีพนี้โดยอันดับแรกเขาสร้างร้านอาหารที่เจ๋งที่สุดในโลกและตอนนี้เขามีส่วนร่วมในโครงการนวัตกรรมในสาขานี้
อาชีพของเราเป็นเช่นนี้ ถ้าคุณคิดว่า ได้เห็นทุกอย่างแล้วและรู้ทุกอย่างแล้ว แสดงว่า คุณหยุดพัฒนาแล้ว บน มาดริดฟิวชั่นเชฟชื่อดังระดับโลกมา มีสามดาวมิชลิน นั่งข้างฉันและชมและเรียนรู้ด้วย เกจิวิชาชีพที่ได้รับการยอมรับไม่อายที่จะเรียนรู้จากคนหนุ่มสาว อย่างไรก็ตาม คนหนุ่มสาวในสเปนได้รับความรักและการเลื่อนตำแหน่งอย่างมาก ไม่ใช่แค่ของพวกเขาเองเท่านั้น ครั้งนี้ฉันได้รับเชิญให้ไปที่เวที Madrid Fusion และขอให้พูดคุยเกี่ยวกับชัยชนะของฉันในการแข่งขันระดับนานาชาติของ Haute Cuisine Chefs (ซึ่งนั่นก็เกือบสามปีที่แล้ว!) พวกเขาเริ่มถามคำถามฉัน และเชฟชาวสเปนหลายคนก็ขอฝึกงาน หนึ่งในนั้นจะมาหาฉันในเดือนกันยายน ฉันเชื่อว่านี่คือเป้าหมายของ Madrid Fusion: ความประทับใจ การแลกเปลี่ยนประสบการณ์ การติดต่อ ความสัมพันธ์ นี่เป็นเทศกาลแรกของปีและจะกำหนดโทนและแฟชั่นสำหรับทั้งปีหน้า
Quique Dacosta เป็นเชฟที่มีนวัตกรรม
ขณะพักผ่อนในจังหวัด Alicante ของสเปน (ชุมชนปกครองตนเองของบาเลนเซีย) อย่าพลาดโอกาสไปเยือนเมืองเดเนีย ที่นี่มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่จากปราสาทยุคกลางโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งด้วย ซึ่งได้รับรางวัลดาวมิชลินสองดวง ซึ่งมีชื่อเรียกว่า Senor Quique Dacosta แต่จำไว้ว่าเพื่อที่จะลิ้มรสอาหารเลิศรสของร้านนี้ คุณต้องจองโต๊ะอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนวันที่คาดว่าจะมา ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับความนิยมมาก!พอจะกล่าวได้ว่าในเดือนพฤษภาคม 2555 นิตยสาร "Restaurant" ของอังกฤษซึ่งตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับหัวข้อการทำอาหารอยู่ในรายชื่อ "50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก (!)" ทำให้ร้านอาหาร "Quique Dacoste" อยู่ในอันดับที่ 40
วัยเด็กและอาชีพช่วงต้น
Señor Quique Dacosta เกิดในปี 1972 ในหมู่บ้าน Jarandilla de la Vera ในจังหวัดกาเซเรส ที่ผ่านมาเราสังเกตว่าชื่อ Kike มาจากชื่อภาษาสเปน Enriqueในปี 1986 เขาย้ายไปที่เมืองเดเนียดังกล่าวข้างต้นซึ่งเขายังมีชีวิตอยู่ซึ่งทำให้เขามีสิทธิ์เรียกพื้นที่นี้ว่าเป็นบ้านเกิดที่สองของเขา เชฟ Quique Dacosta แตกต่างจากคนดังด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ เขาเรียนรู้ด้วยตนเอง
เขาไม่เคยวางแผนที่จะเป็นคนดังด้านการทำอาหารในอนาคต แต่ที่นี่เช่นเคย “โอกาสของฝ่าบาท” เข้ามาแทรกแซง! ในฤดูร้อนปี 1986 ในช่วงปิดเทอม เขาได้ไปพักผ่อนที่เมืองเดเนีย ในไม่ช้าเขาก็เริ่มเบื่อความเกียจคร้านจนเริ่มหางานทำ ดังนั้นเขาจึงเริ่มอาชีพการทำงานเมื่ออายุ 14 ปีโดยเป็นพนักงานล้างจานในร้านพิชซ่าเล็กๆ ที่นั่นเขาตกหลุมรักความเร่งรีบที่วุ่นวายซึ่งครอบงำครัวบริการอาหารทุกแห่งในช่วงเวลาทำการ
หลังจากสำเร็จการศึกษามัธยมปลายในปี 1989 ชายหนุ่มได้งานที่ร้านอาหาร El Poblet ซึ่งเขาไม่เคยจากไป อาหารของสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสมัยนั้นมีชื่อเสียงในด้านความมุ่งมั่นในการปรุงอาหารที่ทำจากอาหารทะเลและข้าว ร้านอาหารแห่งนี้เริ่มต้นการเติบโตอย่างรวดเร็วในอาชีพของ Senor Quique จากกุ๊กมาเป็นเจ้าของ และในขณะเดียวกันก็เป็นหัวหน้าเชฟในครัวของเขา ด้วยเหตุนี้ในปี 2009 ชื่อของร้านจึงเปลี่ยนจาก "El Poblet" เป็น "Quique Dacoste" ". คู่มือร้านอาหารมิชลินได้รับรางวัลอาหารของ Señor Dacosta สองดาว
ร้านอาหารของคุณเอง
ร้านอาหาร Quique Dacoste เป็นร้านเรือธงในกลุ่มสถานประกอบการจัดเลี้ยงของตนเอง ซึ่งรวมถึงอีก 3 แห่ง ได้แก่ Mercatbar, Vuelve Carolina และ Aire Tapas Bar ที่สนามบิน Alicante
สถานที่ตั้งของอาคาร Quique Dacoste มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากตั้งอยู่ใกล้ทะเลจนลูกค้าของอาคารรู้สึกถึงสายลมอ่อนๆ ไม่มีอะไรเกี่ยวกับร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแห่งนี้ที่คาดเดาไม่ได้ ตั้งแต่สถาปัตยกรรมของห้อง รวมถึงเฟอร์นิเจอร์ ไปจนถึงแกลเลอรีศิลปะร่วมสมัย ซึ่งจัดแสดงประติมากรรมและภาพวาดโดยคนดังอย่าง Miguel Navarro, Manolo Valdes และ Rut Mud โต๊ะตั้งอยู่ในมุมที่เงียบสงบ สบาย จำนวนมาก ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งซ่อนตัวจากสายตาที่สอดรู้สอดเห็น
ยิ่งไปกว่านั้น Senor Dacosta ยังมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการพัฒนาการตกแต่งภายในห้องอีกด้วย! ชื่อของหนึ่งในเมนูชิมล่าสุดของร้านอาหาร - "ท้องถิ่นและสากล" - ไม่ได้แสดงถึงหลักการในการทำอาหารของ Señor Dacosta อย่างสมบูรณ์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าคำว่า "สมัยใหม่" หายไป
ร้านอาหาร Mercatbar ตั้งอยู่ในห้องที่ตกแต่งในสไตล์ล้ำสมัย ตามแนวผนังซึ่งมีชั้นวางพร้อมตัวอย่างผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร และมีบรรยากาศที่ผ่อนคลายอยู่ภายใน อาหารยอดนิยมในสถานประกอบการนี้คือของว่างรสเผ็ด เนื่องจากราคาไม่แพงและทันสมัยจึงเป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาว คุณสามารถมีช่วงเวลาที่ดีที่นั่นได้ และอย่างที่พวกเขาพูดกันในตอนนี้ว่า "ออกไปเที่ยว" อย่างมีสไตล์ ภัตตาคารหลายแห่งสังเกตเห็นความสำเร็จของแนวคิดห้องโถงร้านอาหารแห่งนี้ โดยคาดการณ์ความนิยมและแพร่กระจายไปทั่วสเปนในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
Vuelve Carolina ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์เปรี้ยวจี๊ดอีกร้านของ Señor Dacosta ใช้เวลาเดินเพียงไม่กี่นาทีจาก Mercatbar ความประหลาดใจที่น่ายินดีกำลังรอผู้มาเยี่ยมชม: เมนูชิมรวมถึงอาหารชื่อดังของเชฟชื่อดังมากมาย หากเราพูดถึงหมวดหมู่ "Vuelve Carolina" สถานประกอบการนี้สามารถจัดเป็น "ร้านอาหารคุณภาพสูง" และร้านอาหารคาว "ไร้สาระ" ได้เท่าเทียมกัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง - อาหารที่ยอดเยี่ยมผสมผสานกับแนวทางที่สงบในกระบวนการเตรียมและรับประทานอาหาร
Aire Tapas Bar ตั้งอยู่ที่สนามบิน Alicante ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถือว่าเป็นหนึ่งในบาร์ทาปาสที่ดีที่สุดในสเปน ให้เราจำไว้ว่าคำนี้หมายถึงร้านอาหารที่เสิร์ฟไวน์เบา ๆ เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับสเต็ก เนื้อทอด หรืออาหารประเภทเนื้อ "หนัก" อื่น ๆ แต่จะเสิร์ฟด้วยกล้องจุลทรรศน์อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ทาปาส" ซี่เดียว ทำจากอะไรก็ได้ สิ่งที่คุณมีอยู่: ไส้กรอก แฮม ชีส ผักอบ หอยแมลงภู่ หอยนางรม กุ้ง ฯลฯ
เนื่องจาก "Aire Tapas Bar" ตั้งอยู่ทางภูมิศาสตร์ภายในอาคารผู้โดยสาร เพื่อที่จะเป็นลูกค้าและเข้าร่วม "ครัวทาปาส" อันน่าทึ่ง คุณจึงไม่จำเป็นต้องเป็นผู้โดยสาร เนื่องจากทุกคนสามารถนั่งโต๊ะได้
Señor Quique Dacosta เป็นหนึ่งในเชฟชื่อดังที่ใช้... ทองคำเป็นอาหารเสริมในอาหารของพวกเขา สารเติมแต่งนี้ได้รับอนุญาตทั้งในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา สีผสมอาหารนี้มีป้ายกำกับดังนี้ E175 ไม่มีทั้งรสชาติหรือกลิ่นจึงสามารถตกแต่งอาหารที่ประณีตที่สุดได้โดยให้สีทองทำให้กลายเป็นตัวอย่างความหรูหราที่พิเศษเฉพาะตัวดั้งเดิมและทันสมัย
นอกจากนี้ ในฐานะผู้ติดตามการทำอาหารโมเลกุล Señor Dacosta ยังใช้สารสกัดจากว่านหางจระเข้ อย่างที่ทราบกันดีว่าว่านหางจระเข้เป็นหนึ่งในพันธุ์ไม้อวบน้ำของว่านหางจระเข้ น้ำผลไม้ช่วยบรรเทาอาการลำไส้แปรปรวนและอาการเสียดท้อง อาหารยอดนิยมของกลุ่ม Quique ที่มีการเติมส่วนประกอบนี้เข้าไปเรียกว่า "หอยนางรม Guggenheim"
การทดลองกับอุณหภูมิ 
การเตรียมอาหาร กลิ่น และเนื้อสัมผัสด้วยความอยากรู้อยากเห็นของนักวิทยาศาสตร์และความคิดสร้างสรรค์ของศิลปิน เขาใช้กลวิธีที่ทำให้ตกใจโดยไม่รู้ตัว เพื่อให้ลูกค้าร้านอาหารทุกคนได้ลิ้มรสอาหารที่ปรุงรสด้วยแท่งอบเชย หญ้าหวาน หรือใบโหระพาธรรมดาๆ จะต้องได้อย่างแน่นอน แสดงความชื่นชมในรสชาติที่เหนือชั้นและคาดไม่ถึง ผู้เยี่ยมชมสถานที่มักจะเข้าใจผิดโดยแตงโมอบแห้งย่าง "ปลอมตัว" เป็นพริกปิคิลโล อาหารของ Senor Dacosta เล่นกับประสาทสัมผัส กระตุ้นการกระทำ และเป็นการเดินทางที่ยากจะลืมเลือนสำหรับนักชิม
โปรดจำไว้ว่าในตอนต้นของบทความเราได้พูดคุยเกี่ยวกับการให้คะแนนของร้านอาหาร "Quique Dacoste" ซึ่งได้รับมอบหมายจากนิตยสาร "Restaurant" ของอังกฤษ ดังนั้น “หนังสือพิมพ์เดอะนิวยอร์กเดลินิวส์เมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม 2555 ได้เผยแพร่รายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุด 100 แห่งในยุโรปในช่วงครึ่งแรกของปีนี้ โดยธรรมชาติแล้วมันไม่ได้รวบรวมตามลำดับตัวอักษร แต่เรียงตามความนิยมจากมากไปหาน้อยนั่นคือยิ่งสถานประกอบการอยู่ในรายการสูงเท่าไรก็ยิ่งมีความต้องการมากขึ้นเท่านั้น สถานที่แรกถูกครอบครองโดยร้านอาหาร "Quique Dacosta" จากเมืองเดเนียของสเปน!
