สัปดาห์แห่งอาหารกรีก เมเซเดส

ในเวลาว่าง ถ้าภรรยาให้ผมอยู่ใกล้เตา ผมชอบที่จะทดลองทำอาหาร ไม่บ่อยนักเพราะอาชีพนี้ต้องใช้ความคิดและแรงบันดาลใจ ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันเบื่ออาหารกรีกและลงเอยด้วยการจัดโต๊ะสไตล์กรีกสำหรับวันเกิดของฉัน สิ่งที่เกิดขึ้นจากสิ่งนี้ ฉันจะเล่าเรื่องระหว่างสัปดาห์ แต่ก่อนอื่นฉันจะบอกว่า mezedes (หรือ meze) คืออะไร

“ อันดับแรกการเต้นรำรอบของอาหารเรียกน้ำย่อยวางอยู่บนโต๊ะ - mezedes: สมุนไพรรสเผ็ดต้ม - horta
ถั่วขนาดใหญ่ - gigantes แตงกวาในโยเกิร์ตกระเทียม - tzatziki"
(Peter Weil "อัจฉริยะของสถานที่")

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบกรีก mezedes (หรือ meze) ไม่มีสูตรเฉพาะซึ่งค่อนข้างเข้าใจได้สำหรับอาหารที่มีชื่อในการแปลดูเหมือน "สิ่งที่แทะ" (mezze) แต่ในความหมายของกรีก “การแทะ” ไม่ใช่แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด อมยิ้ม และของว่างอื่น ๆ ระหว่างเดินทาง แต่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มาพร้อมกับงานเลี้ยงที่เป็นมิตร

ในขั้นต้น mezedes ดูเหมือนจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับ อูโซเนื่องจากไม่ใช่ธรรมเนียมที่ชาวกรีกจะดื่มโดยไม่รับประทานอาหาร อูโซ- เครื่องดื่มเป็นภาษากรีกมากที่สุด รากของมันย้อนไปถึงยุคก่อนไบแซนไทน์ บางคนเรียก ouzo ว่า "วอดก้าโป๊ยกั๊ก" แต่พวกเขาคิดผิด - ท้ายที่สุดแล้ว ouzo ถือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและพวกเขามักจะดื่มแบบเจือจาง ไม่เพียง แต่เป็นแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาดื่มด้วย - ในระหว่างวันตั้งแต่ 11 ถึง 12-30 น. และในตอนเย็น - ตั้งแต่ 18 ถึง 20 น. อย่างไรก็ตามในจังหวัดที่เงียบสงบชาวกรีกที่มาพักผ่อนสามารถนั่งรับประทานอาหารกับ อูโซทั้งวัน อาหารก็แค่ mezedes

Mezedes หมายถึงอะไรก็ได้: อาหารทะเล เนื้อ ผัก สมุนไพร ซอส ขนมปัง สิ่งสำคัญคือความหลากหลาย และมีการเสิร์ฟ meze หลายประเภทบนโต๊ะพร้อมกัน มาจัดการกับ mezedes ประเภทดั้งเดิมกันเถอะ

อาหารทะเล

ปลาหมึกย่างถือเป็นของว่างที่ดีที่สุดภายใต้ ouzo แต่แหวนปลาหมึก, หอยแมลงภู่ (หรือปลาหมึกยักษ์ตัวเดียวกัน) ทอดในน้ำมัน (ชุบเกล็ดขนมปัง) นั้นดีไม่น้อย อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลสามารถต้มและยัดไส้ได้ (เช่น Calamari fritta คือปลาหมึกยัดไส้กุ้งและปลาหมึกยักษ์) และเสิร์ฟเป็นสลัด อย่าลืมเกี่ยวกับปลาเสียบไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับ ksifias souvlaki จากนาก

สลัดประเภทหนึ่ง - โทโนซาลาตาประกอบด้วยปลาทูน่าและหัวหอม แต่ทารามาซาลาตาในความเข้าใจของเราไม่ใช่สลัดเลยเนื่องจากเป็นครีม (บางครั้งเรียกว่าซอส) ของคาเวียร์รมควัน

ปลาขนาดเล็ก - ปลากะตัก, ปลาซาร์ดีน, Aferinia - ทอดและเสิร์ฟทั้งตัว คร็อกเกต์ทำจากปลาค็อดเค็ม และปลาหมักน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์กับกระเทียมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

เนื้อ mezedes

ในบรรดาเนื้อ mezes จำเป็นต้องพูดถึง kefetes ทอด (shefetalia, keftethes และที่ง่ายกว่าและคุ้นเคยกว่า - มีทบอล) เนื้อสับสำหรับพวกเขาเตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ แต่สารปรุงแต่งสำหรับเนื้อสับอาจแตกต่างกัน - ทั้งไข่มะนาว (หรือส้ม) และสมุนไพรรสเผ็ด (ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) เนื้อทอดบนตะแกรง, น้ำลาย, เช่นเดียวกับไส้กรอกและลูกชิ้นทุกประเภท - horiatika lukanika, suzukakya, เคบับและลูกชิ้นก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน

แต่บ่อยครั้งที่เนื้อ meze ไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน แต่เป็นของเย็น เหล่านี้เป็นเนื้อรมควันต่างๆเช่น lundza, hiromeri, aphelia (หมูหมักไวน์แล้วปรุงด้วยวิธีต่างๆ), pasturma - เนื้อแห้ง (คล้ายกับ Caucasian basturma)

นอกจากนี้ยังมีอะนาล็อกของ Shawarma ในกรีซเรียกว่าไจโร

ผักโขม

เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยกรีกอื่นๆ เมเซเดสผักไม่ใช่ของดั้งเดิมโดยเฉพาะในการเตรียม อย่างไรก็ตาม พวกมันอร่อยมากเนื่องจากซอสและเครื่องเทศ คุณสามารถเห็นอาร์ติโช้คและดอกกะหล่ำทอด ผักสด ตุ๋น ผัดและดอง สลัดบนโต๊ะ

โดยธรรมชาติแล้วสลัดและผักใบเขียวเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นสำหรับเนื้อและปลา mezedes ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปฏิเสธ ลอง horjatiki (สลัดมะเขือเทศ แตงกวา มะกอก และเฟต้าชีส), kolokifakia tiganita (บวบทอด), melitzanes (มะเขือยาว), tursi (ผักดอง), risoli (ไส้ผักกับเครื่องเทศ), ผัก a la grecque (ผักสับละเอียด และเห็ดผัดในน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว (หรือไวน์กับน้ำผึ้ง) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิด)

และไม่มีโต๊ะใดสมบูรณ์หากไม่มีมะกอก เพราะโต๊ะที่ไม่มีมะกอกหนึ่งจานก็ไม่ใช่โต๊ะกรีก

แน่นอน mezedes เป็นอาหารผสมและเราไม่สามารถลืมผักและใบไม้ยัดไส้ได้

ชาวกรีกบรรจุทุกอย่างที่ยัดไส้ - มะเขือเทศและพริก, บวบและมะเขือยาว, อาร์ติโช้คและหัวบีท, มะกอกและใบองุ่น การเติมผักดังกล่าวยังห่างไกลจากเนื้อสัตว์เสมอไป แต่มักพบข้าว สำหรับข้าว - ถั่วและเห็ด, สะระแหน่และโหระพา, ผักชีฝรั่งและสีน้ำตาล, มะกอก

ซอส

ชาวกรีกชอบกระเทียมไม่น้อยไปกว่ามะกอก และพวกเขาใส่มันลงในอาหารหลายอย่าง รวมทั้งสลัดผัก และแน่นอน ซอสและเครื่องจิ้ม
ซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ tzatziki ซึ่งทำจากโยเกิร์ต แตงกวา กระเทียม น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก Skordalia เป็นขนมปังและซอสกระเทียมกับอัลมอนด์, ทาฮินีเป็นซอสงากับน้ำมะนาว, ทาลาทูรีเป็นอะนาล็อกของ tzatziki แต่ด้วยการเพิ่มสะระแหน่ fava ปรุงจากถั่ว

ซอสกรีกไม่เพียง แต่เทลงบนจานเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นจานพิเศษในชามพิเศษเพื่อให้คุณสามารถจุ่มปลาเนื้อชีสผักขนมปังและพายแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

พายและหม้อปรุงอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ mezedes ไม่จำเป็นต้องอธิบายแยกต่างหาก - ประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกันกับของว่างอื่น ๆ : เนื้อ, ปลา, ผัก, ชีส, ถั่ว, กระเทียม, หัวหอม, มะนาว, มะกอกและเครื่องเทศมากมายที่ให้ แต่ละจานมีรสชาติแบบกรีก

Mezedes เสิร์ฟบนโต๊ะบนจานทั่วไป - ทันทีสำหรับทั้ง บริษัท และทุกคนรับสิ่งที่เขาชอบโดยไม่เงยหน้าขึ้นมองจากการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ภายใต้ ouzo

Mezedes สำหรับนักท่องเที่ยว

ในร้านเหล้ากรีกหลายแห่ง คุณสามารถเลือก mezedes ได้ด้วยตัวเอง - โดยชี้ไปที่สิ่งที่คุณชอบหรือตั้งชื่ออาหาร แต่ใน ร้านอาหารขนาดใหญ่และร้านเหล้าที่มีกลุ่มเป้าหมายเป็นนักท่องเที่ยวชาวยุโรป ผู้เข้าชมมักจะได้รับชุดอาหารต่างๆ ที่จัดเตรียมไว้ เช่น "meze เย็น" "ร้อน" "เนื้อ" "อาหารทะเล" "มังสวิรัติ" "เครื่องใน" "หวาน" เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าการตั้งค่าขั้นต่ำอาจมากเกินไปสำหรับบุคคลหนึ่งคน

การจัดประเภทอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณ: เล็กลง - หากเสิร์ฟ mezedes เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใหญ่ขึ้น - หากผู้เยี่ยมชมต้องการทานอาหารทุกเย็นโดยเฉพาะกับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ในภาษากรีก

เมื่อเดินทางไปกรีซอย่าลืมว่าชาวกรีกกินเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้นดังนั้นอาหารทะเลหรือผักบางประเภทอาจขาดหายไปในบางฤดูกาล

มรดกของไซปรัส ประเพณีทางประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมการทำอาหารประจำชาติคือ "เมซ" (เมซเดส) - เมนูพิเศษที่มีหลายคอร์ส อาหารยอดนิยมนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารราคาแพงของโรงแรม 5 ดาว และในโรงเตี๊ยมในหมู่บ้านบนภูเขาที่ห่างไกล การศึกษาปรากฏการณ์ของ "mezedes" นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถตอบได้ว่าอาหารประจำชาติของไซปรัสได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชนชาติอื่นหรือไม่ หรืออาหารดั้งเดิมในต่างประเทศได้ผสมผสานเข้ากับชีวิตของชาวไซปรัสอย่างเหนียวแน่นจนกลายเป็นสัญลักษณ์การทำอาหารของเกาะ

เมื่อมาถึงที่นี่นักท่องเที่ยวรู้สึกเหมือนเป็นนักสำรวจตัวจริงซึ่งควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ meze ในไซปรัสอย่างแน่นอนว่ามันคืออะไร กินอะไร และกินอย่างไร

Mezedes in Cypriot - อาหารว่างหรืออาหารกลางวันแบบสบาย ๆ ?

"อาหารว่าง" แบบดั้งเดิมและคำภาษากรีก μεζέδες ในการแปลฟรีฟังดูเหมือน "แทะอะไรบางอย่าง" เมื่อเวลาผ่านไป ชาว Cypriots ก็กลายเป็นอาหารกลางวันแบบช้าๆ ที่มีอาหารหลากหลาย ดังนั้น mezedes สมัยใหม่จึงเหมือนอาหารกลางวันมากขึ้นและเปลี่ยนเป็นอาหารเย็นได้อย่างราบรื่น อาจประกอบด้วยอาหารหลายมื้อ (4-6) มื้อและมากถึง 20 มื้อ การแสดงการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ บางครั้งด้วยรูปลักษณ์ทางศิลปะของบริกร ใช้เวลานานหลายชั่วโมง ดังนั้น นับเมื่อได้ทำความรู้จักกับ meze แล้ว เตรียมพร้อมที่จะใช้เวลา 3 ชั่วโมงหรืออาจมากกว่านั้นในงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์

หากมีเวลาไม่มาก แต่อยากลองทุกอย่างในคราวเดียว ให้สั่งมิกซ์มีซที่ร้านอาหาร ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย สลัดเมซ "คลาสสิก" ตลอดจนอาหารมีเซเดสประเภทปลาและเนื้อสัตว์ สำหรับร้านอาหารและโรงเตี๊ยมริมชายฝั่งแต่ละแห่ง ชุดอาหารอาจแตกต่างกันไปเนื่องจาก การปรับตัวเป็นส่วนสำคัญของสัญลักษณ์การทำอาหารของไซปรัส อ้อ และอย่าลืมว่าชื่อ "meze" นั้นพบได้ทั่วไปในสถานที่ที่พวกเขาพูดภาษาอังกฤษ ในหมู่บ้านทางตอนกลางของเกาะ คุณอาจไม่เข้าใจถ้าคุณไม่เรียกอาหารนี้เป็นภาษากรีกว่า "mezedes"

เกาะไซปรัสในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไม่สามารถภาคภูมิใจในทรัพย์สินหลักอย่างหนึ่ง - ปลาและอาหารทะเล ไม่น่าแปลกใจที่ปลามีซในไซปรัสไม่เพียงได้รับความนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมไซปรัสอีกด้วย นี่คืออาหารประจำวันที่ประสบความสำเร็จในการโยกย้ายจากเตาตกปลาไปยังหน้าเมนูที่น่านับถือ

บ่อยครั้งที่โรงเตี๊ยมของศูนย์รีสอร์ทมีเมนูปลา meze มาตรฐาน อาจรวมถึง:

• ซอสท้องถิ่น - tzadzyki, hummus, taramasalata, tahini;
• ของว่างผัก - มะกอก, เห็ดดอง, ใบเคเปอร์ดอง, บวบทอด / อบ, มะเขือยาว, หัวผักกาดดองและดอกกะหล่ำหรือกะหล่ำปลี, มันฝรั่งทอด, มันฝรั่งต้ม / อบ;
• ชีส Halloumi และ yauti;
• อาหารทะเล - ปลาหมึกในแป้งหรือทอดเช่นเดียวกับกุ้ง, ปลาหมึกยักษ์, หอยแมลงภู่ราดซอส, ปู;
• ปลาทอด ปลาย่าง ปลาซูเฟล่.

นอกจากนี้องค์ประกอบที่จำเป็นของ meze จะเป็น ประเภทต่างๆขนมปัง: ไฟลนก้นร้อน (ขนมปังแบน), croutons, ขนมปังขาว (ekmek ในหมู่ชาวไซปรัสเติร์ก) และของหวาน - ขนมอบและผลไม้ตามฤดูกาล แต่อย่าแปลกใจถ้าซุปปลา ปลาหมึก หอยเม่นหรือไข่ปลาคาเวียร์เป็นหนึ่งในอาหารทะเลในเมซปลาของคุณ ทั้งหมดนี้เป็นอาหารทะเลซึ่งมีมากมายบนเกาะ!

อะไรอยู่ในเตาอบ - ดาบทั้งหมดบนโต๊ะ!

แม้ว่าปลาจะมีความสำคัญเป็นอันดับต้น ๆ ในไซปรัส แต่ชาวบ้านก็เคารพเนื้อสัตว์ไม่น้อย Meze เนื้อไซปรัสนั้นคล้ายกับผ้าปูโต๊ะที่ประกอบเองของรัสเซีย: จานจานและชามต่าง ๆ ที่เต็มไปด้วยอาหารที่สดใสมีกลิ่นหอมและแปลกตาปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณ ที่นี่ - ซอสที่กล่าวถึงแล้วบนพื้นฐานของโยเกิร์ตไซปรัสแสนอร่อยด้วยการเพิ่มแตงกวาสด, ครีม, มะกอกและมะกอกบังคับ, ผักอบและเห็ด, ผักดองต่างๆรวมถึงเห็ดชนิดเดียวกัน, ชีส, สลัดผัก, อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นและร้อนจาก อาหารท้องถิ่นและอาหารจานร้อนหลัก ชุดอาหารเนื้อสัตว์สำหรับ Meze ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมู เนื้อแกะหรือเนื้อกระต่าย ไก่

ในเมนูของร้านอาหารหรือโรงเตี๊ยม ชื่อของส่วนประกอบเนื้อ mezedes จะไม่แสดงแยกต่างหาก แต่บริกรสามารถแสดงและตั้งชื่อส่วนประกอบของงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่แปลกใหม่สำหรับเรา ส่วนใหญ่มักจะมีของว่างและอาหารจากเนื้อสัตว์ให้บริการแก่แขก:

• dolmades (dolma คุ้นเคยกับเรา);
• lukaniku (ไส้กรอกหมูรมควันปรุงรสด้วยผักชี);
• sheftanyu (หมูย่าง);
• tavvas (เนื้อแกะอบกับมันฝรั่งและผัก);
• kleftika (เนื้อแกะอบกับเครื่องเทศ);
• souvlaki (บาร์บีคิวท้องถิ่นทำจากหมูชิ้นเล็ก ๆ );
• lundzu (หมูรมควันหมักไวน์แดง);
• stifado (เนื้อตุ๋นในน้ำส้มสายชูไวน์กับหัวหอมและเครื่องเทศ);
• keftedes (ลูกชิ้นไซปรัส)

และแม้ว่าราคาของ meze ในไซปรัสในเช็คอาจระบุไว้สำหรับ 1 คน แต่ควรสั่งซื้อมากมายสำหรับ 2 คน!

Meze ใน Cypriot: ที่อยู่ ผลิตภัณฑ์ ราคา

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับแหล่งท่องเที่ยวด้านอาหารของไซปรัสได้ทุกมุมของเกาะ - ทั้งในสาธารณรัฐไซปรัสและในส่วนของตุรกี อย่างไรก็ตาม Cypriots ตุรกีมีส่วนประกอบของอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อยทั้งในรูปแบบปลาและเนื้อสัตว์ ตามที่ผู้มีความรู้รับรอง ปลา meze ที่ดีที่สุดในส่วน "สาธารณรัฐ" นั้นอยู่ใกล้กับ Famagusta และใน Protaras ซึ่งเป็นสถานที่ที่ "คาว" ที่สุดบนเกาะ

หากต้องการสัมผัสกับความแปลกใหม่ของอาหารประจำชาติและรสชาติของเมเซโดที่แท้จริงอย่ารีบเร่งไปที่ร้านอาหารของโรงแรมหรือร้านอาหารชั้นยอดโดยเฉพาะ เลือกสถานที่ที่เรียบง่าย ห่างไกลจากสถานที่ท่องเที่ยว เมื่อพูดถึงปลามีซ ให้เลือกร้านเหล้าบนชายฝั่ง - มีโอกาสมากขึ้นที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารทะเลที่จับมาสดๆ

นอกจากนี้ ราคาของอาหารประจำชาติยังขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร - เนื้อสัตว์หรือปลา และตามพื้นที่ (เมืองหรือหมู่บ้าน) ที่คุณต้องการลิ้มลองรสชาติอาหาร เชื่อกันว่าราคา mezedos ขั้นต่ำที่เป็นไปได้สำหรับแขกหนึ่งคนเริ่มต้นที่ 15 - 17 ยูโร แต่เป็นการยากที่จะบอกว่าราคา meze ในไซปรัสในปี 2560 เป็นเท่าใด ท้ายที่สุดแล้วราคาขึ้นอยู่กับปัจจัยภายใน: การมีหรือไม่มีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและปัจจัยภายนอก - จากความต้องการของนักท่องเที่ยวไปจนถึงราคาผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมในตลาดโลกอย่างไรก็ตามมันอาจจะดูแปลก เป็นที่ทราบกันดีว่าในร้านอาหารราคาแพงราคาของ Meze สูงถึง 85 ยูโร สำหรับสิ่งนี้และแม้แต่เงินที่น้อยลง คุณจะรับประกันได้ว่าคุณจะได้ลิ้มลองรสชาติอาหาร Korit ประจำชาติ และอาหารกลางวัน/อาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับกลุ่มหลายๆ คน และตามที่พวกเขาพูดในไซปรัส "kali oreksi" หรือเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

เมื่อไปเที่ยวไซปรัส ฉันรู้ว่านี่คือเกาะในน่านน้ำชายฝั่งที่อะโฟรไดท์ถือกำเนิด มันถูกแบ่งออกเป็นส่วนกรีกและตุรกี และตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาได้รับอิทธิพลจากตุรกี อิตาลี อังกฤษ และวัฒนธรรมอื่น ๆ อีกมากมาย . และคู่มือทุกเล่มแนะนำว่า: "อย่าลืมลอง meze" ในเวลาเดียวกัน ไม่มีใครอธิบายความหมายของคำลึกลับ คำแนะนำถูกโพสต์ไว้ในส่วน "อาหารของชาวไซปรัส" ดังนั้นมันจึงเกี่ยวกับอาหาร

อาหารเช้าแบบเรียบง่ายที่โรงแรม - ขนมปัง มาการีน มูสลี่ ไข่ แยม กาแฟ ชา นม และเครื่องดื่มแห้งเติมน้ำ - ไม่ได้เพิ่มความประทับใจให้กับอาหารท้องถิ่น

อย่างที่คุณทราบ หลังจากชายหาดคุณอยากกินมากเป็นพิเศษ และกลิ่นของเนื้อทอดและปลาก็อบอวลไปด้วยกลิ่น ฉันจึงไปหาอาหารตามกลิ่น มันไหลไปตามชายฝั่งจาก estiatorions และร้านเหล้า (ร้านอาหาร), psarotavern (จากภาษากรีก "psar" - ปลา เหล่านี้คือร้านอาหารทะเลที่อาหารจานหลักปรุงจากอาหารทะเล), psistarya (ร้านอาหารปิ้งย่าง), uzeri (จาก ภาษากรีก " ouzo" เป็นวอดก้าโป๊ยกั๊กที่มีรสชาติเย้ายวนใจไม่เหมือนใคร Uzeri เป็นอะนาล็อกของแก้วไวน์ที่เสิร์ฟ ouzo เบียร์และของว่างต่างๆ)

ชาวไซปรัสกลายเป็นคนที่มีอัธยาศัยดี เป็นมิตร และสุภาพที่เคารพแขกของพวกเขา พวกเขามักจะทักทายเมื่อคุณเข้าไปในร้านอาหารหรือร้านค้าของพวกเขา กล่าวลาเมื่อคุณออกจากร้าน และขอบคุณแม้ว่าคุณจะไม่ได้ซื้ออะไร พวกเขายิ้มอย่างจริงใจ ชอบ ขอบคุณที่แวะเข้ามาดูที่ร้านของฉัน และคุณรู้สึกว่าพวกเขาเสียใจเล็กน้อยกับการเลิกรา พวกเขาไม่ได้บังคับประพฤติตนอย่างมีศักดิ์ศรีและอบอุ่น จำไว้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเราอย่างไร

ในแต่ละขั้นตอนหรือมากกว่านั้นด้วยกลิ่นอันน่าทึ่งที่ตามมาคำจารึก "MEZE" ขนาดใหญ่บนเมนูก็ชัดเจนและสว่างขึ้นเรื่อย ๆ เมนูมีหลายภาษา และค้นหาภาษากรีก-อังกฤษ-โปแลนด์-ฝรั่งเศส-ภาษากรีก-อังกฤษ-โปแลนด์-ฝรั่งเศส ชื่อลึกลับนี้สะดุดตาฉันอย่างแน่นอน

ในวันแรก ฉันจำกัดตัวเองอยู่แค่ปลาหมึกทอด น้ำมะนาวกับมันฝรั่งชุ่มๆ (ซึ่งเป็นบทสนทนาต่างหาก มันอร่อยมาก เราไม่มีแบบนั้น) และจากมุมหางตาของฉัน ฉันเฝ้าดูบริกรว่ายตลอดเวลาไปหาบริษัทที่ร่าเริงที่โต๊ะถัดไป นำอาหารจานถัดไป พบกันก่อนด้วยความกระตือรือร้นและการเคลื่อนไหว จากนั้นด้วยความยินดี จากนั้นด้วยความสนใจอย่างเต็มที่ และโดยมาก จบ - ด้วยการถอนหายใจด้วยความโล่งอก

แปลกใจว่าทำไมคนพวกนี้กินเยอะจัง ฉันคิดว่าต้องเป็นวันหยุดอะไรสักอย่างแน่ๆ รู้สึกว่าผู้มาเยี่ยมเยียนพึงพอใจ รู้สึกอิ่มเอมใจและอิ่มเอิบอิ่มเอิบไปด้วยร่างกายที่อ่อนล้า

แต่เห็นได้ชัดว่าปลาหมึกของฉันไม่ได้รับความสนใจจากพ่อครัวมากพอ เพราะปลายหนวดของมันดูเหมือนถ่าน ฉันอารมณ์เสียเล็กน้อยเมื่อดูวันหยุดของคนอื่น แต่หลังอาหารเย็นฉันได้รับของหวานจากพ่อครัวเป็นของขวัญ - วอลนัทลูกใหญ่และผลไม้อื่น ๆ ต้มในน้ำเชื่อมแล้วรดน้ำเบา ๆ ฉันยกโทษให้ทุกอย่าง มันเป็นการจบมื้ออาหารที่ถูกต้องที่สุด เมื่อรสเค็มของอาหารทะเลและมันฝรั่งถูกแทนที่ด้วยแยมแปลกใหม่ที่หวานเล็กน้อยและเข้มงวด

ปรบมือ!

โดยทั่วไปในกรีซและไซปรัสเป็นเรื่องปกติที่จะขอบคุณผู้มาเยี่ยมเยียนสำหรับมื้ออาหารคุณสามารถรับประทานแตงโมหรือแตงโมฝาน, องุ่น, เหล้าหนึ่งแก้ว, บรั่นดีหรือไวน์รสเลิศ

และถ้าคุณต้องการดื่มน้ำก็จะไม่รวมอยู่ในบิลด้วย หลังจากปฏิบัติต่อคุณแล้ว พวกเขายังทำให้เย็นลงด้วยน้ำแข็งก้อนได้อีกด้วย ดี.

จากนั้นฉันก็ไม่ได้ให้ความสำคัญกับสิ่งที่ฉันเห็นที่โต๊ะถัดไป แต่ต่อมาเมื่อฉันตัดสินใจที่จะลองว่ามันคืออะไร - "meze" ลึกลับนี้ฉันก็รู้ว่าฉันกำลังดูพิธีนี้โดยเฉพาะ

คุณไม่สามารถให้สูตรอาหารสำหรับ meze ได้ เพราะคำนี้ไม่ใช่อาหารเฉพาะ แต่เป็นการแสดงการทำอาหาร พิธีที่ประกอบด้วยอาหารจำนวนมาก ตั้งแต่ 15 ถึง 20 รายการ

Meze คือปลาหรือเนื้อ พ่อครัวบางคนยังเตรียม meze แบบผสม แต่นี่เป็นเรื่องที่ผิดประเพณีไปมากแล้ว หากคุณตัดสินใจในงานเลี้ยงนี้ ฉันแนะนำให้คุณเตรียมตัวล่วงหน้า - สร้างความอยากอาหารและรวบรวม บริษัท เพราะการทำอาหาร meze เป็นธุรกิจที่ลำบากและยาวนานและไม่มีเหตุผลที่จะเริ่มงานเลี้ยงใหญ่สำหรับน้อยกว่าสองคนที่หิวมาก นักท่องเที่ยว.

และตอนนี้มีการสั่งซื้อแล้ว เมซปลา. ฉันกำลังรอและกังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาจะนำเรามา!

จานแรกปรากฏขึ้น ชามสลัดขนาดใหญ่เต็มไปด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเจ็ดแบบ ในลักษณะที่ปรากฏมีความสอดคล้องกัน (ครีมและหั่นเป็นชิ้น) และสี

สลัดจานแรกทำจากมะเขือม่วงอบ ชีส กระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และโยเกิร์ต ตีจนเป็นน้ำซุปข้นรสเผ็ด รสที่ค้างอยู่ในคอมีรสขมและรู้สึกซ่าเล็กน้อย ชีสเข้มข้น ขอให้ทานต่อ คุณจะจดจำความรู้สึกที่ไม่เหมือนใครนี้ในอีกหลายปีให้หลัง และคุณจะต้องอยากลองอีกครั้งอย่างแน่นอน

อย่างที่สองคือหัวผักกาดดองหั่นเป็นก้อน อร่อย. ฉันอยากกินมากยิ่งขึ้น

จากนั้น - มันฝรั่งต้มก้อน (ซึ่งมีรสชาติหวานฉ่ำเล็กน้อย) เทน้ำมันมะกอกอ่อน ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยสมุนไพร สลัดนี้ช่วยบรรเทาอาการรับรสให้พักผ่อนเล็กน้อยและเพิ่มความคมชัดของรสเผ็ดหรือเผ็ด นี่เป็นการเปลี่ยนที่ดีไปยังจานถัดไป - ซอสปลาคาเวียร์ซึ่งจะเปลี่ยนโยเกิร์ตข้นเป็นสีชมพู ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง หัวหอม เครื่องเทศ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก

อย่างไรก็ตาม คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าน้ำมันมะกอก โยเกิร์ต และมะนาวมักถูกใช้ในอาหารไซปรัส

น้ำมันมะกอกช่วยหล่อลื่นและเชื่อมส่วนประกอบของอาหาร ทำให้ความคมหรือความเป็นกรดของส่วนประกอบอ่อนลง คุณจะรู้สึกถึงรสชาติอาหารที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เลมอนมีคุณสมบัติที่คล้ายกัน แต่ปรับความเค็มและปริมาณไขมันของอาหารให้กลมกลืนกันทำให้ได้รสเปรี้ยวที่ถูกใจ

โยเกิร์ตไซปรัสทำจากนมแกะหรือนมวัวและร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าครีมเปรี้ยว ครีม และมายองเนสแบบดั้งเดิมของเรามาก แน่นอนว่าคุณเดาได้ว่าทุกสูตรใช้โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ใส่น้ำตาลหรือสีผสมอาหาร

สลัดต่อไปคือโยเกิร์ตชีสปรุงรสด้วยกระเทียมและมะนาวหนึ่งหยดซึ่งพบกุ้งโดยไม่คาดคิด คุณรู้ไหม มันเหมือนกับการพบขุมทรัพย์ในทันใด หรือเป็นครั้งแรกในชีวิตที่คุณเห็นก้นจานว่างเปล่าที่ครูสัญญาไว้เสมอ โรงเรียนอนุบาลแต่ไม่เคยมีอยู่จริง ดอกไม้ น่ารักและมีความสุขมาก จริงป้ะ.

จากนั้นเราไปที่สลัดครีมรสขมที่ทำจากโยเกิร์ตพร้อมกับครีมเปรี้ยวครีม และเมล็ดงา นี่คือสิ่งที่มักจะโรยบนขนมปังในรัสเซีย คลังเก็บธาตุที่ทำให้งามีรสขม ซึ่งมันแต่งสีให้กับสลัดนี้

จานที่หกคือแตงกวาหั่นเต๋าปรุงรสด้วยโยเกิร์ต แต่งกลิ่นด้วยกระเทียม ใบสะระแหน่ และเครื่องเทศอื่นๆ มิ้นท์ทำให้ประสาทสัมผัสสดชื่น เย็น บรรเทาต่อมรับรส เผ็ดร้อน เปรี้ยวหรือขมของอาหารจานก่อนหน้า

ในที่สุดคุณสามารถกินกะหล่ำปลี kohlrabi และกินขนมปังหนึ่งแผ่น สิ่งกีดขวางระหว่างสลัดกับสิ่งที่ไม่รู้จักที่อยู่ข้างหน้า

คุณยังจำได้ไหมว่าบางครั้งบริกรก็ปรากฏตัวขึ้นข้างโต๊ะ? ดังนั้นเขาจึงมา นำสลัดมะเขือเทศแตงกวาหั่นบาง ๆ มะกอกหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวหนึ่งหยด โรยด้วยชีสชิ้นเล็ก ๆ และเจาะด้วยผักกาดแก้ว อร่อยแต่จะเป็นยังไงต่อไป?

มันฝรั่งทอดปรากฏขึ้นบนโต๊ะ เหล่านี้เป็นแถบมันฝรั่งรสเผ็ด (ลิ้นไม่กล้าเรียกว่าแถบสับ) ซึ่งคุณสามารถเดาได้ว่าความยาวของมันฝรั่งคือ 15 เซนติเมตรหรือมากกว่านั้น

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ามันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดบนโต๊ะของเรา และฉันขอสารภาพว่ามันยังไม่เพียงพอ และในตอนเริ่มต้นและจากนั้น

แม้ว่าหากคุณกำจัดการเหมารวมและสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของสิ่งที่เสิร์ฟ แต่เต็มไปด้วยปรัชญาของการผสมผสานการกินเหล่านี้ ทุกสิ่งจะดูกลมกลืนและพอเพียง

จากนั้นพวกเขาก็นำจานเล็ก ๆ ที่มีวงปลาหมึกหนาขนาดใหญ่ซึ่งม้วนด้วยแป้งทอดในน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร มะนาวหนึ่งในสี่ลูกที่วางอยู่ข้างๆ พูดเป็นนัยๆ ว่า "บีบฉันที" แต่ในความคิดของฉันสิ่งนี้จะซ้ำซ้อน ปลาหมึกในไซปรัสและกรีซไม่เหมือนปลาหมึกในมหาสมุทรแปซิฟิกที่ผอมแห้ง ซึ่งเป็นแขกประจำของซูเปอร์มาร์เก็ตของเราเลย ขนาดที่ใหญ่และความหนาของร่างกายในระหว่างการปรุงอาหารทำให้สามารถรักษาความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลได้มากขึ้น มันเหมือนกับการกินแซนวิชกับไส้กรอกใส (ฉันเกือบจะเขียน - เหมือนผีซึ่งก็จริงเช่นกัน) ไส้กรอกในบุฟเฟ่ต์ซอมซ่อแล้วที่บ้านก็ตัดอันเก๋ ๆ หนึ่งเซนติเมตรหรือ ... ฉันไม่รู้ คุณมีมันก้อนและสัมผัสรสชาติที่แท้จริง และความตื่นเต้น

แต่ปลาหมึกหมดแล้วค่ะ

ปลาหมึกยักษ์ปรากฏบนโต๊ะ ... หรือปลาหมึก? ขออภัยผู้อ่านที่รักฉันไม่ได้ถอดรหัส มหัศจรรย์ทะเลนี้ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และตุ๋นในซอสไวน์และถั่ว ทั้งซอสและชิ้นเนื้อเด้งเล็กน้อยบนฟันทิ้งร่องรอยแห่งสวรรค์ไว้ในจิตวิญญาณ (และในท้อง) อร่อย. ผมแนะนำให้.

และนี่คือสิ่งที่ฉันรอคอย! พวกเขานำจานที่มีกุ้งตัวใหญ่อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีแตงกวาและแครอทดิบฝานยังมีหอยแมลงภู่ที่วางครึ่งเปลือกและเพื่อแยกพวกมันจำเป็นต้องแงะหอยแมลงภู่ด้วยส้อมอย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องราดซอสกระเทียม ซึ่งรสเผ็ดของชีสทำให้ตัดรสหวานของหอยได้อย่างน่าทึ่ง การดำเนินการแยกประสบความสำเร็จและปรากฎว่าเปลือกของหอยแมลงภู่เป็นหอยมุกจากภายใน คุณรู้สึกเหมือนเป็นราชินีเพราะคุณกินจากอัญมณีแท้! วันหยุด!
แล้วบริกรก็มาพร้อมกับจานที่ลึกลับที่สุด รอบๆ เลมอนฝานมีพายทอดสองชิ้นและแป้งสอดไส้สองกระสอบผูกด้วยริบบิ้นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเดียวกัน

กรงเล็บยื่นออกมาจากพาย

ตามที่ผู้รู้อธิบายในภายหลัง - สัตว์ทะเลที่มีกรงเล็บเป็นกุ้งก้ามกรามและพายทำจากข้าวโพด กุ้งอยู่ในถุงที่ทำจากแป้ง filo (ข้าวที่บางที่สุดบางครั้งก็พับเป็นหลายชั้นเพื่อไม่ให้ทะลุ) - กุ้ง

อร่อยแน่นอน แต่ที่น่าประทับใจกว่านั้นคือรูปลักษณ์ที่ลึกลับของจาน
ถัดมาเป็นปลาทอด ปลาฉลามตัวจิ๋วที่มีรอยยิ้มเหมือนการ์ตูน เราได้ปรับแต่งเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่าคุณเดาถูกแล้ว แทบไม่เหลือที่ว่างให้เลย

จากนั้นบริกรก็ปรากฏตัวขึ้นพร้อมกับถอนหายใจ เรามองไปที่ปลาทอดตัวเล็ก ๆ ที่ขดตัวเป็นกำพร้าหลังจากทอดบนจาน มันน่าเสียดาย แต่ไม่มีแรงเลย ถูกปฏิเสธ

หลังจากนั้นเราก็คิดว่า "เอาล่ะ หมดหน้าที่แล้ว ชดใช้แล้ว คลานกลับบ้านได้แล้ว" โอ้ดี

เจ้าภาพที่กตัญญูนำองุ่นมาให้เรา meze ไม่มีของหวานคืออะไร! และน่าแปลกที่มันมีประโยชน์มาก รสหวานอมเปรี้ยวช่วยเติมเต็มรสชาติที่กลมกล่อม วุ้ย. ก็คือ ว้าว! ทั้งหมด! ชัยชนะ.

เราเดินกลับบ้านผ่านความมืดทึบทางตอนใต้ คุณคิดอะไร?! Meze ไม่ใช่การทดสอบหนึ่งชั่วโมง

มันอิ่มและอุ่นอยู่ข้างใน ฉันต้องการนอน และฉันไม่อยากกินเลย ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ต้องการ

และตอนนี้ฉันอยากกลับไปไซปรัสและสัมผัสกับทุกสิ่งอีกครั้ง และคุณ?!

เชฟมือสมัครเล่นและนักชิมชอบที่จะลองอาหารจากอาหารต่างๆ ของโลก และถ้าคุณชอบอาหารไซปรัสเป็นพิเศษ อย่าลืมปรุง meze ที่บ้าน แต่ก่อนอื่นค้นหาว่ามันคืออะไร

เมซคืออะไร?

Meze ไม่ใช่อาหารเฉพาะ แต่เป็นชุดอาหารเรียกน้ำย่อยหรือส่วนประกอบของอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง บางส่วนมีขนาดเล็ก แต่มีจำนวนมาก: จำนวนทั้งหมดสามารถเข้าถึงได้ถึงสองหรือสามโหล วิธีการยื่นแบบนี้เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน รวมทั้งไซปรัส แต่ meze ก็เป็นที่นิยมในเลบานอน เซอร์เบีย ตุรกี แอลเบเนีย อาร์เมเนีย และจอร์เจีย (ชื่ออาจแตกต่างกันไป แต่หลักการจะเหมือนกันเสมอ)

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ชื่อ "meze" มาจากภาษากรีกแปลว่า "ของว่าง" หรือ "รสชาติ" แต่ในหมู่บ้านชาวไซปรัสบางแห่งซึ่งมีนักท่องเที่ยวไม่บ่อยนักและ ประชากรในท้องถิ่นไม่พูดภาษาอังกฤษมีชื่อแตกต่างกันเล็กน้อย - "mezedes" ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเยี่ยมชมมุมที่ห่างไกลของไซปรัส โปรดจำไว้ว่ามิฉะนั้น ร้านกาแฟท้องถิ่นคุณจะไม่เข้าใจ

รวมอะไรบ้าง?

ตอนนี้อะไรคือ meze ที่ชัดเจน ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะหาส่วนประกอบของอาหาร อาจแตกต่างกันใน สถานที่ต่างๆและเกือบทุกคนขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์จากพ่อครัวทักษะและความชอบของเขา ไซปรัสเป็นประเทศที่มีสีสันซึ่งมีชื่อเสียงในด้านประเพณีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ความรักเป็นพิเศษสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์มากมาย

ดังนั้น meze เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการชื่นชม อาหารประจำชาติในทุกสง่าราศีของมัน แต่ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุดได้ เนื่องจากส่วนผสมของอาหารอาจเป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้แต่อาหารมังสวิรัติและไม่ติดมัน

ดังนั้นสิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของ meze? พิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้:

• Tahini เป็นซอสอาหารเรียกน้ำย่อยของประเทศไซปรัสในรูปแบบของการวางซึ่งมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลวและเตรียมจากเมล็ดงาโดยเติมน้ำมะนาว
• มะกอกในหลากหลายรูปแบบ: สด ดอง ทั้งลูก (มีหรือไม่มีหลุม) พร้อมมะนาวหรือกานพลูกระเทียมและสารปรุงแต่งเพิ่มเติมอื่นๆ สับ สุกสีดำหรือเขียวดิบ แทบจะไม่มีงานฉลองของชาวไซปรัสใดที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีผลของต้นมะกอก
• Tzatziki เป็นซอสกรีกที่เบาและสดใหม่ ประกอบด้วยโยเกิร์ต แตงกวาสด กระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกไทย มันสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ ของ meze - อาหารจานร้อน, เครื่องเคียงหรือของว่าง
• Taramasalata เป็นอาหารประจำชาติของชาวไซปรัส ทำจากส่วนผสมของปลา (โดยปกติจะเป็นปลาคอดและไข่ปลารมควัน) น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียมหรือสมุนไพร ทั้งหมดนี้ถูกตีขึ้นและเสิร์ฟเป็นซอสเผ็ด
• Talaturi เป็นซอสทาซิกิชนิดหนึ่งของไซปรัส ซึ่งทำจากโยเกิร์ตและแตงกวาเช่นกัน แต่มีกระเทียมน้อยกว่าและเสริมด้วยใบสะระแหน่ที่ให้ความสดชื่น ซึ่งทำให้ซอสมีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าสนใจเฉพาะ
• Dolmades เป็นเนื้อสับและข้าวกับหัวหอมและสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสห่อด้วยใบองุ่น จานนี้คล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีที่เราคุ้นเคย
• สลัด Horiatyki เป็นสลัดแบบชนบทหรือที่ทุกคนเคยเรียกว่าสลัดกรีก นอกจากนี้ยังสามารถรวมอยู่ใน meze และมักจะประกอบด้วยพริกหวาน ผักกาดหอม มะเขือเทศ เฟต้าชีส มะกอก แตงกวา และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นที่นิยมในไซปรัส
• Hummus เป็นหนึ่งในขนมอาหรับยอดนิยมซึ่งชาว Cypriots เคารพและชื่นชอบเป็นอย่างมาก มันทำจากถั่วชิกพีบดและงา รวมทั้งน้ำมะนาว กระเทียม และน้ำมันมะกอก
• Loukanika - ไส้กรอกรมควันที่ทำจากเนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นหมู) พร้อมด้วยผักชีหอมหรือเครื่องเทศรสเผ็ดอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะหมักในไวน์
• Manitaria - เห็ดไซปรัสขนาดเล็กที่เก็บมา สถานที่ที่เป็นภูเขา Troodos และมักจะเสิร์ฟแบบดอง
• เคเปอร์เป็นผลไม้และดอกตูมของพืชในตระกูลเคเปอร์ซึ่งกระจายอยู่ทั่วไปในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน โดยปกติพวกเขาจะแห้งเล็กน้อยแล้วเค็มหรือหมักและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเปรี้ยว
• Halloumi เป็นชีสที่ถือเป็นสมบัติล้ำค่าของอาหารไซปรัส ทำจากส่วนผสมของนมแกะและแพะ มีโครงสร้างเป็นชั้นและมีรสเค็มเล็กน้อยเล็กน้อย มักจะย่างและเสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่
• ในไซปรัส เฟต้าชีสก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งเป็นอาหารกรีก ซึ่งประกอบด้วยนมแกะและแพะและเก็บไว้ในน้ำเกลือ
• ในบางภูมิภาคของไซปรัส meze จะเสิร์ฟพร้อมกับมูสซากะ ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของกรีกที่ประกอบด้วยมะเขือม่วง เนื้อแกะ (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) มะเขือเทศ และซอสเบชาเมล บางครั้งมีการเพิ่มบวบ, เห็ด, มันฝรั่ง
• Keftedes เป็นอาหารไซปรัสแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสับกับเครื่องเทศรสเผ็ด
• Tavwas เป็นลูกแกะที่อบและมักจะเสิร์ฟกับผักและมันฝรั่งราดด้วยน้ำมันมะกอก
• Stifado - เนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อวัว กระต่าย) ตุ๋นในซอสไวน์พร้อมเครื่องเทศหอม
• Sheftalia - หมูสับกับเครื่องเทศย่าง
• Souvlaki เป็นเนื้อแกะ ไก่ และหมูเสียบไม้ มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กๆ
• Kleftiko เป็นเนื้อแกะที่อบแบบดั้งเดิมในเตาอบดินเผากับใบกระวานและเครื่องเทศอื่นๆ
• Emisto - ผักต่างๆ สอดไส้เนื้อสับ ข้าว และสมุนไพร (รวมถึงพริกหยวก)
• อาหารจากปลาและอาหารทะเล ชาวไซปรัสชอบที่จะรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะทอดในน้ำมันมะกอกหรือย่างด้วยเครื่องเทศ
• ผักผัดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

จานนี้เสิร์ฟอย่างไร?

แต่ละสถาบันมีประเพณีพิเศษในการเสิร์ฟ meze แต่โดยปกติแล้วจะมีจานเล็ก ๆ วางไว้บนโต๊ะหรือถาดที่สวยงามขนาดใหญ่ ชุดนี้ออกแบบมาสำหรับอย่างน้อยสองคนและคน ๆ หนึ่งจะไม่สามารถรับมือกับของว่างและอาหารมากมายได้อย่างแน่นอน แม้ว่าทั้ง บริษัท อาจใช้ร่วมกันโดย meze ซึ่งจะนั่งที่โต๊ะขนาดใหญ่

ตามเนื้อผ้า อาหารว่าง สลัดผัก และซอสจะเสิร์ฟก่อน พวกเขานำขนมปังอบสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมออกมาร่วมกับพวกเขา จากนั้นผู้เข้าชมจะได้รับชีสเช่น Halloumi และ Feta แห่งชาติ พวกเขามักจะเสริมด้วยสมุนไพรสด ตามด้วยอาหารจานร้อนหลักพร้อมกับเครื่องเคียง: เนื้อ, อาหารทะเลหรือปลา, มันฝรั่ง, ผัก สำหรับของหวาน มีผลไม้ แยม และเค้กให้บริการ

สามารถนำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้หลากหลายด้วย meze แต่ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักของชาว Cypriots มากที่สุดคือไวน์ซึ่งปรุงขึ้นที่นี่ด้วยความรักจากพันธุ์องุ่นที่ดีที่สุด

สิ่งที่ควรรู้: ราคาของการให้บริการแตกต่างกันไปตั้งแต่ 12-15 ยูโรไปจนถึง 25-30 ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสถาบันเฉพาะ

วิธีการกิน Meze ที่ถูกต้องคืออะไร?

Meze เป็นอาหารที่สะท้อนความคิดและหลักการพื้นฐานของชีวิตของชาวไซปรัส - "siga-siga" ได้อย่างเต็มที่ ชาวบ้านคุ้นเคยกับการทำทุกอย่างช้า ๆ ช้า ๆ เพลิดเพลินและยืดเยื้อ การแสดงออกที่มั่นคงนี้ขยายไปถึงการใช้ meze ไม่ว่าในกรณีใดอย่ารีบเร่งเคี้ยวแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังแล้วลิ้มรส เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามื้ออาหารสามารถยืดออกได้หลายชั่วโมงและสำหรับชาวไซปรัสนี่เป็นเรื่องปกติและเป็นธรรมชาติเพราะควรเพลิดเพลินกับอาหาร

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะกินได้ทุกอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่ามีการเสิร์ฟ meze อย่างน้อยสองครั้ง แต่เพื่อไม่ให้เจ้าของร้านและพ่อครัวขุ่นเคือง คุณสามารถขอห่ออาหารที่เหลือกับคุณได้ การปฏิบัตินี้เกิดขึ้นและยินดีต้อนรับ

หากคุณโชคดีพอที่จะไปเยี่ยมชมไซปรัสที่มีแสงแดด อย่าลืมเยี่ยมชมสถานประกอบการในท้องถิ่นและสั่งอาหาร Meze แบบดั้งเดิม