Nézze meg, mi az „élelmiszeripar” más szótárakban. Élelmiszeripar. Az élelmiszertermelés típusai. Az élelmiszeripar fő célja

Az élelmiszeripar magában foglalja a késztermékeket gyártó vállalkozásokat élelmiszer termékek vagy félkész termékek, üdítők és szeszes italok, az élelmiszeripar szerkezetébe a dohányipari vállalkozások is beletartoznak. Az élelmiszeripari vállalkozások részesedése a teljes termelés 14%-át teszi ki ipari komplexum országok. 2014 végén a saját termelésű szállított áruk mennyisége Élelmiszeripar Az RF 4700 milliárdot tett ki. rubel

A kritikus pont feletti fókuszváltozások nem igényelnek hőleadást vagy -leadást. Ez a tulajdonság fontos a szén-monoxid készülékek tervezésénél, így elkerülhető a hőcserélők felszerelése szuperkritikus szén-dioxid rendszerekben. A szén-dioxid oldhatósága viszont a hőmérséklet emelkedésével csökken, a nyomás növekedésével pedig nő, ami a habzóborok vagy gyümölcslevek előállításához fontos. Oldhatósága is csökken a víz sótartalmának növekedésével - akár egy nagyságrenddel is.

A szén-dioxid nem poláris gáz, teljesen nem mérgező, nem korrozív, és nagy illékonysága miatt könnyen eltávolítható a termékből. Ezenkívül magas diffúziós együttható jellemzi, amely lehetővé teszi a termék behatolását, hogy megkapja a nyersanyag összes összetevőjét. Szuperkritikus állapot akkor lép fel, ha a nyomás és a hőmérséklet meghaladja az anyagra jellemző kritikus értékeket. A szuperkritikus folyadéknak gáz és folyadék jellemzői is vannak. Folyadékbarát, könnyen oldódó szilárd anyagokkal rendelkezik, könnyen behatol a légkörbe és alacsony a viszkozitása.

2014-ben a termelés növekedése ebben az országban 9,3% volt. Általánosságban elmondható, hogy az elmúlt 5 évben az orosz élelmiszeripar termelése csaknem 30%-kal nőtt. A növekedési dinamika meglehetősen magas, és ami fontos, stabil. 2010 óta az orosz élelmiszeripar termelési volumene évente 7-9%-kal nőtt. Emellett az importhelyettesítési politika orosz kormány általi végrehajtása kapcsán feltételezhető, hogy 2015-ben a növekedési trendek folytatódnak, sőt növekedni fognak.

A szén-dioxid kiválasztott fizikai tulajdonságait a táblázat tartalmazza. A minket körülvevő valóságban bekövetkező változások jelentős hatással vannak a modern gazdaság fejlődésére. A kihívások közé tartoznak a demográfiai változások vagy a fejlődés legnagyobb akadályainak felszámolása, valamint a tudás, a digitalizálás és az innováció fejlesztése terén alkalmazott szemléletváltás. Az egyes vállalkozásoknál vagy a gazdaság egészében lezajló folyamatok – azok szerves részét képező – elektronizálása segíti működésüket, csökkenti a szolgáltatási időt és csökkenti az üzleti költségeket.

Meg kell azonban jegyezni, hogy a kiszállított áruk mennyiségének növekedését pénzben kifejezve nagyrészt a termékárak emelkedése okozta. A termelési indexek kissé lassabban nőnek. 2014-ben a termelési index 102,5% volt 2013-hoz képest, és ha 5 év átlagos növekedését vesszük, akkor 2,9% lesz.

Az élelmiszeripar hatékonyságának növelése érdekében az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériuma kidolgozta az „Élelmiszeripar fejlesztési stratégiáját”. Orosz Föderáció 2020-ig." Ennek fő céljai a következők:

Ez a fajta feltételezés áll az iparnak nevezett negyedik ipari forradalom körüli kérdések középpontjában. Ezek maradéktalan megvalósításához fontos a vállalkozásban lezajló folyamatok digitalizálása. A második szempont, amelyre fokozottan oda kell figyelni, a hagyományos ellátási láncok integrált, együttműködő, intelligens, digitális és nagy teljesítményű ökoszisztémává történő fejlődése. Az ellátási lánc ma már független, diszkrét, nagyrészt autonóm események sorozata, amelyet a marketing, a gyártás vagy a végfelhasználók felé történő elosztás irányít.

A termelési mennyiség növekedése;
A termelés korszerűsítése és a termelési kapacitás bővítése;
Élelmiszerpiaci logisztika és infrastruktúra fejlesztése;
A termékek versenyképességének növelése import helyettesítés céljából és az export növelése.

Az áruk és élelmiszerek értékesítése évről évre növekszik. 2014-ben ez a szám 10,2%, míg 2013-ban 8,6% volt a jövedelmezőség.

Ezeknek a folyamatoknak a digitalizálása az ellátási lánc folyamatos változásához vezet, egy integrált ökoszisztémát hozva létre, amely a folyamatok átláthatóságán alapul az érintettek, a nyersanyag- vagy komponens-beszállítók között a gyártási folyamatokon át a szállításig. elkészült termékek. A dolgok helyessége számos kulcsfontosságú technológián múlik: - integrált tervezési és végrehajtási rendszerek, - logisztikai folyamatok vizualizálása, - intelligens beszerzés és tárolás, - pótalkatrész-kezelés és fejlett analitika.

Az orosz élelmiszeriparban foglalkoztatottak száma 43 263. Annak ellenére, hogy 2013-hoz képest 247-tel nőtt a vállalkozások száma, az élelmiszeriparban foglalkoztatottak száma tovább csökken. Az élelmiszeripari vállalkozásoknál 2014-ben 1,19 millióan dolgoztak, ami közel 2%-kal kevesebb, mint 2013-ban. Ez elsősorban a legújabb berendezések gyártásba való bevezetésének és a munkafolyamatok automatizálásának köszönhető.

A száraz növények gazdag termékcsoportot alkotnak, amelyek közül a legértékesebbek a fűszerek, műtrágyák és sörfüvek. A szárított gyógynövényeket és az abból származó bioaktív vegyületeket, például az illóolajokat általában használják az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban. BAN BEN utóbbi évek a növényi termékek használata jelentősen megnövekedett annak az általános feltevésnek köszönhetően, hogy a "természetes" jelentése "ártalmatlan". Azonban gyakran a megfelelő szabályozás hiánya, az olyan ellenőrizetlen értékesítés, mint az internet, nemkívánatos hatással lehetnek az alacsony minőségű növényi termékekre, ami komoly közegészségügyi problémává válik.

Az orosz élelmiszeripar mintegy 30 különböző iparágat és alágazatot foglal magában. A főbbek: élelmiszer-ízesítő, hús-tejipari, lisztőrlés és halászat. A legnagyobb iparág az élelmiszer- és aromaipar, amely a dolgozók 63%-át foglalkoztatja (a lisztőrléssel és a gabonaiparral együtt). A második helyen a tejtermékek gyártása és a sajtgyártás áll - a foglalkoztatottak 17%-a. A hús- és halipar a dolgozók 13, illetve 7%-át foglalkoztatja.

A gyógynövények már a termesztés során is szennyeződhetnek talajmikrobákkal vagy szennyezett vízzel a nem megfelelő betakarítás, a feldolgozás közbeni nem megfelelő higiénia, valamint a nem megfelelő szárítás, tárolás vagy szállítás következtében másodlagos fertőzés következtében. A mikrobiális szennyeződés forrásától függetlenül azonban a szennyezett nyersanyagok károsan befolyásolhatják a fogyasztók egészségét. Az idősek, a gyengék és a gyermekek különösen kiszolgáltatottak. A gyógynövényeket vagy fűszereket gyakran főzés után adják az ételekhez, és már nem főzik meg, és sajnos egyes mikrobák még a szárított alapanyagok hosszú távú tárolása és az alacsony vízaktivitás után is túlélhetik és ételmérgezést okozhatnak.

Exportálás és

Az oroszországi élelmiszeripar a gazdaság egyik stratégiai ágazata. Neki stratégiai fontosságú hangsúlyozza, hogy Oroszország minden lakosa élelmiszeripari termékek fogyasztója, és a nemzetbiztonsági státusszal rendelkezők egyik feladata, hogy importtól függetlenül biztosítsák saját állampolgáraikat a szükséges élelmiszeripari termékekkel.

A nem megfelelő szárítási folyamat vagy a túl vastag, fejletlen növényi anyagréteg tárolása nagyon gyakran hozzájárul a penészgomba kialakulásához. A törzsi gombák rendkívül veszélyesek másodlagos anyagcseretermékeik, a mikotoxinok miatt. A mikotoxinok allergiát, akut és krónikus ételmérgezést okozhatnak, valamint teratogén és karcinogén hatást fejthetnek ki.

Ezeknek a cégeknek legalább három évre vonatkozó pénzügyi eredményeiket is be kell jelenteniük. Az Unió az átlagosnál kisebb hozzájárulással rendelkezik, mint a kis- és középvállalkozások hozzájárulása ipari vállalkozások Lengyelország az élelmiszertermelésben, amely mind az értékesítés, mind a foglalkoztatás kisebb részarányával jár, de a középvállalkozások aránya a lengyel vállalatok foglalkoztatásában meghaladja az uniós átlagot, bár az értékesítés 2 százalékponttal alacsonyabb volt. Lengyelországban folytatódik az élelmiszeripar koncentrációs folyamata, de üteme jóval lassabb, mint az előző években.

A 80-as évek végén és a 90-es évek elején a Szovjetunió élelmiszeripara, majd az Orosz Föderáció után a hazai termékek 90%-át biztosította. Később azonban nőtt az importtermékek aránya. Egyes években az importtermékek mennyisége az orosz piac 60%-át tette ki. Mára a helyzet stabilizálódott, az import fokozatosan csökken, de aránya még mindig nagyon magas. 2014-ben az importtermékek részesedése az orosz élelmiszerpiacon 34% volt.

A funkcionális élelmiszerek piacának dinamikus fejlődése, az élelmiszerek minőségéért való törődés, a slow food filozófiája és a növekvő fogyasztói ismeretek a termelőket nemcsak a táplálkozás, hanem az egészség szükségleteinek kielégítésére is összpontosítják. Sajnos a fogyasztó sok félretájékoztatásnak van kitéve az élelmiszergyártóktól vagy -forgalmazóktól, akik rámutathatnak egy olyan termékre, amely jobban működik egy terméknél, mint egy másik gyártó terméke. Tehát tegyük fel a kérdést, hogy egy szuperétel-e egyszerűen egy olyan termék marketing ígérete, amely minimalizálja a rendellenes táplálkozással és életmóddal kapcsolatos hibáinkat, és amely tudományos nézőponttól függetlenül elősegíti a hosszú élettartamot és a hosszú élettartamot.

Ami az exportot illeti, bár pénzben kifejezve több mint háromszorosa az importénak, forgalmuk meglehetősen lenyűgöző. 2014 végén az orosz élelmiszeripar termékeinek exportja 11,47 milliárd dollárt tett ki, az import élelmiszerek mennyisége ugyanebben az időszakban az Orosz Föderációban 36,25 milliárd dollárt tett ki. 2013-hoz képest az export 3,1%-kal nőtt, az import 9,6%-kal csökkent.

Érdemes megjegyezni, hogy a globális piac gyakran rámutat az élelmiszerek „természetfeletti” tulajdonságaira, amelyeket megbízható tudományos kutatások nem támasztanak alá. Már az ókori kultúrákban is hatalmas ismeretek voltak a növények számos betegség kezelésében való felhasználásának lehetőségeiről, és Hippokratész nevéhez fűződik a mondás: „Legyen az étel a gyógyszered és az étel gyógyszere.” Az évszázadok során sajnos elveszett az a tudás, amelyet a modern civilizáció kezd újra felfedezni.

15 tárgyalási forduló után1 a Transzatlanti Kereskedelmi és Beruházási Partnerségről szóló tárgyalásokat felfüggesztették, és nehéz megjósolni, hogy azok folytatódnak-e, és mikor. A végső megállapodás huszonnégy fejezetből áll majd, amelyek ebbe a három részbe vannak csoportosítva. Egyetlen fejezet sem lesz teljes egészében az agrár-élelmiszeripari ágazattal kapcsolatos kérdéseknek szentelve. Ezeket a kérdéseket azonban különösen szabályozni fogják.

A vámstatisztikában az élelmiszeripari termékeket 17 csoportba sorolják. 2014-ben az import termékcsoportonként a következőképpen alakult:

Hús és ehető húsmelléktermékek – 5,53 milliárd USD.
Halak és rákfélék, puhatestűek és egyéb vízi gerinctelenek – 2,56 milliárd USD.
Tejtermékek, madártojás, természetes méz és egyéb állati eredetű termékek – 3,9 milliárd USD.
Zöldségek és ehető gyökérnövények – 2,96 milliárd USD.
Gyümölcsök és diófélék – 5,48 milliárd USD.
Kávé, tea és fűszerek – 1,3 milliárd USD.
Liszt- és gabonaipar termékei – 0,19 milliárd USD.
Növényi és állati eredetű zsírok és olajok, valamint bomlástermékeik – 1,24 milliárd USD.
Húsból, halból, kagylóból és más gerinctelen vízi állatokból készült késztermékek – 0,69 milliárd USD.
Cukor és cukorkaáruk – 0,81 milliárd USD.
Kakaó és a belőle készült termékek – 1,38 milliárd USD.
Gabonából, gabonából, lisztből, keményítőből, tejből és lisztből készült késztermékek – 1,28 milliárd USD.
Feldolgozott zöldségek, gyümölcsök, diófélék – 1,6 milliárd USD.
Alkoholos és alkoholmentes italok – 3,07 milliárd USD.
Egyéb élelmiszeripari termékek – 1,76 milliárd USD.
Élelmiszer-feldolgozásból és takarmányból származó maradékok – 1,28 milliárd USD.
Dohánytermékek – 1,21 milliárd USD.

A legnagyobb importcikkek továbbra is a hús, hal, tejtermékek, gyümölcsök, zöldségek, valamint az alkoholos és alkoholmentes italok. 2013-hoz képest a hús és húskészítmények behozatala 22,1, a hal és kagyló 11,7, a tejtermékek 13,8, a gyümölcs 17,1, az alkoholos és alkoholmentes italok behozatala 11,1%-kal csökkent. Ezzel szemben a zöldségimport nőtt, a növekedés 2,4%-ot tett ki.

A Környezeti és Ipari Szennyezőanyagokkal foglalkozó Szakértői Bizottság legutóbbi, idén februári ülésén meglepő módon az Európai Bizottság olyan jogi szakvéleményt terjesztett az ülésen részt vevő tagállamok képviselői elé, amelynek ismeretében nem lenne megvalósítható. az összes eredetileg tervezett változtatást.

Az omlós tészta zsírforrás, magas telített zsírsavakban és néha transz-izomerekben. A legtöbb gyártó úgy nyilatkozott, hogy növényi zsírt használ a növény konkrét nevének megadása nélkül. Az elemzett címkék 15,5%-a edzett faggyú, 15%-a pálmazsír felhasználásáról tartalmazott információt. A sütik zsírosak lehetnek, és nem tartalmazhatnak tápértéket az étrendben. A Tullow magas energiaértékkel rendelkezik - 1 g zsír akár 9 kcal-t, 1 g fehérje vagy cukor pedig körülbelül 4 kcal-t biztosít.

Ami az orosz élelmiszeriparból származó termékek exportját illeti, a főcsoportok adatai a következők:

Hús és ehető húsmelléktermékek – 0,18 milliárd USD.
Halak és rákfélék, puhatestűek és egyéb vízi gerinctelenek – 2,87 milliárd USD.
Tejtermékek, madártojás, természetes méz és egyéb állati eredetű termékek – 0,33 milliárd USD.
Zöldségek és ehető gyökérnövények – 0,24 milliárd USD.
Gyümölcsök és diófélék – 0,08 milliárd USD.
Kávé, tea és fűszerek – 0,14 milliárd USD.
Liszt- és gabonaipar termékei – 0,18 milliárd USD.
Növényi és állati eredetű zsírok és olajok, valamint ezek bomlástermékei – 2,26 milliárd USD.
Húsból, halból, kagylóból és más gerinctelen vízi állatokból készült késztermékek – 0,17 milliárd USD.
Cukor és cukorkaáruk – 0,26 milliárd USD.
Kakaó és a belőle készült termékek – 0,65 milliárd USD.
Gabonából, gabonából, lisztből, keményítőből, tejből és lisztből készült késztermékek – 0,62 milliárd USD.
Feldolgozott zöldségek, gyümölcsök, diófélék – 0,27 milliárd USD.
Alkoholos és alkoholmentes italok – 0,55 milliárd USD.
Egyéb élelmiszeripari termékek – 0,61 milliárd USD.
Élelmiszer-feldolgozásból és takarmányból származó maradékok – 1,23 milliárd USD.
Dohánytermékek – 0,81 milliárd USD.

Az orosz élelmiszerexportban a legfontosabb három csoport: hal és kagyló, zsírok és olajok, valamint élelmiszeripari hulladékok és takarmányok. Ez a három csoport az összes orosz export 55%-át adja. 2013-hoz képest a hal és kagyló exportja 2, a zsírok és olajok 3,5, a feldolgozott szermaradványok és az állati takarmány exportja 15,5%-kal nőtt.

A túlzott fogyasztás elhízáshoz, majd rendellenes véráramláshoz, cukorbetegséghez vezethet. Az elhízás és más civilizációs betegségek megelőzésében kiemelt jelentősége van az elfogyasztott zsír mennyiségének és minőségének. A tartós édesipari termékek magas zsírtartalmúak és népszerűek a fogyasztók körében, különösen változatosságuk és elérhetőségük miatt, hosszútávú tárolás és gyors fogyasztás bárhol.

A mű egy élelmiszer-oldat fogaskerék-szivattyún keresztüli áramlását mutatja be. A vizsgálatot a fogaskerekes szivattyú működése során fellépő jelenségek minőségi értékelésére kidolgozott állványon végeztük. A vizsgálathoz 15 Pas viszkozitású, 22 °C-on hexagonális poliészter filmszemcséket tartalmazó glükózszirupot használtunk. Az áramlás során az örvényképződés jelensége az intersticiális térben lép fel, és a fogak érintkezésének pillanatában örvénylik. Ezen túlmenően a terek közötti nem kölcsönös függés jelensége volt, ami a térfogat-kiszorításos szivattyú hatékonyságának csökkenéséhez vezet.

Az import és az export között a legnagyobb különbség a gyümölcsökre esik, azokat az exportot 68,5-szeresen meghaladó mennyiségben hozzák be az országba. Nagyon nagy – 30-szoros – különbség van a hús és húskészítmények exportja és importja között is. A tejtermékek és zöldségek exportja 12-szeresével haladja meg az importot.

Poznańban a Gép- és Élelmiszeripari Kutatási és Fejlesztési Csoportnál. A tanulmány az iparban használt fogaskerekes szivattyú működését elemezte. folyékony csokoládé öntéséhez. A minőségileg elvégzett képalkotó vizsgálatok jelzik a fogaskerék-szivattyú működése során fellépő jelenségeket. A képalkotó állomás rendeltetéséből adódóan átlátszó alkatrészekből készült, beleértve az átlátszó nyomószivattyút, a szívó- és nyomótömlőket, valamint a vizsgált szivattyú felett elhelyezett folyadéktartályt.

A hal és kagyló, valamint az állati és növényi eredetű zsírok és olajok behozatala pedig 1,12-szeres, illetve 1,82-szeresével haladja meg az exportot. A liszt- és gabonaipari termékekben, valamint az élelmiszer-feldolgozásból és az állati takarmányból származó maradványok esetében megmarad az import és az export közötti paritás.

Hús és húskészítmények előállítása

A húsipar szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz, és nagymértékben függ az állattenyésztéstől. Sajnos az orosz húsipar nagymértékben függ az importtermékektől, és az alapanyag-feldolgozás alacsony szintje is jellemzi.

A modernizációs folyamatok lehetővé tették az előírt állat-egészségügyi előírások teljesítését, a termelést a piaci igényekhez igazították. A strukturális változások mind a nyersanyagbázis, mind a tejipar fokozott koncentrációjához vezettek. Ennek eredményeként javult a gazdasági hatékonyság és a munkatermelékenység. A tejipar versenyképes a külpiacon, mert nagy pozitív külkereskedelmi mérleggel rendelkezik. Az ipar pénzügyi helyzete jó, de nagymértékben függ a világpiactól, hiszen nagy szerepe van az exportnak.

Összességében 2014 végén valamivel több mint 310 millió tonna húst állítottak elő a világon. A világtermelésben a sertéshús részesedése a legnagyobb - 37%, ami mennyiségileg 115,5 millió tonna.

Ami az oroszországi hústermelést illeti, 2014-ben a termelés növekedése 8,5% volt, ami mennyiségileg 5,81 millió tonnát jelent. Ugyanakkor az oroszországi hústermelés szerkezete jelentősen eltér a világétól. A megtermelt hús több mint 66%-a baromfi, ami 3,88 millió tonnát jelent. A levágott állatokból előállított hús 1,93 millió tonna volt, ennek 75%-a sertéshús, 13%-a marhahús, mintegy 0,5%-a bárányhús, 11,5%-a egyéb hús.

Bár az Orosz Föderáció hústermelése évről évre növekszik, ennek a terméknek az egy főre jutó fogyasztását tekintve Oroszország messze elmarad az európai országoktól és az Egyesült Államoktól. Tehát az USA-ban, egy olyan országban, ahol a húsfogyasztás a legmagasabb a világon, ez a szám körülbelül 120 kg. egy főre jutó hús évente, Európában a húsfogyasztás átlagosan 90 kg/fő/év. Az Orosz Föderációban az egy főre jutó húsfogyasztás 65 kg. évben.

A húsipar a hústermelés mellett különféle húsfélkész termékeket, kolbászt és húskonzervet gyárt. A hústermelés növekedésével párhuzamosan nő a húskészítmények gyártása. Így 2014-ben a következők készültek:

Hűtött félkész húskészítmények – 981 ezer tonna.
Fagyasztott húskészítmények félkész – 1.691 ezer tonna.
Kolbásztermékek – 1.616 ezer tonna.
Termikusan feldolgozott alapanyagokból készült kolbásztermékek – 89,3 ezer tonna.
Füstölt kolbásztermékek – 652 ezer tonna.
Húskonzervek – 611 millió doboz.
Hús- és zöldségkonzervek – 115 millió konzerv.

2014 végén a hűtött félkész termékek gyártásában volt a legnagyobb növekedés – 13,8%. Az egyetlen termék, amelyből kevesebbet gyártottak, mint 2013-ban, a füstölt kolbász. A termelés visszaesése 2%-os volt.

Manapság az Orosz Föderáció húsfeldolgozó vállalatai több mint 170 fajta különféle terméket gyártanak. Oroszország legnagyobb húsfeldolgozó üzemei:

OJSC Ostankino Húsfeldolgozó Üzem - 180 ezer tonna termék évente.
A Cherkizovo csoport húsfeldolgozó üzemei - évi 145 ezer tonna termék.
Mikojanovszkij húsfeldolgozó üzem (EXIMA) – évi 140 ezer tonna termék.
"Dubki" húsfeldolgozó üzem - évi 125 ezer tonna termék.
Tsaritsyno cégcsoport - évi 110 ezer tonna termék.

Tejipar

A tej nagyon fontos termék az orosz étrendben. Évente az Orosz Föderáció minden lakosa átlagosan körülbelül 230 kg-ot fogyaszt. tej és tejtermékek. E mutató szerint az Orosz Föderáció a 12. helyen áll, míg Franciaország és Németország áll az élen, ezekben az országokban a tejtermékek fogyasztása eléri a 425 kg-ot. évben.

Sajnos az élelmiszeriparnak ez a tejágazata a húsiparhoz hasonlóan erősen importfüggő. Napjainkban a tejtermékek fő beszállítói Oroszországba Finnország, a balti országok és Fehéroroszország. Ezenkívül az orosz piac nagy részét importált sajtoknak tekintik, amelyeket nyugat-európai országokból importálnak.

2014-et az jellemezte, hogy az év második felében az orosz tejipari vállalkozásoknak élelmiszerembargó körülményei között kellett dolgozniuk. Az orosz hatóságok szankcióellenes politikája ugyanakkor a mennyiségek növelésére késztette az orosz gyártókat, mivel az importtermékek rést kellett betölteni. 2014 elején az importtermékek részesedése az orosz piacon a sajtszegmensben 50%, a vaj 37%, a tejpor 32% volt. Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban a tejtermékek piacának fő szegmense a teljes tejtermékek, amelyek jelentősen megelőzik más szegmenseket, és Oroszországban a legkelendőbb tejtermékek a kefir és a joghurt.

2014-ben Orosz vállalkozások 5.317 ezer tonna folyékony feldolgozott tejet állítottak elő. Ez 1,3%-kal kevesebb, mint 2013-ban. Az alapvető tejtermékek gyártásában azonban jelentős növekedés volt megfigyelhető. A legnagyobb növekedés 2013-ra a tejpor szegmensben volt – 30%.

Az orosz tejpiac vezetője a Wimm-Bill-Dan cég. A cégstruktúrában 36 olyan vállalkozás található, amelyek a tejtermékek mellett üdítőitalokat is gyártanak, ásványvízés gyümölcslevek. 2011-ben a Wimm-Bill-Dant megvásárolta a Pepsico konszern, amely ma Oroszország legnagyobb élelmiszer- és italgyártója.

Egyéb nagy cégek iparágak - OJSC Ochakovsky Dairy Plant, Permmoloko, Unimilk, Danone, Erman.

Halászati ipar

Az orosz halászati ipar egy szerteágazó ipari és gazdasági komplexum, amely magában foglalja a vízi biológiai erőforrások kitermelésével és termesztésével, valamint azok feldolgozásával foglalkozó vállalkozásokat. Ma az Orosz Föderáció halászati ipara több mint 2500 féle különféle terméket gyárt.

A halászat azon kevés élelmiszeripari ágazatok egyike, ahol az export meghaladja az importot. Sajnos azonban el kell ismerni azt a tényt, hogy Oroszország elsősorban a feldolgozáshoz szükséges nyersanyagokat szállítja, nem pedig késztermékeket. Ennek oka elsősorban a hazai vállalkozások alacsony műszaki színvonala.

Összehasonlításképpen: Japánban egy tonna hagyományos biológiai erőforrásból 2580 dollár értékű terméket állítanak elő, Norvégiában ugyanezen feltételek mellett 1765 dollárba, az USA-ban 1350 dollárba, Oroszországban pedig mindössze 760 dollárba kerül. Így, amikor ugyanannyi biológiai erőforrást exportálnak a világpiacra, az orosz cégek 3,4-szer kevesebbel rendelkeznek, mint japán kollégáik.

Évente átlagosan körülbelül 180 millió tonna halat fognak ki a világon. Ebben a mutatóban Kína a vezető, amely a világ teljes fogásának csaknem 40%-át teszi ki. Oroszország a 9. helyen áll, 4,2 millió tonnás mutatójával.

2014 végén az oroszországi fogások mennyisége 2013-hoz képest 1,9%-kal csökkent. A tengeri biológiai erőforrások kifogott mennyisége ugyanakkor 2,2%-kal csökkent, és 4,068 millió tonnát tett ki.

Az orosz halászati ágazat szerkezetében 8,5 ezer szervezet van, amelyek 60 ezer embert foglalkoztatnak. Az iparág jövedelmezősége 16,5%. Az orosz halászipar mindenekelőtt tőkehalat, valamint a lazac-, hering- és pontycsalád halait fogja és dolgozza fel.

2014-ben az orosz halfeldolgozó vállalkozások 3.644 ezer tonna terméket állítottak elő. Ez 4%-kal kevesebb, mint 2013-ban, és összességében a termelési indexek ingadozása az élelmiszeripar ezen ágában az elmúlt években nem haladta meg az 5%-ot. Az elmúlt évben 584 millió hagyományos halkonzervet gyártottak Oroszországban. A legnagyobb mennyiségben természetes halkonzervet állítottak elő - 195 millió hagyományos konzervet, ami 16 millió konzervvel kevesebb, mint 2013-ban. A visszaesés az olajos halkonzerv gyártását is érintette – (-5%) 2013-hoz képest. Ezzel szemben a paradicsomos halkonzerv, illetve a különféle töltelékben tartósított vágott hal gyártása 15,5, illetve 11,2%-kal nőtt.

Oroszország fő halászati területe a távol-keleti medence. 2014-ben 2,7 millió tonna halat fogtak itt, ami a teljes orosz fogás 64,2%-a. Ugyanakkor a 2,7 millió tonnának mintegy 55%-a pollockfogásból származott.

A halfogás tekintetében a második helyen áll az Északi-medence, itt 619 ezer tonna halat fogtak, ebből 515 ezer tonnát tőkehal. Ezen kívül 78 ezer tonna foltos tőkehalat és 26 tonna kapelánt fogtak ki.

Oroszország más vizein 2014-ben a halfogás a következő volt:

Azovi-Fekete-tenger medence – 51 ezer tonna.
Balti-medence – 47 ezer tonna.
Kaszpi-medence – 36 ezer tonna.

Külföldi zónákban is orosz cégek A Világóceán nyílt részén 504 ezer vízi biológiai erőforrást, 211 ezer tonnát pedig kitermeltek.

Sör és alkoholos italok gyártása

Az alkoholtartalmú és alacsony alkoholtartalmú termékek piaca az Orosz Föderációban évről évre zsugorodik. Ez elsősorban az orosz kormány programjainak köszönhető, amelyek célja, hogy csökkentsék az ország polgárai alkoholos italok fogyasztását. A Rosstat adatai szerint Oroszországban az egy főre eső átlagos alkoholfogyasztás évi 18 liter abszolút alkoholra számítva. Sőt, az alkoholpiac visszaesése miatt a 8,24 liternek valamivel kevesebb mint a felét teszi ki a nem engedélyezett alkoholtartalmú termékek és házi termékek fogyasztása.

Ha 18 liter abszolút alkoholt alkoholtermékké alakítunk át, akkor kiderül, hogy egy orosz átlagos alkoholfogyasztása évente 90 fél literes üveg vodkának vagy 720 üveg sörnek vagy 214 üveg bornak felel meg 0,7 űrtartalommal. liter. De az egy főre jutó sörfogyasztást tekintve Oroszország a 17. helyen áll a világon 74,1 literes mutatójával, kétszeresével a vezető Csehország mögött.

2014-ben, ahogy azt a szakértők várták, az oroszországi sörpiac 7%-kal csökkent. Az orosz cégek sörtermelése ugyanakkor 2013-hoz képest 8,3%-kal csökkent, és 816 millió decilitert tett ki. Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban a sörtermelés 2010-től kezdődően minden évben csökken; az elmúlt 5 évben a termelési volumen 21,8% -kal csökkent.

A sör mellett 2014-ben jelentősen csökkent a nagy erősségű alkoholos italok gyártása. Így az oroszországi vodkagyártás 66,6 millió decilitert tett ki, ami 22,3%-kal kevesebb, mint 2013-ban, a konyaktermelés pedig 7,8%-kal csökkent és 6,9 millió decilitert tett ki. A pezsgőborok gyártása 9,5 százalékkal 15,6 millió deciliterre, az asztali borok gyártása 32,1 millió deciliterre csökkent, ami 3,9 százalékkal kevesebb, mint 2013-ban.

Az oroszok alkoholfogyasztásának szerkezetében a vodka és a likőrök vezetik, a teljes fogyasztás 42%-át teszik ki. A második helyen a fogyasztási mennyiségek tekintetében a sör áll – 40,8%.

Az iparág vezető szerepet tölt be a Baltika sörgyártó cég, amely a Carlsberg csoport része. A cég 75 országba exportálja termékeit, és az orosz sörpiac 37,7%-át foglalja el. Oroszországban a Baltika 8 sörfőzdével rendelkezik.

Az iparág további nagyvállalatai a CJSC Sparkling Wines, az OJSC Moscow Champagne Wine Factory, a CJSC Abrau-Durso, a CJSC Topaz Distillery.

Olaj- és zsírtermelés

A halászati iparhoz hasonlóan az olaj- és zsírtermelés az orosz élelmiszeripar egyik ága, amelyben az export volumene meghaladja az import volumenét. Az olaj- és zsíripar fő termékei a következők; növényi olaj, margarin és zsírok, majonéz.

A növényi olajtermelés a termelés 75%-át teszi ki az olaj- és zsíripar teljes mennyiségi termékmennyiségében. 2014-ben 4782,8 ezer tonna növényi olajat állítottak elő Oroszországban, ami 23,4%-kal több, mint 2013-ban.

Oroszországban a napraforgóolaj a fő otthoni fogyasztás. Az egy főre jutó éves napraforgóolaj fogyasztás 10-11 kg. És bár ez a szám évről évre növekszik, ennek a terméknek a fogyasztása Európában és az USA-ban sokkal magasabb, és 23-26 kg. évben.

Az orosz napraforgóolaj piac vezetője a Yug Rusi cég, amely az orosz piac mintegy 30%-át birtokolja. A cég védjegyei „Avedov”, „Golden Seed”, „Zlato”, „Yug Rusi”. A második helyen a piac 7,4%-ával a Bunge és az Aston osztozik.

2014-ben 1 millió tonnát állítottak elő margarintermékek, ez 14,3%-kal haladja meg a tavalyit. Ezeknek a termékeknek a fő fogyasztói az élelmiszeripar más ágazatai, köztük a cukrászda, tejipar, pékség, konzervgyártás.

A majonéz az egyik legelterjedtebb, iparilag előállított szósz. Oroszország a világ egyik vezető majonézfogyasztásában, egy orosz átlagosan körülbelül 5 kg-ot fogyaszt évente. majonéz, míg az európai országokban ez a szám körülbelül 2-2,5 kg. évben. Az orosz majonézpiac a világpiac 35%-át teszi ki, a hazai piacon pedig a különböző típusú majonézek az összes szósztermék fizikai értelemben vett 70%-át teszik ki. Összehasonlításképpen, a ketchup és más paradicsomszószok csak a piac körülbelül 18%-át teszik ki.

A majonéz gyártása 2014-ben Oroszországban 846,6 ezer tonna volt, ami 0,9%-kal több, mint 2013-ban. A piacvezető pedig a Maheev védjeggyel rendelkező Essen Production AG CJSC cég, amely az összes elfogyasztott termék 15,8%-át adja. Szintén az első háromban található az EFKO cég Sloboda védjegye, amely a piac 11,5%-át foglalja el, valamint a Solar Products cégtől a Moscow Provencal 7,4%-os piaci részesedéssel.

Édességipar

Az édesipari termékek magas kalóriatartalmú, magas cukortartalmú élelmiszerek. Az Orosz Föderáció édesipari piaca az egyik legtágasabb a világon. Az oroszok átlagosan körülbelül 25 kg-ot fogyasztanak. édesipari termékek évente, mintegy 12 kg-mal. Ebből a számból a csokoládétermékek adják.

Az orosz édesipari vállalkozások 2014-ben 3 651 ezer tonna terméket állítottak elő. Ez 6,78%-kal több, mint 2013-ban. Az édesipari termékek általában pozitív növekedést mutattak az elmúlt 5 évben.

Összesen körülbelül 150 nagy édesipari vállalkozás és körülbelül 1200 kicsi van Oroszországban. Az iparág összesen mintegy 100 ezer embert foglalkoztat. Mindenben vannak vállalkozások Szövetségi körzetek, de az édesipari termékek gyártásában vezető szerepet tölt be a Központi Szövetségi kerület, az összes gyártott termék mintegy 40%-át teszi ki. És a kibocsátás szerkezete az Orosz Föderáció körzetei szerint így néz ki:

Központi szövetségi körzet - 1 460,4 ezer tonna;
Volga szövetségi körzet - 730,2 ezer tonna;
Szibériai szövetségi körzet - 438,1 ezer tonna;
Északnyugati szövetségi körzet - 401,6 ezer tonna;
Déli szövetségi körzet – 292,1 ezer tonna;
Urál szövetségi körzet - 255,6 ezer tonna;
Távol-keleti szövetségi körzet - 36,5 ezer tonna;
Észak-Kaukázusi szövetségi körzet - 36,2 ezer tonna.

Az Orosz Föderáció édesipari ágazatának vezetője a Mars cég, 2014 végén a cég bevétele 72,2 milliárd rubelt tett ki. A cég a világhírű „Twix”, „Mars”, „Dove”, „Snickers” stb. márkák alatt gyárt termékeket.

2014-ben a második helyet a Mondelis Rus LLC szerezte meg, bevétele 55,3 milliárd rubelt tett ki. A cég „Picnic”, „Milka”, „Alpen Gold”, „Barney” stb. márkák alatt gyárt termékeket.

Az első hármat a Wrigley LLC zárja 18,27 milliárd rubel forgalommal. A cég fő termékei a rágógumi, az édességek és a nyalókák.

Élelmiszeripar

élelmiszer-termelő iparágak összessége. Ide tartozik a tej-, hús-, hal-, olajsajtolás, olajgyártás, lisztőrlés, sütőipar, cukor-, édesség-, konzerv- és egyéb iparágak. Szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz és a halászathoz, mert ezekből az iparágakból nyer nyersanyagokat (tej, hús, hal, tenger gyümölcsei, zöldségek, gyümölcsök), részben agráripari komplexum. Egyes élelmiszeripari vállalkozások import nyersanyaggal működnek, és nem állnak közvetlenül kapcsolatban az alapanyagbázissal; Az általuk előállított termékek nem igényelnek azonnali fogyasztást és jól szállíthatók. Ezek édesipari üzemek, húsfeldolgozó üzemek stb. Az ilyen termelés mértéke jelentős. Mások, kisebb léptékűek, a nyersanyagokra koncentrálnak (cukor-, konzerv-, vaj- és sajtgyárak stb.), és közel vannak a nyersanyagbázisok. Megint mások a fogyasztóra koncentrálnak (sütőipar, félkész termékek gyártása stb.), és közel vannak a termékek értékesítési helyeihez. A modern élelmiszeripart a termelési és szállítási folyamatok kiterjedt gépesítése és automatizálása, a mesterséges hideg- és vákuumtechnológia alkalmazása, a legújabb fizikai módszerek (ultrahang, nagyfrekvenciás fűtés stb.), a technológiai gyorsítást elősegítő kémiai és biológiai készítmények jellemzik. folyamatok, új termékek (pl. bébi- és diétás élelmiszerek) széles választéka. A termékek (kenyér stb.) légmentesen záródó, légmentesen záródó edényekben történő tartós (akár több hetes) tartósítására új módszerek ígéretesek. Új, hatékony, környezetbarát kémiai és biológiai tartósítószereket találtak. Szinte bármilyen ipari termék szállítása a világ bármely pontjára lehetséges. Az élelmiszeripar magában foglalja, magán az élelmiszeriparon kívül az üdítőitalok és alkoholos italok (ideértve az alkoholos ital ipart, a borkészítést, a sörgyártást) és a dohánytermékek gyártása.

Földrajz. Modern illusztrált enciklopédia. - M.: Rosman. Szerk.: prof. A. P. Gorkina. 2006 .

Nézze meg, mi az „élelmiszeripar” más szótárakban:

Ipar könnyűipar, élelmiszeripari termékek kész formában vagy félkész termékek formájában történő előállításának összessége. Rendszerben agráripari komplexum Az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz, mint alapanyag-beszállítóhoz és a... ... Pénzügyi szótár

Élelmiszeripari termékeket gyártó iparágak csoportja: hús, tejtermék, hal, gabonaőrlés, sütés, cukor, édesség, konzerv, zsíros olaj stb. Nagy enciklopédikus szótár

élelmiszeripar- — HU élelmiszeripar Feldolgozással, különböző összetevők kombinálásával vagy mindkettővel előállított élelmiszerek kereskedelmi gyártása és csomagolása. (Forrás: MGH)… … Műszaki fordítói útmutató

Csomagolt élelmiszertermékek az amerikai Fred Meyer szupermarketben Az élelmiszeripar élelmiszeripari termékek kész vagy félkész termékek előállításának sorozata ... Wikipédia

Élelmiszeripari termékeket gyártó iparágak összessége: hús, tejtermék, hal, gabonaőrlés, sütés, cukor, édesség, konzerv, olaj és zsír stb. * * * ÉLELMISZERIPAR ÉLELMISZERIPAR, iparágak összessége... enciklopédikus szótár

I Az élelmiszeripar olyan iparágak összessége, amelyek élelmiszer-ízesítő termékeket, valamint dohánytermékeket, szappanokat és mosószereket, valamint illatszereket és kozmetikai termékeket gyártanak. A forradalom előtti Oroszországban több volt... Nagy Szovjet Enciklopédia