Az embernek van egy szükséglete, amelyet mindig és bármilyen körülmények között ki kell elégíteni. Nem számít, ki vagy, nem számít, mi a foglalkozásod, nem nélkülözheted a jó, egészséges ételeket. Nem meglepő, hogy az élelmiszeripar ilyen vagy olyan formában hosszú ideig sok ország gazdaságának alapja.
Hazánk sem kivétel. Meg kell mondani, hogy az orosz élelmiszeripar mindig is meglehetősen fejlett volt, hiszen államunk szinte mindig mezőgazdasági hatalom volt. A keletkező nyersanyagokat utólagos tárolásra vagy értékesítésre kellett feldolgozni, így az érintett iparág nemzetgazdaság gyorsan fejlődött. Ráadásul Oroszországnak gyakorlatilag egyetlen békés évszázada sem volt, így a hadsereg minőségi élelmiszerekkel való ellátásáról folyamatosan gondoskodni kellett.
A csapvíz alacsony ásványianyag-tartalmú. Előre csomagolt víz vásárlásakor érdemes először a címkét elolvasni, mert a megadott információk alapján lehetőségünk van kiválasztani a számunkra megfelelő vizet. A tinédzsereknél a várandós nők keressenek több jódot, kalciumot és vasat tartalmazó ásványvizet a polcokon. A magas fluortartalmú ásványvíz hét éven aluli gyermekek számára nem alkalmas.
Több ásványvíz Krónikus gyomorgyulladásban szenvedőknek ajánlott inni, egyidejűleg a gyomornedv savasságának csökkentésével, nem akut gyomor- és nyombélgyulladásban, krónikus vastagbélgyulladásban, krónikus székrekedésben, krónikus epegyulladásban, krónikus hepatitis kezdeti stádiumában, epekő, egyes húgyúti gyulladások és vesekövek, anyagcserezavarok, cukorbetegség. Sportolóknak is ajánlott sok ásványvíz, mert sok folyadékot veszítenek, és ezzel együtt sok ásványi anyagot is.
Rövid történelmi kirándulás
Az orosz élelmiszeripar az első világháborúban és a sötét időkben érte az első csapást Polgárháború Teljesen le volt borulva. 1900-hoz képest az élelmiszertermelés ötszörösére csökkent. Az ipar azonban 1927-re szinte teljesen visszaállt korábbi szintjére, de a fiatal ország igényeit nem tudta kielégíteni.
Figyelembe kell venni a felhasználás idejét is: 1-1,5 órát vett víz. étkezés előtt leállítja a gyomornedv elválasztását, és az elfogyasztott víz felszabadulásához vezet. Az erősen mineralizált ásványvizet nem szabad italként fogyasztani. Bár nem kerülheti el az ivóvíz megbetegedéseit, hatékony támogató intézkedés lehet. A legjobb rész- igyon természetes szénsavmentes asztali vizet. Az ásványvizet kedvelőknek azt tanácsolják, hogy időnként változtassák meg az ásványvíz típusát, hogy a szervezet különböző ásványi anyagokhoz jusson.
Az állam iparosodása, az építkezés meredek növekedése és a termelés bővülése a Szovjetunió minden szegletében az addig létező élelmiszeripar radikális felülvizsgálatának szükségességét vonta maga után. Minél nagyobb volt ennek a jelentősége, minél több minőségi alapanyagot kezdtek el előállítani a kollektivizált és kollektív gazdaságok. Ugyanebben az évben a statisztikai osztályok átlagos statisztikai adatokat származtattak a különböző szakmákban élők tápanyag- és egyes termékkategóriáinak szükségleteiről.
Figyelni kell az ásványi anyagok koncentrációjára, mert nem szabad túladagolni őket. A túlzott mennyiségű ásványi anyag hatással lehet a májra, a szívre és más szervekre, és növelheti a vérnyomást. Óvatosan öntse ki a vizet, mert nitrátokat tartalmazhat. A nitrátokkal és nitrátokkal szennyezett víznek nincs különösebb íze, szaga vagy színe. Ezek az anyagok nem távolíthatók el forralással vagy háztartási vízszűrők szűrésével. A víz szennyezettsége csak laboratóriumi vizsgálatok után ismert.
Ez a víz különösen veszélyes a terhes nőkre és a 6 hónaposnál fiatalabb gyermekekre. A nitrátok mérgező anyagok, amelyek az emberi szervezetben nitritté alakulnak, megzavarják a szövetek oxigénellátását, oxigénéhezést okoznak, és a gyermek meghalhat. Felnőtteknél a nitrátok veszélyesek a rák kialakulásának kockázata miatt. A fertőző betegségekre fokozottan fogékony gyermekek, idősek, valamint szív- és érrendszeri, légúti, vérszegény betegek szenvednek nitrátoktól.
Alatt Honvédő Háború 1941-45, Oroszország szinte teljes élelmiszeripara, amely ben található központi részek az állam ismét tönkrement. A helyzetet csak az mentette meg, hogy a legtöbb vállalkozást időben keletre evakuálták. Egyébként éppen ennek a körülménynek köszönhető, hogy Kazahsztán ma fejlett élelmiszeriparral rendelkezik abban a régióban.
Egy élelem nélkül élő ember hetekig vagy akár hónapokig is életben marad, de víz nélkül néhány napon belül meghalhat. Az emberi test legnagyobb részét víz teszi ki, akár 64 százalékát is. Ahogy a test öregszik, a vízszövet csökken, mivel ez az anyagcsere lelassulásával jár. Egyetlen más anyag sem lát el annyi életfunkciót az emberi testben, mint a víz. A vízhiány nagyon gyorsan jelentkezik, a tünetek mindössze 1 százalék víz hiányában jelentkeznek. A kiszáradás továbbra is veszélyezteti a szív- és érrendszeri, légzőrendszeri és hőszabályozási teljesítményt.
Megjegyzendő, hogy Oroszországban az élelmiszeripar napját, amelyet október 19-én ünnepelnek, nagyrészt az ipari munkások hősies munkájának emlékére hozták létre, akik biztosították a folyamatos élelmiszer-ellátást a hátul és a fronton.
A háború utáni problémák
Öt év után a nemzetgazdaság számos ágazata, köztük az élelmiszeripar is visszaállt a háború előtti szintre. De mondtuk már, hogy az ipar már korábban sem tudta kielégíteni a megnövekedett igényeket a rohamosan növekvő és fejlődő ország. Valójában a helyzet még rosszabb volt. A helyzet az, hogy a vidéki területek lakosságát szinte kizárólag a kertben termesztett termékek táplálták. Ipari termékek az emberek gyakorlatilag nem vásároltak.
Mikor és milyen kenyeret érdemes enni? A kenyér az egészséges táplálkozás piramisának alapja, mert sok szénhidrátot tartalmaz, ami a fő energiaforrás. Naponta többször eszünk kenyeret, ezért fontos, hogy ne csak finom, hanem egészséges és tápláló is legyen. Hogyan válasszuk ki a legértékesebbet a sok típus közül? Egy dolgot érdemes szem előtt tartani, hogy túl kevés kenyeret eszünk, így túl kevés tápanyaghoz jutunk. Ez gyomor-bélrendszeri problémákat, különösen bélrendszeri betegségeket, például krónikus székrekedést okozhat.
Ezenkívül a magas rosttartalmú élelmiszerek pékáruk is, amelyeket gyakran a gyomor-bélrendszeri rák ellenszereként említenek. Szerinte a gabonát, amelyből lisztet és kenyeret sütnek, búzára és rozsra osztják. Bármelyik lehet sötétebb vagy világosabb. Megállapították, hogy a fekete rozskenyér rendelkezik a legértékesebb táplálkozási és biológiai tulajdonságokkal. Evéskor a vércukorszint lassan emelkedik, ami fontos a cukorbetegek számára. Igaz, nem ajánlott durva ételből származó fekete kenyeret enni azoknak, akiknek magas a savassága a májban és a gyomor-bélrendszeri betegségekben.
Akkoriban az országnak sürgősen szüksége volt a lehető legtöbb munkásra. Szerepük természetes „jelöltjei” pontosan a parasztok voltak. De nem lehetett őket városokba szállítani, mivel ebben az esetben az élelmiszert fogyasztók száma gyorsan növekedhet. Természetesen ez a helyzet éhínséghez vezethet. Sürgősen át kellett orientálni az ipart az új szabványok felé. Ebben a tekintetben felbecsülhetetlen segítséget nyújtottak az oroszországi élelmiszeripar főbb intézetei (Moszkva, Kuban), amelyek szakemberei számos programot dolgoztak ki az ipar újbóli felszerelésére.
Jobb, ha nem esznek élesztőt. Veseelégtelenség esetén érdemes speciálisan sült fehérjekenyeret enni. A cukorbetegeknek pedig kerülniük kell a búzalisztet, mert az emeli a vércukorszintet. A legalkalmasabbak a sómentes, alacsony fehérje- és szénhidráttartalmú diétás kenyerekhez.
A hús kiválasztásánál a legfontosabb kritériumok a frissesség, a megjelenés, kinézet stb. u. izom, kötőszövet, zsírszövet mennyisége, színe, állaga, illata. Felfedezték, hogy fiatal, minősíthetetlen húsállatok kereszteztek magas szint az izomszövet a legértékesebb.
Sajnos a probléma helyi megközelítése teljesen rossz volt. A kollektív gazdálkodóknak megtiltották, hogy saját tanyájukon állatot tartsanak, vagy számukat törvényileg korlátozták. Feltételezték, hogy ebben az esetben a munkatermelékenység nagymértékben megnő. Természetesen e cél elérése érdekében a termelési szabványokat folyamatosan emelték. Ami a növénytermesztést illeti, a gabona betakarításának növelése érdekében a hatóságok úgy döntöttek, hogy megkezdik a feketeföld szántását Kazahsztánban.
A legjobb hús a sovány pulyka, nyúl vagy csirke. Mire kell figyelni a tejtermékek címkéinek megtekintésekor? Sok olyan tejtermék jelent meg a piacon, amelyekben a tejzsír egy részét növényi olajokkal - vajjal - helyettesítik. A legnagyobb változatosság Ilyen hibrid termékek a vajtermékekben, a tejfölben és a fermentált sajtokban találhatók. A termék címkéje minden információt tartalmaz. A hagyományos elnevezések – vaj, tejföl és erjesztett sajt – csak a nyers tejre vonatkoznak.
Ha a tejzsír egy részét zöldségekkel helyettesítjük, akkor vaj nélküli keverék lesz, hanem zsírbimbók keveréke, tejszín nélkül, de tejföl és növényi zsír keveréke, nem erjesztett sajt, hanem erjesztett termék. sajt. A gyártó a növényi zsírok 90%-át ki tudja cserélni. a tejzsír, de a növényi zsírok arányának növelése egyre inkább elválik a szokásos vaj érzékszervi tulajdonságaitól. A fermentált sajtot ugyanígy kell figyelembe venni. Ha a címkén az szerepel, hogy erjesztett sajttermékről van szó, akkor hasznos lenne a tej és a növényi zsiradék kapcsolatának kiderítése.
Ekkor derült ki, hogy a szántott földek rendes hasznosítására tartósan hiány van a képzett szakemberekből. Valójában kiderült, hogy a teljes megművelt területnek csak a 40%-a használható a mezőgazdasági előírásoknak megfelelően. A talaj miatt gyorsan hanyatlott, ami végső soron külföldről kellett gabonát vásárolni.
Régebben a fermentált sajtokat körülbelül 6 hónapig kaszálták, most pedig a legtöbb sajt nagyon rövid idő alatt erjeszthető a nagyobb aktivitású enzimek alkalmazása miatt. Ez a termék minőségéhez vezet. Rövidebb érlelési idő alatt pedig nem képződnek a különféle sajt összetevők, ami a sajt ízét és illatát hozza létre. Ezért a fermentált sajtok és termékeik választéka széles, de az érzékszervi tulajdonságok hasonlóak.
Mire kell figyelni halvásárláskor? Haltermékek vásárlásakor olvassa el a termék összetételi jelölésére vonatkozó információkat, amelyek tartalmazzák: az értékesített termék nevét, összetevők listáját, nettó tömegét, lejárati idejét, tárolási feltételeit. Információt kell adni a halászati termékek előállítási módjáról és származásáról is. Az ilyen termékek ízének és illatának az összetevőkre jellemzőnek kell lennie.
Peresztrojka
A 90-es évek elejére az orosz élelmiszeripar messze nem volt a legjobb állapotban. A legendás helytelen gazdálkodás miatt a nemzetgazdaság az értékes nyersanyagok akár 40%-át is elvesztette. Az 1970-től 1986-ig tartó időszakban számos szakma orvosi és élettani ellátottsága folyamatosan csökkent. Valójában csak a pártelit képviselői, a katonai személyzet, a tengerészek, a pilóták és az űrhajósok étkeztek normálisan ebből a szempontból.
A friss hal a legértékesebb. A friss hal szeme duzzadt, átlátszó, fényes. Az állkapcsok vörösek, a pikkelyek szilárdan tartják, tapadók, fényesek és fényesek, az uszonyok nem szárazak, az izmok kemények, ujjal, a gödör egyenlő. A fagyasztott haltermékeknek természetes színűnek, szilárd állagúnak és fényesnek kell lenniük. Ne vásároljon élelmiszert túlzsúfolt hűtőszekrényből, mert ez nem megfelelő hűtést okoz, és a hal hibás lehet.
A sózott halakat és termékeiket sajátos illatú sóval tartósítják, színe pedig a fajra jellemző sózott hal, akadálytalan, izmos, nem pelyhes, kemény. A legjobb a lazac, a ponty és a pisztráng, mivel ezek többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakat tartalmaznak. Próbáljon kisebb halakat választani a tengeri halak közül, mert azok kevésbé szennyezettek nehézfémekkel. Az omega-3 zsírsavak nemcsak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, hanem az agyműködés javításában is fontosak.
1991 elején a lakosság zöldség-, kenyér- és tésztaszükségletét megközelítőleg 80-90%-ban fedezték. Ami a cukrot, a disznózsírt, a húst, a tejet és a baromfit illeti, ez a szám a legjobb esetben is alig volt 55-60%. Ki ne ismerné a „szűkös” termékek utáni sorban állást, amely a késő Szovjetunió egyik jelévé vált? Azokban az években Oroszország összes élelmiszeripari intézete katasztrofális munkaerőhiánnyal küzdött, és az általuk előállított szakemberek képzési szintje gyorsan csökkent.
Tippek élelmiszer vásárláshoz. Tegyen minél több színt a gyümölcs- és zöldségkosarába. A zöldségek és gyümölcsök sok olyan anyagot tartalmaznak, amelyek megvédhetnek a ráktól. Keresse a friss, natúr, keveset feldolgozott élelmiszer termékek. Célszerű szezonális erdőket, kertet, kerti kellékeket választani.
Tedd előzetes lista vásárlás, időt, pénzt és kevesebb stresszt takarít meg. Ne éhezzen a boltban, mert nem csak sokféle ételt szeretne vásárolni, hanem olyan zsírt és kalóriát tartalmazó élelmiszereket is, amelyekben sok az átalakult zsír, ami a tudósok szerint szív- és érrendszeri betegségeket okozhat. , növeli az elhízás arányát és a 2-es típusú cukorbetegséget.
1991 után a teljes termelés gyors csökkenése kezdődött. Az élelmiszeripar egyes ágazatai 60%-kal csökkentették a kibocsátást. A piaci helyzet rohamosan romlott, amiatt, hogy a potenciális vásárlóknak egyszerűen nem volt pénzük a hazai gyártók termékeinek beszerzésére. Mindez az olcsó importáruk hatalmas áramlásának hátterében történt, amely folyóként ömlött át a megnyitott határokon. Azokban az években Oroszországban minden élelmiszeripari termelés egyszerűen kénytelen volt kedvezőtlen dömpinghez folyamodni, amelynek célja, hogy legalább némi fogyasztói érdeklődést fenntartson termékei iránt.
Olvassa el az élelmiszercímkéket, és tekintse át az összetevőkre vonatkozó információkat. Ellenőrizze a nem kívánt élelmiszer-adalékanyagokat. Kerülje a szintetikus élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékeket, különösen gyermekeknél, betegeknél és időseknél korlátozni kell a használatát.
Ne fényképezzen különböző képekkel, mivel a vonzó fotók rossz benyomást kelthetnek az egészséges ételekről. Vásároljon biotermesztésű gyümölcsöt és zöldséget, valamint az ezekből készült, feliratozott termékeket.
Kerülje a gyorsételeket - különféle élelmiszer-koncentrátumokat, száraz leveseket. Mindig ellenőrizze a termék lejárati idejét, minél tovább fogyasztja a terméket, annál több tartósítószert tartalmaz. Kerülje a genetikailag módosított összetevőket tartalmazó élelmiszereket, mivel a valódi egészségügyi hatások még nem teljesen ismertek.
Az iparág műszaki összetevőinek állapota
A 90-es évek elejére minden nagyon szomorú volt ezen a területen. Fizikailag a felszerelés nagy része már félig elavult volt, és ami az erkölcsi „kopást” illeti, az teljesen tiltott volt. A fokozódó technológiai elmaradottság és a gazdaság pénzügyi instabilitása tovább rontotta a hazai élelmiszeripar amúgy sem fényes helyzetét.
Csak válassza ki a legjobb minőségű termékeket. Javasoljuk, hogy vásároljon nagyítót, hogy könnyen leolvashassa az összes szükséges információt a termékcímkéken. A romlandó élelmiszereket otthon mindig 2 és 6 Celsius-fok közötti hűtőben, -18 Celsius-fokon lefagyasztva tároljuk.
Az orvostudomány egyik legfontosabb területe az elmúlt 50 évben az volt a kutatás, amely kimutatta, hogy egészségünket nagyban befolyásolja az, amit eszünk. Egészségünk szempontjából fontos, hogy tudjuk, milyen ételeket és milyen adagokat együnk. A táplálékkal nem csak fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat kell kapnunk, hanem biológiailag aktív anyagokat is - élelmi rostokat, mikroelemeket, ásványi anyagokat, vitaminokat. A táplálékszükséglet az életkortól, nemtől és az elvégzett munka súlyosságától függ. Fontos betartani az egészséges táplálkozás elveit, és tudni, hogy egyetlen élelmiszer sem tartalmazza az összes tápanyagot.
Ennek eredményeként Orosz termelés nem tudta saját lakosságát élelmiszerrel ellátni. A helyzet annál súlyosabbá vált, minél gyakrabban fedezték fel az egészségügyi és járványügyi szolgálatok, hogy számos importáru nem felel meg a legalapvetőbb előírásoknak is. A szalmonellózisos lábak messze nem a legrosszabb, amit akkor találtak. Természetesen maga az orosz élelmiszeripar is hasonló minőségű alapanyagokat kapott. A 2014-es év ebből a szempontból sokkal jobb, egészségügyi és járványügyi hatóságaink sokkal intenzívebben dolgoznak.
Az oroszországi élelmiszeripar összetevői
Ennek az iparágnak az egyik fő pillére hazánkban (és az egész világon) az állattenyésztés. Ezt fogjuk most megvitatni. Ez a nemzetgazdasági ágazat adja azon értékes alapanyagok legalább 60%-át, amelyekből hazai élelmiszereket állítanak elő. Sajnos Oroszországban kevés olyan régió van, ahol a természet lehetővé teszi a húsmarha tenyésztését. Az egyik a Kaukázus. Ott olyan a társadalmi helyzet, hogy az ipar (rokon) fellendülése csak ben vált lehetségessé utóbbi évek.
Ennek megfelelően a közelmúltban az ország lakosságának ugyanazon marhahús iránti igényének legalább 60%-át kizárólag importból fedezték, ami miatt az orosz élelmiszeripar szenved. 2014-ben a nyugati szankciók bevezetése zajlott. Furcsa módon éppen ez az utolsó körülmény az, ami reménykedhet a hatóságok körültekintésében, akik talán még mindig odafigyelnek saját termelőikre.
Szarvasmarha tenyésztés
Hazánk két irányban fejlődött: a hús- és tejtermék-, valamint a tejelő szarvasmarha-tenyésztés. Csak olyan területeken fejlesztették ki, ahol az éghajlat és az élelmiszer-ellátás meglehetősen jövedelmezővé teszi a termelést.
A hazai tejtermékek az elmúlt években meglehetősen eltérőek voltak jó minőség. A probléma az a csekély összegű támogatás, amelyet az állam az ipar támogatására fordít. Elméletileg ez hazánk WTO-csatlakozásának köszönhető, de ez a tény nem akadályozza meg Németországot és Franciaországot abban, hogy támogassa saját gazdáit. Mára paradox helyzet állt elő: annak ellenére, hogy az ország a tejtermékek szükségletének legalább 89 százalékát önerőből tudja biztosítani, továbbra is külföldről szerzünk be.
Emiatt az orosz élelmiszeripar nagyon szenved. Az iparági szakértők tavalyi jelentéséből kiderül, hogy az ország öt-hét év alatt képes elérni a teljesen önálló tejellátást. Ehelyett ismét állami megrendelések és finanszírozás nélkül maradnak a hazai termelők.
Ami a marhahúst illeti, még szomorúbb a helyzet. A helyzet az, hogy hazánkban gyakorlatilag nincs tejtermelés, mint olyan. Az üzleteink polcain megjelenő összes hazai eredetű hús tejelő szarvasmarhától származik. Olyan alacsony tápértékkel rendelkezik, hogy az élelmiszeriparban kizárólag sertéshús adalékaként használják. Lehetetlen megszervezni belőle teljes értékű steak vagy kolbász gyártását, de ezek a termékek hozzájárulhatnak az orosz élelmiszergyártók bevételének jelentős növekedéséhez.
Sertéstartás
A fentiek alapján megállapítható, hogy a teljes nyers hússzükséglet legalább 2/3-át a sertéstenyésztés fedezi. A belőle készült hazai termékek kiváló minőségűek, és mindig nagy a kereslet a fogyasztók körében. A probléma az, hogy a sertéshús meglehetősen drága termék, mivel a megszerzése nagy támogatást igényel a nagy sertéstelepek építéséhez. A valóság az, hogy az állam nem siet befektetni beléjük, inkább a külföldi gyártókat finanszírozza. Oroszország saját élelmiszer- és feldolgozóipara jelenleg krónikus pénzhiánnyal küzd.
Élelmiszeripari ágazatok Oroszországban
Most nézzük meg az orosz élelmiszeripar főbb ágazatait. A feldolgozó vállalkozások ország területén történő elhelyezésének elve két tényezőn alapul: a nyersanyagon és a fogyasztón. Az új vállalkozások építésénél a legtöbb esetben kifejezetten az alapanyagok elérhetőségére helyezik a hangsúlyt, hiszen az élelmiszerek előállítása során erre sok szükség van. Kisebb-nagyobb távolságok szállítása során óriási költségekre van szükség a biztonság biztosítása érdekében, ezért ilyen körülmények között a termelés egyszerűen veszteséges.
Mindezen tényezők kombinációjától függően a szakértők az élelmiszeripar három Oroszországban elterjedt ágát különböztetik meg:
- Az alapanyagok forrása általában a tej, a keményítő és a melasz, a cukor és a növényi olaj, valamint a konzerv növényi termékek gyártása. Nálunk például csak a kaukázusi és a közép-feketeföldi régiókban van, hiszen több százezer tonna nyersanyagot szállítani valahova, amiből csak néhány tíz tonna késztermék kerül ki, egyszerűen veszteséges és hülyeség. Ugyanitt találhatók Oroszország legnagyobb élelmiszeripari vállalatai (ASTON, Yug Rusi), amelyek növényi olajat állítanak elő.
- Épp ellenkezőleg, a sütőipari termelés országszerte megtalálható. Ez lehetővé teszi, hogy a fogyasztói élelmiszeripar közé soroljuk. A gabona szállítása viszonylag egyszerű, a késztermékek nyersanyagból való hozama meglehetősen nagy.
- Vegyes iparágak: lisztőrlés és hús. Az alapanyagok elsődleges feldolgozása a gyártás helyének közvetlen közelében történik, majd a félkész termékeket a végső feldolgozás helyére küldik. Tökéletes példa erre a hal. A vonóhálós halászhajókon lefagy. A sózott heringet például még Udmurtiában is termelik, ahonnan a legközelebbi tenger több ezer kilométerre van.
Egyéb iparági jellemzők
Általában hazai élelmiszeripar több száz rendkívül összetett gyártási ciklust tartalmaz. A legfontosabbak az alapfajták. Termékeik az összetettebb iparágak elsődleges nyersanyagai. Ezek az iparágak a következők: lisztdaráló ipar, nyerscukor gyártás, tej előállítása annak utólagos hűtésével.
Ide tartozhat az összes haltermelésre vagy állatállomány levágására szakosodott orosz élelmiszeripari vállalkozás is. De itt már különbséget kell tennünk az iparágak között: ugyanaz a marhahús azonnal a boltok polcaira kerülhet, vagy felhasználható belőle kolbász, húskenyér stb., Ez utóbbi folyamatokat tartják a legfontosabbnak, hiszen a megvalósításuk eredményeként kapott termékek hozzák az oroszlánrész nyereség a gyártó számára.
Fontos gyártási jellemzők
Élelmiszeripar csak hazánkban elégíti ki a fogyasztók millióinak igényeit. Ennek oka a cégek óriási választéka, amelyek egy része több mint száz éve van a piacon (például a Nestle). Ennek az iparágnak az a sajátossága, hogy folyamatosan új ízeket, megjelenési formákat kell találni, hiszen a fogyasztói érdeklődést fenn kell tartani. Pontosan aszerint utolsó ok A modern élelmiszeripar érdekelt új tárolóedények és azok csomagolási módjainak feltalálásában.
Egyszerűen fogalmazva, az élelmiszeripar nemcsak nálunk, hanem külföldön is több ezer embert foglalkoztat üveg-, papír-, műanyag- és fémcsomagolások gyártásával. Ezt nagymértékben meghatározza az ipari vállalkozások telephelyének alapanyag jellege: jobb a sört a műanyag- és üvegpalackokat gyártó üzemek közvetlen közelében palackozni. A fél országon át szállítani őket költséges dolog.
Az élelmiszeripar fő költségei
Ha az ilyen típusú termelés jövedelmezőségéről beszélünk, akkor az orosz élelmiszeripari vállalkozásoknak jelentős költségek merülnek fel, mivel modern csomagolósorokat és gépeket kell vásárolniuk, amelyek árai nem különösen megfizethetők. A csomagolás professzionális nyomtatásának költségei nagyon magasak. Ehhez adjuk hozzá a tervezőknek, marketingszakembereknek fizetett kifizetéseket, valamint termékei tanúsításának és promóciójának költségeit. Így a modern élelmiszeripar nagyon-nagyon drága iparág.
Az élelmiszeripar fő problémái hazánkban
Általában sokukról már beszéltünk. Így az oroszországi élelmiszeripar fejlesztése rendkívül bonyolult, mivel szinte teljes mértékben hiányzik az iparág állami támogatása. A termelés beindításának sok költsége van (lásd fent), adók - még többek, és az állam vezető tisztségviselőinek nem igazán érdeke az ország önellátásának biztosítása.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az iparágban több jelentős szereplő is van, akik szinte az egész világon irányítják az élelmiszerpiacot. Mindenki ismeri ezeket a cégeket: Nestlé, Coca-Cola, Unilever és mások. Így szinte az összes szénsavas vizet olyan gyárakban állítják elő, amelyek részvényei a Coca-Colához tartoznak. Ugyanez a helyzet a csokoládéval is: akár hazai édesség vásárlásával is a svájci Nestlét szponzorálja.
Természetesen ezek a vállalatok az orosz élelmiszeriparban bizonyos értelemben nyereségesek, mivel jelentős adókat fizetnek a szövetségi költségvetésbe. Az érem másik oldala, hogy egyedül a hazai szénsavas termelés szinte teljesen tönkremegy, hiszen egyszerűen irreális, hogy kis cégek versenyezzenek a globális ipar ilyen „bálnáival”. Ezek az orosz élelmiszeripar fő problémái.
· Üdítőital-ipar
· Boripar
Édességipar
Konzervipar
· Tésztaipar
Olaj- és zsíripar
· Vaj- és sajtipar
Tejipar
· Liszt- és gabonaipar
· Húsipar
· Söripar
· Gyümölcs- és zöldségipar
Baromfiipar
· Halászati ipar
Cukoripar
Sóipar
· Alkoholipar
· Dohányipar
· Sütőipar
Az élelmiszeripar a nemzetgazdaság legnagyobb alkotóeleme, több mint negyven különálló iparágat számlál, amelyek élelmiszertermékek, kész- és félkész termékek előállításával foglalkoznak.
Az élelmiszeripari ágazatok legnagyobb csoportjai a következők:
halhús,
tejtermékek (beleértve a vaj- és sajtgyártást),
liszt és gabonafélék,
élelmiszer termékek.
Az ipari termékeket előállító élelmiszeripari vállalkozások csoportja pedig különböző iparágakra oszlik: tészta, pékség, zöldség-gyümölcs, alkohol, cukor, bor, likőr, só, tea stb.
Az élelmiszeriparnak két fő kategóriája van.
Az első azok az iparágak, amelyek import nyersanyagokkal dolgoznak, és a vasúti csomópontokra, a termékek belépési kikötőire, ipari központok. A bennük előállított termékek nagy szállíthatósággal rendelkeznek. A második kategóriába a nyersanyagokra és a fogyasztókra koncentráló iparágak tartoznak.
Az élelmiszeripar nagy része a feldolgozóiparhoz tartozik. Vannak azonban a nyersanyag-kitermelő iparba tartozó vállalkozások: ez a konyhasó, a hal és többféle ehető vadon élő növény kitermelése.
Az élelmiszeriparban különféle módszereket alkalmaznak az alapanyagok feldolgozására. Kötelesek biztosítani az élelmiszer-fogyasztás teljes biztonságát az emberi egészség szempontjából, javítani tápértéküket, ízüket és kereskedelmi minőségüket. Hiszen sok olyan élelmiszer van, amely természetes formájában nem fogyasztásra alkalmas, mivel emberi egészségre veszélyes összetevőket tartalmaz, vagy rosszul emészthető. A hagyományos gyártási technológiák nem biztosítják teljes mértékben a fogyasztásra kész termékek biztonságát. A technológiai feldolgozás változásai azonban jelentősen javíthatják az élelmiszerek minőségét és jelentősen meghosszabbíthatják az eltarthatóságot. Az alapanyagok feldolgozásánál a technológiai folyamat alapja az egymást követő műveletek sorozata.
Az élelmiszerek gyártásában az élelmiszer-alapanyagok bakteriális és nem bakteriális fermentációján alapuló eljárások játszanak nagy szerepet. Az első a bor, sajt, sör stb. előállítása során fellépő erjedést foglalja magában. A második olyan folyamatokat foglal magában, amelyek saját enzimei segítségével mennek végbe, például a hús érlelése során. Ez magában foglalhatja a mesterséges enzimek használatát is.
A nyersanyagok feldolgozásának egyik fő módja a konzervgyártás.
Az utóbbi időben az élelmiszer-alapanyagok feldolgozásának más módszerei is elterjedtek: a sterilizáló szűrés (a gyümölcslevek és a sör gyártása során), a lágyítás (elektromos áram alkalmazása), valamint a nagyfrekvenciás áramok alkalmazása a gyors hőkezelés érdekében.
Az emberek egészségének javítása érdekében a gazdaságilag fejlett országokban más, speciális árukat előállító élelmiszeripari termelő létesítményeket hoznak létre.
Az élelmiszeripar olyan iparágak összessége, amelyek vállalkozásai elsősorban élelmiszert állítanak elő. Szinte minden viszonylag nagyban helység vannak vállalkozások ebben az iparágban. Egyes országokban az élelmiszeripar nemzetközi specializációjú iparág, máshol csak lakosságának szükségleteit elégíti ki.
Iparági szerkezet Az élelmiszeripar összetett. Ez magában foglalja a termelő vállalkozásokat élelmiszer termékek, valamint szappant és illatszereket és kozmetikai termékeket.
Az ipari vállalkozások elhelyezkedését főként két tényező befolyásolja: az orientáció nyersanyagbázis vagy a fogyasztón.
A vállalkozások nyersanyag-előállítási területek közelében való elhelyezkedését az magyarázza, hogy egyes iparágakban (cukor-, alkohol-, konzervipar) az alapanyag-felhasználás jóval meghaladja a késztermék tömegét. Ráadásul az ilyen mezőgazdasági nyersanyagok szállítása nehézkes.
A vállalkozások fogyasztási területekhez való vonzódását az magyarázza, hogy az élelmiszeripar legtöbb ága korlátozott eltarthatóságú, nagy távolságra nem szállítható tömegtermékeket állít elő. Ezért pékségek, cukrász- és tésztagyárak, sörfőzdék jönnek létre azokon a területeken, ahol termékeket fogyasztanak, függetlenül attól, hogy van-e itt alapanyag hozzájuk.
A cukorgyárak a lehető legközelebb helyezkednek el a cukorrépa- vagy nádtermő területekhez, mivel ezek az alapanyagok nem bírják a szállítást. hosszútáv. A dohány, mint alapanyag nem igényel helyszíni feldolgozást. Ezért a dohánygyárak pl Nyugat-Európa, kizárólag importált alapanyagokat használjon.
A városok különösen nagy befolyással bírnak az élelmiszeripar elhelyezkedésére, hiszen lakosságuk a fő hús-, tej-, tojás- és kenyérfogyasztó.
Az élelmiszeripari vállalkozások fő típusai a kombinált üzemek komplex használat nyersanyagok teljes hulladék-újrahasznosítással. Vannak cukor, konzerv, olaj és zsír és egyéb növények.
Például egy olaj- és zsírüzemben növényi olajat, szilárd zsírt, majonézt, margarint, a hulladékból pedig szappant, mosószereket, szárítóolajat, glicerint stb. állítanak elő. A húskonzerv üzemekben semmi sem megy kárba. Még az állatok szarvát és patáját is felhasználják az iparban, egyes állati szervek pedig értékes alapanyagok a gyógyszergyártásban.
Az élelmiszeripar nagy sikereket ért el a fejlett országokban. Vannak köztük olyanok, amelyek híresek a kiváló minőségű élelmiszerek előállításának hagyományairól, vagy a gyártási léptékükben különböznek egymástól.
Dániát Európa „tejgazdaságának” nevezik. Svájc, Hollandia és Franciaország a kemény sajtok gyártásáról híres. Kiváló minőségű húskonzervet állít elő Európa és Amerika számos fejlett országa, halat - Norvégia, Izland, Spanyolország és Portugália, zöldségféléket - Bulgária és Magyarország. Olaszország a spagetti és a pizza szülőhelye. Németország kolbászairól és söreiről, Franciaország és Spanyolország pedig borairól híres. Az utóbbi időben új iparágak fejlődtek ki - fogyasztásra kész és fagyasztott élelmiszerek, különféle élelmiszer-adalékanyagok gyártása.
15 .Erdőipar
Erdőipar- a fa beszerzéséhez és feldolgozásához kapcsolódó iparágak összessége. A gazdaság egyik legrégebbi ágazata.
Az erdőgazdaság a vegyiparhoz hasonlóan meglehetősen összetett szerkezetű. Hagyományosan az erdészeti komplexum összes ága négy csoportra osztható:
· Fakitermelés - fakitermelés
· Fafeldolgozó ipar - fa mechanikai és vegyi-mechanikai feldolgozása és feldolgozása. födémgyártás, bútorgyártás, fűrészáru termelés stb.
· Cellulóz- és papíripar - elsősorban fa vegyi feldolgozása, cellulóz-, karton- és papírgyártás.
· Fa vegyipar - szén, gyanta és terpentin gyártása.
Más oroszországi nyersanyag-kitermelésen alapuló iparágakhoz hasonlóan az erdészeti iparban is a bevételek jelentős része a feldolgozatlan nyersanyagok - a körfa - exportjából származik. Hosszú ideig Oroszország volt a fa nyersanyag fő szállítója Európa és a Közel-Kelet, Kína és Japán számára.
Az ország sajátosságai mellett vannak Általános jellemzők iparfejlesztés: a helyettesítő áruk piaci részesedésének növelése és a fa- és papírtermékek részesedésének csökkentése. Például a műanyag csomagolás megjelenése a papírfogyasztás csökkenéséhez, az internet fejlődése pedig az újságpapír-fogyasztás csökkenéséhez vezetett.
Oroszországban nincs erdőterület magántulajdon, ezt az erdőterületek rekreációs és fakitermelési célú hosszú távú bérbeadása váltja fel. Számos országban azonban a föld magántulajdona van. Például az Egyesült Államokban az erdőgazdálkodás nagy üzlet, amelynek értéke több mint 500 milliárd dollár. Az országban az erdőterületek körülbelül 500 millió hektárt foglalnak el, amelynek 53%-a nem ipari magántulajdonosok, 30%-a állami tulajdonban van. 4%-a iparosok, 8%-a pedig pénzügyi befektetők tulajdonában van.
