Semana da Culinária Grega. Mezedes

Nas horas vagas, se minha esposa me deixa chegar perto do fogão, gosto de experimentar cozinhar. Não com muita frequência, porque esta atividade requer reflexão e inspiração. Há alguns anos fiquei obcecado pela comida grega e acabei ganhando uma mesa temática grega no meu aniversário. Falarei sobre o que resultou disso ao longo da semana, mas antes vou contar o que é mezedes (ou meze).

“Primeiro, alinha-se sobre a mesa uma roda de petiscos - mezedes: ervas picantes cozidas - horta,
feijões grandes - gigantes, pepinos em iogurte de alho - tzatziki"
(Peter Weil "Genius Loci")

Os petiscos gregos mezedes (ou meze) não possuem receita específica, o que é compreensível para pratos cujo nome na tradução soa como “mezze”. Mas no sentido grego, “roer” não significa biscoitos, batatas fritas, doces e outros petiscos para viagem, mas uma refeição tradicional que acompanha um banquete amigável.

Inicialmente, os mezedes surgiram justamente como lanche para ouzo, já que beber sem comer não é costume entre os gregos. Ouzo- a bebida é a mais grega; suas raízes remontam ao período pré-bizantino. Algumas pessoas chamam o ouzo de “vodka de anis”, mas estão erradas – afinal, o ouzo é considerado um aperitivo e geralmente é bebido diluído. Não só o ouzo é tradicional, mas também o horário para bebê-lo - durante o dia, das 11 às 12h30, e à noite - das 18h às 20h. província tranquila Os gregos em férias podem ficar sentados comendo ouzo o dia todo. Bem, a refeição é apenas mezedes.

Mezedes significa qualquer coisa: frutos do mar, carne, legumes, ervas, molhos, pão. O principal é a diversidade. E vários tipos de meze são servidos na mesa ao mesmo tempo. Vejamos os tipos tradicionais de mezedes.

Mezedes de frutos do mar

O melhor tipo de aperitivo para o ouzo é o polvo grelhado, mas anéis de lula e mexilhões (ou o mesmo polvo) fritos em óleo (empanados, claro) não são menos bons. No entanto, os frutos do mar podem ser fervidos, recheados (por exemplo, Kalamari frita é uma lula recheada com camarão e polvo) e servidos como salada. Bem, não nos esqueçamos dos espetos de peixe, especialmente do souvlaki de peixe-espada.

Um tipo de salada, a tonosalata, consiste em atum e cebola, mas a taramasalata, no nosso entendimento, não é uma salada, pois é um creme (às vezes chamado de molho) feito de caviar defumado.

Peixes pequenos - anchova, sardinha, aferinia - são fritos e servidos inteiros. Os croquetes são feitos de bacalhau salgado, e o peixe marinado em suco de limão e vinagre de vinho com alho também é popular.

Mezedes de carne

Entre os mezes de carne, devemos citar definitivamente os kefetes fritos (shefetalia, keftethes, ou mais simplesmente e mais comumente - almôndegas). A carne picada para eles é preparada a partir de carne bovina ou de cordeiro, mas os aditivos na carne picada podem ser diferentes - ovo-limão (ou laranja), e ricos em ervas picantes (orégano, tomilho, salsa). Carnes fritas na grelha, no espeto, assim como todo tipo de linguiça e costeletas - lukanika khorjatika, suzukakya, kebab e bifteki - também são comuns.

Porém, com mais frequência, o meze de carne não é um aperitivo quente, mas frio. Trata-se de uma variedade de carnes defumadas, como lundza, hiromeri, aphelia (carne de porco marinada em vinho e depois cozida de várias maneiras), pasturma - carne seca (semelhante à basturma caucasiana).

Também existe um análogo do shawarma na Grécia, chamado giroscópios.

Mezedes de legumes

Tal como outros petiscos gregos, os mezedes de vegetais não são particularmente originais na preparação, no entanto, são muito saborosos devido aos molhos e especiarias. Na mesa você pode ver alcachofras e couve-flor frita, legumes frescos, cozidos, fritos e em conserva e saladas.

Naturalmente, saladas e verduras são um complemento necessário aos mezedes de carne e peixe, por isso não deve desistir deles. Experimente Horiatiki (salada de tomate, pepino, azeitonas e queijo feta), Kolkifakia tiganita (abobrinha frita), Melitzanes (berinjela), Tursi (legumes em conserva), Risolis (costeletas de vegetais condimentados), Legumes a la grecque (legumes e cogumelos picados finamente). salteados em azeite e sumo de limão (ou vinho e mel) e temperados com especiarias diversas).

E nenhuma mesa está completa sem azeitonas, pois uma mesa sem prato de azeitonas não é uma mesa grega.

Claro que os mezedes também são pratos mistos, dos quais não podemos deixar de mencionar legumes e folhas recheados.

Os gregos recheiam tudo o que é recheado - tomate e pimentão, abobrinha e berinjela, alcachofra e beterraba, azeitona e folhas de uva. O recheio desses vegetais nem sempre é de carne, mas quase sempre se encontra arroz. Bem, com arroz - nozes e cogumelos, hortelã e manjericão, salsa e azeda, azeitonas.

Molhos

Os gregos adoram alho tanto quanto azeitonas, e adicionam-no a muitos pratos, incluindo saladas de vegetais e, claro, molhos e molhos.
O molho mais famoso é o tzatziki, feito de iogurte, pepino, alho, suco de limão e azeite. Skordalia é um molho feito de pão e alho com amêndoas, tahine é um molho de gergelim com suco de limão, talaturi é semelhante ao tzatziki, mas com adição de hortelã, a fava é preparada à base de feijão.

Os molhos gregos não são apenas servidos sobre os pratos - eles também são servidos como pratos independentes em tigelas especiais para que possam ser mergulhados pedaços de peixe, carne, queijo, vegetais, pães e tortas incrivelmente saborosos.

Tortas e caçarolas, incluídos nos mezedes, não há necessidade de descrever separadamente - contêm os mesmos ingredientes dos outros petiscos: carne, peixe, legumes, queijo, nozes, alho, cebola, limão, azeitonas e muitas especiarias que conferem a cada prato um sabor grego.

Os mezedes são servidos à mesa em pratos comuns - para toda a empresa de uma vez, e cada um leva o que quiser, sem interromper uma conversa agradável sob o ouzo.

Mezedes para turistas

Em muitas tabernas gregas poderá escolher você mesmo os seus mezedes - apontando o que gosta ou nomeando os pratos. Mas em grandes restaurantes e tabernas dirigidas a turistas europeus, é normalmente oferecido aos visitantes um conjunto preparado de pratos variados, por exemplo - “meze frio”, “quente”, “carne”, “frutos do mar”, “vegetariano”, “miúdos”, “doce”. Esteja preparado para o fato de que o conjunto mínimo pode ser excessivo para uma pessoa.

O sortimento também pode variar em quantidade: menos se os mezedes forem servidos como aperitivo, mais se o visitante quiser petiscar exclusivamente essas coisinhas maravilhosas em grego a noite toda.

Ao viajar para a Grécia, não se esqueça que os gregos comem apenas os produtos mais frescos e, portanto, em algumas épocas, certos tipos de marisco ou vegetais podem não estar disponíveis.

A herança de Chipre, a sua tradição histórica e a cultura culinária nacional são consideradas “mezedhes” - um menu especial com vários pratos. Este prato popular pode ser encontrado em um restaurante caro de um hotel 5 estrelas ou em uma taverna em uma remota vila nas montanhas. Estudando o fenómeno mezedes, os cientistas não conseguem responder se o cipriota Comida nacional parte da culinária de outras nações, dando-lhes costeletas, shish kebab, dolma, almôndegas; ou no exterior pratos tradicionais Tornaram-se tão firmemente integrados na vida dos cipriotas que se tornaram um símbolo culinário da ilha.

Chegando aqui, o turista se sente um verdadeiro pesquisador que com certeza deve aprender mais sobre o meze em Chipre, o que é, com o que e como se come.

Mezedes ao estilo cipriota - um lanche rápido ou um almoço tranquilo?

O tradicional “lanche”, e a palavra grega μεζέδες traduzida livremente como “roer alguma coisa”, com o tempo se transformou em um almoço lento entre os cipriotas com uma grande variedade de pratos. Portanto, os mezedes modernos são mais parecidos com o almoço, transformando-se suavemente em jantar. Pode consistir em vários (4-6) cursos e atingir até 20. Esta pequena apresentação culinária, por vezes com atuação artística do garçom, dura várias horas. Portanto, se você pretende conhecer o meze, prepare-se para passar 3 horas, talvez mais, para um passatempo agradável.

Se você não tem muito tempo, mas quer experimentar tudo de uma vez, peça mix meze em um restaurante. Inclui entradas principais, saladas de meze “clássicas”, bem como alguns pratos de mezedes de peixe e carne. Para cada restaurante e taberna costeira o conjunto de pratos pode variar, porque... a improvisação é parte integrante do símbolo culinário de Chipre. Ah, e não esqueça que o nome “meze” é comum em lugares onde se fala inglês. Nas aldeias da parte central da ilha, podem simplesmente não te compreender se não chamares o prato em grego: “mezedes”.

A ilha mediterrânica de Chipre não pode deixar de se orgulhar de um dos seus principais activos: o peixe e o marisco. Não é de surpreender que o meze de peixe não seja popular apenas em Chipre, mas também é parte integrante da cultura cipriota. Esta é a comida do dia a dia que migrou com sucesso do lar da pesca para as páginas dos cardápios respeitáveis.

Na maioria das vezes, as tabernas nos centros turísticos oferecem um menu padrão de meze de peixe. Isso pode incluir:

molhos locais - tzatziki, hummus, taramasalata, tahine;
snacks de vegetais - azeitonas, cogumelos salgados, folhas de alcaparras em conserva, abobrinhas fritas/assadas, beringelas, beterrabas em conserva e couve-flor ou couve-rábano, batatas fritas, batatas cozidas/assadas;
queijos halloumi e yautti;
frutos do mar - lulas em massa ou fritas, além de camarões, polvos, mexilhões com molho, caranguejos;
peixe frito, peixe grelhado, suflê de peixe.

Também um componente obrigatório do meze será tipos diferentes pão: pita quente (pão achatado), croutons, pão branco (ekmek entre os turcos cipriotas) e, claro, sobremesa - doces e frutas da estação. Mas não se surpreenda se entre os frutos do mar do seu meze de peixe também houver sopa de peixe, choco, ouriço-do-mar ou seu caviar. Afinal, tudo isso são frutos do mar, tantos na ilha!

O que está no forno está na mesa - espadas!

Embora o peixe seja uma prioridade em Chipre, a carne não é menos apreciada pelos residentes locais. O meze de carne cipriota é semelhante a uma toalha de mesa russa automontada: um após o outro, vários pratos, pratos e tigelas cheios de comida brilhante, aromática e incomum aparecem em sua mesa. Aqui estão os já mencionados molhos à base de delicioso iogurte cipriota com adição de pepinos frescos, homus, azeitonas obrigatórias e azeitonas pretas, legumes assados e cogumelos, vários legumes em conserva, incluindo os mesmos cogumelos, queijos obrigatórios, saladas de legumes, carnes frias e quentes aperitivos de pratos locais e pratos quentes principais. O conjunto de alimentos à base de carne para meze inclui carne bovina e suína, cordeiro ou coelho e frango.

No cardápio de um restaurante ou taberna, os nomes dos componentes dos mezedes de carne não serão listados separadamente. Mas o garçom pode mostrar e nomear os componentes exóticos deste tradicional banquete. Os petiscos e pratos de carne mais comuns servidos aos hóspedes são:

dolmades (dolma familiar);
lukaniku (linguiça de porco fumada temperada com coentros);
Sheftanyu (costeletas de porco picadas grelhadas);
tavvas (cordeiro assado com batatas e legumes);
kleftika (cordeiro assado com especiarias);
souvlaki (kebab local feito com pequenos pedaços de carne de porco);
Lundzu (carne de porco defumada e marinada em vinho tinto);
stifado (carne estufada em vinagre de vinho com cebola e especiarias);
keftedes (almôndegas cipriotas).

E embora o preço do meze em Chipre no recibo possa ser indicado para 1 pessoa, toda esta abundância deve ser encomendada para pelo menos 2 pessoas!

Meze cipriota: endereços, aparências, preços

Você pode conhecer a atração culinária cipriota em qualquer canto da ilha - tanto na República de Chipre quanto na parte turca. Entre os cipriotas turcos, aliás, a composição dos seus pratos é ligeiramente diferente tanto nas versões de peixe como de carne. Como garantem os conhecedores, na parte “republicana” os melhores mezes de peixe estão mais perto de Famagusta e em Protaras, os locais mais “suspeitos” da ilha.

Para melhor vivenciar o exotismo da cozinha nacional e o sabor dos verdadeiros mezedos, não corra para o restaurante de um hotel ou de um restaurante particularmente elitista. Escolha um estabelecimento mais modesto, longe dos pontos turísticos. Quando se trata de meze de peixe, escolha uma taberna na costa - você terá mais chances de saborear frutos do mar recém pescados.

Além disso, o custo de um prato nacional depende do seu tipo - carne ou peixe, e do local (cidade ou aldeia) onde se pretende saborear a atração culinária. Acredita-se que o custo mínimo possível de mesedos para um hóspede começa entre 15 e 17 euros. Mas é difícil dizer com certeza quanto custa o meze em Chipre em 2017. Afinal, o preço depende tanto de fatores internos: a presença ou ausência dos produtos necessários, quanto de externos - da demanda turística aos preços mundiais dos derivados de petróleo, por mais estranho que pareça. Sabe-se que em restaurantes caros o custo do meze chega aos 85 euros. Por isso e ainda menos dinheiro, está garantido um banquete de sabor, comida nacional e um farto almoço/jantar para uma companhia de várias pessoas. E, como se costuma dizer em Chipre, “kali oreksi” ou bom apetite!

Ao planear uma viagem a Chipre, sabia que esta é a ilha em cujas águas costeiras nasceu Afrodite, está dividida em partes grega e turca, e ao longo da sua história centenária foi influenciada pelo turco, italiano, inglês e vários outras culturas. E todos os guias aconselhavam: “Não deixe de experimentar o meze”. Ao mesmo tempo, ninguém explicou o significado da palavra misteriosa. A dica foi postada na seção “Cozinha Cipriota”, então era sobre comida.

O modesto café da manhã do hotel - pão, margarina, muesli, ovos, geléia, café, chá, leite e refrigerantes com água - não contribuiu para as impressões da culinária local.

Como sabem, depois da praia sente-se muita fome e, cativado pelos aromas a carne e peixe fritos, segui o cheiro em busca de comida. Fluía ao longo da costa a partir de numerosos estiatorion e tabernas (restaurantes), psarotavern (do grego "psarya" - peixe. São restaurantes de "frutos do mar", onde os pratos principais são preparados a partir de frutos do mar), psistarya (churrascarias), ouzeri ( do grego " Ouzo" é uma vodca de anis com um sabor único e atraente. Uzeri é um análogo de uma vidraria que serve ouzo, cerveja e uma variedade de petiscos).

Os cipriotas revelaram-se pessoas muito hospitaleiras, simpáticas e educadas que respeitam os seus hóspedes. Eles sempre cumprimentam quando você entra no restaurante ou loja, se despedem ao sair e agradecem, mesmo que você não tenha comprado nada, com um sorriso sincero. Tipo, obrigado por vir e mostrar atenção à minha loja. E você realmente sente que eles se arrependem um pouco da separação. Eles não são intrusivos e se comportam com dignidade e cordialidade. Lembre-se de como isso acontece conosco.

A cada passo, ou melhor, a cada cheiro alucinante seguinte, a grande inscrição “MEZE” nas barracas do menu tornava-se mais perceptível e mais brilhante. Os cardápios estavam em vários idiomas e, percorrendo o grego-inglês-polonês-francês e várias outras linhas em busca do russo, o olhar certamente foi atraído por esse nome misterioso.

No primeiro dia limitei-me ao choco frito, regado com sumo de limão e batata (o que é uma discussão à parte. É muito, muito saboroso. Não temos nada parecido). E pelo canto do olho observei como os garçons flutuavam constantemente até a alegre companhia da mesa ao lado, trazendo o próximo prato, que foi recebido primeiro com grande entusiasmo e animação, depois com alegria, depois com interesse bem alimentado, e no final - com um suspiro de alívio.

Foi surpreendente porque essas pessoas comeram tanto, pensei que provavelmente fosse algum tipo de feriado. Sentia-se que os visitantes estavam felizes, sentiam-se bem e uma felicidade bem alimentada espalhava-se pelos seus corpos cansados.

Mas o meu choco aparentemente não teve a atenção suficiente do chef, porque as pontas dos seus tentáculos pareciam carvões. Assistindo ao feriado de outra pessoa, fiquei um pouco chateado, mas depois do jantar recebi a sobremesa de presente da cozinheira - uma enorme noz jovem e algumas outras frutas, fervidas em calda e levemente polvilhadas com ela, perdoei tudo. Foi o final certo da refeição, quando o sabor salgado dos mariscos e das batatas foi substituído por um distinto traço de compota exótica, ligeiramente adocicada e austera.

Aplausos!

Em geral, na Grécia e em Chipre é costume agradecer aos visitantes por uma refeição; você pode ser presenteado com fatias de melancia ou melão, um raminho de uva, um copo de licor, conhaque ou um delicioso vinho.

E se você quiser beber água, ela não estará incluída na conta do tratamento, podendo até resfriá-la com cubos de gelo. Legal.

Depois não dei muita importância ao que vi na mesa ao lado, mas mais tarde, quando decidi experimentar o que era aquele misterioso “meze”, percebi que tinha observado exactamente esta cerimónia.

É impossível dar uma receita de meze, porque esta palavra não designa um prato específico, mas sim uma performance culinária, uma cerimónia que consiste num grande número de pratos, de 15 a 20.

Meze pode ser peixe ou carne. Alguns chefs também preparam versões mistas de meze, mas isso é um grande afastamento da tradição. Se decidir fazer este banquete, aconselho que se prepare com antecedência - abra o apetite e reúna companhia, porque preparar meze é trabalhoso e demorado, e não adianta planejar um grande banquete para menos de dois viajantes com muita fome.

E agora o pedido está feito. Meze de peixe. Estou esperando e até um pouco preocupado, o que eles vão nos trazer?!

O primeiro prato aparece. Os poços de uma saladeira grande estão cheios de sete aperitivos diferentes. Na aparência, diferem na consistência (cremosa e cortada em pedaços) e na cor.

A primeira salada é feita com berinjela assada, queijo feta, alho, azeite, suco de limão e iogurte, batidos até formar um purê picante. O sabor é ligeiramente amargo e formigante, espesso e extravagante, implorando por mais. Você se lembrará dessa sensação única anos depois e provavelmente desejará tentar novamente.

A segunda é beterraba em conserva cortada em cubos. Saboroso. Eu queria comer ainda mais.

Em seguida - cubos de batatas cozidas (que têm seu próprio sabor brilhante, levemente adocicado e suculento), regadas com azeite macio, polvilhadas com suco de limão e polvilhadas com ervas. Esta salada acalma as papilas gustativas, proporcionando-lhes um pouco de descanso e experimentando com mais vivacidade os contrastes do picante ou do picante. É uma boa transição para o próximo prato, um molho de ovas de peixe que deixa o espesso purê de iogurte rosado. É temperado com salsa, cebola, especiarias, sumo de limão e azeite.

A propósito, provavelmente já reparou que o azeite, o iogurte e o limão são muito utilizados na cozinha cipriota.

O azeite lubrifica e une os componentes dos pratos, suaviza a pungência ou a acidez dos componentes, experimentando um sabor mais delicado e suculento dos alimentos. O limão tem propriedades semelhantes, só que harmoniza o nível de salinidade e teor de gordura dos pratos, sombreando-os com uma acidez agradável.

O iogurte cipriota é feito de leite de ovelha ou de vaca e é muito melhor absorvido pelo corpo do que o nosso tradicional creme de leite, creme de leite e maionese. Claro, você já adivinhou que todas as receitas levam iogurte natural, sem adição de açúcar ou corantes.

A próxima salada é uma massa de iogurte e queijo, temperada com alho e uma gota de limão, que inesperadamente continha camarão. Sabe, é como encontrar de repente um tesouro ou, pela primeira vez na vida, ver no fundo de um prato vazio o que seu professor sempre prometeu Jardim da infância, mas nunca existindo na realidade, uma flor. Muito doce e feliz. É verdade.

Em seguida, passamos para uma salada cremosa e amarga feita de iogurte com possível adição de creme de leite e creme de leite; e sementes de gergelim. Isso é o que costuma ser espalhado nos pães na Rússia. Um depósito de microelementos que conferem ao gergelim um sabor amargo, que dá cor a esta salada.

O sexto prato são cubos de pepino temperados com iogurte, aromatizados com alho, folhas de hortelã e outros temperos. A hortelã refresca os sentidos, refresca, acalma as papilas gustativas aquecidas pelo sabor picante, azedo ou amargo dos pratos anteriores.

Finalmente, você pode petiscar pedaços de repolho de couve-rábano. E coma uma fatia de pão. Uma espécie de barreira entre as saladas e o desconhecido que está por vir.

Você ainda se lembra que às vezes aparece um garçom ao lado da mesa? Então, ele veio. Ele trouxe uma salada de tomate, pepino fatiado, azeitonas e cebola; aromatizado com azeite, uma gota de sumo de limão, polvilhado com pedaços de queijo e furado com fitas de alface. Delicioso, mas e depois?

Batatas fritas aparecem na mesa. São tiras de batata tão saborosas (é difícil chamá-las de cortadas em tiras), das quais você adivinha que o comprimento da batata era de 15 centímetros, ou até mais.

Estamos habituados ao facto de a batata ser o acompanhamento tradicional e mais apetecível da nossa mesa. E, admito, ele fez falta. E no começo, e depois.

Porém, se se libertar dos estereótipos e sentir o verdadeiro sabor do que é servido, imbuído da filosofia destas combinações gastronómicas, tudo acaba por ser muito harmonioso e autossuficiente.

Em seguida, trouxeram um pratinho com enormes rodelas grossas de lula, que foram enroladas em farinha, fritas em óleo e polvilhadas com ervas. Um quarto de limão, aninhado ali perto, sugeria: “Aperte-me”. Mas isso, na minha opinião, seria desnecessário. As lulas em Chipre e na Grécia não são nada parecidas com as suas contrapartes magras do Pacífico, clientes frequentes dos nossos supermercados. O seu grande tamanho e espessura do corpo durante a cozedura permitem preservar maior suculência e maciez. É como comer um sanduíche com linguiça transparente (quase escrevi fantasmagórica, o que também é verdade) em um bufê decadente e depois em casa cortar um lindo pedaço de um centímetro ou... bem, não sei o que você chama, corta e experimenta o sabor REAL. E é uma emoção.

Mas terminamos com a lula.

Na mesa apareceu um polvo... ou choco? Desculpe, queridos leitores, não decifrei. Este milagre do mar foi cortado em pedaços e cozido em vinho e molho de feijão. Tanto o molho como os pedaços de carne, ligeiramente elásticos nos dentes, deixaram um rasto paradisíaco na alma (e no estômago). Saboroso. Eu recomendo.

E era isso que eu realmente estava esperando! Trouxeram um prato com camarões enormes, cujo aperitivo eram rodelas de pepino cru e cenoura; havia também mexilhões, que ficavam na metade da casca e para separá-los era preciso erguer cuidadosamente o mexilhão com um garfo, sem salpicar o molho de alho, que, com a sua pungência, o sabor do queijo complementava na perfeição o sabor adocicado do marisco. A operação de separação foi bem-sucedida e descobriu-se que as cascas-mãe dos mexilhões eram peroladas por dentro. Você se sente uma rainha, porque está comendo de uma verdadeira joia! Feriado!
E então o garçom veio com o prato mais misterioso. Ao redor da rodela de limão havia duas tortas fritas e dois sacos de massa com recheio, amarrados com a mesma fita de macarrão.

Garras se projetavam das tortas.

Como pessoas conhecedoras explicaram mais tarde, o monstro marinho com garra é uma lagosta e a torta é feita de fubá. Dentro de um saco feito de massa folhada (a massa de arroz mais fina, às vezes dobrada em várias camadas para não estourar) estão os camarões.

É saboroso, claro, mas a aparência misteriosa do prato impressiona muito mais.
Em seguida veio o peixe frito, uma espécie de mini-tubarão com um sorriso característico de desenho animado. Nós cutucamos um pouco, mas acho que você já adivinhou, quase não sobra espaço para isso.

E então apareceu o garçom e suspiramos e olhamos para o peixinho frito, desamparadamente enrolado no prato depois de fritar, ficamos com pena, mas não tínhamos forças nenhumas. Rejeitado.

Depois disso pensamos: "Bom, é isso, o dever está cumprido. Agora podemos pagar e rastejar para casa." Ah bem.

Os anfitriões agradecidos trouxeram-nos um raminho de uvas. O que é meze sem sobremesa?! E, curiosamente, acabou sendo muito útil. O sabor agridoce completava o quadro harmonioso de delícias gustativas. Eca. Isto é, viva! Todos! Vitória.

Voltamos para casa em meio à densa escuridão do sul. O que você acha?! Meze não é uma provação de uma hora.

Estava cheio e quente por dentro. Eu queria dormir. E eu não estava com vontade de comer. Então parecia que eu nunca mais iria querer isso.

E agora quero sempre voltar a Chipre e experimentar tudo de novo. E você?!

Chefs amadores e gourmets adoram experimentar pratos de diferentes cozinhas do mundo. E se você gosta de especialidades culinárias cipriotas, não deixe de preparar meze em casa. Mas primeiro descubra o que é.

O que é meze?

Meze não é um prato específico, mas sim todo um conjunto de petiscos ou componentes de pratos quentes e acompanhamentos. As porções são pequenas, mas são muitas: a quantidade total pode chegar a duas ou três dúzias. Este método de servir é especialmente comum nos países mediterrânicos, incluindo Chipre. Mas o meze também é popular no Líbano, na Sérvia, na Turquia, na Albânia, na Arménia e na Geórgia (os nomes podem variar, mas o princípio é sempre aproximadamente o mesmo).

Fato interessante: literalmente do grego o nome “mese” é traduzido como “lanche” ou “sabor”. Mas em algumas aldeias cipriotas, onde os turistas visitam com pouca frequência, população local não fala inglês, existe um nome um pouco diferente - “mesedes”. Portanto, se você decidir visitar cantos remotos de Chipre, lembre-se disso, caso contrário cafés locais Eles simplesmente não vão entender você.

O que pode estar incluído?

O que é meze agora está claro, então vale a pena descobrir a composição do prato. Pode variar em lugares diferentes e ser quase tudo, tudo depende da gama de produtos do cozinheiro, das suas aptidões e preferências. Chipre é um país colorido, famoso pela sua singularidade tradições culinárias, um amor especial pela comida e uma abundância de produtos.

Então meze é a melhor maneira de avaliar cozinha nacional em toda a sua glória. Mas, ao mesmo tempo, você pode escolher a opção mais adequada para você, já que os componentes do prato podem ser carne, peixe ou até vegetariano e sem carne.

Então, o que está incluído no meze? Vamos considerar as opções possíveis:

Tahini é um molho nacional cipriota para lanches em forma de pasta que tem consistência de creme de leite líquido e é preparado a partir de sementes de gergelim com adição de suco de limão.
Azeitonas em diversas variações: frescas, em conserva, inteiras (com ou sem caroço), com rodelas de limão ou alho e outros aditivos adicionais, picadas, pretas totalmente maduras ou verdes verdes. Quase nenhuma festa cipriota está completa sem os frutos da oliveira.
Tzatziki é um molho grego leve e fresco composto por iogurte, pepino fresco, alho, azeite e pimenta. Pode ser um excelente complemento para outros componentes do meze - pratos quentes, acompanhamentos ou lanches.
Taramasalata é um prato nacional cipriota feito com uma mistura de ovas de peixe (geralmente bacalhau e adicionalmente defumado), suco de limão, azeite, alho ou ervas. Tudo isso é batido e servido como molho picante.
Talaturi é uma versão cipriota do tzatziki, que também é feito de iogurte e pepino, mas contém menos alho e é complementado por refrescantes folhas de hortelã, que conferem ao molho um aroma único e um sabor específico interessante.
Dolmades são carne picada e arroz com cebola e ervas ou temperos, envoltos em folhas de uva. Este prato lembra rolinhos de repolho, mais familiares para muitos.
A salada Khoryatyki é uma salada rústica ou, como todos costumavam chamá-la, uma salada grega. Também pode ser incluído no meze e geralmente consiste em pimentão, alface, tomate, queijo feta, azeitonas, pepinos e ervas aromáticas populares em Chipre.
O homus é um dos petiscos árabes mais populares, que os cipriotas também respeitam e amam. É preparado a partir de grão de bico moído e sementes de gergelim, além de suco de limão, alho e azeite.
Lukanika – enchidos de carne (geralmente de porco) com adição de coentros aromáticos ou outras especiarias saborosas. Antes de cozinhar são marinados em vinho.
Manitaria são cogumelos cipriotas em miniatura coletados em lugares montanhosos Troodos e geralmente é servido em conserva.
Alcaparras são os frutos e botões de flores fechados de plantas da família Caperaceae, muito difundidas na culinária mediterrânea. Geralmente são um pouco secos, depois salgados ou em conserva e servidos como lanche, que tem sabor azedo.
Halloumi é um queijo considerado património da cozinha cipriota, feito a partir de uma mistura de leite de ovelha e cabra, de estrutura em camadas e sabor suave e ligeiramente salgado. Muitas vezes é grelhado e servido com folhas de hortelã.
O queijo feta, que pertence à culinária grega e é feito com leite de ovelha e cabra e armazenado em salmoura, também é popular em Chipre.
Em algumas regiões de Chipre, a moussaka, um prato nacional grego composto por berinjela, cordeiro (ou outra carne), tomate e molho bechamel, é servida como parte do meze. Às vezes são adicionados abobrinhas, cogumelos e batatas.
Keftedes são costeletas cipriotas exclusivas feitas de carne picada com especiarias picantes.
Tavvas é cordeiro assado e geralmente servido com legumes e batatas, coberto com azeite.
Stifado - carne (por exemplo, vaca, coelho), estufada em molho de vinho com adição de temperos aromáticos.
Sheftalya – costeletas de porco picadas com temperos, cozidas na grelha.
Souvlaki é uma espécie de kebab feito de cordeiro, frango e porco, caracterizado por pequenos pedaços.
Kleftiko é o cordeiro tradicionalmente assado em forno de barro com folhas de louro e outros temperos.
Emisto – vários vegetais (incluindo pimentões) recheados com carne picada, arroz e ervas.
Pratos de peixe e marisco. Os cipriotas preferem preservar o sabor natural destes produtos, por isso costumam fritá-los em azeite ou grelhar com especiarias.
Os legumes assados temperados com azeite também são muito apreciados.

Como é servido este prato?

Cada estabelecimento tem suas próprias tradições especiais de servir meze, mas geralmente pequenos pratos são colocados sobre uma mesa ou uma bandeja grande e bonita. O conjunto foi projetado para pelo menos duas pessoas, e uma pessoa definitivamente não consegue lidar com a abundância de lanches e pratos. Embora o meze possa muito bem ser compartilhado por toda uma empresa, que ficará sentada em uma grande mesa.

Tradicionalmente, os lanches leves, saladas de vegetais e molhos são servidos primeiro. Junto com eles trazem pão fresco e perfumado. Em seguida, são oferecidos aos visitantes queijos como o halloumi nacional e o feta. Muitas vezes são complementados com ervas frescas. Seguem-se os pratos quentes principais e os acompanhamentos: carne, marisco ou peixe, batata, legumes. Para sobremesa, são oferecidos pedaços de frutas, geléias e bolos.

Várias bebidas alcoólicas podem ser oferecidas com o meze, mas a mais popular e apreciada pelos cipriotas nativos é, claro, o vinho, que aqui é preparado com amor a partir das melhores castas.

É bom saber: o preço de uma porção varia entre 12-15 euros e 25-30 euros, dependendo da região e do estabelecimento específico.

Como comer meze corretamente?

Meze é um prato que reflete plenamente a mentalidade e o princípio básico de vida dos indígenas cipriotas - “siga-siga”. Moradores Estamos acostumados a fazer tudo devagar, devagar, aproveitando e prolongando o prazer. Esta expressão estável também se aplica ao uso de meze. Não tenha pressa em hipótese alguma, mastigue bem cada pedaço e saboreie. Esteja preparado para o facto de a refeição poder durar várias horas, o que para a população cipriota é normal e natural, porque a comida deve ser apreciada.

É improvável que você consiga comer de tudo, principalmente considerando que o meze é servido para pelo menos duas pessoas. Mas para não ofender o dono do estabelecimento e a cozinheira, você pode pedir para levar as sobras; essa prática tem seu lugar e é incentivada.

Se você tiver a sorte de visitar o ensolarado Chipre, não deixe de visitar um estabelecimento local e pedir um meze tradicional.