Veja o que é “indústria alimentícia” em outros dicionários. Indústria alimentar. Tipos de produção de alimentos. Objetivo principal da indústria alimentícia

A indústria alimentícia inclui empresas que produzem produtos prontos produtos alimentares ou produtos semiacabados, refrigerantes e bebidas alcoólicas; a estrutura da indústria alimentícia também inclui empresas da indústria do tabaco. A participação das empresas da indústria alimentícia representa 14% da produção total complexo industrial países. No final de 2014, o volume de mercadorias expedidas produção própria indústria alimentar RF totalizou 4,7 trilhões. rublos

Mudanças no foco acima de um ponto crítico não requerem fornecimento ou liberação de calor. Esta propriedade é importante ao projetar dispositivos de monóxido de carbono, para que você possa evitar a instalação de trocadores de calor em sistemas supercríticos de dióxido de carbono. Por sua vez, a solubilidade do dióxido de carbono diminui com o aumento da temperatura e aumenta com o aumento da pressão, o que é importante para a produção de vinhos espumantes ou sumos. Sua solubilidade também diminui com o aumento da salinidade da água - até mesmo em uma ordem de grandeza.

O dióxido de carbono é um gás apolar, totalmente atóxico, não corrosivo e, devido à sua alta volatilidade, pode ser facilmente removido do produto. Além disso, caracteriza-se por um alto coeficiente de difusão, que permite a penetração do produto para obter todos os ingredientes da matéria-prima. Um estado supercrítico ocorre quando a pressão e a temperatura excedem os valores críticos característicos de uma substância. Um fluido supercrítico possui características tanto de gás quanto de líquido. Possui sólidos amigáveis aos líquidos, fáceis de dissolver e fácil penetração atmosférica e baixa viscosidade.

Em 2014, o crescimento da produção neste país foi de 9,3%. Em geral, nos últimos 5 anos, a produção da indústria alimentar russa aumentou quase 30%. A dinâmica de crescimento é bastante elevada e, principalmente, estável. Desde 2010, os volumes de produção da indústria alimentar russa aumentaram 7-9% anualmente. Além disso, em conexão com a implementação da política de substituição de importações por parte do governo russo, pode-se supor que em 2015 as tendências de crescimento continuarão e até aumentarão.

As propriedades físicas selecionadas do dióxido de carbono são fornecidas na tabela. As mudanças que ocorrem na realidade que nos rodeia têm um impacto significativo no desenvolvimento da economia moderna. Os desafios incluem alterações demográficas ou uma mudança na abordagem para eliminar as maiores barreiras ao desenvolvimento e desenvolver mais conhecimento, digitalização e inovação. A eletrónica dos processos que ocorrem nas empresas individuais ou em toda a economia, que delas é parte integrante, ajudará a melhorar o seu funcionamento, reduzir o tempo de serviço e reduzir os custos empresariais.

Mas importa referir que o aumento do volume de mercadorias expedidas em termos monetários foi em grande parte causado pelo aumento dos preços dos produtos. Os índices de produção crescem um pouco mais lentamente. Em 2014, o índice de produção foi de 102,5% em relação a 2013, e se considerarmos o aumento médio de 5 anos, será de 2,9%.

Para aumentar a eficiência da indústria alimentar, o Ministério da Agricultura da Federação Russa desenvolveu uma “Estratégia para o Desenvolvimento da Indústria Alimentar Federação Russa até 2020." Os principais objetivos são:

Este tipo de suposição está no cerne das questões que cercam a quarta revolução industrial chamada Indústria. Para realizá-los plenamente, é importante digitalizar os processos que ocorrem na empresa. O segundo aspecto a ter em atenção é a evolução das cadeias de abastecimento tradicionais para um ecossistema integrado, colaborativo, inteligente, digital e de alto desempenho. A cadeia de abastecimento é agora uma série de eventos independentes, discretos e em grande parte autónomos, controlados pelo marketing, produção ou distribuição aos utilizadores finais.

Aumento dos volumes de produção;
Modernização da produção e ampliação da capacidade produtiva;
Desenvolvimento da logística e infraestrutura do mercado alimentar;
Aumentar a competitividade dos produtos para efeitos de substituição de importações e aumentar as exportações.

As vendas de bens e produtos alimentícios aumentam a cada ano. Em 2014, esse valor foi de 10,2%, enquanto em 2013 a rentabilidade foi de 8,6%.

A digitalização destes processos levará a uma mudança contínua na cadeia de abastecimento, criando um ecossistema integrado baseado na transparência dos processos entre as partes interessadas, fornecedores de matérias-primas ou componentes, desde os processos de produção até à entrega. produtos acabados. Acertar as coisas dependerá de uma série de tecnologias-chave: - sistemas integrados de planeamento e execução, - visualização de processos logísticos, - compra e armazenamento inteligentes, - gestão de peças sobressalentes e análises avançadas.

O número de organizações empregadas na indústria alimentar russa é de 43.263. Apesar de o número de empresas ter aumentado em 247 em comparação com 2013, o número de empregados na indústria alimentar continua a diminuir. Em 2014, 1,19 milhões de pessoas trabalhavam em empresas da indústria alimentar, o que representa quase 2% menos que em 2013. Isto se deve principalmente à introdução de equipamentos de última geração na produção e à automação do processo de trabalho.

As plantas secas constituem um rico grupo de produtos, dos quais os mais valiosos são especiarias, fertilizantes e ervas para cerveja. Ervas secas e compostos bioativos derivados, como óleos essenciais, são comumente usados nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética. EM últimos anos o uso de produtos fitoterápicos aumentou significativamente devido à suposição geral de que “natural” significa “inofensivo”. No entanto, muitas vezes na falta de regulamentação adequada, as vendas descontroladas, como a Internet, podem ter efeitos indesejáveis em produtos fitoterápicos de baixa qualidade, o que se torna um sério problema de saúde pública.

A indústria alimentar russa inclui cerca de 30 indústrias e subsetores diferentes. As principais são: aromatizantes de alimentos, laticínios cárneos, moagem de farinha e pesca. A maior indústria é a indústria alimentar e de aromas, que emprega 63% dos trabalhadores (juntamente com a indústria de moagem de farinha e de cereais). O segundo lugar é ocupado pela produção de laticínios e queijos - 17% dos funcionários. As indústrias da carne e do peixe empregam 13 e 7% dos trabalhadores, respetivamente.

Já durante o cultivo, as ervas podem ser contaminadas por micróbios do solo ou água contaminada como resultado de infecção secundária através de colheita inadequada, higiene inadequada durante o processamento e secagem, armazenamento ou transporte inadequados. Contudo, independentemente da fonte de contaminação microbiana, as matérias-primas contaminadas podem afetar negativamente a saúde do consumidor. Os idosos, os fracos e as crianças são especialmente vulneráveis. Ervas medicinais ou temperos são frequentemente adicionados aos alimentos após o cozimento e não são mais cozidos e, infelizmente, alguns micróbios, mesmo após armazenamento prolongado de matérias-primas secas e baixa atividade de água, podem sobreviver e causar intoxicação alimentar.

Exportar e

A indústria alimentar na Rússia é um dos setores estratégicos da economia. Dela importância estratégica sublinha o facto de todos os residentes da Rússia serem consumidores de produtos da indústria alimentar e uma das tarefas daqueles que têm estatuto de segurança nacional é fornecer aos seus próprios cidadãos os produtos necessários à indústria alimentar, independentemente das importações.

O processo de secagem inadequado ou o armazenamento de uma camada muito espessa de material vegetal não desenvolvido muitas vezes contribui para o desenvolvimento de mofo. Os cogumelos tribais são extremamente perigosos devido aos seus metabólitos secundários, as micotoxinas. As micotoxinas podem causar alergias, intoxicações alimentares agudas e crônicas e apresentar efeitos teratogênicos e carcinogênicos.

Estas empresas também são obrigadas a reportar os seus resultados financeiros durante pelo menos três anos. A União tem uma contribuição inferior à média das pequenas e médias empresas empresas industriais A Polónia na produção alimentar, que está associada a uma percentagem menor de vendas e de emprego, mas a percentagem de empresas médias no emprego nas empresas polacas é superior à média da União, embora as vendas tenham sido 2 pontos percentuais inferiores. Na Polónia, o processo de concentração da indústria alimentar continua, mas o seu ritmo é muito mais lento do que nos anos anteriores.

No final dos anos 80 e início dos anos 90, a indústria alimentar da URSS, e depois da Federação Russa, fornecia 90% dos produtos nacionais. Mas posteriormente a participação dos produtos importados aumentou. Em alguns anos, o volume de produtos importados representou 60% do mercado russo. Agora a situação estabilizou e as importações estão a diminuir gradualmente, mas a sua percentagem ainda é muito elevada. Em 2014, a participação dos bens importados no mercado alimentar russo foi de 34%.

O desenvolvimento dinâmico do mercado de alimentos funcionais, a preocupação com a qualidade dos alimentos, a filosofia do slow food e o crescente conhecimento do consumidor estão focando os produtores na satisfação das necessidades não só de nutrição, mas também de saúde. Infelizmente, o consumidor está exposto a muita desinformação por parte dos fabricantes ou distribuidores de alimentos, que podem apontar para um produto que funciona melhor para um produto do que para um produto de outro fabricante. Então, vamos perguntar se um superalimento é simplesmente uma promessa de marketing de um produto que minimiza nossos erros associados a dietas e estilos de vida anormais, e que promove a longevidade e a longevidade da vida, independentemente do ponto de vista científico.

Quanto às exportações, embora sejam inferiores às importações em termos monetários em mais de 3 vezes, têm um volume de negócios bastante impressionante. No final de 2014, as exportações de produtos da indústria alimentar russa ascenderam a 11,47 mil milhões de dólares americanos, a quantidade de produtos alimentares importados no mesmo período na Federação Russa ascendeu a 36,25 mil milhões de dólares americanos. Em comparação com 2013, as exportações aumentaram 3,1% e as importações diminuíram 9,6%.

Vale a pena notar que o mercado global aponta frequentemente para propriedades “sobrenaturais” de produtos alimentares que não são apoiadas por investigação científica fiável. Já nas culturas antigas havia um enorme conhecimento das possibilidades de utilização de plantas para tratar muitas doenças, e Hipócrates foi creditado por ter dito: “Deixe a comida ser o seu remédio e o remédio da comida”. Ao longo dos séculos, infelizmente, perdeu-se o conhecimento que a civilização moderna começa a redescobrir.

Após 15 rondas de negociações1, as negociações da Parceria Transatlântica de Comércio e Investimento foram suspensas e é difícil prever se e quando serão retomadas. O acordo final será composto por vinte e quatro capítulos, agrupados nestas três partes. Nenhum capítulo será inteiramente dedicado às questões relacionadas com o setor agroalimentar. No entanto, estas questões serão regulamentadas em particular.

Nas estatísticas aduaneiras, os produtos da indústria alimentar são divididos em 17 grupos. Em 2014, as importações por grupos de produtos foram as seguintes:

Carne e subprodutos comestíveis de carne – 5,53 bilhões de dólares.
Peixes e crustáceos, moluscos e outros invertebrados aquáticos – 2,56 mil milhões de dólares.
Lacticínios, ovos de aves, mel natural e outros produtos de origem animal – 3,9 mil milhões de dólares.
Legumes e tubérculos comestíveis – 2,96 mil milhões de dólares.
Frutas e nozes – 5,48 bilhões de dólares.
Café, chá e especiarias – 1,3 mil milhões de dólares.
Produtos da indústria de farinha e cereais – 0,19 mil milhões de dólares.
Gorduras e óleos de origem vegetal e animal e seus produtos de decomposição – 1,24 mil milhões de dólares.
Produtos preparados à base de carne, peixe, marisco e outros invertebrados aquáticos – 0,69 mil milhões de dólares.
Açúcar e produtos de confeitaria – 0,81 mil milhões de dólares.
Cacau e produtos derivados – 1,38 mil milhões de dólares.
Produtos acabados de grãos, cereais, farinha, amido, leite e confeitaria de farinha – 1,28 bilhão de dólares.
Produtos processados de vegetais, frutas, nozes – 1,6 bilhão de dólares.
Bebidas alcoólicas e não alcoólicas – 3,07 mil milhões de dólares.
Outros produtos alimentares – 1,76 mil milhões de dólares.
Resíduos do processamento de alimentos e alimentação animal – 1,28 mil milhões de dólares.
Produtos do tabaco – 1,21 mil milhões de dólares.

Os maiores itens importados continuam a ser carne, peixe, lacticínios, frutas, legumes e bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Face a 2013, as importações de carnes e produtos cárneos diminuíram 22,1%, de peixe e marisco 11,7%, de lacticínios 13,8%, de fruta 17,1%, de bebidas alcoólicas e não alcoólicas 11,1%. Pelo contrário, a importação de hortaliças aumentou, o crescimento foi de 2,4%.

Na última reunião do Comité de Peritos em Poluentes Ambientais e Industriais, em Fevereiro deste ano, surpreendentemente, a Comissão Europeia apresentou aos representantes dos Estados-Membros participantes na reunião um parecer jurídico à luz do qual não seria possível implementar todas as mudanças originalmente planejadas.

O shortbread é uma fonte de gordura, rica em ácidos graxos saturados e, às vezes, em isômeros trans. A maioria dos fabricantes afirma o uso de gordura vegetal sem especificar o nome específico da planta. 15,5% dos rótulos analisados continham informações sobre o uso de sebo endurecido e 15% - gordura de palma. Os biscoitos podem ser gordurosos e carecer de valor nutricional na dieta. O tubo tem um alto valor energético - 1 g de gordura fornece até 9 kcal e 1 g de proteína ou açúcar fornece cerca de 4 kcal.

Quanto à exportação de produtos da indústria alimentar russa, os dados para os principais grupos são os seguintes:

Carne e subprodutos comestíveis de carne – 0,18 mil milhões de dólares.
Peixes e crustáceos, moluscos e outros invertebrados aquáticos – 2,87 mil milhões de dólares.
Lacticínios, ovos de aves, mel natural e outros produtos de origem animal – 0,33 mil milhões de dólares.
Legumes e tubérculos comestíveis – 0,24 mil milhões de dólares.
Frutas e nozes – 0,08 bilhões de dólares.
Café, chá e especiarias – 0,14 mil milhões de dólares.
Produtos da indústria de farinha e cereais – 0,18 mil milhões de dólares.
Gorduras e óleos de origem vegetal e animal e produtos da sua decomposição – 2,26 mil milhões de dólares.
Produtos acabados de carne, peixe, marisco e outros invertebrados aquáticos – 0,17 mil milhões de dólares.
Açúcar e produtos de confeitaria – 0,26 mil milhões de dólares.
Cacau e produtos derivados – 0,65 mil milhões de dólares.
Produtos acabados de grãos, cereais, farinha, amido, leite e confeitaria de farinha – 0,62 bilhões de dólares.
Produtos processados de vegetais, frutas, nozes – 0,27 bilhões de dólares.
Bebidas alcoólicas e não alcoólicas – 0,55 mil milhões de dólares.
Outros produtos alimentares – 0,61 mil milhões de dólares.
Resíduos do processamento de alimentos e alimentação animal – 1,23 mil milhões de dólares.
Produtos do tabaco – 0,81 mil milhões de dólares.

Os mais importantes nas exportações de alimentos russos são três grupos: peixes e mariscos, gorduras e óleos, bem como resíduos da indústria alimentar e rações animais. Estes três grupos representam 55% de todas as exportações russas. Face a 2013, as exportações de peixe e marisco aumentaram 2%, as gorduras e óleos 3,5%, os resíduos transformados e a alimentação animal 15,5%.

O consumo excessivo pode levar à obesidade, seguida de fluxo sanguíneo anormal, diabetes. Na prevenção da obesidade e de outras doenças da civilização, a quantidade e a qualidade da gordura consumida assume particular importância. Os produtos de confeitaria permanente são ricos em gordura e populares entre os consumidores, principalmente devido à sua variedade e disponibilidade, longo prazo armazenamento e consumo rápido em qualquer lugar.

O trabalho apresenta uma visualização do fluxo de uma solução alimentar através de uma bomba de engrenagens. O estudo foi realizado em um estande desenvolvido para avaliação qualitativa dos fenômenos que surgem durante o funcionamento de uma bomba de engrenagens. Xarope de glicose com viscosidade de 15 Pas a 22°C com partículas hexagonais de filme de poliéster foi utilizado para teste. Durante o fluxo, o fenômeno de formação de vórtices ocorre no espaço intersticial e gira no momento do engate dos dentes. Além disso, houve um fenômeno de não interdependência entre os espaços, o que leva à diminuição da eficiência da bomba de deslocamento positivo.

A maior diferença entre importações e exportações recai sobre as frutas, que são importadas para o país em quantidade que excede as exportações em 68,5 vezes. Há também uma diferença muito grande entre a exportação e a importação de carne e produtos cárneos - 30 vezes. As exportações de laticínios e vegetais excedem as importações em 12 vezes.

Em Poznań, no Grupo de Pesquisa e Desenvolvimento para a Indústria de Máquinas e Alimentos. O estudo analisou o funcionamento de uma bomba de engrenagens utilizada na indústria. para derramar chocolate líquido. Testes de imagem, realizados de forma qualitativa, indicam fenômenos que ocorrem durante o funcionamento da bomba de engrenagens. Devido à finalidade da estação de imagem, ela era composta por componentes transparentes, incluindo uma bomba de pressão transparente, mangueiras de sucção e descarga e um recipiente de fluido que ficava acima da bomba em teste.

Por sua vez, as importações de peixe e marisco, bem como de gorduras e óleos de origem animal e vegetal, superam as exportações em 1,12 e 1,82 vezes, respetivamente. A paridade entre importações e exportações é mantida nos produtos da indústria da farinha e dos cereais e nos resíduos da transformação alimentar e da alimentação animal.

Produção de carne e produtos cárneos

A indústria da carne tem uma estreita relação com agricultura e é muito dependente do trabalho das empresas pecuárias. Infelizmente, a indústria da carne russa é muito dependente de produtos importados e também se caracteriza por um baixo nível de processamento de matérias-primas.

Os processos de modernização permitiram cumprir as normas veterinárias exigidas e a produção foi adaptada às exigências do mercado. As mudanças estruturais levaram a uma maior concentração tanto na base de matérias-primas como na indústria de lacticínios. Como resultado, a eficiência económica e a produtividade do trabalho melhoraram. A indústria de laticínios é competitiva no mercado externo porque possui um grande saldo positivo de comércio exterior. A situação financeira da indústria é boa, mas depende em grande parte do mercado global, uma vez que as exportações desempenham um papel importante.

No total, ao final de 2014, foram produzidas pouco mais de 310 milhões de toneladas de carne no mundo. A carne suína tem a maior participação na produção mundial - 37%, o que em termos quantitativos é de 115,5 milhões de toneladas.

Quanto à produção de carne na Rússia, em 2014 o crescimento da produção foi de 8,5%, o que em termos quantitativos equivale a 5,81 milhões de toneladas. Ao mesmo tempo, a estrutura da produção de carne na Rússia difere significativamente da mundial. Mais de 66% da carne produzida é de aves, o que equivale a 3,88 milhões de toneladas. A carne produzida a partir de animais abatidos foi de 1,93 milhão de toneladas, sendo 75% suína, 13% bovina, cerca de 0,5% cordeiro e 11,5% outros tipos de carne.

Embora a produção de carne na Federação Russa aumente a cada ano, em termos de consumo per capita deste produto, a Rússia está muito atrás dos países europeus e dos Estados Unidos. Assim, nos EUA, país onde o consumo de carne é o mais elevado do mundo, este número ronda os 120 kg. carne per capita por ano; na Europa, o consumo médio de carne é de 90 kg por pessoa por ano; Na Federação Russa, o consumo per capita de carne é de 65 kg. por ano.

Além da produção de carne, a indústria da carne produz diversos produtos cárneos processados, embutidos e carnes enlatadas. Junto com o crescimento da produção de carne, há um aumento na produção de produtos cárneos. Assim, em 2014 foram produzidos os seguintes:

Produtos cárneos semiacabados refrigerados – 981 mil toneladas.
Produtos cárneos congelados semiacabados – 1.691 mil toneladas.
Salsichas – 1.616 mil toneladas.
Salsichas provenientes de ingredientes processados termicamente – 89,3 mil toneladas.
Produtos defumados – 652 mil toneladas.
Carne enlatada – 611 milhões de latas.
Carnes e vegetais enlatados – 115 milhões de latas.

Ao final de 2014, o maior crescimento foi registrado na produção de produtos semiacabados refrigerados – 13,8%. O único produto que foi produzido menos que em 2013 são os enchidos. A queda na produção foi de 2%.

Hoje, as empresas da indústria de processamento de carne da Federação Russa produzem mais de 170 tipos de diversos produtos. As maiores fábricas de processamento de carne da Rússia:

Planta de Processamento de Carnes OJSC Ostankino - 180 mil toneladas de produtos por ano.
Frigoríficos do grupo Cherkizovo - 145 mil toneladas de produtos por ano.
Fábrica de processamento de carne Mikoyanovsky (EXIMA) – 140 mil toneladas de produtos por ano.
Fábrica de processamento de carnes “Dubki” - 125 mil toneladas de produtos por ano.
Grupo de Empresas Tsaritsyno - 110 mil toneladas de produtos por ano.

Indústria de laticínios

O leite é um produto muito importante na dieta russa. Todos os anos, cada residente da Federação Russa consome em média cerca de 230 kg. leite e derivados. Segundo este indicador, a Federação Russa ocupa o 12º lugar, enquanto a França e a Alemanha lideram nestes países, o consumo de produtos lácteos chega a 425 kg; por ano.

Infelizmente, este ramo leiteiro da indústria alimentar, tal como a indústria da carne, é muito dependente das importações. Hoje, os principais fornecedores de produtos lácteos para a Rússia são a Finlândia, os países bálticos e a Bielorrússia. Além disso, o mercado russo tem uma grande parcela de queijos importados, importados de países da Europa Ocidental.

O ano de 2014 foi caracterizado pelo facto de, no segundo semestre do ano, as empresas leiteiras russas terem tido de trabalhar sob condições de embargo alimentar. Ao mesmo tempo, a política anti-sanções das autoridades russas pressionou os fabricantes russos a aumentar os volumes, pois era necessário preencher o nicho de produtos importados. No início de 2014, a participação dos produtos importados no mercado russo no segmento de queijos era de 50%, manteiga – 37%, leite em pó – 32%. Em geral, o principal segmento do mercado de laticínios na Rússia são os laticínios integrais, que estão significativamente à frente de outros segmentos, e os laticínios mais vendidos na Rússia são o kefir e o iogurte.

Em 2014, Empresas russas Foram produzidas 5.317 mil toneladas de leite processado líquido. Isso é 1,3% menos que em 2013. Mas na produção de laticínios básicos, foi perceptível um crescimento significativo. O maior aumento até 2013 foi registrado no segmento de leite em pó – 30%.

A líder do mercado russo de laticínios é a empresa Wimm-Bill-Dan. A estrutura empresarial inclui 36 empresas que, além de laticínios, produzem refrigerantes, água mineral e sucos. Em 2011, a Wimm-Bill-Dan foi adquirida pela Pepsico, que hoje é a maior fabricante de alimentos e bebidas da Rússia.

Outro grandes empresas indústrias - OJSC Ochakovsky Dairy Plant, Permmoloko, Unimilk, Danone, Erman.

Indústria pesqueira

A indústria pesqueira russa é um complexo industrial e econômico diversificado, que inclui empresas de extração e cultivo de recursos biológicos aquáticos e seu processamento. Hoje, a indústria pesqueira da Federação Russa produz mais de 2.500 tipos de diversos produtos.

A indústria pesqueira é um dos poucos setores da indústria alimentar em que as exportações excedem as importações. Mas, infelizmente, é necessário reconhecer o facto de que a Rússia fornece principalmente matérias-primas para processamento e não produtos acabados. Isto se deve principalmente ao baixo nível técnico das empresas nacionais.

Para efeito de comparação, no Japão um produto no valor de 2.580 dólares americanos é produzido a partir de uma tonelada convencional de recurso biológico, na Noruega nas mesmas condições custa 1.765 dólares, nos EUA custa 1.350 dólares e na Rússia este valor é de apenas 760 dólares. Assim, ao exportar a mesma quantidade de recursos biológicos para o mercado mundial, as empresas russas dispõem de 3,4 vezes menos que as suas congéneres japonesas.

Em média, cerca de 180 milhões de toneladas de peixes são pescadas anualmente no mundo. O líder neste indicador é a China, que responde por quase 40% da captura total mundial. A Rússia ocupa a 9ª posição, com um indicador de 4,2 milhões de toneladas.

No final de 2014, o volume de capturas na Rússia, em comparação com 2013, diminuiu 1,9%. Paralelamente, o volume de captura de recursos biológicos marinhos diminuiu 2,2% e ascendeu a 4,068 milhões de toneladas.

Na estrutura da indústria pesqueira russa existem 8,5 mil organizações que empregam 60 mil pessoas. A rentabilidade da indústria é de 16,5%. Acima de tudo, a indústria pesqueira russa captura e processa bacalhau, bem como peixes das famílias do salmão, arenque e carpa.

Em 2014, as empresas russas de processamento de pescado produziram 3.644 mil toneladas de produtos. Isto é 4% menos que em 2013 e, em geral, as oscilações dos índices de produção deste ramo da indústria alimentar nos últimos anos não ultrapassaram os 5%. No ano passado, 584 milhões de latas convencionais foram produzidas na Rússia peixe enlatado. Foi produzida a maior quantidade de conservas naturais de peixe - 195 milhões de latas convencionais, o que representa 16 milhões de latas a menos que em 2013. A descida afectou também a produção de conservas de peixe em óleo – (-5%) face a 2013. Mas, por outro lado, a produção de conservas de peixe em tomate e de conservas de peixe cortado em recheios diversos aumentou 15,5 e 11,2%, respetivamente.

A principal área de pesca na Rússia é a bacia do Extremo Oriente. Em 2014, 2,7 milhões de toneladas de peixes foram pescadas aqui, o que representa 64,2% do total das capturas russas. Ao mesmo tempo, dos 2,7 milhões de toneladas, cerca de 55% vieram da captura de escamudo.

A Bacia Norte ocupa o segundo lugar em termos de captura de pescado; aqui foram pescadas 619 mil toneladas de pescado, das quais 515 mil toneladas foram de bacalhau. Além disso, foram capturadas 78 mil toneladas de arinca e 26 toneladas de capelim.

Em outras águas da Rússia em 2014, a captura de peixes foi:

Bacia Azov-Mar Negro – 51 mil toneladas.
Bacia do Báltico – 47 mil toneladas.
Bacia do Cáspio – 36 mil toneladas.

Também em zonas estrangeiras Empresas russas Foram extraídos 504 mil recursos biológicos aquáticos e 211 mil toneladas na parte aberta do Oceano Mundial.

Produção de cerveja e bebidas alcoólicas

O mercado de produtos alcoólicos e com baixo teor de álcool na Federação Russa está diminuindo a cada ano. Isto se deve principalmente aos programas do governo russo, que visam reduzir o consumo de bebidas alcoólicas pelos cidadãos do país. Segundo Rosstat, o consumo médio de bebidas alcoólicas por pessoa por ano na Rússia é de 18 litros em termos de álcool absoluto. Além disso, devido à redução do mercado de álcool, pouco menos da metade dos 8,24 litros é responsável pelo consumo de produtos alcoólicos não autorizados e produtos caseiros.

Se convertermos 18 litros de álcool absoluto em produtos alcoólicos, verifica-se que o consumo médio de álcool de um russo por ano equivale a 90 garrafas de meio litro de vodka ou 720 garrafas de cerveja ou 214 garrafas de vinho com capacidade de 0,7 litros. Mas em termos de consumo de cerveja por pessoa, a Rússia ocupa o 17º lugar no mundo com um indicador de 74,1 litros, 2 vezes atrás do líder, a República Tcheca.

Em 2014, como esperavam os especialistas, o mercado de cerveja na Rússia diminuiu 7%. Ao mesmo tempo, a produção de cerveja pelas empresas russas, em comparação com 2013, diminuiu 8,3% e ascendeu a 816 milhões de decilitros. Mas, em geral, a produção de cerveja na Rússia, desde 2010, tem diminuído todos os anos nos últimos 5 anos, a queda nos volumes de produção foi de 21,8%.

Além da cerveja, a produção de bebidas alcoólicas de alto teor alcoólico diminuiu significativamente em 2014. Assim, a produção de vodka na Rússia ascendeu a 66,6 milhões de decilitros, o que é 22,3% inferior à de 2013, e a produção de conhaque diminuiu 7,8% e ascendeu a 6,9 milhões de decilitros. A produção de vinhos champanhe diminuiu 9,5% para 15,6 milhões de decilitros, e a produção de vinhos de mesa ascendeu a 32,1 milhões de decilitros, menos 3,9% que em 2013.

Na estrutura de consumo de álcool dos russos, a vodka e os licores lideram, respondendo por 42% do consumo total. Em segundo lugar em termos de volumes de consumo está a cerveja – 40,8%.

A líder do setor é a cervejaria Baltika, que faz parte do Grupo Carlsberg. A empresa exporta seus produtos para 75 países e ocupa 37,7% do mercado russo de cerveja. Na Rússia, a Baltika possui 8 cervejarias.

Outras grandes empresas do setor são CJSC Sparkling Wines, OJSC Moscow Champagne Wine Factory, CJSC Abrau-Durso, CJSC Topaz Distillery.

Produção de óleo e gordura

Tal como a indústria pesqueira, a produção de petróleo e gordura é um ramo da indústria alimentar russa em que os volumes de exportação excedem os volumes de importação. Os principais produtos da indústria de óleos e gorduras são; óleo vegetal, margarina e gorduras, maionese.

A produção de óleo vegetal representa 75% da produção do volume quantitativo total de produtos da indústria de óleos e gorduras. Em 2014, foram produzidas 4.782,8 mil toneladas de óleo vegetal na Rússia, 23,4% a mais que em 2013.

Na Rússia, o óleo de girassol é o principal para consumo doméstico. O consumo anual de óleo de girassol per capita é de 10 a 11 kg. E embora este número aumente a cada ano, o consumo deste produto na Europa e nos EUA é muito superior e ascende a 23-26 kg. por ano.

A líder do mercado russo de óleo de girassol é a empresa Yug Rusi, que detém cerca de 30% do mercado russo. As marcas registradas desta empresa são “Avedov”, “Golden Seed”, “Zlato”, “Yug Rusi”. O segundo lugar, com 7,4% do mercado, é dividido pela Bunge e Aston.

Em 2014, a produção de margarinas foi de 1 milhão de toneladas, valor superior ao do ano passado em 14,3%. Os principais consumidores destes produtos são outros setores da indústria alimentar, nomeadamente: confeitaria, laticínios, panificação, conservas.

A maionese é um dos molhos mais comuns produzidos industrialmente. A Rússia é um dos líderes no consumo global de maionese, em média, um russo consome cerca de 5 kg por ano; maionese, enquanto nos países europeus este número é de cerca de 2-2,5 kg. por ano. O mercado russo de maionese representa 35% do mercado mundial, e no mercado interno, vários tipos as maioneses representam 70% de todos os molhos em termos físicos. Em comparação, o ketchup e outros molhos de tomate representam apenas cerca de 18% do mercado.

A produção de maionese em 2014 na Rússia foi de 846,6 mil toneladas, 0,9% a mais que em 2013. E a líder de mercado é a Essen Production AG CJSC com a marca Maheev, responsável por 15,8% de todos os produtos consumidos. Também entre os três primeiros estão a marca Sloboda da empresa EFKO, que ocupa 11,5% do mercado, e Moscow Provencal da empresa Solar Products com uma quota de mercado de 7,4%.

Indústria de confeitaria

Os produtos de confeitaria são alimentos altamente calóricos e com alto teor de açúcar. O mercado de confeitaria da Federação Russa é um dos mais amplos do mundo. Em média, os russos consomem cerca de 25 kg. produtos de confeitaria anualmente, com cerca de 12 kg. Desse número, são os produtos de chocolate.

Em 2014, as empresas russas da indústria de confeitaria produziram 3.651 mil toneladas de produtos. Isso é 6,78% a mais que em 2013. Em geral, os produtos de confeitaria tiveram um crescimento positivo nos últimos 5 anos.

No total, existem cerca de 150 grandes empresas de confeitaria e cerca de 1.200 pequenas empresas na Rússia. No total, a indústria emprega cerca de 100 mil pessoas. Existem empresas em todos Distritos federais, mas a líder na produção de produtos de confeitaria é a Central Distrito Federal, representa cerca de 40% de todos os produtos manufaturados. E a estrutura de produção por distritos da Federação Russa é assim:

Distrito Federal Central – 1.460,4 mil toneladas;
Distrito Federal do Volga - 730,2 mil toneladas;
Distrito Federal Siberiano - 438,1 mil toneladas;
Noroeste do Distrito Federal - 401,6 mil toneladas;
Distrito Federal Sul – 292,1 mil toneladas;
Distrito Federal dos Urais - 255,6 mil toneladas;
Extremo Oriente Distrito Federal - 36,5 mil toneladas;
Distrito Federal do Cáucaso Norte - 36,2 mil toneladas.

A líder na indústria de confeitaria da Federação Russa é a empresa Mars; no final de 2014, a receita da empresa foi de 72,2 bilhões de rublos. A empresa produz produtos sob as marcas mundialmente famosas “Twix”, “Mars”, “Dove”, “Snickers”, etc.

O segundo lugar em 2014 foi ocupado pela Mondelis Rus LLC, sua receita foi de 55,3 bilhões de rublos. A empresa produz produtos com as marcas “Picnic”, “Milka”, “Alpen Gold”, “Barney”, etc.

A Wrigley LLC fecha as três primeiras com um faturamento de 18,27 bilhões de rublos. Os principais produtos da empresa são chicletes, doces e pirulitos.

Indústria alimentar

um conjunto de indústrias produtoras de alimentos. Inclui laticínios, carne, peixe, prensagem de óleo, produção de óleo, moagem de farinha, panificação, açúcar, confeitaria, conservas e outras indústrias. Está intimamente ligado à agricultura e à pesca, pois recebe matérias-primas destas indústrias (leite, carne, peixe, marisco, legumes, frutas), parte complexo agroindustrial. Algumas empresas da indústria alimentar operam com matérias-primas importadas e não estão diretamente relacionadas com a base de matérias-primas; Os produtos que produzem não requerem consumo imediato e são altamente transportáveis. São fábricas de confeitaria, frigoríficos, etc. A escala dessa produção é significativa. Outras, de menor dimensão, centram-se nas matérias-primas (fábricas de açúcar, conservas, manteiga e queijo, etc.) e estão próximas de bases de matéria-prima. Outros ainda centram-se no consumidor (indústria de panificação, produção de produtos semi-acabados, etc.) e estão próximos dos locais de venda dos produtos. A moderna indústria alimentar é caracterizada pela extensa mecanização e automatização dos processos de produção e transporte, pela utilização de tecnologia artificial de frio e vácuo, pelos mais recentes métodos físicos (ultrassom, aquecimento de alta frequência, etc.), preparações químicas e biológicas para acelerar a tecnologia. processos, uma enorme variedade de produção de novos produtos (por exemplo, alimentos para bebés e dietéticos). Novos métodos para preservação de produtos (pão, etc.) a longo prazo (até várias semanas) em recipientes herméticos e herméticos são promissores. Foram encontrados novos conservantes químicos e biológicos eficazes e ecológicos. A entrega de quase todos os produtos da indústria para qualquer lugar do mundo é possível. A indústria alimentícia inclui, além da própria indústria alimentícia, a produção de refrigerantes e bebidas alcoólicas (incluindo a indústria de bebidas alcoólicas, vinificação, cervejaria) e produtos de tabaco.

Geografia. Enciclopédia ilustrada moderna. - M.: Rosman. Editado pelo prof. AP Gorkina. 2006 .

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Indústria indústria leve, conjunto de produção de produtos alimentícios acabados ou na forma de produtos semiacabados. No sistema complexo agroindustrial A indústria alimentar está intimamente ligada à agricultura como fornecedora de matérias-primas e com... ... Dicionário Financeiro

Conjunto de indústrias produtoras de produtos alimentares: carnes, laticínios, peixes, moagem de grãos, panificação, açúcar, confeitaria, conservas, óleos graxos, etc... Grande Dicionário Enciclopédico

indústria alimentar- — PT indústria alimentar A produção comercial e embalagem de alimentos que são fabricados por processamento, pela combinação de vários ingredientes, ou ambos. (Fonte: MGH)… … Guia do Tradutor Técnico

Produtos alimentícios embalados no supermercado americano Fred Meyer A indústria alimentícia é um conjunto de produção de produtos alimentícios acabados ou na forma de produtos semiacabados ... Wikipedia

Conjunto de indústrias produtoras de produtos alimentares: carne, lacticínios, peixe, moagem de cereais, panificação, açúcar, confeitaria, conservas, óleos e gorduras, etc. * * * INDÚSTRIA ALIMENTAR INDÚSTRIA ALIMENTAR, conjunto de indústrias... Dicionário Enciclopédico

I Indústria alimentar é um conjunto de indústrias que produzem produtos aromatizantes alimentares, bem como produtos de tabaco, sabões e detergentes, e produtos de perfumaria e cosméticos. Na Rússia pré-revolucionária havia mais... Grande Enciclopédia Soviética