· Üdítőital-ipar
· Boripar
Édességipar
Konzervipar
· Tésztaipar
Olaj- és zsíripar
· Vaj- és sajtipar
Tejipar
· Liszt- és gabonaipar
· Húsipar
· Söripar
· Gyümölcs- és zöldségipar
Baromfiipar
· Halászati ipar
Cukoripar
Sóipar
· Alkoholipar
· Dohányipar
· Sütőipar
Élelmiszeripar- a legnagyobb komponens nemzetgazdaság, amely több mint negyven különálló iparágat foglal magában, amelyek élelmiszertermékek, kész- és félkész termékek gyártásával foglalkoznak.
Az élelmiszeripari ágazatok legnagyobb csoportjai a következők:
halhús,
tejtermékek (beleértve a vaj- és sajtgyártást),
liszt és gabonafélék,
élelmiszer termékek.
Az ipari termékeket előállító élelmiszeripari vállalkozások csoportja pedig különböző iparágakra oszlik: tészta, pékség, zöldség-gyümölcs, alkohol, cukor, bor, likőr, só, tea stb.
Az élelmiszeriparnak két fő kategóriája van.
Az első azok az iparágak, amelyek import nyersanyagokkal dolgoznak, és a vasúti csomópontokra, a termékek belépési kikötőire, ipari központok. A bennük előállított termékek nagy szállíthatósággal rendelkeznek. A második kategóriába a nyersanyagokra és a fogyasztókra koncentráló iparágak tartoznak.
Az élelmiszeripar nagy része a feldolgozóiparhoz tartozik. Vannak azonban a nyersanyag-kitermelő iparba tartozó vállalkozások: ez a konyhasó, a hal és többféle ehető vadon élő növény kitermelése.
Az élelmiszeriparban különféle módszereket alkalmaznak az alapanyagok feldolgozására. Kötelesek biztosítani az élelmiszer-fogyasztás teljes biztonságát az emberi egészség szempontjából, javítani tápértéküket, ízüket és kereskedelmi minőségüket. Hiszen sok olyan élelmiszer van, amely természetes formájában nem fogyasztásra alkalmas, mivel emberi egészségre veszélyes összetevőket tartalmaz, vagy rosszul emészthető. A hagyományos gyártási technológiák nem biztosítják teljes mértékben a fogyasztásra kész termékek biztonságát. A technológiai feldolgozás változásai azonban jelentősen javíthatják az élelmiszerek minőségét és jelentősen meghosszabbíthatják az eltarthatóságot. Az alapanyagok feldolgozásánál a technológiai folyamat alapja az egymást követő műveletek sorozata.
Az élelmiszerek gyártásában az élelmiszer-alapanyagok bakteriális és nem bakteriális fermentációján alapuló eljárások játszanak nagy szerepet. Az első a bor, sajt, sör stb. előállítása során fellépő erjedést foglalja magában. A második olyan folyamatokat foglal magában, amelyek saját enzimei segítségével mennek végbe, például a hús érlelése során. Ez magában foglalhatja a mesterséges enzimek használatát is.
A nyersanyagok feldolgozásának egyik fő módja a konzervgyártás.
Az utóbbi időben az élelmiszer-alapanyagok feldolgozásának más módszerei is elterjedtek: a sterilizáló szűrés (a gyümölcslevek és a sör gyártása során), a lágyítás (elektromos áram alkalmazása), valamint a nagyfrekvenciás áramok alkalmazása a gyors hőkezelés érdekében.
Az emberek egészségének javítása érdekében a gazdaságilag fejlett országokban más, speciális árukat előállító élelmiszeripari termelő létesítményeket hoznak létre.
Az élelmiszeripar olyan iparágak összessége, amelyek vállalkozásai elsősorban termelnek Étel. Szinte minden viszonylag nagyban helység vannak vállalkozások ebben az iparágban. Egyes országokban az élelmiszeripar nemzetközi specializációjú iparág, máshol csak lakosságának szükségleteit elégíti ki.
Iparági szerkezet Az élelmiszeripar összetett. Ide tartoznak az élelmiszeripari termékeket, valamint szappant és parfümöt, valamint kozmetikumokat gyártó vállalkozások.
A vállalkozások iparági elhelyezkedését elsősorban két tényező befolyásolja: a nyersanyagbázis vagy a fogyasztó felé való orientáció.
A vállalkozások nyersanyag-előállítási területek közelében való elhelyezkedését az magyarázza, hogy egyes iparágakban (cukor-, alkohol-, konzervipar) az alapanyag-felhasználás jóval meghaladja a késztermék tömegét. Ráadásul az ilyen mezőgazdasági nyersanyagok szállítása nehézkes.
A vállalkozások fogyasztási területekhez való vonzódását az magyarázza, hogy az élelmiszeripar legtöbb ága korlátozott eltarthatóságú, nagy távolságra nem szállítható tömegtermékeket állít elő. Ezért pékségek, cukrász- és tésztagyárak, sörfőzdék jönnek létre azokon a területeken, ahol termékeket fogyasztanak, függetlenül attól, hogy van-e itt alapanyag hozzájuk.
A cukorgyárak a lehető legközelebb helyezkednek el a cukorrépa- vagy nádtermő területekhez, mivel ezek az alapanyagok nem bírják a szállítást. hosszútáv. A dohány, mint alapanyag nem igényel helyszíni feldolgozást. Ezért a dohánygyárak pl Nyugat-Európa, kizárólag import alapanyagokat használjon.
A városok különösen nagy befolyással bírnak az élelmiszeripar elhelyezkedésére, hiszen lakosságuk a fő hús-, tej-, tojás- és kenyérfogyasztó.
Az élelmiszeripari vállalkozások fő típusai a kombinált üzemek komplex használat nyersanyagok teljes hulladék-újrahasznosítással. Vannak cukor, konzerv, olaj és zsír és egyéb növények.
Például egy olaj- és zsírüzemben növényi olajat, szilárd zsírt, majonézt, margarint, a hulladékból pedig szappant, mosószereket, szárítóolajat, glicerint stb. állítanak elő. A húskonzerv üzemekben semmi sem megy kárba. Még az állatok szarvát és patáját is felhasználják az iparban, egyes állati szervek pedig értékes alapanyagok a gyógyszergyártásban.
Az élelmiszeripar nagy sikereket ért el a fejlett országokban. Vannak köztük olyanok, amelyek híresek a kiváló minőségű élelmiszerek előállításának hagyományairól, vagy a gyártási léptékükben különböznek egymástól.
Dániát Európa „tejgazdaságának” nevezik. Svájc, Hollandia és Franciaország a kemény sajtok gyártásáról híres. Kiváló minőségű húskonzervet állít elő Európa és Amerika számos fejlett országa, halat - Norvégia, Izland, Spanyolország és Portugália, zöldségféléket - Bulgária és Magyarország. Olaszország a spagetti és a pizza szülőhelye. Németország kolbászairól és söreiről, Franciaország és Spanyolország pedig borairól híres. Az utóbbi időben új iparágak fejlődtek ki - fogyasztásra kész és fagyasztott élelmiszerek, különféle élelmiszer-adalékanyagok gyártása.
15 .Erdészeti ipar
Erdészeti ipar- a fa beszerzéséhez és feldolgozásához kapcsolódó iparágak összessége. A gazdaság egyik legrégebbi ágazata.
Az erdőgazdaság a vegyiparhoz hasonlóan meglehetősen összetett szerkezetű. Hagyományosan az erdészeti komplexum összes ága négy csoportra osztható:
· Fakitermelés - fakitermelés
· Fafeldolgozó ipar - fa mechanikai és vegyi-mechanikai feldolgozása és feldolgozása. födémgyártás, bútorgyártás, fűrészáru termelés stb.
· Cellulóz- és papíripar - elsősorban fa vegyi feldolgozása, cellulóz-, karton- és papírgyártás.
· Fa vegyipar - szén, gyanta és terpentin gyártása.
Más oroszországi nyersanyag-kitermelésen alapuló iparágakhoz hasonlóan az erdészeti iparban is a bevételek jelentős része a feldolgozatlan nyersanyagok - a körfa - exportjából származik. Hosszú ideig Oroszország volt a fa nyersanyag fő szállítója Európa és a Közel-Kelet, Kína és Japán számára.
Az ország sajátosságai mellett vannak Általános jellemzők iparfejlesztés: a helyettesítő áruk piaci részesedésének növelése és a fa- és papírtermékek részesedésének csökkentése. Például a műanyag csomagolás megjelenése a papírfogyasztás csökkenéséhez, az internet fejlődése pedig az újságpapír-fogyasztás csökkenéséhez vezetett.
Oroszországban nincs erdőterület magántulajdon, ezt az erdőterületek rekreációs és fakitermelési célú hosszú távú bérbeadása váltja fel. Számos országban azonban a föld magántulajdona van. Például az Egyesült Államokban az erdőgazdálkodás nagy üzlet, amelynek értéke több mint 500 milliárd dollár. Az országban az erdőterületek körülbelül 500 millió hektárt foglalnak el, amelynek 53%-a nem ipari magántulajdonosok, 30%-a állami tulajdonban van. 4%-a iparosok, 8%-a pedig pénzügyi befektetők tulajdonában van.
Az embernek van egy szükséglete, amelyet mindig és bármilyen körülmények között ki kell elégíteni. Nem számít, ki vagy, nem számít, mi a foglalkozásod, nem nélkülözheted a jó, egészséges ételeket. Nem meglepő, hogy az élelmiszeripar ilyen vagy olyan formában hosszú ideig sok állam gazdaságának alapja.
Hazánk sem kivétel. Meg kell mondani, hogy az orosz élelmiszeripar mindig is meglehetősen fejlett volt, hiszen államunk szinte mindig mezőgazdasági hatalom volt. A keletkező nyersanyagokat utólagos tárolásra vagy értékesítésre kellett feldolgozni, így gyorsan fejlődött a megfelelő nemzetgazdasági ág. Ráadásul Oroszországnak gyakorlatilag egyetlen békés évszázada sem volt, így a hadsereg minőségi élelmiszerekkel való ellátásáról folyamatosan gondoskodni kellett.
Rövid történelmi kirándulás
Az orosz élelmiszeripar az első világháborúban és a sötét időkben érte az első csapást Polgárháború Teljesen le volt borulva. 1900-hoz képest az élelmiszertermelés ötszörösére csökkent. Az ipar azonban 1927-re szinte teljesen visszaállt korábbi szintjére, de a fiatal ország igényeit nem tudta kielégíteni.
Az állam iparosodása, az építkezés meredek növekedése és a termelés bővülése a Szovjetunió minden szegletében az addig létező élelmiszeripar radikális felülvizsgálatának szükségességét vonta maga után. Minél nagyobb volt ennek a jelentősége, minél több minőségi alapanyagot kezdtek el előállítani a kollektivizált és kollektív gazdaságok. Ugyanebben az évben a statisztikai osztályok átlagos statisztikai adatokat származtattak a különböző szakmákban élők tápanyag- és egyes termékkategóriáinak szükségleteiről.
Alatt Honvédő Háború 1941-45, Oroszország szinte teljes élelmiszeripara, amely ben található központi részek az állam ismét tönkrement. A helyzetet csak az mentette meg, hogy a legtöbb vállalkozást időben keletre evakuálták. Egyébként éppen ennek a körülménynek köszönhető, hogy Kazahsztán ma fejlett élelmiszeriparral rendelkezik abban a régióban.
Megjegyzendő, hogy Oroszországban az élelmiszeripar napját, amelyet október 19-én ünnepelnek, nagyrészt az ipari munkások hősies munkájának emlékére hozták létre, akik biztosították a folyamatos élelmiszer-ellátást a hátul és a fronton.
A háború utáni problémák
Öt év után a nemzetgazdaság számos ágazata, köztük az élelmiszeripar is visszaállt a háború előtti szintre. De mondtuk már, hogy az ipar már korábban sem tudta kielégíteni a megnövekedett igényeket a rohamosan növekvő és fejlődő ország. Valójában a helyzet még rosszabb volt. A helyzet az, hogy a vidéki területek lakosságát szinte kizárólag a kertben termesztett termékek táplálták. Ipari termékek az emberek gyakorlatilag nem vásároltak.
Akkoriban az országnak sürgősen szüksége volt a lehető legtöbb munkásra. Szerepük természetes „jelöltjei” pontosan a parasztok voltak. De nem lehetett őket városokba szállítani, mivel ebben az esetben az élelmiszert fogyasztók száma gyorsan növekedhet. Természetesen ez a helyzet éhínséghez vezethet. Sürgősen át kellett orientálni az ipart az új szabványok felé. Ebben a tekintetben felbecsülhetetlen segítséget nyújtottak az oroszországi élelmiszeripar főbb intézetei (Moszkva, Kuban), amelyek szakemberei számos programot dolgoztak ki az ipar újbóli felszerelésére.
Sajnos a probléma helyi megközelítése teljesen rossz volt. A kollektív gazdálkodóknak megtiltották, hogy saját tanyájukon állatot tartsanak, vagy számukat törvényileg korlátozták. Feltételezték, hogy ebben az esetben a munkatermelékenység nagymértékben megnő. Természetesen e cél elérése érdekében a termelési szabványokat folyamatosan emelték. Ami a növénytermesztést illeti, a gabona betakarításának növelése érdekében a hatóságok úgy döntöttek, hogy megkezdik a feketeföld szántását Kazahsztánban.
Ekkor derült ki, hogy a szántott földek rendes hasznosítására tartósan hiány van a képzett szakemberekből. Valójában kiderült, hogy a teljes megművelt területnek csak a 40%-a használható a mezőgazdasági előírásoknak megfelelően. A talaj miatt gyorsan hanyatlott, ami végső soron külföldről kellett gabonát vásárolni.
Peresztrojka
A 90-es évek elejére az orosz élelmiszeripar messze nem volt a legjobb állapotban. A legendás helytelen gazdálkodás miatt a nemzetgazdaság az értékes nyersanyagok akár 40%-át is elvesztette. Az 1970-től 1986-ig tartó időszakban számos szakma orvosi és élettani ellátottsága folyamatosan csökkent. Valójában csak a pártelit képviselői, a katonai személyzet, a tengerészek, a pilóták és az űrhajósok étkeztek normálisan ebből a szempontból.
1991 elején a lakosság zöldség-, kenyér- és tésztaszükségletét megközelítőleg 80-90%-ban fedezték. Ami a cukrot, a disznózsírt, a húst, a tejet és a baromfit illeti, ez a szám a legjobb esetben is alig volt 55-60%. Ki ne ismerné a „szűkös” termékek utáni sorban állást, amely a késő Szovjetunió egyik jelévé vált? Azokban az években Oroszország összes élelmiszeripari intézete katasztrofális munkaerőhiánnyal küzdött, és az általuk előállított szakemberek képzési szintje gyorsan csökkent.
1991 után a teljes termelés gyors csökkenése kezdődött. Az élelmiszeripar egyes ágazatai 60%-kal csökkentették a kibocsátást. A piaci helyzet rohamosan romlott, amiatt, hogy a potenciális vásárlóknak egyszerűen nem volt pénzük a hazai gyártók termékeinek beszerzésére. Mindez az olcsó importáruk hatalmas áramlásának hátterében történt, amely folyóként ömlött át a megnyitott határokon. Azokban az években Oroszországban minden élelmiszeripari termelés egyszerűen kénytelen volt kedvezőtlen dömpinghez folyamodni, amelynek célja, hogy legalább némi fogyasztói érdeklődést fenntartson termékei iránt.
Az iparág műszaki összetevőinek állapota
A 90-es évek elejére minden nagyon szomorú volt ezen a területen. Fizikailag a felszerelés nagy része már félig elavult volt, és ami az erkölcsi „kopást” illeti, az teljesen tiltott volt. A fokozódó technológiai elmaradottság és a gazdaság pénzügyi instabilitása tovább rontotta a hazai élelmiszeripar amúgy sem fényes helyzetét.
Ennek eredményeként Orosz termelés nem tudta saját lakosságát élelmiszerrel ellátni. A helyzet annál súlyosabbá vált, minél gyakrabban fedezték fel az egészségügyi és járványügyi szolgálatok, hogy számos importáru nem felel meg a legalapvetőbb előírásoknak is. A szalmonellózisos lábak messze nem a legrosszabb, amit akkor találtak. Természetesen maga az orosz élelmiszeripar is hasonló minőségű alapanyagokat kapott. A 2014-es év ebből a szempontból sokkal jobb, egészségügyi és járványügyi hatóságaink sokkal intenzívebben dolgoznak.
Az oroszországi élelmiszeripar összetevői
Ennek az iparágnak az egyik fő pillére hazánkban (és az egész világon) az állattenyésztés. Ezt fogjuk most megvitatni. Ez a nemzetgazdasági ágazat adja azon értékes alapanyagok legalább 60%-át, amelyekből hazai élelmiszereket állítanak elő. Sajnos Oroszországban kevés olyan régió van, ahol a természet lehetővé teszi a húsmarha tenyésztését. Az egyik a Kaukázus. Ott olyan a társadalmi helyzet, hogy az ipar (rokon) fellendülése csak ben vált lehetségessé utóbbi évek.
Ennek megfelelően a közelmúltban az ország lakosságának ugyanazon marhahús iránti igényének legalább 60%-át kizárólag importból fedezték, ami miatt az orosz élelmiszeripar szenved. 2014-ben a nyugati szankciók bevezetése zajlott. Furcsa módon éppen ez az utolsó körülmény az, ami reménykedhet a hatóságok körültekintésében, akik talán továbbra is odafigyelnek saját gyártóikra.
Szarvasmarha tenyésztés
Hazánk két irányban fejlődött: a hús- és tejtermék-, valamint a tejelő szarvasmarha-tenyésztés. Csak olyan területeken fejlesztették ki, ahol az éghajlat és az élelmiszer-ellátás meglehetősen jövedelmezővé teszi a termelést.
A hazai tejtermékek az elmúlt években meglehetősen eltérőek voltak jó minőség. A probléma az a csekély összegű támogatás, amelyet az állam az ipar támogatására fordít. Elméletileg ez hazánk WTO-csatlakozásának köszönhető, de ez a tény nem akadályozza meg Németországot és Franciaországot abban, hogy támogassa saját gazdáit. Mára paradox helyzet állt elő: annak ellenére, hogy az ország a tejtermékek szükségletének legalább 89 százalékát önerőből tudja biztosítani, továbbra is külföldről szerzünk be.
Emiatt az orosz élelmiszeripar nagyon szenved. Az iparági szakértők tavalyi jelentéséből kiderül, hogy az ország öt-hét év alatt képes teljesen önálló tejellátást megvalósítani. Ehelyett ismét állami megrendelések és finanszírozás nélkül maradnak a hazai termelők.
Ami a marhahúst illeti, a helyzet még szomorúbb. A helyzet az, hogy hazánkban gyakorlatilag nincs tejtermelés, mint olyan. Az üzleteink polcain megjelenő összes hazai eredetű hús tejelő szarvasmarhától származik. Olyan alacsony tápértékkel rendelkezik, hogy az élelmiszeriparban kizárólag sertéshús adalékaként használják. Lehetetlen megszervezni belőle teljes értékű steak vagy kolbász gyártását, de ezek a termékek hozzájárulhatnak az orosz élelmiszergyártók bevételének jelentős növekedéséhez.
Sertéstartás
A fentiek alapján megállapítható, hogy a teljes nyers hússzükséglet legalább 2/3-át a sertéstenyésztés fedezi. A belőle készült hazai termékek kiváló minőségűek, és mindig nagy a kereslet a fogyasztók körében. A probléma az, hogy a sertéshús meglehetősen drága termék, mivel a megszerzése nagy támogatást igényel a nagy sertéstelepek építéséhez. A valóság az, hogy az állam nem siet befektetni beléjük, inkább a külföldi gyártókat finanszírozza. Oroszország saját élelmiszer- és feldolgozóipara jelenleg krónikus pénzhiánnyal küzd.
Élelmiszeripari ágazatok Oroszországban
Most nézzük meg az orosz élelmiszeripar főbb ágazatait. A feldolgozó vállalkozások ország területén történő elhelyezésének elve két tényezőn alapul: a nyersanyagon és a fogyasztón. A legtöbb esetben az új vállalkozások építésekor kifejezetten a nyersanyagok elérhetőségére koncentrálnak, mióta gyártják azokat élelmiszer termékek sok kell hozzá. Kisebb-nagyobb távolságok szállítása során óriási költségekre van szükség a biztonság biztosítása érdekében, ezért ilyen körülmények között a termelés egyszerűen veszteséges.
Mindezen tényezők kombinációjától függően a szakértők az élelmiszeripar három Oroszországban elterjedt ágát különböztetik meg:
- Az alapanyagok forrása általában a tej, a keményítő és a melasz, a cukor és a növényi olaj, valamint a konzerv növényi termékek gyártása. Nálunk például csak a kaukázusi és a közép-feketeföldi régiókban van, hiszen több százezer tonna nyersanyagot szállítani valahova, amiből csak néhány tíz tonna késztermék kerül ki, egyszerűen veszteséges és hülyeség. Ugyanitt találhatók Oroszország legnagyobb élelmiszeripari vállalatai (ASTON, Yug Rusi), amelyek növényi olajat állítanak elő.
- Épp ellenkezőleg, a sütőipari termelés országszerte megtalálható. Ez lehetővé teszi, hogy a fogyasztói élelmiszeripar közé soroljuk. A gabona szállítása viszonylag egyszerű, a késztermékek nyersanyagból való hozama meglehetősen nagy.
- Vegyes iparágak: lisztőrlés és hús. Az alapanyagok elsődleges feldolgozása a gyártás helyének közvetlen közelében történik, majd a félkész termékeket a végső feldolgozás helyére küldik. Tökéletes példa erre a hal. A vonóhálós halászhajókon lefagy. Sós heringet például még Udmurtiában is termelnek, ahonnan a legközelebbi tenger több ezer kilométerre van.
Egyéb iparági jellemzők
Általában hazai élelmiszeripar több száz rendkívül összetett gyártási ciklust tartalmaz. A legfontosabbak az alapfajták. Termékeik az összetettebb iparágak elsődleges nyersanyagai. Ezek az iparágak a következők: lisztdaráló ipar, nyerscukor gyártás, tej előállítása annak utólagos hűtésével.
Ide tartozhat az összes haltermelésre vagy állatállomány levágására szakosodott orosz élelmiszeripari vállalkozás is. De itt már különbséget kell tennünk az iparágak között: ugyanaz a marhahús azonnal a boltok polcaira kerülhet, vagy felhasználható belőle kolbász, húskenyér stb., Ez utóbbi folyamatokat tartják a legfontosabbnak, hiszen a megvalósításuk eredményeként kapott termékek hozzák az oroszlánrész nyereség a gyártó számára.
Fontos gyártási jellemzők
Az élelmiszeripar hazánkban önmagában fogyasztók millióinak igényeit elégíti ki. Ennek oka a cégek óriási választéka, amelyek egy része több mint száz éve van a piacon (például a Nestle). Ennek az iparágnak az a sajátossága, hogy folyamatosan új ízeket, megjelenési formákat kell találni, hiszen a fogyasztói érdeklődést fenn kell tartani. Ez utóbbi okból a modern élelmiszeripar érdekelt abban, hogy új csomagolásokat és módszereket találjon ki annak kialakítására.
Egyszerűen fogalmazva, az élelmiszeripar nemcsak nálunk, hanem külföldön is több ezer embert foglalkoztat üveg-, papír-, műanyag- és fémcsomagolások gyártásával. Ezt nagyban meghatározza az ipari vállalkozások telephelyének alapanyag jellege: ugyanazt a sört a legjobban a műanyag- és üvegpalackokat gyártó üzemek közvetlen közelében lehet palackozni. A fél országon át szállítani őket költséges dolog.
Az élelmiszeripar fő költségei
Ha az ilyen típusú termelés jövedelmezőségéről beszélünk, akkor az orosz élelmiszeripari vállalkozásoknak jelentős költségek merülnek fel, mivel modern csomagolósorokat és gépeket kell vásárolniuk, amelyek árai nem különösen megfizethetők. A csomagolás professzionális nyomtatásának költségei nagyon magasak. Ehhez adjuk hozzá a tervezőknek, marketingszakembereknek fizetett kifizetéseket, valamint termékei tanúsításának és promóciójának költségeit. Így a modern élelmiszeripar nagyon-nagyon drága iparág.
Az élelmiszeripar fő problémái hazánkban
Általában sokukról már beszéltünk. Így az oroszországi élelmiszeripar fejlesztése rendkívül bonyolult, mivel szinte teljes mértékben hiányzik az iparág állami támogatása. A termelés beindításának sok költsége van (lásd fent), adók - még többek, és az állam vezető tisztségviselőinek nem igazán érdeke az ország önellátásának biztosítása.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az iparágban több jelentős szereplő is van, akik szinte az egész világon irányítják az élelmiszerpiacot. Mindenki ismeri ezeket a cégeket: Nestlé, Coca-Cola, Unilever és mások. Így szinte az összes szénsavas vizet olyan gyárakban állítják elő, amelyek részvényei a Coca-Colához tartoznak. Ugyanez a helyzet a csokoládéval is: akár hazai édesség vásárlásával is a svájci Nestlét szponzorálja.
Természetesen ezek a vállalatok az orosz élelmiszeriparban bizonyos értelemben nyereségesek, mivel jelentős adókat fizetnek a szövetségi költségvetésbe. Az érem másik oldala, hogy egyedül a hazai szénsavas termelés szinte teljesen tönkremegy, hiszen egyszerűen irreális, hogy kis cégek versenyezzenek a globális ipar ilyen „bálnáival”. Ezek az orosz élelmiszeripar fő problémái.
Fő cél Élelmiszeripar -ételgyártás. Fejlesztése lehetővé teszi a lakosság élelmiszer-ellátásában az egyenlőtlenséggel járó különbségek kiküszöbölését természeti viszonyok kerületek. Az élelmiszer-koncentrátumok, konzervek, fagyasztott zöldségek és gyümölcsök nem romlanak meg a szállítás és a hosszú távú tárolás során. Az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik mezőgazdaság. A felhasznált alapanyagok jellege alapján a benne szereplő iparágak két csoportra oszthatók.
BAN BEN első csoport magában foglalja a feldolgozatlan nyersanyagokat használó iparágakat: gabonafélék; tejtermék; cukor; tea szoba; befőzés; hal
A második csoportba magában foglalja a feldolgozott nyersanyagokat használó iparágakat, mint például: tea forgalmazása; cukrászda; pékség; tészta.
Az élelmiszeripar szinte mindenhol megtalálható, ahol az emberek állandóan élnek. Ezt elősegíti a felhasznált nyersanyagok széleskörű eloszlása és a széles körű fogyasztás élelmiszer termékek. Ennek ellenére vannak bizonyos minták az élelmiszeripar elhelyezkedésében.
Élelmiszeripari vállalkozások elhelyezkedése sajátos jellemzőik figyelembevételén alapul.
A romlandó és nem szállítható termékeket előállító vállalkozások fogyasztási területeken helyezkednek el.
Azok a vállalkozások, amelyek nem szállítható, hosszú távú tárolást nem bíró nyersanyagokat dolgoznak fel, olyan területen helyezkednek el, ahol ezeket az alapanyagokat termelik (konzervipari, tejipari, borászati, halászati és egyéb iparágak).
A termelésben különösen erőforrás-igényes vállalkozások is nyersanyagbázisú területeken helyezkednek el. Ide tartoznak a cukorgyárak és az olajmalmok.
Élelmiszeripar
Élelmiszeripar
élelmiszer-termelő iparágak összessége. Ide tartozik a tej-, hús-, hal-, olajsajtolás, olajgyártás, lisztőrlés, sütőipar, cukor-, édesség-, konzerv- és egyéb iparágak. Szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz és a halászathoz, mert ezekből az iparágakból nyer nyersanyagokat (tej, hús, hal, tenger gyümölcsei, zöldségek, gyümölcsök), részben agráripari komplexum. Egyes élelmiszeripari vállalkozások import nyersanyaggal működnek, és nem állnak közvetlenül kapcsolatban az alapanyagbázissal; Az általuk előállított termékek nem igényelnek azonnali fogyasztást és jól szállíthatók. Ezek édesipari üzemek, húsfeldolgozó üzemek stb. Az ilyen termelés mértéke jelentős. Mások, kisebb léptékűek, a nyersanyagokra koncentrálnak (cukor-, konzerv-, vaj- és sajtgyárak stb.), és közel vannak a nyersanyagbázisok. Megint mások a fogyasztóra koncentrálnak (sütőipar, félkész termékek gyártása stb.), és közel vannak a termékek értékesítési helyeihez. A modern élelmiszeripart a termelési és szállítási folyamatok kiterjedt gépesítése és automatizálása, a mesterséges hideg- és vákuumtechnológia alkalmazása, a legújabb fizikai módszerek (ultrahang, nagyfrekvenciás fűtés stb.), a technológiai gyorsítást elősegítő kémiai és biológiai készítmények jellemzik. folyamatok, új termékek (pl. bébi- és diétás élelmiszerek) széles választéka. A termékek (kenyér stb.) légmentesen záródó, légmentesen záródó edényekben történő tartós (akár több hetes) tartósítására új módszerek ígéretesek. Új, hatékony, környezetbarát kémiai és biológiai tartósítószereket találtak. Szinte bármilyen ipari termék szállítása a világ bármely pontjára lehetséges. Az élelmiszeripar magában foglalja, magán az élelmiszeriparon kívül az üdítőitalok és alkoholos italok (ideértve az alkoholos ital ipart, a borkészítést, a sörgyártást) és a dohánytermékek gyártása.
Földrajz. Modern illusztrált enciklopédia. - M.: Rosman. Szerk.: prof. A. P. Gorkina. 2006 .
Nézze meg, mi az „élelmiszeripar” más szótárakban:
Ipar könnyűipar, élelmiszeripari termékek kész formában vagy félkész termékek formájában történő előállításának összessége. Rendszerben agráripari komplexum Az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz, mint alapanyag-beszállítóhoz és a... ... Pénzügyi szótár
Élelmiszeripari termékeket gyártó iparágak csoportja: hús, tejtermék, hal, gabonaőrlés, sütés, cukor, édesség, konzerv, zsíros olaj stb. Nagy enciklopédikus szótár
élelmiszeripar- — HU élelmiszeripar Feldolgozással, különböző összetevők kombinálásával vagy mindkettővel előállított élelmiszerek kereskedelmi gyártása és csomagolása. (Forrás: MGH)… … Műszaki fordítói útmutató
Csomagolt élelmiszertermékek az amerikai Fred Meyer szupermarketben Az élelmiszeripar élelmiszeripari termékek kész vagy félkész termékek előállításának sorozata ... Wikipédia
Élelmiszeripari termékeket gyártó iparágak összessége: hús, tejtermék, hal, gabonaőrlés, sütés, cukor, édesség, konzerv, olaj és zsír stb. * * * ÉLELMISZERIPAR ÉLELMISZERIPAR, iparágak összessége... enciklopédikus szótár
I Az élelmiszeripar olyan iparágak összessége, amelyek élelmiszer-ízesítő termékeket, valamint dohánytermékeket, szappanokat és mosószereket, valamint illatszereket és kozmetikai termékeket gyártanak. A forradalom előtti Oroszországban több volt... Nagy Szovjet Enciklopédia
Kezdetben az oldalt az élelmiszeriparról szóló könyvek bibliográfiájának szentelték, de mint kiderült, ez nem volt elég. Ma már nemcsak bibliográfiai katalógusaink vannak az élelmiszeripar ágairól, hanem könyvtárunk is.
Itt minden információt megtalál az élelmiszeriparról, a cikkektől a videókig.
Portálunknak van egy fóruma, ahol megoszthatja véleményét. A portál fejlesztés alatt áll, és most ún információs portál"Élelmiszer munkás".
Élelmiszeripar- Ez az élelmiszer-késztermékek vagy félkész termékek, valamint tea, szappan, dohánytermékek és mosószerek gyártása. Az agráripari komplexumban az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik az alapanyag-beszállítóhoz - a mezőgazdasághoz - és a termékeket, félkész termékeket értékesítő kereskedelemhez. A feldolgozóipar egyes ágai a nyersanyag-, míg mások a fogyasztási területek felé vonzódnak.
Az élelmiszeriparnak ma körülbelül huszonkét önálló ága van. Az ipar hajtóereje az új technológiák létrehozása. Segíti a fejlettebb műszaki bázis kialakítását és a folyamatok helyes gazdaságos indokolását. A vállalkozás vagy iparág működését biztosító bármely szolgáltatás szakemberének ismernie és elsajátítania kell a technológia alapjait.
Az élelmiszeripar termelési folyamatait előmozdító technológiai fejlődés számos kutató, tervező és mérnöki szervezeten alapul. Nagyszámú szakember dolgozik az élelmiszeripari vállalkozásoknál. A feldolgozóiparban nagyszámú műszaki értelmiség, oktatási és kutatóintézeti tudományos erők, feltalálók és tervezők nőttek fel. Nekik köszönhetően a különböző iparágak technikai színvonalának folyamatos emelkedése biztosított.
Élelmiszeripari ágazatok
Konzervipar
Tejipar
Húsipar
Olaj- és zsíripar
Tésztaipar
Édességipar
Boripar
Sör- és üdítőipar
Halászati ipar
Sóipar
Cukoripar
Dohányipar
Zöldség-gyümölcs ipar
Vaj- és sajtipar
Sütőipar
Az élelmiszeripar számos ágának jelentőségét a társadalmi termelés rendszerében elsősorban az határozza meg, hogy termékeiket a fő termelés újratermelésére szánják. termelőerő társadalom - munkaerő. A táplálkozás fő jelentősége annak biztosítása, hogy a szervezetnek szüksége van olyan anyagokra, amelyek visszaállítják az elhasznált energiát. Az élelmiszeripar fontos szerepe, hogy megkönnyíti a háztartási munkát; Megtörténik az élelmiszerek gyári előállítása előre és csomagolt formában, csökken a kereskedelmi dolgozók munkaerőköltsége és a fogyasztók termékvásárlási ideje.
Az élelmiszeripar a romlandó nyersanyagok szállítható és tartós termékké való feldolgozásával lehetőséget ad a régiók közötti cserére, és felülkerekedik a romlandó mezőgazdasági alapanyagok fogyasztásának szezonalitásán. Az élelmiszeripar arra hivatott, hogy az ország különböző lakosságát (kozmonauták, tengeralattjárók, hegymászók, betegek stb.) biztosítsa speciális termékekkel, a nemzetgazdaság más ágazatai számára nyersanyagot állítson elő: alkoholt, sót, keményítőt, dextrineket. , növényi olaj, szárítóolaj, glicerin, technikai zsírok, állatbőrök, sörték, vérkészítmények, pihék, tollak, gyógyszerek alapanyagai. Az élelmiszeriparból származó hulladékot (pép, fatörzs, elhasznált gabona, melasz, halliszt stb.) a mezőgazdaságban haszonállatok takarmányának összetevőjeként használják fel. Az élelmiszeripar pedig a nemzetgazdaság más ágazataihoz kapcsolódik. Mindenekelőtt a mezőgazdasággal, hiszen a mezőgazdaság elsősorban nyersanyag-beszállító, gépészettel (technológiai eszközöket biztosít), az erdőgazdálkodással, valamint a cellulóz- és papíriparral (papír, karton, rétegelt lemez, fa biztosítása), vegyipar(üveg és polimer tartályok, lakkok, festékek biztosítása) és mások.
Az élelmiszeripar aktívan együttműködik más országokkal. Ezáltal a legfejlettebb technológiák és berendezések cseréjével lehet gazdagítani az országon belüli élelmiszerkínálatot, és biztosítani lehet a hazai termékek értékesítését.
Az élelmiszeripar fő célja, hogy a kiegyensúlyozott étrend elérése érdekében folyamatosan kielégítse a lakosság széles körű, minőségi termékek iránti igényét és igényeit.
Az élelmiszeripar tudományos és technológiai fejlődésének szerves része az élelmiszerek minőségének és biológiai értékének javítása. Hazánk jelenleg azt a problémát oldja meg, hogy a lakosságot ne csak élelmiszerrel láthassa el, hanem egy minden lényeges tényezőben kiegyensúlyozott ésszerű táplálkozást is kialakítson. Ebben nagy szerepet kapnak az élelmiszer-előállítási technológiák, amelyek lehetővé teszik az alapanyagok tulajdonságainak lehetőség szerinti megőrzését, sőt javítását.
Az alaptudományok a modern technológiák alapját képezik. A nyersanyagok élelmiszertermékké történő feldolgozása során fellépő, változó bonyolultságú folyamatok a fizika, a hőfizika, a kémia, a biokémia, a mikrobiológia, a mechanika stb. törvényein alapulnak.
