Aqui está uma das receitas clássicas, antigas, mas de forma alguma perdidas em popularidade da culinária francesa - vieiras douradas na manteiga com queijo e molho parisiense ou, como os franceses chamam este prato, “Coquilles St. É tradicionalmente preparado com vieiras frescas, molho cremoso espesso e queijo de pasta mole ralado. Coquille Saint Jacques está longe de ser um prato do dia a dia (mesmo em países onde o marisco não é novidade), é servido aos fins-de-semana ou em ocasiões muito especiais.
O nome deste prato é traduzido literalmente do francês como “Saint James”. Não foi por acaso que foram nomeados em homenagem a São Tiago, um dos doze apóstolos de Cristo, filho de Zebedeu e Salomé, irmão do apóstolo João. Segundo a lenda bíblica, certa vez o apóstolo Tiago salvou um cavaleiro escondendo-o em uma concha. Em outra versão desta história, um cavaleiro que transportava os restos mortais do apóstolo de Jerusalém para a Espanha caiu na água com seu cavalo, mas foi salvo pela concha do mencionado molusco. No início da Idade Média, cristãos de toda a Europa faziam peregrinações ao santuário de São Tiago, localizado em Santiago de Compostela (Espanha). Muitas vezes era possível ver a imagem bordada de uma concha em suas roupas.
É por isso, aliás, que as vieiras com molho cremoso aromatizado com vinho são tradicionalmente servidas direto na casca (afinal, segundo a lenda, este é um dos símbolos cristãos!)
Na França, os méritos gastronômicos insuperáveis das vieiras são celebrados em dois feriados anuais - no Dia da Vieira Assada (12 de março) e diretamente no Dia de Saint-Jacques Coquille (16 de maio).
Nossa receita de vieira foi emprestada da famosa Julia Child, de seu livro de culinária mais vendido, The Art of French Cooking.
Coquille Saint-Jacques é menos cerimoniosamente chamada de “vieiras com molho parisiense”. Este molho não difere muito do molho allemande e é preparado com base num dos molhos franceses básicos.
(para dois)
Ingredientes:
- 150 gramas de vieiras
- 1 copo de vinho branco seco
- Meia colher de chá de sal marinho
- Algumas pitadas de pimenta preta moída
- 130 gramas de champignon (cortados em quatro partes)
- 60 gramas de manteiga
- 30 gramas de farinha de trigo
- Um quarto de copo de leite integral caseiro
- 2 gemas
- Um quarto de xícara de creme de leite
- Sal e pimenta
- 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
- 1/4 xícara de Gruyère ralado ou queijo suíço (ralado)
- Para um buquê Garni - 4-5 raminhos de salsa, 2 raminhos de tomilho, louro
Preparação:
- Deixe ferver em uma panela e cozinhe o vinho seco em fogo médio por 5 minutos, adicionando sal e pimenta. Adicione as vieiras, os cogumelos e água suficiente para cobrir estes últimos.
- Deixe ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe tampado por cerca de 5 minutos. Retire o bouquet garni e coloque as vieiras e os cogumelos num prato com uma escumadeira. Deixe esfriar um pouco, coloque sobre uma tábua e pique grosseiramente com uma faca.
- Aumente o fogo para médio e reduza o líquido da panela para 250 ml.
- Numa tigela, bata as gemas e as natas.
- Em uma panela separada, frite a farinha na manteiga derretida em fogo baixo (preparando um roux) por dois minutos, mexendo sempre para não formar grumos.
- Retire do fogo, despeje a mistura de vinho da primeira panela e misture na batedeira. Em seguida, adicione o leite e bata até formar um molho homogêneo. Volte ao fogo e ferva por um minuto. Desligue o fogo.
- Bata o molho com a mistura de gemas, adicionando esta última gota a gota. Ferva novamente por 1 minuto, mexendo. Sal e pimenta a gosto. Polvilhe com suco de limão.
- Misture 2/3 do molho com as vieiras e.
- Unte formas de 2/3 xícara com manteiga. Coloque neles as vieiras e o resto do molho por cima. Em seguida, polvilhe com queijo e adicione alguns pedacinhos de manteiga.
- Em uma panela ou frigideira, leve a água para ferver e aqueça as formas com vieiras para que não toquem no fundo (colocamos uma toalha no fundo da frigideira). O prato está formalmente pronto.
- Pouco antes de servir, aqueça o forno a 220 graus. Coloque nossas formas em uma assadeira (diretamente em uma panela ou frigideira) e leve ao forno.
- Sirva imediatamente.
Observação:
Normalmente, a pimenta Saint-Jacques é servida com Chardonnay ou Borgonha branca. Os acompanhamentos incluem arroz com ervas e ervilhas frescas.
) foi construído com dinheiro de uma das guildas medievais mais ricas de Paris - a guilda dos açougueiros.
A igreja era dedicada a São Tiago e situava-se na rota dos peregrinos que se dirigiam a Espanha, a Santiago de Compostela. A igreja ficou famosa graças a Victor Hugo, ou melhor, seu romance “Catedral de Notre Dame”. Foi nesta igreja que viveu na Idade Média um sineiro chamado Quasimodo.
História da igreja
A torre de cinquenta metros de Saint-Jacques de la Boucherie foi construída no início do século XVI. Foi ela quem encantou Hugo com a sua magnífica torre sineira quadrada. Particularmente impressionantes são as esculturas de monstros instaladas nesta torre em 1526. escultor Ro.
O portal lateral da torre foi construído com dinheiro do famoso alquimista Nicolas Flamel, que passou a maior parte da vida em busca da “pedra filosofal”. No topo da torre você pode ver estátua de São Tiago e uma escultura de um Touro, uma Águia e um Leão, que simbolizam os evangelistas Lucas, João e Marcos. Na segunda metade do século XIX, uma estátua do matemático e filósofo francês Blaise Pascal, que conduziu seus experimentos de medição da pressão atmosférica nesta torre em 1648, foi instalada no interior da torre.
Durante a Revolução Francesa, a igreja foi destruída e apenas uma torre permaneceu. Em 1836 tornou-se propriedade do governo e foi restaurado. Hoje, esta torre é um dos edifícios mais altos da cidade.
Igreja de Saint-Jacques de la Boucherie no mapa
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Hotéis mais próximos: | 180 metros | Novotel Paris Les Halles | de | 185 € * | |
| 200 metros | Hotel Saint-Merry | de | 160 € * | |||
| 350 metros | Hotel Flor Rivoli | de | 95 € * | |||
| *tarifa mínima para duas pessoas em baixa temporada | ||||||
| Metrô mais próximo: | 120 metros | Châtelet | linhas | |||
A poucos passos da gloriosa Place du Châtelet, ergue-se no meio da praça uma torre do estilo gótico tardio, recentemente limpa de fuligem, o que ainda a torna um pouco artificial.
Uma visão estranha e incomum - uma torre gótica solitária... Aqui você precisa mergulhar na história para entender como essa maravilha arquitetônica poderia ter surgido.
EM início da idade média Açougueiros e escriturários viveram e trabalharam nesta área - o destino de ambos os sindicatos está intimamente ligado à história da torre. Foram os açougueiros que, no século XII, contribuíram para construir uma grande igreja românica neste local, chamando-a de Saint-Jacques de la Boucherie (Boucherie em francês significa açougue), para distingui-la da igreja de Saint-Jacques Hospitaller construída em ao mesmo tempo, da cidade toscana de Altopascio, localizada na Rue Saint-Jacques, no V arrondissement de Paris. Por que há tantos Saint-Jacques, você pergunta, porque todas essas ruas e edifícios estão ligados à estrada medieval de peregrinação à cidade galega de Santiago de Compostela
Aqui é necessário dizer algumas palavras sobre o apóstolo Tiago, por quem tudo começou. São Tiago (também conhecido como Saint-Jacques, também conhecido como Santiago, também conhecido como São Tiago) após a ascensão de Jesus esteve ativo na Terra Santa até cair da espada do rei Herodes Agripa no ano 44.
O corpo do apóstolo foi colocado num barco e lançado ao Mar Mediterrâneo. Começa então uma história totalmente policial: o barco, tendo atravessado todo o mar para oeste, passando por Gibraltar e contornando Portugal, desembarcou nas costas da Galiza, onde 800 anos depois as relíquias foram descobertas por um monge eremita.
No final do século IX, foi construída uma igreja no local do descobrimento, e a partir daí cresceu uma cidade, hoje chamada Santiago de Compostela e, com o tempo, tornou-se a terceira cidade mais importante do catolicismo depois de Jerusalém e Roma. Santiago tornou-se padroeiro da Espanha e ajudou muito os espanhóis na Reconquista, aparecendo em pontos importantes batalha Nos séculos XI e XII houve um pico na popularidade das peregrinações ao túmulo do apóstolo: os cristãos reuniram-se em riachos de toda a Europa e em algum lugar perto de Pamplona, na atual fronteira franco-espanhola, fundiram-se num rio humano que flui para o oeste, guiado pela Via Láctea (na Espanha também é chamado de Caminho de Santiago - Caminho de Santiago). Peregrinos de BeNeLux, Grã-Bretanha e norte da França caminharam por Paris, passando por muitas igrejas e mosteiros ao longo da Rue Saint-Jacques (você pode ler como São Tiago participou da fundação da Sorbonne). Com o passar dos anos, o interesse pelo Caminho começou a diminuir devido à peste, à Reforma, etc., e só no final do século XX voltou a despertar, antes devido à explosão do interesse pelo turismo numa Europa unida. Desde 1993, todo o Caminho de Santiago de Compostela está incluído na Lista do Património da UNESCO. Paulo Coelho descreveu esse caminho em seu livro “O Diário de um Mágico”; se você se interessa por esse tipo de literatura, pode lê-lo.
Voltemos ao nosso Torre parisiense. Foi construído em início do XVI século como torre sineira daquela mesma igreja dos açougueiros, reconstruída em estilo gótico flamejante. No ano revolucionário de 1793, o templo foi nacionalizado, imediatamente privatizado e em 4 anos desmantelado até a base para materiais de construção - um destino tão triste. A torre sineira foi salva pelo físico Blaise Pascal, que a utilizou em seus experimentos de medição da pressão atmosférica. Para isso, foi erguido um monumento a ele na base da torre. Mais tarde, foi usado para produzir granalha: por baixo foram colocados barris de água, nos quais foi derramado chumbo derretido por cima. E finalmente, em 1836, a torre foi comprada por Paris. Desde então, foi restaurado quatro vezes, a última vez em 2008, tão minuciosamente que é como se nada tivesse acontecido nos últimos quinhentos anos - permanece espumante, pasteurizado. Os amantes das antiguidades terão agora que esperar 50 anos até que fique preto novamente.
A história deste lugar maravilhoso ficaria incompleta se omitissemos a história do Sr. Nicolas Flamel, provavelmente o alquimista mais famoso de todos os tempos.
Ele viveu na segunda metade do século XIV - início do século XV e foi escriturário que trabalhava para Saint-Jacques de la Boucherie. Naquela época, todos os lugares próximos a esta igreja foram construídos com escritórios de escriturários, e a parte adjacente da Rue de Rivoli, construída por Napoleão, chamava-se Rue des Scribes. Toda a história de vida semimítica deste homem parece ser tecida a partir de estereótipos. Trabalhou tranquilamente como escriturário, até que de repente um dia adquiriu por acaso o livro do judeu Abraão e, depois de traduzi-lo, fez a pedra filosofal. Para compreender o texto do livro escrito em aramaico, ele empreende uma peregrinação à Espanha, mas não ao túmulo de Jacó, mas aos judeus de lá. E agora, após 20 anos de trabalho, o manuscrito é finalmente traduzido, a pedra filosofal é extraída e Nicolau realiza várias sessões de transformação de algo em ouro + recebe o elixir vida eterna. Até a sua “morte” ele foi filantropo e ajudou a todos. Ele está enterrado em Saint-Jacques de la Boucherie, mas quando a sepultura é posteriormente aberta, o corpo não é encontrado. Pa-ba-am! Uma cortina:)
Esta história mostra a extrema primitividade do pensamento de um francês medieval: você quer que o ouro seja feito de chumbo - por favor, mas se houver muito ouro, seria bom viver para sempre - de novo, seja gentil, o mesmo pedra, apenas triturada, irá ajudá-lo. E o mais importante: quem pode possuir esse conhecimento tão desejado... bem, claro, os judeus :)))
Em geral, Nicholas Flamel é repetidamente visto vivo com sua querida esposa, seja 200 anos após sua morte na Turquia, depois 300 anos na Índia, depois na ópera de Paris... a última vez que ele ganhou vida foi no livro de JK Rowling “ Harry Potter e a Pedra Filosofal".
Uma coisa é certa: um homem chamado Nicholas Flamel existiu e fez muitas coisas úteis. Como todas as pedras da Igreja de Saint-Jacques, a sua lápide foi vendida e encontrada 50 anos depois na loja de um verdureiro, que picava alegremente os seus produtos no fogão. Agora esta pequena lápide está em exibição em
A Torre Saint-Jacques (Tour Saint Jaques) é um monumento único da arquitetura medieval, localizado no centro de Paris, em pequeno parque, perto do cruzamento da Rua Rivoli com a Sevastopol Boulevard. O verdadeiro milagre é que a torre chegou até nós em todo o esplendor do gótico flamejante.
A Torre Saint-Jacques já fez parte de velha igreja Saint-Jacques De La Bouchrie, cuja fundação remonta ao século IX ou XII. O nome da igreja é traduzido como Igreja de São Tiago, o Açougueiro. São Tiago, um dos apóstolos mais venerados da Igreja Cristã, segundo a lenda, foi sepultado em algum lugar próximo, e seus restos mortais foram guardados na igreja, atraindo muitos peregrinos para ela. Vindo do norte de Paris, visitaram a Igreja de Saint-Jacques e depois fizeram uma longa viagem para sul até ao santuário católico, a cidade espanhola de Santiago de Compostela.
A igreja deve o seu nome não só à Guilda dos Açougueiros, mas também à construção da torre, que foi erguida de 1506 a 1523. O início do século XVI foi a época em que os mestres italianos deram o tom da arte. O Renascimento, que começou na Itália no século XIV, começou a se espalhar por toda a Europa no início do século XVI. Neste contexto, a Torre Saint-Jacques parece ser um fenómeno medieval. Era como se o arquiteto não quisesse seguir a moda, mas tentasse criar uma obra no espírito do passado. Saint-Jacques é um exemplo do gótico flamejante com sua forma elevada, arcos pontiagudos e escultura medieval.
Igreja de Saint-Jacques De La Bouchrie glorificada alquimista medieval e o cientista Nicolas Flamel, que foi seu reitor no final do século XIV. O nome de Flamel é frequentemente encontrado nas páginas de obras de ficção, desde o romance Notre-Dame de Paris de Victor Hugo até O Código Davinci de Dan Brown. Flamel é uma figura misteriosa; muitos rumores e lendas estão associados a ele. Por exemplo, ele teve a fama de cientista que descobriu a pedra filosofal, o que lhe permitiu manter a imortalidade. Embora a suposta data da morte de Flamel seja 1418, há relatos de que Flamel foi visto vivo nos séculos XVIII e XIX.
Outro personagem imortalizou seu nome graças às descobertas no campo da física e da matemática, seu nome era Blaise Pascal e morou em Paris no século XVII. Pascal costumava ir à Torre Saint-Jacques para realizar experimentos com sua ajuda. Subindo a torre ele mediu Pressão atmosférica e a velocidade da queda dos corpos. Agora há uma estátua dele na camada inferior da Torre Saint-Jacques.
No final do século XVIII havia poucos paroquianos na igreja, porque o povo se deixava levar por assuntos muito mais importantes. Houve uma Grande Revolução, que nos fez olhar para muitas coisas antigas de uma nova maneira. Assim, em 1797, decidiu-se desmontar a igreja; as pedras que a compunham serviram para construir casas para o povo. A torre foi salva porque foi encontrado um novo uso para ela. Com a ajuda da Torre Saint-Jacques, começaram a ser lançadas balas de chumbo: o chumbo era derretido no topo da torre, era baixado de uma altura diretamente para barris de água, onde os porcos congelavam em forma de bolas.
Não está claro como um incêndio grave foi evitado. No entanto, em 1862, a Torre Saint-Jacques foi declarada monumento histórico. Por muito tempo a torre ficou sem manutenção adequada e gradualmente caiu em desuso. No início deste século, a prefeitura de Paris decidiu iniciar os trabalhos de restauração do monumento. A torre estava coberta com andaimes e escondida atrás de uma tela impenetrável.
E só em 2008 a Torre Saint-Jacques apareceu ao público de forma atualizada. Ela ainda surpreende a todos que vêm vê-la. A torre atinge 50 metros de altura. As paredes brancas cremosas parecem majestosas contra o céu azul. À noite a torre fica ainda mais bonita, pois voltada para cima, entre as árvores, cria uma atmosfera de mistério e magia.
peter-pho2.blogspot.com
Qualquer pessoa pode entrar livremente no parque próximo à Torre Saint-Jacques. Infelizmente, você não pode subir na torre, mas pode admirar sua beleza deitado no gramado próximo ou sentado em um banco à sombra das árvores que crescem ao redor do prédio. As portas do parque abrem a partir das 8h durante a semana e a partir das 9h nos finais de semana e feriados, e fecham às 20h30 de 1º de maio a 1º de agosto. Depois disso, a entrada é fechada mais tarde, provavelmente quando começa a escurecer.
Fontes:
www.pretemoiparis.com
wikipedia.org
peter-pho2.blogspot.com
A Torre Saint-Jacques (La Tour Saint-Jacques) no centro de Paris, na Rue de Rivoli, foi restaurada há relativamente pouco tempo. O processo de restauração durou dez anos, de 2000 a 2010. O monumento foi cerimoniosamente aberto aos visitantes. Pode-se subir a antiga torre sineira da destruída igreja de Saint-Jacques de la Boucherie, embora apenas a pé pelas escadas, sem elevador, em grupos de 15-20 pessoas e apenas no verão.
A Torre de Saint-Jacques é o que resta da Igreja de Saint-Jacques de la Boucherie. Boucherie é francês para açougue ou matadouro. No passado distante, aqui existiam açougues.
A torre foi listada monumentos históricos. Os peregrinos reuniram-se neste local para partirem rumo ao túmulo do Apóstolo Tiago em Santiago de Compostela, na Espanha.
A própria igreja existe neste local há muito tempo e foi uma das igrejas mais notáveis de Paris. Foi construído no século XIII. Foi então que a guilda dos açougueiros se instalou aqui. Era uma igreja de estilo românico, semelhante à Igreja de São Julião, o Pobre, que ainda se conserva em Paris.
A Igreja de Saint-Jacques foi reconstruída no século XVI em estilo gótico. A Torre Saint-Jacques é a antiga torre sineira de uma igreja (às vezes chamada pela palavra italiana "campanário"). A altura da torre sineira é de 52 metros.
A versão completa está no arquivo de áudio.
