Osztriga szezon Franciaországban. Osztrigavadászok

„És az osztrigák nyikorogva másznak vissza a tengerbe” és más mesék a tengeri hüllőkről.

Ha szenvedélyesen megkérdezik tőlem, hogy a tengeri puhatestűek közül melyiket szeretem a legjobban, magabiztosan válaszolok: „Természetesen a kagylót!” Pontosabban a Mont Saint-Michel-öbölből származó kagylók, és még pontosabban a moules de bouchot. Ezek a kis kagylók, amelyeket Európa legmagasabb árapályának hullámaiban, fából készült cöveken neveltek, színültig tele vannak illatos, élénk narancssárga m-m-m-hússal. Július végétől januárig az éttermekben és halboltokban egyszerre és mindenhol örömteli jelzések jelennek meg: „Van moules de bouchot!”

Amikor nincs, akkor vadakat gyűjtünk (és főzünk) a parti sziklákról. Önmagad, ezekkel a kezekkel! Szeretettel és nagy választékban: almaborban vagy tejfölben, szegyben, almával és hagymával, kéksajttal vagy zöldségekkel, hagyományos moule mariniéres fehérborban vagy sült krumplival... Mindenképpen ki kell próbálni az összes kagylót, hogy megismerjük tökéletes íz.

Annyira megszállottan szeretem a kagylót, hogy szinte lekésem a kagylószezon kezdetét. Ő is saint-jacques (Saint-Jacques). És teljesen megbocsáthatatlan lenne kihagyni! A fésűkagyló, bevallom, az utolsó szerelmem (az utolsók között találkoztam ezzel a puhatestűvel).

Breton vizeinken a tenger fenekéről, a parttól távol, nehéz kotróhálók segítségével gyűjtik össze, főleg a téli hónapokban. A vidám halászhajók Erquy, Paimpol vagy Saint-Malo kikötőiben rakják ki friss fogásaikat. Más kereskedők nyüzsögnek a hajók körül, és rohannak fényes, ragyogó kagylókat szállítani, hogy a lehető leggyorsabban megérkezzenek az asztalodhoz.

Nincs finomabb és súlytalanabb a fehérjék világában, mint egy friss, héjában sült tengeri herkentyű, finom krémes szósszal és rizottóval, fekete szarvasgombával... Az ínyencek azon vitatkoznak, hogy a Saint-Jacques-t a narancssárga orgánumával együnk-e, vagy csak fehér szerkezeti izom, és a szerelmesek egyszerűen szeretik őt. Főzz és egyél! A fésűkagyló iránti szenvedélyem mindent elsöprő, édeskés utóíze kísért, és egészen addig tart, amíg eszembe jut a breton osztriga friss, hűvös íze...

Nem komoly dolog ilyen komolytalan és kapzsi sirálynak lenni, mondod. És nem is próbálkozom. A bretagne-i de mer gyümölcsök gazdagságával és sokféleségével csak következetes monogámista lehetek. Készen állok lélekben elmondani minden szerelmemről. Első rész, osztriga.

Bretagne-ban van egy Cancale nevű város - kicsi és alaposan halászó és tengerparti, de széles körben ismert, mert francia méretekben és szinte világszerte az osztriga fővárosa! Igaz, megkérdeztük a helyieket, és pontosan ezt gondolják!

Ma Cancale-ban összesen mintegy ötezer lakos él, és városi rangot nagyon régen - még 1545-ben - kapta. Maga I. Ferenc francia király adományozta. Mert sokáig osztrigát gyűjtöttek a Cancale-öböl tengerfenékéről, és rendszeresen küldtek ugyanezekkel a finomságokkal megrakott szekereket I. Ferenc, XIV. Lajos és Marie Antoinette királyi udvarába. Kérdezheti, hogyan utaztak az osztrigák a francia utakon abban az időben? Ugyanaz, mint most - hűtők és akváriumok nélkül, csak tengervízes hordókban és tovább - két hétig. Ez az az időszak, amikor az osztriga meg tud élni víz és hő nélkül, szorosan bezárja az ajtókat és a tengervizet a héjában tartja (próbáltad már kinyitni?). És most pontosan ugyanúgy szállítják az asztalodhoz, bár víz nélkül. És még Párizsba vagy Minszkembe is: fa bourriche dobozokban, moszattal kirakva, miután korábban kötelező speciális képzésen esett át egy speciális „osztrigaiskolában”. Ne higgy nekem? Igen, mi magunk tanítottuk őket, gyere és mutasd meg nekik.

A bretonokat és a királyságot követően szinte egész Franciaország beleszeretett az osztrigába. Bár még mindig vannak olyanok, akik nem esznek osztrigát... "Micsoda szerencsétlen szervezetei vannak az embereknek!" (M. Zoshchenko). Eközben a tenger fenekén lévő kagylópopuláció rohamosan csökkent. A következő osztrigaimádó, XV. Lajos legmagasabb királyi rendelete 1759-ből tiltotta meg az osztriga gyűjtését és értékesítését április 1-től október 31-ig, mivel ezek a hónapok egybeesnek a puhatestűek szaporodási időszakával. Ennek a legmagasabb szintű rendeletnek a visszhangja a mai napig fennmaradt, olyan ajánlás formájában, hogy NE együnk osztrigát azokban a hónapokban, amelyek nevében nem szerepel az „r” betű. Az a ritka eset, amikor az orosz és a francia nyelvben szolidaritás uralkodik: az „r” betű egyszerre hiányzik májusban, júniusban, júliusban és augusztusban.

A rendelet ellenére az osztrigaállomány visszaállítására északnyugati partján Nem működött, túl ízletesek voltak, és természetes afrodiziákum ahhoz, hogy elkezdjem. Akár hosszú, akár rövid, a 19. században már messziről – például Portugáliából – kezdték behozni az osztrigát Franciaországba, ahol még nem ették meg mindet. Aztán 1858-ban elkezdték tenyészteni őket, begyűjtötték a neszanokat (újszülött egyedeket), és kedvező körülmények között nevelték őket. Ezt a ravaszságot pedig a franciák találták ki (Európában elsőként igazolták le).

Ma már az egész világon tudják, hogyan kell osztrigát tenyészteni és termeszteni. Ennek megfelelően különböznek: a) vad osztrigák, azok, amelyek a tengerben születtek és nevelkedtek, majd begyűjtötték, és b) azok, amelyeket felneveltek, megteremtve ennek minden feltételét. Ilyen például a Cancale-ban.

Ez a munka egész évben zajlik, és messze nem könnyű. Furcsa emberek uralják: nem halászok vagy földművesek. Bár nekik is van csónakjuk - kerekes lapos fenekű uszályok, és magas csizmába és gumírozott horgásznadrágba vannak öltözve... Mint a parasztoknak, van traktoruk és farmjaik, de telkeik nem a föld ritmusának, hanem engedelmeskednek. a víz mozgása a tengerben. „A tenger kertészeinek” nevezik magukat, és külön történetet érdemelnek.

A világon sokféle módon lehet osztrigát termeszteni, és sokféleképpen lehet fogyasztani is. Franciaország nagy részén (nem a világon) az osztrigát élve, azaz nyersen fogyasztják. Ritkábban sütik (pezsgővel vagy camemberttel). Kínában például még szószt is készítenek osztrigából (a kínaiak a világ teljes termelésének 75%-át fogyasztják ezekből a tenger gyümölcseiből). Külön beszélhetünk az osztriga előállítási módszereiről és fajtáiról, de javaslom a Cancale rakparton található Mont Sainte-Michel öblére való kitekintést.

Cancale-ban szinte minden étteremben osztrigát szolgálnak fel; Közvetlenül a piacon megkóstolhatja őket. Lapos (lemez) és homorú (creuse); nagy és kicsi; ízletes és... finom. Az ár rubel/vödör. Valójában egy tucat homorú osztrigáért csak 3-6 eurót kell fizetni, a kalibertől (mérettől) függően. A legkisebb creuse mérete 5; a legnagyobb a 00-as, a legnépszerűbbek a 2-3.

Itt, a piacon kinyitják neked, és hogy meglocsolod-e citrommal vagy helyi szósszal (vörös ecet és medvehagyma), vagy csak a természetet veszed - a tenger ízével - csak rajtad múlik. És mint Haszontalan tanács tőlünk: ha osztrigát szeretne kóstolni a piacon, vegye figyelembe, hogy pezsgőt és bort NEM szolgálnak fel a rakparton (csak éttermekben). Tehát válasszon és vigye magával! Fehér Sancerre, Muscadet vagy Chablis... Folytassa a listát ízlése és színe szerint (azt mondják, hogy a vörösborban található tanninok túlságosan kiemelik az osztriga vas ízét!?).

És amikor a tenger elvonul, a nedves homokon egy sillon jelenik meg (sillon - domborzati minta a folyó vízből), és 400 hektár osztrigapark nyílik meg a szemnek...

Boldog rákok és traktorok szaladgálnak a tengerfenéken – javában folyik a munka az osztrigaültetvényeken! Ebben a Brown-féle mozgalomban érdemes egy meleg mellvédre ülni, a láthatáron a Mont Saint-Michel-hegyi kolostor sziluettjével (ha még nem jártál ott, akkor még rá kell nézned - a kultúra emlékműve és a 13. század építészete ). És lassan kezdje el kóstolni...

Hadd jegyezzem meg: még amikor még nem ismertem annyira az osztrigát, valaki mesélt nekem arról a halk nyikorgásról, amit az osztriga okoz, ha citromlével leöntjük és élve megeszik. Olyan gyakran válaszoltam erre a kérdésre az ügyfelektől a kóstolókon, hogy újra elmondom. Ez a történet Anton Palics Csehov könnyed kezéből származik, aki ezt írta „Osztriga” című történetében:

„Szóval ezt jelenti az osztriga! Elképzelek egy békára hasonlító állatot. A béka a kagylóban ül, onnan néz ki nagy csillogó szemekkel, és játszik undorító állkapcsával. Elképzelem, hogyan hozzák a piacról ezt az állatot kagylóban, karmokkal, fényes szemekkel, nyálkás bőrrel... A gyerekek mind elbújnak, a szakácsnő pedig undortól összerándulva karmánál fogva az állatot, tányérra teszi. és az ebédlőbe viszi. A felnőttek veszik és megeszik... egyék meg élve, szemekkel, fogakkal és mancsokkal! És azt sípolés megpróbálja beharapni az ajkát..."

Vagyis azok, akik osztják ezt a legbelső titkot, valószínűleg soha nem láttak osztrigát, de olvastak Csehovot. Amiért különös tisztelettel és tisztelettel bírnak.

PS: Mit tegyünk a „ne egyél osztrigát” utasítással, ha hónapokig „r” betű nélkül? Ez ízlés dolga, uraim. Bretagne-ban fogyasztják egész évben, és egyes ínyencek még a „tejes” nyári fajták jellegzetes fanyar utóízét is szeretik.

Fényképet mellékelek. Nem küldök osztrigát postán, ne kérdezz. Jobb, mint mondják, ha eljön hozzánk!

Ha felteszed a franciáknak azt a kérdést, hogy „hol kóstolhatod meg a legfinomabb és legfrissebb osztrigát?”, nagy valószínűséggel azt válaszolják: „Cancale-ban”. Ez a breton város évszázadok óta híres osztrigájáról, amelyet egykor hetente kétszer szállítottak a párizsi királyi asztalra. A Cancale osztrigafarmokon évente 5 ezer tonna óriás (japán) osztrigát termelnek, az öböl vizében pedig ezer tonna lapos osztrigát takarítanak be. Franciaországot a világon a negyedik ilyen kagylótermelőnek és első fogyasztónak tartják. A breton osztrigát megkóstolhatod párizsi osztrigabárokban és éttermekben, de a legjobb, ha eljössz a Cancale piacra, ahol kiválasztják neked a legszebb, legfrissebb osztrigákat, amelyeket alig néhány óra múlva vettek ki a vízből (vagy talán percekkel ezelőtt). Leülünk az osztrigafarmokra és az Atlanti-óceánra néző oldalra, veszünk egy kagylót, és készülünk megkóstolni.

Bretagne ezen szegletének megismerését a partról kell kezdenie. Cancale az úgynevezett Smaragd-part legelején található - a breton tengerpart 40-50 km hosszú szakasza (egyenes vonalban mérve), ahol a vizek bizonyos fényviszonyok mellett valóban zöldre váltanak.

A partvonal tényleges hosszát nehéz megmérni, hiszen tengerpart Bretagne híres masszívságáról és egyenetlenségéről.

A helyi lakosok bicikliként kötik csónakjaikat ezekhez a sziklákhoz.

A sziklában lévő magas párkányt úgy tervezték, hogy megvédje az apró csónakokat a szörfözéstől.

Nos, felmegyünk - a városba.

A Saint-Mein-templom egy katedrálisra hasonlít. Odabent nagyon csendes – nem hallani a szél zaját vagy a hullámok csobbanását.

A tengeri téma azonban jelen van, és egy kis eredetiséget hoz egy meglehetősen klasszikus belső térbe. Észrevett már vitorlásmodelleket és hajóképeket?

Mentőgyűrűk és evezők kereteznek egy táblát az óceánban elhunyt tengerészek nevével.

A háttérben lévő ólomüveg ablakon Cancale panorámája látható ennek a templomnak a tornyával.

Színes napsugarak foltok az ólomüveg ablakokból.

Induljunk a kikötő felé. A legrövidebb utat lezárták a talajt elmosó esőzések miatt. Ahogy valaki mondta helyi lakos, elhaladva: "Sétálj száz métert - és bumm!"

Nos, tegyünk egy kitérőt. Kő és virágok – olyan breton!

Menjünk ki kilátó, amelyen a kötelező a francia város emlékmű az elesett katonáknak - „Cancale elesett fiai”.

Ebből a szögből a riói Megváltó Krisztusra hasonlít, nem igaz?

Három zászló - Cancale, Bretagne, Franciaország.

Cancale fő attrakciója a „tengeri bajok kikötője” romantikus elnevezésű kikötő.

Lent pezseg az élet - a turisták végigsétálnak a töltésen, a halászok kiúsznak a tengerre (helyesebb lenne azt mondani, hogy „az óceánba”), és visszajönnek fogásukkal, osztriga- és kagylógyűjtők várják az apályt, ill. eladók várják a vevőket.

A töltés mentén folyamatosan haléttermek és ajándékboltok sorakoznak. Tisztességes áron és meglehetősen túlzó áron is ehetsz.

Ebben alsó régió halászok éltek – szűk utcák és tengeri kellékek emlékeztetnek azokra az időkre.

Apálykor a víz nagyon messzire megy. Ne felejtse el, hogy a közelben található Saint Malo és Mont Saint Michel, ahol Európa legerősebb árapályai vannak.

Az alja szinte a horizontig ki van téve.

Ahhoz, hogy a tenger felől nézze a várost, nem kell tengeri kirándulást kérnie, és nem kell bepiszkolnia a tornacipőjét a nedves homokban. Csak sétáljon végig a hosszú mólón.

Miniatűr folyók a homokon apálykor.

Apálykor megcsodálhatja a híres Cancal osztrigafarmokat. A csomagos férfi a zsákmányért ment.

És itt a turisták sétálni mentek.

Amint érti, dagálykor a farmokat teljesen elönti a víz, és nem is sejti, mit rejtenek a hullámok.

A németországi Rajna-völgyben láttam ugyanezt a kilátócsövet. Gyűjteményt fogok építeni.

De elzavartam. Beszéljünk az osztrigáról. Észak-Bretagne-ban a Római Birodalom idején bányászták, és valószínűleg még korábban is. Cancale I. Ferenc alatt az osztriga fővárosa lett. XIV. Lajos pedig – mondják – szeretett osztrigát enni már reggel – reggelire.

Az osztriga iránti kereslet nagy károkat okozott populációjukban. A 18. században az osztrigát speciális farmokon kezdték tenyészteni, hogy ne lassítsák a „termelés” ütemét.

A breton partok közelében kezdetben csak lapos osztrigákat találtak. Amikor számuk kritikusan alacsony szintet ért el, elkezdték a portugál osztrigát importálni Franciaországba. Egyszer egy hajó ilyen kagylók rakományával kivárt egy vihart, és kénytelen volt az öböl vizébe dobni a már rossz szagú árut. A portugál kagyló túlélte, és végül mindent megtelepedett Atlanti-óceán partján, de a múlt század végén valamiféle betegség érte, majd a japán osztriga jött a segítségére.

A legjobb és olcsó módon próbálja ki az osztrigát Cancale-ban – menjen el egy különleges piacra. A töltés végén egy kis foltban egy csomó kagylót árusító bódé található. Itt választhatja ki az osztriga méretét, típusát és megjelenését. A kagylókat felnyitják neked, tálcára teszik, és kívánság szerint meglocsolják citromlével.

A méretek egész osztályozása létezik: 0-tól 5-ig (japán osztriga), 000-től (00-ig és 0-ig) 4-ig (lapos). Minél nagyobb a szám, annál kisebb a méret és ennek megfelelően az ár.

Miután mindezt leírtam, el kell mondanom, mennyire imádom az osztrigát. De sajnos nem szeretem az osztrigát, ezért csak egy keveset vettem a Cancale-ba, hogy kipróbáljam. A héjszárnyakat szélesre kell nyitni (speciális késsel már kinyitották), az osztrigát késsel el kell választani a héjától, majd a teljes tartalmat a szájba kell tenni. Egy tapasztalatlan ember ízlése szerint - hétköznapi tengervíz valami keményebb és húsosabb darabokkal. De egy igazi szakértő számára minden osztrigának van egy különleges íze - édes, sós, diós, gombás, jódozott, növényi, fás... Leülünk az óceánra néző oldalon, szánkba hozzuk a héját és élvezzük a pillanatot. A legjobb osztriga Franciaországban - frissen, olcsón és ilyen környezetben. Mi lehet szebb!

Barátaim, mit gondoltok az osztrigáról? Rajongó vagy, vagy gyűlölködő? Próbáltad már, vagy még várni kell rá?

Az osztriga szezon (az az idő, amikor könnyen beszerezhető és nagyszerű ízű) szeptembertől áprilisig tart. Az ínyencek azonban már megszokták az októbert, amikor a finom és ízletes fajták megjelennek az étlapon. Ez annak köszönhető, hogy a nyár kiváló időszak a kiskagylók hízására, a tél és az ősz pedig kevésbé okoz problémát a bakteriális fertőzésekkel. A franciák szeretik az osztrigát. Ennek a finomságnak a fogyasztási csúcsa pedig az újévi és a karácsonyi ünnepségek idején következik be. Ezért az őszi utazás során mindenképpen kóstolja meg ezt a finom finomságot!

A méret számít

Az osztrigákat méret szerint osztályozzák. Ennek a finomságnak a vásárlásakor ügyeljen a 0-tól 5-ig terjedő számra az ömlesztett osztrigáknál, és a 0-tól 6-ig terjedő számra a lapos héjú osztrigáknál.

És most egy kicsit részletesebben.

pénzbírságok- közepes méretű osztriga

speciales- az osztriga valamivel nagyobb és frissebb, mint a finomított

pénzbírság de Claires- osztrigabírság, akik két hónapot Marennes-Oléronban töltöttek, és a tiszta vizet szűrték át zamatos testükön. Sűrűségük négyzetméterenként meglehetősen magas - akár 20 darab.

Speciales de Claires- osztriga, amely szintén két hónapig érlelődött Marennes-Oléronban, de több hely volt, mint a fines de Claires.

Pousse en Claires- kis sűrűségű osztriga (5 osztriga négyzetméterenként). Ezeket a nehézsúlyú osztrigákat speciális tartályokban termesztik négy hónapig. Édesek és húsosak nőnek.

Kóstold meg az országokat: olvass Spanyolországról!

Osztriga régiók

Csakúgy, mint egy bor illata, az osztriga íze és állaga nagymértékben függ a termesztés helyétől. Hiszen minden víztestnek megvannak a maga sajátosságai: eltérő ásványi összetétel, az apály intenzitása, hőmérséklete, sótartalma. Mindez befolyásolja az osztriga ízét, mivel ezek az állatok szűrőetetők. Az íze évszakról évszakra változik minden helyen, mivel sem a növény- és állatvilág, sem a csapadék gyakorisága nem maradhat állandó.

Aquitaine: Arcachon egy híres öböl délnyugaton, Bordeaux közelében, ahol osztrigák élnek. természetes környezet. A gazdák vörös téglát raknak a vízbe. A szaporodási időszakban a fiatal osztrigákat minden oldalról kövek fogják be. Ezután az emberek összegyűjtik az ilyen fogást, és mélyebb tározókba helyezik, ahol az osztrigák felhízlalnak és a kívánt méretre nőnek. Néha a kagylók húsa az algák miatt zöldre válik.

Normandia: Északnyugat a Cotenin-félsziget partjairól származó mélytengeri osztrigáról, az Isigny-i finomságról és a Saint-Vaast-i diós osztrigáról híres. Utah Beach partjairól édes osztrigát lehet kóstolni.

Bretagne: Itt lapos héjú osztrigákat talál, amelyeket jellemzően a helyi tengerparton termesztenek. A turistáknak a következő fajtákat kínálják: Cancale (aláírású, sós), Paimpol (lédús és húsos, mélytengeri farmokon termesztik), Belon (híres osztriga az azonos nevű dél-Bretagne-i szájból, amely brakkvízben érik). ). Próbálja ki a nagy kagylókat Saint-Brieuc-ban, Morlaix-ban és a Brest-öbölben.

Nyugati part: Ile de Ré, Noirmoutier, Baie de Bourgneuf, Pornic és Beauvoir-sur-Mer a kicsi, de ízletes osztriga otthona.

Languedoc: Bouzigue rendkívül jól ismert hely tiszta víz, hogy a finom kagylókat a helyszínen elfogyassza.

Marennes-Oléron: Itt megkóstolható az Ile d’Oléron osztriga, valamint a különleges tározókból származó Charente fajta. Ezeket az osztrigákat speciális tisztítótartályokban érlelik. Néha a környező vizekből származó kék-zöld algák szokatlan színt adnak a puhatestű húsának.

Hogyan kell helyesen élvezni egy finomságot

Az osztrigát szinte soha nem mossák meg (egyedi ízük megőrzése érdekében), gyakran közvetlenül fogyasztás előtt kinyitják, és mindig jégre teszik. Franciaországban a kagylókat általában az adductor izom elvágása nélkül szolgálják fel, aminek köszönhetően az állat a héjhoz kapcsolódik. Úgy gondolják, hogy ez lehetővé teszi, hogy az osztrigát hosszabb ideig frissen tartsa. Vegyünk egy speciális villát, és óvatosan válasszuk el a pépet a héjtól. Adj hozzá citromlevet vagy osztrigaszószt, vagy hagyd ki az összes fűszerezést, és egy mozdulattal fald fel ezt a finomságot!

Hol találsz ötöt legjobb osztriga a világban? A Hedonism Travel csapata beutazta az egészet földgolyóés pontosan tudja, hová menjen új gasztronómiai élményekért. Bemutatunk egy titkos listát azokról a helyekről, ahol a világ legfinomabb osztrigája található.

Bordeaux, Franciaország

Ez az első hely Európában, ahol osztrigát keresnek. Bordeaux-ból körülbelül 100-150 km-t kell autózni halászfalvak ahol osztrigát termesztenek. Az Arcachon-öböl és a Cap Ferret-félsziget pontosan az a hely, ahol a fő óceáni finomságot termesztik. A bordeaux-i éttermek étlapján mindig feltüntetik, hogy hol tenyésztik az osztrigát (különösen az ínyenceknek) – az arcachoniak pedig mindig drágábbak, legalább fél euróért.

Az osztriga méretét és ízét a kaliber határozza meg. A számozás csökkenő - 5-től (ezek a legkisebb és legfiatalabb osztriga) 1-ig vagy páros számig 0, súly - 100 g-tól 250 g-ig vagy még nagyobb.

Mind Arcachonban, mind a Cap Ferret partvidékén különböző méretű osztrigákat termesztenek, de leggyakrabban kettesével-hármasával, az utóbbit tartják a legnagyobb finomságnak - megfelelő a jód, zsír és só aránya. Ezek az osztrigák tökéletesen passzolnak a fehérborhoz, és tálalják edd meg citrommal, kenyérrel és vajjal.

Lisszabon, Portugália

Lisszabon a második kötelező hely, ha osztrigára „vadászunk”. A városhoz közeli halászfalvakban rengeteg friss osztriga és tenger gyümölcsei kaphatók, itt még több van belőlük, mint Bordeaux-ban.

Portugáliában (valamint Bordeaux-ban) az éttermek és tavernák leggyakrabban az atlanti osztrigát szolgálják fel. Nehéz megmondani, miben különbözik alapvetően a Bordeaux-ban tenyésztettektől, de az osztriga itt olcsóbb.

Megkóstolhatja a csendes-óceáni osztrigát (Crassostrea gigas) és más helyi portugál osztrigát (Crassostrea angulata). Érdemesebb a vad osztrigát választani: meglehetősen kicsi lesz, de gazdagabb ízű.

Osztriga a Csendes-óceánból Atlanti-óceán- a leggyakoribb és legkeresettebb a világon. De a tengeri osztrigát kevésbé tartják értékesnek - az óceánban a víz hőmérséklete mindig hidegebb, ami azt jelenti, hogy az osztrigák kövérebbek.

Tokió, Japán

Csapat erősen ajánlja az osztriga kipróbálását Japánban. Itt az osztrigákat a Japán-tengerben fogják, és teljesen különböző méretűek - sok kettős és tenyérnyi van! A japán osztriga sósabb lesz a Csendes-óceán hatása miatt.

Az országnak számos híres osztriga régiója van, amelyek mindegyikének megvan a maga híres osztriga fajtája - Hokkaido, Miyagi, Hirosima, Iwate.

Télen Japánban érdemes kipróbálni a csendes-óceáni osztrigát a betakarítási időszakban, nyáron pedig az iwagaki osztrigát, amely sokkal nagyobb méretű. Nem mindenki ehet ilyen osztrigát, mivel nagyon zsíros. A japánok számára, akik egész életükben nyers halat esznek, nem nehéz lenyelni, de az oroszoknak ez szokatlan, de hidd el, nagyon finom!

San Francisco, Kalifornia

A kaliforniai osztriga sokkal több sót tartalmaz, mint a többi osztriga. Még viccek is vannak, hogy az ilyen osztrigát sörrel lehet vinni. Valójában ezek a közepesen zsíros és sok sós csendes-óceáni osztrigák jól passzolnak helyi habzó- és fehérboraikhoz, pl. Kaliforniai Chardonnay, amely édesebb, mint az európai bor, és mércénk szerint a félszáraz borok kategóriájába tartozik.

Irány az Anchor Oyster Bar – ez van legjobb bár, ahol kipróbálhatod a kaliforniai osztrigát. A tulajdonosok egy férj és feleség csapata, akik 1977 óta évtizedek óta szolgálják fel a legfrissebb tengeri ételeket, és mindenképpen kóstolja meg az Anchor Special - párolt kagylót hűtött garnélával.

Knysna, Dél-Afrika

Anna Moskvitina, az alapító azt állítja, hogy a Namíbiában élő osztriga egyáltalán nem hasonlít sem az atlanti, sem a csendes-óceáni óceánihoz, teljesen más fajta, sőt teljesen más héjformájúak is. Ha Európában, Japánban és az USA-ban laposabb, akkor Dél-Afrikában az osztriga héja inkább üvegszerű, mély, maga a puhatestű pedig nem egyszínű, hanem világoszöld foltokkal.

Dél-Afrikában minden étterem knysnai osztrigát kínál, ezek valóban szokatlanok, és ízükben ideálisak. Knysna városában évente többször rendeznek osztrigafesztivált, amely a borászokat és a tenger gyümölcsei termelőit vonzza az afrikai pezsgő MCC (Methode Cap) fogyasztására. Classique)és persze osztrigát esznek. Dél-Afrika egy teljesen más világ, nem csak az osztrigák miatt érdemes ellátogatni, hanem a világnézeted bővítése miatt is.

Ha Párizsba érkezik, feltétlenül kóstolja meg a friss osztrigát fehérborral. 10-et választottunk legjobb helyek, ahol ízletes és friss osztrigát ehet Párizsban. Mielőtt azonban elkezdené az éttermek listáját, szeretnénk elmondani, milyen típusú osztriga létezik.

Milyen típusú osztriga létezik?

Az osztriga fajtái:

• Osztriga Belon
• Osztriga Bouzigue
• Osztriga Gravette
• Marennes Oléron osztrigahús

Hol lehet enni friss osztrigát Párizsban?

Étterem	Cím	Weboldal	Árak
		http://pigallecountryclub.com	6 osztriga és egy pohár bor – 9 euró
Bar Extérieur Quai – Bouillon de l’Est		http://www.exterieur-quai.com/	14 eurótól ételenként
Huîtrerie Regis étterem	3 Rue de Montfaucon, 75006 Párizs, Franciaország	http://huitrerie-regis.com/	25 eurótól ételenként, üveg bor 30 eurótól
L'Ilot étterem	4 Rue de la Corderie, 75003 Párizs, Franciaország	http://www.lilot-restaurant.com/	6 osztriga – 9-14 euró; egy tucat osztriga 18-tól 28 euróig, egy óriási tányér tenger gyümölcsei 2 fő részére – 55 euró
Le Comptoir Des Mers étterem	1 Rue de Turenne, 75004 Párizs, Franciaország	http://www.comptoirdesmers.com/	halászlé – 13 euró, grillezett süllő – 28 euró; egy tucat osztriga 25-36 euró; tányér tenger gyümölcsei – 29-38 euró személyenként
Huguette Bistro de la Mer étterem	81 Rue de Seine, 75006 Párizs, Franciaország	http://www.huguette-bistro.com/	tányér tenger gyümölcsei – személyenként 36 euró, 6 osztriga – 9-től 27 euróig
L'Ecume Saint-Honoré étterem	6 Rue du Marché Saint-Honoré, 75001 Párizs, Franciaország	http://www.ecume-saint-honore.fr/	egy tucat osztriga és bor 55-80 euró között
La Mascotte étterem	52 Rue des Abbesses, 75018 Párizs, Franciaország	http://www.la-mascotte-montmartre.com/	6 osztriga 9-15 euró, tengeri étel 63-120 euró, bor 9-15 euró poháronként
Clamato étterem	80 Rue de Charonne, 75011 Párizs, Franciaország	http://clamato-charonne.fr/
Le Bar à Huîtres étterem	33 Rue Saint-Jacques, 75005 Párizs, Franciaország	http://www.lebarahuitres.com/	osztriga 1,2-13 euró darabonként, válogatott osztriga 2 személyre 139-259 euró, egy üveg bor 22 eurótól

Az ízletes osztrigát felszolgáló éttermek és kávézók listája Párizsban.

Itt megkóstolhatja a friss osztrigát és megihat egy pohár fehérbort. Az árak a bárban meglehetősen megfizethetőek, egy pohár borért és 6 osztrigáért 9 eurót kell fizetni. A bárban rockzene szól és állandóan zajos, de az osztriga itt isteni.

A bár itt található, a legközelebbi metróállomás a Pigalle. A bártól 5 perces sétára egy művészeti galéria található.

Pigalle bár Country Club a térképen

• Árak: 6 osztriga és egy pohár bor – 9 euró.
• Nyitvatartás: H-Sze 18:00-23:00; Cs-Szo 18:00-5:00; V 17:00-2:00 óráig.
• Cím: 59 Rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 Párizs, Franciaország
• Metró állomás: Pigalle.
• Hivatalos honlap: http://pigallecountryclub.com

Bar Extérieur Quai – Bouillon de l’Est

Extérieur Quai – Bouillon de l'Est

Párizs 10. kerületében található az Extérieur Quai bár, ahol ízletes osztrigát szolgálnak fel. jó árak. A legközelebbi metróállomás a Gare de l'Est. Osztriga ára 14 eurótól ételenként, egy üveg fehérbor 10 eurótól. Az étkezés után sétálhat egyet a parkban, és meglátogathatja a Szent Vince-templomot.

Bar Extérieur Quai - Bouillon de l’Est a térképen

• Árak: 14 eurótól ételenként
• Nyitvatartás: H-Sze 7:00-0:00 óráig; Cs-P 7:00-4:00; Szo 10:00-4:00; V 10:00 és 0:00 óra között.
• Telefonszám foglaláshoz: +33 1 40 35 73 79
• Cím: 5 Rue d'Alsace, 75010 Párizs, Franciaország
• Metró állomás: Gare de l'Est
• Hivatalos honlap: http://www.exterieur-quai.com/

Huîtrerie Regis étterem

A Huîtrerie Régis étterem Párizs 6. kerületében található, a legközelebbi metróállomás az Odeon és a Saint Germain des Pres. Ebben az étteremben friss osztrigát ehet és ihat egy pohár pezsgőt. Nemcsak a főváros vendégei, hanem a bennszülött párizsiak is szívesen járnak ide.

Az osztriga árak itt magasabbak, mint a bárokban, de az étterem jó kiszolgálást és változatosabb étlapot kínál. Az osztriga ára 25 eurótól kezdődik, egy üveg bor 30 euróba kerül.

Restaurant Huîtrerie Regis a térképen

• Árak: 25 eurótól ételenként, üveg bor 30 eurótól
• Nyitvatartás: K-V 12:00-14:30 és 18:30-22:45. A létesítmény július közepétől szeptember közepéig zárva tart.
• Telefonszám foglaláshoz: +33 1 44 41 10 07
• Cím: 3 Rue de Montfaucon, 75006 Párizs, Franciaország
• Metró állomás: Saint Germain des Pres és Odeon
• Hivatalos honlap: http://huitrerie-regis.com/

L'Ilot étterem

L'Ilot

A L'Ilot étterem ben található, a legközelebbi metróállomások a Temple és a Fille du Calver. Ez az étterem ízletes tenger gyümölcseit és különféle osztrigákat kínál.

Különféle osztriga ételeket kínálnak, gyors kiszolgálást és mindezt elfogadható áron. Az osztriga ára 6 eurótól kezdődik, az étlapon egy nagy tengeri tányér található 2 fő részére, ára 55 euró. Vacsora után sétálhatunk a városi parkba.

Restaurant L'Ilot a térképen

• Árak: 6 osztriga – 9-14 euró; egy tucat osztriga 18-tól 28 euróig, egy óriási tányér tenger gyümölcsei 2 fő részére – 55 euró
• Nyitvatartás: K-P 18:30-22:30; Szo 12:30-14:30 és 18:30-22:30
• Telefonszám foglaláshoz: +33 6 95 12 86 61
• Cím: 4 Rue de la Corderie, 75003 Párizs, Franciaország
• Metró állomás: Templom, Fille du Calver
• Hivatalos honlap: http://www.lilot-restaurant.com/

Le Comptoir Des Mers étterem

A Le Comptoir Des Mers Párizs 4. kerületében található, a legközelebbi metróállomások a Saint-Paul és a Bastille. Ebben az étteremben ízletes tengeri ételeket fogyaszthat. Gyönyörű osztrigát szolgálnak fel fehérborral, kiváló kiszolgálással és hangulatos légkörrel.

Az étterem olyan napokat kínál, ahol mindössze 39 euróért étkezhet kedvére. Ez az akció szerdától péntekig tart. Egy tucat osztriga már 25 euróba kerül. Vacsora után sétálhat a Rue Saint-Paul mentén a Szajna rakpartig.

Restaurant Le Comptoir Des Mers a térképen

• Árak: halászlé – 13 euró, grillezett süllő – 28 euró; egy tucat osztriga 25-36 euró; tányér tenger gyümölcsei – 29-38 euró személyenként
• Nyitvatartás: H-P 12:00-15:30 és 19:00-23:00; Szo és V 12:00-23:00 óráig
• Telefonszám foglaláshoz: +33 1 42 72 66 51
• Cím: 1 Rue de Turenne, 75004 Párizs, Franciaország
• Metró állomás: Szent Pál és Bastille
• Hivatalos honlap: http://www.comptoirdesmers.com/

Huguette Bistro de la Mer étterem

A Huguette Bistro de la Mer Párizs 6. kerületében található, a legközelebbi metróállomások a Mabillon és az Odeon. Az igazi tengeri ínyencek ide járnak, az étterem a turisták és a párizsiak körében az egyik legnépszerűbb.

Különböző méretű osztrigák vannak itt bemutatva, az árak 9 eurótól indulnak. Csoportos nagytányért 36 euróért rendelhet.

Bistro Huguette Bistro de la Mer a térképen

• Árak: tányér tenger gyümölcsei – személyenként 36 euró, 6 osztriga – 9-től 27 euróig
• Nyitvatartás: az étterem mindennap 8:00-2:00 óráig tart nyitva
• Telefonszám foglaláshoz: +33 1 43 25 00 28
• Cím: 81 Rue de Seine, 75006 Párizs, Franciaország
• Metró állomás: Mabillon és Odeon
• Hivatalos honlap: http://www.huguette-bistro.com/

L'Ecume Saint-Honoré étterem

L'Ecume Saint-Honoré

A L'Ecume Saint-Honoré étterem Párizs 1. kerületében található, a legközelebbi metróállomások a Pyramides és a Tuileries. Ezen a hangulatos helyen élvezheti a legfrissebb osztrigát és más tenger gyümölcseit.

A személyzet több nyelven beszél, és gyors és magas színvonalú szolgáltatást nyújt. Egy tucat osztriga és egy üveg bor 55 euróba kerül. A híres Tuileriák kertje szó szerint 5 perces sétával elérhető.

Restaurant L’Ecume Saint-Honoré a térképen

• Árak: egy tucat osztriga és bor 55-80 euró között
• Nyitvatartás: K-Cs 11:00-19:00; P-Szo 11:00-22:00 óráig. Vasárnap és Hétfőn zárva
• Telefonszám foglaláshoz: +33 1 42 61 93 87
• Cím: 6 Rue du Marché Saint-Honoré, 75001 Párizs, Franciaország
• Metró állomás: Piramisok és Tuileriák
• Hivatalos honlap: http://www.ecume-saint-honore.fr/

La Mascotte étterem

A La Mascotte étterem Párizs 18. kerületében található, a legközelebbi metróállomások az Abbesses és a Blanche. Ez a létesítmény sokféle osztriga ételt kínál.

Itt már 9 eurótól élvezheti a kagylót, és 10 eurótól ihat egy pohár fehérbort. Ez elég népszerű hely Javasoljuk előre asztalfoglalást. Az étteremben mesterkurzust tartanak arról, hogyan lehet a legegyszerűbben kinyitni az osztrigát.

Restaurant La Mascotte a térképen

• Árak: 6 osztriga 9-15 euró, tengeri tál 63-120 euró, bor 9-15 euró poháronként
• Nyitvatartás: az étterem mindennap 8:00-23:30 között tart nyitva
• Telefonszám foglaláshoz: +33 1 46 06 28 15
• Cím: 52 Rue des Abbesses, 75018 Párizs, Franciaország
• Metró állomás: Abbesses és Blanche
• Hivatalos honlap: http://www.la-mascotte-montmartre.com/

Clamato étterem

A Clamato étterem Párizs 11. kerületében található, a legközelebbi metróállomások a Charonne és a Ledru-Rollin. Ez az étterem friss osztrigát és más tenger gyümölcseit szolgál fel.

Az étkezés ára 6 eurótól kezdődik. A Clamato egy nagyon hangulatos és kényelmes hely vacsorára egy lánnyal. A létesítmény mellett van egy park.

Clamato étterem a térképen

• Árak: 6 osztriga 15-32 euró, előételek - 7-9 euró, Cézár saláta - 13 euró
• Nyitvatartás: K-P 19:00-23:00, Szo és V 12:00-23:00
• Telefonszám foglaláshoz: +33 1 43 72 74 53
• Cím: 80 Rue de Charonne, 75011 Párizs, Franciaország
• Metró állomás: Charonne és Ledru-Rollin
• Hivatalos honlap: http://clamato-charonne.fr/

Le Bar à Huîtres étterem

A Le Bar à Huîtres étterem Párizs 5. kerületében található, a legközelebbi metróállomások a Cluny és a La Sorbonne. Itt van egy nagy tengeri menü. Ízletes osztriga, homár, garnélarák, mindezt ebben a létesítményben szolgálják fel.

A tenger gyümölcsei árai meglehetősen ésszerűek. Az osztriga darabonként 2 euróba kerül. A létesítmény hangulatos, a faasztalok és a rattan székek kényelmes légkört teremtenek. Étkezés után sétáljon el a Szajna partjára, kb. 5-10 perc séta.

Restaurant Le Bar à Huîtres a térképen

• Árak: osztriga 1,2-13 euró darabonként, válogatott osztriga 2 személyre 139-259 euró, egy üveg bor 22 eurótól
• Nyitvatartás: nyitva minden nap 12:00-00:00 óráig
• Telefonszám foglaláshoz: +33 1 44 07 27 37
• Cím: 33 Rue Saint-Jacques, 75005 Párizs, Franciaország
• Metró állomás: Cluny és La Sorbonne
• Hivatalos honlap: http://www.lebarahuitres.com/

Képgaléria tenger gyümölcseit kínáló éttermekről