ปลาจำแนกตามขนาดได้อย่างไร? ถ้วยรางวัลตกปลา วิธีบันทึกขนาดและน้ำหนักของปลาที่จับได้

• อ่านเพิ่มเติม: ยักษ์และคนแคระในโลกของปลา

ขนาดของปลามีความแตกต่างกันอย่างมากและมีความเฉพาะเจาะจงในแต่ละสายพันธุ์ ปลาที่เล็กที่สุด gobies ตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำของหมู่เกาะฟิลิปปินส์มีวุฒิภาวะทางเพศโดยมีความยาวลำตัว 7.5-14 มม. ตัวแทนของฉลามในมหาสมุทรบางตัวมีความยาวมากกว่า 20 ม. และมวล 15 ตัน (ฉลามวาฬ) ฉลามยักษ์มีความยาวถึง 15 ม. และน้ำหนัก 4 ตัน ในบรรดาปลาเชิงพาณิชย์ในน่านน้ำภายในประเทศที่ใหญ่ที่สุด ปลาเป็นปลาสเตอร์เจียน - เบลูก้าและคาลูก้าซึ่งบางครั้งมีความยาว - ลึกเกิน 4 ม. น้ำหนัก - 1 ตัน

การเจริญเติบโตของปลาคือการเพิ่มขึ้นของตัวบ่งชี้ทางชีวภาพในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ในปลามีความแตกต่างระหว่างการเติบโตเชิงเส้น (เพิ่มความยาวลำตัว) และการเติบโตของน้ำหนักตัว การเติบโตของน้ำหนักตัวจะไวต่อความผันผวนขึ้นอยู่กับสภาวะทางโภชนาการมากกว่าการเติบโตเชิงเส้น ในการเลี้ยงปลาบ่อ ตัวบ่งชี้หลักของประสิทธิภาพการเลี้ยงปลาคือการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวของปลา

ปลาน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดที่เคยจับและวัดได้คือปลาดุกยักษ์ เธอถูกจับในประเทศไทยเมื่อเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2548 ลำตัวของเธอยาว 3 เมตร และหนัก 320 กิโลกรัม ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ ปลาถูกย้ายไปยังกรมประมง ซึ่งเป็นที่รวบรวมไข่และสเปิร์มของยักษ์หายากเหล่านี้เพื่อโครงการเพาะพันธุ์ในกรง ปลาดุกยักษ์อาศัยอยู่ในน่านน้ำของแม่น้ำโขงในประเทศจีนซึ่งไหลลงใต้สู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปลานี้มีขนาดที่น่าประทับใจและโตได้สูงถึงสามเมตรและหนักถึงสามร้อยกิโลกรัม นักวิทยาศาสตร์ค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าปลาบึกอาศัยอยู่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตในทะเล สิ่งที่น่าสนใจคือ มันเดินทางได้ไกลถึง 600 ไมล์ (1,000 กม.) จากทะเลจีนใต้ไปยังแม่น้ำโขงเพื่อวางไข่...

คุณลักษณะของปลาคือการเติบโตอย่างต่อเนื่องซึ่งไม่ได้หยุดไปตลอดชีวิต ปลาเติบโตไม่สม่ำเสมอตลอดชีวิต โดยปกติแล้วก่อนเริ่มมีวุฒิภาวะทางเพศ ปลาจะโตเร็วกว่า อาหารส่วนใหญ่จะใช้เพื่อการเจริญเติบโตเชิงเส้น (การผลิตอาหาร) ดังนั้นในปีแรกของชีวิต มิติเชิงเส้นจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วที่สุด หลังจากเริ่มเข้าสู่วัยแรกรุ่น อัตราการเจริญเติบโตเชิงเส้นจะลดลง และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นมักจะเพิ่มขึ้นด้วยซ้ำ ส่วนสำคัญของอาหารที่บริโภคนั้นถูกใช้ไปในการก่อตัวของผลิตภัณฑ์สืบพันธุ์และสารสำรองสำหรับการอพยพ การหลบหนาว ฯลฯ ส่วนแบ่งการผลิตอาหารลดลง ส่วนแบ่งของอาหารเสริม (เพื่อสนับสนุนการทำงานที่สำคัญของร่างกาย) เพิ่มขึ้น ในช่วงอายุของสิ่งมีชีวิต การเจริญเติบโตเชิงเส้นจะช้าลงอย่างมาก อาหารส่วนใหญ่ถูกใช้ไปเพื่อรักษากระบวนการชีวิต ในปลาส่วนใหญ่ ตัวผู้จะเติบโตช้ากว่าตัวเมีย

การเจริญเติบโตของปลาไม่สม่ำเสมอตลอดทั้งปี สำหรับผู้อยู่อาศัยในซีกโลกเหนือและใต้อัตราการเติบโตอย่างรวดเร็วของปลาเป็นลักษณะของช่วงเวลาของการให้อาหารอย่างเข้มข้นซึ่งสอดคล้องกับช่วงเวลาที่อบอุ่นของปี การชะลอตัว (หรือการหยุด) ของการเจริญเติบโตเกิดขึ้นในฤดูหนาว

อัตราการเติบโตของปลาได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญจากสภาพแวดล้อม (อุณหภูมิ แสงสว่าง ระบบการปกครองของก๊าซ ความหนาแน่นของประชากรในอ่างเก็บน้ำ ทรัพยากรอาหาร ฯลฯ) ปลาแต่ละประเภทมีอุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งกระบวนการเผาผลาญเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นที่สุด ปริมาณและความพร้อมของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตของปลา การเจริญเติบโตของปลาสายพันธุ์เดียวกันในแหล่งน้ำที่แตกต่างกัน ประชากรแต่ละกลุ่ม และรุ่นที่แตกต่างกันของประชากรเดียวกัน อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นทรายแดงในอ่างเก็บน้ำทางตอนเหนือจึงเติบโตช้ากว่าทางใต้มากซึ่งมีระยะเวลาการให้อาหารนานกว่า อัตราการเติบโตของทรายแดงมีความแตกต่างกันอย่างมากในทะเล Azov และทะเลแคสเปียน เนื่องจากแหล่งอาหารในทะเล Azov นั้นดีกว่า

ในเวลาเดียวกัน อัตราการเติบโตของปลาในแหล่งน้ำเดียวกันอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย (สภาพทางอุทกวิทยา ปริมาณและคุณภาพของอาหาร ตลอดจนขนาดของประชากรหรือปลาแต่ละรุ่น)

อัตราการเติบโตเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพความเป็นอยู่และรูปแบบการให้อาหารปลา ดังนั้นในปีแรกของชีวิตในแม่น้ำ ปลาแซลมอนแอตแลนติกกินตัวอ่อนของแมลงเป็นหลักและเติบโตช้ามาก เมื่อกลิ้งลงไปในทะเล ปลาแซลมอนก็เปลี่ยนมากินปลาและเพิ่มอัตราการเติบโตอย่างรวดเร็ว

เมื่อสภาวะทางโภชนาการแย่ลง การเจริญเติบโตไม่เพียงแต่ช้าลงเท่านั้น แต่ยังมีความแปรปรวนในการเจริญเติบโตเพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นบุคคลในวัยเดียวกันจึงมีขนาดที่แตกต่างกัน การเจริญเติบโตที่แตกต่างกันนี้ทำให้สามารถใช้แหล่งอาหารในแหล่งน้ำได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น คนตัวเล็กและตัวใหญ่มีรูปแบบการให้อาหารที่แตกต่างกัน เมื่อสภาวะทางโภชนาการดีขึ้น ระดับการเจริญเติบโตของปลาจะลดลง และปลาจะเปลี่ยนมากินอาหารที่คล้ายคลึงกัน

ปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตคือการตกปลา ซึ่งสามารถลดขนาดประชากรและสร้างเงื่อนไขที่ดีขึ้นสำหรับการเลี้ยงปลาที่ไม่ได้จับ ซึ่งจะทำให้อัตราการเติบโตเพิ่มขึ้น การมีปลามากเกินไปในแหล่งน้ำอาจทำให้อัตราการเจริญเติบโตลดลง

โรคต่างๆยังส่งผลต่ออัตราการเจริญเติบโตของปลาด้วย

เอ็น.วี. อิลมาสต์ ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับวิทยาวิทยา เปโตรซาวอดสค์, 2548

น่านน้ำของประเทศเป็นที่อยู่อาศัยของปลา 1,400 สายพันธุ์ โดยมากกว่า 250 สายพันธุ์เป็นที่อยู่อาศัยเชิงพาณิชย์

ตามวิถีชีวิตปลาจะแบ่งออกเป็น:

มารีน-ปลาแมคเคอเรล ปลาทูม้า ปลาเฮอริ่งทะเล ฯลฯ

น้ำจืด -ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ สเตอร์เล็ต หอก เบอร์บอต ฯลฯ

ผ่าน -ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนแปซิฟิก แมลงสาบ ฯลฯ

กึ่งทางเดิน (ปาก)- ทรายแดง ปลาคาร์พ ปลาดุก ปลาคอนหอก ฯลฯ ปลาเชิงพาณิชย์ แบ่งตามฤดูกาลและวิธีการตกปลา สถานะทางสรีรวิทยา ไขมัน ปริมาณไขมันและขนาด

ไขมันต่ำ(มากถึง 2%);

ไขมันปานกลาง(มากถึง 8%);

อ้วน(มากถึง 15%);

อ้วนมาก(มากกว่า 15%)

โดยความอ้วน (พิจารณาจากความหนาของหลัง) ถึง:

ผอม;

ความอ้วนเฉลี่ย

เลี้ยงอย่างดี.

มาตรฐานนี้กำหนดประเภทของปลาในกระบวนการผลิตทุกประเภทตามความยาวหรือน้ำหนัก ตลอดจนความยาวหรือน้ำหนักขั้นต่ำ

ตามความยาว (ซม.) และน้ำหนัก (กก.) ทาสแบ่งออกเป็น:

ใหญ่;

เฉลี่ย;

เล็ก.

ผลผลิตส่วนที่กินได้ของปลาขึ้นอยู่กับชนิด อายุ ไขมัน และสถานะทางสรีรวิทยา และอยู่ในช่วง 45-60% (สำหรับปลาสเตอร์เจียนมากถึง 85%) ปลาเชิงพาณิชย์จำแนกตามชนิดและวงศ์

สายพันธุ์คือกลุ่มของบุคคลที่ครอบครองพื้นที่ทางภูมิศาสตร์โดยมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่ได้รับการสืบทอดมา

ดังนั้นปลาลิ้นหมาทุกชนิดที่จับได้ในมหาสมุทรแปซิฟิกจึงมีชื่อสามัญ - ปลาลิ้นหมาตะวันออกไกล สายพันธุ์ของปลาเฮอริ่งแคสเปียน - ปลาเฮอริ่งแคสเปียน

ปลาบางชนิดในช่วงพันธุ์ (พันธุ์) มีชื่อทางการค้า 2 ชื่อ ตัวอย่างเช่น ตามหมวดหมู่ปริมาณไขมัน จะพิจารณาไขมันแปซิฟิกและปลาแฮร์ริ่งแปซิฟิก ไขมันแอตแลนติกและปลาแฮร์ริ่งแอตแลนติกจะถูกกำหนด

น่านน้ำในมหาสมุทรเป็นที่อยู่อาศัยของสิ่งมีชีวิตจากสัตว์และพืชจำนวนมาก มนุษย์หลายชนิดใช้เป็นอาหารมานานแล้ว อาหารทะเลเชิงพาณิชย์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขามีโปรตีนครบถ้วนวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายโดยเฉพาะกลุ่ม B ตลอดจนมาโครและธาตุขนาดเล็ก

ตามลักษณะทางชีวภาพและกายวิภาค ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ

สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง -สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง, หอย ฯลฯ

สาหร่ายทะเล -สาหร่ายทะเล สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล เค กุ้งได้แก่ กั้ง ปู ล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ กุ้ง และเคย ร่างกายประกอบด้วยเซฟาโลโธแรกซ์ หน้าท้อง (คอ) ขาห้าคู่ และหุ้มด้วยเปลือกแข็ง ขาหน้ามีก้าม เนื้อของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง

สาหร่ายทะเล- เป็นพืชที่เติบโตในทะเลและมหาสมุทรที่ระดับความลึกถึง 200 ม. เพื่อคุณค่าทางโภชนาการจึงใช้สาหร่ายสีน้ำตาลจากสกุล Laminaria ชื่อทางการค้าคือคะน้าทะเล คะน้าทะเลอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะโบรมีนและไอโอดีน จึงถูกนำมาใช้เป็นโภชนาการรักษาโรคของต่อมไทรอยด์และโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยมีจำหน่ายในรูปของอาหารกระป๋องเป็นหลักและยังผลิตในรูปแบบแช่แข็งและแห้งอีกด้วย

วงศ์นี้รวมถึงปลาที่มีลักษณะหลายประการ เช่น รูปร่าง ประเภทของเกล็ด โครงกระดูก เป็นต้น

ถึงครอบครัวปลาสเตอร์เจียนได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, คาลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, หนาม, สเตอร์เล็ต, เนื้อเบสเตอร์ - เนื้อไขมันมีคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติสูง ปลาสเตอร์เจียนให้คาเวียร์อันมีคุณค่า

สู่ครอบครัวปลาแซลมอนได้แก่ ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น (แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนมาสุ) แซลมอนชั้นสูง - ปลาเนื้อขาว เนลมา ปลาไวท์ฟิช ปลาชาร์ เนื้อปลาแซลมอนมีกระดูกเล็ก สีชมพูหรือสีขาว มีไขมันหรือไขมันปานกลาง รสอร่อย เมื่อเค็มมันจะสุกทำให้ได้รับคุณค่าทางอาหารสูง ปลาแซลมอนให้คาเวียร์อันทรงคุณค่า

สู่ครอบครัวหลอมเหลวได้แก่ การหลอม, capelin, การหลอม. ปลาเหล่านี้มีขนาดเล็ก สิ่งที่มีค่ามากที่สุดคือกลิ่นเค็มและแห้งและเคปลินรมควัน

ครอบครัวแฮร์ริ่งแบ่งออกเป็นสามตระกูลย่อย:

ปลาแฮร์ริ่งที่เหมาะสม - แอตแลนติก, แปซิฟิก, ทะเลสีขาว, แคสเปียน, ปลาเฮอริ่งทะเล Azov-Black;

ปลาซาร์ดีน, ปลาซาร์ดิเนลลา, ซาดิโนปส์;

ปลาเฮอริ่งตัวเล็ก - ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

ปลาเฮอริ่งอิวาชิเป็นปลาซาร์ดีนจากตะวันออกไกล เนื้อแฮร์ริ่งมีไขมัน กระดูก และสุกเมื่อเค็ม

ถึง ครอบครัวแอนโชวี่ได้แก่ ปลากะตักและปลากะตักตะวันออกไกล เนื้อที่มีไขมันจะสุกเมื่อเค็ม พวกมันถูกใช้ในลักษณะเดียวกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง

ครอบครัวคอดแบ่งออกเป็นสามตระกูลย่อย:

ปลาคอด - ปลาคอด, ปลาแฮดด็อค, พอลลอค, พอลลอค, นาวากา, ไวติงสีน้ำเงิน ฯลฯ

Burbot - เบอร์บอท, Capelin ฯลฯ

ไวทิง - เฮค, เฮคสีเงิน

ถึง ครอบครัวปลาคาร์พได้แก่ ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ทรายแดง ปลาคาร์พเงิน แมลงสาบ แกะ ชาวประมง เทนช์ ปลาคาร์พ crucian งูเห่า รัดด์ ฯลฯ เนื้อมีกระดูก ไขมันปานกลาง หรือมันมาก รสอร่อย

ปลาและผลิตภัณฑ์ทางน้ำอื่นๆ เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่สำคัญที่สุด พวกเขาครองส่วนแบ่งสำคัญในความสมดุลทางอาหารของประเทศ

ผลิตภัณฑ์ปลาทั้งหมดจำนวนมากผลิตบนเรือขององค์กร (โรงงานลอยน้ำ) ของอุตสาหกรรมประมง

นอกจากการประมงของรัฐแล้ว ยังมีฟาร์มรวมประมงในประเทศ ซึ่งคิดเป็นปริมาณปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนที่จับได้ทั้งหมดในน่านน้ำภายในประเทศและชายฝั่ง ฟาร์มส่วนรวมปลูกปลาในบ่อ ผลิตอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

การจำแนกประเภทและโครงสร้างลำตัวของปลาเชิงพาณิชย์

การจำแนกประเภทของปลาเชิงพาณิชย์ปลาเป็นสัตว์มีกระดูกสันหลังชั้นต่ำที่มีอุณหภูมิร่างกายไม่คงที่

ตามวิถีชีวิตของพวกเขาปลาแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม: ทะเล - ปลาทู, ปลาทูม้า, ปลาแฮร์ริ่งในมหาสมุทร ฯลฯ ; น้ำจืด - ปลาคาร์พ, ปลาเทราท์, สเตอร์เล็ต, หอก, เบอร์บอต ฯลฯ ปลาสเตอร์เจียน Anadromous, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนแปซิฟิก, แมลงสาบ ฯลฯ ; กึ่ง Anadromous (ปากแม่น้ำ) - ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาดุก, หอกคอน ฯลฯ

ปลาเชิงพาณิชย์แบ่งออกตามฤดูกาลและวิธีการตกปลา สถานะทางสรีรวิทยา ไขมัน ปริมาณไขมัน และขนาด

ตามสถานะทางสรีรวิทยา ปลามีความโดดเด่นเป็นการให้อาหาร การขุน หรือขุน ก่อนวางไข่ หรือวางไข่ ตามปริมาณไขมัน - ไขมันต่ำ (ไขมันมากถึง 2%), ไขมันปานกลาง (ไขมันมากถึง 8%), ไขมัน (ไขมันมากถึง 15%), ไขมันมาก (ไขมันมากกว่า 15%) ตามความอ้วน (พิจารณาจากความหนาของหลัง) - ผอม อ้วนปานกลาง และกินอาหารได้ดี

ขนาดของปลาจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักหรือความยาวในการตกปลา (วัดเป็นเส้นตรงจากด้านบนของจมูกปลาไปจนถึงจุดเริ่มต้นของครีบหางตรงกลาง) การจำแนกประเภทของปลาตามขนาดจะได้รับในมาตรฐานที่เกี่ยวข้องตามที่ปลาเชิงพาณิชย์แบ่งออกเป็นกลุ่มตามอัตภาพ: อันดับแรก - ปลาตามขนาดแบ่งออกเป็นที่เลือก (มีชีวิตเท่านั้น) ใหญ่กลางและเล็ก; ประการที่สอง - มาตรฐานกำหนดขนาดขั้นต่ำสำหรับปลาเท่านั้น ประการที่สาม - ปลาไม่แบ่งตามขนาด ประการที่สี่ - ปลาเล็กแบ่งออกเป็นปลาเล็กกลุ่ม 1, 2 และ 3

โครงสร้างลำตัวของปลาร่างกายของปลาประกอบด้วยสามส่วนหลัก: หัว ลำตัว และหาง รูปร่างของปลาส่วนใหญ่จะมีรูปร่างคล้ายกระสวยและเพรียวบาง ในบางสปีชีส์อาจเป็นรูปลูกศร (หอก, saury), แบน (ปลาลิ้นหมา), สูง (ทรายแดง), คดเคี้ยว (ปลาแลมเพรย์) และรูปแบบอื่น ๆ ปลาก็มีความแตกต่างกันตามรูปร่างและขนาดของหัว

หนังปลาประกอบด้วยสองชั้น: หนังกำพร้าซึ่งมีต่อมที่หลั่งเมือกและผิวหนังชั้นหนังแท้ มันถูกแทรกซึมไปด้วยอีลาสติน เส้นใยประสาท และหลอดเลือด ประกอบด้วยเซลล์เม็ดสี ผลึกกัวนีนเงิน และการรวมตัวของไขมัน ผิวหนังชั้นหนังแท้ประกอบด้วยเกล็ด - แผ่นที่ทนทานในรูปทรงต่างๆ

เส้นด้านข้างของปลา- อวัยวะรับความรู้สึกแผ่นดินไหวด้วยความช่วยเหลือของปลาที่นำทางในน้ำและรับรู้สภาพแวดล้อม

ครีบ -อวัยวะของการเคลื่อนไหวซึ่งประกอบด้วยรังสีกระดูกที่เชื่อมต่อกันด้วยเยื่อหุ้มหนัง (ยกเว้นไขมัน) ครีบสามารถจับคู่ได้ (ครีบอกและหน้าท้อง) และไม่จับคู่ (หลัง ทวารหนัก หาง)

โครงกระดูกปลาประกอบด้วยกระดูกสันหลัง โครงกระดูกศีรษะ และโครงกระดูกครีบ ตามระดับของขบวนการสร้างกระดูก โครงกระดูกจะเป็นกระดูกอ่อน (ในฉลาม ปลากระเบน ปลาไหล ปลาแลมเพรย์) Osteochondral (ในปลาสเตอร์เจียน) และกระดูก (ในปลาสายพันธุ์อื่น)

กล้ามเนื้อของปลาประกอบด้วยกล้ามเนื้อศีรษะ ครีบ และลำตัว - กล้ามเนื้อหลัง 2 มัด และกล้ามเนื้อหน้าท้อง 2 มัด ปลาบางชนิดมีกล้ามเนื้อผิวเผินด้านข้าง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อ โครงสร้างและองค์ประกอบทางเคมีโดยพื้นฐานแล้วคล้ายคลึงกับเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันของปลาเชื่อมโยงกับกล้ามเนื้ออย่างแยกไม่ออกและกลายเป็นเนื้อปลา ปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อปลาน้อยกว่าเนื้อสัตว์ถึง 5 เท่า โครงสร้างนี้ถูกครอบงำโดยเนื้อเยื่อที่หลวม เนื้อปลาจึงเดือดอย่างรวดเร็วและร่างกายของมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย

ถึง อวัยวะภายในของปลาได้แก่หัวใจ ตับ ไต กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ อวัยวะสืบพันธุ์ (คาเวียร์ นม) ระบบย่อยอาหาร (ช่องปาก คอหอย หลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ลำไส้ ทวารหนัก) ส่วนที่รับประทานได้ ได้แก่ เนื้อปลา คาเวียร์และมิลต์ ตับ หนัง อวัยวะและส่วนอื่นๆ ของร่างกายของปลาถือว่ากินไม่ได้ แต่การแบ่งนี้มีเงื่อนไขเนื่องจากหัวครีบปลากระดูกอ่อน (ปลาสเตอร์เจียน) ถูกนำมาใช้ในการเตรียมน้ำซุปและอาหารเยลลี่กระดูกในอาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงกินได้ ผลผลิตของชิ้นส่วนที่บริโภคได้ขึ้นอยู่กับชนิด อายุ ความอ้วน และสถานะทางสรีรวิทยาของปลา ในปลาส่วนใหญ่เป็น 45-60% ในปลาสเตอร์เจียนจะไม่เกิน 86%

อาหาร ผลิตภัณฑ์ปลาผลิตจากปลาที่ยังไม่ได้เจียระไน (ทั้งตัว) และปลาที่แล่ด้วยวิธีต่างๆ (ควักหัวหรือตัดหัว เป็นต้น) ในระหว่างการตัดทางเทคโนโลยี อวัยวะภายใน (บางส่วนหรือทั้งหมด) หัว ครีบซึ่งใช้ในการผลิตอาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์ทางเทคนิคจะถูกลบออก ราคาผลิตภัณฑ์ปลาถูกกำหนดโดยคำนึงถึงวิธีการตัด

ในเครือข่ายการค้าปลีก ปลามีค่าบางชนิด ทั้งแบบตัดหรือผ่าที่ขายจะถูกผ่าก่อนขายตามรูปแบบดังต่อไปนี้: หัว, หัว, ซาก (ตัว) - ตั้งแต่ปลายเหงือกถึงต้นกระเบนสุดท้าย ของครีบหาง การเจริญเติบโต (ก้านหาง) และครีบหาง

ในกรณีนี้, ของเหลว(ใช้สำหรับอาหาร) และ ไม่มีสภาพคล่อง(ไม่ใช้เป็นอาหาร) ของเสีย ของเสียที่เป็นของเหลว ได้แก่ ส่วนหัว ส่วนหัว การเจริญเติบโต และครีบหาง พวกเขาจะขายในราคาปลีกที่ต่ำกว่า ส่วนที่เหลว ได้แก่ ครีบ เกล็ด ฯลฯ ที่เหลือ พวกเขาจะไม่ถูกขาย สำหรับผลิตภัณฑ์ปลาที่แล่ก่อนจำหน่าย จะมีการกำหนดเปอร์เซ็นต์ของของเสียต่อน้ำหนักของปลาก่อนตัด

ผลิตภัณฑ์ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยปลาทั้งหมดหรือแต่ละชิ้นส่วน วัตถุสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา รวมถึงการเติมวัตถุดิบเพิ่มเติมและวัตถุดิบเสริมประเภทอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ปลาแบ่งออกเป็นปลามีชีวิต แช่เย็น และแช่แข็ง รวมถึงผลิตภัณฑ์แปรรูป: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เค็ม, เผ็ด, ดอง, แห้ง, แห้ง, ปลารมควัน; ปลากระป๋องและแยม ผลิตภัณฑ์คาเวียร์ ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา (อาหารทะเล)

ลักษณะของสายพันธุ์เชิงพาณิชย์หลัก:

ปลาสเตอร์เจียนนอกจากคุณภาพเนื้อที่ดีเยี่ยมแล้ว ปลาสเตอร์เจียนยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ พวกเขาผลิตชิ้นส่วนที่กินไม่ได้จำนวนน้อยมาก (ไม่เกิน 14%) เนื่องจากกระดูกอ่อนซึ่งส่วนใหญ่ประกอบขึ้นเป็นศีรษะและโครงกระดูกรวมถึงเส้นกระดูกสันหลังถูกนำมาใช้เป็นอาหาร ข้อได้เปรียบที่สำคัญไม่แพ้กันของ ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่ลดน้ำหนักได้เมื่อผ่านความร้อนน้อยกว่าปลาสายพันธุ์อื่นๆ

ปลาแซลมอนเนื้อมีลักษณะพิเศษคือมีรสชาติคุณภาพสูง และส่วนใหญ่มีปริมาณไขมันสูง ปริมาณไขมันของปลาแซลมอนบางชนิดสูงถึง 27%

คอนเนื้อคอนที่นุ่มอร่อยและมีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อจำนวนเล็กน้อยสามารถย่อยได้ง่าย ซึ่งทำให้ปลาชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับโภชนาการอาหารเป็นพิเศษ

ปลาเฮอริ่งปลาแฮร์ริ่งที่จับได้ส่วนใหญ่ใช้ในการทำเกลือ ครอบครัวแฮร์ริ่งแบ่งออกเป็นปลาเฮอริ่งที่เหมาะสม ปลาซาร์ดีน และปลาเฮอริ่งขนาดเล็ก

ปลาค็อดเนื้อปลาค็อดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยสารที่สำคัญสำหรับมนุษย์ - โปรตีน ไอโอดีน แคลเซียม เกลือแมงกานีส สารสกัด ปลาค็อดมาที่ตลาดแบบแช่เย็น แช่แข็ง เค็ม และรมควัน หั่นแล้วไม่มีหัวและเครื่องใน ปลาคอดบางส่วนนำไปแปรรูปเป็นเนื้อปลาแช่แข็ง

ดิ้นรนปลามีเนื้อนุ่มและขาวอร่อยมากซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานร้อนและเย็นได้หลากหลาย .

ปลามีชีวิตและแช่เย็น

ปลามีชีวิตที่จำหน่าย แบ่งเป็น ปลาบ่อ (เลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงปลา) และปลาทะเลสาบและปลาแม่น้ำ ขายในรูปแบบสด: จากปลาสเตอร์เจียน - สเตอร์เล็ต, น้อยกว่าปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, เบลูก้าและหนาม; ในหมู่ไซปรินิดส์ - ปลาคาร์พกระจก, ปลาคาร์พ, เทนช์, ทรายแดง ฯลฯ ; จากปลาประเภทอื่น - ปลาดุก, หอก, ปลาไหล, ปลาไวท์ฟิช, ปลาเทราท์, ปลากระบอก, เบอร์บอต, คอน ปลาเหล่านี้ทนทานต่อการขนส่ง ขาดออกซิเจน และอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงได้ดีกว่า

ในร้านค้า ปลามีชีวิตจะถูกเก็บไว้ในตู้ปลาไม่เกิน 2-3 วัน คุณภาพของปลามีชีวิตจะขึ้นอยู่กับขนาด ความอ้วน สภาพของผิวหนัง และพฤติกรรมในน้ำ

ปลาแช่เย็น

ปลาซึ่งมีอุณหภูมิลดลงภายใต้อิทธิพลของความเย็นและใกล้จะถึงจุดเยือกแข็ง แต่ไม่มีผลึกน้ำแข็งในเซลล์ของเนื้อเยื่อเรียกว่าแช่เย็น

ปลาจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำแข็งบดละเอียด แช่ในของเหลวเย็น และล้างด้วยน้ำเกลือเย็น

ปลาแช่เย็นบรรจุในกล่องไม้ความจุสูงสุด 80 กิโลกรัม และถังแห้งความจุ 150 - 250 ลิตร มีเพียงกล่องเท่านั้นที่ใช้สำหรับบรรจุปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน

ปลาแช่เย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ระยะเวลาการเก็บรักษาสำหรับปลาที่แช่เย็นอย่างเหมาะสมนับจากเวลาที่จับ: ไม่มีหัวและไส้ใน - 10, ไม่ได้กิน - 8, แฮร์ริ่ง - 5 วัน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ - 3 วัน ปลาที่ถูกดึงออกจากน้ำอย่างรวดเร็ว "ผล็อยหลับไป" เช่น เสียชีวิตจากการหายใจไม่ออก สัญญาณของการตายของปลาคือเหงือกแดง

ก่อนที่จะเย็นลง ปลาจะถูกคัดแยกตามขนาดหรือน้ำหนักเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก จากนั้นจึงหั่น ตาม GOST 814-96 ตามวิธีการตัดปลาแช่เย็นอาจเป็นได้: ทั้งตัว (ไม่ได้เจียระไน); de-gilled - เหงือกจะถูกเอาออกและอวัยวะภายในอาจถูกเอาออกบางส่วน; เสียใจด้วยหัว - ปลาถูกตัดตามช่องท้องจากทวารหนักถึงทวารหนัก, อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออก, ทำความสะอาดไตและลิ่มเลือด, เหงือกสามารถลบออกได้; ไส้ใน, ไม่มีหัว - เครื่องในทั้งหมด (เหมือนไส้ที่ไส้ออก) และหัวจะถูกเอาออก

ผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บปลาที่มีประสิทธิภาพและยาวนานที่สุด ในปลาแช่แข็ง อุณหภูมิในเนื้อเยื่อจะลดลงเหลือ -6, -8°C และน้ำจากเซลล์จะกลายเป็นน้ำแข็ง

ขนส่งและจัดเก็บปลาแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน -18°C และความชื้นสัมพัทธ์ 85 - 90%

ปลาแช่แข็งทั้งเป็นซึ่งก็คือถูกฆ่าด้วยความเย็นทำให้เกิดผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เรียกว่ากระตือรือร้น มีลักษณะเป็นสัญญาณดังต่อไปนี้ ตายื่นออกมา ปากปิดแน่น เหงือกปิดเล็กน้อย ครีบยื่นออกมา ปลาที่มีน้ำค้างแข็งตามธรรมชาติมีลักษณะเหมือนกันและเรียกว่าปลาสาด แตกต่างจากปลาที่ลุกเป็นไฟ ปลาสแปลชมีแถบสีแดงเบอร์กันดีบนเหงือก ปลาที่เพิ่งตาย (ตาย) และถูกแช่แข็งทันทีมีอาการอื่น ๆ : ดวงตาจมเล็กน้อย, ครีบกดเข้ากับลำตัวแน่น, ปากเปิดเล็กน้อย เป็นสินค้าเบา ได้มาตรฐาน แต่คุณภาพต่ำกว่าความกระตือรือร้น

ปลาที่กักไว้ ได้แก่ ด้วยสัญญาณของการสลายอัตโนมัติที่เด่นชัดทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มืดเช่น มีพื้นผิวมัวหมองและความสม่ำเสมอลดลงเมื่อละลาย หากหลังจากการละลายแล้ว ความคงตัวของปลาดังกล่าวปรากฏว่าหย่อนคล้อย ผลิตภัณฑ์นั้นถือว่าไม่ได้มาตรฐาน

จำหน่ายปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน และปลาอนุภาคแช่แข็ง

ปลาเค็ม.

ตามปริมาณเกลือปลาจำแนกได้ดังนี้ ปลาเค็มเล็กน้อย - จาก 7 ถึง 10%; ปลาเค็มปานกลาง – 10 ถึง 14%; ปลาเค็มจัด – มากกว่า 14% ด้วยความเข้มข้นของเกลือมากกว่า 14% ปลาสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องใช้ความเย็น แต่คุณภาพจะลดลงอย่างมากเนื่องจากมีการสูญเสียสารอาหาร (โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ) ซึ่งกลายเป็นน้ำเกลือ (ก ส่วนผสมของน้ำเลี้ยงเซลล์และเกลือ)

ผลิตภัณฑ์ปลาเค็มแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ดังนี้

- ปลาเฮอริ่งเค็ม– แปซิฟิก, แอตแลนติก, ทะเลสีขาว, แบล็กแบ็ก (ห้องโถง), แคสเปียน, ทะเลอาซอฟ-ดำ;

- ปลาเฮอริ่งตัวเล็กและปลากะตัก - แฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลากะตัก, ปลากะตัก;

- ปลาแซลมอนเค็ม– แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนแคสเปียน แซลมอนบอลติก แซลมอนมาสุ แซลมอนชินุก ฯลฯ

- ปลาเค็มรสเผ็ด– ปลาเฮอริ่ง ปลาไวท์ฟิช ปลาทูม้า ปลาทู ปลาคาพลิน ฯลฯ

- ปลาหมัก– ปลาเฮอริ่ง ปลาทูมหาสมุทร และปลาทูม้า

- ปลาเค็ม (raznorybitsa)– ได้แก่ ปลาเค็มที่ไม่สุกเมื่อเค็มใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับตากแห้งและรมควัน

ปลาเค็มจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและในฤดูหนาว - ในที่โล่งที่อุณหภูมิ 0 ถึง -10 ° C อายุการเก็บของปลาขึ้นอยู่กับความพร้อมของน้ำเกลือ ปลาที่มีน้ำเกลือจะถูกเก็บไว้นานกว่าเนื่องจากจะชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม -2, -5°C ปลาในน้ำเกลือจะถูกเก็บไว้ได้นาน 6 - 8 เดือน โดยไม่มีน้ำเกลือ - นานถึง 2 - 3 เดือน, รสเผ็ดเค็ม - นานถึง 4 เดือน

ปลาแห้ง ตากแห้ง และรมควัน

ปลาตากแห้ง ปลาตากแห้ง และปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเสถียรในการเก็บรักษา ซึ่งอธิบายได้จากความชื้นต่ำและมีปริมาณเกลือสูง (ในปลาแห้งและปลารมควัน)

ปลาแห้ง. ปลาสดและปลาเค็มตากแห้ง ดังนั้น กลุ่มผลิตภัณฑ์ปลาแห้งจึงแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ปลาแห้งสด และปลาเค็ม

ผลิตภัณฑ์ปลาแห้งสดผลิตภัณฑ์ปลากลุ่มนี้ประกอบด้วย: ปลาสดแห้งขนาดใหญ่ (ปลาคอด ปลาไพค์คอน หอก); ปลาสดแห้งขนาดเล็ก (ปลาคอน คอน ปลาเยือกแข็ง); ปลาแห้งแช่แข็ง ปลาป่น, ซีเรียล, เกล็ด; วิซิก้า; กาวอาหารแห้ง

ปลาแห้งเค็ม.กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาแห้งเค็ม ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของการผลิต สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ปลาเค็มแห้งตามธรรมชาติ (เย็น) และปลาเค็มแห้งร้อน

ปลาแห้ง. การอบแห้งคือการทำให้ปลาเค็มขาดน้ำภายใต้สภาวะทางธรรมชาติหรือเทียมที่อุณหภูมิ 20 - 25°C การเก็บรักษาปลาทำได้โดยการใส่เกลือจำนวนมากเข้าไปในเนื้อและต่อมาทำให้ร่างกายขาดน้ำ

ปลาแห้งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ และสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งไม่เพียงแต่เกิดภาวะขาดน้ำเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อสุกด้วย

ผลิตภัณฑ์ปลาแห้งสามารถแบ่งได้เป็นหลายกลุ่ม: ปลาดิบ; ผลิตภัณฑ์ประมงจากปลาตัด - แช่เย็น คว้านไส้ออก เป็นขุย สินค้าจากปลาหั่นเป็น balyks, teshi, bokovniki

ปลารมควัน. วิธีการเก็บรักษาโดยแช่ปลาไว้ในผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวด้วยความร้อนของไม้เรียกว่าการรมควัน

การสูบบุหรี่มี 3 วิธี คือ ควัน (การรมด้วยควันที่ได้จากการเผาขี้เลื่อยจากต้นไม้ผลัดใบ) ไร้ควัน (นำปลาไปแช่ในของเหลวรมควันที่ได้จากการกลั่นไม้แบบแห้ง) และผสม (ปลาจะได้รับการบำบัดด้วยของเหลวรมควันและ แล้วรมควัน) -แม่) ควันและการสูบบุหรี่แบบผสมมักใช้บ่อยที่สุด ปลารมควันเย็นกึ่งร้อนและเย็น

ปลากระป๋องและแยม

ช่วงของปลากระป๋องแบ่งออกเป็นกลุ่มและประเภท:

เป็นธรรมชาติ - ในน้ำผลไม้ของตัวเอง น้ำซุป เยลลี่ ซุปปลา

สแน็คบาร์ - ในซอสมะเขือเทศ, น้ำมัน, น้ำดอง, กบาล, ผักปลา

อาหารกระป๋องจากวัตถุดิบสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา เช่น ปู กุ้ง หอย สาหร่าย ฯลฯ

อาหารกระป๋องจากธรรมชาติผลิตขึ้นโดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของปลาสด พวกเขาผลิตปลาโดยใช้น้ำผลไม้ เยลลี่ น้ำซุป ซุปปลา และซุปปลาของตัวเอง

อาหารว่างกระป๋องเตรียมจากปลาแปรรูปในรูปแบบต่างๆ โดยมีการเติมผลิตภัณฑ์อาหารที่เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นอย่างมาก อาหารกระป๋องเหล่านี้แบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ดังต่อไปนี้: ในซอสมะเขือเทศ, ในน้ำมัน, กบาล, ผักและปลา และในน้ำดอง

อาหารกระป๋องจากวัตถุดิบสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา ผลิตจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียน หอยแมลงภู่ เอคโนเดิร์ม และสาหร่าย

คุณภาพของอาหารกระป๋องจะขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ของกระป๋องและคุณภาพของอาหารกระป๋อง

เก็บรักษา อาหารถนอมอาหารคืออาหารร้อน ปรุงรส เค็ม หรือดองโดยใส่ในขวดโหลและปิดผนึกอย่างแน่นหนา แยมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อต่างจากอาหารกระป๋อง มีการเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ (โซเดียมเบนโซเอต) ลงในสารถนอมอาหาร

ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม การตัดล่วงหน้า และการแปรรูป แยมแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

ปลาทั้งตัวดองรสเผ็ดหรือหวาน

ปลาที่เก็บรักษาไว้

ถนอมอาหารจากปลาทอดหรือต้ม

เก็บอาหารกระป๋องไว้ในห้องที่สะอาด แห้ง และเย็น อุณหภูมิในคลังสินค้าควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 15°C ความชื้นสัมพัทธ์ 70 - 75%

ผลิตภัณฑ์คาเวียร์

คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เนื่องจากมีโปรตีนและไขมันที่ย่อยง่ายจำนวนมาก รวมถึงวิตามิน A, D, E และกลุ่ม B

กลุ่มผลิตภัณฑ์คาเวียร์ ได้แก่ คาเวียร์จากปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลา ปลาคอด และปลาอื่นๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลและระดับการเจริญเติบโต คาเวียร์มีความโดดเด่นเป็นเม็ด อัด ลวก แห้ง หรือแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุ - บาร์เรลและกระป๋อง

คาเวียร์โปรตีนเม็ดเป็นผลิตภัณฑ์คาเวียร์ที่มีพื้นฐานมาจากนมเคซีนและเจลาติน คาเวียร์ถูกสร้างขึ้นโดยการเติมมวลที่ละลายด้วยความร้อนผ่านเครื่องทำหยด แกรนูลจะได้รับสีตามปกติ

เลียนแบบเม็ดคาเวียร์สีดำ สำหรับการผลิต จะใช้ไข่แดงไก่ น้ำมันปลา ไข่ปลาเค็ม และมิลต์ปลาเฮอริ่งเค็ม

คาเวียร์สีแดงเลียนแบบเม็ด ได้มาจากขนมอะการอยด์ น้ำมันพืช ตัวเคย ไขมันที่บริโภคได้ โปรตีนไฮโดรไลเซต และน้ำนมปลาแซลมอน

อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลต่างๆ ยิ่งคาเวียร์ขาดน้ำอย่างสมบูรณ์และยิ่งแยกไขมันออกจากผลของออกซิเจนได้ดีเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นและมีรสชาติที่ดี เงื่อนไขประการหนึ่งในการรักษาคุณภาพของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนพาสเจอร์ไรส์คือความหนาแน่นของคาเวียร์ในขวด ต้องเติมขวดให้แน่นและแน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง พื้นผิวของคาเวียร์ที่กดทับด้วยฝาหรือที่เรียกว่ากระจก ควรอยู่เหนือขอบขวดอย่างน้อย 1 ซม.

ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบที่ไม่ใช่ปลา

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบเหล่านี้มีลักษณะพิเศษคือมีโปรตีนสมบูรณ์ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และธาตุเถ้าในปริมาณสูง

ปูใช้สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องซึ่งเตรียมเนื้อสัตว์ปรุงสุกแช่แข็งและแห้ง กั้งขายสด ต้ม และบรรจุกระป๋อง กุ้งวางตลาดในรูปแบบสด แช่เย็น และต้ม ดิบแช่แข็ง และต้มแช่แข็ง ในรูปแบบของเนื้อต้มแห้ง และอาหารกระป๋องธรรมชาติ กุ้งแช่แข็งแบ่งเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก โปรตีนจากมหาสมุทร โปรตีนไอโซเลท และโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเตรียมจากตัวเคย

หอยแมลงภู่จำหน่ายในรูปแบบของเนื้อสัตว์ดิบแช่แข็งและสุกแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และอาหารกระป๋อง หอยนางรมจำหน่ายสด แช่เย็น และบรรจุกระป๋อง

ปลาหมึกโดยจำหน่ายแบบไม่แบ่งแยกและหั่นแช่แข็ง สดและแห้งเกลือ รสแห้ง ในรูปแบบของอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ปลิงทะเลจำหน่ายสด แช่แข็ง ต้ม สด ตากเค็ม

Laminaria (คะน้าทะเล)ผลิตในรูปแบบแห้งและแช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง สาหร่ายสีแดงใช้ในการผลิตวุ้นและอะการอยด์

3. บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง เงื่อนไขการจัดเก็บและการขายปลาและผลิตภัณฑ์ประมง

บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก

วัสดุที่ใช้บรรจุผลิตภัณฑ์อาหารปลาจะต้อง:

เข้มแข็งพอ;

ไม่ละเมิดลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารปลา

ต้องทำจากวัสดุที่ผ่านการรับรองให้สัมผัสกับอาหารได้

ภาชนะบรรจุภัณฑ์ไม่ควรนำกลับมาใช้ซ้ำ ข้อยกเว้นคือภาชนะที่สามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย ภาชนะที่ใช้เก็บผลิตภัณฑ์อาหารปลาแช่เย็นต้องมีการระบายน้ำที่ละลายได้ดี

การบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารปลาจะต้องดำเนินการภายใต้เงื่อนไขที่ป้องกันการปนเปื้อน

บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารปลาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.4.13–21–2002 “การผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลา” ซึ่งเป็นกฎระเบียบทางเทคนิคบังคับในสาขากฎระเบียบทางเทคนิคและการกำหนดมาตรฐาน

การขนส่ง เงื่อนไขและเงื่อนไขการจัดเก็บและการขายปลาและผลิตภัณฑ์ประมง

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารปลา องค์กรต้องติดตั้งห้องทำความเย็นที่มีพื้นที่และปริมาตรเพียงพอ ขึ้นอยู่กับช่วงและปริมาณของผลิตภัณฑ์อาหารปลาที่ผลิต

ผลิตภัณฑ์ปลาอาหารแช่แข็งควรเก็บที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 18 องศาเซลเซียส ในระหว่างการขนส่ง อนุญาตให้มีอุณหภูมิผันผวนในระยะสั้นขึ้นไปได้ไม่เกิน 3 องศาเซลเซียส

วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารปลาทั้งหมดทั้งในภาชนะและไม่มีภาชนะเมื่อวางไว้ในห้องเก็บของจะวางบนพาเลท ชั้นวาง ตะแกรง ซึ่งความสูงต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 8 ซม. ระยะห่างระหว่างพาเลทกับผนังห้อง ระหว่างกอง จะต้องเพียงพอสำหรับการผ่านของบุคลากรในการตรวจสอบสภาพของสินค้า

พาเลท ชั้นวาง และตะแกรงต้องทำจากวัสดุที่สามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย ไม่อนุญาตให้ใช้พาเลทไม้

ห้ามใช้อุปกรณ์และพาเลทที่ไม่ได้รับการฆ่าเชื้อหลังการใช้งาน ตะแกรงและถาดที่สะอาดจะถูกจัดเก็บไว้ในห้องแยกต่างหาก

ห้องเก็บปลาและผลิตภัณฑ์ประมงต้องมีเครื่องมือและวิธีการควบคุมความชื้นและอุณหภูมิ

การตรวจติดตามอุณหภูมิอากาศในห้องจัดเก็บควรทำทุกวัน (อย่างน้อยวันละสองครั้ง) และบันทึกผลการตรวจติดตามไว้ในบันทึก

การตรวจสอบความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในห้องจัดเก็บจะต้องดำเนินการอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและบันทึกผลการตรวจสอบไว้ในบันทึก

พื้นผิวภายในของยานพาหนะสำหรับขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารปลาต้องทำจากวัสดุที่ไม่ส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์อาหารปลา มีความเรียบ และง่ายต่อการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

ไม่อนุญาตให้จัดเก็บและขนส่งวัตถุดิบร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารปลา

ไม่อนุญาตให้ส่งคืนผลิตภัณฑ์อาหารปลาให้กับองค์กร

ในบรรดาปลานั้นมียักษ์และคนแคระ

มีฉลามยักษ์จำนวนมากโดยเฉพาะ ในจำนวนนี้มี "ปลา" ที่มีความยาวได้ถึง 20 เมตรและมีน้ำหนักมากถึง 30 ตัน ฉลามที่ใหญ่ที่สุดคือฉลามวาฬ ตับหนึ่งของฉลามตัวนี้มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งตัน ปากของเธอนั้นสามารถกลืนคนเหมือนยาเม็ดได้ โชคดีที่นี่เป็นปลาที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง มันกินแพลงก์ตอนเป็นหลัก ส่วนใหญ่แล้วฉลามวาฬจะพบได้ในน่านน้ำอุ่นของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก

มีขนาดเล็กกว่าฉลามวาฬเล็กน้อยซึ่งเป็นฉลามยักษ์ มีความยาวได้ 15 เมตร และหนักได้ถึง 20 ตัน ปลาฉลามอาบแดดก็เป็นปลาที่สงบสุขเช่นกัน มันกินแพลงก์ตอน หอย และปลาตัวเล็กเป็นบางครั้งเท่านั้น อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกโดยส่วนใหญ่อยู่ทางตอนเหนือ

ฉลามตัวใหญ่มีขั้วโลก มีความยาว 8-9 เมตร นี่คือนักล่าที่แท้จริง มันโจมตีปลาตัวใหญ่และแม้กระทั่งแมวน้ำ ในทะเลเรนท์ส ฉลามขั้วโลกถูกจับได้ด้วยตะขอขนาดใหญ่ผูกติดกับสายเคเบิลและเหยื่อด้วยชิ้นเนื้อแมวน้ำ ตับของฉลามเหล่านี้มีคุณค่าเป็นพิเศษโดยได้น้ำมันปลาที่เป็นยาชั้นเลิศมาใช้

ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์อันห่างไกล มีฉลาม เมื่อเทียบกับฉลามสมัยใหม่ที่ดูเหมือนคนแคระ ฟอสซิลฉลาม Carcharodon มีขนาดมหึมา เชื่อกันว่ามีความยาวเกิน 30 เมตร และปากของมันสามารถรองรับคนได้ 7-8 คนอย่างง่ายดาย

ในหมู่ปลากระเบนก็มียักษ์ด้วย กระเบนราหูอาศัยอยู่ในน่านน้ำเขตร้อนของมหาสมุทรแอตแลนติก แปซิฟิก และอินเดีย มันมักจะมีความยาวถึง 6 เมตรและมีน้ำหนักเกินสี่ตัน ชาวประมงเรียกกระเบนราหูว่าปีศาจทะเล และด้วยเหตุผลที่ดี มีหลายกรณีที่ทราบกันดีว่ามีปลากระเบนตัวใหญ่ติดตะขอกระโดดขึ้นจากน้ำแล้วตกลงไปบนเรือพร้อมกับชาวประมงจมน้ำตาย

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักล่าปลาวาฬของเราในขณะที่ล่าวาฬในน่านน้ำของซีกโลกใต้ได้ฉมวกปลากระเบนทะเลขนาดหายาก ผิวหนังของมันเพียงอย่างเดียวมีน้ำหนัก 500 กิโลกรัม มันถูกส่งไปยังพิพิธภัณฑ์สัตววิทยาแห่งมหาวิทยาลัยมอสโก

แต่ไม่เพียงแต่ในมหาสมุทรอันกว้างใหญ่เท่านั้นที่จะพบปลาขนาดยักษ์ มาดูทะเลแคสเปียนกันดีกว่า ทุกคนรู้จักแคสเปียนเบลูก้า รองจากฉลามและปลากระเบนขนาดยักษ์ นี่คือปลาที่ใหญ่ที่สุด ในปี พ.ศ. 2469 เบลูก้าที่มีน้ำหนัก 1,228 กิโลกรัมถูกจับได้ใกล้กับ Biryuchaya Spit คาเวียร์หนึ่งตัวในนั้นกลายเป็น 246 กิโลกรัม แต่ในปี พ.ศ. 2370 เบลูก้าที่มีน้ำหนัก 1,440 กิโลกรัมถูกจับได้ - มากที่สุดเท่าที่เคยจับได้

เบลูก้ายังเป็นปลานักล่าอีกด้วย มันกินแมลงสาบและปลาแฮร์ริ่งเป็นอาหาร แต่บางครั้งก็พบปลาตัวใหญ่และแมวน้ำตัวเล็กอยู่ในท้องของมัน เบลูก้าถูกจับโดยใช้อวน แต่ก็ยังใช้ผ้าน้ำมันสีขาวพันรอบตะขอด้วย

คาลูก้าญาติอามูร์ที่ใกล้ที่สุดของเบลูก้าคาลูก้ามีขนาดเกือบเท่ากัน - พายุฝนฟ้าคะนองของปลาแซลมอนตะวันออกไกล

ปลาทูน่าพบได้ในน้ำอุ่นของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ เป็นปลาขนาดใหญ่ ยาวกว่า 3 เมตร และหนักได้ถึง 600 กิโลกรัม ปลาทูน่ามีชื่อเสียงในด้านเนื้อนุ่มและมีไขมัน บางประเภทก็มีลักษณะคล้ายเนื้อหมู ส่วนบางประเภทเป็นไก่ ปลาทูน่าบางครั้งเรียกว่าไก่แห่งท้องทะเล ชาวประมงของเราจับปลาทูน่านอกชายฝั่งตะวันตกของแอฟริกา ปลาชนิดนี้จับโดยใช้สายยาว - เป็นสายยาวหรือเบ็ดตกปลาโดยใส่ปลาซาร์ดีนไว้บนเบ็ด พวกเขายังจับปลาทูน่าโดยใช้ปลาหมึกยางหรือปลาเทียมที่มีตะขอปลอมตัวด้วยขนนกเป็นเหยื่อ

ชาวประมงจะสังเกตเห็นฝูงปลาทูน่า และปลาซาร์ดีนเป็นๆ จะบินลงน้ำจากด้านข้างเรือ เพื่อชะลอการเข้าใกล้ปลาทูน่า ช่างเครื่องจึงใช้อุปกรณ์สเปรย์ - ฝนเทียมเป็นการเลียนแบบเกมปลาซาร์ดีน ปลาทูน่าเริ่มออกล่า และในเวลานี้ ชาวประมงก็โยนคันเบ็ดของตน การตกปลามีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับการตกปลาแบบกีฬา: ตะขอขนาดใหญ่ สายเบ็ดสำหรับงานหนัก การแกว่งคันเบ็ด และปลาตัวใหญ่ที่ผิวปากในอากาศ ตกลงไปบนดาดฟ้าด้านหลังด้านหลังของนักตกปลา

ในบรรดาปลาน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดคือของเรา ครั้งหนึ่งฉันได้เห็นปลาดุกหนัก 336 กิโลกรัม มันถูกจับได้ที่เมืองนีเปอร์ ใกล้เมืองสโมเลนสค์

ปลาน้ำจืดของอเมริกาใต้ arapaima มีขนาดเล็กกว่าปลาดุกเล็กน้อย แต่ละสเกลมีขนาดเกือบเท่าจานรองแยม เนื้ออาราไพม่ามีมูลค่าสูงจากประชากรในท้องถิ่น พวกเขาล่ามันด้วยหอกหรือปืน แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาจะจับมันด้วยเบ็ดตกปลา

ปลาพระจันทร์มีน้ำหนักเกือบหนึ่งตันแม้ว่าจะมีความยาวไม่เกิน 2.5 เมตรก็ตาม นี่คือปลาตอไม้ พวกเขามักจะพูดถึงสิ่งเหล่านี้: เท่าที่พร้อมแล้วจึงข้าม ปลาพระจันทร์สามารถพบได้ในทุกมหาสมุทร

ทุกคนรู้จักปลาแบนเหมือนจานปลาลิ้นหมา ปกติแม่บ้านจะซื้อปลา 2-3 ตัวเป็นมื้อกลางวัน แต่มีปลาบึกบึนที่น่าประทับใจมากกว่า! ทะเลเรนท์เป็นที่อยู่อาศัยของปลาฮาลิบัต ปลาชนิดหนึ่งที่โตเต็มวัยหนึ่งตัวสามารถรองรับคนได้อย่างน้อย 500 คน ท้ายที่สุดแล้วปลาลิ้นหมาตัวนี้มีน้ำหนัก 200 หรือ 300 กิโลกรัมและความยาวของมันคือ 4-6 เมตร ไม่ใช่ทุกร้านจะพอดีกับ "ปลา" ทั้งตัว!

ปลาเข็มขัดหรือที่เรียกกันว่าราชาแฮร์ริ่งนั้นดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวของปลาชนิดนี้มีลักษณะเป็นริบบิ้น มีน้ำหนักประมาณ 100 กิโลกรัม และมีความยาวได้ถึง 6-7 เมตร บ้านเกิดของปลาในแถบคือมหาสมุทรแอตแลนติกและอินเดีย มันถูกเรียกว่าราชาแฮร์ริ่งเพราะมันมักจะเคลื่อนไหวไปตามฝูงปลาเฮอริ่ง และมีกลีบคล้ายมงกุฎบนหัว

แม้แต่ในอดีตที่ผ่านมาก็พบปลาคาร์พขนาดใหญ่ในแควของแม่น้ำนีเปอร์

คุณสามารถกินปลาเฮอริ่งธรรมดาทั้งแบบธรรมชาติหรือกับข้าวก็ได้ แต่ลำห้วยแคสเปียนคนเดียวก็ยากที่จะรับมือกับปลาแฮร์ริ่งนี้เพียงพอสำหรับหกคน

คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งซึ่งมีคนกินไม่ถึงร้อยคน! ปรากฎว่ามีบางอย่าง ผ้าใบกันน้ำแอตแลนติกมีความยาวถึงสองเมตร “ ปลาเฮอริ่ง” นี้มีน้ำหนัก 40-50 กิโลกรัมอร่อยมากทั้งเค็มและรมควัน แต่ที่สำคัญที่สุดคือชาวประมงกีฬาให้คุณค่ากับ "นิสัยที่มีชีวิตชีวา"

นอกจากยักษ์แล้ว ยังมีคนแคระอีกมากมายในโลกของปลา

ใครไม่รู้จักปลาน้ำจืดตัวเล็ก - verkhovka! Stickleback, Bitterling และ Gambusia มีขนาดเล็กลงอีก

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีปลาฟูตูนิโอซึ่งมีความยาวไม่เกินสองเซนติเมตร

Heterandria Formosan ตัวผู้มีขนาดไม่ใหญ่ไปกว่าเธอ ในบางประเทศ ปลาชนิดนี้ก็เหมือนกับแกมบูเซีย ใช้เพื่อต่อสู้กับโรคมาลาเรีย

ปลาตัวเล็กยังพบได้ในปลาบู่ด้วย

ปลาบู่แคสเปียนซึ่งตั้งชื่อตามนักวิทยาวิทยาชาวโซเวียต แอล. เอส. เบิร์ก ผู้ค้นพบมัน มีความยาวไม่เกิน 2 เซนติเมตร ปลาบู่พันดากามีขนาดเล็กกว่าอีก ความยาวเพียง 8-9 มิลลิเมตร ปลาที่เล็กที่สุดในโลกนี้อาศัยอยู่ในหมู่เกาะฟิลิปปินส์

ความแตกต่างระหว่างปลาที่ใหญ่ที่สุดและเล็กที่สุดนั้นน่าทึ่ง หากคุณใส่ปลาฉลามที่มีน้ำหนัก 20 ตันลงในกระทะขนาดใหญ่ใบหนึ่ง และอีกใบหนึ่งเพื่อให้ตาชั่งสมดุล คุณจะต้องใส่ปลาบู่แพนด้า 10 ล้านตัว!

ปลาทั้งใหญ่และเล็กนั้นสั้นและกว้าง ในทางกลับกัน ยาวและแคบ ในบรรดาผู้อาศัยในน้ำจืดของเรา มันเป็นปลาที่กว้างที่สุดในบรรดาปลาคาร์พ crucian ขนาดใหญ่มีความกว้างเกือบเท่ากับความยาวของมัน ปลากว้าง - ปลาลิ้นหมา, ปลาดุก, ปลาซันฟิช ปลาที่กว้างที่สุดในตระกูล bristletooths คือเหล่ - มันอาศัยอยู่ในศรีลังกา ความสูงลำตัวรวมครีบมีความยาวเกือบสามเท่า

ปลาบาง - ปลาไหล, ปลาปิเปฟิช, ปลาการ์ฟิช, ปลาเฮอริ่งคิง แต่ที่บางที่สุด - nemichthys - อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก ความยาวของปลาตัวนี้ยาวกว่าความกว้างถึงเจ็ดสิบเท่า ด้วยความยาวลำตัวหนึ่งเมตรครึ่ง ความกว้างเพียงสองเซนติเมตรเท่านั้น!

ปลาพันธุ์เดียวกันในวัยเดียวกันสามารถมีได้ทั้งขนาดใหญ่และเล็ก

หอกที่ฟักจากไข่จะมีน้ำหนักระหว่างห้าร้อยถึงห้าสิบกรัมในฤดูใบไม้ร่วง เมื่ออายุได้ 10 ขวบ บางครั้งหอกหนัก 10 ตัว และบางครั้งก็หนักเพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น

เราจะอธิบายความแตกต่างอย่างมากเช่นนี้ได้อย่างไร? ปริมาณอาหารในบ่อ? แน่นอนว่าอาหารเป็นสิ่งสำคัญ แต่ไม่ใช่สิ่งเดียวเท่านั้น ในธรรมชาติ ทุกสิ่งเชื่อมโยงถึงกัน สมมติว่าในบ่อมีอาหารได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่น้ำอุ่นเกินไปหรือเย็นเกินไป ปลาจะสูญเสียความอยากอาหาร หากไม่มีความอยากอาหารก็ไม่มีประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการของอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน ปลาบางตัวโตเร็ว ในขณะที่บางตัวแทบไม่มีน้ำหนักเลย แต่ขอกลับไปที่หอก

ตรงหน้าเราคือ "แลมบา" ของคาเรเลียน - ทะเลสาบเล็ก ๆ ท่ามกลางหนองพรุ น้ำใน “เนื้อแกะ” มีสีน้ำตาลและเป็นกรด ในทะเลสาบมีออกซิเจนไม่เพียงพอ และมีปลาซึ่งเป็นอาหารตามปกติของหอกจำนวนน้อยมาก ฤดูล่าสัตว์ก็สั้นเช่นกัน ฤดูร้อนกินเวลาเพียงสี่เดือน ไม่น่าแปลกใจที่หอกแรกเกิดในทะเลสาบจะเติบโตช้าและในฤดูใบไม้ร่วงมีน้ำหนักไม่เกิน 50 กรัมและเมื่ออายุสิบขวบก็แทบจะไม่ถึงหนึ่งกิโลกรัม

ทีนี้เรามาดูกันว่าหอกรู้สึกอย่างไรในบ่อทางใต้ที่มีการเลี้ยงปลาคาร์พ ในบ่อแบบนี้มีอาหารมากเกินพอ ฤดูร้อนเป็นเวลานาน ในฤดูใบไม้ร่วง หอกหนุ่มมักจะมีน้ำหนัก 400-500 กรัม อย่างไรก็ตาม เมื่ออายุมากขึ้น การเติบโตของหอกในบ่อขนาดเล็กจะชะลอตัวลงอย่างรวดเร็ว ออกกำลังกายไม่เพียงพอหรือน้ำไหลเน่าเนื่องจากมีปลาสะสมจำนวนมาก ในอ่างเก็บน้ำเช่นนี้คุณแทบจะไม่พบหอกขนาดใหญ่

อีกสิ่งหนึ่งคือปากแม่น้ำนีเปอร์ มีปลามากมายที่นี่ ซึ่งคุณสามารถวางไม้พายตั้งตรงได้ด้วยสำนวนที่เป็นรูปเป็นร่างของชาวประมง มีอากาศอบอุ่นเกือบตลอดทั้งปี มีพื้นที่เพียงพอสำหรับ "พลศึกษา" - ว่ายน้ำให้จุใจ น้ำสะอาดและไหลผ่าน และที่ส่วนล่างของ Dnieper มีหอกที่มีน้ำหนักมากถึง 70 กิโลกรัม

หากปลาถูกย้ายไปยังสภาพที่เอื้ออำนวยมากขึ้น ปลาเหล่านั้นจะเติบโตได้ดีกว่าในต่างแดนมากกว่าที่บ้าน

ปลาไวท์ฟิช Chud เติบโตเร็วกว่าสองเท่าในทะเลสาบของเทือกเขาอูราลและเร็วกว่าสามเท่าในทะเลสาบเซวานในระดับความสูงมากกว่าในบ้านเกิด

ดูความเร็วของปลาที่เติบโตและอายุได้กี่ปีได้จากใบรับรองเมตริก ปลามีหลักฐานดังกล่าวติดตัวและไม่เคยสูญเสียมันไป

เป็นที่ทราบกันดีว่าอายุของต้นไม้สามารถกำหนดได้โดยการเลื่อยตามขวาง มองเห็นแถบแสงสีเข้มและกว้างแคบบนรอยตัดได้ชัดเจน ในฤดูร้อน ต้นไม้จะได้รับน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งในเวลานี้จะมีวงแหวนสีขาวกว้างเกิดขึ้น ในฤดูหนาวดินจะแข็งตัวต้นไม้ไม่กินอาหารและไม่เติบโต - ดังนั้นจึงเกิดวงแหวนสีเข้มแคบ ๆ เมื่อนับจำนวนวงแหวนมืดหรือสว่าง พวกเขาพบว่าต้นไม้เติบโตมากี่ปีแล้ว

ปลายังเติบโตไม่เท่ากันตลอดทั้งปี และสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในเกล็ดและกระดูกของมัน เมื่อปลาโตขึ้น ขนาดของแต่ละเกล็ดก็จะเพิ่มขึ้น แต่เกล็ดเพิ่มขึ้นไม่ได้เกิดจากการเติบโตที่ขอบ แต่เนื่องมาจากการปรากฏตัวของเกล็ดใหม่ที่ใหญ่กว่าและอายุน้อยจากด้านล่าง ด้วยเหตุนี้เมื่ออายุมากขึ้น เกล็ดปลาจึงมีความหนามากขึ้นและประกอบด้วยแผ่นจานซ้อนกันซ้อนกัน โดยแผ่นด้านบนเป็นแผ่นที่เก่าแก่ที่สุดและเล็กที่สุด และแผ่นด้านล่างเป็นแผ่นที่อายุน้อยที่สุดและใหญ่ที่สุด เมื่อปลาโตขึ้น วงแหวนศูนย์กลางแสงและความมืดสลับกันจะเกิดขึ้นที่ชั้นบนของเกล็ด

ในฤดูร้อน หลังจากวางไข่ ปลาส่วนใหญ่จะเติบโตอย่างรวดเร็ว และในเวลานี้ วงแหวนแสงกว้างจะก่อตัวบนเกล็ดของมัน ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ปลาจะไม่เติบโตหรือแทบจะไม่เติบโต จากนั้นวงแหวนสีเข้มแคบ ๆ จะปรากฏขึ้นบนตาชั่ง ปีหน้าในฤดูร้อนวงแหวนแสงกว้างจะปรากฏขึ้นอีกครั้งบนตาชั่ง ซึ่งในฤดูหนาวจะถูกแทนที่ด้วยวงแหวนสีเข้มแคบอีกครั้ง ดังนั้นจำนวนวงแหวนสีเข้มหรือสว่างบนเกล็ดปลาจะสอดคล้องกับจำนวนปีของชีวิต ปลาบางตัวมีวงแหวนบนเกล็ดจนแทบมองไม่เห็น ในขณะที่บางตัวไม่มีเกล็ดเลย ในกรณีเหล่านี้ อายุของปลาจะถูกกำหนดโดยเหงือก, โอโตลิธ, ส่วนขวางของครีบครีบ, กระดูกสันหลัง หรือกระดูกอื่นๆ เช่นเดียวกับบนตาชั่งวงแหวนประจำปีก็ถูกสร้างขึ้น เครื่องชั่งสามารถใช้เพื่อกำหนดอายุของปลาได้ไม่เพียงเท่านั้น

จากการศึกษาเกล็ดของปลาแซลมอน พวกเขาพบว่ามันอยู่ในแม่น้ำได้กี่ปี อยู่ในทะเลได้นานเท่าไร และออกไข่กี่ครั้ง ในแม่น้ำปลาแซลมอนจะเติบโตช้า ดังนั้นวงแหวนประจำปีที่สว่างจึงแคบมาก ในทะเลปลาแซลมอนมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและวงแหวนก็กว้างขึ้น จากจำนวนวงแหวนแคบและกว้าง คุณสามารถระบุได้ว่าปลาแซลมอนอาศัยอยู่ในแม่น้ำนานแค่ไหนและอยู่ในทะเลได้นานเท่าใด

ในระหว่างการวางไข่ ขอบของเกล็ดปลาแซลมอนจะหลุดและสึกหรอจนกลายเป็นวงแหวนที่แตกหัก จำนวนวงแหวนที่ผิดปกติดังกล่าวจะแสดงจำนวนครั้งที่ปลาแซลมอนวางไข่

การเติบโตของเกล็ดเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการเจริญเติบโตของปลา โดยระยะทางจากศูนย์กลางของเกล็ดถึงขอบด้านนอกของวงแหวนประจำปี คุณสามารถกำหนดได้ว่าในปีนั้นปลาจะโตได้มากขนาดไหน ความสามารถในการกำหนดอัตราการเติบโตของปลาและอายุเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการศึกษาชีวิตของปลาและมีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างยิ่ง

เมื่อทราบอัตราการเติบโต คุณจะสามารถกำหนดได้ว่ามีอาหารเพียงพอในอ่างเก็บน้ำหรือไม่ อ่างเก็บน้ำนั้นเหมาะสำหรับการเพาะพันธุ์ปลาชนิดนี้หรือปลานั้น อายุเท่าไรจึงจะทำกำไรได้มากกว่าที่จะจับได้ คาดว่าจะจับอะไรได้ในอนาคต.. .

V. B. Sabunaev
"วิทยาความบันเทิง"