A indústria do alojamento e da restauração no turismo internacional. Instalações de alojamento no turismo internacional

Instalações de alojamento turístico

A especificidade da hospedagem dos turistas em passeios exóticos é que, via de regra, eles percorrem longas distâncias e, por isso, ficam por muito tempo, a categoria dos hotéis pode variar de 5 estrelas a hotéis sem estrelas, mas, como; em regra, devido às condições climáticas do destino serem diferentes do local de residência permanente do turista, deve ser criado no quarto um microclima especial, correspondente ao europeu, e isso pressupõe a presença de ar condicionado, fornecimento de bebidas água também é necessária e muito mais.

O alojamento ocupa um lugar central na gama de serviços prestados aos turistas durante a viagem e é parte integrante de cada passeio.

As instalações de alojamento, que significam qualquer instalação que forneça regularmente ou ocasionalmente locais para pernoitar, constituem a base da indústria do turismo. A construção de novos meios de alojamento aumenta significativamente a atratividade de um destino turístico e aumenta o fluxo de turistas. O elevado serviço na prestação de serviços de alojamento também determina os aspectos psicológicos do turismo, como a satisfação com a viagem e uma elevada avaliação da organização da estadia dos turistas num determinado país.

Na variedade de meios de alojamento disponíveis, um lugar especial pertence à indústria hoteleira.

Indústria hoteleira como tipo de atividade económica inclui a prestação de serviços de hotelaria e a organização de alojamento de curta duração em hotéis, parques de campismo, motéis, dormitórios escolares e estudantis, casas para visitantes, etc. Esta atividade inclui também serviços de restauração.

Os hotéis são caracterizados pelas seguintes características:

1. a presença de números cujo número excede um determinado mínimo (na Rússia - 10), unidos por uma única gestão;

2. prestação de serviços obrigatórios (limpeza de quartos, casas de banho, arrumação diária de camas) e adicionais (lavandaria, limpeza a seco, cabeleireiro, aluguer de automóveis, etc.);

3. agrupamento de acordo com os requisitos das normas nacionais em classes e categorias dependendo dos serviços prestados, equipamentos disponíveis, etc.

O conceito de “hotel” também é definido por documentos regulamentares relevantes. Em GOST R 50645-94 “Serviços turísticos e de excursões. Classificação dos hotéis" Entende-se por hotel o empreendimento destinado ao alojamento temporário.

A classificação dos alojamentos turísticos também é dada no GOST R 51185-98 “Serviços turísticos. Instalações de alojamento. Requisitos gerais." De acordo com este documento, todos os meios de alojamento estão divididos em coletivos e individuais.

Classificação hoteleira

Os empreendimentos hoteleiros são classificados de acordo com diversos critérios. Os mais comumente usados entre eles são os seguintes critérios:

Nível de conforto;

Capacidade;

Finalidade funcional;

Localização;

Fornecimento de alimentos;

Duração da estadia do cliente e alguns outros.

A classificação dos empreendimentos hoteleiros por nível de conforto desempenha um papel importante na resolução de questões de gestão da qualidade dos serviços hoteleiros. O nível de conforto é um critério complexo, cujos componentes são:

Estado e estrutura do stock de quartos: área dos quartos, quota de quartos individuais (um quarto), multi-quartos, apartamentos, disponibilidade de utilidades, etc.;

Estado dos móveis, equipamentos, etc.;

Disponibilidade, condições e horários de funcionamento dos estabelecimentos alimentares: restaurantes, cafés, bares, etc.;

Estado do edifício, vias de acesso, disposição do território adjacente ao hotel;

Suporte de informação e equipamento técnico, incluindo disponibilidade de telefone, comunicações via satélite, televisores, frigoríficos, mini-bares, mini-cofres, etc.;

Garantir a prestação de uma série de serviços adicionais.

Esses parâmetros são avaliados em quase todos os sistemas de classificação de hotéis disponíveis atualmente. Além disso, são impostos vários requisitos ao pessoal e à sua formação, educação, qualificações, idade, saúde, conhecimento de línguas, aparência e comportamento.

O estabelecimento do nível de conforto está atualmente subjacente a mais de trinta sistemas de classificação, sendo os mais comuns os seguintes:

O sistema europeu, ou, como é frequentemente chamado, o sistema “estrelas”, que se baseia na divisão dos hotéis em categorias de uma a cinco estrelas. Este sistema é utilizado em França, Áustria, Egipto, Rússia e vários outros países;

Sistema de letras (A, B, C, D) usado na Grécia;

O sistema de "coroa" usado no Reino Unido;

A capacidade de um estabelecimento hoteleiro refere-se ao número de camas, ou quartos, que podem ser oferecidas aos clientes ao mesmo tempo.

Dependendo do número de quartos, os quartos podem ser de um quarto, dois quartos, etc.

Por finalidade, eles distinguem entre salas de classe executiva, salas de classe econômica, salas de apartamentos, etc.

Os quartos de classe executiva são projetados para acomodar turistas em estadias de negócios. Além do ambiente padrão, aqui devem ser criadas condições de trabalho: mesa, telefone, fax, computador, etc.

Os quartos de classe econômica são projetados para uma ampla gama de turistas. Distinguem-se pelo mobiliário e equipamentos modestos, o que se reflecte no baixo preço do alojamento.

Os quartos são apartamentos (2, 3, 4 quartos), concebidos para alojamento de famílias de longa duração. O quarto-apartamento deve ter uma cozinha com o conjunto necessário de eletrodomésticos, o que lhe permite proporcionar condições quase caseiras para a sua estadia. Existem também categorias de quartos como luxo - apartamentos ou suítes (Suíte Inglesa), - quartos de 3, 4 quartos de alto conforto, geralmente sem cozinha.

Com base na finalidade funcional dos empreendimentos hoteleiros, em primeiro lugar, eles são divididos em dois grandes grupos:

Trânsito;

Direcionado.

De acordo com o tempo de funcionamento, os hotéis são divididos em:

Trabalhando 24 horas por dia;

Trabalhando duas temporadas;

Temporada única.

Os seguintes hotéis oferecem serviços de alimentação:

Fornecimento de pensão completa (alojamento e três refeições diárias);

Oferecendo apenas hospedagem e café da manhã.

Serviços básicos de hotelaria e sua finalidade.

Para realizar o processo de atendimento aos turistas, o hotel deve disponibilizar um conjunto mínimo dos seguintes serviços básicos para garantir a prestação dos serviços básicos do hotel:

Reserva;

Serviço;

Parte de recepção e liquidação;

Funcionamento de salas.

Serviço de reserva. Ele executa as seguintes funções:

Aceitação de candidaturas a vagas hoteleiras e seu processamento;

Preparação da documentação necessária: horários de check-in de cada dia, mapa de movimentação de quartos.

Serviço de manutenção. Do ponto de vista dos hóspedes, o departamento de serviço é o mais importante num hotel, uma vez que o pessoal deste serviço trabalha com os clientes em contacto constante e desempenha todas as funções relacionadas com o seu atendimento direto.

Devido à importância das primeiras impressões dos clientes sobre um hotel, o pessoal de atendimento ao cliente tem uma responsabilidade especial. Via de regra, os porteiros são os primeiros a cumprimentar os hóspedes. Devem receber os hóspedes, devem ter informações sobre os serviços disponíveis no hotel, sobre os eventos do hotel, sobre a localização do hotel e seu entorno.

Os mensageiros são responsáveis por acompanhar os hóspedes até seus quartos e entregar a bagagem. Ao acompanhá-los, recomenda-se que mantenham uma conversa com os convidados. Neste caso, é especialmente importante fornecer informação sobre os serviços disponíveis no hotel: disponibilidade e horário de funcionamento de restaurante, café, bar, lavandaria, limpeza a seco, piscina, etc.

Os concierges fornecem muitos serviços importantes aos hóspedes. Os serviços mais típicos prestados pelos concierges incluem:

Compra e entrega de ingressos de teatro aos convidados;

Informações sobre atrações locais, trabalho de museus, exposições, lojas;

Assistência em casos de emergência (por exemplo, ligar para médico, advogado, notário);

Realização de encomendas puramente pessoais de clientes (compras, vistos, etc.)

Serviço de recepção e cobrança. A recepção é muitas vezes referida como o “coração” ou “centro nervoso” de um hotel. O hóspede tem maior contato com este serviço; é onde ele procura informações e serviços durante sua estadia no hotel.

Serviço de gerenciamento de quartos. A sua função mais importante é manter o nível exigido de conforto e condições sanitárias e higiénicas dos quartos dos hotéis, bem como dos locais públicos.

Restauração no turismo.

Juntamente com o alojamento, os serviços de alimentação são formadores de sistemas no turismo, com a ajuda dos quais é satisfeita a necessidade fisiológica de alimentação dos turistas.

A indústria do turismo é caracterizada por tipos de estabelecimentos alimentares como restaurantes, cafés e bares.

Na organização das refeições dos turistas, são utilizados vários métodos de serviço: “a la carte”, “a desk”, “table d’hote”, buffet.

No método “a la carte”, o hóspede escolhe o que mais gosta no cardápio de comidas e bebidas. O pedido é transferido para a cozinha e o cozimento começa imediatamente.

"Separado." Com esta modalidade de atendimento, os hóspedes, após efetuarem o pedido previamente, são atendidos em um prazo determinado. Muito comum em casas de férias e hotéis resort.

"Mesa de hotel." Os convidados são servidos ao mesmo tempo e de acordo com o mesmo menu.

O buffet apresenta uma ampla seleção de pratos com acesso gratuito: você pode levar o que quiser na quantidade desejada entre o que é oferecido e exposto.

Os estabelecimentos de restauração oferecem aos turistas uma variedade de serviços adicionais: organização de celebrações, refeições no quarto, serviço no chão, mini-bares no quarto, etc.

Os turistas recebem refeições não apenas em seus destinos, mas também durante viagens aéreas, aquáticas e ferroviárias.

Neste artigo, tenta-se considerar os problemas nutricionais, relacionando-os com o turismo. Nesse sentido, é necessário fazer um breve panorama dos empreendimentos que fornecem alimentação aos turistas; considerar as suas características, as condições de organização destes empreendimentos de forma a identificar as razões da sua atratividade.

Não é segredo que turistas e outras pessoas visitam cantinas, cafés, bares, restaurantes, lanchonetes e outros estabelecimentos de alimentação. E a questão não é que a comida caseira seja pior, mas que as empresas onde trabalhamos e estudamos muitas vezes ficam longe de casa, e todos sentimos uma grande necessidade de socializar o nosso estilo de vida, mesmo, ao que parece, algo tão mundano como comer . E por isso não podemos apreciar o sabor e o cheiro do borscht fresco, cozinhado num ambiente familiar e preferido, nem a sensação das batatas crocantes nos dentes, fritas na banha.

Hoje, as nossas necessidades culinárias dependem muitas vezes não só da nossa carteira, mas também dos nossos impulsos heurísticos que exigem “experimentar o mundo através do estômago”. E assim visitamos restaurantes e cafés à hora do almoço e, perscrutando a sociedade que nos rodeia, procuramos comportar-nos adequadamente, e ao visitar outro país, olhamos imediatamente para os utensílios de cozinha expostos nos museus etnográficos. Se formos convidados a visitar um residente nativo do país que visitamos, gritamos de prazer.

A alimentação é um dos principais serviços da tecnologia de serviços turísticos. A indústria alimentar turística inclui restaurantes, cafés, bares, cantinas, fábricas de cozinha, fábricas de compras, buffets, casas de kebab e satisfaz a necessidade fisiológica de alimentação dos turistas. Essas empresas podem ser propriedade de empresas de viagens ou arrendadas. A maior parte deles está inserida no bloco turístico e hoteleiro, e deles faz parte com menos frequência, estes empreendimentos funcionam de forma autónoma (original) e são componentes de um enorme complexo denominado restauração pública /19/.

A restauração pública foi um dos primeiros sectores da economia nacional a enveredar pelo caminho da transformação, transferindo para as relações de mercado o peso dos problemas mais agudos do período de transição. A privatização das empresas ocorreu a um ritmo rápido e a forma organizacional e jurídica das empresas de restauração pública mudou. Surgiu um grande número de pequenas empresas privadas. Muitas empresas de restauração pública são puramente comerciais, mas junto com isso, também está se desenvolvendo a restauração social: cantinas em empresas industriais, cantinas de estudantes e escolas. Existem fábricas e empresas alimentares que assumem a tarefa de organizar a restauração social.

As empresas de catering desempenham três funções inter-relacionadas:

produção de produtos culinários;

organização do seu consumo /18/.

O tipo de estabelecimento de restauração pública é determinado pelas características do serviço, pela gama de produtos culinários comercializados e pela gama de serviços prestados aos consumidores. Na determinação do tipo de empreendimento, são levados em consideração os seguintes fatores:

gama de produtos vendidos, sua diversidade e complexidade de produção

equipamento técnico (base material, equipamentos técnicos e de engenharia, equipamentos, composição das instalações, solução arquitetônica e de planejamento)

métodos de serviço

qualificações de pessoal

qualidade de serviço

gama de serviços prestados aos consumidores

A classe de uma empresa de restauração pública é determinada por um conjunto de características distintivas de uma empresa de um determinado tipo, caracterizando a qualidade dos serviços prestados, o nível e as condições de serviço.

Os serviços de restauração pública são o resultado da actividade de empresas e cidadãos-empresários para satisfazer as necessidades dos consumidores em matéria de alimentação e lazer. O processo de atendimento é um conjunto de operações realizadas pelo contratante em contato direto com o consumidor de serviços na venda de produtos culinários e na organização de atividades de lazer.

A qualidade dos serviços deve satisfazer as necessidades estabelecidas ou esperadas dos consumidores. Os serviços de restauração pública devem cumprir os requisitos de segurança e ambientais, a finalidade a que se destinam e ser prestados aos consumidores em condições que cumpram os requisitos dos documentos regulamentares em vigor. No processo de atendimento ao consumidor, a gama de serviços deve corresponder ao tipo de empreendimento. Na prestação de serviços, deve-se levar em consideração a exigência de ergonomia, ou seja, conformidade das condições de serviço com as necessidades higiênicas, antropométricas e fisiológicas dos consumidores. A conformidade com os requisitos ergonômicos garante uma manutenção confortável.

O serviço prestado deve atender às exigências estéticas. A estética caracteriza-se pela harmonia das soluções arquitetónicas e urbanísticas das instalações do empreendimento, bem como pelas condições de serviço, incluindo o aspecto do pessoal de serviço, a arrumação da mesa, a concepção e o serviço dos produtos culinários. O consumidor deve receber informações completas, confiáveis e oportunas sobre o serviço prestado.

Serviço básico de catering - serviço de alimentação. Os serviços de alimentação são os serviços de produção de produtos culinários e de criação de condições para a sua venda e consumo de acordo com o tipo e classe do empreendimento, e dividem-se em /17/:

produção de produtos culinários e de confeitaria;

organização de consumo e serviço;

vendas de produtos culinários;

organização de lazer;

informação e assessoria;

organização e serviço de celebrações, eventos rituais;

organização de catering e serviços para participantes em conferências, reuniões, eventos culturais, etc.;

entrega de produtos culinários e produtos de confeitaria e atendimento a consumidores em escritórios e em domicílio;

atender consumidores ao longo da rota de transporte de passageiros;

serviço de quarto de hotel;

organização de nutrição racional e abrangente, etc.;

Nos restaurantes e bares, muita atenção é dada à organização dos serviços de lazer. Os serviços de lazer incluem:

organização de serviços musicais;

organização de concertos e espectáculos de variedades;

fornecimento de jornais, revistas, jogos de tabuleiro, caça-níqueis, bilhar.

São prestados serviços de organização de actividades de lazer para clientes de estabelecimentos de restauração pública (por exemplo, realização de concertos, programas de espectáculos de variedades em restaurantes), consulta de chefs na preparação de pratos originais e gourmet, consulta de nutricionista em questões de ementas para diversas doenças em departamentos de alimentação e cantinas.

Cultura de serviço- um dos principais critérios de avaliação do desempenho dos trabalhadores da restauração. Os principais factores que determinam a cultura de serviço incluem a presença de uma base material e técnica moderna, os tipos e natureza dos serviços prestados, a gama e qualidade dos produtos, a introdução de formas progressivas de serviço, o nível de trabalho publicitário e informativo, e as competências profissionais dos trabalhadores da restauração. Uma cultura de serviço de alto nível aumenta a competitividade de uma empresa, o que é muito importante nas relações de mercado.

Com base no nível de serviço e na gama de serviços prestados, os restaurantes e bares são divididos em três classes - luxo, mais alto, primeiro, que devem atender aos seguintes requisitos /20/:

"luxo"- sofisticação do interior, alto nível de conforto, ampla seleção de serviços, sortimento de pratos originais, requintados, personalizados e exclusivos, produtos para restaurantes, ampla seleção de bebidas personalizadas e exclusivas, coquetéis - para bares;

"mais alto"- originalidade do interior, escolha de serviços, conforto, um sortido variado de pratos e produtos originais, requintados, personalizados e de assinatura para restaurantes, uma vasta selecção de bebidas e cocktails de marca e personalizados para bares;

"primeiro"- harmonia, conforto e escolha de serviços, sortido variado de pratos e produtos de autor, bebidas complexas para restaurantes, seleção de bebidas, cocktails simples, incl. personalizado e de marca - para bares.

Abaixo segue uma análise do mercado de restaurantes nas maiores aglomerações do mundo (em percentual)

Arroz. 4

CAPÍTULO 4. ALOJAMENTO E SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NO TURISMO

4.1 Instalações de alojamento turístico

O alojamento ocupa um lugar central na gama de serviços prestados aos turistas durante a viagem e é parte integrante de cada passeio.

Na variedade de meios de alojamento disponíveis, um lugar especial pertence à indústria hoteleira.

A indústria hoteleira como tipo de atividade económica inclui a prestação de serviços hoteleiros e a organização de alojamentos de curta duração em hotéis, parques de campismo, motéis, dormitórios escolares e estudantis, pensões, etc. Esta atividade inclui também serviços de restauração.

Os hotéis são caracterizados pelas seguintes características:

1. a presença de números cujo número excede um determinado mínimo (na Rússia - 10), unidos por uma única gestão;

2. prestação de serviços obrigatórios (limpeza de quartos, casas de banho, arrumação diária de camas) e adicionais (lavandaria, limpeza a seco, cabeleireiro, aluguer de automóveis, etc.);

3. agrupamento de acordo com os requisitos das normas nacionais em classes e categorias dependendo dos serviços prestados, equipamentos disponíveis, etc.

Serviços hoteleiros

Cada estado aborda a compreensão do nível de conforto como critério de classificação de forma diferente, razão pela qual não existe uma classificação única de hotéis no mundo...

Indústria do turismo

Juntamente com o alojamento, os serviços de alimentação são formadores de sistemas no turismo, com a ajuda dos quais é satisfeita a necessidade fisiológica de alimentação dos turistas. A indústria do turismo é caracterizada por tipos de estabelecimentos alimentares como restaurantes...

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A essência da prestação de serviços de alojamento é que, por um lado, são disponibilizadas instalações especiais (quartos de hotel) para utilização, por outro lado, são prestados serviços...

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Organização do atendimento ao hóspede durante a estadia em um hotel 5 estrelas usando o exemplo de um hotel específico: "Renaissance Moscow Monarch Center"

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Restauração em hotéis

De acordo com GOST 50764-2009 "Serviços de catering. Requisitos gerais", os serviços de alimentação são o principal serviço...

Catering no East Gate Hotel

Alimentação e turismo: desenvolvimento de passeios para gourmets

Empreendedorismo no turismo

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Potencial turístico do distrito de Stolbtsovsky

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O rápido desenvolvimento do turismo de massa no mundo determinou o correspondente desenvolvimento da indústria do turismo e de outros setores da economia, da ciência e da cultura.

A indústria do turismo é um conjunto de diferentes disciplinas da atividade turística (hotéis, complexos turísticos, parques de campismo, estabelecimentos de restauração, transportes, instituições científicas e culturais, locais de entretenimento) que proporcionam a recepção, serviço e transporte de turistas.

A indústria do turismo inclui: organizadores de turismo (agentes de viagens e operadores turísticos), transportadoras, hotéis e pousadas, restaurantes, instalações de entretenimento, atividades de excursões e outros serviços turísticos.

Atividades de operador turístico e agência de viagens: As organizações envolvidas na preparação e venda de passeios, bem como na preparação e realização de excursões, são chamadas de organizações turísticas e de excursões.

Atualmente, existem dois tipos de empresas de viagens que operam no mercado turístico: os operadores turísticos e os agentes de viagens.

Operador turístico é uma empresa (organização) turística que desenvolve roteiros turísticos e organiza passeios; garante o seu funcionamento, organiza publicidade; calcula de acordo com a regulamentação em vigor e aprova, de acordo com o procedimento estabelecido, os preços dos passeios nessas rotas; vende passeios a agentes de viagens para emissão e venda de pacotes turísticos sob suas licenças.

Os operadores turísticos desempenham um papel de liderança no turismo, uma vez que agrupam vários serviços (transporte, alojamento, alimentação, transfer, entretenimento, etc.) num único produto turístico, que vendem aos consumidores através de uma rede de agentes. No exterior, normalmente existem quatro tipos de operadores turísticos:

mercado de massa;

segmento de mercado especializado;

mercado interno;

mercado externo.

Os operadores turísticos do mercado de massa são o tipo mais comum. Eles vendem pacotes para resorts populares. O transporte de turistas é realizado em fretamento ou transporte regular.

Os operadores turísticos do segmento de mercado especializado especializam-se em oferecer um destino específico.

Os operadores turísticos do mercado nacional (locais) vendem pacotes turísticos dentro do país de residência, ou seja, organizam passeios pelo seu país.

Os operadores turísticos do mercado externo (de entrada) vendem pacotes turísticos para diferentes países. Eles organizam vários serviços para operadores turísticos estrangeiros.

O operador turístico é o tipo de agência de viagens mais industrializado, que é uma espécie de agência de viagens grossista e se caracteriza por um maior volume e uma especialização mais ampla.

Na prática, de acordo com a área de atuação regional, costuma-se dividir os operadores turísticos em operadores proativos e operadores internos (receptivos).

Os operadores turísticos de iniciativa são operadores que enviam turistas ao estrangeiro ou a outras regiões mediante acordo com os operadores de recepção (recepção) ou directamente com os prestadores de serviços.

Os operadores turísticos internos (recepção) são operadores turísticos de recepção, ou seja, passeios componentes e programas de serviço no local de recepção e atendimento de turistas, através de contratos diretos com prestadores de serviços (hotéis, estabelecimentos de restauração, estabelecimentos de lazer - entretenimento, etc.).

Um agente de viagens é uma organização intermediária, distribuidora do produto turístico de um operador turístico, que atua diretamente no mercado turístico. Um agente de viagens recebe uma comissão pelas suas atividades (7-15% do custo do passeio). Ao contrário de um operador turístico, um agente de viagens não é responsável pela qualidade do passeio.

Os agentes de viagens, via de regra, atuam em determinado segmento do mercado turístico, onde comercializam o produto turístico.

No verdadeiro empreendedorismo turístico, é mais comum uma mistura de funções, o que é típico do mercado turístico. A mesma agência de viagens pode atuar em relação a alguns de seus produtos como operadora turística receptiva, e em relação a outros - como operadora de iniciativa e, em alguns casos, como agente de viagens que vende passeios prontos gerados por um tour de terceiros operador.

Tendo entrado no mercado internacional de forma geral, as organizações turísticas nacionais entraram na chamada competição inter-regional, ou seja, competição com outros países, cidades e resorts hospitaleiros. Estamos a perder esta concorrência, que consiste não só em recursos e peças de materiais, mas também num variado número de serviços adicionais e nas suas embalagens competentes e qualificadas.

Os nossos cidadãos, ao escolherem onde passar as férias, têm hoje as mesmas oportunidades que os cidadãos de outros países. E muitos deles escolhem com mais frequência o Egito, a Turquia e a Bulgária. A concorrência pelos nossos consumidores ainda não é favorável ao turismo interno. Embora a pesquisa mostre que os nossos turistas têm um desejo bastante forte de passar férias na Crimeia. Mas, tendo experimentado serviços organizados de alta qualidade e qualificados em outros países, eles acreditam que férias em centros turísticos da Crimeia sem serviços adicionais, um programa de serviços especial e classificação turística hoje não podem atender às suas necessidades.

A este respeito, a maioria dos operadores turísticos na Ucrânia trabalha com foco principal nas viagens para o exterior.

A criação de um produto turístico interno atraente, rico em uma variedade de serviços básicos e adicionais, é a tarefa mais importante para o desenvolvimento do mercado turístico ucraniano.

Indústria hoteleira: A acomodação é um elemento importante do turismo. Sem hotéis - sem turismo. A indústria hoteleira remonta aos tempos antigos. Hospitalidade, respeito ao hóspede, facilidade de recepção e atendimento são a base da hotelaria. Hoje, a cadeia global de hotéis pode satisfazer todos os gostos.

Principais instalações de alojamento: As instalações de acomodação incluem hotéis, motéis, campings, bangalôs, rotéis, etc. Os principais hotéis e motéis, e todos os demais são adicionais. Os hotéis variam dependendo da sua finalidade, localização, localização e lista de serviços prestados. Os seguintes tipos de instalações hoteleiras podem ser distinguidos:

GENERAL CITY HOTEL - localizados no centro da cidade, geralmente são hotéis de classe econômica. Devem ter boas vias de acesso, estacionamentos e uma área verde bem organizada nas proximidades. Nestes hotéis predominam os quartos de 1ª categoria, a lista de serviços é limitada e a presença de restaurante.

HOTEL RESORT - Localizado principalmente próximo aos atrativos da cidade ou região, próximo ao setor comercial da cidade. Nesse hotel, a aparência externa do edifício e o interior interno estão subordinados à intensidade do relaxamento. Uma grande percentagem da área útil do hotel é ocupada por varandas, salas de vídeo, salas de massagens, etc. Além disso, existem instalações desportivas, campos de ténis, vários parques infantis, etc. É dada especial atenção à restauração. O hotel resort dispõe de uma ampla gama de serviços (até 30 a 40 itens)

HOTEL BOARDING HOUSE - os quartos são principalmente da categoria 1-2, mas são alugados para estadias mais longas do que em outros hotéis. Eles estão localizados em locais onde se concentram os recursos recreativos. Os hóspedes ficam com vouchers.

HOTEL TURÍSTICO - localizado próximo às rodovias, em roteiros turísticos, pensado para alta movimentação, com preços de quartos e serviços à disposição da população. A comida é de alta qualidade e rápida, e a lista de serviços é restrita.

HOTEL CAMPING - hotel sazonal, normalmente operado no verão, de construção leve, de preço muito barato (casas, barracas, chalés). Nas proximidades existem salas de jantar e um edifício separado para serviços domésticos e uma cozinha. Poderão existir parques de estacionamento e estações de serviço.

MOTEL - destinado ao atendimento ao turista motorizado. Geralmente localizados em rodovias próximas a postos de gasolina, postos de gasolina e em cruzamentos rodoviários. Oferece aos turistas hospedagem, alimentação e possui boxes para estacionamento e reparos. Apareceu pela primeira vez nos EUA.

BOTEL - uma espécie de hotel para turistas que viajam por água. Eles estão localizados perto de rios e lagos.

FLY HOTEL - para pessoas muito ricas. No mundo eles são comuns nos EUA e na Austrália. Existem pousos de aviões e helicópteros. O viajante pode solicitar quarto e estacionamento via rádio.

HAUZTELI - um hotel barato para jovens, como um albergue. Sistema de corredores, banheiros e chuveiros compartilhados, salas compartilhadas com TV, um telefone e uma cozinha por andar, áreas de jantar compartilhadas ou prepare suas próprias refeições. Muitas vezes esse tipo de hotel é utilizado pela população de baixa renda.

Recentemente, empresários privados têm oferecido seus HOTÉIS TIPO APARTAMENTO

Classificação hoteleira: Na classificação de hotéis em diferentes países, são utilizados diferentes sistemas, dos quais já existem mais de 30. A introdução de uma classificação unificada de hotéis no mundo é dificultada por uma série de fatores: o desenvolvimento cultural e histórico do país, nacional características, diferenças nos critérios de avaliação da qualidade do serviço. As classificações mais comuns:

sistema estelar * é a classificação nacional francesa (Ucrânia, Rússia, Austrália, Hungria, Itália)

sistema de letras usado na Grécia

sistema coroa/chave, usado na Inglaterra

sistema de classificação (Espanha, Itália, Israel)

sistema de pontos (Índia)

Sistema nacional de classificação hoteleira:

hotéis econômicos (1*). Localizadas na zona central da cidade e com um mínimo de comodidades;

hotéis de classe turística (2*). Os hotéis possuem restaurante e bar;

hotéis de classe média (3*). O nível de serviço é bastante elevado;

hotéis de primeira classe (4*). Alojamento de elevada qualidade e excelente nível de serviço;

Estabelecimentos de restauração turística: A necessidade fisiológica de alimentação é satisfeita pelos estabelecimentos de restauração pública. Eles vêm em uma variedade de formatos. A indústria do turismo gastronômico inclui: restaurantes, cafés, bares, cantinas, lanchonetes.

Restaurante: Produção, venda e organização do consumo de uma vasta gama de pratos e preparações complexas de todos os principais grupos de produtos diversos e produtos vínicos e vodka. Os serviços são prestados por pessoal qualificado de produção e manutenção em condições de maior nível de conforto e equipamentos materiais e técnicos em combinação com a organização de atividades de lazer.

Bar: produção e comercialização de uma vasta gama de bebidas mistas, fortes, alcoólicas, com baixo teor alcoólico e não alcoólico, snacks, sobremesas, produtos de pastelaria e panificação, bens adquiridos; criando condições para o seu consumo no bar ou no salão.

Café: produção e comercialização de um sortido variado de pratos, produtos e bebidas de gama limitada face a um restaurante e tendo em conta a especialização; criando condições para o seu consumo.

Cantina: produção de produtos culinários variados por dia da semana ou rações alimentares completas (cafés da manhã, almoços, jantares) para diversos grupos de pessoas atendidas (trabalhadores, escolares, turistas, etc.); criando condições para o seu consumo.

Lanchonete: produção de uma gama limitada de pratos de preparo simples a partir de determinado tipo de matéria-prima; criando condições para a sua implementação e consumo.

Classificação dos estabelecimentos alimentares: A classificação dos estabelecimentos alimentares é realizada de acordo com vários critérios:

Com base na conectividade da gestão, é feita uma distinção entre empresas unidas em cadeias e aquelas que operam de forma independente. As maiores redes de restaurantes incluem McDonald's (com um número de vendas de 9.460), Burger King.

Dependendo do sortimento, eles se distinguem: complexos, universais, especializados.

Dependendo da população atendida, os empreendimentos podem trabalhar com contingente permanente (o ponto de alimentação fica em um hotel ou sanatório), ou com contingente variável (restaurante municipal).

Dependendo da forma de atendimento, existem empreendimentos em que os consumidores são atendidos por garçons; autoatendimento, serviço misto.

Os estabelecimentos de restauração também diferem na completude do ciclo tecnológico, no volume e natureza dos serviços, no tipo de alimentação, no modo de funcionamento, no tempo de funcionamento e outras características.

Por analogia com o alojamento turístico médio, os estabelecimentos de restauração são classificados em função da cultura e da qualidade do serviço, bem como da gastronomia e da variedade de pratos oferecidos, do número de lugares sentados, do modo de funcionamento...

Na prática de viagens internacionais, a alimentação costuma estar associada à hospedagem. Seu custo, juntamente com a hospedagem, está incluído na tarifa do hotel. O turista pode escolher um quarto em complexo com três refeições diárias, duas refeições diárias ou uma refeição. Existem também diferenças na forma de atendimento: “A la carte” envolve a livre escolha do cliente pelos pratos do cardápio oferecido pelo restaurante, “Table d'hote” - atendimento segundo um cardápio único para todos os clientes sem direito a escolha dos pratos, “Buffet” - livre escolha dos pratos colocados na mesa comum e self-service. Para entreter os visitantes, restaurantes confortáveis convidam músicos e artistas. O balanço dos restaurantes pode incluir: lojas, lotes subsidiários.

Muitos viajantes realizam passeios especiais de comida e bebida para conhecer a culinária nacional de diversos países.

Durante essas viagens, eles se familiarizam com os costumes locais, muitas vezes tornando-se participantes de festivais folclóricos (uma estadia na Alemanha e na República Tcheca, por exemplo, raramente fica completa sem uma visita a cervejarias).

Os restaurantes e cafés etnográficos são muito populares entre os turistas. A sua nacionalidade manifesta-se no interior, nas roupas dos empregados de mesa, no repertório da orquestra e na variedade de pratos e bebidas oferecidas.

A restauração também deve levar em consideração aspectos médicos. Má alimentação, alimentos mal preparados (sem seguir as regras) podem levar a intoxicações. Lá, até 60% dos turistas sofrem de diarreia quando visitam o Egito e a Índia. E beber água e comida entregue na rua por pequenos comerciantes é especialmente perigoso.