A görög konyha hete. Mezedes

Szabadidőmben, ha a feleségem a tűzhely közelébe enged, szívesen kísérletezem a főzéssel. Nem túl gyakran, mert ez a tevékenység átgondoltságot és inspirációt igényel. Néhány évvel ezelőtt a görög ételek megszállottja lettem, és végül egy görög témájú asztalt készítettem születésnapomra. Egész héten arról fogok beszélni, hogy mi sült ki ebből, de először elmondom, mi az a mezedes (vagy meze).

„Először előételek körtánca sorakozik az asztalon - mezedes: főtt fűszeres fűszernövények - horta,
nagy bab - gigantes, uborka fokhagymás joghurtban - tzatziki"
(Peter Weil "Genius Loci")

A mezedes (vagy meze) görög rágcsálnivalóknak nincs konkrét receptje, ami érthető azoknál az ételeknél, amelyek neve fordításban „mezze”-nek hangzik. De a görög értelemben a „rágcsálás” egyáltalán nem keksz, chips, cukorka és egyéb nassolnivaló útközben, hanem egy hagyományos étkezés, amely egy baráti lakomát kísér.

Kezdetben a mezedes pontosan rágcsálnivalóként jelent meg ouzo, hiszen a görögöknél nem szokás evés nélkül inni. Ouzo- az ital a leggörögebb; gyökerei a bizánc előtti időszakra nyúlnak vissza. Vannak, akik az ouzót „ánizsos vodkának” nevezik, de tévednek - végül is az ouzót aperitifnek tekintik, és általában hígítva iszik. Nemcsak az ouzo hagyományos, hanem az elfogyasztásának ideje is - nappal 11-től 12-30-ig, este pedig 18-20-ig. csendes tartomány A nyaraló görögök egész nap ücsöröghetnek és ouzót esznek. Hát az étkezés csak mezedes.

A mezedes bármit jelent: tenger gyümölcseit, húst, zöldséget, fűszernövényeket, szószokat, kenyeret. A fő dolog a változatosság. És egyszerre többféle meze kerül az asztalra. Nézzük a hagyományos mezedes fajtákat.

Tenger gyümölcsei mezedes

Az ouzo legjobb előételje a grillezett polip, de nem kevésbé jó az olajban sült tintahal karika és kagyló (vagy ugyanaz a polip) (természetesen rántva). A tenger gyümölcseit azonban lehet főzni, megtölteni (például a Kalamari fritta garnélarákkal és polippal töltött tintahal), és salátaként is tálalhatjuk. Nos, ne feledkezzünk meg a halnyársról, különösen a kardhal-souvlakiról.

A saláták egyik fajtája, a tonosalata tonhalból és hagymából áll, de a taramasalata, értelmezésünk szerint, egyáltalán nem saláta, hiszen füstölt kaviárból készült krém (néha szósznak is nevezik).

A kis halakat - szardella, szardínia, aferinia - megsütik és egészben tálalják. Sózott tőkehalból készítik a krokettet, népszerű a citromlében és borecetben pácolt hal, fokhagymával.

Hús mezedes

A húsmezek közül mindenképpen meg kell említenünk a sült kefetét (shefetália, keftethes, vagy egyszerűbben és gyakrabban - húsgombóc). A darált húst marha- vagy bárányhúsból készítik, de a darált hús adalékanyagai eltérőek lehetnek - tojás-citrom (vagy narancs) és fűszeres fűszernövényekben (oregánó, kakukkfű, petrezselyem) gazdagok. Gyakori a grillen, nyárson sült hús, valamint mindenféle kolbász és szelet - lukanika khorjatika, suzukakya, kebab és bifteki.

De gyakrabban a hús meze nem meleg előétel, hanem hideg. Ezek a különféle füstölt húsok, mint például a lundza, a hiromeri, az aphelia (borban pácolt, majd különféle módon főzött sertéshús), pasturma - szárított hús (hasonlóan a kaukázusi basturmához).

A shawarma analógja is létezik Görögországban, ezt gyrosnak hívják.

Növényi mezedes

A többi görög nassolnivalóhoz hasonlóan a zöldséges mezede sem különösebben eredeti az elkészítése során, azonban a szószoknak és fűszereknek köszönhetően nagyon finomak. Az asztalon articsóka és sült karfiol, friss, párolt, sült és ecetes zöldségek, saláták láthatók.

Természetesen a saláták és a zöldek a hús- és halmezedes elengedhetetlen kiegészítői, ezért nem szabad lemondani róluk. Próbálja ki a Horiatikit (paradicsom, uborka, olajbogyó és feta sajt saláta), Kolkifakia tiganita (sült cukkini), Melitzanes (padlizsán), Tursi (ecetes zöldségek), Risolis (fűszeres zöldségszelet), Vegetables a la grecque (finomra vágott zöldség és gomba). olívaolajon és citromlében (vagy borban és mézben) megpirítjuk, és különféle fűszerekkel ízesítjük).

És egyetlen asztal sem teljes olajbogyó nélkül, hiszen egy asztal olajbogyó nélkül nem görög asztal.

Természetesen a mezedes vegyes ételek is, amelyekről beszélve nem hagyhatjuk figyelmen kívül a töltött zöldségeket és a leveleket.

A görögök mindent megtöltenek, amit töltenek – paradicsomot és paprikát, cukkinit és padlizsánt, articsókát és céklát, olajbogyót és szőlőlevelet. Az ilyen zöldségek tölteléke nem mindig hús, de rizs szinte mindig megtalálható. Nos, rizzsel - dióval és gombával, mentával és bazsalikommal, petrezselyemmel és sóskával, olajbogyóval.

Szószok

A görögök ugyanúgy szeretik a fokhagymát, mint az olajbogyót, és sok ételhez adják, beleértve a zöldségsalátákat és természetesen a szószokat és mártogatósokat is.
A leghíresebb szósz a tzatziki, joghurtból, uborkából, fokhagymából, citromléből és olívaolajból készül. A Skordalia kenyérből és fokhagymából készült szósz mandulával, a tahini szezámmártás citromlével, a talaturi a tzatzikihez hasonlít, de menta hozzáadásával bab alapú favát készítenek.

A görög szószokat nem csak az edényekre öntik, külön edényekként is szolgálják speciális edényekben, így haldarabokat, húsokat, sajtokat, zöldségeket, hihetetlenül ízletes kenyeret és pitéket is bele lehet mártani.

Piték és rakott ételek, a mezedesben található, nem kell külön leírni - ugyanazokat az összetevőket tartalmazzák, mint a többi snack: hús, hal, zöldségek, sajt, dió, fokhagyma, hagyma, citrom, olajbogyó és sok fűszer, amelyek minden ételnek görög ízt adnak .

A mezedeseket közös tányérokon tálalják az asztalhoz - az egész társaságnak egyszerre, és mindenki azt vesz, amit szeret, anélkül, hogy elszakadna egy kellemes ouzo alatti beszélgetéstől.

Mezedes turistáknak

Sok görög tavernában saját maga választhatja ki a mezedéit – rámutat arra, hogy mit szeret, vagy megnevezi az ételeket. De nagy éttermekés az európai turistákat megcélzó tavernák, a látogatók általában válogatott ételeket kínálnak, például - „hideg meze”, „forró”, „hús”, „tenger gyümölcsei”, „vegetáriánus”, „belek”, „édes”. Készüljön fel arra a tényre, hogy a minimális készlet túlzó lehet egy személy számára.

A választék mennyiségileg is változhat: kevesebb, ha a mezedes előételként szolgál, sokkal inkább, ha a látogatók egész este kizárólag ezekből a csodálatos görögök apróságokból szeretnének nassolni.

Amikor Görögországba utazik, ne felejtse el, hogy a görögök csak a legfrissebb termékeket eszik, ezért bizonyos évszakokban bizonyos típusú tenger gyümölcsei vagy zöldségek nem kaphatók.

Ciprus öröksége, történelmi hagyománya és nemzeti kulináris kultúrája a „mezedhes”-nek számít - egy különleges menü több fogásból. Ez a népszerű étel megtalálható egy 5 csillagos szálloda drága éttermében, vagy egy távoli hegyi falu kocsmájában. A mezedes jelenséget vizsgálva a tudósok nem tudnak választ adni arra, hogy a ciprusi Nemzeti étel más nemzetek konyhájának része, szeleteket, shish kebabot, dolmát, húsgombócokat adva nekik; vagy a tengerentúlon hagyományos ételek Olyan szilárdan beilleszkedtek a ciprusiak életébe, hogy a sziget kulináris szimbólumává váltak.

Ideérkezve egy turista igazi kutatónak érzi magát, akinek mindenképpen többet kell megtudnia a ciprusi mezeről, hogy mi az, mivel és hogyan eszik.

Mezedes ciprusi stílusban - gyors uzsonna vagy laza ebéd?

A hagyományos „snack” és a görög μεζέδες szó lazán lefordítva „valamit rágcsál” idővel lassú ebéddé vált a ciprusiak körében, sokféle étellel. A modern mezedes tehát inkább ebéd, simán vacsora lesz belőle. Több (4-6) tanfolyamból állhat, és elérheti a 20-at is. Ez a kis kulináris előadás, néha a pincér művészi előadásával, több órán át tart. Tehát, ha a mezével való ismerkedésre számít, készüljön fel arra, hogy 3 órát, esetleg többet szánjon egy kellemes időtöltésre.

Ha nincs sok időd, de szeretnél mindent egyszerre kipróbálni, rendelj mix meze-t egy étteremben. Tartalmaz főételeket, „klasszikus” meze salátákat, valamint néhány hal- és húsos mezedes ételt. Éttermenként és parti tavernánként változhat az ételkészlet, mert... az improvizáció Ciprus kulináris szimbólumának szerves része. Ja, és ne felejtsd el, hogy a "meze" név gyakori azokon a helyeken, ahol angolul beszélnek. A sziget középső részének falvaiban előfordulhat, hogy egyszerűen nem értenek meg, ha nem görögül nevezik az ételt: „mezedes”.

A földközi-tengeri sziget, Ciprus büszke lehet egyik fő értékére - a halra és a tenger gyümölcseire. Nem meglepő, hogy a halmeze nemcsak Cipruson népszerű, hanem a ciprusi kultúra szerves része. Ez egy mindennapi étel, amely sikeresen vándorolt ​​a horgásztűzhelyről a tekintélyes menük lapjaira.

Leggyakrabban az üdülőközpontok tavernái standard halmeze menüt kínálnak. Ez a következőket foglalhatja magában:

• helyi szószok - tzatziki, hummus, taramasalata, tahini;
• zöldséges ételek - olajbogyó, sózott gomba, ecetes kapribogyólevél, sült/sült cukkini, padlizsán, ecetes cékla és karfiol vagy karalábé, sült krumpli, főtt/sült burgonya;
• halloumi és yautti sajtok;
• tenger gyümölcsei - tintahal tésztában vagy rántva, valamint garnélarák, polip, kagyló mártással, rákok;
• sült hal, grillezett hal, halszufla.

Szintén a meze kötelező összetevője lesz különböző típusok kenyér: forró pita (lapos kenyér), krutonok, fehér kenyér (a ciprusi törököknél ekmek) és természetesen desszert - péksütemények és szezonális gyümölcsök. De ne lepődjön meg, ha a halmeze tenger gyümölcsei között van halászlé, tintahal, tengeri sün vagy annak kaviárja. Hiszen mindez tenger gyümölcsei, amiből annyi van a szigeten!

Ami a sütőben van, az mind az asztalon van – kardok!

Bár Cipruson a hal prioritást élvez, a húst nem kevésbé tartják tiszteletben a helyi lakosok. A ciprusi húsmeze hasonlít egy orosz, saját összeállítású terítőhöz: egymás után különféle ételek, tányérok és tálak, fényes, aromás és szokatlan ételekkel jelennek meg az asztalán. Íme a már említett ízletes ciprusi joghurt alapú szószok friss uborka, hummus, kötelező olíva és fekete olajbogyó hozzáadásával, sült zöldségek és gombák, különféle ecetes zöldségek, köztük ugyanaz a gomba, kötelező sajtok, zöldségsaláták, hideg és meleg húsok előételek helyi ételekből és fő meleg ételekből. A meze húseledel készlet marha- és sertéshúsból, bárány- vagy nyúlhúsból és csirkéből áll.

Étterem vagy taverna menüjében a húsmezedes összetevőinek megnevezése nem kerül külön feltüntetésre. De a pincér meg tudja mutatni és meg is nevezni ennek a hagyományos lakomának az egzotikus összetevőit. A vendégeknek leggyakrabban felszolgált húsfalatok és ételek a következők:

• dolmades (ismerős dolma);
• lukaniku (korianderrel fűszerezett füstölt sertéskolbász);
• Sheftanyu (grillezett darált sertésszelet);
• tavvas (sült bárány burgonyával és zöldségekkel);
• kleftika (sült bárányhús fűszerekkel);
• souvlaki (kis sertésdarabokból készült helyi kebab);
• Lundzu (vörösborban füstölt és pácolt sertéshús);
• stifado (borecetben párolt marhahús hagymával és fűszerekkel);
• keftedes (ciprusi húsgombóc).

És bár a bizonylaton a meze ciprusi ára 1 főre is feltüntethető, ezt a rengeteg bőséget nem kevesebb, mint 2 főre érdemes megrendelni!

Ciprusi meze: címek, megjelenések, árak

A kulináris ciprusi vonzerővel a sziget bármely szegletében megismerkedhet - mind a Ciprusi Köztársaságban, mind a török ​​részen. A ciprusi törököknél egyébként halas és húsos változatban is kissé eltér az ételeik összetétele. Amint azt hozzáértők biztosítják, a „köztársasági” részen a legjobb halas mezesek Famagustához közelebb, Protarasban pedig a sziget „leghalasabb” helyei találhatók.

Ha jobban szeretné megtapasztalni a nemzeti konyha egzotikumát és az igazi mezedók ízét, ne rohanjon egy szállodai étterembe vagy egy különösen elit étterembe. Válasszon szerényebb létesítményt, távol a turistáktól. Ha meze halról van szó, válasszon egy tengerparti tavernát – nagyobb eséllyel kóstolhatja meg a frissen fogott tenger gyümölcseit.

Ezenkívül a nemzeti étel ára függ a fajtájától - hús vagy hal, valamint attól a helytől (város vagy falu), ahol meg akarja kóstolni a kulináris attrakciót. Úgy gondolják, hogy a mesedók minimális lehetséges költsége egy vendég számára 15-17 euró. De nehéz biztosan megmondani, mennyibe kerül a meze Cipruson 2017-ben. Végtére is, az ár függ mind a belső tényezőktől: a szükséges termékek meglététől vagy hiányától, mind a külső tényezőktől - a turisztikai kereslettől a kőolajtermékek világpiaci áraiig, bármennyire is furcsának tűnik. Ismeretes, hogy a drága éttermekben a meze ára eléri a 85 eurót. Ennyiért és még kevesebb pénzért garantált az ízek lakomája, a nemzeti ételek és a kiadós ebéd/vacsora többfős társaságnak. És ahogy Cipruson mondják, „kali oreksi” vagy jó étvágyat!

Amikor Ciprusra utaztam, tudtam, hogy ez az a sziget, amelynek tengerparti vizeiben Aphrodité született, görög és török ​​részre oszlik, és évszázados történelme során török, olasz, angol és különféle hatások hatnak rá. más kultúrák. És minden útikönyv ezt tanácsolta: „Mindenképpen próbálja ki a meze-t.” Ugyanakkor senki sem magyarázta meg a titokzatos szó jelentését. A tippet a "Ciprusi konyha" rovatban tették közzé, tehát az ételekről volt szó.

A szállodában felszolgált szerény reggeli - kenyér, margarin, müzli, tojás, lekvár, kávé, tea, tej és száraz italok vízzel - nem növelte a helyi konyha benyomásait.

Tudniillik a strandolás után kifejezetten éhes vagy, és a sült hús és hal aromáitól elragadtatva az illatokat követtem ennivalót keresve. A part mentén számos estiatorion és taverna (étterem), psarotavern (a görög "psarya" szóból hal. Ezek a "tenger gyümölcsei" éttermek, ahol a főételeket tenger gyümölcseiből készítik), psistaria (grill éttermek), ouzeri ( A görög „Ouzo” szóból az ánizsos vodka, egyedi, csábító ízzel. Az Uzeri az ouzót, sört és különféle harapnivalókat kínáló pohárbolt analógja.

A ciprusiak nagyon vendégszerető, barátságos, udvarias embereknek bizonyultak, akik tisztelik vendégeiket. Mindig köszönnek, amikor belépsz az éttermükbe, üzletükbe, elköszönnek, amikor kilépsz onnan, és őszinte mosollyal köszönik, ha nem is vettél semmit. Például köszönöm, hogy benéztél és felhívtad a figyelmet az üzletemre. És tényleg úgy érzi, hogy kissé megbánják a szakítást. Nem tolakodóak, méltósággal és melegséggel viselkednek. Ne feledje, hogyan történik ez velünk.

Minden egyes lépéssel, pontosabban minden következő észbontó szaggal észrevehetőbbé és világosabbá vált a menüállványokon a nagy „MEZE” felirat. Az étlapok sok nyelven készültek, és a görög-angol-lengyel-francia-különböző egyéb vonalakon átfutva oroszul keresve a szem minden bizonnyal megakadt ezen a titokzatos néven.

Az első napon rántott tintahalra szorítkoztam, citromlével és burgonyával meglocsolva (ami külön vita. Nagyon-nagyon finom. Nálunk nincs ilyen). És a szemem sarkából figyeltem, ahogy a pincérek állandóan lebegnek a szomszéd asztalnál lévő vidám társasághoz, hozva a következő ételt, amit először nagy lelkesedéssel és élénkséggel fogadtak, majd örömmel, majd jóllakott érdeklődéssel. és a legvégén – megkönnyebbült sóhajjal.

Meglepő volt, hogy ezek az emberek miért esznek annyit, azt hittem, ez valószínűleg valami ünnep. Érezhető volt, hogy a látogatók boldogok, jól érezték magukat, és jóllakott boldogság áradt szét fáradt testükön.

De a tintahalam láthatóan nem volt elég szakács figyelme, mert csápjainak hegye szénhez hasonlított. Valaki más ünnepét nézegetve kicsit kiborultam, de vacsora után desszertet kaptam ajándékba a szakácsnőtől - egy hatalmas fiatal diót és még néhány gyümölcsöt, szirupban megfőzve, enyhén meglocsolva, mindent megbocsátottam. Ez volt az étkezés megfelelő befejezése, amikor a tenger gyümölcsei és a burgonya sós ízét felváltotta az egzotikus lekvár markáns, enyhén édes és szigorú nyoma.

Taps!

Általában Görögországban és Cipruson szokás köszönetet mondani a látogatóknak az étkezésért, görögdinnye- vagy dinnyeszeletekkel, szőlőággyal, egy pohár likőrrel, pálinkával vagy finom borral kedveskednek.

Ha pedig vizet akartál inni, akkor azt a kezelésnél nem számítják bele a számlába, sőt jégkockával is lehűtik. Szép.

Aztán nem tulajdonítottam nagy jelentőséget annak, amit a szomszéd asztalnál láttam, de később, amikor elhatároztam, hogy kipróbálom, mi is ez a titokzatos „meze”, rájöttem, hogy pontosan ezt a szertartást tartottam meg.

A meze receptjét nem lehet megadni, mert ez a szó nem konkrét ételt, hanem kulináris előadást, szertartást nevez, amely nagyszámú ételből áll, 15-től 20-ig.

A meze lehet hal vagy hús. Egyes szakácsok a meze vegyes változatát is elkészítik, de ez nagy eltérés a hagyományoktól. Ha úgy dönt, hogy megvenné ezt a lakomát, azt tanácsolom, hogy előre készüljön fel - étvágytalanítsa és gyűjtsön társaságot, mert a meze elkészítése munka- és időigényes, és nincs értelme egy nagyszabású bankettet kettőnél kevesebbre tervezni. nagyon éhes utazók.

És most megtörtént a rendelés. Hal meze. Várom, sőt kicsit aggódom, mit hoznak nekünk?!

Megjelenik az első étel. Egy nagy salátástál lyukait hét különböző előétel tölti meg. Megjelenésükben eltérnek az állaguk (krémes és darabokra vágott) és színük szerint.

Az első saláta sült padlizsánból, fetasajtból, fokhagymából, olívaolajból, citromléből és joghurtból készül, fűszeres pürévé verve. Az utóíz enyhén kesernyés és bizsergő, sűrű és sajtos, többért könyörög. Évekkel később emlékezni fog erre az egyedülálló érzésre, és valószínűleg újra meg akarja majd próbálni.

A második ecetes cékla, kockára vágva. Ízletes. Még többet akartam enni.

Ezután - főtt burgonya kockák (melynek saját fényes, enyhén édes, lédús íze van), lágy olívaolajjal öntjük, citromlével meghintjük és fűszernövényekkel meghintjük. Ez a saláta megnyugtatja az ízlelőbimbókat, egy kis pihenést ad nekik, és élénkebben éli át a csípős vagy fűszeres kontrasztokat. Kellemes átmenet a következő ételhez, halikra szószhoz, amely rózsaszínűvé varázsolja a sűrű joghurtpürét. Ízesítjük petrezselyemmel, hagymával, fűszerekkel, citromlével és olívaolajjal.

Egyébként bizonyára már észrevetted, hogy az olívaolajat, a joghurtot és a citromot nagyon gyakran használják a ciprusi konyhában.

Az olívaolaj keni és összekapcsolja az edények összetevőit, lágyítja az összetevők élességét vagy savasságát, így az étel finomabb és lédúsabb íze lesz. A citrom hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, csak harmonizálja az ételek sótartalmát és zsírtartalmát, kellemes savanyúsággal árnyékolva azokat.

A ciprusi joghurt juhtejből vagy tehéntejből készül, és sokkal jobban felszívódik a szervezetben, mint a hagyományos tejfölünk, tejszínünk és majonézünk. Természetesen már sejtette, hogy minden recept natúr joghurtot használ, hozzáadott cukor és színezékek nélkül.

A következő saláta egy joghurtos-sajtos massza, fokhagymával és egy csepp citrommal fűszerezve, amiben váratlanul garnélarák is volt. Tudod, ez olyan, mintha hirtelen kincset találnál, vagy életedben először azt látnád egy üres tányér alján, amit a tanárod mindig megígért óvoda, de a valóságban soha nem létező virág. Nagyon édes és boldog. Ez igaz.

Ezután áttérünk egy keserű, krémes, joghurtból készült salátára, esetleg tejföl és tejszín hozzáadásával; és szezámmag. Ezt gyakran szórják a zsemlére Oroszországban. A szezámnak keserű ízt adó mikroelemek tárháza, amelyek színezik ezt a salátát.

A hatodik étel kocka uborka, joghurttal ízesítve, fokhagymával, mentalevéllel és egyéb fűszerekkel ízesítve. A menta felfrissíti az érzékeket, hűsíti, megnyugtatja az ízlelőbimbókat, amelyeket a korábbi ételek fűszeres, savanyú vagy keserű utóíze hevít.

Végül nassolhatunk karalábé káposztadarabokat. És egyél egy szelet kenyeret. Egyfajta gát a saláták és az előttünk álló ismeretlen között.

Emlékszel még arra, hogy néha felbukkan egy pincér az asztal mellett? Szóval eljött. Salátát hozott paradicsomból, uborkából, szeletelve, olajbogyóból és hagymából; olívaolajjal, egy csepp citromlével ízesítve, sajtdarabokkal megszórva, saláta szalagokkal átszúrva. Finom, de mi lesz ezután?

A sült krumpli megjelenik az asztalon. Olyan finom burgonyacsíkok ezek (nehéz csíkokra vágva nevezni), amiből kitalálható, hogy a burgonya hossza 15 centiméter volt, vagy még több is.

Megszoktuk, hogy a burgonya a hagyományos és legkívánatosabb köret az asztalunkon. És bevallom, hiányzott. És az elején, aztán.

Bár ha megszabadulsz a sztereotípiáktól, és átéled a felszolgált ízét, átitatva ezeknek a gasztronómiai kombinációknak a filozófiájával, minden nagyon harmonikusnak és önellátónak bizonyul.

Aztán hoztak egy kis tányért, hatalmas vastag tintahal karikákkal, amiket lisztbe forgattak, olajban kisütöttek és fűszernövényekkel megszórtak. Egy negyed citrom, amely a közelben fészkelődött, azt sugallta: „Fojj meg!” De ez szerintem felesleges lenne. A ciprusi és görögországi tintahal egyáltalán nem hasonlít sovány csendes-óceáni társaikra, szupermarketeink gyakori vendégeire. A főzés során nagy méretük és testvastagságuk lehetővé teszi a nagyobb lédússág és lágyság megőrzését. Olyan ez, mintha egy lepukkant büfében megennénk egy szendvicset átlátszó (majdnem szellemesen írtam) kolbásszal, majd otthon levágnánk egy pompás, centiméteres vagy... hát nem tudom mit. te nevezed, szeleteld és tapasztald meg az IGAZI ízt. És ez egy izgalom.

De végeztünk a tintahalral.

Egy polip jelent meg az asztalon... vagy tintahal? Elnézést, kedves olvasók, nem én fejtem meg. Ezt a tengeri csodát darabokra vágták, és bor- és babmártásban párolták. Mind a szósz, mind a fogakon enyhén ruganyos húsdarabok mennyei nyomot hagytak a lélekben (és a gyomorban). Ízletes. Azt ajánlom.

És ez az, amire nagyon vártam! Hoztak egy tányért hatalmas garnélarákkal, amihez az előétel nyers uborka és sárgarépa szelet volt, volt kagyló is, ami a fél héjban feküdt, és hogy elválasszák őket, óvatosan kellett villával kifeszíteni a kagylót. a fokhagymás szósz kifröccsenése nélkül, amely csípősségével, A sajtos íz tökéletesen kiegészítette a kagyló édeskés ízét. Az elválasztási művelet sikeres volt, és kiderült, hogy a kagylók anyahéja belülről gyöngyházfényű. Királynőnek érzed magad, mert igazi ékszerből eszel! Ünnep!
És akkor jött a pincér a legtitokzatosabb étellel. A citromszelet körül két sült pite és két töltelékes tésztazacskó feküdt, ugyanazzal a tésztaszalaggal átkötve.

A lepényekből karmok álltak ki.

Amint azt hozzáértők később kifejtették, a karmos tengeri szörny egy homár, a pite pedig kukoricalisztből készül. A filotésztából (a legvékonyabb rizstészta, néha több rétegben összehajtva, hogy ne repedjen ki) készült zacskó belsejében garnélarák.

Természetesen finom, de az étel titokzatos megjelenése sokkal nagyobb benyomást kelt.
Következett a sült hal, amolyan minicápa, jellegzetes rajzfilmmosollyal. Kicsit piszkáltuk, de szerintem már sejtitek, szinte már nem marad hely.

És ekkor megjelent a pincér, és sóhajtva néztük a kis sült halat, sütés után szomorúan tányérra gömbölyödve, sajnáltuk, de nem volt erőnk. Elutasítva.

Utána azt gondoljuk: "Na, ez az, a kötelesség kész. Most már fizethetünk, és kúszhatunk haza." Nos, hát.

A hálás házigazdák hoztak nekünk egy szál szőlőt. Mi a meze desszert nélkül?! És furcsa módon nagyon hasznosnak bizonyult. Az édes-savanyú íz teljessé tette az ízélmények harmonikus képét. Ugh. Azaz hurrá! Minden! Győzelem.

Hazafelé sétáltunk a sűrű déli sötétségben. Mit gondoltál?! A Meze nem egy órás megpróbáltatás.

Belül telt és meleg volt. Aludni akartam. És egyáltalán nem volt kedvem enni. Aztán úgy tűnt, soha többé nem akarom.

És most nagyon szeretnék visszatérni Ciprusra, és mindent újra átélni. És te?!

Az amatőr szakácsok és ínyencek előszeretettel próbálják ki a világ különböző konyháiból származó ételeket. És ha szereti a ciprusi kulináris különlegességeket, akkor feltétlenül készítsen meze-t otthon. De előbb derítsd ki, mi az.

Mi az a meze?

A Meze nem egy konkrét étel, hanem egy egész sor előétel vagy meleg ételek és köretek összetevői. Az adagok kicsik, de sok van belőlük: a teljes mennyiség elérheti a két-három tucatnyit. Ez a tálalási mód különösen elterjedt a mediterrán országokban, így Cipruson is. De a meze Libanonban, Szerbiában, Törökországban, Albániában, Örményországban és Grúziában is népszerű (a nevek változhatnak, de az elv mindig megközelítőleg ugyanaz).

Érdekes tény: szó szerint a görögből a „mese” nevet „snack”-nek vagy „íznek” fordítják. De néhány ciprusi faluban, ahová ritkán látogatnak el turisták, helyi lakosság nem beszél angolul, van egy kicsit más név - „mesedes”. Ezért, ha úgy dönt, hogy ellátogat Ciprus távoli sarkaiba, ne felejtse el ezt helyi kávézók Egyszerűen nem fognak megérteni téged.

Mi kerülhet bele?

Az már világos, hogy mi a meze, ezért érdemes utánajárni az étel összetételének. Ez változhat különböző helyekenés szinte bármi lehet, minden a szakács termékválasztékától, képességeitől és preferenciáitól függ. Ciprus egy színes ország, amely az egyediségeiről híres kulináris hagyományok, különleges szeretet az ételek és a termékek bősége iránt.

Tehát a meze a legjobb módja az értékelésnek nemzeti konyha teljes dicsőségében. Ugyanakkor kiválaszthatja az Ön számára legmegfelelőbb lehetőséget, mivel az étel összetevői lehetnek húsok, halak vagy akár vegetáriánus és húsmentesek is.

Szóval, mit tartalmaz a meze? Tekintsük a lehetséges lehetőségeket:

• A Tahini egy nemzeti ciprusi snack szósz paszta formájában, amely folyékony tejföl állagú, és szezámmagból készül, citromlé hozzáadásával.
• Olajbogyó többféle változatban: frissen, pácolt, egészben (maggal vagy anélkül), citrom- vagy fokhagymaszeletekkel és egyéb további adalékanyagokkal, apróra vágva, teljesen érlelt fekete vagy éretlen zöld. Szinte egyetlen ciprusi lakoma sem teljes az olajfa gyümölcsei nélkül.
• A Tzatziki egy könnyű és friss görög szósz, amely joghurtból, friss uborkából, fokhagymából, olívaolajból és borsból áll. Kiváló kiegészítője lehet más meze összetevőknek - meleg ételek, köretek vagy snackek.
• A taramasalata egy nemzeti ciprusi étel, amelyet hal (általában tőkehal és füstölt) ikra, citromlé, olívaolaj, fokhagyma vagy gyógynövények keverékéből készítenek. Mindezt felverjük és fűszeres szószként tálaljuk.
• A Talaturi a tzatziki ciprusi változata, amely szintén joghurtból és uborkából készül, de kevesebb fokhagymát tartalmaz, és frissítő mentalevelekkel egészítik ki, amelyek egyedi aromát és sajátos érdekes ízt adnak a szósznak.
• A Dolmades darált hús és rizs hagymával és fűszernövényekkel vagy fűszerekkel, szőlőlevélbe csomagolva. Ez az étel a káposzta tekercsekre emlékeztet, amelyek sokak számára ismertebbek.
• A Khoryatyki saláta egy rusztikus, vagy ahogy mindenki nevezte, görög saláta. Meze-be is beletehető, és általában édes paprikából, salátából, paradicsomból, fetasajtból, olajbogyóból, uborkából és Cipruson népszerű aromás fűszernövényekből áll.
• A hummus az egyik legnépszerűbb arab falat, amelyet a ciprusiak is nagyon tisztelnek és szeretnek. Darált csicseriborsóból és szezámmagból, valamint citromléből, fokhagymából és olívaolajból készítik.
• Lukanika – húsból (általában sertéshúsból) készült füstölt kolbász aromás koriander vagy más sós fűszer hozzáadásával. Főzés előtt borban pácolják.
• A Manitaria egy miniatűr ciprusi gomba, amelyet begyűjtenek hegyes helyek Troodos és általában pácolt.
• A kapribogyó a mediterrán konyhában elterjedt, a Caperaceae családba tartozó növények termése és bontatlan virágbimbója. Általában egy kicsit szárítják, majd sózzák vagy pácolják, és savanyú ízű snackként szolgálják fel.
• A halloumi a ciprusi konyha örökségének számító sajt, amely juhtej és kecsketej keverékéből készül, réteges szerkezetű, enyhén sós, enyhe ízű. Gyakran grillezzük és mentalevéllel tálaljuk.
• A görög konyhához tartozó, juh- és kecsketejből készült, sós lében tárolt feta sajt szintén népszerű Cipruson.
• Ciprus egyes régióiban a muszakát, egy nemzeti görög ételt, amely padlizsánból, bárányból (vagy más húsból), paradicsomból és besamelszószból áll, a meze részeként szolgálják fel. Néha hozzáadnak cukkinit, gombát és burgonyát.
• A Keftedes egyedi ciprusi szelet darált húsból, pikáns fűszerekkel.
• A tavvas egy bárányhús, amelyet sütnek, és általában zöldségekkel és burgonyával tálalják, olívaolajjal.
• Stifado - hús (például marhahús, nyúl), boros szószban párolva aromás fűszerek hozzáadásával.
• Sheftalya – apróra vágott sertésszeletek fűszerekkel, grillen főzve.
• A Souvlaki egyfajta bárány-, csirke- és sertéshúsból készült kebab, amelyet apró darabkák jellemeznek.
• A Kleftiko egy bárányhús, amelyet hagyományosan agyagkemencében sütnek babérlevéllel és egyéb fűszerekkel.
• Emisto – különféle zöldségek (beleértve a kaliforniai paprikát is) darált hússal, rizzsel és fűszernövényekkel töltve.
• Hal és tenger gyümölcsei ételek. A ciprusiak előszeretettel őrzik meg az ilyen termékek természetes ízét, ezért általában olívaolajon sütik vagy grillezik fűszerekkel.
• Nagyon népszerűek az olívaolajjal fűszerezett sült zöldségek is.

Hogyan szolgálják fel ezt az ételt?

Minden intézménynek megvannak a sajátos hagyományai a meze felszolgálására, de általában a kis tányérokat egy asztalra vagy egy nagy, szép tálcára helyezik. A készletet legalább két személyre tervezték, és egy ember biztosan nem tud megbirkózni a rengeteg rágcsálnivalóval és étellel. Bár a meze jól megosztható egy egész társasággal, akik egy nagy asztalnál ülnek majd.

Hagyományosan könnyű harapnivalókat, zöldségsalátákat és szószokat szolgálnak fel először. Mellettük illatos, frissen sült kenyeret hoznak elő. Ezután a látogatókat olyan sajtokkal kínálják, mint a nemzeti halloumi és a feta. Gyakran friss fűszernövényekkel egészítik ki. Ezt követik a fő melegételek a köretekkel együtt: hús, tenger gyümölcsei vagy hal, burgonya, zöldség. Desszertként gyümölcsdarabokat, lekvárt és süteményeket kínálnak.

A meze mellé különféle alkoholos italok kínálhatók, de a ciprusi őslakosok körében a legnépszerűbb és legkedveltebb természetesen a bor, amelyet itt szeretettel készítenek a legjobb szőlőfajtákból.

Jó tudni: egy adag ára 12-15 eurótól 25-30 euróig terjed, az adott régiótól és létesítménytől függően.

Hogyan kell helyesen enni a meze-t?

A Meze egy olyan étel, amely teljes mértékben tükrözi az őslakos ciprusiak mentalitását és életének alapelvét - „siga-siga”. Helyiek Megszoktuk, hogy mindent lassan, lassan csinálunk, élvezzük és elnyújtjuk az élvezetet. Ez a stabil kifejezés a meze használatára is vonatkozik. Semmilyen körülmények között ne rohanjon, minden darabot alaposan rágjon meg és kóstolja meg. Készüljön fel arra, hogy az étkezés több óráig is eltarthat, és Ciprus lakossága számára ez normális és természetes, mert az ételt élvezni kell.

Nem valószínű, hogy mindent meg tud majd enni, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a meze-t legalább két embernek szolgálják fel. De azért, hogy ne sértse meg a létesítmény tulajdonosát és a szakácsot, kérheti, hogy vigye magával a maradékot, ennek a gyakorlatnak megvan a maga helye, és ez ajánlott.

Ha olyan szerencséje van, hogy ellátogat a napfényes Ciprusra, mindenképpen látogasson el egy helyi intézménybe, és rendeljen egy hagyományos meze-t.