A hazai borászatnak nincs túl jó híre, emiatt mindenki azt gondolja, hogy nincs mit kezdeni a dűlőinkkel. Valójában Oroszországban nagyjából a huszadik század elejéig minden jól ment, aztán - először háború, majd forradalom, aztán megint háború - nem volt idő a borra. 1985-ben Gorbacsov betiltotta, és az összes helyreállított és beültetett szőlőültetvényt megsemmisítették, vagy újrahasznosították a gyümölcslevek előállítását. A szakma csak a 2000-es évek elején kezdett magához térni, de borászainknak ez idő alatt is sok mindent sikerült elérniük.
Krasznodar régió
A krasznodari régióban a borok nemzetközi és őshonos (csak meghatározott területen termő) szőlőfajtákból készülnek. Az elsők közé tartoznak a cabernet sauvignon, a merlot, a sauvignon blanc és a riesling borok.
Az őshonos fajtákból származó borokat autentikus ízük és aromájuk jellemzi. Nálunk kevesebb van, de érdemes rájuk vadászni: Krasnostop Zolotovsky, citron magaracha, cupid, black Tsimlyansky, saperavi, rkatsiteli.
Mennyibe kerül a lakhatás?
Átlagosan egy szoba egy krasznodari hostelben legfeljebb másfél ezerbe kerül, egy szállodában - kettő vagy több (a továbbiakban - a booking.com szerint). Más városokban és falvakban az árak megközelítőleg azonosak. Érdemes előre megtervezni és lefoglalni, mert a jó lehetőségek gyorsan elfogynak, és májustól augusztusig jelentősen megnőnek a lakhatási költségek.
Mennyibe kerül egy kóstoló?
Minél gazdagabb a pincészet infrastruktúrája, annál drágábbak a turisztikai programok. A minimális költség körülbelül 500 rubel személyenként. A „csomag” egy rövid kirándulást és 4-5 borminta kóstolót tartalmaz.
A mélyreható programok között szerepel még több bor, találkozás a borászral, lovaglás és egyéb tevékenységek – minden pincészetnek megvan a maga sajátja. Ebben az esetben a részvétel több ezer rubelbe kerülhet.
Lefkadia-völgy, Krasznodar régió. Fotó: lefkadia.ruA legnagyobb pincészetek:
„Abrau Durso” - a kirándulásokon és kóstolókon kívül szálloda, gyógyfürdő, jóga, strand, kerékpárok és sok más turisztikai élmény várja a vendégeket. A komplexum területén tó és erdők találhatók. Nem véletlenül hívják a helyet „Orosz Riviérának”.
„Lefkadia” - itt a turisták meglátogathatják a bormúzeumot és a sajtgyárat, vadászhatnak vagy horgászhatnak, és akár esküvőt is tarthatnak. Júniusban leírhatatlan szépségű levendulamezők nyílnak a völgyben.
A „Kuban-Vino” - Oroszország legnagyobb termelője kirándulásokat kínál három (!) pincészetbe, borkaszinó formájú kóstolókat és borfestési órákat.
Valeria Ivannikova, a krasznodari borkalauz által ajánlott helyek:
A „Sober Bash” a Krasznodarhoz legközelebbi pincészet, amely festői helyen, az azonos nevű hegy közelében található. Itt a turisták számára érdekes borkészletet kínálnak őshonos szőlőfajtákból. Azt javaslom, hogy próbálja ki az idős Saperavi-t és a Krasnostop Zolotovsky-t.
Gunko Pincészet- Anapától 53 kilométerre egy új pincészet, ahol érdemes megkóstolni a habzóborokat, a sauvignon blanc-ot és a malbecet.
A „Myskhako Estate” egy borászat Novorosszijszk közelében, saját étteremmel, csigafarmmal és márkabolttal. A komplexumból csodálatos kilátás nyílik a városra és a tengerre. Az étteremben rendelje meg a Cru borcsaládot.
A „Golubitskoye Estate” egy gyönyörű pincészet és egy igazi művészeti tárgy az Azovi-tenger partján, utazásszervező pulttal, üzlettel és kilátóval. Mindenképpen próbáld ki ott a vörös és rozé pinot noirt.
Interaktív térkép - kövesse a linket Mit kell még látni
Kerékpárfesztivál „Taman – Szabadságfélsziget” – augusztus 1–4.
Nemzetközi Jógafesztivál Asana Fesztivál - augusztus 24-31.
Krími Köztársaság
A Krím-félszigeten Gólicin gróf által nyitott gyárak, szovjet időkből származó vállalkozások és teljesen új pincészetek találhatók - ha minden kóstolóra ellátogat, megkóstolhatja, hogyan fejlődött az orosz borászat a 19. századtól napjainkig. A legtöbb orosz számára pedig a Krím a gyermekkor, az úttörőtáborok és a táborozások iránti nosztalgia. Ezért itt egy pohár bor mellett nézni a naplementét külön élvezet.
Hol maradjunk
Egy szálló vagy egyszobás apartman Szimferopolban másfél-kétezer rubelt fog fizetni naponta, egy szállodai szoba - két és fél ezertől. Szevasztopolban drágább: a legolcsóbb szállás éjszakánként kétezer rubeltől kezdődik (a tvil.ru szerint). Valószínűleg megéri ráfizetni egy kicsit, mert innen kevesebb időt tölt a pincészetek utazásával, a kóstolók között pedig úszhat a tengerben.
Mennyibe kerül egy kóstoló?
Körülbelül ugyanaz, mint a krasznodari területen - 500 rubeltől egy minimális borkészletért, 1000-től egy bővített programért.
Uppa Pincészet, Krím Köztársaság. Fotó: uppa.club Pincészetek
A "Massandra" - az ország legrégebbi vállalkozása, híres desszerteiről és szeszezett borairól. Mindenképpen kóstolja meg a portói és a tölgyfahordóban érlelt muskotályt. És itt meg kell nézni a legendás „arany” borgyűjteményt az üzem régi pincéiben.
„Zolotaya Balka” - egy évszázados múlttal rendelkező pincészet 2005-ben kapott új életet új tulajdonossal. Most egy modern gyártóüzem, egy művészeti park szórakozási lehetőségekkel felnőtteknek és gyerekeknek, egy márkabolt, egy étterem és egy tetőtéri bár található, ahonnan kilátás nyílik a hegyekre – itt borkoktélokat is kipróbálhat.
Alma-völgy- egy új nagyszabású ultramodern projekt. Fő előnye a borok széles választéka: vannak alapvető száraz, érlelt, kísérleti ritka fajták, icevines (télen szüretelt szőlőből készült édes borok) illTVA (nemespenészes töppedt szőlőből készült borok).
Az „Új Világ” egy Lev Golitsyn által alapított pezsgőgyár. Ide kell jönni, hogy megtekintsd - túlzás nélkül - az orosz borászat atyjának örökségét, és megkóstold a klasszikus technológiával készült pezsgőt. Ami egyébként nagyon népszerű volt II. Miklós udvarában.
Az Uppa Pincészet egy kamarai borászat, amely természetes biodinamikus borokat állít elő. Még most is, amikor minden „öko” divatban van, ritkák az ilyen borok, ezért meg kell kóstolni. Sőt, Pavel Shvets, a híres orosz sommelier és borász felelős a termelésükért.
„Satera (Esse borok)” - a borok mellett itt a kóstoló formátum is érdekes. Kirándulások, múzeumok és kóstoló szobák helyett - vacsora naplementében, mesterkurzusok helyett - élő kommunikáció.
Interaktív térkép - kövesse a linket Mit kell még látni
Elektronikus zenei fesztivál Sun Spirit Festival - június 8–12.
Levendula Fesztivál Alushtában - minden évben július elején.
Koktebel Jazz Party Fesztivál - augusztus 23-25.
Grúzia
A világ minden tájáról érkező turisták szeretik Grúziát, mert érdekes, gyönyörű és nagyon finom. A borászat itt ugyanolyan fontos része a nemzeti kultúrának, mint az anyanyelv.
Georgia a qvevri, a másfél-két méter magas agyagboros kancsók szülőhelye. Hagyományosan földbe temették, ősszel szőlőt öntöttek, a nyakát agyaggal lezárták és tavaszig hagyták. Az ilyen borok nagyban különböznek a klasszikus európai módon (tölgyfahordóban vagy fémtartályban érlelt) készített boroktól, ráadásul kevés ként is tartalmaznak, amit a természetes dolgok kedvelői nagyra értékelnek.
Grúzia azon kevés országok egyike, ahol több fehérbort termelnek, mint vörösbort. Ne menj el, amíg meg nem próbálod fehér qvevri . Ez a bor arany-borostyán színű, ízében zöld teával és fűszerekkel, fanyar, melegen iható - ami a fehérborra egyáltalán nem jellemző.
Mennyibe kerül a lakhatás?
Egy éjszaka egy tbiliszi hostelben ezer-két rubelbe kerül, egy szállodai szoba körülbelül háromezer. A fő szőlőtermő régióban - Kakheti - a szálláskínálat meglehetősen széles, és a leggyakoribb forma a vendégház. Egy szoba egy napra legfeljebb másfél ezer rubelbe kerül.
Mennyibe kerül egy kóstoló?
„Az „ingyenes”-től (ha a kóstoló simán lakomává válik a borászsal) ezer rubelig terjed – mondja Anna Moskvitina, a projekt alapítója. Egy alapkóstolóról beszélünk, három-négy bormintával, és ha a chachát (nemzeti erős ital) szeretné kipróbálni és vacsorázni, akkor körülbelül kétezret kell fizetnie.
Chateau Mukhrani, Georgia. Fotó: culinartmagazine.com Pincészetek
A Manaveli egy családi kézben lévő ökoborászat, ahol megkóstolhatja a Qvevri bort.
A Lagvinari egy kis pincészet, amely természetes borokat termel, és számos londoni Michelin-csillagos étteremben szerepel.
Alaverdi egy kolostor, ahol a nyugati borminősítést kirobbanó borokat állítanak elő (2013-ban a tekintélyes Wine Enthusiast magazin a Qvevri-ből származó Rkatsitelit felvette az év legjobb borainak listájára, és a bort 92 pontra értékelte a lehetséges 100-ból).
Chateau Mukhrani- egy nagy pincészet egy órás autóútra Tbiliszitől. „Ha ott jár, mindenképpen vegyen Shavkapito bort” – tanácsolja Anna Moskvitina.
A Teliani Valley egy nagy pincészet, a kritikusok is kedvelik, boraik évente felkerülnek a legjobb listákra. A pincészetnek van egy vendégháza, így a látogatók nem kapkodnak távozni.
A Veriko étterem és borkönyvtár kiváló választékkal Georgij Dartsmelia-tól (a szentpétervári Bolshoybar és Chemi étterem társtulajdonosa. - A szerk.)
8000 évjárat - itt lehet kóstolni, inni, bort vásárolni.
A Gocha’s Pincészet Gocha Ichkitidze borász borkönyvtára, amelyhez a tulajdonos személyesen válogatta a borokat.
Chateau Mere - itt meg kell enni khinkalit, le kell mosni kisivel, és megkérdezni a tulajdonost, hogy megérett-e a jamon.
Mit kell még látni
Fiatal Borfesztivál - 2019. május 11.
Virágfesztivál - 2019. május 26.
Art Gene Fesztivál (zene, modern és hagyományos művészetek és kézművesség a szabadban) - 2019. július 7–14.
Interaktív térkép - kövesse a linket A Moldovai Köztársaság
A legtakarékosabb és egyben teljesen csodálatos európai borút. Az itteni borászat története Krisztus előtt háromezer évvel kezdődött, és mára az ország lakosságának negyede (!) dolgozik az iparban.
A helyi borok szépsége, hogy szinte mindegyik olyan őshonos szőlőfajtából készül, amely máshol nem terem. Egyszerűen fogalmazva, ezek egyedi ízű és aromájú borok.
Veronica Tomescu, a Winetours Moldova társalapítója azt tanácsolja, próbáljon ki különféle borokat feteasca albe, feteasca regale, viorica(fehér), feteasca nyagre, rara nyagre(piros).
Hol maradjunk
Kisinyovban egy szállóhely körülbelül ezer rubelbe kerül naponta, egy kétágyas szoba egy szállodában kétezertől. Az éjszakát egy mezőgazdasági panzióban is eltöltheti - ezek kis vendégházak olyan falvakban, amelyek távol vannak Chisinau város nyüzsgésétől. A hagyományos nemzeti stílusban épültek és díszítettek. Egy két fős szoba reggelivel kétezer rubeltől fog fizetni.
Pincészet Purcari, Moldovai Köztársaság. Fotó: travelomoldova.com Mennyibe kerül egy kóstoló?
Átlagosan egy kirándulás kóstolóval 18–30 euróba (1,3–2,2 ezer rubel) kerül. Az ár a pincészet osztályától és a borminták számától függ. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az esti vagy hétvégi kirándulások kicsit többe kerülhetnek.
Milyen pincészeteket érdemes meglátogatni
A Purcari Moldova legrégebbi pincészete, amely nemzetközi és helyi fajtákból származó csendes- és pezsgő borok hatalmas választékával rendelkezik. Itt egyszerűen meg kell kóstolni a Negru de Purcarit, mert ezt a bort rendszeresen rendelik a Windsor Palotába magának II. Erzsébetnek.
Cricova- pincészet egyedülálló földalatti bortároló komplexummal. A „Cricova” büszkesége a habzóborok, melyeket Pierre Perignon ősi, klasszikus technológiája szerint állítanak elő.
A Vinăria Poiana egy kis ökoborászat a Codru Nemzeti Park közelében, százéves erdőkkel körülvéve.
A Château Vartely egy modern európai stílusú pincészet étteremmel és szállodával. A Château Vartely borai olyan gyakran kapnak díjakat nemzetközi versenyeken, hogy nehéz kiválasztani, melyiket kezdjük el kóstolni, és melyiket vigyük magunkkal. Ha szereti a fehéret, próbálja ki a Taraboste és a Chardonnay dulce Botrytis (nemespenészből készült ritka édes borok) bármelyikét. Ha pirosak, akkor a Feteasca Regală és az Individo Feteasca Neagră kollekciókra van szükség.
A Milestii Mici borászat és pince a világ legnagyobb borgyűjteményével, több mint másfél millió (!) palack borral.
A Castel Mimi egy hihetetlen szépségű épület borkönyvtárral, étteremmel és kertkomplexummal. Itt hamarosan ötcsillagos szálloda és SPA központ nyílik.
Kisinyovban található az ATU kamarás pincészet, ahol tulajdonosa és borásza várja a turistákat. Valamint boros séták, amelyek során az idegenvezető a városról beszél, helyi borokkal és plăcinte - nemzeti pitével, sajttal és fűszernövényekkel kényezteti.
Interaktív térkép - kövesse a linket Mit kell még látni
Street Food & Wine Festival – 2019. május 19.
Elektronikus Zenei Fesztivál
A legjobb orosz bor
Az „Oroszországi Borkalauz” a Roskachestvo, az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium, valamint az Oroszországi Mezőgazdasági Minisztérium közös éves projektje. A borminősítések összeállításában szerzett globális tapasztalatok alapján vezető hazai és nemzetközi szakértőkből, sommelierekből és kóstolókból álló szakértői csoport 320 orosz szőlőből származó bormintát értékelt öt fő kategóriában, megfizethető áron és a kiskereskedelemben széles körben elérhető áron.
Felhívjuk figyelmét, hogy az alkoholfogyasztás káros az egészségére. Tájékoztatjuk továbbá, hogy ezt az anyagot 18 éven aluliak számára nem ajánljuk.
A tanulmányban 24 termelő borai vettek részt Dél-Oroszország legnagyobb bortermelő régióiban (Krími Köztársaság, Krasznodari terület, Rosztovi régió). A bort a tömegár-szegmensből választották ki - 200 és 1000 rubel között.
A bort a Szőlészeti és Borászati Világszervezet (OIV) nemzetközi skálájának megfelelően 100 pontos rendszerben értékelték. Az orosz GOST szerint a legalább 71 pontot elérő bor „jónak” minősül, a Roskachestvo szakértői bizottsága emelt szintet fogadott el az Oroszországi Borkalauz számára - 78 pontot. Ez az átlagos érték a GOST „jó” és „nagyon jó” között (86 pont).
Az összes minőségértékelésen átesett borterméket öt csoportba sorolták: habzó- és gyöngyborok, vörös szőlőborok, fehérszőlőborok, rózsaszőlőborok, likőrborok. Minden kategóriában figyelembe vették az oltalom alatt álló földrajzi jelzésű és védett származási helyű borokat.
A kezdeti, 926 cikkből álló márkalistából 486 olyan terméket választottak ki, amelyek megfeleltek az ár és a rendelkezésre állás elvének. Ebből 320 bort vásároltak, a kiskereskedelemben a legszélesebb körben képviselve.
A vizsgálatban 51 féle pezsgő, 104 féle fehérbor, 19 féle rozébor, 114 féle vörösbor szerepelt; 32 féle likőrbor.
kiváló A minőség szempontjából a jelenlegi GOST-ok:
1. 114 vörösbormintából 78 ≥78 pontot ért el (68%);
2. 104 fehérbormintából 56 kapott ≥78 pontot (54%);
3. A 19 rozé borminta közül 9 ≥78 pontot ért el (47%);
4. Az 51 pezsgőmintából 38 kapott ≥78 pontot (75%);
5. A 32 likőrbor közül 30 kapott ≥78 pontot (94%);
A kategória a fehér-, vörös-, rozé- és habzóborok különböző kategóriái közül stabilitásával és minőségi szintjével emelkedik ki. fehér félszáraz borok - kiváló eredményeket mutattak - 11 borból 10 kapott magas értékelést (a vizsgált minták 91%-a). Kategóriában száraz vörösek A vizsgált minták 78,7%-ának borai meghaladták a GOST szabványt, és bekerültek az „Oroszországi Borkalauzba”.
Sokkal több nehézség adódik az eltérő cukortartalmú fehér- és rozéborok kategóriájában (a borok 53,85, illetve 45%-a 78 pont feletti pontszámmal). A cukortartalom szerinti borkategóriákat közelebbről megvizsgálva a félédes vörösbor kategóriában kevesebb jó minőségű bor képviselteti magát, a 18 vizsgált mintából öt (27,8%) haladja meg a 78 pontos határt.
A vizsgált kategóriák mindegyikében a 200 és 500 rubel közötti árcsoport borait magasra értékelték. Az ár nem feltétlenül a minőség jelzője: számos magasabb árú minta elveszett a becslésekben a demokratikus pozíciókba.
A legjobb fehérbor Oroszországban
A fehérborok egyre népszerűbbek: ha az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetsége szerint több évvel ezelőtt a fogyasztók 10-ből 6-7 esetben a vörösborokat részesítették előnyben, most az arány a paritás felé közelít. A nyári szezonban a könnyű és friss fehérborok népszerűsége gyakran felülmúlja a vörösborokat. Ugyanakkor a borászok számára meglehetősen nehéz lehet elérni a fehérborok illatának és ízének frissességét, tisztaságát.
A kutatási eredmények szerint az Oroszországban előállított vizsgált fehérborok mindössze 10%-a nem éri el a GOST alsó határát.
A 104 vizsgált fehérborból 56 felel meg a Roskachestvo emelt színvonalának (a GOST szerint 78 pont a 100-ból). Ők kerültek be az értékelésbe. Ebből az 56 borból 36 száraz, 10 félszáraz, 10 félédes.
A minősítésben szerepelnek Oroszország összes legnagyobb bortermelő régiójának borai: a Krím-félsziget (Kelet-hegység és Nyugat-Krím, Szevasztopol), Kuban (Taman-félsziget, Anapa, Novorosszijszk, Krimszk), valamint a Don-völgy. Az értékelésben szereplő fehérborok vételára 188 és 829 rubel között mozgott palackonként. A legelterjedtebb bort a rangsorban félmillió palackban, a legkisebbet 15 615 palackban gyártották.
A legjobb orosz fehérbornak a következő borokat választották: Alma-völgy(3 cím), Chateau Le Grand Vostock(1 név), Tamagne kastély(4 cím), Fanagoria(4 cím), GaiAI-Kodzor(1 név), Inkerman(1 név), Sun Valley(1 név), "Yubileinaya Pincészet"(17 cím), ZB(1 név), "Valerij Zakharyin"(3 cím), "Vedernikov Pincészet"(2 cím), "Myskhako Pincészet"(1 név), "kubai bor"(3 cím), "Lykúria"(2 cím), "Új orosz bor"(2 cím), "Sauk-Dere"(5 cím), "Sunny Valley"(1 név), "Southern Wine Company"(4 cím).
Az első három száraz borok, amely szerepel az értékelésben, a Fanagoria, a Solnechnaya Dolina és a Yubileiny Pincészet borászatai készítették.
Három minta a kategória legmagasabb pontszámával félszáraz borok megjelent a Yubileiny Pincészetben.
Három legjobb félédes borok a „Valery Zakharyin”, az Alma Valley és a Chateau Tamagne védjegyek alatt készült.
Az orosz fehérborok egyik egyértelmű előnye megfizethető áraik, meglehetősen magas minőséggel. A tanulmányban szereplő 10 legjobb bor közül 7-et a Roskachestvo vásárlói vásároltak 234 és 342 rubel közötti áron.
Érdemes odafigyelni azokra a fajtákra, amelyek Oroszországon kívül nem találhatók meg. A Chardonnay-t az egész világon készítik, de a Kokur White fajta csak a Krím-félszigeten elterjedt.
A legjobb vörösbor Oroszországban
A vörösborok hagyományosan népszerűek az orosz fogyasztók körében. Az Oroszországi Sommelierek és Szakértők Szövetsége szerint az elmúlt 10-15 évben a fogyasztói kereslet vektora a félédesről a száraz vörösborra váltott át. Az orosz „északi típusú” fogyasztás azonban továbbra is a félédes vöröset teszi az egyik legnépszerűbb áruvá az alacsony és közepes árkategóriában. A minták vételára üvegenként 188-979 rubel között mozgott.
A vizsgálat eredményei szerint alapminőség tekintetében az orosz szőlőből készült vörösborok kategóriája bizonyult az egyik legstabilabbnak. Mind a 114 vizsgált minta a GOST szerinti minimum feletti minősítést kapott (71 pont). Ugyanakkor 78 vörösbor (a teljes mennyiség 68,42%-a) felel meg a Roskachestvo emelt színvonalának (GOST legalább 78 pont). Ők kerültek be az értékelésbe. Ebből a 78 borból 73 száraz, és csak 5 félédes.
A vörösbor minősítésbe olyan márkák termékei tartoznak, mint pl Alma-völgy(2 cím), Arisztov(1 név), Chateau Le Grand Vostock(2 cím), Tamagne kastély(5 cím), Elbuzd(1 név), Esse(1 név), Fanagoria(6 cím), Gai-Kodzor(2 cím), Inkerman(2 cím), Villa Krim(1 név), ZB(1 név), "Valerij Zakharyin"(3 cím), "Myskhako Pincészet"(2 cím), "Yubileinaya Pincészet"(13 cím), "Kuban-Vino"(4 cím), Lycuria(1 név), Massandra(6 cím), "Örökség"(2 cím), "Új orosz bor"(3 cím), "Planerskoe"(1 név), "Orosz mesék. Raevskoe"(2 cím), "Sauk-Dere"(6 cím), "Sunny Valley"(3 cím), "Régi Krím"(1 név), "Myskhako Estate"(3 cím), "Southern Wine Company"(4 cím).
Szintén a piros rangsorban öten voltak félédes– ez a Merlot Vintage és a „Select” a Yubileiny Pincészetből, Saperavi – Bastardo – Cabernet Sauvignon „Bakkal Su” keveréke, Valerij Zakharyintól, félédes A Solnechnaya Dolina pincészet vörös és a Sauk-Dere pincészet Merlot bora közül az élen a Merlot Vintage volt, amely 81,77 pontot ért el.
Mi az az „orosz borkalauz”? Ez egy éves projekt a borászati termékek tanulmányozására, amelyet a Roskachestvo az Ipari és Kereskedelmi Minisztériummal, valamint az Oroszországi Mezőgazdasági Minisztériummal közösen hoz létre. Az Orosz Minőségi Borok Nemzeti Katalógusának kidolgozására vezető orosz és nemzetközi szakértőkből, sommelierekből és kóstolókból álló bizottságot hoztak létre.
A 2018-as első nagyszabású vizsgálat során a szakértői csoport a borminősítések összeállításával kapcsolatos globális tapasztalatok alapján 320 bormintát értékelt öt fő kategóriából orosz szőlőből.
A szakértőknek alapvető kérdésekre kellett válaszolniuk. Van minőségi bor Oroszországban? Igaz, hogy a jó minőségű orosz borok drágák?
Felhívjuk figyelmét, hogy az alkoholfogyasztás káros az egészségére. Tájékoztatjuk továbbá, hogy ezt az anyagot 18 éven aluliak számára nem ajánljuk.
Borok kiválasztásának és vásárlásának alapelvei az Orosz Borkalauz számára
A Russian Wine Guide tanulmány tervezése során számos alapelvet fogadtak el:
- csak az orosz szőlőből készült borokat tanulmányozzák;
- minden kutatásra kiválasztott bornak megfizethetőnek kell lennie;
- előnyben részesítik a nagy mennyiségben előállított és a kiskereskedelemben széles körben képviselt borokat.
Nyersanyagbázis felmérés
Az egyik általános fogyasztói mítosz az orosz borról: „Gorbacsov alatt az ország összes szőlőjét kivágták, a bort pedig „porból” és „boranyagból” készítik.
Mindenekelőtt a Roskachestvo szakértői az orosz Ipari és Kereskedelmi Minisztérium, Oroszország Mezőgazdasági Minisztériuma és a Szövetségi Alkoholpiaci Szabályozási Szolgálat (FS RAR) támogatásával felmérték az orosz borászat nyersanyagbázisát. .
Az elmúlt néhány évben a Földművelésügyi Minisztérium támogatást nyújtott új szőlőültetvények létesítéséhez Oroszország déli régióiban. Területük pedig megközelíti a 90 ezer hektárt. 2016 óta évente több mint félmillió tonna szőlőt szüretelnek az Orosz Föderációban. Természetesen ezekből a mennyiségekből nem mindegyik megy bortermelésre. Ide tartozik a csemegeszőlő és a konyakgyártásra használt szőlő is (2018-ban több mint 45 ezer tonna szőlőt használtak fel erre a célra). A Szövetségi és Regionális Alkoholpiacok Kutatóközpontja (CIFRRA) becslései szerint az ország 150 millió palack 0,75 liter térfogatú bort tud előállítani orosz szőlőből. Egyetértek, ez sok. A Roskachestvo szakértői óvatos becslése szerint körülbelül 120 millió palack.
Hogyan válasszuk ki ezeket a szőlőborokat az orosz polcokon bemutatott borok teljes mennyiségéből?
A bor eredetének igazolása
Az elmúlt hét évben Oroszország jelentős előrelépést tett az oltalom alatt álló földrajzi jelzések rendszerének kialakításában, amely a bor eredetének és minőségének ellenőrzését szolgálja az egész világon. Ez egy hosszú folyamat, amely sok országban több mint egy évtizedet vett igénybe.
2012–2014-ben elfogadták az első dokumentumokat (nemzeti és államközi GOST szabványok) azon borok esetében, amelyek orosz szőlőből való származását az állam garantálja. 2017-től megkezdődött a borok gyártása, amelyek palackjára egy speciális típusú „jövedéki” (szövetségi különleges) bélyeget helyeznek el, amelyen „Szőlőbor (különleges)”, „Habzóbor (különleges)” vagy „Liquor bor (különleges)". A „speciális” szó a bortermelés feletti speciális ellenőrzést, az orosz szőlővel dolgozó termelő különleges juttatásait és a késztermék különleges minőségét jelzi.
Miután a vizsgálathoz csak az OFJ vagy ZNMP engedéllyel rendelkező vállalkozások termékeit választotta, a Roskachestvo nem állt meg itt. A rendszer viszonylag nemrégiben kezdett működni, és nem minden ténylegesen orosz szőlőből készült bor kapott új típusú szövetségi speciális bélyeget.
Annak érdekében, hogy felmérjék, milyen szőlőből készülnek bizonyos márkájú borok, az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetségének szakemberei a Roskachestvo képviseletében felkeresték a vizsgálatra kiválasztott összes pincészetet, és jelentéseket készítettek a szőlőültetvények területéről és összetételéről, valamint a rendelkezésre álló technikai lehetőségek a bortermeléshez. Az orosz borkalauz szakértői több mint 4 ezer kilométert tettek meg a Krím, a Krasznodari terület, a Rosztovi régió és az Észak-Kaukázus útjain.
A pincészetek meglátogatása mellett a szőlőültetvények légi fotózását is felhasználták.
Arthur Sargsyan
A Roskachestvo borkutatási munkacsoport elnöke, az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetségének vezetője
– Az Oroszországi Sommelierek és Szakértők Szakszervezete több mint nyolc éve tanulmányozza a hazai borászatot, évente felkeresi a pincészeteket, évente több mint 1600 mintát válogat ki és kóstol meg a termelés különböző szakaszaiban. A fő cél a legjobb borok kiválasztása az orosz szőlőből. Ezt a tapasztalatot felhasználtuk a Roskachestvo tanulmányban. Oroszországban ma körülbelül 89 ezer hektár szőlőültetvény található. Ez együtt jár a desztillációra használt csemegefajták és szőlő telepítésével. Az általunk vizsgált gazdaságok összesen közel 40 ezer hektár szőlőterülettel rendelkeznek. Ezek talán a legjobb minőségű szőlőültetvények, amelyek jelenleg az országban léteznek.
Ennek eredményeként az orosz szőlőből készült borok általános márkalistáján 926 borminta szerepelt. A márkalista évente frissül. Oroszország meglehetősen jelentős éghajlati kockázatokkal rendelkező ország a szőlőtermesztésben. A „jó év” fogalma nagyon aktuális hazánk számára. Az azonos márkájú, valójában orosz szőlőből készült borok minősége jelentősen eltérhet az adott év körülményeitől függően. Ezért a tervek szerint a Roskachestvo borkutatást évessé teszik, növelve a vizsgált minták számát.
Ár és elérhetőség
Az Orosz Borkalauznál úgy döntöttek, hogy a legnagyobb mennyiségben előállított és megfizethető borokra helyezik a hangsúlyt. A kezdeti márkalistán olyan borok szerepeltek, amelyeket alig néhány száz palackban gyártottak, és legfeljebb 6 ezer rubelbe kerültek. A legritkább és legdrágább példányokat talán csak néhány butikban és étteremben árulják, és az ínyencek érdeklődésére tarthatnak számot, de nem valószínű, hogy komoly hatással lesznek az ország borospolcára.
Így a vizsgálatba olyan borok kerültek, amelyek egy adott évjáratban legalább 10 ezer palacknyi mennyiségben, egy névből készültek. Előnyben részesítették az 50-100 ezer palack feletti mennyiségben készült borokat. Egyes esetekben, amikor egy-egy kategóriába tartozó nagy példányszámú borok száma nem volt elegendő az objektív összehasonlításhoz, 10-50 ezer palack példányszámú borok beszerzése mellett döntöttek.
A tanulmányban legszélesebb körben előállított borokat több mint egymillió palack mennyiségben állítják elő, és Oroszország szinte bármely városában kaphatók. A szőlőültetvényekkel kapcsolatos tanulmányok megerősítették az orosz termelők tényleges képességeit ilyen mennyiségben borok előállítására. Oroszország nagyarányú ország. A mezőgazdaságban is. A hét legnagyobb orosz pincészet 1,5 és 9 ezer hektár közötti gyümölcstermő szőlőterülettel rendelkezik. A világgyakorlatban csak néhány cég gazdálkodik ilyen területű saját szőlővel, és csak néhány magáncég rendelkezik 8-10 ezer hektáros szőlőterülettel.
Egy másik kiválasztási kritérium a megfizethetőség.
A tanulmányban egy „plafont” választottak - 1000 rubelt az üzlet polcán. De a legtöbb vizsgált bor jóval kevesebb, mint ezerbe került. A borok teljes márkalistájából (486 minta) 212 ára 350 rubelig terjed a polcon, további 152 tételt 350 és 500 rubel közötti áron értékesítenek a kiskereskedelmi forgalomban.
– Az ötszáz rubel alapvetően fontos árhatár a borok számára a boltok polcain. Az eladások nagy része, különösen Moszkván és Szentpéterváron kívül, olcsó borokból származik. Az oroszországi vásárlók által vásárolt bormennyiség fele 300–350 rubelig terjedő bor, és a regionális kiskereskedelmi láncokban az „500 rubeltől” kategória gyakorlatilag egyetlen eladást jelent. Fontos megjegyezni, hogy ebben az árkategóriában az orosz boroknak most egyenlő feltételekkel kell versenyezniük Európa és az Újvilág meglehetősen ismert bortermő vidékeiről származó importtal. Ez azt jelenti, hogy ebben az árcsoportban a bor ára és minősége közötti kapcsolat kérdése alapvető a termelők számára – mondja Alekszandr Sztavcev, az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetségének tagja, a WineRetail információs központ vezetője.
A Roskachestvo kutatása többször is megállapította, hogy egy olcsó termék kiváló minőségű lehet. A tanulmány egyik célja annak ellenőrzése volt, hogy igaz-e a palackonként 250-500 rubelbe kerülő orosz borok alacsony minőségéről szóló vélemény, vagy sztereotípia. A jövőre nézve megjegyezzük, hogy az ár-minőség arányt tekintve számos minta a vizsgálatban kiválónak bizonyult.
Minták beszerzése és titkosítása
A tanulmány márkalistáján szereplő borokat független vásárlók vásárolták szervezett kiskereskedelemben. Mivel Oroszországban a lehető legszélesebb körben jelenlévő borok kutatásáról beszéltünk, elsősorban nagy kereskedelmi láncoktól vásárolták őket. A vásárlók a Pyaterochka, Magnit, Verny, Metro, Azbuka Vkusa és mások polcairól válogattak borokat.
A kezdeti, 926 cikkből álló márkalistából 496 olyan terméket választottak ki, amelyek megfeleltek az ár és a rendelkezésre állás elvének. Ebből 320 bort vásároltak, a kiskereskedelemben a legszélesebb körben képviselve.
A vásárlók minden borból több palackot vásároltak (beleértve a kontroll- és a választott mintákat is), hogy elvégezzék a vizsgálatot. Valamennyi bort személytelen formában benyújtották kutatásra a Szövetségi Akkreditációs Szolgálat által akkreditált laboratóriumba. Nemcsak a kóstolók, hanem a laboratórium munkatársai is csak a minta kódját ismerték, ami teljesen kiküszöbölte az elfogultságot az értékelésben.
Tanulmány részletei
Szakértői csoport
Az „Oroszország borkalauz” című tanulmányában a Roskachestvo először nem a laboratóriumi vizsgálatokra, hanem a borminőség érzékszervi mutatóira összpontosított. Egyszerűen fogalmazva, színükre, aromájukra és ízükre.
Az Orosz Minőségi Borok Nemzeti Katalógusa kutatásának és fejlesztésének lefolytatására 23 orosz és két olasz szakértőből álló kóstolóbizottság alakult, akik nagy tapasztalattal rendelkeznek a borok érzékszervi értékelésében. Így az orosz zsűriben az Orosz Sommelier Szövetség elnöke, Alekszej Sidorov, a sommelierek - különböző évek orosz bajnokai (az Orosz Sommelier Szövetség és az Oroszországi Sommelierek és Szakértők Szövetsége szerint) Alekszej Fomicsev, Pavel Kravcsenko, Jevgenyij Bogdanov voltak. , orosz nemzetközi borversenyek bírái, borszakértők, újságírók és boriskolák tanárai Alekszandr Sidorov, Jurij Judics, Alekszandr Sztavcev, Anton Obrezcsikov, Andrej Usakov. A „Franciaország borai” című könyv szerzője és a legendás tanár, Alexander Kuptsov, a legnépszerűbb borblog szerzője, Denis Rudenko. Sergey Aksenovsky, az Andrey Dellos étteremház séf sommelierje. Professzionális kóstolók és tanárok, akiket a Wine & Spirit Education Trust nemzetközi oktatási rendszere tanúsított, Vasily Raskov és Dmitry Merezhko.
Meg kell jegyezni, hogy a nemek közötti egyenlőség uralkodik a borszakértők körében. Margarita Krasnopolskaya például a nemzetközi Wine & Spirit Education Trust (UK) rendszer első okleveles tanára lett Oroszországban. Az oroszok között elsőként Weinakademie Österreich osztrák borakadémikus címet Tatyana Selivanova sommelier és boriskola tanára vehette át. Az egyik első össz-oroszországi sommelier versenyt az Orosz Sommelier Szövetség szerint Juliana Grigorjeva nyerte, aki ma az egyik neves sommelier iskolát, a Wine People-t vezeti. A verseny zsűrijébe a borszakértők világából valamennyi felsorolt címzett bekerült. A zsűriben helyet kapott még a biológiai tudományok kandidátusa, Irina Godunova tanár, Elena Porman, az Új orosz bor projekt vezetője, Svetlana Smirnova, Inna Inal-Ipa, Elena Bondarenko minősített szakértő kóstolók.
A nemzetközi szakértői közösséget Alfredo Toccini olasz szakértők, az egyik legnagyobb európai borkutató laboratórium képviselője és Riccardo Valentini professzor, a borászat szakértője, tudós, a klímakutatás és annak Nobel-díjas professzora képviselte. hatása a mezőgazdaságra.
A kóstolóbizottság vezetője az orosz borok legtekintélyesebb szakértője volt, a RAS szerint 2005-ben Oroszország bajnoka, Artur Sarkisyan, az Orosz Sommelierek és Szakértők Szövetségének vezetője.
A bor minőségének megítélésekor felmerülő fő kérdés a kóstolók objektivitása.
Úgy tűnik, mindenkinek megvannak a saját preferenciái. Vannak, akik a vöröset szeretik, mások a fehéret. Hogyan lehet megtalálni az igazságot? A pohárban bort értékelő kóstolók képesek-e azonosítani a hamisított terméket, amelyet a média „porbor”-nak nevezett?
Komoly érzékszervi vizsgálatok során a kóstoló panel olyan műszer, amelyet megfelelően be kell állítani, és amelynek működését gondosan figyelemmel kísérik az objektivitás értékelése érdekében.
A Roskachestvo vizsgálatot az orosz és nemzetközi szabványoknak megfelelően felszerelt szenzorlaboratóriumban végezték el az ilyen vizsgálatok elvégzésére (GOST 32051-2013 „Bortermékek. Érzékszervi analízis módszerei”, GOST ISO 13299-2015 „Organleptikus analízis. Módszertan”) és rendelkezik a Szövetségi Akkreditációs Szolgálat akkreditációs tanúsítvánnyal (orosz akkreditáció), valamint kiterjesztett akkreditációs körrel a kiválasztott tesztelők képzésére.
A vizsgálat megkezdése előtt minden kóstolónak, tekintet nélkül a dísztárgyakra, meg kellett erősítenie kompetenciájának szintjét, és alá kellett vetnie egy érzékszervi érzékenység megerősítési eljárást, amelynek során a szín, az íz és az aroma értékelése során értékelték az érzékszervi érzékenység szintjét. Ezután megvizsgálták a kóstolók azon képességét, hogy képesek-e megkülönböztetni a borhibákat (növényi tónusok, hagyma szaga, rothadt tojás - amelyek a bor gyártástechnológiai megsértésével összefüggő betegségekre utalnak), valamint a termékhez nem kapcsolódó szennyeződéseket (mesterségesen bevitt gabonaalkohol). , aromák). Végül az eredmények „konvergenciáját” és „reprodukálhatóságát” értékelték, amikor ugyanazt a bort „vakon” néhány perces különbséggel vagy másnap kérték fel. Minden eredményt rögzítettünk és összehasonlítottak.
Csak miután sikeresen átment ezeken a teszteken, úgy döntöttek, hogy a kóstolót felveszik a kiválasztott tesztelők körébe.
Kutatási eljárás
A vizsgálatot a Szőlészeti és Borászati Világszervezet (WOVV/OIV) előírásaiban, a GOST 32051-2013 „Bortermékek. Érzékszervi analízis módszerei" és a GOST ISO 5492-2014 „Organoleptikus analízis" a borászati termékek érzékszervi értékelésére.
A szabályok szerint a bizottság napi 50 bormintánál többet nem vizsgálhatott, amelyeket négy kóstoló alkalmával, szünetekkel tálaltak fel. Így a 320 minta értékelésére irányuló munka több mint egy hétig tartott.
A vizsgálat megkezdése előtt felmértük a helyiség hőmérsékletét és páratartalmát (paramétereiket a szabvány is rögzíti).
Ha a kóstoló a munka megkezdése előtt parfümöt használt, vagy orrfolyás miatt nehezen szagolt, eltávolították a kóstolóból.
„Az egész vizsgálatot nagyon magas technikai és módszertani szinten szervezték meg” – jegyezte meg Alfredo Tocchini, a legnagyobb olasz VIMEA laboratórium szakértője, aki részt vett a bizottság munkájában. – Laboratóriumunkban évente több mint egymillió borminta műszeres és érzékszervi vizsgálatát végezzük, és elmondhatom, hogy a moszkvai érzékszervi vizsgálat egyszerűen tökéletesen megtörtént!
A kóstolók különálló fülkékben dolgoztak, ahol tudtak koncentrálni, és nem látták a reakciókat kollégáik boraira. A hagyományos kóstolókon, ahol a teljes bizottság egy asztalnál gyűlik össze, egy elismert mester jóváhagyó vagy elutasító megjegyzése befolyásolhatja a bizottság teljes értékelését.
A Roskachestvo tanulmányában minden szakértő magára maradt egy pohárral és a saját véleményével. A pohár formáját a szabvány is jóváhagyja, a vizsgálathoz 700 darab, minden borfajta kóstolására alkalmas standard poharat vásároltak. Pontosan ugyanezeket használják a kóstolók a legnagyobb nemzetközi borversenyeken, amelyeket a Szőlészeti és Borászati Világszervezet (OWV/OIV) előírásai szerint rendeznek meg.
Értékelő rendszer
A minták értékelése során a professzionális kóstolók nem lenyelik a bort, hanem az egyes kóstolófülkékkel felszerelt speciális mosogatóba köpködik. Egy tapasztalt szakember számára elegendő a szájüreget borral teljesen átmosni, hogy ki tudja értékelni annak ízét és utóízét, majd az utolsó kávészünet után minden szakértő sikeresen végezhet alkoholszondás tesztet, mert a bor 12 paraméterének mindegyikének felmérése szükséges. teljesen tiszta elme.
Az egyes mintákhoz tartozó szabványos elektronikus kérdőív négy fő paramétercsoportot tartalmaz:
- kinézet;
- aroma;
- íz;
- az általános benyomás, amelyet a minta „harmóniájának” is neveznek.
A három fő paraméter „leírókra” van felosztva. A bor megjelenése szempontjából ez az átlátszóság és a színminőség (egy tapasztalt kóstoló meg is tudja határozni a bor hibáját idegen színárnyalatok alapján, anélkül, hogy kipróbálná). A habzóborok értékelésekor a kóstoló a „vadat” (szaknyelven „perlage”) is értékeli. Aromához: tisztaság, intenzitás, aromaminőség. Ízben ez a tisztaság, az intenzitás, a minőség és az utóíz is.
– Munkáim során kollégáimmal főszabály szerint magasabb szintű borokkal, komoly és drága éttermi cikkekkel foglalkozunk. De az „alapértékek” minden bornál ugyanazok. Ebben a tanulmányban nem számítottunk az olcsó mintáktól különösebben összetett illatra vagy nemes ízű öregedési tónusokra. De még az olcsó „mindennapi” bor is elég jó minőségű lehet. Elsősorban az illat- és íztisztaság, a hibák hiánya, az idegen tónusok, az oxidáció árnyalatai, valamint az utóízben az „illékony savak” küszöbértékének túllépése miatt égető tónusok érdekeltek. Azt mondhatom, hogy sokkal kevesebb volt az őszintén rossz minta, mint amire számítottunk” – mondja Juliana Grigorieva, a Wine People sommelier iskola igazgatója.
Az olasz szakértő, Riccardo Valentini professzor is egyetért orosz kollégájával.
„Megjegyeztem magamnak az orosz habzóborok tisztaságát” – mondta Riccardo Valentini tudós.
A kóstoló az egyes leírókat számokban értékeli, amelyek összeadják a bor végső értékelését. Az orosz borkalauznál a Szőlészeti és Borászati Világszervezet (WOVV/OIV) nemzetközi 100 pontos skáláját használták.
Magasabb, mint a GOST szerint
Az orosz GOST szerint a legalább 71 pontot elérő bor „jónak” minősül. A Roskachestvo 78 ponttal emelt szintet fogadott el kiindulási alapként. Ez az átlagos érték a GOST „jó” és „kiváló” között (86 pont).
Bővebben a 100 pontos borértékelési rendszerről.
Kutatási eredmények
Az összes minőségértékelésen átesett borászati terméket öt csoportra osztották (a GOST R 55242-2012 „Oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borok és oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borok. Általános műszaki feltételek”, GOST 32030-2013 „Asztali borok és asztali borok” szerint anyagok. Általános műszaki feltételek", GOST 33336-2015 "Habzóborok. Általános műszaki feltételek", GOST 32715-2014 "Likörborok, oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott likőrborok, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott likőrborok. Általános műszaki feltételek") .
- Pezsgő- és gyöngyborok (beleértve az OFJ és ZNMP borokat, valamint a hagyományos „orosz pezsgő” nevű borokat brut, száraz, félszáraz és félédes kategóriában).
- Vörös szőlőborok (beleértve az OFJ és ZNMP borokat, száraz és félédes).
- Fehér szőlőborok (beleértve az OFJ és ZNMP borokat, száraz, félszáraz és félédes).
- Rózsaszőlőborok (beleértve az OFJ és ZNMP borokat, száraz, félszáraz és félédes).
- Likőrborok (ideértve az OFJ és ZNMP borokat is).
A tanulmány 320 nevű bort tartalmazott, 26 termelőtől, akik Dél-Oroszország legnagyobb bortermelő régióit (Krími Köztársaság, Krasznodari terület, Rosztovi régió) képviselik.
- A 114 vörösbor 68%-a ≥78-at ért el;
- A 104 fehérbor közül 56 kapott ≥78 pontot az 54%-ért;
- A 19 rozé borból 9 kapott ≥78 pontot a 47%-ért;
- Az 51 pezsgő közül 38 kapott ≥78 pontot 75%-ot;
- A 32 likőrborból 29 kapott ≥78 pontot 90%-ot;
Ezek 38 pezsgő, 56 fehér, 9 rózsaszín, 78 vörösbor; 29 féle likőrbor.
A száraz vörösborok kategóriája a fehér-, vörös-, rozé- és habzóborok közül kiemelkedik stabilitásukkal és minőségi szintjükkel (a vizsgált minták 78,7%-a szerepelt az „Orosz borkalauzban”). A borászok majdnem olyan jók a különböző kategóriájú habzóborokban (a minőségi borok 74,5%-a).
Sokkal több nehézség adódik az eltérő cukortartalmú fehér- és rozéborok kategóriájában (a borok 53,85, illetve 45%-a 78 pont feletti pontszámmal).
Ha részletesebben megvizsgáljuk a borok cukortartalom szerinti kategóriáit, akkor minőségi szempontból a félédes vörösborok kategóriája bizonyult a legproblémásabbnak: a vizsgált 18 mintából mindössze öt minta érdemel figyelmet (27,8%). .
A fehér félszáraz borok azonban kiváló eredményeket mutattak – 11 borból 10 kapott magas értékelést (a vizsgált minták 91%-a).
A tanulmány eredményeit összegezve érdemes megjegyezni, hogy Oroszországban természetesen elérhető áron vannak kiváló minőségű borok. A vizsgált kategóriák mindegyikében a 200 és 500 rubel közötti árcsoport borait magasra értékelték. Ráadásul az ár nem feltétlenül a minőség jelzője. Számos magasabb árú minta becslése szerint alacsonyabb volt a demokratikus álláspontoknál.
Fejlődik az orosz borászat, ezzel együtt fejlődik az „Orosz borkalauz” projekt is, amely iránymutatást ad a vásárlóknak az orosz szőlőből származó minőségi borok kiválasztásában. 2019-ben a tervek szerint kiterjesztik a tanulmány hatókörét és legalább 500 orosz bort értékelnek.
A borvilágról szóló útmutató elolvasása után eltűnik az életedből az a kínos pillanat, amikor a pincér borlapot hoz, és nem tudod, mit szokás borschttal tálalni. Ugyanakkor meg fogja érteni, hogyan válaszoljon a sommelier kérésére, hogy értékelje az első kortyot, ha már túl késő az asztal alá bújni.
Anastasia Prokhorova (Simple Wine News) · Alekszandr Kanygin
„Az a legjobb bor, amelyet leginkább annak szeret, aki issza” – mondta az idősebb Plinius római polihisztor író (nem adtak bort a fiatalabbaknak).
Ha az összes bor egyformának tűnik számodra, és a borlap pánikot és csüggedést kelt, ne aggódj, nem vagy egyedül. Mi sem értünk a borhoz, pedig egész életünkben nagyon szerettük volna, gyanítva, hogy érdekes és ízletes. Ám miután ezt az újságírói remekművet szakértők segítségével megalkották, az egész szerkesztőség csak elnevezésekről és összeállításokról beszél. Kiderült, hogy a bor tudománya nem is olyan bonyolult, ha ismeri a kulcsát. Ő előtted van. Hajtsa végre az alább leírt hét lépést, akassza fel a cikkből a táblázatot a hűtőszekrényére, és éljen új arisztokratikus életet.
Ebben az új életben megtanulsz igazán érdekes és nem feltétlenül drága tárgyakat választani a szupermarketben található fogyasztási cikkek akkumulátorai közül. Nem valószínű, hogy felismeri az összes bort. Több százezer van belőlük a világon, és a legmagasabb kategóriájú kóstolóknak is, akik egész nap vödörbe köpnek, és panaszkodnak nehéz munkájukra, csak néhányat jutnak idejük. De többé nem fogsz kiakadni azon a három-négyen, amit egyszer valaki tanácsolt neked. Próbálja ki, hasonlítsa össze, ossza meg benyomásait. A bor, mint te, minél idősebb leszel, annál érdekesebb lesz. Ugyanez nem mondható el például a sörről.
1. lépés
A borvilágban sok kifejezés és fogalom megzavarhatja a kezdőt. Hiába!
Ne felejtsen el három paramétert a borral való első ismerkedéshez.
1) A szőlő, amelyből készült
Bár a világon több mint 8000 szőlőfajta létezik, a bort az úgynevezett műszakiakból készítik. Valószínűleg hallottál már a legnépszerűbbekről – Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nebbiolo, Merlot.
2) A régió, ahol felnőtt
Közönséges szőlőfajtákat termesztenek a világ szinte minden borvidékén. Shiraz például Kaliforniából, Ausztráliából vagy Új-Zélandról származhat – ez nem ijesztheti meg. Természetesen a régiók között mindig vannak olyanok, amelyek egy-egy fajtára specializálódtak, és jó lenne elkezdeni az ismerkedést a klasszikus régióval, de most az alapokról beszélünk.
Kicsit később többet fogsz megtudni róla, most fontos, hogy az értékelés alapján döntsd el, hogy egy bor méltó-e hozzád vagy sem. A magas értékelés egyáltalán nem garantálja, hogy az ital kifejezetten ízleni fog. Célunk, hogy megtaláljuk „az egyet”.
Kezdje el megérteni a bor ízét
Egyszerre több bort kóstolva, valamilyen jellemző szerint csoportosítva, összeveted őket egymással, fokozatosan megfogalmazva magadnak, hogy melyik borfajtát szereted a legjobban.
Jobb, ha nem egyedül, vagy akár együtt szereted, hanem társaságban, hogy egyszerre öt üveggel tudj becsempészni. Ezek lehetnek különböző szőlőfajták borai; azonos fajtából, de különböző régiókból származó borok; egy termelő különböző szintű borai (az olcsótól a csúcskategóriáig). Tovább - hűvösebb: ugyanazon régió borai, de különböző zónákból - elnevezések (mondjuk Bordeaux Saint-Emilionból, Pomerol, Pauillac, Margaux és Graves). A fő kóstolóligába való átmenetet egykor egy „függőleges vonal” jelzi – ugyanaz a bor több szüretből. Miért ne tehetnénk változatossá az unalmas otthoni bulikat egy ütéssel és egy zongoravariációval egy ilyen programmal?
Most menj el a boltba és vegyél 5 üveg bort.
Paradox módon a bor azonosításához fontos információk találhatók az elülső címkén. De hogy ebből melyiket írják nagyobbra és melyiket kisebbre, az már tervezési és gyártói integritás kérdése. A legfontosabb pontokra fogunk összpontosítani.
Az a szőlőfajta, amelyből a termék készül
A borok lehetnek fajtajellegűek, azaz egy szőlőfajtából készülhetnek, illetve gyűjteményesek (más néven keverékek) – ilyenkor több fajta keveredik. A bor világával való ismerkedést a szőlőfajták közötti különbségek tanulmányozásával érdemes kezdeni. És minden alkalommal, amikor bort vásárol, először meg kell értenie, hogy milyen borról van szó.
Megnevezés
Az európai borok címkéjén nem mindig szerepel a szőlőfajta. A franciák, olaszok és spanyolok boraikat nem „Cabernet Sauvignon with Merlot”, nem „Sangiovese” és nem „Tempranillo”, hanem „Bordeaux”, „Chianti” és „Rioja” nevezik. Úgy gondolják, hogy minden tisztességes embernek meg kell értenie, hogy a Bordeaux a Cabernet és a Merlot kombinációja, hogy a Chianti Sangiovese-ből, a Rioja pedig Tempranillo-ból készül. De ki tudja, mit gondolnak? Nem a burgundi vadonban nőttél fel! A Bordeaux, Chianti és Rioja a bor elnevezése, azaz származási helye szerint. A bor fajtaösszetételét az orosz hátlapon (a palack hátoldalán) tüntetik fel. Ez a törvény!Az ország és régió, ahonnan a bor származik.
Sok szőlőfajtát termesztenek a világ szinte minden szőlőtermő régiójában. De a régiók között mindig vannak olyanok, amelyek egy adott fajtára specializálódtak.
A gyártó neve vagy márka
Mindig az elülső címkén. A borértékelések megtekintéséhez telepítenie kell. Bortermelők tízezrei vannak a világon, több száz borász tud azonos nevű bort készíteni, és ezek szintje is eltérő. Az egyik számára a Chianti csak arra jó, hogy elriassza a vendégeket, a másiknak pedig nagyszerű bor. Ezek a különbségek nem mindig láthatók az árban. Ezért érdemes értékeléseket keresni, vagy tanácsot kérni.
A bor helyes neve
A szőlőfajtán és/vagy elnevezésen kívül az egyes borokat néha tulajdonnévvel is ellátják. Valami olyasmi, mint a "Bull Power" vagy a "Secret". Ezek a nevek nem közvetítenek hasznos információt, egyszerűen segítik a borra való jobb emlékezést.
Szüreti év
Vintage vagy millesim. A millesime táblázatokat csak a legmagasabb kategóriájú borokhoz kell tanulmányoznia. Egyelőre ne nyúljon hozzájuk. De ha olyan palack van a kezében, amelyen nincs feltüntetve az évjárat a címkén, tegye vissza a polcra. Az importált száraz borok esetében ez egyáltalán nem comme il faut. Ez alól kivételt képeznek a habzóborok és a portói bor (az igazi Portugáliából). Többnyire különböző évjáratú borokból állítják össze (keverik), és ez a sajátosságuk.
2. lépés
Húsparti és fajtavörösek
Szervezz brutális bulit hússal. Steak, grill, kolbász, hamburger – bármi, de a face kontrollnak biztosítania kell, hogy a sertéshús ne kerüljön az asztalra.
Gyűjts össze egy ötfajta vörösbort. A kezdők szeretik a fényes és nem túl savas fajtaborokat: erőteljes, erős (13-15°), gyümölcs- vagy lekvár aromájú, „húsos” állagú (ha a szádba veszed ezt a bort, úgy tűnik, meg tudod rágni) ).
3. lépés
Kóstoló rendelés
Amíg a nem ivók előételeket készítenek, kóstoljon meg egy keveset minden borból a barátaival, és beszélje meg őket. Helyes lenne először elméleti ismeretekkel ellátni a céget azokról a fajtákról/régiókról/termelőkről, amelyekkel próbálkozik. Értékeljen minden bort – például egy 5 fokú skálán. Vagy egyszerűen oszd el hely szerint: első, második, harmadik. Nézze meg, hogyan korrelálnak a pontszámok az árakkal. Azt már mondtuk, hogy nem az ár a fő érv a borválasztásnál, igaz?
A tanultak megszilárdításához a befejezetlen palackokat fóliába kell csomagolni, meg kell számozni, össze kell keverni, és vakon kóstolgatva meg kell próbálni kitalálni, melyik bor melyik. Ha nem sikerül azonnal, ne keseredj el: a harmadik-ötödik próbálkozásra sikerülni fog. Ez a receptor edzés. Ezután az összes kóstolóanyag áttehető az asztalra és étellel kóstolható.
Ízlelés
Emlékeztesd mindenkit és magadat is, hogy a kóstolás célja nem a kuncogás vagy akár az élvezet, hanem az, hogy emlékezz egy adott borra.
Ne feledje, kóstoló!
A megfelelő szemüveg kötelező. Mindegyik résztvevőnek szüksége van belőlük többre, hogy összehasonlíthassák a borokat. Az olyan szövegrészek, mint „Tölts ebbe nekem, fehér van az alján” elfogadhatatlanok.Figyelje a borok felszolgálásának hőmérsékletét. A pirosnak pincehőmérsékletűnek kell lennie (jó, ne feledje, milyen hőmérséklet volt a nagymama pincéjében), a fehérek fontosak, hogy ne fagyjanak túl - optimális esetben 11-13 fok.
A helyiséget jól szellőztetni kell. A kóstoló ideje alatt a dohányzás teljes mértékben tilos! A vörösborokat fél órával a kóstolás előtt kell kinyitni, hogy kinyíljanak.
Egy pohár bort legfeljebb harmadával tölthet meg.
A borospoharat helyes a száránál fogva tartani, semmi esetre se szorítsa teljes kézzel a pohár tálat.
█ Először is jól kell érezni a bor illatát: az aroma (más néven csokor) a legfontosabb. Hosszan és koncentráltan kell szagolnod, mélyen a pohárba dugva az orrodat, és beszívod az aromát, hogy az orrlyukaid összehúzódjanak és fellángoljanak. Gondold el, hogy az a célod, hogy emlékezz erre a szagra. Koncentrálj rá. Miután kipróbált egy tucat bort, meg fogja érteni, milyen asszociációk illenek leginkább az illatokra.
█ Az oxigénnel való érintkezés hatására a bor „megnyílik”. Miután megszagolta a bort a pohárban, erőteljesen forgassa az óramutató járásával ellentétes irányba 5-10 másodpercig, hogy a bor kavarogjon benne. Szagold meg újra. Érzed, hogy intenzívebb lett az aroma?
█ A bor ínyencei odafigyelnek a színére. Jobb, ha fehér terítő vagy papírlap fölött nézzük, szinte vízszintesen döntve az üveget. A különböző szőlőfajtákból származó borok színe különbözik. A Pinot noir tiszta, könnyed és vöröses bor, a malbec inkább lilás, a cabernet sauvignon a rubinos. Általában a szín nem ad információt a bor minőségéről (kivéve, ha a bor zavaros, ami azt jelenti, hogy romlott). De a bort szeretők is szívesen nézik, és az árnyalatok játékát. És mellesleg a borban lévő üledék általában nem hátrány. Egyes vörösborok szinte átlátszatlanok – irányítsa a poharat egy erős fényforrásra, és nézze meg, mi van benne.
█ Most megkóstolhatja a bort. Helyezze az italt a szájába, hogy a lehető legtöbb receptort érintse, öblítse ki a száját intenzíven és hanggal. A nagyobb hatás érdekében nyissa ki kissé az ajkát, és fütyülve szívja be a levegőt a fogain keresztül. Kívülről ez talán nem tűnik túl esztétikusnak, de az emberek ezt teszik, hogy élvezzék a bor ízét. Úgy érzi, hogy most telítettebbnek tűnik?
█ Valójában a szakmai kóstolókon a bort nem lenyelik, hanem kiköpik. De ebben nem adunk tanácsot. Minden új korty előtt összpontosítson ismét az aromára néhány másodpercig.
█ Miután kiköpte vagy lenyelte a bort, értékelje, mennyire marad kellemes utóíz a szájban. Nem lehet sáros vagy savanyú. Az utóíz akár másodpercek alatt is megszámolható. A norma 5-10 másodperc. Tovább - ez a fő liga.
█ Ha tanácsunknak megfelelően több bort kóstol egyszerre, hasonlítsa össze őket színek szerint. Hasonlítsa össze mindegyik ízét, mielőtt megkóstolja őket. Mondja el hangosan, hogy miben különböznek egymástól, ez segít pontosabban kifejezni érzelmeit.
█ Ha a pohár kiürült, szagolja meg újra. A jó borok után egy üres pohár sokáig megőrzi kellemes aromáját.
4. lépés
Világos vörösek pizzával
Az első készlet borai nem mindenkinek valók. Nem lehet sokat inni belőlük: gyorsan elfárad a tannintól és a feleslegtől - a fogak összetapadnak, a torka megfájdul. Itt kezdesz savanyúbb, friss vörösre vágyni, ami jól illik a mediterrán ételekhez.
5. lépés
Levegős fehérek tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel
Miután bemelegítettünk két vörös készlettel, áttérünk a fehérbor kóstolására. A fehérborok esetében nyilvánvalóbbak azok a technológiai technikák, amelyekről a borínyencek előszeretettel beszélnek, nevezetesen a tölgyfahordós érlelés. A tölgyben érlelt Sauvignon blanc egészen egyértelműen különbözik a tölgymentes sauvignon blanctól.
Hol és hogyan lehet bort vásárolni?
Mehetsz a szupermarketbe is. Sőt, egy tanácsadó rohan is felénk, ujján elit pezsgővel pörgeti a széf kulcsát. Ezek a mosolygós srácok gyakran nem értenek jobban a borhoz, mint te, sőt néha egy borkereskedő cég képviselői, akiknek el kell adniuk egy bizonyos bort. Ne hallgass rájuk. Hacsak nem mutatták meg, hol van az új-zélandi fehérborokat tartalmazó polc. Keresse azokat a palackokat, amelyek címkéjén nagy „Sauvignon Blanc” felirat szerepel. Válassza azokat, amelyek megfelelnek az árának. Olvassa el, mi van a hátsó címkékre írva. Nagyon jó, ha ott találkozik egy orosz importáló cég nevével, amelyben már megbízik – ez mindig megkönnyíti a választást. Ha makacs srác vagy, használj okostelefont. Sok bor rendelkezik QR-kóddal, amely további információkkal a gyártó vagy az importőr oldalára viszi. A mobileszközökhöz pedig rengeteg olyan alkalmazás létezik, amely a bort a címkéjéről ismeri fel, és megjeleníti a „népszerű értékelését”.
Hibák
Mielőtt bort vásárol, legalább valamit tudnia kell róla. Soha ne vedd az első szembejövőt aranyos címkével.A bag-in-box-os (dobozos) borok piknikre és egyéb italozásra tökéletesen elfogadhatóak, de borfogyasztás oktatására nem. Inni lehet, de nem szabad szeretni.
A szeretetre méltó borok túlnyomó többsége száraz bor. Meg kell értened őket és velük együtt.
Ne bízzon a palackokon lévő érmekben. Sok borversenyt rendeznek a világon. Mindegyiknek megvannak a saját szabályai és szabványai. Sok bor állíthatja, hogy ilyen-olyan változat szerint a világ legjobbjának titulálták, de ez mind nonszensz.
Nos, mivel érdeklődésében odáig jutott, hogy telepített egy vagy akár több (itt, mint a bornál - jobb, ha megpróbálja kiválasztani) az általunk javasolt alkalmazást, ne vásároljon bort a szupermarketekben. Csak úgy tűnik, hogy sok van belőle, sőt, a nagy láncokban a választék meglehetősen unalmas és monoton. Még az új-zélandi Sauvignon Blanc sem lehet ott, a Grüner Veltlinerről már hallgatunk. A mi utunk a borbutikokban vagy az enotecákban vezet.
Lehet, hogy elriasztja a megjelenésük. Úgy tűnik, hogy csak sommelierek járnak oda. Ostobaság! Sok borüzlet borkereskedő cégekhez tartozik, és teljes kínálatukat felhalmozzák, kezdve a demokratikus vonalakkal. És az árak ott alacsonyabbak lehetnek, mint a szupermarketekben. Mindenesetre érdekesebb a választás ott. Az enotecák általában több hozzáértő és szívélyes tanácsadót - cavist - alkalmaznak. Itt nem kell az internetet szkennelni - csak kérdezze meg a cavist a szükséges adatokat, és tudjon meg nem csak a bor típusáról, hanem valami érdekesről is a gyártóról. A legjobb borok azok, amelyek mögött konkrét emberek – borászok – állnak.
Nos, a legfejlettebb módja a bor vásárlása közvetlenül az importáló cégektől vagy azok online boltjaiból. Moszkvában és Szentpéterváron ezt könnyű megtenni, más nagyvárosokban pedig egyes importőröknek saját képviselői vannak (csak tovább kell várnia a rendelésre). A cégektől nemcsak a legjobb árakat és a legjobb választékot, hanem teljes, korrekt tájékoztatást is kap a borokról.
6. lépés
Sűrű fehérek erőteljes harapással
A testes fehérborokhoz grillezett lazac vagy tejszínes szósz, sült sertés, carbonara tészta, csirke és sushi párosul.
7. lépés
Finom vörösek felvágottak társaságában
Ha úgy érzi, készen áll a komolyabb borokra, jutalmazza meg magát egy kóstolóval a legrangosabb régiók boraiból. Mindegyiknek megvan a saját belső elnevezési rendszere a "grand cru" osztályozáshoz (a franciák egy speciális kifejezést alkottak az exkluzív fajtákat termelő szőlőültetvények megjelölésére). Nincs szükség összetett vagy gazdag étkezésre, hogy lépést tudjon tartani e borok minden finomságával. Korlátozzon a húsos finomságokra: Bayonne sonka, jamon, szalámi, bresaola, hideg marhasült, libamáj pástétom. Sajtokkal még nem javasoljuk a kísérletezést.
Borválasztásnál a legegyszerűbb a nemzetközi borminősítésekre koncentrálni (sőt, nem minden jó bornak van minősítése, de a legtöbbnek igen).
Számos értékelés létezik, javasoljuk, hogy ragaszkodjon a klasszikusokhoz - ezek az American Wine Advocate (a világ leghíresebb borkritikusa, Robert Parker nevéhez fűződik) és a Wine Spectator. Mindkettő rendelkezik webhelyekkel és mobilalkalmazásokkal az előfizetők számára. Az oldalak előfizetése fizetős, de ha komolyan gondolja, 50 dollárt elkölthet, hogy egy éven keresztül hozzáférjen a Wine Spectator 290 000 borértékeléséhez. Az Advocate kevésbé megfizethető forrás (évente 99 dollár), és inkább a drága borokra specializálódott, bár becslések szerint 10 dolláros palackot is találhatunk ott.
Mindkét szolgáltatás 100 pontos skálát használ. Ha a bor ára kevesebb, mint 1500 rubel, és a Wine Advocate vagy a Wine Spectator szerint 85 pont feletti pontszámot ér el, vedd meg. Az olcsóbb boroknál a 80 feletti pontszám teljesen normális. A 90 pont feletti pontszámmal és kedvező árú borok a legjobb találatok. Ha minden más dolog nem változik, válassza azokat a borokat, amelyek WS vagy WA minősítéssel rendelkeznek. A minősítés megállapítása egyszerű: az alkalmazás keresőjébe be kell írni a gyártó nevét (az elülső címkén lévő nagybetűs feliratok egyike), a szőlőfajtát, vagy a megnevezést, illetve a bor tulajdonnevét. A 2000 rubel alatti borok esetében az évjárat nem túl fontos a szint megértéséhez. Vagyis ha 2011-es borminősítést keresel, de csak 2009-es van, akkor nyugodtan navigálhatsz rajta.
Következő egyedül
Persze nem a leggyakoribb jelenség egy olyan intelligens társaság, ahol mindenki szeretne bort kóstolni, és viszonylag józanul és felöltözve megbeszélni az összeállításokat. De nem marad egyedül a csokrok és ízek titkainak megértésében. Vannak borklubok az olyan emberek számára, mint te. Lehetnek enotecával vagy állandó regisztráció nélkül. A klubszervező általában karizmatikus karakter, aki sokat tud a borról. 10-20 mintából koncepcionálisan összeválogatott borsort vásárol, szobát bérel, a költségek fedezésére apránként összegyűjti a beszállni vágyókat, a kóstoló során pedig elmagyarázza az embereknek, hogy mi az. Vegyen részt a borblogszférában, barátkozzon híres borbloggerekkel (Denis Rudenko, Bisso Atanasov stb.), és valószínűleg megtalálja a saját klubját. Vagy megszervezed?
Ha még nem találtak klubot, vegyen részt a szakszerűen lebonyolított kóstolókon. A moszkvai és szentpétervári fióktelepekkel rendelkező Enotria boriskolában a leendő sommelierek szigorú tanfolyama mellett mindenki számára könnyű esti foglalkozásokat tartanak. A három hónapon át tartó hetente kétszeri órákon a diákok körülbelül 250 különféle bort próbálhatnak ki, köztük számos francia grand cru-t, Super Toscany-t, Barolo-t, pezsgőt és más drága borokat. Ha ezeket a borokat maga akarta volna kipróbálni, miután mindegyikből vett egy üveggel egy boltban, nem kevesebb, mint félmillió rubelt költött volna rá. Az adagok itt természetesen kóstolók, de az élmény gyűlik! A bor világának megismerésének folyamata sok tekintetben hasonlít az idegen nyelv tanulásához vagy a hangszeren játszani: eleinte némi erőfeszítést igényel, de ha megtanulod, elkezded élvezni. Az igazi borértő szereti minden jó bor. A fehéret és a vöröset egyaránt szereti, és tudja, hogyan találja meg borát Európában és az Újvilágban egyaránt. A 300-400 rubelbe kerülő borokkal kapcsolatban nincs komplexusa, mert tudja, hogy azok nagyon jó minőségűek lehetnek. Érzi, hogy a rozéborok közül melyik illik jobban ehhez vagy ahhoz a lányhoz. Néha érlelt szüreti pezsgőt vagy egy kis Sauternes-t kóstol meg különféle sajtokkal. A fejlett ízlés az a képesség, hogy hangulatodnak, évszakodnak, napszakodnak és ami a legfontosabb, beszélgetőpartnerednek megfelelően válassz hozzá bort és ételt.
Borválasztó táblázatok
Elismerjük, hogy az olvasók egy része, akik már nem tudták visszatartani a borok, csokrok és jamonszeletek leírása okozta érzelmi impulzust, anélkül mentek a legközelebbi enotecához, hogy befejezték volna a cikk elolvasását. Számukra olyan táblázatokat adunk ki, amelyek alapján mindenki kiválaszthatja a megfelelő bort. Használatuk nagyon egyszerű: amikor bort választasz egy enotecában vagy megrendeled egy borkereskedő cégtől, mondd ki: „Engem egy ilyen és olyan fajtájú bor érdekel (1. oszlop) és egy ilyen és olyan régióból (2. oszlop) .” És lazán hozzáteszi: „És olyan tipikusan, amennyire csak lehetséges.” És még valami: "Mi a besorolása Parker vagy Wine Spectator szerint?" A 4. oszlop leírja az egyes borokra jellemző aromákat, amelyeket megpróbál majd megszagolni... hogyan? Így van, az orrlyukak erősen kitágulnak.
A legjobb orosz borok minősítését a Roskachestvo, az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium és Oroszország Mezőgazdasági Minisztériuma állította össze. A kóstolók 320 orosz szőlőből származó bort értékeltek öt fő kategóriában megfizethető áron - 200 és 1000 rubel között, összeállítva az "orosz borkalauzt".
A tanulmány 24 gyártóra terjedt ki a krími, kubai és rosztovi régióból. Ugyanakkor a bort a Szőlészeti és Borászati Világszervezet (OIV) nemzetközi skálájának megfelelően százpontos rendszerben értékelték. Ugyanakkor a szakértők emelt, 78 ponttal határozták meg a jó bort, és 86 ponttal a nagyon jó bort, bár az orosz GOST a legalább 71 pontot elérő bort jónak tekinti.
A piros a legjobbat jelenti
A 926 tételből 486 olyan terméket választottak ki, amely megfelelt az ár és a rendelkezésre állás elvének. Ebből pedig 320 bort vásároltak, széles körben kaphatóak az üzletekben. A borokat öt kategóriába sorolták. A vörösborok közül a minták 68 százaléka kapott magas pontszámot (114 mintából 78), míg a fehérborok alacsonyabb pontszámot - 54 százalékot. 104 kóstolt minta közül 56 kapta a legmagasabb pontszámot a fehérborok közül. 47 százalék a szám. Ebben a kategóriában a vizsgált 19 bor közül mindössze 9 kapott nagy dicséretet.
Jó eredmények Roskachestvo. A termékek 75 százaléka a legjobb minták szintjén volt. Az 51 mintából 38 féle habzó kapott emelt minősítést. Jó eredmények a likőrboroknál is. A 32 bor közül 30 kapott 78 vagy annál többet. Ez rekord adat – a minőségi termék 94 százaléka.
Érdekes, hogy az orosz borok esetében az ár nem mindig garancia a minőségre: számos magasabb árú minta kiesett a demokratikus pozíciókból.
A legjobb fehérbor
A Sommelierek Szövetsége szerint az oroszok kétharmada még néhány éve a vörösborokat részesítette előnyben. Mára ez az arány a fehér- és vörösborok között közel áll a paritáshoz, nyáron pedig a friss és könnyű borok még a vörösborok előtt is állnak. Ám a borászok számára meglehetősen nehéz lehet elérni a fehérborok illatának és ízének frissességét, tisztaságát: a termékek tíz százaléka nem érte el a GOST minőség alsó határát.
De a vizsgált 104 fehérborból 56 megfelelt a Roskachestvo megnövekedett színvonalának. Ők kerültek be az értékelésbe. Ebből 56 bor – 36 száraz, 10 félszáraz és további 10 félédes. Ugyanakkor a legelterjedtebb bor félmillió palackot értékesített, a legkisebb pedig 15,5 ezret.
Dicséret a gyártónak
Három név az Alma-völgyből, egy Chateau Le Grand Vostock, négy-négy márka a Chateau Tamagne-tól és a Fanagoria-tól, egy bor az Inkerman-től, egy a GaiAI-Kodzortól, egy szintén a Sun Valley-től, a ZB ("Aranygerenda") pedig a legjobb orosz lett. fehér bor. , "Myshako Pincészet" és "Sunny Valley". A legjobb orosz borok listáján két-két név szerepelt: „Likuria”, „New Russian Wine” és „Vedernikov Pincészet”. Három - 2Kuban Vino" és "Valery Zakharyin". Egy másikat a "Southern Wine Company" mutatott be, a minősítés vezetője pedig a "Yubileinaya Pincészet" volt - 17 bora kapott magas pontszámot.
