A legnépszerűbb étel Cipruson. Ciprusi konyha receptjei darált hússal.

Ha külföldi nyaralást tervezünk, nagyon várjuk a pillanatot, hogy kipróbálhassunk valamit a tengerentúlon, valami újat a léleknek, és utóízzel, hogy aztán a következő vakációig itthon is élvezhessük a gasztronómiai emlékeket.

– egy napfényes, vendégszerető sziget, amely tele van a mediterrán konyha aromáival. A ciprusi nemzeti konyha különleges kultusz, a kultúra része ősi sziget. Ciprus fejlődésének és hódításának hosszú története évszázadokon át hatással volt a helyi konyha kialakulására. A főbb jegyek Görögország és Törökország konyhájához tartoznak, de az arab, az angol és a kaukázusi konyha elemeit is megragadják.

Az ételek pompája és változatossága mindig lenyűgöz kiváló ízükkel és nagylelkű méreteivel, és senkit sem hagy éhen. A ciprusiak nagy tisztelettel kezelik az ételeket, ez a helyi kultúra különleges része, így minden étel elkészítéséhez csak friss alapanyagokat és növényi olajokat használnak.

Ciprus szigetén a halat és a húst egyaránt nagy becsben tartják – neked és nekem kell kiválasztanunk a legfinomabb ételt. A tenger gyümölcseit és mindenféle halat a Földközi-tengerben fogják, rendkívül ritka, hogy az éttermek import fagyasztott termékeket használnak. A hús is helyi – a gazdák különféle állatállományt nevelnek a hegyoldalakon, így az éttermek friss húst használnak az ételek elkészítéséhez.

Mi az a meze?

Ha először jár Cipruson, és azon töpreng, mit próbáljon ki a mediterrán konyhából, válassza bátran a meze-t. A szó jelentése „kis finomságok”, a „mezedhes” rövidítése.

A meze lehet hal, hús vagy vegyes. Ha halmeze-t rendel egy halétteremben, ne lepődjön meg a rád váró bőségen. Minden bizonnyal mindenféle halat és tengeri állatot felszolgálnak, ami a konyhában van. Átlagosan ez körülbelül 10-15 miniadag különféle ételekből áll, amelyeket érdemes kipróbálni: kagyló, garnélarák, tintahal, halszufla, tintahal és polip, különféle halfajták; mindezt olajbogyóval, fehér kenyérrel és görög salátával tálaljuk. A Meze-t legalább 2 főre rendelik, és személyenként körülbelül 18-22 euróba kerül. Az italokat és egyéb ételeket mindig külön számoljuk el.

A húsos meze remek látványosság mindenkinek, aki szereti a húst. Ítélje meg maga: marha-, sertés-, bárány- és néha kismadarak. Mindez nemzeti receptek szerint készül majd kemencében vagy parázson, és mindenféle szósz, saláta és kenyér is kerül az asztalra. átlag ár- 15-20 euró személyenként.

Ciprus nemzeti ételei

A ciprusi konyha étlapjának klasszikus ételei a híres „mezze” mellett a következők:

„souvlaki” (kicsi), másképpen „suvla” (nagy), egyfajta ciprusi kebabról beszélünk, amely különböző méretű húsdarabokból készül;
„dolma” - kiváló hús rizzsel, amelyet szőlőlevélbe csomagolnak;
„moussaka” - darált húsból és padlizsánból, cukkiniből készült rakott formája, Besamel szósszal ízesítve;
"kalamari" - kedvenc rántott tintahal karikák.

Az éttermi menük szükségszerűen tartalmaznak válogatott sajtokat, beleértve a sajtokat is. kecsketejből.

Ciprus szószok

Abszolút minden ciprusi ételt különféle szószokkal szolgálnak fel. A legkedveltebb a zatzyki, amely joghurtból készül, apró ecetes uborkával, mentával és fokhagymával.

Az élénk rózsaszín taramasalata szósznak van egy halvány enyhe hal íze, mert... Pollock kaviárból, olívaolajból és burgonyapüréből készül.

Ha a recept szerint összekevered a szezámmagot citromlével, sűrű tahini szószt kapsz. Az asztalt a szószok mellett a szokásos fűszeres olívabogyó és olívaolaj díszíti - mint mindig, most sem lehet nélküle élni.

Ciprus édességei

A ciprusi konyha sok ételét teával egészítik ki helyben termelt kandírozott gyümölcsökkel. Klasszikus dinnye és görögdinnye héjából, esetenként narancshéjból és zölddióból is készülnek. Érdekes módon a kandírozott gyümölcsöket mindig saját szirupjukban tálalják, és villával és késsel fogyasztják.

A török konyha trendje egyértelműen tükröződik a ciprusi baklavában, a melaszban mandulában, a török gyönyörben. Bármilyen desszertet hagyományosan kávéval, ritkábban teával kínálnak. A ciprusi kávénak más neve is van: metrio. Török edényben kell elkészíteni, ahol többször felforralják, majd apró csészékbe öntik, és külön pohár vízzel tálalják. Az élvezethez kis kortyokban ajánlott inni. Ez a kávé nem tartalmaz fűszereket vagy cukrot, csak az Ön kívánsága szerint.

Italok a ciprusi éttermekben

Az éttermekben a lédús citrusfélék egész éves betakarítása finom, kiváló minőségű gyümölcslevekké alakul.

A helyi lakosok minden étkezést egy pohár helyi sörrel vagy egy üveg kiváló borral kombinálnak. A ciprusiak büszkesége a helyi „Commandaria” bor, ez a világ egyik legősibb asztali bora, a 12. század óta gyártják és még mindig csak Cipruson. További kötelező borok minden étteremben a száraz vörös Othello és a félszáraz fehér St. Panteleimon. Különleges ízvilággal tűnik ki a Five Kings brandy és a Filfar narancslikőr. A hagyományos ciprusi vodka, a Zivania 49 fokos erősségű, és csak a Kykkos kolostorban gyártják. A 45-47 fok a gyakoribb, az ouzo ánizsos vodka is népszerű. Az ilyen gasztronómiai éttermek nagyon népszerűek a turisták és az ország minden vendége körében.

Ciprus lakói nagyon vendégszeretőek, és mindig örömmel szolgálnak ízletes ételekkel minden turistájuknak egy gondtalan napsütéses nyaralás során.

A ciprusi konyha olyan, mint a történelem tükre. Menjünk a húsos kocsmába

Így eljutottam odáig, hogy megválaszoljam a kérdést: Mit esznek Cipruson? És hogy ne keljek fel kétszer, egyszerre válaszolok még pár kérdésre: Melyik kocsmába érdemesebb elmenni kipróbálni a ciprusi konyhát? és mikor?

Univerzális tanács minden alkalomra: a legjobb taverna az, ahová a helyi lakosság jár. Csak sétáljon végig a rakparton a megfelelő időben, és nézze meg közelebbről az éttermekben ülő embereket, hogy meghozza a helyes döntést.

A ciprusiaknál bevett szokás, hogy egy kocsmában gyűlnek össze szombati vacsorára vagy vasárnapi ebédre.

A vacsora nyolc órakor kezdődik, vagy akár később is. Nem rúgnak ki a kocsmából, ha 4-5 órakor érkezel oda, de elképzelhető, hogy meg kell elégedned a tegnapi felmelegített ételekkel. A friss ételek, különösen, mint például a kleftiko, elkezdenek „érni”, mire a vendégek összegyűlnek.

A vasárnapi ebéd 13 óra körül kezdődikés akár 5 óráig is eltarthat.

Megkérdeztem egy ciprusi szakácsot, akit ismertem: mik azok megkülönböztető jellegzetességek helyi konyha? Válasza nagyon megzavart: „A ciprusiak számára az étel nem öncél, hanem ok. Egy ok arra, hogy egy hétvégén összejöjjünk egy nagy családdal, beszélgessünk, megbeszéljük a világ problémáit, pletykáljunk, és közben együnk.” Bármennyire is küzdöttem, és elmagyaráztam, hogy a legtöbb turistának nincs miért rendszeresen összegyűlnie egy nagy és barátságos családdal Cipruson, de azért, hogy többet megtudjon arról, mit szeretne tudni a ciprusi konyháról, a séf határozottan kiállta a helyét. Így hát elhagytam anélkül, hogy egyértelmű választ kaptam volna. Tehát ez a történet nagyrészt az én elképzelésem és megértésem arról, hogy mi a ciprusi konyha, és mit esznek valójában Cipruson?

Ciprusi konyha – tükör orosz forradalom a sziget története. Alapja görög hatásra alakult ki, de útközben magába szívta a török, arab, libanoni és angol konyha jellegzetességeit.

Annak ellenére, hogy a ciprusi konyha sok zöldséget tartalmaz különböző formában, a ciprusiakat nehéz vegetáriánusnak nevezni, még ha akarnák is. Tehát a válasz a kérdésre: „mit esznek Cipruson?” egyszerű és egyértelmű - hús. Azok az idők, amikor a forradalmi nagy ünnepeken ették, rég elmúltak, és most Ciprus igyekszik lépést tartani az olyan „húsevő” vezetőkkel, mint Argentína az egy főre jutó húsmennyiség tekintetében.

Ez a történet a halételek szerelmeseinek szól.

Kicsit túl sokáig tartottam a bemutatkozással. Itt az ideje, hogy beszéljünk a ciprusi népi konyha ételeiről, amelyek szinte minden taverna étlapján szerepelnek. Elmesélem, mi vár rád egy húskonyhára szakosodott tavernában, mert a halkonyha külön téma. A legtöbb fotó a kedvenc kocsmámban készült. Lysia, Dhekelia út, Larnaca. A taverna tulajdonosa mindig büszkén hangsúlyozza, hogy minden étel csak ciprusi termékekből készül.

Kezdjük szokás szerint az előételekkel. A férjemmel általában nem vesződünk az előételek kiválasztásával, hisz a tulajdonos jobban tudja, mint mi, hol kezdjem. Egyszerűen az ő belátása szerint rendelünk előételeket.

Cipruson szokás a friss zöldségsalátákat, halat, húst citromlével meglocsolni, így a negyedekre vágott citrom minden asztal nélkülözhetetlen kelléke.

Ne menj el jóshoz, biztosan lesz olajbogyó az asztalon. Egyes éttermek egzotikusabb lehetőséget kínálnak – a kemencében sült olajbogyót fóliába csomagolva.

99% eséllyel hoznak tzatzikit (tzatzikit).

Tzatziki (tzatziki)- cukrozatlan, sűrű joghurt uborkával, mentával és fokhagymával. Remek frissítő étel a nyári melegben. Valójában a tzatziki az étel görög neve, a ciprusiak talaturinak hívják. Az elkészítésben is van egy kis különbség: a görögök durva reszelőn reszelik az uborkát, a ciprusiak apró kockákra vágják. Aki szeretné, kipróbálhatja saját maga is elkészítheti:

Az évszaktól és a tavernától függően további lehetőségek is lehetségesek: kapribogyó, tahini, ecetes zöldségek, grillezett. Mi köze a kapribogyónak a ciprusi változatban nemcsak a kapribogyó pácolt, ki nem fújt virágbimbóihoz, hanem a fiatal hajtások hegyéhez és tüskéihez is? Elég egzotikusnak tűnnek, de nagyon ehetőek.

Saláta(falusi saláta) – zöldsaláta paradicsommal, uborkával és a kötelező darab fetával a tetején. Szokás olívaolajat önteni és citromlével vagy ecettel meglocsolni. A salátát külön kell megrendelni, alapesetben nem szerepel az előételekben.

Sült feta. Forró előétel feta sajtból, zöldségekkel és olajbogyóval agyagedényben sült .

Óriás bab(óriásbab) - sült bab zöldségekkel. Nagyon gyakran nem előételként, hanem önálló meleg ételként fogyasztják.

A bemelegítés befejeztével áttérhet a főételre.

Készüljön fel arra, hogy Cipruson az adagok általában nagyok; kevesen tudják megenni az összeset. Már régen arra a következtetésre jutottunk, hogy egy cégnél nem az evők számának megfelelően kell főételeket rendelni, hanem legalább 1-el kevesebbet.

Kleftiko– a ciprusi konyha első számú étele. Fiatal bárányból készítve. A kocsmában a reggel általában úgy kezdődik, hogy hajnali öt-hat óra körül begyújtják a kályhákat. Amikor megfelelően felmelegednek, a bárányt a sütőbe helyezik, és a sütő ajtaját szükségszerűen agyaggal vonják be, hogy ne veszítsék el az értékes hőt. A hús több órán keresztül párolódik a sütőben, és puhává, puhává és ízessé válik. Minden szakácsnak megvan a maga becses titka a kleftiko elkészítésében, ezért vannak különbségek a kleftiko és a kleftiko között.

Mielőtt azonban rátérnék a következő, Cipruson nem kevésbé népszerű ételre, elkalandozom kis kirándulás a történelembe.

Az étel neve a görög szóból származik κλέφτης ( kleftis), ami „tolvajt” jelent. (A „kleptomania” szó egyébként nem jelent mást, mint a lopás iránti szenvedélyt. De ez így van, a „mindenki oktatást akar mutatni” sorozatból). Úgy tartják, hogy a kleftikót a 19. században „találták fel”, amikor a szegény ciprusiak, akiknek sem kecskéjük, sem birkájuk nem volt, de minden nap enni akartak, időnként „kölcsönkértek” szarvasmarhát szomszédaiktól. De féltek otthon húst főzni. A kémény füstje és a kályhából kiáramló illatok egyértelműen az egész falunak hirdették: itt tolvajok élnek. Ezért a levágott kecske vagy birka húsát elvitték a faluból, és földes kemencében megsütötték, gondosan befalazva a bejáratot, hogy se füst, se szag ne jusson kifelé. A Földközi-tengerben oly gazdag vadon termő gyógynövényeket használtak fűszerként. A húst alacsony lángon órákig főzték, amíg rendkívül puha nem lett, miközben minden levét és ízét megtartotta.

Néha a kleftiko eredete egy Hasanpulya nevű ciprusi török családhoz kapcsolódik, aki száz évvel ezelőtt élt. Az egész család, mintha csak akarta volna, országúti, rablók és gyilkosok voltak. „Kizsákmányaik” továbbra is a „khasanpulya” című dalokban maradnak.

„Hasanpulya, hassanpulya, úgy repkednek, mint a madarak.

Minden nap cserélik a ruhájukat.

Ma úgy néznek ki, mint a görögök. holnap pedig a törökök."

(Ciprusi dal. Szerzője ismeretlen, de a fordítás az enyém)

Ma már senki sem ás „lyukat” a földbe, hogy bárányhúst főzzön. Megkezdődött a kleftiko kályhák gyártása. Minden önmagát tisztelő ciprusi becsületbeli ügynek tekinti, hogy ilyen kályha legyen az udvarán.

Így néznek ki a kleftiko sütők:

Suvla– megosztja az első helyet a népszerűségben a kleftikoval. Bárány-, sertés- vagy csirkehús kebab ciprusi változata. Cipruson nem szokás húst pácolni szuvlához, vagy fűszereket használni. Ezért számunkra a souvla kissé száraznak tűnhet.

Souvlaki- "kebab". Csak méretében különbözik a souvlától.

Szép- az ismerős kebab egy másik változata, csak ezúttal a sertéshúst borban pácolják koriander hozzáadásával.

Kupepki- darált hússal töltött szőlőlevél.

Sheftalia- sertésbélbe csomagolt kis szelet. Van egy .

Muszaka– darált hússal, besamel szósszal és sajttal töltött padlizsán.

Tawas- burgonya, hagyma, paradicsom, bárány vagy sertés, edényben sütve.

báránymáj - Báránymáj párolt sok hagymával.

Aphelia– a sertéshúst először vörösborban pácolják korianderrel, kockákra vágják, aranybarnára sütik, majd agyagedényben a sütőben, legrosszabb esetben a sütőben párolják.

Stifado- marhahús, először megsütve, majd vörösborban párolva fűszerekkel. Elvileg lehetségesek a lehetőségek: marhahús helyett lehet nyúl, csirke, sertéshús. De a klasszikus változat marhahúst tartalmaz.

Pasticchio- darált hússal töltött tészta besamel szósszal, sütőben főzve.

Pilaf– zúzott búzából készítve (bulgur, bulgur búza). A pilaf nem túl távoli rokona. Gyakran egy kis cérnametélt adnak a pilafhoz. Általában húshoz köretként szolgálják fel. Bár a megfelelően elkészített pilaf önmagában is jó, és ha cukrozatlan joghurttal vagy tzatzikivel is tálaljuk... mmmm pilaf könnyen elkészíthető. De az elkészítésének egyszerűsége ellenére most először volt lehetőségem néhány, kizárólag kirándulócsoportok számára kialakított étteremben kipróbálni „valamit”, ami jobban hasonlít a verebek ételére. Utána sokáig szorgalmasan kerültem az irányába tekintést sem, mígnem Lisye-ben kipróbáltam az igazi, ízletes pilafot. Most szívesen főzök otthon. Azok számára, akik szeretnék kipróbálni a főzést, itt található a pilaf receptje.

Lukanika és basturma- kis hús fűszerekkel, grillezve. Gyakran szerepelnek az étlapokon a megfelelő helyi kolbász néven. A sok fűszeres basturma csípősebb, csípősebb ízű, mint a lukanika, a kolbász töltéséhez használt darált hús pedig finomabb őrlésű.

Kefalakia– bárányfej, egészben kemencében párolva. A belsőségek és a porcok kedvelőinek.

Meze- ez nem egy fogás, hanem 20, vagy akár 30 különböző étel, tavernától függően. A Meze legalább két főre van rendelve. Az ételeket apró adagokban, kis tányérokon, egymás után tálaljuk majd fel. Kezdje könnyű harapnivalókkal és zöldséges ételekkel, majd meleg ételekkel. Amikor az ügyfelek alig kapnak levegőt az evéstől, bejön a nehéztüzérség – meleg húsételek, kleftiko, stifado, souvla. Tehát számítson az erejére hosszú távon. A Meze nem sprintverseny.

Az étkezést ciprusi kávéval fejezi be. Biztosan megkérdezik Melyik ország borát részesíti előnyben ebben a napszakban? milyen kávét szeretsz jobban?

Erre az alkalomra készítettem egy kis

Orosz-görög "kávé" kifejezéstár:

* - ez a főzet többe fog kerülni, mint a valódi kávé.

Nagyon gyakran szolgálnak fel kávéval (még ha nem is rendelted) helyi édességekkel - glyka-val, amivel hálát adsz a kocsmatulajdonosnak, amiért az intézményét választotta. A glyka különféle gyümölcsök, esetenként zöldségek, cukorszirupban főzve, például kis fehér padlizsán, ún. tojás növények.

A csárdába vágyóknak térképet adok közre.

Amikor egy másik országba megy, sok utazó érdeklődik a nemzeti konyha iránt. Ez pedig nagyon is érthető, hiszen amikor utazunk, valami rendkívülire, sok benyomásra és élvezetre számítunk. Az étel pedig az, ami kézzelfoghatóvá és élettel telivé teszi az életünket. Hiszen az étel maga az élet. És hidd el, nem fogsz csalódni. És ha kirándul egy távoli hegyi faluba, és egy nemzeti tavernában találja magát, akkor Ciprus csodálatos emlékei és a ciprusi nemzeti konyha sokáig megmaradnak Önnel.

Ciprus: nemzeti konyha

Lényegében a ciprusi nemzeti konyha egyfajta kaleidoszkóp, és nem csak a görög hagyományokat tükrözi, ahogy sokan tévesen hiszik. A ciprusi konyhát történelmi események befolyásolták. Számos hódító vezette be saját módosításait a kultúrában és a szokásokban helyi lakos. Ez a konyhát is érintette. Ezenkívül a sziget évszázadok óta a külföldiek kedvenc menedékhelye volt. A görögök, törökök, örmények, libanoniak, olaszok és franciák egyaránt hozzájárultak a ciprusi konyha egyediségéhez és sokszínűségéhez. Ezenkívül a sziget termékeny talaja és a sok napfény nagy mennyiségű természetes terméket biztosít. Mindez megmagyarázza, hogy Ciprus egyfajta paradicsom a világ minden tájáról érkező ínyencek számára. Ők maguk pedig örömmel és tisztelettel kezelik az ételt, és sokat és örömmel esznek.

Itt nem szokás keveset enni, ezért az adagok nagyon nagyok és bőségesek. Azonnal szeretném megjegyezni a ciprusi konyha egyik jellemzőjét - a ciprusiak nagyon kevés zsírt használnak az ételek elkészítéséhez, ami megfelel az egészséges táplálkozás elveinek. A ciprusiak valóban sokat tudnak az ételekről! Röviden, Ciprus nemzeti konyhája friss zöldségekből és gyümölcsökből, friss húsból, valamint különféle szószokból és fűszerekből áll. És most egy kicsit bővebben arról, hogy Ciprus milyen gazdag és ízletes, és mit kóstolhat meg a sziget szinte bármelyik éttermében vagy tavernájában. Azt is ajánljuk. Itt mindent megtudhat nemzeti konyha Ciprus!

Előételek és saláták a ciprusi nemzeti konyhában

Néhány hagyományos harapnivaló és szósz kissé szokatlannak bizonyult számunkra, de ez nem rontja el a nemzeti konyha összbenyomását. Itt vannak Ciprus hagyományos és legnépszerűbb szószai. A Tzatziki joghurt finomra vágott savanyúsággal, fokhagymával és mentával fűszerezve. Egy másik, hasonlóan híres a Taramasalata. Ez egy élénk hal ízű és rózsaszín színű szósz, mivel pollock ikrával készítik. Burgonyapürét és olívaolajat is tartalmaz.

A hummus mindenki számára megfelelő szósz, borsópüréből, fokhagymával, citromlével és olívaolajjal készül. A Tahini egy nagyon sűrű szósz, amely szezámmagból és citromléből készül. És hagyományosan Cipruson mindenhol olajbogyót szolgálnak fel minden étkezéshez. Zöld és fekete, fűszerekkel és anélkül. Az olajbogyó a ciprusi tao. Bármely ciprusi intézmény étlapján rusztikus saláta – haryatiki saláta található, amely paradicsomból, salátából, feta sajtból, fűszerekből és zöld olajbogyóból áll. Minden, amit korábban görög salátának gondoltunk. Első ránézésre nagyon egyszerű elkészíteni, de a csodás friss zöldségek remekművé teszik a mindennapok asztalán, csúcspontja pedig természetesen a csodálatos feta és...

Ciprus nemzeti konyhája nagyon gazdag kiváló húsfalatokban. A legnépszerűbbek, például a Luntsa. Ez egy vörösborba áztatott és napon szárított sertés szűzpecsenye. A Tsamarella szárazon pácolt kecskehús, nagyon vékonyra szeletelve. Hiromeri – füstölt sertéscomb. Lukanika – nagyon ízletes sertéskolbászok különféle fajtákból. A húsételek kiválóan elkészülnek. Ezért rendkívül nehéz itt vegetáriánusnak maradni. A ciprusi éttermek bármelyik menüjében olyan nemzeti ételeket talál, mint a souvlaki - shish kebab, és van még souvla is, a különbség az, hogy a souvlaki kis húsdarabok, a souvla pedig nagyok. Mindkét étel sertés-, bárány- vagy csirkehúsból készül. A marhahúst ritkán használják a főzéshez, mivel a szigeten a tehenek száma nem túl nagy.

A ciprusiak leggyakrabban beépített elektromos meghajtású grillen sütik a húst, hogy ne vonják el figyelmüket az előzetes étkezés közben. A szigeten nagy agyagkemencékben is szívesen sütnek húst. A kleftiko ételt ilyen sütőben készítik - ez Ciprus fő nemzeti húsétele. Ez bárányhús, darabokra vágva. A párolt, lédús, puha hús egyszerűen elolvad a szájban.

Volt szerencsénk igazi kleftikót kóstolni egy hegyi faluban, egy nemzeti tavernában. Ezt az ételt közvetlenül a fóliában tálalják az asztalon, amelyben sütötték. Íme még néhány húsétel, amit érdemes megnézni. A Dolma egy hús rizzsel, szőlőlevélbe csomagolva. A Moussaka egy rakott étel darált hússal, padlizsánnal, cukkinivel és sajtos Besamel szósszal. Közvetlenül a sütőből, forró agyagedényben tálaljuk. Érdemes kipróbálni az apheliát is – sertéshúst korianderrel vörösborban. A gyros a shawarmához hasonló étel. Ez egy speciális berendezésen főtt hús, apróra vágva, salátával, sült krumplival és szósszal pittába csomagolva.

Ciprus sajtjai

Nagyon nagy sajtbarátként külön részt szentelek ennek a témának. Ciprus nemzeti konyhája nagyon gazdag ebben a termékben. A hagyományos ciprusi sajtok a halloumi, a feta, az anari és mások. Aki pedig olyan szerencsés, hogy igazi ciprusi sajtokat kóstol, az örökre beleszeret beléjük. Ennek jó oka van, hiszen a ciprusi sajtok mindig frissek, az évszázados hagyományok szerint készülnek, és a fogyasztásra megfelelően előkészítve – a sajt fajtájától függően hűtve vagy melegen. És előfeltétel a sajt hozzáértő felszolgálása. A ciprusiak számára a sajtok esetében nagyon fontos tudni, hogy az egyes sajtokat mire és milyen formában használják fel, hogy maximális örömet szerezzenek belőle - salátába vágva, grillezve, csirkehúslevesben főzni, tésztába reszelni. A sajtot forrón, vékony pittával vagy hideg görögdinnyével tálaljuk, esetleg mézzel, vagy lekvárral fűszerezve. Egyszerűen fantasztikus!!

A ciprusi sajtok juh- vagy kecsketejből készülnek. Nagyon szerettem halloumit. Ez a grillezett kecskesajt. A feta sajtot, amelyet Oroszországban fő felhasználási területéről ismerünk, görög salátában használják. Hadd meséljek egy kicsit a feta történetéről és szélesebb körű felhasználásáról. Ez egy puha nomád sajt, egy „friss” sajt, amelyet nem főznek. A sajt juh- vagy kecsketejből készül. A feta az ókorban jelent meg, és joggal tekinthető görög találmánynak. Friss zöldségekkel és fűszernövényekkel, savanyú káposztával, ecetes uborkával, friss és sült kenyérrel, sőt gyümölccsel, főleg körtével is illik.

Nem tehetjük meg, de beszélünk egy másik ciprusi sajtról – az Anariról. Nem olyan híres, mint a feta és a halloumi, de nem kevésbé ízletes és tápláló. A halloumiból és a fetából visszamaradt savóból készül. Ez egy lágy sajt, alacsony zsírtartalmú, kicsit olyan, mint az olasz ricotta vagy túró, de a savanyúság nélkül. Semleges ízének köszönhetően a friss anari édes és sós burekiya piték töltésére, sajttorták alapjaként vagy finom desszertként édes szósszal, mézzel vagy sziruppal használható. És ez, mondom, igazi kulináris élvezet! Az Anarit szintén speciális technológiával szárítják, majd granulálják, és salátákra, tésztákra szórják.

Hasznos információk

Egy kicsit többet a ciprusi sajtokról. A Kefalotyri kemény, sós juhtej sajt, pikáns ízzel. Szó szerint - egy fej sajt. Paraffin- vagy viaszréteggel vonják be, hogy megakadályozzák a kiszáradást és a penészedést. A sajt népszerű snackként, kefalotyri saganakiként vagy sült sajtként. A Saganaki jelentése „kis serpenyő”. A sajtot, a garnélarákot, a kagylót kis serpenyőben megpirítjuk és abban tálaljuk. A húsvéti sajt egy sótlan húsvéti sajt, amely a halloumit helyettesíti a nagyböjt idején. Ez a 100%-os kecskesajt sárga színű, kellemes krémes ízű, hengeres alakú, sima fehér héjjal borítva. Enyhén fűszeres, de a benne rejlő édességgel. A ciprusi háziasszonyok gyakran adják a tésztához a húsvéti sütemények sütésekor.

A Trahaas egyfajta sajtnak és egy nagyon egészséges élelmiszernek számít. A tejet agyagos lombikokba öntik és hagyják erjedni. Ezután egy hétig megnyomják és megfordítják. Majd felteszik a tűzre, hozzáadják a zúzott búzát, megsózzák és felforralják. És már hűvös helyen a sajt megkeményedik, felveszi a formáját. Ilyen egzotikus sajt várja Önt Ciprus szigetén.

Halételek és harapnivalók

És természetesen a ciprusi nemzeti konyha kínál nagy változatosság halételek, amelyek nem hagyják közömbösen a sziget vendégeit. A ciprusiak kiválóan grilleznek halat. A hal aranybarna, ropogós héjú, belseje puha és lédús. Az egész halat általában egy szelet citrommal tálaljuk, és ha kívánjuk, ropogós burgonyával és a legfrissebb fűszernövényekkel díszítjük.

A ciprusi krumpliról teszek egy kis megjegyzést, hiszen a burgonya téma is nagyon közel áll hozzánk. A burgonya a legnépszerűbb köret Cipruson. A ciprusi földön évente négy burgonyatermést adnak. És jogos azt mondani, hogy a burgonya hihetetlenül finom! Nem csoda, hogy az angol királynő asztalára kerül! Nos, akkor a halakról. Annak ellenére, hogy a szigetet minden oldalról körülveszik Földközi-tenger, itt elég drága a hal. Ez azzal magyarázható, hogy kevés hal van a sziget vizeiben, és a Földközi-tenger más területein vásárolják.

A ciprusi tavernákban és éttermekben olyan halakat kóstolhat meg, mint a tengeri sügér, babér (tengeri farkas) – ezek a legdrágább halfajták. De nem kevésbé ízletes a tengeri keszeg, a tengeri keszeg, a vörös márna. A nemzeti konyha tenger gyümölcsei közül nagyon népszerű a garnélarák, a kis helyi rákok, a fokhagymás szószos kagyló (főleg más országokból), valamint a tintahal. Ciprus egyik kedvenc étele a tintahal. Ezek rántott tintahal karikák. De a tengeri finomságok királya Cipruson a polip. Különféle módon készítik - előételekhez pácolva, borban párolva vagy grillezve.

A ciprusi halételek mindegyike megtalálható a tengerparton található létesítmények étlapján. A pisztrángot pedig azokban a falvakban érdemes kipróbálni, ahol kis pisztrángos halgazdaságok működnek. És megfőzik citrom és olívaolaj szósszal. Különösen híres „pisztrángételeiről”, a ciprusiak maguk járnak oda lakmározni.

Gyakorlati tippek:
Hasznos lehet:

Ciprus nemzeti konyhája: Meze

Külön címet és figyelmet érdemel a Mese nevű nemzeti étel. Ha szeretné megtapasztalni Ciprus ízét és nagylelkűségét, és mindenből megkóstolni egy kicsit, akkor rendelje meg a Meze-t. Lehet hal vagy hús, és legalább két személyre szolgálják fel. A meze fordításban darabokat jelent, válogatott. Egy halas mezeben 10-15 kis tányér lesz belőle különböző típusok hal, valamint halszufflé, tintahal, polip, kagyló, tintahal. Görög salátával, fehér kenyérrel, válogatott helyi szószokkal és olajbogyóval tálaljuk.

Hús A Meze különféle húsfajtákból, valamint apró madarakból áll. Mindezt grillen vagy sütőben sütjük. Az ételt szószokkal, kenyérrel és salátával is tálalják. A Meze élvezetéhez „szörnyű étvágyat” kell kidolgozni!! Nem mindenki kóstolhat meg ekkora mennyiségű különféle harapnivalót és ételt egyszerre!! Én biztosan nem. Sokszor megfigyeltem a turisták csodálkozó arcát, akik láthatóan egyáltalán nem voltak tisztában a nemzeti konyhával, amikor a sirtaki hangjaira és a taverna személyzetének ravasz mosolyára egy állványon egy hatalmas edényt hoztak elő, megrakva mindenféle étellel, amit csak elsajátítani lehet nagy cég. Valóban a Meze az egész világ ünnepe!!

Meze ára 15-25 €
Jó tudni:

Édességek a ciprusi nemzeti konyhában

És persze, mint a „fő édesszájú”, nem tehetek róla, hogy ne meséljek a ciprusi édességekről. A ciprusi édességek változatosak, és a maguk módján szokatlanok és eredetiek. Általánosságban elmondható, hogy Cipruson általában frisseket szolgálnak fel desszertként. Az édességeket pedig független ételnek tekintik. Változatosságuk valóban nagy, és mindegyik teljesen különbözik az Oroszországban megszokott finomságoktól. Talán az édességek hordozzák Ciprus legfényesebb és legegzotikusabb ízét, mert mindegyiket kizárólag ősi receptek szerint készítik, és csak Cipruson termesztett és előállított termékekből. A szigeten nagyon elterjedtek a különféle befőttek és lekvárok, a halvák sokfélesége. Egyetlen ciprusi lakoma sem teljes édesség nélkül, különösen sok desszertet szoktak felszolgálni a falusi kocsmákban.

A ciprusi nemzeti konyha legnépszerűbb csemege a baklava, a ciprusiak baklavának hívják. Ezek mézbe vagy szirupba áztatott leveles tészták. Adalékanyagokkal – dióval vagy fahéjjal – is készülnek, és kiváló páros a kávéhoz. Cypriot delight (a ciprusiak loukumiának hívják). Ez egy olcsó, de nagyon finom finomság - porcukorral meghintett gyümölcszselé. Dióval vagy mandulával elkészítve. Az igazi török élvezet rendkívüli aromájú, nagyon sűrű és kielégítő. Egy másik szokatlan édesség a shujukos, amely a kaukázusi Churchkhellára emlékeztet. A Shujukot teljes egészében kézzel készítik, és gyakran szőlőt és mandulát termesztő gazdák állítják elő. Ezek egy madzagra felfűzött és szőlőmelaszba mártott diófélék. Érdemes kipróbálni a szezámmaggal elkészített tahinopittát is.

A ciprusi pékáruk is hihetetlenül változatosak. Érdemes odafigyelni a Loukoumades ételre - ezek a nemzeti recept szerint elkészített fánkok, és aromás mézszirupban szolgálják fel. Az édesszájúak is élvezni fogják a daktilt. Fahéjból, dióból vagy mandulából készült, hölgy ujjaihoz hasonló sütemények vagy sütemények. A ciprusi nemzeti konyha még ma is őrzi a piték néhány ősi receptjét, amelyek ma is népszerűek és kedveltek. A Shiamishi egy naranccsal és búzadarával töltött pite. Általában a pitét darabokra vágják. Kolokoti - pite sütőtök töltelékkel. A Galaktoboureko egy réteges torta finom krémes töltelékkel.

Végül az édesszájúaknak mindenképpen érdemes kipróbálniuk a pasztelakit, ami földimogyoróból, szezámmagból és mézből készül. Továbbá gliko - nemzeti dió lekvár és mazsola kuszkusz. Népszerűek a zölddióból készült kandírozott gyümölcsök, a görögdinnye és a dinnyehéj is. A kandírozott gyümölcsöket saját szirupjukban, csészealjban tálalják, és villával fogyasztják. A nemzedékről nemzedékre öröklődő ősi receptek, valamint a kizárólag természetes alapanyagok felhasználása igazi nemzeti kulináris remekművekké varázsolják a péksüteményeket, desszerteket és édességeket. Hihetetlenül ízletesek, aromásak és meglehetősen szokatlanok. Desszertekhez általában teát vagy ciprusi kávét rendelnek. Metriónak is nevezik. Ezt a kávét törökben készítik, többször felforralják, és egy pohár vízzel tálalják. Kis kortyokban kell inni. A ciprusi kávéban nincsenek fűszerek, kivéve, ha kívánság szerint hozzáadhat cukrot.

Külön szeretném megjegyezni a helyi tej és a ciprusi kenyér kiváló minőségét és ízét. Ha egyszer Cipruson bármelyik kenyérboltba kerül, egyszerűen elakad a zsemle, muffin, zsemle, kekszet és sok ezer más hülyeségtől.

Hasznos

A ciprusi nemzeti konyha a ciprusi kultúra különleges része. Ennek a konyhának az ételei lenyűgöznek változatosságukkal és kiváló ízükkel. A kitűnő íz mellett a nemzeti ételek eredeti és egyedi dizájnja is meg fog lepni. A helyi szakácsok különösen a legjobbat próbálják megtenni, ha turistákról van szó. Itt mindig örömmel kedveskedünk vendégeinknek jellegzetes ételeinkkel. Ciprus konyhájára évszázadok óta hatással voltak a szomszédos államok. Ezért a helyi konyhában megtalálhatók a görög, török, arab, sőt a kaukázusi és angol konyha elemei is.

Ha azonnal szeretné értékelni a ciprusi nemzeti konyha sokszínűségét, akkor meg kell rendelnie a „Meze”-t. Ennek az ételnek a neve a „mezedhes” szóból ered, ami „kis finomságokat” jelent. A meze egyszerre 10-30 előételt tartalmaz, kezdve a zöldségekkel, szószokkal és a hús- és halfelvágottakkal. A sziget különböző városaiban az összetevők eltérőek lehetnek, és néhány kávézó és étterem hal- vagy húsmeze-t szolgál fel. Leggyakrabban ez a csodálatos étel a következőket tartalmazza:

„Aphelia” (borban és korianderben pácolt sertéshús),
"sheftalya" (grillezett sertésszelet),
„stifado” (párolt nyúl szőlőszószban fűszerekkel),
"Lukaniku" (vörösborban pácolt füstölt kolbász),
„Luntzu” (sertés bélszín szendvics halloumi kecskesajt és menta hozzáadásával),
"kupepiu" (rizzsel és darált hússal töltött szőlőlevél),
„Ofto kleftiko” (kemencében sült bárányhús babérlevéllel)…

A ciprusi nemzeti konyha más ételei is megérdemlik az ínyenc figyelmet. Például:

"kleftiko" egy báránycomb, amelyet lassan sütnek egy edényben, bor és oregánó hozzáadásával,
„Moussaka” - zöldségekkel sült darált hús, tejföllel és felvert tojással meglocsolva,
"avgolemono" - csirke leves rizzsel és tojással, citrom hozzáadásával,
A "Colocassi" egy különleges zöldség, amelyet olívaolajjal és citrommal tálalnak húsételek köreteként.

A ciprusi nemzeti konyhában kiemelt figyelmet fordítanak a halételekre. Minden étteremben és tavernában a friss hal kötelező étlap. Próbálja ki a helyi tintahalat és tengeri sügért. márna, kardhal, vörös csattanó, polip. Általában minden tenger gyümölcsét közvetlenül a forró grillről tálalnak citrommal, olívaolajjal vagy görög salátával.

Cipruson is szeretik a desszerteket. A hagyományosak a következők:

„rizogalo” - rizs zabkása fahéjjal és cukorral,
"Loukoumades" - fánk mézes szirupban,
"shiamishi" - naranccsal és búzadarával töltött pite,
„Daktila” - ujjak mandulával és fahéjjal,
"kolokoti" - sütőtök pite,
"pastellaki" - földimogyoróból, szezámmagból készült desszert mézsziruppal,
A „Galatopureko” egy réteges torta krémes töltelékkel.

Ciprus a borairól is híres. A leghíresebb a Commandaria (karamell ízű vörös desszertbor). A többi vörösbor közül érdemes megemlíteni Olympus Claret, Keo Claret, Othello, Domaine D'Achella. A fehérborok nem rosszabbak, mint a vörösborok - " Thisby", "Aphrodite", "Keo Hok", "Palomino", "Agios Andronikos". A rózsaborok közül a Rosela és a Rose Lady a legjobb. Létezik érdekes legenda hogy számos szőlőfajtát, amelyekből a legendás pezsgő és a burgundi borok készülnek, Cipruson nemesítettek. És csak a keresztes lovagoknak köszönhetően jutottak el Franciaországba.
Üdvözöljük a vendégszerető Cipruson és jó étvágyat mindenkinek!

A ciprusi konyha a mediterrán és a keleti hagyományok ötvözete. Helyi lakosság gyakran megtalálható a tavernákban és éttermekben - ez a tény azt jelzi, hogy a létesítmény minőségi ételeket szolgál fel. Annak ellenére, hogy egyre több szálloda kínál all-inclusive rendszert, megismerkedhet a sziget konyhájával, és ciprusiként érezheti magát egy kávézóban, ahol nemzeti ételeket készítenek. A reggeli Cipruson reggel hétkor kezdődik, a reggeli étkezés tíz óráig tart. Két órával később a szigetlakók ebédre gyűlnek össze, ami délután háromkor ér véget. A ciprusiak este hét órára elkészítik a vacsorát, és a kívánt ideig tarthat.

Ha saját maga vásárol élelmiszert az üzletekben, hasznos lesz tájékozódnia a ciprusi árakról.

A sziget főételének a meze - húszféle étel komplexum - a legjobb lehetőség a ciprusi kulináris hagyományok megismerésére. A térfogata akkora, hogy egy főre nem érdemes megrendelni, legalább kettőre. Van hal és hús meze. A létesítménytől függően az ételek összetétele változhat. Felszolgálásuk sorrendben történik:

Snackek: szezámpaszta, hideg joghurt uborkával, fokhagymával és mentával.
Zöldségek: cékla, saláta, burgonya olívaolajjal, pácolt karfiol.
Korianderes kolbász, húsgombóc bélben, hús szőlőlevélben, füstölt sertés szűzpecsenye, mentás kecskesajt.
Főételek: tintahal, vörös hal, tonhal vagy kebab és csirke, muszaka, sertés- vagy marhahús boros szószban, sült bárány.
Különféle gyümölcsök.
Kávé likőrrel vagy pálinkával.

A meze ára személyenként tizennyolc és huszonöt euró között mozog, néha az étlapon kettő árat is jelezhetnek.

A meze mellett más hagyományos ciprusi ételeket is megkóstolhat a tavernákban és éttermekben. Megrendeléskor ne feledje, hogy az adagokat minden létesítményben Vendéglátás Nagyok és egy kettőnek is elég lehet. Egyes ételeket szószokkal vagy helyi lapos kenyérrel tálalnak. Tehát a souvla lehet pitában salátával, burgonya körettel vagy joghurt alapú szósszal. A Souvlaki a kebabra emlékeztet. A különbség annyi, hogy a húst nem pácolják, hanem apróra vágják és parázson kisütik. Egy adag souvla tizenhat euróba kerül. A görög muszaka egy másik kedvenc ciprusi étel. Padlizsán, bárány, paradicsom, burgonya besamel szószban sütésével készül. A salátát a muszakával együtt szolgálják fel. Egy adag tizenhárom euróba kerül.

A ciprusi emberek szeretik a húst; sok nemzeti étel készül ennek alapján:

A Kleftiko egy fűszeres bárány, amelyet saját levében párolnak speciális kemencékben. Egy adag tizenöt euróba kerül.
Stifado – kis kockás marhahús borral és hagymás-ecetes szósszal főzve. Egy adag tizenkét euróba kerül.
Tawas - sült bárány hagymás-paradicsomos réteg alatt. Tizenkét euró adagonként.
Suzukiya - húsgombóc fokhagymás paradicsomszószban. Egy adag ára tíz euró.
A kiftedes kis méretű, kerek, mentával főzött szelet. Egy adagért tizenkét eurót kell fizetni.
A Dolma – káposzta tekercs szőlőlevélben – adagonként tizenkét euróba kerül.
Aphelia - borban és korianderben pácolt sertéshús. Egy adag ára nyolc euró.
A halloumi egy kecskesajt, amelyet gyakran grillezve szolgálnak fel. Egy adag hét euróba kerül.

A halételek széles választékát kínálják: a különféle halfajtáktól a különféle módon elkészített tenger gyümölcseiig. Az ár számukra gyakorlatilag nem különbözik a húsételek árától. Cipruson vannak különleges éttermek, amelyek kizárólag halételeket és tenger gyümölcseit szolgálnak fel – ezeket psarotavernoknak hívják.

Helyi desszertek

A halmeze után hagyományosan fekete teát isznak kandírozott gyümölccsel. Zöld dióból, görögdinnye héjából, dinnyéből vagy narancsból készülnek. A kandírozott gyümölcsöket saját szirupjukban tálalják. Nem kevésbé népszerű a melaszos mandula, a baklava, a török delight és a halva. Különféle dióféléket és fűszereket adnak hozzá a török élvezethez és a halvához. A baklavát mézszirupba áztatjuk, és megszórjuk dióval vagy fahéjjal. Érdemes megkóstolni a szőlőmelaszban főtt mandulát (suzuko), a szezámmagos édességeket (tachykopitta) és a lisztből és szőlőből sütött süteményeket (kolokopitta). A desszerteket teával vagy helyi kávéval tálalják – metrio. Török edényben, többször felforralva megfőzik, majd apró csészékbe öntik, és kis kortyokban vízzel megiszják. Semmit sem adnak a metrióhoz, kívánság szerint hozzáadhat cukrot.

Mindent a legjobb időről a szigetre és Ciprus éghajlatára nyaralni.

Alkoholos és alkoholmentes italok

Az alkohol olcsó a szigeten, ezért ne töltsön italt a vámmentes boltokban. A whisky, a gin és a bor ára a ciprusi szupermarketekben nem azonos, vagy alacsonyabb. A vörösbor tehát három-négy euróba, a gin és a whisky egyenként nyolc euróba kerül, egy fél literes üveg sör másfél-két dollárba kerül. A szigeten megkóstolhatja a helyi „Zivania” vodkát, melynek erőssége negyvenkilenc százalék. Az ital szőlőtörkölyből készül. Történt ugyanis, hogy a ciprusiak étkezés előtt isznak egy pohár Zivaniát. A helyi vodka üvegenként tíz-tizenkét euróba kerül. Nem kevésbé népszerű az „Uzo” ánizsos vodka, amelynek páratlan íze és illata van. Tíz euróba kerül.

Ciprus névjegye a Commandaria bor, amelyet a tizenharmadik század elején hoztak létre. A Kykkos Monastery pincészetét tartják a legjobb termelőnek. Tizenkét-tizennégy euróért lehet megvásárolni üvegenként. Az ismerős italok itt is viszonylag olcsók: a Martini literes flakonja tíz euróba kerül, a Baileys literes húsz euróba kerül, a Martel pedig harminc euróba kerül egy 0,7 literes üvegért.

Hol lehet a legjobb élelmiszert vásárolni Lárnakában, videó:

A kávézókban és éttermekben az árak valamivel magasabbak lehetnek, de nem jelentősen. Tehát egy üveg bor tíz euróba kerül, a csapolt sör pedig három-négy euróba kerül fél literért. Az ivóvíz másfél literes palackokban a szupermarketekben ötven eurócentbe kerül, fél liter ásványvíz egy kávézóban egy euróért árulnak, 250 milliliter gyümölcslevet egy csomagból másfél euróért árulnak, egy kicsit több frissen facsart - két és fél eurót ugyanennyiért, egy csésze kávéért vagy teáért két eurót kell fizetni.