Malátás, általában karamell sör, talán némi észterrel és néha karamellás utóízzel. A komló csak azért van, hogy egyensúlyba hozza és támogassa a malátát. A maláta jelleg a száraztól és a szemcséstől a mélyen pirítósig és karamellig terjedhet, de soha nem pirítós és különösen nem tőzeges. Hagyományosan a legsötétebb skót sörök, néha majdnem fekete, de minden égetett, túlpörkölt karakter nélkül.
Aroma:
Alacsony vagy mérsékelt maláta, gyakran szárított kenyérhéj vagy kamuujj jegyekkel. Alacsony és közepes karamellitás, enyhe karamellesség elfogadható. A legjobb példák enyhe leveles gyümölcs jellegűek. A hagyományos angol komló enyhe aromája lehet (földes, virágos, narancsos-citrusos, fűszeres stb.). A tőzegfüst elfogadhatatlan.
Kinézet:
A szín a világos réztől a nagyon sötétbarnáig terjed. Átlátszó. Alacsony vagy közepesen krémes fej.
Íz:
Teljesen maláta, az ízek a könnyű, karamell árnyalatú kenyéres malátától a mélyen pirítós, pirítós akcentusú (de soha nem túl sok pirítós) vagy ezek kombinációiig terjedő ízekkel. A gyümölcsös észterek nem kötelezőek, de mélységet adnak, bár soha nem túlságosan erősek. Komló keserűség egyensúlyban a malátával. Tegyük fel, hogy a komló íze, a hiányzótól a gyengéig, legyen hagyományos angol karakter: földes, virágos, narancsos-citrusos, fűszeres. A lecsengés az intenzívtől a malátástól a száraz és szemcsésig terjed. A karamell finomsága elfogadható, de az égetett cukor nem. Maláta-komló egyensúly - a maláta felé. A tőzegfüst elfogadhatatlan.
Érzetet kelt a szájban:
Közepesen gyenge vagy közepes test. Alacsony vagy közepes szénsavtartalmú. A viszonylag mély és krémestől a száraz és szemcsésig terjedhet.
Hozzászólások:
Malátás sör, amely karakterének túlnyomó többségét bizonyos malátákból, nem pedig a folyamatból eredeztetheti. A maláta vagy a sörlé cukrának karamellizálással való elégetése a főzőüstben nem hagyományos, ahogy a nyíltan karamell jelleg sem. Leggyakrabban vázlatos termék. Füstös karakter nem megengedett, és a hagyományos változatokban minden füstös karakter a tőzeg jelenlétének köszönhető a vízben.
Jellegzetes összetevők:
Kezdetben skót halvány malátát, kukoricadarat vagy -pelyhet és karamellszínt használtak. A receptet később úgy alakították át, hogy további összetevőket, például borostyán- és barna malátát, karamell- és búzamalátát, pörkölt gabonát vagy sötét cukrot használjon a színhez, de a "pörkölt" ízhez nem. A cukoradalékok hagyományosak. Tiszta vagy enyhén gyümölcsös élesztő. A tőzegfüstös maláta nem eredeti, és nincs íze.
Cikk: 22.32.01
Leírás "Historic Scottish ales" sörkészlet
sörkészlet
TÖRTÉNELMI ALES SKÓCIÁBÓL
Történelmi skót sörök
4 üveg * 0,33 l
magába foglalja:
Fraoch
Grozet
Ebulum
Alba vagy Kelpie
A Fraoch egy őshonos skót (gael) sör és a Williams sörfőzde zászlóshajója. Skóciában több mint négyezer éve gyártják a heather ale-t, és ez az egyik legrégebbi sörfajta a világon. A Skóciát egészen a 9. századig irányító piktek világszerte a legendás heather ale termelőiként voltak ismertek. Az El Fraoch skót gael recept szerint készül Brie árpamalátából mirtusz és hangavirág hozzáadásával. A hangavirágot a hot ale-hez adják a rézhordókban való erjesztés előtt. A Fraoch virágos, tőzeges illatú, gazdag malátaízzel, fűszernövényekkel és száraz boros utóízzel rendelkezik. Alkoholtartalom 5,0%
Grozet. A 16. század óta a skót szerzetesek és sörfőzdék tulajdonosai különleges főzetet készítenek különféle malátafajták, vadon termő fűszernövények és érett egres keverékéből. Ezeknek a különböző összetevőknek a kombinálásával a sörfőzők frissítő, aromás italt hoztak létre, amely örömet okoz a szájban. A bogyókat árpamaláta, búza, lápi mirtusz, réti fű és komló mellett adják a sörhöz.Alkoholtartalom 5,0%
Az Ebulum egy sötét sör, amelyet árpamalátából, zabból, pirított árpából és komlóból készítenek. Egy hét erjesztés után friss bodzát adnak hozzá, és még körülbelül három hétig eltartják. Ennek a sörnek a receptjét a Skót Felföldről származó, a 16. századig visszanyúló ősi házi sörfőzési feljegyzésekben találták meg. Alkoholtartalom 6,5%
Alba. Ezt a sört a vikingek találták fel, és ma a skóciai Highland régióból származó, felújított hagyományos recept alapján készítik. Ennek az italnak az elkészítéséhez fiatal luc- és fenyőágakat használnak, amelyeket csak tavasszal gyűjtenek. Ennek a sörnek összetett illata és ritka íze van. Alkoholtartalom 7,5%
Kelpie. Az 1850-es évekig ezt a sört skót tengerparti sörözőben állították elő tengeri moszattal trágyázott szántóföldeken termesztett speciális árpából. Ez a környezet nagyon sajátos ízt adott az árpának, amelyet ma az sör készítésekor friss hínár hozzáadásával állítanak helyre. Sötét sör, malátás textúrával és a skót tengeri szellő aromájával. Alkoholtartalom 4,4%
Williams Bros Brewing Co.
A Williams Bros Brewing Company egy mikrosörfőzde Skócia középső részén, Alloában. A sörfőzdét két testvér, Scott és Bruce Williams vezeti. Magukon a Williams testvéreken kívül további 8 helyi lakos dolgozik ügyesen és csodálatosan az apró sörfőzdében. Az elmúlt 20 évben a testvérek ezoterikus skót söröket gyártottak, a mára híres Fraoch - Heather Ale vezetésével. Ma a Williams fivérek egy ősi titkot birtokolnak, és ötféle történelmi italt készítenek. És ez így volt.
Egyszer régen egy gael nő érkezett Partick városába a Williams testvérekhez, saját sörük kereskedőihez, akik a 17. századi heather ale Leanne Fraoch receptjének titkát próbálták megfejteni. Ő ismertette meg a testvérekkel családját a heather ale készítésének gael receptjével, amelyet ő örökölt – a skót sör receptjét, amely az ősi legendákban a piktek királyát dicsőítette. Bruce Williams képes volt megérteni a receptjét és a főzött sört, olyannyira, hogy a mai napig a skót sört készítik a Williams Brothers sörgyárban ezen ősi recept szerint.
A Williams Bros Brewery-t Bruce Williams hozta létre Az apró Taynult sörfőzde székhelye 1988-ban. A sörfőzde fő terméke a Heather Ale volt. Kezdetben a sörfőzde legfeljebb 5 hordót (800 liter) tudott előállítani tételenként, de ez elég volt ahhoz, hogy 5 skóciai kocsmát lásson el Old Heather Ale-vel. Hamarosan megnőtt a kereslet a hagyományos skót sörök iránt, és a sörfőzőknek a termelés növelésének feladatával kellett szembenézniük. Williamsék egy másik sörfőzdét, a skót Alloa sörfőzdék városának Maclay's sörfőzdéjét vonták be az ősi ital gyártásába, a régi receptet kapták, a heather ale gyártása mellett további négy fajta történelmi skót sör született.
A sör bodza, skót fenyő hajtások, hínár és egres felhasználásával készült. 1998-ban a hordós sörgyártás a Craigmillbe költözött. Hat évvel később, 2004-ben a Williams Brothers a Kelliebank állambeli Alloába költözött, ahol megtalálták az egyik utolsó ősi sörfőzdét, a New Alloa Brewery-t a hagyományos skót sörfőzés fővárosában.
Az új ház falai közti végső indoklás után a sörfőzők a termékpaletta bővítése mellett döntöttek. Az ősi receptek alapján készült sörök mellett több klasszikus stílusú sör is megjelent a Williams Bros Brewing Co márkanév alatt. A Williams sörfőzdéi ma is törekednek és hagyományos skót söröket állítanak elő, a legjobb helyi alapanyagok, maláta és víz felhasználásával, hogy kiváló minőségű, igazi skót karakterű söröket készítsenek. Erőfeszítéseikért a Williams sörfőzői elismerésben részesültek az angol sörök kedvelőitől, valamint megfelelő számú érmet és díjat a CAMRA, SIBA, Tesco, Sainsbury's és The World Beer Cup versenyeken.
Mit tudunk a sörről? Egyesek úgy vélik, hogy ez a név a „sör” szó szinonimája. Mások úgy vélik, hogy a sör egyfajta árpa habos ital. És néhányan abban is biztosak, hogy Stevenson gyönyörű balladája (Marshak fordítása) az ír sörről szól. Emlékszel: „És édesebb volt a méznél, részegebb a bornál...”? Stevenson leírja, hogy ezt a sört törpék főzték hegyi hangából készült barlangokban. Milyen volt valójában? Ismerkedjünk meg a sör érdekes történetével – egy hagyományos ír és skót itallal. Kipróbálhatjuk itt? Milyen sörfajtákat fogyaszt hazájában és más országokban, ahol a sörfőzési kultúra hagyományosan kialakult?
Az ital története
Ma már mindenki tudja, hogy a sört komlóból, árpa (néha búza vagy rizs) malátából és vízből főzik. De ez nem mindig volt így. Úgy tartják, hogy a sör titkát az ókori sumérok fedezték fel ötezer évvel ezelőtt. De komló nélkül főzték. Az ital elkészítésének folyamata nem vett igénybe annyi időt, mint most. A komló nélküli maláta gyorsabban erjed, de az ital édesebb lesz. A sokak által kedvelt keserűség hozzáadására és az íz kiegyensúlyozására komlót kezdtek hozzáadni a sörhöz. De ezt a növényt csak a 15. században ismerték, amikor is elkezdték behozni Hollandiából. Az új, komló hozzáadásával főzött itallal kapcsolatban a „sör” szót használták, a hagyományoshoz pedig az „ale” (ale). A technológia mellett ízében is eltér az ismert árpa italtól. Ismertek brit, skót és ír söröket. De most már Belgiumban és Németországban is főzik.
Technológia
Itt nem megyünk bele a felesleges részletekbe. Kövessük csak az általános gyártási sémát. A lágerrel ellentétben, amely keserű, még mindig nem pasztőrözött. Az ősi italban a maláta (csíráztatott és erjesztett gabona) édességét nem a komló, hanem a gruit nevű fűszer- és gyógynövénykeverék egyensúlyozza ki. Csefében megfőzzük. Főzéskor az élesztő nem süllyed az aljára, hanem a felszínen úszik. Az ír sört szobahőmérsékleten 15-24 C fokon hagyják erjedni. A lágert hűvös helyen (5-10 C fokon) tartják, és a benne lévő élesztő a kád aljára süllyed. Ezért nevezik a sört felsőerjesztésű sörnek. De ez az ital még hordóba palackozva sem szűnik meg érni. Kevés cukrot adnak hozzá, hogy az erjedési folyamat újrainduljon. Mind az íze, mind az erőssége változik attól függően, hogy mennyi ideig játszik az ital. Ezután palackozzák, hogy megállítsák az alkohol felhalmozódási folyamatát.
Az ital jellemzői
Ilyen magas hőmérsékleten az erjedési folyamat gyorsabb, mint ugyanazon lágernél, és sokkal hevesebb. A komló keserűsége nélkül, gyógynövények hozzáadásával az ital édesebb, gazdag gyümölcsös ízű lesz. Ez lehet aszalt szilva, banán, ananász, körte vagy alma aromája. Annak eredményeként, hogy az italt hordókban érleljük, valójában „italabb, mint a bor”. Milyen erős az ír néma? Ez a borhoz hasonlóan az érlelési időszaktól függ. A hordár, amelyet azért neveztek el, mert a longshore-ok az erőssége miatt szerették, 10% alkoholt tartalmaz. És az árpaborban - mind a 12. Ugyanakkor vannak gyengébb italok: lágy vagy könnyű sör (2,5-3,5%). De erre a sörfajtára jellemző, hogy édesebb, íze nem keserű. Állaga pedig sűrűbb és gazdagabb, mint egy hagyományos bódító italé.
Az ír sör fajtái
Az ital annyira népszerűvé vált az emberek körében, hogy furcsa lenne, ha a receptje az egyetlen és változatlan maradna. Hamarosan az igazi, hagyományos sört, amelyet egyébként felülről, nyomás nélkül öntenek, a hagyományos sörrel ellentétben újabb fajták követték. Ezek közül kiemelendő a sötét ír sör. Ez a világhírű Guinness. Az alapítójáról, egy dublini vállalkozóról elnevezett stout a kávé színét pörkölt árpaszemek és karamellmaláta hozzáadásával kapja. Különösen erős porternek is nevezik, bár körülbelül 7% alkoholt tartalmaz. A Kilkenny, az ír red ale is nagyon népszerű. Telt íze és gazdag rubinszíne van. Nevét arról a kis ír városról kapta, ahol a Szent Ferenc-apátság található. A helyi szerzetesek a 18. század óta főzik ezt a sört. Az ital erőssége körülbelül 4%, az érdekes színt pedig kis mennyiségű speciálisan feldolgozott karamellmaláta hozzáadásával érik el.
Ír sör a kontinentális Európában
Azokban az országokban, ahol a sörfőzési hagyományok a távoli múltban gyökereznek, szintén szokás sört készíteni. Hiszen a komló használata német újítás. Belgiumban a trappista rend szerzetesei a kora középkor óta jól megvoltak nélküle. Idővel azonban a sörfőzők kísérletezni kezdtek, komlót, árpa- és búzamalátát, élesztőt és még gyümölcsleveket is hozzáadva az italhoz. Így születtek olyan sörfajták, mint a Rhenish Kölsch (könnyű, habos ital). Az Altbier (szó szerinti fordításban „régi sör”) Németországban is nagyon népszerű. Düsseldorfban főzik. Belgium még azokat is el tudja csábítani sörrel, akik azt állítják, hogy nem bírják ezt az italt. Elég csak kipróbálni a „Scream” és „Trappist Fathers”, „Double” és „Triple”, a málna, banán, cseresznye aromájával...
Ale Oroszországban
Az Altaj Területen, Bochkari faluban szintén nemrégiben kezdték el az ír sört gyártani. Az autentikus terméket kipróbálók véleménye szerint az orosz ital hasonló az eredetihez. Az első korty a keserű íz hamis benyomását kelti, a másodiktól azonban a karamell édesség teltsége tárul elénk. Krémes karamell aroma, réz-borostyán színű, nem túl sok hab. A végén nincs keserűség, csak enyhe pörkölt gabona íze van. A vélemények azt állítják, hogy ezt a sört könnyű inni. Mérsékelten erjesztett ital összbenyomását kelti. Ez az, amiről van szó - egy „Irish Ale” nevű orosz sör. Hány fok van? Az alkoholtartalom meglehetősen észrevehető - 6,7 százalék.
Hosszan lehet vitatkozni, de ma Skócia fő képei a kilt, a duda, Sean Connery és a szalag. Ez utóbbi általában az erős gabonatartalmú italok egyik szabványa. Ám egy másik malátaital – a skót sör – képe a tömegek elméjében valahogy homályos és homályos. Ebben a cikkben a sörblog szerzője BeerFreak Alexander Sedov ezt a hiányt pótolja azzal, hogy igazi skót sörről és érdekes skót sörfőzőkről beszél.
Sztori
Történelmileg a skót sört csak két fő tényező befolyásolta:
- Skóciában nem terem komló;
- A gabonafélék jól teremnek Skóciában.
A sörfőzés ezeken a vidékeken körülbelül hétezer évvel ezelőtt kezdődött. Már a Római Birodalom távoli idejében, amely egyébként soha nem hódította meg a büszke Skóciát, hanem inkább fallal kerítette el, a kelták és a piktek híresek voltak sörfőzési művészetükről. A következő fontos lépés az 1707-es egyesülési törvény volt, amely Angliát és Skóciát Nagy-Britanniává egyesítette. Ennek eredményeként a sör adója Skóciában jelentősen alacsonyabb lett, mint a királyság többi részén, és egyáltalán nem volt adó a malátára. 1707 után kezdődött Skóciában a sörfőzdék fellendülése, amelyek egy része a mai napig fennmaradt. A 19. században Edinburgh kemény vize lehetővé tette számára, hogy bekapcsolódjon az indiai pale ale előállításába és exportjába, és Nagy-Britannia egyik sörfővárosává vált. A 20. században a skót sör a brit sörrel együtt két háborút, a sör sűrűségének korlátozását és a söróriások megjelenését szenvedte el vizes lágereikkel, de már a 21. század elején felcsillantak a remények. megjelent, és ma Skócia az egyik fő kézműves ország az óvilágban.
Tehát az idők végezetéig
Az alja nem szárad ki
Abban a hordóban, ahol John buborékol
Árpa gabona!
Robert Burns (fordította: Samuil Marshak)
Szóval volt komló?
Az utóbbi években nagyon divatossá vált annak a mítosznak a megdöntése, hogy a skót sör nem tartalmazott elég komlót. Azt mondják, a hiányzó komló behozatala nem volt nehéz, és nem is került olyan őrült pénzbe. Olajt ad a tűzre néhány régi sörfőzési könyv, amely valójában ugyanazt a mennyiséget jelzi, mint a hagyományos brit keserű, nem is beszélve a legendás komlós IPA-król, amelyeket Edinburghban főztek. Ám valami érthetetlen véletlen folytán az interneten található igazság erősen ellentétben áll a fajta valódi ízminőségével. Kiderült, hogy minden skót sörfőző nem olvasta ezeket a sörfőzési könyveket, és az igazi skót sör malátás, nem komlós tónusú.
Jellegzetes
A Scotch ale enyhe malátaízű sör. Kizárólag a kiegyensúlyozottság és a keserűség érdekében komlót használ, ezért semmilyen komlóaromát nem kívánatos. A sör íze a malátatónusok eltolódásán alapul, amelyek a karamellel és a karamellével játszanak. Még nincs általánosan elfogadott felosztása a skót söröknek altípusokra, de a legáltalánosabb erősség szerinti felosztás a kevésbé erős skót sörökre (3%-ról 5,5%-ra) és az erős skót sörökre (6%-ról 10%-ra). Az erős skót sörök másik történelmi neve Wee Heavy. Valahol lóghat, és 5,5%-os vagy nagyobb szilárdságú lehet.
Mivel a „skót sör” kifejezés nagyon tiszteletreméltóan hangzik, sok sörfőzde nem felel meg a helytelen használatnak. Fontos megjegyezni, hogy az igazi skót sör csak barna, sötétbarna vagy vörösesbarna színű lehet. Nincsenek fekete vagy világos skót sörök (bár ez a paraméter néhány erős sör esetén változhat).
Elcsik volt?
Furcsán hangzik, de miután megvizsgáltuk a skót sörök előállításának technikáit az 1847-es The Scottish Ale Brewer and Practical Maltster című könyvben, hirtelen kiderült, hogy a skót sör szinte láger. Ezt a következő tényezők jelzik:
- az erjesztési hőmérséklet mindössze 10 °C (az ales 18–22 °C-on, a lágerek 7–13 °C-on);
- a főzési idő fele olyan hosszú, mint a többi brit söré;
- lágy víz használata, amely alapján az első pilsnert lefőzték;
- az élesztő lefölözésének gyakorlatának hiánya a fermentorok felületéről, ami az élesztőt alulról kezdődővé teszi, mint a lágerek;
- hideg időben sört előállítani (szintén nagyon tábori tünet);
- hat hónapig érlelő sört (magát a lagering).
Ami az üvegárut illeti, a kevésbé erős skót söröket normál pintekből isszák, míg az erősebb skót söröknek saját poharuk van - egy elegáns bogáncs, ami „bogáncsot” jelent, amely Skócia egyik szimbóluma is.
A skót sörfőző
és a Practical Maltster
Skót sör
A könnyebb skót sörök jellegzetessége az úgynevezett shilling rendszer, amely a komló történelmi árán alapul, de a gyakorlatban inkább a sör erősségében tükröződik. Még nincs kidolgozott osztályozási rendszer, de nagyjából így néz ki.
Erősség akár 3,5%
3,5%-ról 4%-ra
4%-ról 5,5%-ra
5,5%-tól és afelettitől
A legkönnyebb variációkat gyakran a brit mildekhez hasonlítják, de a 90 shillinges sör valahol az erős Wee Heavy birodalmában táncol. A Belhaven skót sörfőzde srácainak erőfeszítéseinek köszönhetően az Export kategóriába tartozó skót sörük gyakran megtalálható az egykori FÁK-ban, de az érdekesebb képviselőkért magába Skóciába kell mennie. A skót söröket az Egyesült Államokban is aktívan főzik és szeretik, de ezekért még messzebbre kell utazni.
Képviselők:
- Belhaven Scottish Ale (5,2% ABV)
- Fekete Douglas (5,2% ABV)
- Odell 90 Shilling Ale (5,3% ABV)
Belhaven skót sör
Scotch Ale/Wee Heavy
A modern erős kézműves sörök világában a skót sörök a harmadik helyen állnak a népszerűség tekintetében az imperial stout és a dupla IPA után. Számos sörfőzde sorában megtalálhatóak az Egyesült Államokban, Kanadában és furcsa módon Belgiumban. Skóciában is főzik őket, és itt a hangsúly a klasszikus megközelítéseken és a helyi hagyományok előtti tisztelgésen van.
Képviselők:
- Belhaven Wee Heavy (6,5% ABV)
- Jacobite (8% ABV)
- Skull Splitter (8,5% ABV)
Belgium
Azt mondják, hogy a vallonok beleszerettek a skót sörökbe, miután az első világháború alatt skót helyőrségek álltak a földjükön. A helyi értelmezéseket általában élesztős felhangok különböztetik meg, és némileg hasonlítanak a belga sötét sörökhöz.
Képviselők:
- Scotch Silly (8% ABV)
- Gordon Finest Scotch (8% ABV)
- Mc Chouffe (8% ABV)
Gordon Finest Scotch
Amerika
Az amerikai kézművesek szinte második fiatalságot adtak a skót söröknek. Változataikat szélsőségek jellemzik, amelyek némelyike még a skót sör történelmi jellegzetességeivel is szembemegy, de még senki sem azonosította őket külön alstílusként.
Képviselők:
- Oskar Blues Old Chub (8% ABV)
- Alapítók Backwoods Bastard (10,2% ABV)
- Great Divide Claymore Scotch Ale (7,7% ABV)
Great Divide Claymore Scotch Ale
Tőzegfelesleg
Manapság Skócia – a többi szeszes ital mellett – híres scotchjáról, amelynek malátáját mocsári tőzegen szárítják, hogy füstös, tengeri és jódos tónusokat adjon. A hagyományos skót sörben azonban csak enyhén érezhető füstös aroma megengedett, és bármilyen füstölt maláta használata rossz modornak minősül. Az amerikai sörfőzők azonban egyáltalán nem azon túl, hogy ezt a malátát adják a skót sörökhöz, ami felhígítja a stílust és irritálja a hagyományos sörfőzőket.
Heather Ale
A Samuil Marshak által oroszosított heather ale nálunk inkább hangamézként ismert. A heather ale legendája (Robert Louis Stevenson briliánsan rímelte, és Samuel Marshak „Heather Meadként” adaptálta) mindig kissé eltér a részletekben, de a jelentés ugyanaz marad. A megszállók, akik megtámadták a büszke pikteket, keltákat vagy más büszke skót nemzetet, szinte teljesen elpusztítják, csak apa és fia marad életben. Egy tengerre néző sziklára hajtják őket, és megkívánják, hogy adják ki a legendás ital - a heather ale - receptjét. És akkor az apa azt kéri, hogy ölje meg először a fiát, hogy ne engedjen a forró fiatal szívnek, és ne ölje meg apját, mielőtt az apa felfedi a sör titkát. Fia meggyilkolása után az apa büszkén kijelenti, hogy most a titok vele együtt a sírba kerül, mert a még mindig gyengéd fiával ellentétben őt semmilyen kínzás nem törheti meg.
1989-ben a modern heather ale-t a skót Williams Brothers sörgyár hozta újra, amely részben ősi sörökre specializálódott. Fraoch-nak hívják, és komló nélkül készül, amelyet hanga és mocsári viasz helyettesít. A legendák és a varázslatos aura ellenére a heather ale egy meglehetősen egyszerű, frissítő aranysörnek mondható virágos csavarral. Talán ez volt az oka annak, hogy ez a sör réstermék maradt. Ma a világon nem lehet megszámolni akár egy tucat rendszeresen előállított palackozott hanga sört is, de a stílus nem áll meg. 2009-ben a Williams Brothers a Fraoch 20 éves fennállását ünnepelte egy speciális, 11%-os ABV háromhordós változat kiadásával, tavaly pedig elindították a Vintage Cask Collaborations sorozatot, melynek első száma ugyanaz a tripla Fraoch volt, sherryben és single-ben érlelve. maláta skót. Nagyon valószínű, hogy az erős heather ale képes lesz új népszerűségi hullámra vinni ezt a skót stílust.
A Samuil Marshak által oroszosított heather ale nálunk inkább hangamézként ismert.
Illusztráció: „Heather Honey”
Elfeledett ősök Elija
Érdemes megemlíteni más ősi skót söröket is, amelyeket a Williams Brothers sörfőzde főzött. Ezt az egész vonalat Heather Alesnek hívják, és a heather Fraoch mellett további négy képviselőt tartalmaz:
- Az Alba Scots Pine Ale (7,5% ABV) fiatal lucfenyő- és fenyőágakkal átitatott fenyősör. Íze erőteljes fenyő- és gyümölcsös tónusokkal csillog.
- Ebulum Elderberry Ale (6,5% ABV) - sör bodza és viaszbogyó hozzáadásával. Egyesíti az erdei bogyók és a csokoládé maláta jegyeit.
- A Grozet (5% ABV) egy szinte session sör egressel. Ízében ugyanazok a bogyós tónusok, enyhe fanyarsággal.
- A Kelplie Seaweed Ale (4,4% ABV) egy könnyű sör tengeri moszattal. Íze csokoládé alap, sós tengeri szellővel.
Kelplie Seaweed Ale
Innis és Gunn
2002-ben a Grant's Distillery megkereste a Dougal Sharp sörfőzőt egy meglehetősen egyedi javaslattal: segítsen nekik létrehozni egy sör ízű whiskyt. Ehhez whiskys hordókat akartak venni, és erős sört érlelni benne, hogy a fa felszívja a sörhangokat, majd kiengedje a skótnak. A kísérlet befejezése után a sört ki kellett volna ereszteni, de több szeszfőzde alkalmazottjának elszorult a szíve, és a sör egy részét megtartották. Az öregedés nagyon jótékony hatással volt a sörre, és Dougal minden időveszteség nélkül 2003-ban megnyitotta a Grant’s szárnya alatt az Innis & Gunn sörfőzdét, amelyet 2008-ban sikeresen kivásárolt. Mára az Innis & Gunn rengeteg sörfesztivál érmet nyert, és a legnépszerűbb brit sörexport Kanadában, és a második legnépszerűbb Svédországban. A sörfőzde az erős hordóban érlelt sörökre specializálódott, de nemrégiben meglepte a közönséget azzal, hogy elkészítette első "rendes" sörét - egy müncheni stílusú kézműves sört.
A fő vonal három fajtából áll:
- Eredeti (6,6% erősségű) - ugyanaz az eredeti skót sör. A modern változat 77 napig érlelt sörök keveréke, részben bourbon hordóban, részben bourbonos fával átitatva. A vanília, az írisz és a tölgy árnyalatait ötvözi.
- A Rum Finish (6,8% ABV) egy rumos fával átitatott sör. 57 napig hat, fűszeres és melegítő ízt ad.
- Toasted Oak IPA (5,6% ABV) – India Pale Ale, amelyet 41 napon keresztül enyhén elszenesedett amerikai tölgyen infúzióban töltenek. Íze ötvözi a tölgyet, a vaníliát és a héját.
Külön érdekesség az Inis & Gunn mindenféle szezonális és korlátozott fajtája – például egy ír whiskyben áztatott fán érlelt skót stout; porter melasz hozzáadásával, bourbon hordóban érlelik; Kanadai cseresznyével és juharsziruppal érlelt skót sör.
BrewDog
Talán nem mindenki emlékszik ennek a skót kézműves punk sörfőzdének a nevére, de még a lusta is hallott már a sörükről. A BrewDog volt az, aki néhány évvel ezelőtt kezdeményezte a híres sörerősségű marhahúst a németek Schorschbräu-val, amiből született a 32%-os ABV Tactical Nuclear Penguin, a mókuscsomagolású, 41%-os ABV End of History, és számos erősebb, de kevésbé figyelemre méltó sör. Ez az egész diplomacsere olyan komoly hatást gyakorolt a média világára, hogy a botok által eluralkodott közösségek és blogok még mindig megpróbálják meglepni a szűk látókörű olvasókat a „sör a fehérjében” szóval. Annak ellenére, hogy a sörfőzde Skóciában található, gyakorlatilag nem tiszteleg a skót sörök előtt, és csak egy skót sört főz, majd nem folyamatosan. A BrewDog zászlóshajói furcsa módon az indiai pale ale-ek – Punk IPA és Hardcore IPA.
Dogma
ABV 7,4%
A Dogma tízféle malátából készül, hangaméz hozzáadásával, így egy malátás, de kiegyensúlyozott sört kapunk méz, melasz, karamellás és csokoládé tónusokkal.
Paradox sorozat
ABV 15%
Külön érdemes megemlíteni a Paradox erős stout-sorozatot, amelyet különféle skót whiskyk hordójában érlenek (az utolsó kivételével, meglehetősen olcsó Heaven Hill bourbon hordóban). Természetesen ez a sorozat semmiképpen nem kapcsolódik az igazi skót sörökhöz, de érdekes lehetőséget ad a skót whisky árnyalatainak erős stoutokkal való kombinációjának kipróbálására.
Harviestoun
A Harviestoun sörfőzdét 1986-ban alapították, és a skót sörök sorozatával kezdte. Mára ezek a dolgok már régóta feledésbe merültek, és a sörfőzde kézműves sört, egy sor hagyományos sört és a szokásos portékát, az Old Engine Oil-t készíti. Ennek alapján jön létre a híres Old Dubh fajta, egy körülbelül 10%-os erősségű sör, amelyet Highland Park whiskys hordókban érlelnek. Aszerint osztályozzák, hogy milyen korú hordókban érlelték korábban a single malt whiskyt, és ennek a sörnek az ára még a kézműves árakon belül is meredek. A fő széria háromféle 12, 16 és 18 évesből áll, a limitált pedig 30, sőt 40 éves is! Mindössze hét év alatt az első palackozás óta az Old Dubh a skót sörfőzés egyik koronaékszerévé és napjaink egyik legizgalmasabb sörévé vált.
A skót sörfőzés fejlődését és jellegét a történelem, a kultúra, sőt az éghajlat is meghatározta. Mindezen tényezők eredménye egy olyan stílus, amely alapvetően különbözött Nagy-Britannia déli részeinek sörfőzési hagyományaitól.
Az ipari sörfőzés lassabban fejlődött az angol-skót határtól északra, mint délre. Az Elis-t otthonokban és farmokon állították elő, és versenyezniük kellett a helyi whiskyvel és a francia borral. A napóleoni háborúk idején Skócia elszakadt Bordeaux borellátásától, 1730 körül pedig az ipari sörfőzés növekedésnek indult a helyi piac igényeinek kielégítésére, valamint a Nyugat-Indiába és Észak-Amerikába emigrált skótok sörrel való ellátására. Az „export” kifejezés fokozatosan nem annyira értékesítési módot jelentett, hanem inkább egyfajta sört - erős és malátás sört. Még ma is az egyik legnagyobb skót márka ún McEwan's Export.
Új sörfőzdék kezdtek gombamód szaporodni Skóciában. Az olyan cégek, mint a Younger és a McEwan, nemcsak vezető pozíciókat szereztek a skót piacon, hanem jelentős mennyiségű sört is exportálni kezdtek Észak-Amerikába, Indiába és Ausztráliába, és a Scotch Ale Company megkezdte a skót sör szállítását Észak-Kelet-Angliába az újonnan épített hajón keresztül. vasút. út. Szinte az egész söripar Skócia déli, kevésbé hegyvidéki részére összpontosult, ahol a legjobb sörárpa terem. A legnagyobb sörfőzdék Alloa, Edinburgh és Glasgow városai voltak. A skót sör gyártásához készített cefre oroszlánrészét a sápadt maláták teszik ki, de még a "halvány" borostyánnak nevezett sörök esetében is széles körben alkalmazzák a barna, fekete és csokoládé malátát, valamint pörkölt árpát és zabot adnak a cefréhez. a sör érezhető fanyar és krémes karakter.
A hideg éghajlat meghatározta a skót sör egyedi ízét. A komló Skóciában nem terem, importja pedig nagyon költséges, ezért a skót sörfőzők takarékosabban használják, mint az angol sörfőzők. Közvetlenül a főzés vége előtt adják a sörceféhez, hogy az aroma és a keserűség ne tűnjön el. Az automatikus hőmérséklet-szabályozási módszerek feltalálása előtt a skót sörfőzdékben a sört alacsonyabb hőmérsékleten erjesztették, mint az angolokban - körülbelül 10 ° C / 50 ° E. Ennek megfelelően az élesztő lassabban működött, és az elsődleges erjesztés körülbelül három hétig tartott. hosszú utófermentációval. A hűvös hőmérsékleten történő lassú erjesztés sok külföldön dolgozó skótot vonzott, és megszokta a lágereket, ami nagyrészt megmagyarázza azt a lelkesedést, amellyel az első skót lágereket fogadták. A glasgow-i Tennent's Wellpark sörfőzde 1885-ben kezdett lágereket főzni.
Az 1960-as és 1970-es években a nagy piac igényei és az új üzemek beindításához szükséges hatalmas beruházások miatti egyesülések és felvásárlások két monopolista kialakulásához vezettek a skót sörpiacon – a Scottish & Newcastle és a Tennent-Caledonian. (az Interbrew leányvállalata).
Ennek eredményeként a skót sörök sokkal nagyobb hanyatlásba estek, mint az angol sörök. De a CAMRA erőteljes erőfeszítéseinek és a sörfőzők egy kicsi, de egyre növekvő csoportjának lelkesedésének köszönhetően a hordós sör kezd visszatérni, olyannyira, hogy Aberdeen (Edinburgh állam) néhány legnépszerűbb bárja már sörrel is rendelkezik. és Glasgow. Az újjáéledés magában foglalja a tipikusan skót nevek visszatérését is, mint például a „light” az enyhén komlózott söröket, a „heavy” a standard bitter ale-t, az „export” az erősebb sört és a „wee heavy” (nagyjából „gazdag – igyál keveset” kicsit) a „régi” sörhöz hasonló „puncsos” sörhöz. Sok resurrection ale címkéjén szerepel a "shilling" szó: vannak 60, 70, 80 és 90 shillinges sörök. Ez valaminek az emléke, ami a 19. században létezett. a sör erősségétől függő árszabásának hagyományai. Vagyis egy „világos” sör 60 shillingnek nevezhető – és így tovább, ahogy erősödik. A Wee Heavy egy 90 shillinges sör lenne ebben a rendszerben.
Az edinburghi Caledonian Brewery vezeti a skót sörök újjáéledését. 1987-ben, amikor előző tulajdonosa bezárta az üzemet, és az üzletet egy maroknyi rajongó megvásárolta, a Caledonian kemény harcba kezdett a túlélésért – és termékei kifogástalan minőségének, valamint a hagyományos módszerek és módszerek iránti megingathatatlan hűségének köszönhetően győzött. összetevőket. A sörfőzde nyílt tűzön melegített réz sörfőzdet használ, amely biztosítja az erőteljes forralást (a sörfőzde szerint a söröket nem „párolják”, hanem - ahogy kell - komlóval főzik). A skót sörök keserűségi indexe ritkán haladja meg a 30-at, de a kaledóniai termékek meglehetősen komlósak a Fuggle és Golding komló bőkezű felhasználásának köszönhetően, amelyek étvágygerjesztő aromát és citrusos ízt adnak a söröknek.
3,9 százalék Deuchar IPA-ja(16 chroma, 25 IBU) az India Pale Ale változatának szeretetteljes kikapcsolódása, amelyet egykor a mára megszűnt K+F Deuchar gyártott. A Deuchar's IPA Pipkin halvány malátával, kis mennyiségű kristálymalátával, valamint Fuggle és Golding ugrálással készül. A sör borsos-komlós aromáját sikeresen egyensúlyozzák a kekszes-maláta és citromos jegyek; Ízében lédús maláta, fanyar komló és gyümölcsös összetevők érezhetők; A hosszú, frissítő utóízben a komlós keserűség és a citromos cukorkákra emlékeztető gyümölcsös íz dominál.
A skót sörfőző versenyeken számos díj vált a Caledonian számára a dobogó legmagasabb fokára vezető út köztes állomásává - a „Legjobb Britannia söre” abszolút címre, amelyet 2002-ben kaptak meg. Ale Nyolcvan shilling("80 shilling" - 4,1% ABV) - a 19-20. századi csodálatos skót "nehéz" tipikus képviselője. Az őrlemény összetétele nagyon összetett: könnyű, kristályos, borostyán, csokoládé és búza maláta. Az ugrálás Fuggle és Golding komlókkal történik (26 színegység, 35 IBU). Ez a sör gazdag aromájú maláta, komló és fanyar bogyók, íze pedig a sötét maláták jelenléte miatt csokoládé árnyalatú. A Caledonian vezető szerepet tölt be a biosörök piacán. A márkáról van szó Arany Ígéret(5,0% ABV, 19 egység a színskálán, 51 IBU) - kifejezett virágos-komlós és lédús maláta illatú sör, narancs ízű, harmonikus maláta-gyümölcsös-komlós utóízzel. Az elnevezéssel ellentétben az előállítása során felhasznált összetevők között nincs Golden Promise árpa - kellő mennyiség hiányában. A sörfőzde azonban számos gazdálkodóval és lepárlóval áll kapcsolatban, akik a legjobb skót sörárpával látják el.
Egy másik skót sörfőzde, amely sok éven át „szűzföldet művelt”, és végül sikereket ért el a sörgyártás területén, a Dunbar városából származó Belhaven cég volt. A sörfőzde csodálatos helyen, a tengerparton található, nem messze az angliai határtól, egy régi malátaház helyiségeiben. A sörfőzde repertoárja a hagyományos skót sörök széles skáláját tartalmazza, 60 és 90 shilling között. Belhaven nyolcvan shilling(„80 shilling” – 4,1% ABV; 33 a színskálán; 29 a keserűségi skálán) egy igazi skót klasszikus: a sör illatában és ízében érezhető az egres árnyalata, amelyet a borsos, gyantás jegyek ellensúlyoznak. a Fuggle és Golding komló.
Ennek a stílusnak kiváló példáit további két cég állítja elő az angliai határ közelében. A Broughton Brewery Broughton városában található, John Buchan író szülőhelyén. Ennek a sörfőzdenek a fő márkája - Greenmantle Ale ("Zöld takaró") - Richard Hannay egyik kalandjáról kapta a nevét, amelyet a "Zöld takaró" című regény ír le. Az erős Old Jock-ot (6,7% ABV; 32 IBU) és a hagyományos Broughton Oatmeal Stout-ot (3,8% ABV; 28 IBU) is készítik zab hozzáadásával, így a sör kellemes krémes édességet ad, amely kiegyensúlyozza a pörkölt kissé fanyar ízét. árpa..
A Peebles közelében található Traquair House Traquair House Ale-t (7% ABV, 35 IBU keserűség) állít elő, világos malátával főzve kis mennyiségű feketével, és az East Kentből származó Golding'oM-mal (különféle, kifejezetten a vállalat ).
A skóciai mikrosörfőzdék lettek a sörfőzdék új hulláma; az egyik legsikeresebb az angol Ken Brooker. A Ford Motor Company értékesítési ügynökeként érkezett Skóciába, hogy autókat adjon el, de egy nap úgy döntött, hogy már elég jártas a sörfőzésben ahhoz, hogy amatőr otthoni tudását kereskedelmi csatornává alakítsa, és felépítette a Harviestoun sörfőzdét. dollár városa. Jelenleg 70 skóciai üzletet lát el sörrel, és nagykereskedőket vesz igénybe a forgalmazás bővítéséhez. A sörfőzde választéka a következőket tartalmazza: Brooker Bitter & Twisted(3,8% ABV) - aranyszínű sör gyümölcsös és komlós illattal; Hófajd(4,5% ABV) - gazdag malátaízű sör, több, mint az előző, hasonló a hagyományos skót nehézekhez; És Schiehallion(4,8% ABV) ritka képviselője a hordós érlelésű lagerek osztályának Skóciában. A sör felborításához Brooker véletlenül vagy viccből a saját „névrokonát” választotta, a német Hersbrucker fajtát („Hersbrucker”). A sörfőzde termékei olyan gyakran kapták meg a „Britanniában a legjobb sör” címet különböző kategóriákban, hogy amikor a győztes oklevelet immár negyedik alkalommal adták át Brookernek, valaki a közönség soraiban felkiáltott: „Adj neki egy oklevelet nyílt dátummal! "
2003-ban a Bitter & Twisted elnyerte az abszolút bajnok címet a „Best Beer in Britain” verseny valamennyi kategóriájának győztesei között.
Nagy-Britannia egyik legészakibb sörfőzdéje, amely az Orkney-szigeteken található, szintén egy angolé, Roger Whiteé. Az Orkney sörfőzde sört gyárt Raven Ale("Raven" - 3,8% ABV), vaskos Dragonhead Stout("Dragon Head" - 4,1% ABV), sör Sötét sziget("Sötét sziget" - 4,7% ABV) és Koponyahasító(„Golovokol” - 8,5% ABV). Mindegyiknek komplex illata van, harmonikusan kiegyensúlyozott gyümölcs- és komlókomponensekkel.
Egy figyelemre méltó Fraoch- sör, amelybe hangát és árpamalátát adnak. Több száz évvel ezelőtt bevett gyakorlat volt a hanga sörbe adása - sikeresen elindította és gazdagította a hegyekben termesztett, nem kifejezetten jó minőségű árpa ízét. Bruce Williams, egy glasgow-i házi sörfőzde tulajdonosa talált egy nőt, aki le tudta fordítani a heather ale receptjét gael nyelvről.
A Fraoch-ot a Maclays Brewery készíti hozzá, sörből, karamellből (Carapils) és búzamalátából, gyömbérből és sörönként 12 liter hangából. A hanga egy részét a sörcefre, a többit a komlóválogató kádba adják, ahol szűrőként működik a komlós cefre számára. A Fraoch két változatban készül - 4,0 százalékos hordós és 5,0 százalékos palackban. Élénkítő hanga aromája édesgyökér aláfestéssel, száraz gyógynövényes ízzel és mentás-gyümölcsös utóízzel rendelkezik.
SKÓT SÖRTERMELŐK
Belhaven Brewery Co, Dunbar, East Lothian EH42 1RS.
Broughton Sörgyár, Broughton, Biggar, Lanarkshire ML12 6HQ.
Caledonian Brewing Co, Slateford Road, Edinburgh EH11 1PH.
Harviestoun Sörgyár, Dollár, Clackmannanshire, FK14 7LX.
Heather Ale, Strathaven, Lanarkshire, ML 10 6BB.
McEwan és Younger, Scottish & Newcastle Breweries, Fountain Brewery, Edinburgh EH3 9YY.
Orkney Sörgyár, Quoyloo, Sandwick, Orkney KW16 3LT. Traquair House sörfőzde,
Traquair Ház, Innerleithen, Peebles-shire EH44 6PW.
